Was ist Worcestersauce? Wodurch kann er in einem Caesar-Salat oder einer Bloody Mary ersetzt werden?

Worcestersauce ist ein traditionelles und beliebtes Dressing in England. Es kam zusammen mit Caesar-Salat und Bloody Mary-Cocktail nach Russland. Seine Zusammensetzung ist kompliziert. Er hat einen säuerlich-süßen Geschmack, der fast jedes Gericht perfekt ergänzt. Es findet sich in Rezepten als Worcestershire, Worcester, Worcester Sauce oder Worcestershire.

Was ist Worcestershire-Sauce?

Worcestershire wurde im neunzehnten Jahrhundert von zwei Chemikern erfunden, die mit verschiedenen Gebräuen experimentierten. Das Ergebnis war eine Sauce, die nicht sehr schmackhaft war. Sie steckten es in ein Fass und vergaßen es sicher. In der Zwischenzeit wurde er aufgegossen, und es wurden neue Geschmacksnoten entdeckt.

An das Fass, in dem die ungenießbare Soße gelagert worden war, erinnerte man sich erst ein Jahr später. Es schmeckte hervorragend und ist seither ein beliebtes Dressing in England.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung enthält verschiedene Inhaltsstoffe. Das klassische Gewürzrezept ist recht komplex, aber viele Hausfrauen und Köche haben längst herausgefunden, wie man einige Zutaten ersetzen kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Einige Zutaten können ganz weggelassen werden.

Das Hauptmerkmal von Worcestershire ist die Sardelle - ein vorgetrockneter kleiner Fisch mit einem besonderen Geschmack. Dadurch erhält das Gewürz seinen Geschmack. Sardellen kann man heutzutage in fast jedem Supermarkt kaufen.

Nach dem klassischen Rezept gehören zu den Zutaten:

• Wasser;
• Anchovis;
• Schalotten;
• Knoblauch;
• Curry;
• Piment, Piment und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Rinderbrühe;
• Tamarinde;
• Zitronensaft;
• Meerrettich;
• Staudensellerie;
• Ingwerwurzel;
• Kristallzucker;
• Salz;
• Lorbeerblatt;
• Muskatnuss;
• Asafetida;
• Essig;
• Melasse.

Dies ist die Zusammensetzung einer Sauce aus dem neunzehnten Jahrhundert. Heute wird ein einfacheres Rezept verwendet. Alternativ kann er auch als Fertigprodukt gekauft werden.

Geschichte der Herkunft

Die Geschichte über das Erscheinen von Worcester ist recht interessant. Doch viele halten sie nur für eine Legende.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts kehrt Lord Marcus Sandys, bereits ehemaliger Gouverneur von Bengalen, von seiner Reise durch Indien in seine Heimat England zurück. Er kommt in sein Worcester, das in Worcestershire liegt, und nach einer Weile langweilt ihn das langweilige englische Essen. Schließlich bestand die Ernährung des Engländers damals hauptsächlich aus Haferflocken, Fisch, Kartoffeln und Reis. Er war an die extravagante indische Küche gewöhnt, die reich an Gewürzen ist. Also holte er sich die Hilfe von zwei Chemikern, William Perrins und John Lea, und bat sie, für ihn eine spezielle Soße aus Gemüse und Fisch herzustellen. Die Apotheker schafften das nicht, und die daraus resultierende Würze schmeckte ekelhaft.

Also füllten sie es in Fässer und ließen es im Keller. Ein Jahr später wurde sie zurückgerufen, und es stellte sich heraus, dass sich die Soße von einer stark riechenden Aufschlämmung in eine duftende Substanz verwandelt hatte. Er wurde in Flaschen abgefüllt und verkauft.

Das Gewürz war bei den Hausfrauen so beliebt, dass sie es auch heute noch nicht nur für Caesar-Salat, sondern auch für Fleisch- oder Gemüsegerichte verwenden. Dank seines besonderen süß-sauren Geschmacks passt er zu fast jedem Gericht.

Lord Sandys hat höchstwahrscheinlich nicht existiert. Historiker haben nie schriftliche Beweise für seine Existenz gefunden. Vielleicht haben die Apotheker es selbst erfunden.

Es gelang ihnen sogar, mit den Stewards britischer Schiffe zu verhandeln, damit die Worcestersoße auf die Speisekarten der Passagiere gesetzt wurde. Dies brachte ihnen nicht nur Gewinne, sondern auch internationalen Ruhm ein.

Im Jahr 1839, nachdem sie aus England nach New York gekommen war, wurde die Flaschensauce das erste Gewürz, das nach Amerika eingeführt wurde. Markenhersteller, die die Tradition respektieren, verpacken die Flasche auch heute noch in Papier.

Wohin mit der Worcestershire-Sauce?

Das bekannteste Gericht, dem Worcestershire-Sauce zugesetzt wird, ist der Caesar-Salat. Heutzutage wird die Sauce jedoch verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma zu verleihen. Er passt gut zu Burgern, Fleisch, Nuggets und Kebabs. Er wird in einigen Suppenarten verwendet. Er passt hervorragend zu Hackfleisch oder Gemüseeintöpfen.

Die Soße wird auch für Bloody Marys verwendet. Daher kann Worcestershire als universelles Gewürz bezeichnet werden, das jedes Gericht aufpeppt.

Nutzen und Schaden der Sauce

Worcestershire-Sauce enthält viele Bestandteile, die wohltuende Substanzen enthalten, die eine positive Wirkung auf den Körper haben.

1. Kalzium. Fördert die Knochenstärke.
2. Eisen. Erforderlich für den Prozess der Hämatopoese. Sein Mangel führt zu Anämie und Blutarmut.
3. Vitamin C. Es unterstützt die Immunität und hilft bei der Bekämpfung von Erkältungen.
4. Kalium, Magnesium und Phosphor. Diese Stoffe sind einfach notwendig für das Muskelgewebe und tragen zum reibungslosen Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems bei.
5. B-Vitamine. Sie sind an fast allen chemischen Prozessen im Körper beteiligt und tragen zum reibungslosen Funktionieren der inneren Organe und Systeme bei.
6. Zink, Selen. Auch für den Körper notwendig, da sie zur Synthese einer Reihe von Hormonen beitragen.

Die Sauce fördert die Erhaltung der Schönheit und Jugendlichkeit der Haut, verbessert die Stimmung, normalisiert die Funktion des Verdauungssystems.

Er wird immer in kleinen Portionen gegessen, damit er nicht schadet. Zu den Kontraindikationen gehören akute Magenerkrankungen, da er Essig und Zitronensaft enthält. Sie haben eine schädliche Wirkung auf die Magenschleimhaut. Worcester sollte nicht zu Gerichten und Menschen, die an Diabetes leiden, hinzugefügt werden. Gekaufte Gewürze enthalten Zucker und Melasse, was zu einem deutlichen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Für Menschen mit Bluthochdruck ist es mit Vorsicht zu genießen, da Worcester eine große Menge Salz enthält.

Auswahl und Kaufmöglichkeiten

Sie können das Produkt in einem Supermarkt oder auf der offiziellen Website des Herstellers kaufen. Der einzige Hersteller der Originalsauce mit dem klassischen Rezept ist Lea&Perrins.

Das APPEL-Produkt ist nicht das Original, sondern nur ein Gegenstück. Er ist billiger und hat eine andere Zusammensetzung und einen anderen Geschmack.

Vor dem Kauf der Sauce ist es wichtig, die Flasche sorgfältig zu prüfen und darauf zu achten:

1. Die Unversehrtheit der Verpackung. Eine Verletzung des Siegels führt zu einer schnellen Verschlechterung des Produkts.
2. Verfallsdatum. Verwenden Sie keine Gewürze, deren Haltbarkeit abgelaufen ist.
3. Der Produzent. Die Originalsoße kommt nur von einem Unternehmen. Alle anderen sind gefälschte Produkte.

Lagern Sie das Produkt nach dem Öffnen in einem dicht verschlossenen Behältnis im Kühlschrank für maximal 2 Wochen.

Was Sie anstelle von Worcestersauce verwenden können

Worcestershire kann durch eine Mischung aus Balsamico-Essig und Sojasauce ersetzt werden. Viele Menschen verwenden Olivenöl mit Zitrone als Alternative.

Die besten Ersatzstoffe für Worcestershire-Sauce:

1. Fischsauce - Da sie aus fermentierten Sardellen hergestellt wird, hat sie ähnliche Geschmacksnoten wie die ursprüngliche Worcestersauce.
2. Barbecue-Sauce - Ein guter Ersatz für gegrilltes Fleisch und eine Vielzahl von Dressings. Scharfe oder süße Sorten sind die beste Wahl.
3. Austernsauce - ein guter Ersatz für Soßen und Bratkartoffeln.
4. Aminosäuren aus der Kokosnuss - Ein vegetarischer Ersatz für Worcestershire. Geeignet für Saucen und Marinaden.
5. Sherry-Essig - Ähnlich im Geschmack wie "Worcester-Sauce" (süß-sauer, aber weniger würzig). Das Verhältnis für die Substitution ist 1:1.

In manchen Rezepten kann "Worcestershire" ersetzt werden durch: A1-Steaksauce, Shaoxing-Wein, Tabasco (geeignet als Ersatz in Bloody Mary) oder Sardellenpaste.

Das ist interessant! Viele Köche haben versucht, den Worcester nachzubauen. Deshalb gibt es inzwischen viele Rezepte für sein Gegenstück. Aber der gleiche Geschmack und das gleiche Aroma wurden noch nie erreicht. Es ist unmöglich, ein echtes Gewürz zu Hause selbst herzustellen.

Wie man Worcestersauce zu Hause kocht

Seit fast 200 Jahren versuchen Köche und erfahrene Gastgeberinnen, die Sauce nachzumachen, aber es ist ihnen noch nicht gelungen. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Sauce. Jede ist auf ihre eigene Weise besonders. Die beliebtesten sind:

Der Klassiker .

Die folgenden Zutaten müssen vorbereitet werden:

• 2 Anchovis;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel 9%iger Essig;
• 50 g Ingwer;
• 5 Termine;
• 1,5 Esslöffel Sojasauce;
• 300 ml Wasser;
• 1 Teelöffel getrocknete Nelken und gemahlener Zimt;
• 2 Teelöffel Curry;
• 1,5 Esslöffel Kristallzucker;
• Teelöffel Kardamom;
• 1,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1/3 Teelöffel. Roter Pfeffer und Salz.

Knoblauch, Gewürze, Fisch, Zwiebel und Ingwer in einen Mullbeutel geben und diesen zubinden. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle, geben Sie den Beutel mit den Gewürzen hinein und stellen Sie ihn auf die erhitzte Kochfläche, bis das Wasser kocht. Dann die Sojasauce, den Zucker, das Salz und die geriebenen Datteln hinzufügen. Sobald die Mischung aufkocht, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und 35 Minuten köcheln lassen.

Ziehen Sie die Mischung 2 Wochen lang zusammen mit einem Beutel durch. Nach Ablauf dieser Zeit den Beutel entfernen und die Sauce gründlich unterrühren.

Soße ohne Kochen

Für diese Sauce benötigen Sie:

• 5 Esslöffel dunkler flüssiger Honig;
• 1,5 Esslöffel getrocknete Zwiebel;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 2 Knoblauchzehen;
• Esslöffel Apfelessig;
• 2 Anchovis;
• 0,5 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer und schwarzer Pfeffer;
• 1/3 Teelöffel Salz und Zimt;
• eine Spitze Kardamom.

Den Honig in eine Schüssel gießen, den zerdrückten Knoblauch und den Fisch, die Gewürze und den Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung in ein Glasgefäß geben, fest verschließen, schütteln und 12 Stunden lang an einem kalten Ort stehen lassen.

Hausgemachter Worcestershire

Die folgenden Zutaten werden benötigt:

• 1 Esslöffel Essig (Tafelessig);
• 2 Anchovis;
• 2 Teelöffel Senfkörner;
• Zwiebel;
• 3 Teelöffel Kristallzucker;
• 1,5 Teelöffel zubereiteter Meerrettich;
• Esslöffel Zitronensaft;
• 0,5 Teelöffel Nelken und gemahlener Zimt;
• je einen Esslöffel Paprika und Curry;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Wasser;
• einen halben Teelöffel Kardamom;
• ein Drittel Tasse Sojasauce;
• 0,5 Teelöffel Pfefferkörner.

Wasser und Essig in einen Kochtopf geben und auf den Herd stellen. Während sie kochen, den Knoblauch, die Sardellen und die Zwiebel hacken, in einen Mullbeutel geben und die Gewürze und den Meerrettich hinzufügen. In kochendes Wasser mit Essig tauchen und eine halbe Stunde lang kochen lassen. Dann die Sauce und den Zitronensaft dazugeben. Lassen Sie die Mischung abkühlen und füllen Sie sie in ein Glas. Gleichzeitig brauchen Sie den Beutel nicht zu entfernen. Lassen Sie alles eine Woche lang ziehen und schütteln Sie es jeden Tag.

Wie man einen Caesar-Salat ohne Worcestershire-Sauce zubereitet

Der Salat kann auch ohne Worcestershire zubereitet werden. Für das Dressing benötigen Sie:

• Esslöffel Sojasauce;
• Hühnerei;
• 20 g süßer Senf;
• 100 ml Olivenöl;
• ein Drittel einer Zitrone;
• 50 g Hartkäse.

Eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Schale eines Eies vorsichtig an der stumpfen Seite anstechen und das Ei 3 Minuten lang in das kochende Wasser tauchen, dann aufschlagen und in ein geeignetes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab schlagen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Zitronensaft hinzufügen und erneut verquirlen. Dann geriebenen Käse, Senf und Sojasauce hinzufügen. Erneut mischen. Unter Rühren das Öl in kleinen Portionen hinzufügen. Decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang im Kühlschrank ziehen. Danach können Sie sie zu Ihrem Lieblings-Caesar-Salat geben.

Die Worcestersauce ist der Stolz Englands. Sie wurde im 19. Jahrhundert erfunden, ist aber auch heute noch sehr beliebt. Er wird zum Würzen vieler Gerichte und sogar von Cocktails verwendet. Dank ihrer reichhaltigen Zusammensetzung hat diese klassische Sauce eine positive Wirkung auf den Körper. Er sollte aber nur in kleinen Portionen verzehrt werden. Auf diese Weise schadet er nicht und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.