Wie man Calvados richtig trinkt.

Die Methode der Destillation hat es ermöglicht, den Grad vieler Getränke zu erhöhen. Dies war auch bei Apfelwein der Fall. Durch seine Destillation entstand eine neue Art von Alkohol namens Calvados. Es fand schnell seine Bewunderer und verbreitete sich über die Grenzen der Basse-Normandie hinaus. Der Name wurde in den Regeln für die Echtheit des Ursprungs verankert, die die Standards für Geschmack, Stärke und Zusammensetzung bestätigen.

Was ist Calvados?

Dieses alkoholische Getränk wird durch Destillation gewonnen. Das Ausgangsmaterial ist Birnen- oder Apfelwein. Manchmal wird er auch als französischer Brandy bezeichnet, da er in der Normandie hergestellt wird. Der erste Versuch, das Rezept herzustellen, geht auf das 16. Jahrhundert zurück. Es werden ausschließlich einheimische Rohstoffe verwendet, was für die Authentizität des Produkts unerlässlich ist. Die Zubereitung besteht aus 2 Phasen. Nach der Destillation gilt das Produkt noch nicht als fertig; es muss einen Gehalt von 40-60 % erreichen, transparent werden und eine besondere Farbe und ein besonderes Aroma erhalten. Dies wird durch die Reifung in Eichenfässern unter besonderen Temperaturbedingungen erreicht.

Arten von

Rechtlich werden drei verschiedene Sorten unterschieden. Sie zeichnen sich durch ihre Zusammensetzung der Basis und ihre starren geografischen Grenzen aus. Wie im Falle des Champagners ist das Getränk nicht authentisch, wenn es zwar nach dieser Technologie, aber in einer anderen Region hergestellt wird.

1. Die AOC Calvados gilt als die größte und umfasst 9.500 Erzeuger, von denen 400 zu den Großerzeugern gehören, während die restlichen Erzeuger ein wesentlich geringeres Volumen aufweisen. Das Getränk wird in mehreren Varianten hergestellt und reift mindestens 2 Jahre lang in Fässern.
2. Der Calvados Domfrontais erlaubt keine Einschlüsse. Nur Äpfel bilden die Basis. Eine Besonderheit ist die sechs Monate dauernde Vorgärung. Die jüngste Appellation, bekannt seit 1997.
3. Der Calvados Pays d'Auge verwendet eine gemischte Basis aus Birnen und Äpfeln. Neben den 40 großen Herstellern gibt es rund 2 500 kleinere Unternehmen.

Ein weiteres Kriterium zur Unterscheidung von Getränken ist der Geschmack. Er kann bitter, süß und sauer sein.

Interessant: Je nach Dauer der Reifung in Fässern werden die Getränke als Aperitif oder Digestif getrunken.

Zusammensetzung und Kalorien

Es ist üblich, dass dem Getränk bis zu 30 % Birnen zugesetzt werden, mit Ausnahme des Calvados Domfrontais. Die Zusammensetzung variiert, aber es werden nur einheimische, aromatische kleine Früchte zur Verarbeitung genommen. In diesem Gebiet wachsen etwa 100 Sorten, von denen nur 48 für den Calvados ausgewählt wurden. Das wichtigste Kriterium ist die Intensität des Aromas. Calvados wird durch das Mischen verschiedener Spirituosen hergestellt.

Das Getränk enthält:

• Gerbstoff;
• Pektin;
• Apfelsäure;
• phenolische Verbindungen;
• Eisen;
• Kalium;
• B-Vitamine.

Diese Stoffe vertragen die Gärung problemlos, ihre Menge nimmt jedoch während des Destillationsprozesses leicht ab.

Der Brennwert des Produkts hängt vom Zuckergehalt des Rezepts ab und liegt bei durchschnittlich 256 kcal pro 100 g.

Nutzen und Schaden des Calvados

Ein mäßiger Konsum des Getränks verbessert den Appetit, erhöht die Elastizität der Blutgefäßwände und stabilisiert den Blutdruck. Seine therapeutische Dosis von 30-50 ml normalisiert den Schlaf, lindert emotionalen Stress und Müdigkeit und hebt die Stimmung. Calvados wärmt und verbessert die Durchblutung bei kaltem Wetter.

Es gibt keine strengen Gegenanzeigen für den Konsum des Digestifs, aber es lohnt sich, bei schwangeren und stillenden Frauen, bei Verschlimmerung von Magen-Darm-Erkrankungen und Herz-Kreislauf-System, während der Antibiotika-Kur darauf zu verzichten.

Wie man Calvados richtig trinkt

Die Franzosen sagen, dass die Trinkkultur den Grad des Genusses des Getränks bestimmt. Da der Geburtsort des Calvados in Frankreich liegt, müssen die Empfehlungen aus der Normandie berücksichtigt werden. Die erste Regel lautet, dass Kinder unter 3 Jahren vor einer Mahlzeit bedient werden sollten. Getränke, die 4 Jahre oder länger gereift sind, gelten als Digestifs und sollten zwischen warmen Speisen serviert werden. Die optimale Trinktemperatur liegt bei 18-22 Grad. Vor der Verkostung muss das Glas in den Handflächen erwärmt werden, damit sich das Aroma entfalten kann, und erst dann wird es in sehr kleinen Schlucken getrunken. Die andere Methode gilt als Verstoß gegen die Alkohol-Etikette.

Aus welchen Gläsern man trinken sollte

Ideal sind tulpenförmige Gläser mit dicken Böden. Wein- und Cognacgläser, zu 1/3 gefüllt, sind zulässig. Französische Brandy-Cocktails erfordern hohe, dünnwandige Gläser. Wenn das Rezept vorsieht, dass der Inhalt vor dem Servieren verbrannt werden soll, sollten Martinks gewählt werden.

Was man essen kann

Es handelt sich um ein starkes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40 %, das einen gewissen Respekt verlangt und einen geeigneten Snack erfordert, der das Rauschgefühl mindert und den Geschmack des Digestifs hervorhebt. Kenner empfehlen ihn als Begleitung zu Calvados:

• Weißbrot;
• Kaffee;
• frisch gepresste Fruchtsäfte;
• Eiscreme;
• Käse;
• Gebäck;
• Bitterschokoladen;
• Sirupe;
• Obstscheiben.

Wahre Kenner sagen, dass zum Calvados nur eine Zigarre und ein Käseteller passen und der Rest überflüssig ist.

Mit was zu trinken

Fruchtsäfte, Kaffee und heiße, bittere Schokolade passen gut zu französischem Weinbrand. Bei den Früchten werden Apfel, Birne, Pfirsich und süße exotische Sorten bevorzugt.

Erinnern Sie sich: Die Zitrusfrüchte zerstören die subtilen Geschmacksnuancen vollständig und verleihen dem Getränk eine stechende Säure.

Calvados-Cocktails: Rezepte

Sein reichhaltiger Fruchtgeschmack mit einem leichten Hauch von Holznoten passt gut zu Säften und Likören. Er erlangte in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts Weltruhm und wurde schnell als Elitespirituose geschätzt und eingeführt. Seine Cocktails sind mäßig süß, haben einen säuerlichen Geschmack und ein reiches Aroma.

Engelsgesicht

Als Schöpfer des Rezepts gilt der Mixologe Harry Craddock. Es werden zu gleichen Teilen Aprikosenschnaps, Gin und Calvados verwendet. Sie werden zusammen mit fein zerstoßenem Eis in einem Shaker kräftig gemischt. Die Mischung wird in ein zuvor gekühltes Glas gegossen und mit einer Orangenscheibe garniert.

Einen Apfel auf den Kopf schlagen

Es ist nicht genau bekannt, woher der Name stammt, wahrscheinlich ist es keine gute Übersetzung des Originals, aber der Punsch hat einen Haken. Im Strudel der Saftmischung geht die Kraft des französischen Brandys völlig verloren, aber sie ist da, und man sollte sie nicht vergessen. Der Cocktail besteht zu gleichen Teilen aus Calvados, Zitronen- und Orangensaft, aromatisiert mit Ahornsirup. Zubereitet im Shaker, serviert in einem kalten hohen Glas.

Bentley

Der subtile Geschmack und die atemberaubende Farbe erinnern wirklich an ein Luxusauto. Die erfrischende und belebende Wirkung wird nach und nach durch eine angenehme Wärme und Entspannung ersetzt. Er enthält je 60 ml Dubonnet und Calvados, 200 g zerstoßenes Eis, 3 Tropfen Zitronensaft und eine Kirsche zur Dekoration.

Apfel-Cobbler

Geschaffen für die schöne Hälfte der Menschheit. Er ist ebenso bezaubernd und unvorhersehbar, da sich sein Geschmack beim Erwärmen allmählich verändert. Zutaten:

• Apfelwein - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• Zitronensaft - 15 ml;
• Zucker - 10 gr;
• Wasser - 20 ml;
• zerstoßenes Eis - 190 gr.

Die Zubereitung erfolgt in wenigen Schritten. Zunächst wird der Zucker mit kochendem Wasser übergossen, gründlich umgerührt und abgekühlt. Das hohe Glas bis zur Hälfte mit Eis füllen, dann schichtweise den französischen Weinbrand, den Zitronensaft, den Zuckersirup und den Wein einfüllen. Schwenken Sie das Glas um seine Achse, um die Schichten miteinander zu vermischen. Mit einem Zwergapfel, einem Zweig Minze und einer Zitronenscheibe garnieren.

Angels Hoffnungen

Das Getränk gilt als eines der beliebtesten Rezepte und verbindet die Süße des Likörs mit der herben Note des Calvados. Es werden zu gleichen Teilen Gin, französischer Brandy und Orangenlikör verwendet. Mit Eis aufgefüllt, in kleinen, dickwandigen Gläsern serviert.

Apfel-Sonnenaufgang

Der Name des Schöpfers dieses atemberaubend schönen Cocktails ist nicht überliefert, was sehr schade ist. Dieses Getränk ist ein wahres Schmuckstück für jede Party. Für 60 ml Calvados nimmt man 80 ml Orangensaft und 30 ml schwarzen Johannisbeerlikör. 5 Tropfen Zitronensaft und 4 Eiswürfel hinzufügen. Den Saft intensiv mit dem Eis verquirlen. Den Likör vorsichtig in den Boden des Glases gießen, mit dem Saft und Eis auffüllen und den Rand mit einer Zitronenscheibe garnieren. Er wird mit einem Strohhalm serviert. Ein richtig zubereitetes Getränk zeigt einen fließenden Übergang von Farben und Aromen.

Hawaiianischer Apfel

Bedarf:

• Ananassaft - 20 ml;
• Weinbrand - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• Ananaswürfel - 15 gr.

Die Ananas auf den Boden eines Glases geben und die Mischung im Shaker schütteln. Mit Eis servieren.

Wie man Calvados zu Hause herstellt

In der ursprünglichen Version umfasst die Herstellung das Pressen, die Gärung, die Destillation, die Reifung und den Verschnitt. Die Hauptverantwortung für die Auswahl der Früchte und das richtige Gleichgewicht zwischen sauren, bitteren und süßen Sorten sowie für das Aroma und den Geschmack der Äpfel liegt bei den Herstellern. Die Herstellung einer Kollektion dauert etwa 4-5 Jahre, einschließlich der Reifezeit in Fässern. Dazu ist nicht nur ein Rezept erforderlich, das streng geheim gehalten wird, sondern auch eine spezielle Ausrüstung. Zu Hause kann man sie nur annähernd nachmachen. Übrigens kann es geschmacklich fast so gut sein wie das Original.

Die klassische Kochmethode

Der geeignetste Monat ist der September. In dieser Zeit reifen die wohlriechendsten und saftigsten Apfel- und Birnensorten heran. Es ist wichtig, dass Sie sich bei der Auswahl an die Grundregeln halten:

1. Geeignet sind nur Früchte, die von den Zweigen entfernt werden; vom Boden sollte nichts gepflückt werden.
2. Die Äpfel müssen voll ausgereift sein.
3. Waschen Sie sie nicht, sondern wischen Sie sie mit einem weichen Tuch ab, um keine wilde Hefe von der Oberfläche zu entfernen.
4. Das Rohmaterial wird sorgfältig ausgewählt, kranke und beschädigte Äpfel werden sofort aussortiert.

Der Saft wird gepresst, das Fruchtfleisch mit Wasser aufgegossen, aufgegossen und mit dem Saft im Verhältnis 30:70 kombiniert. Bei einem hohen Anteil an bitteren oder sauren Äpfeln ist Glukose hinzuzufügen. Der maximale Zuckergehalt beträgt 15%. Sauerteig wird aus den zerkleinerten Früchten, Wasser und Zucker zubereitet, nach dem Erscheinen der Schaumhaube wird er mit dem Großteil des Saftes mit dem Aufguss des Fruchtfleisches kombiniert und an einem warmen Ort ohne Luftzugang zum Behälter für 1,5 Monate gelagert. Anschließend wird er doppelt destilliert und in Eichenfässern gereift.

Der schnelle Weg für die Ungeduldigen

Nicht viele Menschen sind in der Lage, ein Gebräu zwei Jahre lang in einem Eichenfass reifen zu lassen, und es ist nicht sicher, dass es ohne die richtige Erfahrung und Ausrüstung genau so wird, wie es sein soll. Es ist viel einfacher, eine kleine Testcharge mit der beschleunigten Methode herzustellen.

In einem 3-Liter-Glas wird die fein gehackte Apfelmasse mit Spiritus übergossen und 2 Wochen lang an einem dunklen Ort stehen gelassen. Dann wird der Inhalt des Glases durch einen Entsafter geleitet, ohne dass Kartoffelpüree entsteht. Separat einen Sirup aus 200 g Zucker und 50 ml Wasser kochen. Nachdem sich der Sirup gefärbt und eingedickt hat, wird ein dünnes Tröpfchen ausgepresste Apfeltinktur hineingegossen. Die Mischung wird gründlich umgerührt und in saubere, trockene Flaschen abgefüllt.

Um den Geschmack noch authentischer zu machen, wird jede Flasche mit in Alkohol vorgereiften und kalzinierten Eichenspänen gefüllt. Nach 7-10 Tagen erhält die Flüssigkeit ihren charakteristischen holzigen Farbton.

Als Rohstoff werden süße rote Äpfel gewählt, damit der Geschmack so intensiv wie möglich ist. Die Kerne werden herausgeschnitten, damit keine unnötige Bitterkeit entsteht. Auch Birnen können bis zu 30 % zugesetzt werden und werden auf die gleiche Weise wie die Äpfel ausgewählt.

Interessante Fakten über Calvados

1. Das Getränk hat seinen Namen von der Region in Frankreich, in der es zuerst hergestellt wurde.
2. Calvados wird nur für Getränke genannt, die in einer streng begrenzten Region des Landes hergestellt werden.
3. Er reift mindestens 2 Jahre lang in verkohlten Eichenfässern.
4. Auf der Oberfläche der Äpfel befinden sich lebende wilde Hefen, die für eine natürliche Gärung sorgen.
5. Die erste Erwähnung der Destillation von Apfelwein und der Herstellung eines neuen Getränks findet sich im Tagebuch von Gilles Picot im Jahr 1553.
6. Die Äpfel für die Herstellung von Calvados werden in vier Kategorien eingeteilt.
7. Der zweite Name des Getränks ist French Brandy.
8. Ähnlich wie beim Cognac wird auch hier der Alterungsgrad in Form von Sternen oder Äpfeln auf dem Etikett angegeben.
9. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts war das Getränk nicht über die Grenzen der Normandie hinaus bekannt. Die Berühmtheit kam schnell und hob die Stimmung auf ein elitäres Niveau.
10. Der junge Drink hat hellere Apfel- und Fruchtnoten, der gealterte hat mehr Vanille- und Holznoten.

Calvados gilt im Vergleich zu den ehrwürdigen Cognacs und Champagnern als junges Getränk. Nichtsdestotrotz hat es sich bereits eine Nische geschaffen und eine treue Anhängerschaft gewonnen. Das Produktionsvolumen nimmt allmählich zu, was auf eine entsprechende Nachfrage auf dem Markt schließen lässt. In jeder Bar, die eine Marke führt und Spitzenalkohol anbietet, finden Sie sicher eine Flasche sonnigen Calvados, der pur und als Bestandteil köstlicher Cocktails gleichermaßen gut ist.

Calvados Foto