Wie man Grappa richtig trinkt

Grappa ist ein aus Weintrauben hergestelltes alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 36 bis 55 Grad, das zu den Branntweinen zählt. Über den Ursprung des Namens gibt es zwei Versionen. Die erste besagt, dass er sich von dem Wort "graspa" ableitet, das in der italienischen Region Venetien "Rebe" bedeutet. Die zweite besagt, dass der Grappa seinen Namen von der Provinz Bassano del Grappa hat. Aber nichts davon ist offiziell bestätigt.

Was ist Grappa?

Grappa ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem Traubenkuchen hergestellt wird, der beim Pressen des Weinsaftes übrig bleibt. Trotz seiner, offen gesagt, nicht-aristokratischen Ursprünge hat er es geschafft, die Welt zu erobern, dank seines originellen, hellen Geschmacks.

Eine Legende besagt, dass ein römischer Legionär, der im ersten Jahrhundert nach Christus aus Ägypten zurückkehrte, eine Brennerei stahl, aus der der Grappa hervorging. Dieser Legionär gewann das erste Destillat aus Traubenkuchen.

Die eigentliche Revolution in der Geschichte des Getränks war jedoch die Gründung der ersten Nardini-Brennerei in Bassano del Grappa im Jahr 1779. Die Brennerei führte die Technik der Dampfdestillation ein, die auch heute noch funktioniert.

Grappa wird durch Destillation von Traubenkernen hergestellt. Obwohl er als Branntwein eingestuft wird, besteht Grappa nicht zu 100 % aus Branntwein. Für die Herstellung von Branntwein wird Traubenmost verwendet, während er aus dem Kuchen oder dem Fruchtfleisch hergestellt wird.

Um qualitativ hochwertigen Grappa zu erhalten, muss man hochwertige Rohstoffe verwenden. In der Regel wird der Trester nach der Herstellung von Rotwein für diesen Zweck verwendet. Der Presskuchen durchläuft einen Gärungsprozess in der Maische und enthält daher Alkohol und eine geringe Menge Zucker, so dass er nicht weiter aufbereitet werden muss.

Auch die Verwendung von Weiß- und Roséweinresten ist möglich. Weißweinpressen gären nicht, sie enthalten also viel Zucker und keinen Alkohol, während Roseweinpressen dies tun, aber nicht lange. Diese Menge reicht nicht aus, um sofort für die Herstellung von Grappa verwendet zu werden, daher werden beide Arten von Extrakten vor ihrer Verwendung vergoren. Um die beste Grappa-Qualität zu erhalten, werden die Kerne aus der Maische entfernt.

Seit mehr als einem halben Jahrhundert wenden die italienischen Erzeuger automatische Destillationsverfahren an. Heutige Destillierapparate sind Geräte, die aus 3 miteinander verbundenen kegelförmigen Brennblasen bestehen. Der Destillationsprozess läuft kontinuierlich ab. Einige Hersteller sind jedoch der Meinung, dass das in einem diskontinuierlichen oder chargenweisen Zyklus hergestellte Getränk eine bessere Qualität aufweist, und verwenden daher weiterhin die altmodische Methode.

Das Produkt, das aus der Brennerei kommt, hat eine Stärke von 68-85 Grad. Er wird mit destilliertem oder entmineralisiertem Wasser auf 36-55 Grad gebracht.

Die nächste Aufbereitungsstufe ist die Reifung, nach der das Produkt gefiltert wird, um Ölverunreinigungen zu beseitigen. Das Ergebnis ist ein klares und reines Getränk, das in der Tat schon ein junger Grappa ist. Anschließend wird er in Flaschen abgefüllt oder in großen Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von 225 Litern gereift.

Die Art des Holzes, aus dem die Fässer hergestellt werden, bestimmt letztendlich, wie ein Grappa hergestellt wird. Das Getränk reift normalerweise in Eichen-, Eschen-, Akazien- und Kirschholz. Kirschfässer ergeben den hellsten Grappa, während Eichenfässer ein bernsteinfarbenes Getränk ergeben. Grappa aus Eichenfässern hat aufgrund seines hohen Gerbstoffgehalts auch einen ausgeprägten Geschmack. Kenner stellen fest, dass sogar die Sorte der Eiche Geschmack, Farbe und Aroma beeinflusst. Der endgültige Geschmack hängt davon ab, wie lange das Getränk im Fass bleibt.

Arten von

Je nach Alter, Beschaffenheit des Rohmaterials und der Art der Trauben oder zusätzlicher Zutaten, die dem Getränk sein besonderes Aroma verleihen, wird Grappa in verschiedene Typen unterteilt.

Nach Alter:

1. Giovane ist ein junger, nicht gereifter Grappa. Ihr zweiter Name, bianca, bedeutet "weiß" und leitet sich von ihrer Farblosigkeit ab. Er ist aromatisch, hat aber einen leicht herben Geschmack.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) wird mindestens sechs Monate lang in Holzfässern gelagert. Er ist weicher als der Grappa Giovane und hat einen leichten Hauch von goldener Farbe.
3. Invecchia (invecchiatà) - dieser Grappa reift mindestens ein Jahr lang in Fässern.
4. Stravecchia oder Riserva: Um ihn zu erhalten, muss er mindestens anderthalb Jahre in Fässern gelagert werden. Er ist der älteste Grappa der Welt und hat einen reichen, hellen Geschmack, holzige Noten und ein reiches Aroma. Nach längerer Lagerung im Fass erhält er eine goldene Farbe.

Durch die Beschaffenheit des Rohmaterials:

1. Monovitigno (Olivitigno) ist ein Grappa, der aus einem Fass hergestellt wird, das zu mehr als 85 % aus einer einzigen Rebsorte besteht, deren Name immer auf dem Etikett steht, z. B. Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon usw.
2. Polivitigno - der Rohstoff für diesen Grappa besteht aus Trauben verschiedener Sorten, die sich in der Regel durch den Zeitpunkt der Reifung und der Ernte sowie durch die Weinbereitungstechnik unterscheiden.

Nach Geschmack:

1. Aromatica - dieser Grappa wird nicht umsonst aromatisch genannt, denn er wurde aus dem Rohstoff der Muscato- oder Proseco-Trauben hergestellt, die als die aromatischsten gelten.
2. Aromatizzata - ein aromatischer Grappa. Er wird so genannt, weil er mit natürlichen, natürlichen Aromen - Beeren (Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren), Nüssen (Mandeln), Früchten, Gewürzen (Zimt) und Kräutern - versetzt ist.

Auf dem Etikett ist in der Regel die Region angegeben, aus der der Grappa stammt. Die besten Getränke werden im Friaul und in Venedig hergestellt, während die aus dem Piemont, dem Trentino und der Toskana nicht schlecht sind.

Zusammensetzung und Kalorien

Grappa ist, wie jedes andere alkoholische Getränk, kein kalorienarmes Produkt, ganz im Gegenteil. Wie jeder starke Alkohol hat er einen hohen Kaloriengehalt: 100 ml enthalten 224 kcal. Außerdem wird es sehr gut absorbiert, da es zum größten Teil aus Ethanol besteht, das bereits im Mund in das Blut aufgenommen wird. Aber er ist nicht besonders gut für den Körper, da die einzigen Nährstoffe im Grappa Kohlenhydrate sind: 2 g in einem 100-g-Schuss. Für Menschen, die abnehmen wollen, ist Grappa also kaum geeignet.

Wie man Grappa richtig trinkt

Beim Grappa-Trinken ist es wichtig, den Zweck des Grappa-Trinkens klar zu unterscheiden: ihn zu probieren ist eine Sache, einen warmen Abend mit Freunden zu genießen eine andere.

Die Verkostung ist ein heikler Prozess. Es müssen eine Reihe von Bedingungen erfüllt sein. Fachleute empfehlen insbesondere, ein Getränk in einem hellen Raum zu verkosten, in dem keine Fremdgeräusche zu hören sind - damit nichts die Konzentration auf den Inhalt des Glases stört. Am Tag der Verkostung sollten Sie nicht rauchen, kein Parfüm benutzen, nichts Scharfes, Salziges, Würziges oder Saures essen und keine kohlensäurehaltigen Getränke oder Kräutertees trinken.

Die Verkostung sollte mit einem jüngeren Getränk beginnen, gefolgt von einem aromatischen Getränk, und mit einem gealterten Getränk enden. Die beste Temperatur für Grappa liegt bei 9 bis 13 Grad, die beste Temperatur für ein gealtertes Getränk bei 17 Grad. Das richtige Glas wird als Kristall- oder Ringglas bezeichnet und hat die Form einer Tulpe mit einer Höhe von 10 bis 15 cm. Er hat einen schmalen Hals mit offener Spitze, so dass der Duft nach und nach freigesetzt wird. Es können auch Cognac-Pokale verwendet werden.

Im Allgemeinen ist Grappa ein typischer Digestif, das heißt, er wird nach dem Essen serviert. Trinken Sie ihn sparsam und in kleinen Dosen, um die Verdauung zu fördern. Grappa sollte nicht verdünnt werden, es sei denn, er wird für die Zubereitung von Cocktails verwendet.

Wenn die Regeln eingehalten werden, kann der Grappa von Obstvasen, insbesondere Orangen, Käsetellern, Pistazien, Oliven, Meeresfrüchten, Häppchen mit Käse und Weintrauben oder mit Schinken, Soße und Brot begleitet werden. Bitterschokolade, Kaffee, Eiscreme, sogar kleine Kuchen sind eine gute Idee. So wird Grappa in Restaurants, Bars und bei gesellschaftlichen Anlässen in Italien präsentiert.

Aber dieselben Italiener konsumieren ihn bei Festen im engen, freundschaftlichen Kreis wie die Russen den Wodka - mit einem guten, deftigen Imbiss. Viele Leute finden, dass Ravioli - die fast wie russische Knödel aussehen - genau richtig für dieses starke Getränk sind. Wenn du mit Freunden ein Schaschlik isst, ist das toll! Sie können Grappa in die Marinade gießen und dann ein Glas Traubenwodka zu dem gegrillten Fleisch trinken. Übrigens: Lammfleisch passt hervorragend zu Grappa, ebenso wie verschiedene Fleischspezialitäten.

Auch Pasta-Liebhaber können ihre Lieblingsgerichte mit diesem alkoholischen Getränk genießen.

Die Italiener haben auch das Servieren von Grappa als Nachspeise erfunden. Sie tränken Früchte darin und übergießen sie dann mit Sirup. Das Gericht wird am Abend nach dem Essen serviert. Die in Sirup getränkten Früchte werden auf den Boden eines jeden Glases mit breitem Boden gelegt und über den Grappa gegossen. Naschen Sie zum Schluss die restlichen duftenden Früchte.

Grappa-Cocktails: Rezepte

Italienische Ehefrau

10 ml frisch gepressten Zitronensaft, 40 ml Grappa und 5 ml Blue-Curacao-Likör in einem Shaker mischen. Gießen Sie den Cocktail in das Glas. Die Farbe des Getränks ist göttlich - ein helles Blau.

Klee .

Mischen Sie 30 ml Grappa, 20 ml frisch gepressten Zitronensaft, Eiweiß und 10 ml Erdbeerlikör in einem Shaker (Sie können auch die gleiche Menge Erdbeersirup verwenden). Gießen Sie die Mischung in ein mit zerstoßenem Eis gefülltes Glas. Mit einer Erdbeere garnieren.

Grappa Manhattan

Dies ist eine der Versionen des bekannten klassischen Manhattans, aber anstelle von Bourbon wird hier Grappa verwendet. Der Grappageschmack ist recht deutlich, der Wermut nicht so sehr, aber schenken Sie nicht zu viel ein, man könnte es leicht übertreiben. Die Angostura-Tinktur kann ein wenig mehr getropft werden, aber nicht zu viel. Die Macher dieses Rezepts behaupten, dass dieser Cocktail für diejenigen geeignet ist, die einen starken Geist haben.

In einem Shaker 50 ml Grappa, 25 ml roten Wermut und 1-2 Spritzer (oder einen einfachen Spritzer aus dem Spender) Angostura-Tinktur auf Eis mischen. In ein Martiniglas gießen. Garnieren Sie diesen Cocktail mit einer Kirsche.

Grappato

Der hier verwendete Amaretto macht den Cocktail viel süßer, ein eher ungewöhnlicher Kontrast zum scharfen Geschmack des Grappa.

Mischen Sie 50 ml Grappa und 15 ml Amaretto in einem Cocktailshaker auf Eis. In ein Glas gießen und mit einer Kirsche garnieren.

Venezianischer Sonnenuntergang

Der Geschmack dieses Cocktails ist erfrischend, aber die Schärfe des Grappa ist deutlich spürbar. Der Campari verleiht ihm eine leichte, angenehme Bitterkeit.

50 ml Grappa und 150 ml Orangensaft im Shaker mischen, in ein mit zerstoßenem Eis gefülltes Glas gießen und den Campari hinzufügen.

Klassiker des Genres

Ein völlig unkomplizierter Cocktail, aber sehr schmackhaft, da er den scharfen Geschmack völlig überdeckt. Gleichzeitig verhindern der Grappa und der Angostura, dass die sirupartige Süße zu stark wird, was zu einem sehr angenehmen Geschmack führt - ohne zu stark oder zu hart zu sein.

20 ml Zuckersirup, 50 ml Grappa und 1-2 Spritzer Angostura-Tinktur (ein Spritzer aus dem Spender) in das Glas gießen. Ein fein gehacktes Eis hinzufügen.

Julep

Dieses Getränk ist nicht unumstritten: Ist es ein Cocktail oder nicht? Experten streiten sich über diese Frage, aber niemand widerspricht der Tatsache, dass er wirklich köstlich ist.

2 Minzblätter in ein Glas geben, entweder mit Kristallzucker oder Puderzucker bestreuen. Jeder bestimmt selbst, wie viel Zucker er hinzufügen möchte - das ist der Wert des Rezepts. In dasselbe Glas fein zerstoßenes Eis geben und mit 50 ml Grappa aufgießen.

Grolla Valdostana

Das Rezept für dieses Getränk stammt bereits aus dem Mittelalter. Es handelt sich um ein hölzernes Gefäß mit einer Tülle, mit der es an kalten Winterabenden um den Herd gereicht wurde. Der Groll von Waldostan ist ein großartiges Hilfsmittel, um Gespräche zu führen, den Tag zu planen, die Fortschritte der Kinder zu besprechen, gemeinsam einen guten Film zu sehen oder ein gutes Buch zu lesen.

Man nehme 2 Esslöffel weißen Grappa und die gleiche Menge Rotwein, gebe 4 Teelöffel Genelli und die gleiche Menge Orangenpunsch oder Quantro, 3 Teelöffel Zucker (am besten Rohrzucker), 4-5 Nelkenblüten, eine Kaffeebohne, 5-6 Wacholderbeeren und etwas Orangen- oder Zitronenschale hinzu.

Alle Zutaten in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Bringen Sie ihn zum Kochen, und da der Grolla heutzutage nur noch schwer zu bekommen ist, füllen Sie den heißen Cocktail in moderne Thermobecher. Ein angenehmer und warmer Abend ist garantiert!

Zitrusfrüchte

Mit seiner angenehmen Säure und zarten Süße ist dieser Cocktail köstlich. Er wird direkt in einem dreieckigen Martini-Glas zubereitet.

Orangen- und Grapefruitsaft (je 50 ml) in das Glas gießen, dann mit Grappa auffüllen. Das Glas mit einer Orangenscheibe abschließen.

Dolce

Ein Cocktail, der Sie mit seiner angenehmen Süße und Frische begeistern wird - auch an einem Sommertag.

Grappa (40 ml), Birnensirup und Birnenlikör (je 20 ml) in einem Shaker mischen und 5-6 Tropfen ausgepressten Zitronensaft hinzufügen. In ein Glas gießen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Es wird empfohlen, ihn durch einen dünnen Strohhalm zu trinken.

Italienische Verpflegung

Grappa (40 ml.) mit Pfirsichsirup und ausgepresstem Zitronensaft (je 20 ml.) im Shaker mischen.

Gießen Sie den Cocktail in ein Glas und streuen Sie ein wenig Orangenschale zur Dekoration darüber.

Pfefferminztrauben

Nehmen Sie einen Weinbrand (40 ml), Minzlikör (20 ml), fügen Sie Eiswürfel (2-3) hinzu und mischen Sie alle Komponenten im Shaker. Gießen Sie den Cocktail in ein Glas und dekorieren Sie es mit Minzblättern.

Wie man Grappa zu Hause herstellt

Da Grappa historisch gesehen mit der Heimherstellung begann, können Sie versuchen, ihn mit Ihren eigenen Händen zu reproduzieren. Sie können entweder die gleichen Traubensorten und -farben kaufen, oder Sie können experimentieren und Beeren verschiedener Sorten und Farben kombinieren. Wenn die Trauben auf Ihrem eigenen Grundstück wachsen - prima! Für die Herstellung von Wodka aus Trauben (auch Grappa genannt) können Sie sogar Beeren verwenden, die noch nicht ganz ausgereift sind und im Mittelland angebaut wurden.

Bevor man also Grappa herstellt, muss man genügend Trauben für die Herstellung von 1 Kilogramm Kuchen vorbereiten. Wie viele Trauben Sie benötigen, hängt von der Sorte, dem Zustand der Trauben und ihrem Reifegrad ab. Dies muss durch Experimente ermittelt werden.

Für 1 Kilogramm Kuchen nimmt man die gleiche Menge Zucker, 5 Liter Wasser und etwas Weinhefe. Die Hefemenge wird anhand der Dosierung auf der Packung berechnet.

Als Nächstes drücken Sie die Trauben aus, Sie können sie einfach durch eine Gaze pressen. Sie können den Saft trinken und den restlichen Kuchen mit einem Gebräu übergießen: Erhitzen Sie das Wasser auf 35-36 Grad, lösen Sie den Zucker darin auf und geben Sie den gleichen Trester und die Hefe hinein. Die Mischung gut umrühren, abdecken und reifen lassen. Es muss jeden Tag 2 bis 3 Mal umgerührt werden.

Die Gärung dauert mindestens 4 Tage, je nach Hefesorte vielleicht auch länger. Folgende Anzeichen weisen darauf hin, dass es fertig ist: Die Schaumbildung hat aufgehört, der Schaum ist "weg", die Flüssigkeit hat begonnen, heller zu werden, es gibt einen Bodensatz, und es schmeckt bitter.

Wenn er reif ist, muss er gefiltert und zweimal in einer Destilliermaschine destilliert werden. So entsteht Traubenmost, der nun in Eichenfässer abgefüllt und mindestens sechs Monate im Keller gelagert werden kann.

Wenn Sie kein Fass haben, aber experimentieren möchten, können Sie auch in Ihrer Wohnung eine ausgezeichnete Grappa-Version herstellen. Die erste Möglichkeit ist die Verwendung von Eichenholzspänen für den Aufguss. Das ist natürlich kein Fass, aber es funktioniert genauso gut. Die zweite Möglichkeit ist die Zugabe von Früchten zum Mondschein. Eine dritte Möglichkeit besteht darin, zunächst Holzspäne zu verwenden und dann ebenfalls Früchte beizufügen.

Vielleicht eine Idee zur Verwendung bestimmter Lieblingskräuter oder -gewürze - volle kreative Freiheit!

Nutzen und Schaden von Grappa

In der Antike wurde der Grappa als Wasser des Lebens bezeichnet, und auch heute noch ist dies sinnvoll. So ist dieses alkoholische Getränk in der Lage, einen durchgefrorenen Menschen in kürzester Zeit aufzuwärmen, nur 50 ml tragen zur Erweiterung der Blutgefäße bei und beschleunigen den Blutkreislauf. Aber man sollte keinen Alkohol trinken, wenn es kalt ist, denn er erhöht gleichzeitig die Wärmeabgabe, was bedeutet, dass die Wärme den Körper verlässt. Wenn man ausgekühlt und durchnässt zu Hause ankommt, ist ein kleines Glas Grappa ein Schutz vor einer möglichen Erkältung.

Da Grappa ein starkes Getränk ist, kann er zur Desinfektion von Schnitten, Kratzern und Schürfwunden sowie zur Herstellung von medizinischen Tinkturen verwendet werden.

Bei Schlaflosigkeit
Für diese Tinktur werden ein Glas Grappa und zwei Esslöffel Hopfenzapfen benötigt. Die Zapfen zerdrücken, mit dem Likör übergießen und 10 Tage lang ziehen lassen. Bei Schlaflosigkeit oder Reizüberflutung nehmen Sie 2 Mal täglich 15 Tropfen ein.

Bei Migräne
Orangentinktur kann helfen, Migräne zu heilen und Kopfschmerzen zu lindern. Man nehme ein halbes Kilo Orangen, 100 Gramm Meerrettichwurzel, 1 Kilo Kristallzucker und einen halben Liter Grappa. Orangen fein hacken, Meerrettich reiben oder im Fleischwolf zerkleinern. Beide Komponenten mischen, Kristallzucker hinzufügen und den mit abgekochtem Wasser im Verhältnis 1:1 verdünnten Grappa dazugeben. Die Mischung in einen Kochtopf auf dem Wasserbad geben und mit einem Deckel verschließen. Eine Stunde lang in ein Wasserbad stellen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann abseihen und einmal täglich 2 Stunden nach dem Essen ein Drittel eines Glases trinken.

Grappa wird auch in der Küche als Marinade für Fisch oder Fleisch und in der italienischen Küche zum Flambieren von Garnelen oder Fleisch verwendet.

Da Grappa ein starkes alkoholisches Getränk ist, ist er für Personen mit Magen-Darm-, Nerven- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen kontraindiziert. Aus demselben Grund sollten Kinder und Jugendliche, Schwangere und stillende Frauen keinen Grappa trinken.

Foto Grappa