Was ist Austernsauce und womit kann man sie in einem Rezept ersetzen? Nutzen und Schaden der Sauce

Die Austernsauce hat ihren Ursprung vor relativ kurzer Zeit in China. Wegen seines pikanten Geschmacks wurde er sofort weithin bekannt und beliebt.

Was ist Austernsauce?

Die Zusammensetzung wird durch die Art der Sauce bestimmt: klassisch (auch "traditionell" genannt) und vegetarisch.

Die eigentliche Sauce ist ein Extrakt aus gekochten Austern: dick, zähflüssig, von dunkler Farbe (eher braun).

Die klassische Variante, die nach einem Rezept aus dem 18. Jahrhundert zubereitet wird, enthält immer Austern. Das Vorbereitungsverfahren ist langwierig und kostspielig. Deshalb wurde eine schnelle und billige Zubereitungsart erfunden, die ohne Austern auskommt.

Die Sauce hat einen süß-salzigen Geschmack, eine rötlich-braune Farbe und ein feines Aroma, das nicht scharf gewürzt ist.

Die Zusammensetzung

Wenn es sich wirklich um Austernsauce handelt, kann man nicht zu viele Zutaten darin haben. Sie sollten die Zusammensetzung auf dem Etikett sorgfältig lesen.

Es sollte immer "Austern-Extrakt" (Dekokt) draufstehen. Es kann "Extrakt" heißen, was auch echter Austernsauce entspricht.

Es gibt Hersteller, die ungesunde Stoffe hinzufügen. Zum Beispiel der chemische Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat. Es ist an seiner Bezeichnung E621 zu erkennen. Er trägt zur Fettleibigkeit bei, weil er unbändigen Appetit verursacht. Es wirkt sich sogar auf die Gehirnzellen aus und schädigt sie. Herzklopfen, Schwäche und Taubheit können auftreten.

Eine klassische Sauce enthält Austern selbst, Salz, Zucker, Wasser, Maisstärke und Weizenmehl, Mononatriumglutamat (wenn natürlich - so steht es geschrieben) und Karamell (Zucker, der im Feuer gebräunt wurde). Die Soße ist reich an Vitaminen und Spurenelementen, die gut für den menschlichen Körper sind.

Vegetarisch ist eine budgetfreundliche Option. Sie müssen nicht nach frischen Muscheln jagen und Ihren Geldbeutel leeren. Alles, was Sie brauchen, sind Salz, Zucker, Pilze, Glukosesirup und Sojasauce.

Wo man Austernsauce hineintut

Austernsauce hat eine einzigartige Fähigkeit. Er verstärkt das Aroma und den Geschmack der Speisen und verwandelt sie sogar. Das Ergebnis ist ein ungewöhnliches Gericht.

Es wird zu gebratenem Hähnchen, Pilzsalaten, Suppen mit Meeresfrüchten, Nudelgerichten (chinesische Nudeln), Fleisch, Fisch, Marinaden, Gemüse und Reis hinzugefügt und kann auch zur Herstellung einer anderen Sauce verwendet werden. Das gibt Ihnen das Recht, seine Vielseitigkeit zu beurteilen. Diese Sauce ist ein Geschenk des Himmels für Köche und leidenschaftliche Köche!

Nutzen und Schaden der Sauce

Austernsauce enthält B-Vitamine, Säuren (Ascorbinsäure, Folsäure, Nikotinsäure), Jod, Kalium, Zink, Phosphor, Fluor, Eisen, Glucose und Vitamin PP.

Der Konsum eines jeden Produkts hat seine Vor- und Nachteile. Austernsauce hat jedoch mehr Vorteile als Gegenanzeigen:

• es stärkt das Immunsystem (immer relevant);
• es reduziert das Stressniveau;
• unterstützt das Herz-Kreislauf-System (verbessert sogar seine Leistung);
• steigert den Appetit;
• normalisiert den Stoffwechsel;
• Hilft, die Leistung zu steigern (kein Kaffee oder Energydrinks).

Kontraindikationen:

1. Übergewicht (Personen, bei denen die Gefahr von Übergewicht besteht, sollten diese Sauce nicht zugeben - sie steigert den Appetit und verbessert den Geschmack der Speisen).
2. Diabetes mellitus.
3. Magen-Darm-Probleme (dies ist ein exotisches Gewürz und sollte daher nicht ausprobiert werden).

Denken Sie immer an das Feinschmeckergebot: "Alles schmeckt gut, wenn es nicht genug ist".

Auswahl und Kaufmöglichkeiten

Sie können Austernsauce in großen Kaufhäusern kaufen. Sie sollten direkt in die Gewürzabteilung gehen, damit Sie nicht überall herumlaufen müssen.

Eine erschwingliche Option für alle ist die Nutzung von Online-Shops wie Ashanti. Dieses Geschäft liefert Austernsauce Real Tang, OusterSause. Es handelt sich um natürliche und gesunde Produkte, die nach dem Rezept "Classic" hergestellt werden.

Aber auch hier können Sie auf Fälschungen stoßen. Ouster Flavoder zum Beispiel ist eine Sojasauce, die mit dem Geschmack und Geruch von Austern versetzt ist, die es gar nicht gibt. Sie sollten den Text auf dem Etikett vor dem Kauf sorgfältig lesen, insbesondere die Zusammensetzung und das Verfallsdatum.

Was die Austernsauce ersetzen soll

Es gibt Situationen, in denen sich die Hausfrau fragt, was sie anstelle der Austernsauce verwenden soll. Es ist nicht immer möglich, diese Delikatesse zu kaufen. Es gibt einen Ausweg aus diesem Problem. Es genügt, einen würdigen Ersatz zu finden. Sie können eine qualitativ hochwertige Sojasauce bekommen, die ein geschmackvolles Gericht ist und die Austernsauce nachahmt.

1. Sie können Worcestershire-Sauce und Sojasauce mischen, was einen guten Ersatz darstellt.
2. Auch eine Mischung aus Fischsauce und Sojasauce im Verhältnis eins zu eins ist eine gute Option.
3. Für Veganer eignet sich eine Mischung aus einem Würfel Pilzbrühe, einem Esslöffel Zucker und Sojasauce ebenso gut. Berücksichtigen Sie die Konzentration des Produkts im Wasser.

Sie erwarten Besuch - kein Problem. Jedes gewöhnliche Gericht wird zu einer Delikatesse, wenn man Austernsauce hinzufügt. Ganz sicher nicht die üblichen Bratkartoffeln oder Nudeln und Würstchen. Aber auch hier können Sie experimentieren. Und der Koch wird automatisch in den Rang eines großen Kochs erhoben.

Keine Soße - keine Panik. Sie kann ersetzt werden. Es ist nicht schwer, eine Alternative zu finden.

Sie müssen zunächst die Qualität der Sauce analysieren. Sie muss die Konsistenz einer Brühe (Fleisch, Knochen, Gehirn, Fisch) haben. Es darf nicht nach Fisch riechen. Und ein schwacher Geschmack von Salz. Dann ist der Fisch gut. Sie müssen eine konzentrierte Brühe herstellen, d. h. mehr Fisch, weniger Wasser. Da es schwierig ist, den Fischgeruch loszuwerden, ist es besser, Hirn oder Fleisch mit Gräten zu nehmen. Stärke, Mehl, Salz und Zucker in kaltem Wasser verdünnt in die Brühe geben. Gewürze hinzufügen. Sie können auch einen großen Fisch mitnehmen, aber nur Karpfen. Es hat keinen ausgeprägten Fischgeruch. Alles, was Sie tun müssen, ist Sojasauce und Gewürze hinzuzufügen.

Wie man Austernsauce zu Hause zubereitet

Sie können Austernsauce zu Hause selbst herstellen. Sie ist genauso gut wie eine im Laden gekaufte Austernsauce. Und vor allem ohne E, Verdickungsmittel, Aromastoffe oder Geschmacksverstärker.

Die klassische Austernsauce

Was Sie brauchen:

• Etwa 150 g Austern aus der Dose.
• 60 ml handelsübliche Sojasauce aus dem Laden.
• 40 gr. Zwiebel.
• 8 g Butter.
• 35 g Mehl.
• 20 gr. geriebener Ingwer.
• 5 gr. getrocknete Kräuter.
• 120 gr. Hühnerbrühe.
• 120 ml Doppelrahm.
• Marinade oder Brühe aus Austern.
• Knoblauch - 1 Gewürznelke.
• Thymian - 5 g.

Methode des Kochens:

1. Die Austern aus der Austernschale nehmen und fein hacken. Wenn Sie frische Austern bekommen, schälen Sie sie und kochen Sie sie 1 Stunde lang bei sehr geringer Hitze. Aber es ist besser, sie in ihrer Schale zu kochen. Warum das so ist, wird im Folgenden erläutert. Sie brauchen nur die Schalen nach dem Kochen zu entfernen.
2. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten. Fünf Minuten sind genug. Ständig umrühren, damit keine verbrannten Stücke übrig bleiben. Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Alles bei schwacher Hitze!
3. Jetzt ist es Zeit für die Austern. Die gehackten Meeresfrüchte zu den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ingwer geben und mit dem Basilikum und dem Thymian bestreuen. Umrühren und bei schwacher Hitze 6 Minuten kochen.
4. Das Mehl hinzufügen und weitere 1 Minute kochen lassen.
5. Sojasauce, Sahne, Hühnerbrühe und Austernmarinade in einer anderen Schüssel mischen. Wenn die Austern frisch und gekocht waren, die Austernbrühe hinzufügen. Mit einem Schneebesen verquirlen.
6. Diese Flüssigkeit in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zum Gemüse gießen. Weitere 3 Minuten kochen lassen.
7. Abkühlen lassen, dann im Mixer verquirlen. Erledigt.

Klassische Austernsauce: eine preiswerte Variante

Was Sie für die Sauce benötigen:

• 250 g Austern in Dosen.
• Salz - 1 Teelöffel.
• Sojasauce - nach Geschmack.

Methode der Zubereitung:

1. Die Marinade von den Austern in eine andere Schüssel (Topf) abgießen.
2. Die Austern fein hacken.
3. Die zerkleinerten Austern in die Marinade geben und auf hohe Hitze stellen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Marinade nicht ausreicht, Wasser hinzufügen. Oder Fleischbrühe hinzufügen.
4. Mit Salz würzen und abkühlen lassen.
5. Durch ein feines Sieb abseihen. Verwerfen Sie die restlichen Bits.
6. Die Sojasauce (normalerweise 2 Esslöffel) hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Erledigt.

Austernsauce einfach

Zutaten:

• Austern-Extrakt - 25ml.
• Stärke (Mais oder Kartoffel) - 20 g.
• Zucker - 5 g.
• Fischbrühe (oder Wasser) - 0,5 ml.

Methode:

1. Den Zucker hellbraun karamellisieren.
2. Die Brühe mit dem Zucker mischen und 10 Minuten lang kochen lassen.
3. Einen Teil der Brühe abgießen, mit der Speisestärke vermischen und in den Topf geben.
4. So lange kochen, bis die Marmelade dickflüssig ist. Erledigt.

Imitation Austernsauce

Zutaten:

• Getrocknete Pilze (Champignons, aber Shiitake ist besser) - 50 g.
• Die restlichen Zutaten aus einem der oben genannten Rezepte.

Methode der Zubereitung:

1. Die Champignons waschen und 30-40 Minuten kochen. Abkühlen lassen und in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Zutaten Ihres Lieblingsrezepts (außer den Austern) hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

Diese nachgeahmte Sauce ist von der klassischen Sauce kaum zu unterscheiden. Der Geschmack und die Farbe werden angemessen sein. Er verleiht dem Gericht ein neues Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack.

Pfeffer und Austernsauce

Zutaten:

• Austern - 200 g.
• Sojasauce - 2 Esslöffel.
• Paprika - 1 Stuhl.
• Geschmorte Hühnerbrühe - 0,5 l.
• Getrockneter weißer Sherry - 2 Esslöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,4 Teelöffel.
• Olivenöl - 2 Esslöffel.
• Rohrzucker (Rübenzucker geht auch) - 2 Esslöffel.

Methode:

1. Die Austern in Olivenöl 10 Minuten lang anbraten.
2. Den Zucker karamellisieren, bis er hellbraun ist.
3. In einem Topf mit den Austern die Hühnerbrühe und den Zucker hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zum Schluss den Wein, den gemahlenen Pfeffer und die Paprikaschote (fein gehackt) hinzufügen. Nach 1 Minute ist es fertig.

Mit Austernsauce können Sie asiatische Gerichte mit würzigem Geschmack zubereiten.

Zum Beispiel eine Suppe nach thailändischer Art. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in einem Wok anbraten. Das Huhn hineinlegen und so viel Wasser hinzufügen, dass es 3-4 cm bedeckt ist. Abschmecken und mit Salz und Gewürzen abschmecken. 2 Esslöffel Sauce dazugeben und kochen, bis das Hähnchen durchgebraten ist. Am Ende der Kochzeit die Sahne dazugeben. Dadurch wird die Suppe weicher.

Ein Restaurantgericht mit Krabben gibt es auch zu Hause. Auch hier wird das Gemüse unter Rühren gebraten. Die Garnelen getrennt davon braten. Alles in einer Schüssel mischen und unter Rühren von Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam und der Sauce weiterdünsten.

Bitte beachten Sie! Die Soßen sollten in einer Glasschale aufbewahrt werden, die sich gut verschließen lässt. Aber die Haltbarkeit ist nicht unendlich. Wenn es seine Farbe verliert oder einen unangenehmen Geruch hat, können Sie es wegwerfen.

Die besten Tipps und Tricks

1. Austern kochen, solange sie noch leben. Hat sich die Schale jedoch nicht geöffnet, dürfen sie nicht gegessen werden. Solche Austern können zu Vergiftungen führen.
2. Die Sauce darf nicht zu stark erhitzt werden. Dies könnte zu einem bitteren Geschmack führen.
3. Es besteht die Gefahr des Übersalzens. Das Produkt enthält bereits Meersalz. Dies muss bei der Zugabe von Salz zum Gericht berücksichtigt werden.
4. Die Sauce erst am Ende der Garzeit hinzufügen. Dann verliert er nicht seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften.
5. Die Würze sollte süß und salzig schmecken. Man muss es probieren.
6. Wenn Austernsauce verwendet wird, empfiehlt es sich, auch Fischsauce hinzuzufügen. Dadurch erhöht sich die Menge der Sauce und es entsteht ein neuer Geschmack.
7. Bei der Zubereitung einer Imitationssauce sollten Reiswodka oder Weißwein, Zucker und Honig hinzugefügt werden. Dadurch wird der Geschmack der echten Austernsauce so weit wie möglich angenähert.
8. Wenn Sie es pikant mögen, fügen Sie eingelegte Zwiebeln, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzu.
9. Zwiebeln und Knoblauch sollten in Weinessig mariniert werden. Der Geschmack wird stärker ausgeprägt sein.
10. Das gesamte Aroma und der Geschmack der Sauce können sechs Stunden lang erhalten bleiben. Deshalb ist es besser, sie in kleinen Portionen zuzubereiten.

Austernsauce ist in Restaurants teuer. Das Produkt selbst ist nicht billig, und es gibt Aufschläge für Restaurants. Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen dabei hilft, sie zu Hause zuzubereiten. Die Sauce variiert das Familienmenü ebenso wie sie einen neuen und ungewöhnlichen Geschmack bietet. Ein solches Gewürz ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund für den Körper.