Wie man Sake richtig trinkt

Sake, ein alkoholisches Getränk, wird aus Reis hergestellt. Entgegen einem weit verbreiteten Irrtum ist Sake kein starkes Getränk, sondern enthält nur 18-20 Grad Alkohol. Es handelt sich also keineswegs um Wodka, wie viele glauben. Seine Stärke ist eher mit der von Wein oder Bier vergleichbar, und seine Konsistenz ähnelt der von Likör. Sake hat eine goldene, zartgelbe, manchmal auch bernsteinfarbene Farbe und einen Geschmack, der dezent an Sherry erinnert und einen Hauch von Frucht aufweist. Der Nachgeschmack der besten Sorten erinnert an reifen, teuren Käse, Pilze oder auch an Sojasauce.

Was ist Sake?

Er wird aus einer Mischung aus Reis und gemälztem Reis hergestellt. Die Produktionstechnologie basiert auf einem Schimmelpilzgärungsprozess. Das Verfahren läuft im Wesentlichen wie folgt ab: Die aus genau definierten Reissorten hergestellte Maische wird mit Hilfe des Koji-Schimmelpilzes und Hefe fermentiert. Derzeit werden etwa 60 Reissorten verwendet, die alle große Mengen an Stärke enthalten. Die beliebtesten Sorten sind Yamadanishiki, die in den Plantagen der Präfektur Hego angebaut werden, und Omachi, die ursprünglich aus Okayama stammt. Die Qualität hängt davon ab, wie stark der Reis gemahlen wurde.

Von großer Bedeutung für Sake ist das Wasser, das zu seiner Herstellung verwendet wird. Ein Getränk, das mit milderem Wasser zubereitet wird, hat einen weicheren, leichteren und weiblicheren Abgang. Ein dickerer, vollerer Sake entsteht durch hartes Wasser. Er muss auch Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium enthalten, aber kein Eisen oder Mangan. Im Allgemeinen wird das Wasser aus mehreren Quellen entnommen.

Die Herstellung von Sake erfolgt in mehreren Schritten:

1. Zunächst wird der Reis gemahlen, wobei die Kleie entfernt wird und damit auch die Proteine und Fette, die dem Getränk seinen unangenehmen Geschmack und sein Aroma verleihen. Das Getreide kann bis zu 65 % gemahlen werden.
2. Anschließend wird der Reis gewaschen und einige Stunden eingeweicht, wobei die Einweichzeit vom Mahlgrad des Korns abhängt - je härter es ist, desto kürzer die Zeit. Anschließend wird der Reis gedämpft. Dies ist ein wichtiger Schritt, da der gedämpfte Reis zu lange gekocht wird und die Gärung zu schnell abläuft, so dass das Getränk keine Zeit hat, seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Ungegorener Reis gärt nicht in seiner ganzen Dicke, sondern nur an der Oberfläche.
3. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung des Koji-Pilz-Fermenters. Dies ist der wichtigste Teil des Prozesses. Der Schimmelpilz wird in den Reis gegeben und eineinhalb bis zwei Tage an einem warmen, feuchten Ort stehen gelassen. Der Prozess wird häufig überwacht - alle 3-4 Stunden.
4. Dann wird der entstandene Sauerteig mit dem Reis vermischt, Wasser hinzugefügt, Hefe zugesetzt und die Mischung ruht einen halben bis einen Monat lang, bis sie zu Alkohol wird. In den ersten vier Tagen werden nach und nach Reis und Wasser in drei Stufen hinzugefügt. Dieser mehrstufige Prozess ist notwendig, um das richtige Verhältnis von Koji zu Hefe zu gewährleisten. Erst dann ist eine Ruhepause für das Getränk angebracht.
5. Am Ende der Gärung wird die Flüssigkeit gefiltert und in reinen Sake und weißen Bodensatz getrennt. Die Flüssigkeit wird dann durch einen Aktivkohlefilter gereinigt. Dadurch werden unnötige Gerüche entfernt, aber auch die Farbe etwas getrübt.
6. Die letzte Phase ist die Reifung, bei der der Sake zunächst pasteurisiert wird, um Bakterien und Hefe abzutöten, und dann mindestens ein halbes Jahr lang in hermetisch verschlossenen Behältern gelagert wird.

Das Endergebnis ist ein Getränk mit einem Alkoholgehalt von etwa 18-20 Grad, das jedoch häufig vor der Abfüllung mit Wasser auf etwa 15 Grad verdünnt wird.

Sake ist nicht licht- und temperaturbeständig und muss daher an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden. Am besten lässt er sich im Kühlschrank aufbewahren - und auch in der Tür ist er nicht besonders gut aufgehoben, da er die Tiefe der Regale bevorzugt.

Typen

Die Klassifizierung von japanischen alkoholischen Getränken basiert auf den beiden wichtigsten Merkmalen. Der erste ist ein Maß für den Glanz des Reises, der zweite ist die Methode, mit der die Gärung gestoppt wird: durch den Reis selbst oder durch die Zugabe von Alkohol. Die Namen von Getränken, die ihre Gärung ohne Alkohol beendet haben, enthalten in der Regel das Wort "Junmai" (oder "Junmai").

1. Junmai (oder Jummai) ist also absolut reiner Sake ohne jegliche Zusatzstoffe. Es wurde weder Alkohol noch Zucker oder Stärke zugesetzt. Es basiert ausschließlich auf Reis mit einem Feinheitsgrad von 90-70%. Sein Geschmack ist blumig und er wird normalerweise bei 15-20°C, kühl oder sogar bei 40°C serviert.
2. Futsushu ist ein alkoholisches Getränk aus Reis mit einer Löslichkeit von mindestens 90 %, bei dem lediglich die oberste Proteinschicht entfernt wird, die die Gärung verhindert. Sie ist die am weitesten verbreitete und macht drei Viertel der gesamten Produktion aus. Im Wesentlichen handelt es sich um einen gewöhnlichen, nicht schlechten Tafelwein, ähnlich den europäischen Weinen, mit hellem Aroma und einprägsamem Geschmack, aber ohne ausgeprägte, solistische Noten. Er kann gekühlt bei 5 oder 10 Grad oder erhitzt bei 50 Grad serviert werden.
3. Hondozzo: Zur Herstellung wird der Reis zu 70% gemahlen und ein wenig gereinigter Alkohol (oder reiner Alkohol) hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und die Aromen hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein leicht säuerlicher, aber leichter Geschmack. Es wird empfohlen, ihn bei 5 oder 10 Grad zu servieren oder auf 50 Grad zu erwärmen. Diese Art von Sake ist teurer als die anderen.
4. Junmai ginje - Diese Art von Sake wird nicht nur aus Reis mit einem Poliergrad von 60 % hergestellt, sondern auch mit Blütenhefe. Daher gärt er bei einer relativ niedrigen Temperatur. Das Ergebnis ist ein eher mildes, aromatisches Getränk mit Noten von Nüssen, Blumen, Früchten und Kräutern. Er wird auf 10 Grad gekühlt getrunken.
5. Ginjo ist ein Sake, der aus zu 60-70 % gemahlenem Reis hergestellt wird; die Gärung wird durch Zugabe von Alkohol gestoppt. Sein Geschmack ähnelt dem des Junmai Ginze, ist aber etwas herber. Er wird gekühlt bei 10 Grad serviert.
6. Junmai Daiginjie - Dieser Sake wird aus stark geschliffenem Reis hergestellt, 50 % oder mehr, manchmal sogar 23 % und 10 %; es wird kein Alkohol hinzugefügt. Der Duft ist hell, gut ausgeprägt, zart und unaufdringlich zugleich, und der Geschmack ist exquisit und einprägsam. Er kann gekühlt bis zu 10 Grad oder warm serviert werden, aber der zarte Duft verfliegt beim Erhitzen.
7. Daiginze wird aus einer Mischung der feinsten und wertvollsten Reissorten wie Miyamanishiki, Yamadanishiki und Gohyakumangoku hergestellt, die zu 50 % poliert sind. Er ähnelt seinem Gegenstück Junmai Daiginze, ist aber durch den zugesetzten Alkohol reicher. Er wird vor dem Trinken nicht erhitzt und kalt oder bei Zimmertemperatur getrunken.
8. Genmai ist eine teure Sorte, die aus ungeschältem braunem Reis hergestellt wird. Er hat einen tiefen, samtigen Geschmack und ein starkes Aroma von Mandeln und Limetten, mit Noten von Karamell und Wacholder im Nachgeschmack. Er ist erst trinkbar, wenn er auf 5 Grad abgekühlt ist.
9. Tokutei Meisesu - gilt als Elitegetränk, die beste aller japanischen Alkoholsorten, und wird als Premiumprodukt positioniert. Es kann nur von erfahrenen Handwerkern hergestellt werden, die das Wissen und die Fertigkeiten ihrer Vorgänger über Jahrhunderte hinweg verinnerlicht haben. Er zeichnet sich nicht nur durch seine hohe Qualität, sondern auch durch seinen hohen Alkoholgehalt aus.

Sake gibt es auch ungefiltert und gefiltert, unpasteurisiert und pasteurisiert.

Ungefilterter (auch als Nigori bezeichnet) wird in der Regel aus Futsushu oder Junmai hergestellt, während die anderen in der Regel gefiltert werden. Ungefiltert wird empfohlen, ihn gekühlt zu trinken, da er bei Wärme bitter wird und seinen ursprünglichen Geschmack verliert.

Unpasteurisierter (oder Namachoso) sollte auch besser nicht erhitzt werden, damit er sein Aroma nicht verliert.

Zusammensetzung und Kalorien

Sake ist völlig fettfrei. Kohlenhydrate in 100 g des Getränks sind fast 5 g, Eiweiß - 0,5 g. Der Kalorienwert pro Masse beträgt 134 kcal, d. h. 6,7 % der täglichen Norm von 2000 kcal. Der Ethylalkoholgehalt beträgt 16,1 g.

Das Getränk ist reich an Spurenelementen. Kalzium und Phosphor, wichtig für Haare, Nägel und Knochen; Kalium, wichtig für das Herz; Eisen, wichtig für die Blutbildung; und Natrium, wichtig für den Kreislauf. Darüber hinaus enthält Sake Magnesium, das für seine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem bekannt ist, Zink, das für Stoffwechselvorgänge verantwortlich ist, Kupfer, das am Kreislauf- und Ausscheidungssystem des menschlichen Körpers beteiligt ist, und Selen, das eine Rolle als Antioxidans spielt.

Wie man Sake richtig trinkt

In Japan sind die nationalen Traditionen und Rituale tief in der Einhaltung dieser Traditionen und Rituale verwurzelt. Diese Regel gilt auch für das Trinken von Sake. Sie versammeln sich am 1. Januar, um das neue Jahr zu begrüßen. Es gibt eine besondere Gedenkfeier und ein besonderes Verfahren für Trauungen.

Die Japaner halten es für den Gipfel der Unanständigkeit, sich selbst mit Alkohol zu beglücken. In der Regel schenkt der Gastgeber den Gästen und seinem Sitznachbarn ein. Der Krug mit dem Getränk muss mit beiden Händen gehalten werden, denn das Recht, mit einer Hand zu füllen, hat nur derjenige, der einen höheren Status hat als derjenige, dem eingeschenkt wird. Wenn eine größere Person den Becher füllt, sollte der Gast ihn nicht nur mit der rechten Hand in die Luft halten, sondern auch die Handfläche der anderen Hand unter den Boden legen.

Wenn der Krug eine Runde gedreht hat, ohne eine einzige Tasse auszulassen, wird er auf Augenhöhe angehoben und ein freundliches "Kanpai!" gerufen. Beim anschließenden Berühren der Becher kommt wieder die Tradition ins Spiel: Man darf sein Gefäß nicht höher heben als der trinkende Würdenträger.

"Kanpai" bedeutet "auf den Grund gehen", aber das hat nichts zu bedeuten. Es ist nicht üblich, das Glas in einem oder zwei Schlucken zu leeren. Sie müssen nur einen kleinen Schluck oder höchstens zwei nehmen. Deshalb dauert das Ritual des Sake-Trinkens auch so lange.

Während der Sake-Zeremonie muss man den Rücken gerade halten: Die richtige Haltung ist ein weiterer Teil des Rituals. Wenn ein Rausch einsetzt, sollte man sich sofort entspannen, nicht in Panik geraten oder in Ohnmacht fallen, den Rücken gerade halten und ein langes Lied singen.

Bei großen Festen wird oft eine kreisförmige Schüsselzeremonie durchgeführt. Die Person, die für das Festmahl verantwortlich ist, gießt Sake in eine große Schale, nimmt einen Schluck davon und schickt ihn in die Runde. Nach diesem Ritual geht das Fest weiter.

Woraus wird Sake getrunken?

Sake wird in kleinen Porzellan- oder Keramikkrügen serviert, die Tokkuri genannt werden. Sie sind rund und haben einen schmalen Hals, der an eine Vase erinnert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Getränk in einem Katakuchi zu servieren, das einer Miniatur-Teekanne ähnelt.

Der Krug wird auf einem speziellen Keramikständer auf den Tisch gestellt, den die Japaner tokkuri hakama nennen.

Das alkoholische Getränk wird aus kleinen Schalen, Choko genannt, getrunken, die aus Ton, Holz oder Glas bestehen. Die Tassen ähneln kleinen Schüsseln. Bei feierlichen Anlässen wird Sake meist in einer flachen Schale namens Sakazuki serviert.

Manchmal wird eine winzige viereckige Schale, Masu genannt, mit einem Fassungsvermögen von nur 30-40 ml, zum Essen gereicht. Normalerweise werden sie zum Abmessen von Reis verwendet, aber man kann auch Sake in sie füllen und sie nach allen japanischen Regeln trinken.

Aber nicht jeder hält sich heutzutage an die Tradition, und so ist es durchaus realistisch, dass sie in einem Weinglas serviert werden, und es ist für niemanden mehr eine Überraschung.

Was man essen kann

Da Sake für viele Menschen immer noch als exotisch gilt, gehen sie davon aus, dass er zu besonderen, ausgefallenen Speisen und Gerichten serviert werden muss.

Da er als Aperitif und Digestif empfohlen wird, ist er als Snack überhaupt nicht geeignet. Es gibt jedoch einige Lebensmittel, die den Sake verbessern und harmonischer machen können.

Es wird dringend davon abgeraten, Sake mit scharfen Saucen und Gerichten zu begleiten - sie würden seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma überschatten. Im Allgemeinen bestimmt die Qualität des Alkohols die Liste der zugelassenen Speisen und Gerichte, und je teurer der Alkohol ist, desto strenger sind die Anforderungen an die Vorspeisen.

Honzezo passt zum Beispiel gut zu traditionellen japanischen Sushi, Sashimi (dünne Fischplatten) und Teriyaki-Sauce. Daiginjie gehört zu den teureren Getränken und passt gut zu Ente, Lammfleisch oder Sashimi. Das noch teurere Genmai wird mit teurer Zartbitterschokolade, feinem Hartkäse und traditionellem japanischem Tempura serviert.

Zu den Sake-Vorspeisen gehören eingelegtes und fermentiertes Gemüse wie Wasserlotuswurzel, Daikon, Heringsrogen, Austern, Aal, Thunfisch, Tintenfisch und Seeigel. Sie sind eine gute Kulisse für ein japanisches Getränk, auf dem es gewinnend aussieht. Es können auch Salate, Desserts und sogar Suppen serviert werden.

Womit man es abwaschen kann

Sake wird traditionell nicht mit Wasser getrunken. Aber es wird in Cocktails verwendet und das Ergebnis ist ziemlich gut.

Warum Sake warm getrunken werden muss

Sake darf nicht nur auf 50-60 Grad erhitzt, sondern auch auf 5 oder 10 Grad abgekühlt werden, bevor er getrunken wird. Ob er warm oder gekühlt ist, hängt sowohl von der Qualität des Getränks als auch von den Vorlieben des Trinkers ab.

Ursprünglich gab es eine Regel: Nur erstklassiger Sake von hoher Qualität sollte kalt getrunken werden. Der billigere und minderwertige Sake muss erhitzt werden, denn durch die Erhöhung der Temperatur schmelzen das Aroma und der Geschmack des Getränks, bis sie ganz verschwinden. Es wäre wirklich schade, wenn teure Sorten wie Ginjie und Junmai Ginjie, die sich durch helle aromatische Noten und originelle Geschmacksakzente auszeichnen, diese Vorteile verlieren würden. Und die billigere Variante - Futsushu zum Beispiel - wird nicht viel leiden, sondern eher besser werden. Das liegt daran, dass durch das Erhitzen die ätherischen Öle, die aus dem wenig verarbeiteten Reis in den Alkohol übergegangen sind, entfernt werden. Der Sake wird davon profitieren. Und bei kaltem Wetter sind ein paar Schlucke dieses wärmenden Getränks genau das, was der Arzt verordnet hat.

Das Erwärmen von Sake ist nicht schwierig: Man hält die Tokkuri einige Minuten in einen Topf mit heißem Wasser.

Die Japaner haben die Sake-Erwärmung wie folgt definiert: 30 Grad - Solar; 35 Grad - menschliche Wärme (oder menschliche Haut); 40 Grad - kaum warm; 45 Grad - warm; 50 Grad - heiß; 55 Grad - verbrüht (oder extra).

Nutzen und Schaden von Sake

Das traditionelle Nationalgetränk wurde von Wissenschaftlern aus dem Land der aufgehenden Sonne gründlich untersucht. Ihre Schlussfolgerung ist eindeutig: Sake ist gut für den Körper, sofern er in Maßen getrunken wird. Das Getränk trägt dazu bei, den Blutdruck zu normalisieren, das Gedächtnis aufzufrischen und das Herz-Kreislauf-System zu stimulieren, wenn die Regel "Mäßigung und Genauigkeit" eingehalten wird. Es wird zur Vorbeugung von Angina pectoris und Herzinfarkten sowie zur Verzögerung des Auftretens von gut- und bösartigen Tumoren eingesetzt. Es ist eine gute Präventionsmaßnahme gegen Krebs.

Dank seiner Inhaltsstoffe hat Sake eine desinfizierende Wirkung und dient als Kompresse, die das Abklingen von Hämatomen und Blutungen beschleunigt. Auch die durch chronische Müdigkeit verursachte Schlaflosigkeit ist beherrschbar. Um den Schlaf zu verbessern, sollten Sie jedoch keinen Alkohol trinken, sondern ihn in ein Bad geben, das Sie vor dem Schlafengehen einnehmen sollten. Für ein entspannendes Bad geben Sie einfach ein kleines Glas (200 ml) Sake in warmes Wasser.

Japanische Frauen verwenden es als kosmetisches Getränk zur Verbesserung des Hautzustands, indem sie es auf das Gesicht reiben. Das Ergebnis: Die Haut wird klarer und reiner, die Poren werden enger und die Anzahl der Mitesser, falls vorhanden, nimmt ab. Die systematische Anwendung von Sake strafft die Haut und macht sie sichtbar weicher.

Köche würzen damit Hähnchen und Fisch - besonders wichtig ist es beim Kochen von Fugu-Fisch, der für sein tödliches Gift bekannt ist.

Obwohl Sake aus lebenden, natürlichen Produkten hergestellt wird und keine schädlichen Stoffe enthält, ist er dennoch ein alkoholisches Getränk und sollte nicht oft oder in großen Mengen getrunken werden. Es ist schädlich für die Leber und kann sogar zu einer Leberzirrhose führen.

Aus demselben Grund ist Sake für schwangere und stillende Frauen sowie für Personen unter 18 Jahren kontraindiziert.

Das Getränk sollte auch nicht von Personen konsumiert werden, die aus gesundheitlichen Gründen Medikamente einnehmen müssen. Alkohol und Medikamente sind unvereinbar; ihre Kombination kann dem Körper schaden.

Sake-Cocktails: Rezepte

"Sake-Bombe

80 ml Sake in einen Shaker gießen, 30 ml Erdbeersirup hinzufügen. Befeuchten Sie den Glasrand mit Sirup, tauchen Sie ihn in Kristallzucker und geben Sie den restlichen Sirup in den Sake. Den Inhalt des Shakers gründlich umrühren und vorsichtig in das Glas gießen. Fädeln Sie ein paar Oliven auf einen Zahnstocher und stecken Sie sie in den Cocktail.

Er schmeckt wie eine gastronomische Bombe, nicht umsonst trägt der Cocktail seinen Namen.

"Die Geisha mit Tomatensaft

Mischen Sie zunächst etwas Zitronensaft, einen Tropfen Sojasauce und Wasabi in einer kleinen Schüssel. 90 ml Tomatensaft in die Mischung gießen, in einen Shaker abseihen und 40 ml Sake hinzufügen. Schütteln Sie die Mischung gründlich, gießen Sie den Cocktail in ein Glas und garnieren Sie ihn mit einer Selleriestange und einer Limettenscheibe. Servieren Sie das Getränk gekühlt. Der Cocktail ist erfrischend leicht und hat eine leckere, würzige Note.

"Zen

Geben Sie je 60 ml guten Wodka und Sake zusammen mit 30 ml grünem Tee und 20 ml frisch gepresstem Zitronensaft in einen Shaker. Mit drei bis vier Eiswürfeln schütteln.

Gießen Sie den Cocktail in einen Wodka-Shot oder eine Sake-Tasse. Der Cocktail ist etwas für diejenigen, denen Sake ein wenig zu stark ist.

"Letzter Atemzug".

Gießen Sie die gut gekühlten Spirituosen in einen mit Eis gefüllten Shaker: 90 ml Sake, 70 ml Bianco Wermut und 25 ml Bananenlikör. Etwa eine Minute lang kräftig schütteln, abseihen und in ein Glas gießen. Dies ist eine Portion für eine Person. Obwohl der Cocktail nicht sehr stark ist, wird das Volumen des Getränks den unerfahrenen Trinker umhauen.

"Sonniger Sake

40 ml Sake, 30 ml Pfirsichsaft, einen Teelöffel Zitronensaft und 50 ml Apfelsaft in einen Shaker geben. Kardamom mit der Spitze eines Löffels und eine Handvoll Eiswürfel hinzufügen. Umrühren und abseihen, in ein Cocktailglas füllen und mit einem Strohhalm servieren. Dieser Cocktail ist für alle, die Säfte und Softdrinks mögen und Spirituosen meiden.

"Auf dem Mond".

Mischen Sie 30 ml Bianco Wermut mit 80 ml Sake und einem Esslöffel Zitronensaft in einem hohen Glas. Legen Sie eine Zitronenscheibe auf den Rand des Glases. Der Cocktail schmeckt interessant, aber nicht jeder wird das Ergebnis der "Freundschaft" zwischen Wermut und Sake mögen.

"Zischender Sake

In einem Shaker 10 ml Amaretto-Likör mit 50 ml Sake mischen. In ein Glas gießen, mit einem Basilikumblatt und einigen Pfefferkörnern garnieren. Ein Cocktail für alle, die würzige und pikante Aromen mögen, mit einem Hauch von Mandel im Nachgeschmack.

"Nozomi.

30 ml Pflaumenwein, 40 ml Sake und einen Esslöffel Honigsirup in einem Shaker mit etwas Eis mischen. In ein Glas gießen, ein Basilikumblatt hineinlegen und 15-10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Das leicht erwärmte Getränk beginnt, den Geschmack von Pflaumen und Honig freizusetzen.

Trotz der ungewöhnlichen Zubereitungsart ist der Cocktail recht schmackhaft.

"Himbeer-Sake

50 ml Himbeersirup und 100 ml Sake in einen Shaker geben. Umrühren, dann in ein Glas mit 3 bis 4 Eiswürfeln füllen.

Das Getränk wird allen gefallen, die Experimente und Himbeeren in jeder Form mögen.

Japanischer Daiquiri

Eine Handvoll Eiswürfel in einen Shaker geben und je einen halben Esslöffel Zuckersirup und Zitronensaft, 90 ml Sake und 25 ml Melonenlikör dazugeben. 15-12 Sekunden lang schütteln, dann den Cocktail in ein Glas abseihen und mit einem Stück Ingwer garnieren.

Wie man Sake zu Hause herstellt

Sake lässt sich am besten mit Kleb- und Klebreis zubereiten. Außerdem wird ein Koji-Schimmelpilz benötigt, der die im Reis enthaltene Stärke in verdaulichen Zucker umwandeln kann. Ist eine solche Hefe nicht auffindbar, kann sie durch Weinhefe ersetzt werden, und es kann Zucker hinzugefügt werden, um sie zu verstärken. Bäckerhefe ist nicht geeignet: Wenn Sie sie verwenden, erhalten Sie ein Gebräu aus Reis statt aus Sake.

1 kg Reis ergibt 6-8 Liter Würze, also decken Sie sich mit dieser Hefe ein, indem Sie die Mengenangaben auf der Verpackung lesen. Später brauchen Sie auch Zucker, um ihn fester und süßer zu machen.

Den Reis in einigem Wasser abspülen, um eventuelle Trübungen zu entfernen, und kochendes Wasser in den Topf gießen, so dass die Grütze etwa 3 Zentimeter bedeckt ist. Den Topf mit einem Deckel abdecken und eine Stunde lang stehen lassen, dann das Wasser durch ein Sieb abgießen.

Anschließend den Reis 25-30 Minuten bei geschlossenem Deckel dämpfen. Wenn der Reis weich und leicht süß ist, den Reis in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech oder eine Schale geben, warten, bis er vollständig abgekühlt ist, und die Hefe gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen. Den Reis und die Hefe einrühren.

Dann füllt man das Reis-Saft-Gemisch in ein Glasgefäß und verschließt es mit einem Schlauch, den man in ein benachbartes Glas mit Wasser zieht. Lassen Sie die Mischung einen Monat lang in einem warmen Raum bei einer Temperatur von mindestens 22 Grad stehen. Die Würze beginnt sich langsam, aber deutlich sichtbar zu trennen.

Nach einem Monat trennen Sie den Reis von der Flüssigkeit, indem Sie den Brei abseihen und gut auspressen. Die Körner sind nicht mehr brauchbar und können entsorgt werden.

Die entstehende Flüssigkeit ist bereits ein junger Sake. Aber es muss noch ein zweiter Kochschritt erfolgen. Fügen Sie 120 g Zucker pro 1 Liter hinzu und füllen Sie das Gefäß mit einem Verschluss wieder auf. Lassen Sie ihn weitere 5 bis 15 Tage stehen, bis er vergoren ist. Der fermentierte Sake wird hell und es wird kein Gas mehr freigesetzt. Am Boden des Gefäßes bildet sich ein Bodensatz.

Gießen Sie die sedimentfreie Flüssigkeit vorsichtig durch ein Rohr in ein anderes Gefäß. Wenn die Süße nicht ausreicht, können Sie mehr Zucker hinzufügen, das ist ganz nach Ihrem Geschmack. In Glasflaschen abfüllen und gut verschließen.

Wenn Sie Sake mit Koji-Pilzen herstellen, müssen Sie ihn pasteurisieren, um den Pilz abzutöten, nicht aber mit Weinhefe.

Zum Pasteurisieren benötigen Sie einen großen Topf mit einem Holzrost oder ein Baumwolltuch, das am Boden in mehreren Lagen zusammengerollt ist (Sie können auch ein Handtuch verwenden). Ein mit Wasser gefülltes Gefäß in die Mitte stellen, ein Thermometer hineinstellen, die Flaschen darum herum anordnen, den Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Wenn er eine Temperatur von 62-63 Grad erreicht hat, darf das Thermometer nicht weiter ansteigen, sonst schmeckt der Sake gekocht.

Die Pasteurisierungszeit hängt direkt vom Flaschenvolumen ab: 20 Minuten reichen für eine Halbliterflasche, 5 Minuten für eine 0,7-Liter-Flasche und eine halbe Stunde für eine Literflasche.

Schalten Sie das Gas ab und lassen Sie die Flaschen direkt im Wasser abkühlen. Wenn die Temperatur auf 35-40 Grad gesunken ist, nehmen Sie die Flaschen heraus. Prüfen Sie die Dichtigkeit des Verschlusses, indem Sie die Flasche auf den Kopf stellen.

Schließlich reift er etwa drei Monate lang im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad.

Interessante Fakten

1. Die Japaner haben vor fast zweitausend Jahren gelernt, wie man Sake herstellt. Hunderte von Jahren war er nur dem kaiserlichen Palast und den Shinto-Tempeln vorbehalten, doch später, im Mittelalter, lernte man, ihn auch in Dorfgemeinschaften zu brauen. Die damalige Technik war sehr eigenartig: Der Reis wurde gekaut und in eine Schüssel gespuckt, in der der Gärungsprozess stattfand. Der Koji-Schimmel wurde später gefunden.
2. Ab dem 17. Jahrhundert wurde Sake in großen Mengen für den Handel hergestellt. Der Bezirk Kinki (der heute zu den Präfekturen Osaka, Kyoto, Osaka, Hego und Nara gehört) wurde zum Zentrum der Sake-Produktion.
3. Bei der Gärung werden andere Pilze verwendet als bei der Weinherstellung, weshalb er nicht lange gelagert werden kann. Selbst ein Jahr ist ein riskanter Zeitraum für Sake. Deshalb gibt es auch keinen mehrjährig gereiften Sake.
4. Der japanische Kaiser Saga ging einst auf eine Winterjagd, als er sich unwohl fühlte und zu frösteln begann. Der Minister Fujiwara Fuyutsugu, der dem Kaiser Gesellschaft leistete, kam auf die Idee, Sake zu erhitzen, und gab das Getränk dann dem erkrankten Mann. Der Mann verlor sein Frösteln und fühlte sich viel besser. Dies war das erste Mal, dass er erwärmten Sake trank. Seitdem ist das Trinken von heißem Sake an einem kalten Wintertag zu einer japanischen Tradition geworden.
5. Bis in die 1940er Jahre boomte die Sake-Produktion in Japan, doch mit dem Ausbruch des Zweiten Weltkriegs wurden die meisten Fabriken geschlossen. Erst in den 1970er Jahren wurde die Produktion wieder aufgenommen, wobei der Schwerpunkt vor allem auf hochwertigen Getränken lag. Der Grund dafür war, dass die Erzeuger neue Techniken für die Verarbeitung von Reis erlernten - mechanisiert. Und was früher die arbeitsintensivste Phase war, ist heute erschwinglicher geworden.
6. Heute gibt es im Land der aufgehenden Sonne etwa tausend Sake-Fabriken, eine verschwindend geringe Zahl im Vergleich zu den Tagen, als das Getränk auf dem Höhepunkt seiner Popularität war. Damals waren es etwa 30.000.
7. In Japan trinkt man viel weniger Sake als in Nordamerika oder Europa. Die Japaner sind im Allgemeinen keine großen Trinker. Sie trinken mehr als drei kleine Tassen Sake an einem Abend, wenn sie sternhagelvoll sind.

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