Kohlrabi: Gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Vom Aussehen her hat Kohlrabi wenig Ähnlichkeit mit Kohl. Deshalb haben wir es noch nicht geschafft, die Liebe und Popularität zu erlangen, die es verdient. In den europäischen Ländern ist diese mediterrane Pflanze jedoch ein fester Bestandteil der Küche. Das pflanzliche Produkt wird dort für die Zubereitung vieler schmackhafter und gesunder Gerichte verwendet. Der ungewöhnliche Kohl wird besonders häufig in Diäten verwendet und für die Zubereitung von Volksrezepten eingesetzt. Hinter dem bescheidenen Aussehen des Wurzelgemüses verbirgt sich ein Schatz an Mineralien und Vitaminen. Um ihn zu schätzen, müssen Sie ihn in Ihre Ernährung aufnehmen. Doch zunächst sollten Sie die Königin des Kohls, wie die Gärtner Kohlrabi nennen, besser kennen lernen.

Was ist Kohlrabi?

Der Name Kohl" stammt von der wörtlichen Übersetzung des deutschen botanischen Namens der Pflanze, Kohl", Rübe". Das Gemüse wird oft auch als Steckrübe bezeichnet.

Die wichtigsten Merkmale der Pflanze:

1. Diese zweijährige krautige Pflanze ist eine Varietät ihres nahen Verwandten, des Weißkohls, und gehört daher zur Familie der Kreuzblütler.
2. In seiner ausgewachsenen Form besteht der Kohlrabi aus einem verschmolzenen Stängel und einer kugelförmigen Frucht, die sich nicht unter der Erde versteckt, sondern über ihr emporragt.
3. Interessanterweise bildet sie im ersten Lebensjahr einen rübenähnlichen grünen oder violetten Stängel aus, je nach Sorte.
4. Im zweiten Jahr wird ein Spross mit einem bürstenartigen Blütenstand gebildet.
5. Die Frucht des Kohlrabi ist eine Schote mit Samen, die fünf Jahre lang keimen.
6. Die Kohlrübe ist anspruchslos, was ihre Lebensbedingungen angeht, mag aber viel Licht. Die Pflanze verträgt Kälte gut.

Hinweis: Alle Teile des Kohlrabi gelten als essbar, und das weiße, saftige Fruchtfleisch vereint den Geschmack von Radieschenöl und Kohlstacheln.

Typen

Der Kohlrabikohl zeichnet sich durch seine Artenvielfalt aus:

1. Frühe Kohlrabi-Sorten sind bei Gärtnern beliebter, weil sie den Bedarf an frischem Grün zu einer Zeit decken, in der andere Gemüsesorten gerade reif werden. Die Reifezeit beträgt zwischen 60 und 80 Tagen.
2. Die mittelreifen Sorten des Mittelmeerkohls eignen sich hervorragend zum Füllen und Schmoren.
3. Die späteren Sorten sind für Marinaden und Winterkonserven geeignet.

Beliebte frühe Sorten:

1. Picant hat einen ausgezeichneten Geschmack und eine beeindruckende Größe der Früchte - bis zu 0,9 kg. Diese Kohlsorten sind für eine lange Überwinterung geeignet.
2. Das Wiener Kohlrabi-Weißkraut hat nicht die gleichen Abmessungen. Die Frucht wiegt nicht mehr als 250 g und ihr zarter, süßer Geschmack eignet sich für eine Vielzahl von kulinarischen Zwecken.
3. Smak ist für die Zubereitung von Salaten bestimmt. Die Früchte dieser Sorte wiegen 0,5-0,7 kg und ihr saftiges Fruchtfleisch hat einen süßlichen Geschmack. Das Kraut ist dunkelviolett gefärbt.
4. Moravia ist eine tschechische Sorte, die sehr kälteresistent ist. Einige der Exemplare wiegen über 2 kg.
5. Der weiße Kohlrabi Delicata ist eine sehr reife Sorte. Nach der Pflanzung können die Früchte bereits nach 35-40 Tagen geerntet werden. Der Vorteil dieser Sorte ist ihre geringe Kallusbildung und ihr guter Geschmack.
6. Atena ist ebenfalls eine tschechische Sorte. Seine hellgrünen Früchte sind ähnlich groß wie ein großer Apfel. Besser geeignet für die rohe Ausbeutung.

Spät reifende Sorten
Spät reifende Kohlrabi-Sorten erreichen ihre Reife in 4-5 Monaten. Die beliebtesten sind:

1. Giant ist eine von tschechischen Züchtern entwickelte Sorte. Eher geeignet für den Anbau in Regionen mit trockenem und heißem Klima. Die Früchte erreichen ein Gewicht von 6-7 kg.
2. Violetta ist bei Köchen sehr beliebt. Der Kohl wiegt bis zu 1,3 kg und hat eine leuchtend violette Färbung. Hervorragend geeignet für die Zubereitung von Salaten.

Wie Sie sehen können, sind Kohlrabi in der Lage, die Erwartungen eines jeden Kochs zu erfüllen. Alle Sorten können für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Zusammensetzung und Kalorien

Kohlrabi steht auf der Liste der vitaminreichsten Gemüse. Seit der Blütezeit des Römischen Reiches ist er ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Man schätzte ihn wegen seines hohen Nährwerts und seiner Fähigkeit, schnell Energie zu liefern. Die saftigen Früchte wurden daher für die Zubereitung von herzhaften Gerichten für Krieger verwendet.

Die Jahrhunderte haben sich geändert und mit ihnen die Geschmacksvorlieben, aber der Mittelmeerkohl ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel für die Menschen in aller Welt.

In den letzten Jahren haben auch die heimischen Hobbygärtner dieses gesunde Gemüse eifrig auf ihren Parzellen angebaut. Der Hauptvorteil von Kohlrabi ist, dass sich seine Zusammensetzung auch nach langer Lagerung und Einfrieren nicht verändert. Im Folgenden werden die wichtigsten Wirkstoffe aufgeführt:

1. Der Vitaminkomplex umfasst fast die gesamte Gruppe der B-Vitamine, Retinol, Tocopherol, Folsäure und Nicotinsäure. Besondere Erwähnung verdient die Ascorbinsäure oder das Vitamin C. Der Gehalt dieses Bestandteils in Kohlrabi ist so hoch, dass selbst Zitrone bei diesem Indikator nicht mit dem Gemüse konkurrieren kann.
2. Mineralien: Schwefel, Molybdän, Bor, Phosphor, Kalium, Magnesium und eine lange Liste weiterer Mineralien dieser Gruppe. Und was den Kalziumgehalt angeht, steht Kohlrabi in einer Reihe mit so beliebten Produkten wie Eiern, Milch und Käse. Und Kalium und Magnesium sind in Rübenstielen mehr als in Äpfeln und Algen.
3. Auch Antioxidantien sind in diesem erstaunlichen Gemüse enthalten. Besonders erwähnenswert ist das Selen, das den gesamten Organismus mit Antioxidantien versorgt.
4. Unlösliche Ballaststoffe (Zellulose) ermöglichen die Reinigung von Gallensäuren und Cholesterin aus den Geweben des Organismus. Das Vorhandensein dieses Bestandteils in der Nahrung hemmt die Aufnahme von Fetten mit Kohlenhydraten und verhindert auch die Bildung von Gallenblasensteinen und -gängen.
5. Glucose und Fructose machen nicht nur den Geschmack des Gemüses aus, sie liefern auch Energie für alle biochemischen Prozesse. Was den Gehalt an natürlichen Zuckern angeht, übertrifft Kohlrabi sogar Erdbeeren und Karotten.
6. Der mediterrane Grünkohl enthält pflanzliche Proteine, hat aber nur sehr wenig Fett - etwa 1,2 %.

Erstaunlich ist, dass der Kaloriengehalt des Gemüses bei einem so reichhaltigen Angebot nur knapp über 40 Einheiten liegt. Aus diesem Grund ist Kohlrabi bei Ernährungswissenschaftlern so beliebt.

Gut zu wissen: Die Einzigartigkeit der Kohlrabi-Rübe besteht darin, dass die Frucht trotz ihres geringen Kaloriengehalts einen hohen Nährwert hat. Einfache Gemüsegerichte aus mediterranem Kohl erweisen sich als sehr nahrhaft.

Nützliche Eigenschaften von Kohlrabi

Neben seiner einzigartigen Zusammensetzung und seinen hervorragenden gastronomischen Eigenschaften besitzt der Kohlrabi eine Reihe von medizinischen Eigenschaften. Wissenschaftler auf der ganzen Welt haben klinische Studien durchgeführt, deren Ergebnisse gezeigt haben, dass die Anwesenheit des Gemüses in der Ernährung die folgenden positiven Auswirkungen hat

• normalisiert die Stoffwechselprozesse;
• Verbessert die Leberfunktion;
• regt die Verdauung an;
• reinigt die Blutgefäße, was das Risiko eines Herzinfarkts verringert;
• stärkt das Immunsystem;
• normalisiert den Blutdruck;
• verhindert die Entstehung von Krebs;
• Verbessert die Darmperistaltik;
• entgiftet den Körper wirksam;
• Es hat eine leicht beruhigende Wirkung;
• Hilft, Schwellungen zu bekämpfen, weil es hilft, überschüssige Flüssigkeit zu beseitigen;
• Zeigt antibakterielle Aktivität;
• erhöht den Stoffwechsel;
• Fördert eine produktive Gewichtsabnahme.

Kohlrabi hat eine positive Wirkung auf das Herz und gleicht das psychisch-emotionale Gleichgewicht aus. Es ist kein Zufall, dass führende Ernährungswissenschaftler empfehlen, Gerichte aus mediterranem Kohl in den täglichen Speiseplan älterer Menschen aufzunehmen. Denn mit zunehmendem Alter verschlechtert sich der Zustand der Blutgefäße, es kommt zu arteriellem Bluthochdruck und Angina pectoris. Daher ist die Anwesenheit eines solchen nützlichen Produkts in der Ernährung die zuverlässigste Vorbeugung, um die Entwicklung altersbedingter Krankheiten zu verhindern.

Das ist interessant: Die Steckrübe ist dem Weißkohl auch in anderer Hinsicht überlegen: Selbst roh verzehrt verursacht sie weder Übelkeit noch vermehrte Gasbildung.

Für Frauen

1. Die Vitaminkomponente des Gemüses ist vor allem insofern nützlich, als sie die Immunität gegen verschiedene Infektionen stärkt.
2. Das Problem vieler moderner Frauen ist Übergewicht. Wenn Sie ein Gericht mit mediterranem Kohl in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie in kurzer Zeit die frühere Form wiederherstellen.
3. Das Vorhandensein von Antioxidantien reinigt den Körper auf zellulärer Ebene von Giftstoffen, die häufig Krebs verursachen.
4. Kohlrabi gilt als das beste Mittel zur Vorbeugung von Brustkrebs.
5. Die antioxidativen Eigenschaften des Gemüses hemmen den Alterungsprozess, was gut für das Aussehen ist.

Anmerkung: Wissenschaftler haben durch Untersuchungen bewiesen, dass Frauen, die regelmäßig Kohlrabi und andere Gemüsesorten verzehren, auch im Alter jugendlich aussehen.

Für Männer

Die männliche Hälfte der Menschheit ist stärker belastet als die weibliche. Steckrüben können körperliche und seelische Verluste ausgleichen. Sportler und Menschen, die schwere körperliche Arbeit verrichten, sollten diesem nützlichen Gemüse besondere Aufmerksamkeit schenken. Denn es ist kein Zufall, dass in der Antike Krieger ihre Kraft und Ausdauer mit Hilfe von Kohlrabi steigerten. Der Zink- und Selengehalt des Gemüses wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem des Mannes aus. Daher können auch sexuelle Probleme schnell und effektiv gelöst werden, wenn Sie dieses Produkt regelmäßig verwenden.

Schwangerschaft

Viele Produkte sind während der Schwangerschaft für werdende Mütter verboten. Aber für Kohlrabi haben Ärzte und Ernährungswissenschaftler eine Ausnahme gemacht. Im Gegenteil, sie empfehlen ihnen dringend, dieses Gemüse in roher, gekochter und gedünsteter Form zu essen. Die Vorteile einer solchen pflanzlichen Ernährung sind folgende:

1. Ein reichhaltiger Vitaminsatz sorgt für den normalen Zustand des Immunsystems der Frau und des ungeborenen Kindes.
2. Das Vorhandensein von Eisen trägt dazu bei, dass das Hämoglobin innerhalb der normalen Grenzen bleibt. Schließlich leiden schwangere Frauen häufig an Anämie.
3. Die Fähigkeit des Gemüses, den Wasserhaushalt zu normalisieren, kann helfen, Schwellungen zu bewältigen.
4. Ein häufiges Problem schwangerer Frauen ist die Neigung zu Verstopfung. Und dieses Problem ist leicht gelöst Mittelmeer-Kohl.

Ein wichtiger Punkt: Für werdende Mütter ist es ratsam, die Früchte zu kochen oder in Dampf zu garen. Nur manchmal kann man zur Abwechslung Kohlrabi in einen Salat geben oder einen Vitamin-Smoothie machen.

Beim Stillen

In den ersten Monaten nach der Entbindung braucht der Körper der Frau Unterstützung. Mediterraner Kohl kann ein zuverlässiger Vitaminlieferant sein. Allerdings sollte das Gemüse nicht roh verzehrt werden, da der hohe Ballaststoffgehalt des pflanzlichen Produkts beim Baby Koliken verursachen kann. In den ersten drei Lebensmonaten des Babys sollte auf frisches Gemüse geachtet werden. Wenn die kritische Zeit vorbei ist, können Sie wieder den angenehmen Geschmack von Kohlrabi genießen. Diese Kohlsorte fördert die Milchbildung und verhindert die Einlagerung von Fetten, was für jede stillende Frau wichtig ist.

Für Kinder

Kohlrabi gilt als das begehrteste Lebensmittel für Babynahrung. Zarte Gemüsepürees werden Säuglingen ab dem sechsten Lebensmonat als Beikost gegeben. Das nährstoffreiche Gemüse stärkt die Immunabwehr des heranwachsenden Körpers, kräftigt die Knochen und trägt zur geistigen Entwicklung des Kindes bei. Da Kohlrabi ein schnelles und sättigendes Gericht ist, werden Magen und Darm des Babys nicht überlastet, was für einen regelmäßigen Stuhlgang sorgt.

Ältere Kinder sollten mehrmals pro Woche Kohlrabi in verschiedenen Formen bekommen, wenn sie nicht allergisch sind. Dieses Gemüse ist besonders nützlich für Kinder, die unterernährt sind. Eine hundert Gramm schwere Portion gedünstetes Gemüse oder Salat sättigt den Körper des Kindes und versorgt das Gewebe mit einer Reihe von notwendigen Elementen.

Anmerkung: Für die Ernährung von Kindern müssen Sie kräftige und nicht verderbliche Produkte auswählen. Es ist sehr wichtig zu wissen, unter welchen Bedingungen das Gemüse angebaut wurde. Wenn Düngemittel und chemische Schädlingsbekämpfungsmittel verwendet wurden, sollte ein solcher Kohl nicht an ein Kind abgegeben werden.

Beim Abnehmen

Als Teil des Mittelmeerkohls enthält er einen besonderen Stoff - Arginin. Diese Aminosäure gilt als das beste Mittel zur Fettverbrennung. Durch die Einnahme mit der Nahrung wird Arginin aktiviert, wodurch der Stoffwechsel beschleunigt und der Körper von Giftstoffen befreit wird. Durch diese Maßnahmen werden zusätzliche Kilos auf natürliche Weise verloren. Für diejenigen, die mit der Aufgabe des Abnehmens beschäftigt sind, ist es am besten, Salate mit frischem Gemüse in den Speiseplan aufzunehmen. Sie können zum Beispiel dieses einfache Rezept verwenden:

Zutaten für einen leichten Salat:

• Kohlrabi - 2 kleine Früchte;
• Zitronensaft - 1 Teelöffel;
• Olivenöl - 2 Teelöffel;
• Kräuter: Zwiebel, Dill, Petersilie;
• Salz.

Der Kochvorgang ist schnell und einfach:

1. Die Früchte des mediterranen Gemüses werden geschält, gerieben und gesalzen.
2. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken und zu dem Kohl geben.
3. Den Salat umrühren, mit Zitronensaft beträufeln und zum Schluss das Öl hinzufügen.

Extra: Der nach diesem Rezept zubereitete Salat ist eine Bereicherung für das Familienmenü. Es ist sehr leicht, aber sättigend.

Wie nützlich ist Kohlrabisaft?

Der Saft von Steckrübenstielen verdient besondere Aufmerksamkeit. Dieses wertvolle Naturprodukt wird seit Jahrhunderten aktiv in der Volksmedizin eingesetzt, da es eine breite Palette von Wirkungen hat. Gebrauchsanweisung:

1. Im Anfangsstadium von Atemwegserkrankungen bereiten Sie ein Getränk nach diesem Schema zu: Nehmen Sie ½ Teelöffel frischen Kohlrabisaft, die gleiche Menge Zwiebelsaft und verdünnen Sie alles in einem Glas warmer Milch. Vor Gebrauch 1 Teelöffel Honig hinzufügen.
2. Bei Zahnproblemen, Halsschmerzen und Kehlkopfentzündung wie folgt vorgehen: Kohlsaft und warmes abgekochtes Wasser zu gleichen Teilen mischen. Spülen Sie Ihren Mund oder Rachen mehrmals täglich mit dieser Mischung.
3. Zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen kommt dieses Rezept gerade recht: Ein Glas frischer Kohlrabi-Saft wird mit 2 Teelöffeln Grapefruitsaft versetzt. Trinken Sie die Vitaminmischung etwa 40 Minuten vor einer Mahlzeit.
4. Universalmittel wird nach diesem Algorithmus zubereitet: eine kleine saftige Frucht Kohlrabi würfeln, dann das Gemüse durch einen Entsafter geben, Honig hinzufügen und mischen. Das Stärkungsmittel kann vierzehn Tage lang einige Minuten vor einer Mahlzeit eingenommen werden.

Frischer Kohlrübensaft wirkt entzündungshemmend bei Cholelithiasis, er wird als Diuretikum bei Pyelonephritis und Blasenentzündung eingenommen.

Kohlrabikraut in der Medizin

Obwohl der Mittelmeerkohl in der offiziellen Medizin nicht als Heilmittel angesehen wird, empfehlen Ärzte und Ernährungswissenschaftler dieses Gemüse für ein Diätprogramm. In der Praxis der Volksheiler sind aktiv verwendet Rezepte mit Kohlrabi für die Behandlung und Vorbeugung von verschiedenen Krankheiten:

• Diabetes;
• Avitaminose;
• Gelenkprobleme;
• Gicht;
• Darmerkrankungen;
• Erkrankungen des Harnsystems;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Erkältungen und andere Erkrankungen der Atemwege;
• sexuelle Schwäche bei Männern.

In Anbetracht des hohen Nährwerts und der reichhaltigen Zusammensetzung des Grünkohls empfehlen Mediziner ihren Patienten gerne, Volksrezepte in ihre allgemeine Therapie aufzunehmen. Natürlich ist eine solche Ergänzung der Behandlung nach Rücksprache mit einem Facharzt möglich, wenn keine Kontraindikationen vorliegen.

Diabetes mellitus

In der zweiten Art von Diabetes muss in das Menü der Gerichte der Rübe Kohl enthalten sein. Eine solche Ernährung trägt zum normalen Ablauf der Stoffwechselprozesse bei, und der niedrige Kaloriengehalt des Gemüses hilft, das Körpergewicht in normalen Grenzen zu halten. Außerdem wird durch die schnelle Verdauung des Produkts ein Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert, was ebenfalls wichtig für die Gesundheit kranker Menschen ist. Mahlzeiten mit mediterranem Kohl sind herzhaft und nahrhaft, denn das Gemüse ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher trägt ein solches gesundes Produkt in der Ernährung dazu bei, dass der Körper ein normales Gleichgewicht der Stoffe aufrechterhält.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Kohlrabi beträgt 20 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Jede Art von Kohl in Bauchspeicheldrüsenentzündung ist unerwünscht zu essen, vor allem in Zeiten der Verschlimmerung. Das frische Gemüse verstärkt nur die Reizwirkung auf das entzündete Organ, was den Verlauf der Krankheit verschlimmern kann. Aber in der Zeit der stabilen Remission, wenn der Patient hat eine gute Toleranz dieses Gemüses zu diversifizieren die magere Ernährung können Sie kochen Gerichte von Kohl Kohlrabi gedünstet oder gedünstet.

Mit Gicht

Stammkohl enthält eine ganze Reihe von starken Antioxidantien, die die aggressive Wirkung schädlicher Säuren neutralisieren können. Daher sind verschiedene Gerichte mit Kohlrabi als Zusatz sehr nützlich bei Gicht. Um die Beschwerden zu lindern, kann der Patient beispielsweise ein Getränk einnehmen, das nach folgendem Schema zubereitet wird:

1. Verwenden Sie zunächst einen Entsafter, um Kohlsaft zu gewinnen.
2. Dann dem Gemüsenektar 1 EL Honig und eine Prise fein gehackte Walnüsse hinzufügen.
3. Mischen Sie die Mischung gründlich.
4. Nehmen Sie vor den Mahlzeiten ein paar Schlucke. Der Verlauf dieser Therapie ist für einen Monat, aber nicht mehr.

Schäden und Kontraindikationen

Die Vorteile des mediterranen Kohls sind so groß, dass Gerichte daraus sogar für werdende Mütter und Kleinkinder zugelassen sind. Aber selbst der hohe Sicherheitsgrad des pflanzlichen Produkts schließt das Vorhandensein von Einschränkungen nicht aus. Die Liste der Kontraindikationen umfasst die folgenden Bedingungen:

• akute Bauchspeicheldrüsenentzündung;
• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Hypotonie (niedriger Blutdruck);
• Verschlimmerung einer Magengeschwürerkrankung;
• Individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt.

Der größte Nachteil von Kohlrabi ist seine Fähigkeit, Salpetersäuresalze, d. h. Nitrate, anzusammeln. Wenn Sie also Ihren Speiseplan um ein Vitamingemüse erweitern wollen, sollten Sie diesen Punkt immer berücksichtigen. Es ist besser, solche Produkte in vertrauenswürdigen Geschäften oder von Privatpersonen zu kaufen. Wenn Sie kein Stück Land haben, sollten Sie das Gemüse vor dem Kochen in Salzwasser einweichen.

Wenn Sie keinen Garten haben, können Sie das Gemüse auch in Salzwasser einweichen, bevor Sie es kochen.

Wichtig: Es ist nicht wünschenswert, Kohlrabi, insbesondere in roher Form, über Nacht zu verzehren, da das Produkt Bestandteile enthält, die harntreibende Eigenschaften haben.

Auswahl und Lagerung

Die Auswahl eines mediterranen Gemüses ist nicht so kompliziert, wie es scheinen mag. Es sind nur zwei Regeln zu beachten:

1. Junge Exemplare sollten bevorzugt werden, da sie schmackhafter und gesünder sind. Das Alter des Kohls lässt sich leicht an den frischen grünen Blättern und der Festigkeit der Frucht selbst erkennen. Alter Kohlrabikohl schmeckt holzig und ist viel weniger nützlich.
2. Die zweite Regel lautet, sich die Blätter vor dem Kauf genau anzusehen: Wenn sie kleine schwarze Flecken aufweisen, deutet dies auf schädliche Nitrate im Erzeugnis hin. Natürlich sollten Sie kein Produkt mit einem solch unangenehmen Zusatz kaufen.

Wie speichern
Frische Früchte sollten vorzugsweise sofort verwendet werden, da sie schnell ihre nützlichen Eigenschaften verlieren. Kohlrabi kann im Kühlschrank höchstens 3 Wochen gelagert werden. Wenn das Gemüse jedoch im Ofen getrocknet und in kleine Stücke geschnitten wird, verlängert sich die Haltbarkeit eines solchen Halbfertigprodukts. Das Einfrieren ist die ideale Lösung.

Kann eingefroren werden

Kohlrabi kann nicht nur eingefroren werden, sondern sollte es auch. Wenn das Gemüse für diese Art der Lagerung richtig vorbereitet ist, bleiben der Vitamingehalt sowie alle Mineralstoffe neun Monate lang erhalten. Der Hauptvorteil dieser Methode ist jedoch, dass das Tiefkühlprodukt genauso gut schmeckt wie frischer Kohl. Mit diesem Halbfertigprodukt lassen sich genau die gleichen Gerichte zubereiten wie mit frisch geerntetem Kohl. Für die Zubereitung eines Auflaufs sind jedoch die folgenden Schritte erforderlich:

1. Wählen Sie zum Einfrieren reife, aber nicht überreife Exemplare. Alter Kohl hat einen harten Kern. Die Oberfläche des Gemüses sollte frei von Anzeichen von Krankheiten oder Schäden sein.
2. Vor der Lagerung im Gefrierschrank sollte jede Frucht gut gewaschen, getrocknet und dann geschält werden.
3. Für eine lange Lagerung im Gefrierschrank ist es am besten, das Produkt in jede gewünschte Form zu schneiden. Manche Hausfrauen reiben das Gemüse. Es kommt darauf an, für welche Gerichte das Tiefkühlprodukt im Winter verwendet werden soll.
4. Anschließend salzen Sie die Kohlrabischeiben und lassen sie in dieser Form 20-30 Minuten stehen, damit die Bitterkeit und die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Gemüse entweichen können.
5. Danach spülen Sie das Gemüse erneut ab und blanchieren es 3 bis 4 Minuten in kochendem Wasser. Verwenden Sie dazu ein Sieb und blanchieren Sie nicht die ganze Masse auf einmal, sondern nur kleine Portionen der zerkleinerten Früchte.
6. Nach dem Blanchieren den Kohl abkühlen lassen, abtrocknen, in Plastiktüten verteilen und im Gefrierschrank aufbewahren.

Sie können den Mittelmeerkohl auch einfrieren, ohne ihn vorher zu blanchieren, aber dann verliert er seine Saftigkeit. Nach der vollständigen Verarbeitung kann das Gemüse 9-10 Monate gelagert werden.

Nützlicher Tipp: Es ist am besten, Gemüsemischungen zum Einfrieren vorzubereiten. Kohlrabi lässt sich zum Beispiel sehr gut mit anderen Kohlsorten kombinieren: Brokkoli, Brüssel, Blumenkohl. Eine solche Gemüsezusammensetzung eignet sich für die Zubereitung von Suppen und Beilagen. Kombiniert perfekt den mediterranen Kohl mit Karotten, Zucchini und Erbsen.

Wie man Kohlrabi schält

Im Prinzip ist die Reinigung von Kohlrabi-Sprossen nicht schwierig, wenn man ein paar einfache Regeln beachtet:

1. Spülen Sie die gewaschenen Früchte ab, um sie ein wenig zu trocknen.
2. Schneiden Sie dann vorsichtig den unteren Teil ab, wo der Stiel in die Frucht übergeht.
3. Mit einem scharfen Messer die Schale von der gesamten Oberfläche der Kohlrabi entfernen.

Die Methode zum Schälen von Kohlrabi ähnelt dem Verfahren, das bei Ananas angewandt werden sollte. Die geschälten Früchte können entweder sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie ihn einfrieren wollen, schneiden Sie ihn in kleine Stücke.

Wie man Kohlrabi schmackhaft zubereitet

Kohlrabi ist köstlich in jeder Art von Küche. Es sind also keine besonderen Maßnahmen erforderlich, um den Geschmack von Gemüsegerichten zu verbessern. Mit dem gesunden Gemüse lassen sich Gerichte aller Kategorien zubereiten, die sich alle hervorragend für Familienmenüs eignen.

Aber ein paar praktische Tipps können Hausfrauen helfen, eine schnelle Mahlzeit mit der Königin aller Kohlköpfe zuzubereiten:

1. Den Kohlrabi nicht im Ganzen kochen, sondern in Scheiben schneiden. Die Kochzeit beträgt nicht mehr als 5 Minuten. Während dieser Zeit wird der Kohlrabi weich, verliert aber nicht seine gesunden Eigenschaften.
2. Es empfiehlt sich, den mediterranen Kohl vor dem Braten zu kochen, da das frische Gemüse einen unangenehmen Geschmack annimmt, wenn es zu lange gekocht wird.
3. Kohlrabi-Schnitzel zum Beispiel sollten goldgelb gebraten werden.
4. Es ist besser, Kohlrabi nicht länger als eine Viertelstunde zu schmoren. Das Gemüse lässt sich bei dieser Art des Kochens sehr gut mit Fleisch und anderen Gemüsesorten kombinieren.
5. Vor dem Backen im Ofen muss der Kohlrabi in Salzwasser eingeweicht werden, damit die Bitterkeit verschwindet. Die Garzeit hängt von der Art des Gerichts ab, die Temperatur sollte jedoch 185 °C nicht überschreiten.

Was man mit Kohlrabi kochen kann: Rezepte

Trotz seines ungewöhnlichen Geschmacks ist der Kohlrabi ein Erfolg bei den besten Köchen der Welt. Angesichts der guten Eigenschaften des mediterranen Gemüses sollten die Hausfrauen dem Beispiel der Profis folgen. Aus der Kohlrübe lassen sich eine Vielzahl interessanter Gerichte zubereiten. Kohlrabi schmeckt in jeder Form: geröstet, gekocht oder gebacken. Er passt gut zu Käse und Pilzen, exotischen Früchten und Äpfeln. Kohlrabi kann pur gekocht oder zu Fisch- und Fleischgerichten gereicht werden. Kohlrabi ist eine deftige Beilage, und manche Hausfrauen verwenden ihn sogar für Pfannkuchen.

Hier sind einige einfache, aber originelle Rezepte mit Kohlrabi.

Salat

Dieser einfache Salat kann jeden Tag zubereitet werden. Eine Reihe von Zutaten findet man in jeder Küche:

• Kohlrabikraut - etwa ½ kg;
• Zwiebel (rote Art) - 1 St;
• Pflanzenöl - für das Dressing;
• Essig (vorzugsweise Weißweinessig) - 1-2 Esslöffel;
• Sojasauce - nach Geschmack;
• grüne Erbsen - 50-70 g Schoten.

Verfahren:

1. Den Kohlrabistängel in dünne Blättchen schneiden.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Erbsenschoten in Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermengen, Öl, Dressing und Honig hinzufügen.
4. Servieren Sie den Salat jetzt.

Suppe

Für die Zubereitung der Vitamin-Kohlrabi-Suppe benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Kartoffeln - 30 gr;
• Weißkohl - 50 gr;
• Zwiebel und Karotte - 15 g; Tomate - 1 St;
• Tomate - 1 Stk;
• Staudensellerie - 5 g
• Petersilienwurzel - 7 gr;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - 10 ml;
• saure Sahne - nach Geschmack.

Alle Mengenangaben sind für eine Portion angegeben.

Etappen des Kochens von Gemüsesuppe:

1. Alle Gemüse außer Kartoffeln und Kohl schälen und in Scheiben schneiden.
2. Frittieren Sie sie in Pflanzenöl.
3. Die Kartoffeln und den Kohlrabi in Würfel schneiden.
4. Den Kohl einige Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Die Kohlrabistreifen in das saubere Wasser geben und eine halbe Stunde lang kochen lassen.
6. Die Kartoffeln hinzufügen.
7. Wenn der Inhalt zum Kochen kommt, das gedünstete Wurzelgemüse, die Kräuter und die Tomatenscheiben hinzufügen.
8. Vor dem Servieren die Suppe mit saurer Sahne anrichten und mit Kräutern garnieren.

Schnitzel

Die Kohlrabi-Schnitzel aus Kohlrabi begeistern selbst die wählerischsten Feinschmecker. Dieses Gemüsegericht hat einen subtilen, exquisiten Geschmack und vermittelt ein Sättigungsgefühl, das dem von Fleischkoteletts in nichts nachsteht.

Produktliste:

• Kohlrabi - 0,5 kg;
• Ei - 1 Stk;
• Hauskäse - 60-70 gr;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Mehl - 2-3 Esslöffel;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochvorgang:

1. Die von der Schale befreiten Früchte auf einer mittelgroßen Reibe reiben.
2. Die Kohlmasse salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Saft bildet.
3. Die Flüssigkeit ausdrücken, das Ei verquirlen, den geriebenen Bryndza, Pfeffer und Mehl hinzufügen.
4. Mischen Sie die Mischung gut durch, teilen Sie sie dann in gleiche Teile und formen Sie Kuchen.
5. Die Kohlrabi-Gemüseschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Die Koteletts ein paar Minuten zugedeckt köcheln lassen, damit sie weich werden.

Sie sind für Babynahrung und für die Ernährung von Schwangeren geeignet.

Smoothie

Ein solches Vitamingetränk eignet sich nicht nur für Abnehmwillige, sondern auch für werdende Mütter, Kinder und Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt. Ein Kohlrabi-Smoothie mit anderen Obst- und Gemüsesorten kann eine Tagesmahlzeit oder ein Abendessen ersetzen. Die Mischung ist sehr schmackhaft und nahrhaft, und für ihre Zubereitung benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Karotte - 2 Stück;
• Birne - 1 Stk;
• mittelgroße Kohlrabi-Frucht - halb;
• Staudensellerie - 2 Stängel;
• Kürbiskerne - 2 Handvoll;
• Sahne - 2 Esslöffel;
• gefiltertes Wasser - 150 ml.

Wie man sich vorbereitet:

1. Schneiden oder raspeln Sie alle oben genannten Gemüse und Früchte.
2. Die zerkleinerten Zutaten in einen Mixer geben, Wasser hinzufügen und zu einem Püree verarbeiten.
3. Die Nachspeise in hohe Gläser füllen. Mit einem Löffel Doppelrahm und einigen Kürbiskernen garnieren.

Wie man einlegt

Pragmatische Hausfrauen verwenden Kohlrabi schon lange anstelle des üblichen Weißkohls zum Einlegen für den Winter. Sie können solche Vorbereitungen auf verschiedene Weise treffen. Hier ist ein Beispiel für eine Variante, die keine Sterilisation erfordert.

Reihenfolge der Zubereitung von eingelegten Rübenstängeln:

1. Zuerst die Frucht von den Blättern schälen, die Haut entfernen, abspülen und trocknen.
2. Schneiden Sie sie dann in kleine Stücke.
3. Die Stängel in kochendes Wasser geben und 2 Esslöffel Essig hinzufügen.
4. Nach diesem Vorgang das Wasser abgießen und die Kohlscheiben in Gläser füllen.
5. Der nächste Schritt ist derselbe wie beim Marinieren von anderem Gemüse: einige Knoblauchzehen, Dillschirme, Basilikum, Koriander und andere Kräuter hinzufügen.
6. Dann eine Marinade aus einem Liter Wasser, 80 g Zucker und 60 g Salz herstellen.
7. Die Lösung zum Kochen bringen und 100 ml Essig hinzufügen.
8. Das geschnittene Kraut mit der fertigen Marinade füllen.
9. Die Gläser mit versiegelten Deckeln verschließen. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, im Keller oder in einem Kühlraum aufbewahren.

Kann ich Kohlrabi-Blätter essen?

Es ist bekannt, dass der größte Teil der Nährstoffe in den meisten Kohlsorten in den Blättern konzentriert ist. Bei der Beurteilung der kulinarischen Qualitäten von Kohlrabi stellt sich also die Frage nach der Möglichkeit, die Blätter für kulinarische Zwecke zu verwenden. In der Tat wird dieser Teil der Pflanze häufig für Salate, Fleischgerichte und sogar Suppen verwendet. Aber nur frische Kräuter von einwandfreier Qualität sind zum Kochen geeignet. Die Blätter sollten vor dem Kochen unter fließendem Wasser gründlich abgespült werden.

Kann Kohlrabi an Tiere verfüttert werden?

Kohlrabi gilt als wertvolles Futtermittel für alle pflanzenfressenden Tiere. Zu diesem Zweck werden spezielle Futtersorten gezüchtet. Das pflanzliche Produkt wird sowohl frisch als auch gesalzen verwendet. Kohlrabi ist ein hervorragendes Milchnahrungsmittel. Die chemische Zusammensetzung des Kohlrabi ist reich an Eiweiß, Ascorbinsäure und Ballaststoffen. Futtersorten bringen hohe Erträge: 300-400 Doppelzentner wertvolles Futter pro Hektar.

Die Kaninchen mögen Kohlrabi besonders gern. Sie fressen nicht nur die Frucht selbst, sondern auch die grüne Masse der Pflanze. Junge Kaninchen erhalten bis zu 300 g Vitamin-Kohl pro Mahlzeit, ausgewachsene 600 g. Auch Sauerkraut und Kohlrabi sind für Kaninchen ein großes Vergnügen. Diese Leckerei sollte aber nur im Winter gegeben werden. In kleinen Mengen und in gekochter Form kann das Gemüse an Hunde verfüttert werden.

Interessante Fakten

1. Die moderne Geografie des Kohlrabi-Anbaus erstreckt sich hauptsächlich auf den Mittelmeerraum. Hier tauchte dieser seltsame Kohl im 14. Jahrhundert erstmals auf. Doch der süße, angenehme Geschmack, der für das Gemüse untypisch ist, gefiel den Menschen in anderen Ländern so gut, dass sich die kugelförmige Frucht sehr schnell über den ganzen Planeten verbreitete. Trotzdem ist die Rübe ihrer ursprünglichen Heimat treu geblieben, denn die größten Anbauflächen befinden sich in den Mittelmeerregionen.
2. Im alten Rom galt Kohlrabi-Suppe als traditionelles Gericht der armen Bevölkerung.
3. Im modernen Frankreich sind Rübenstängel bei Abnehmwilligen sehr beliebt. In französischen Spitzenrestaurants werden Gemüsegerichte aus der Königin der Kohlköpfe" serviert.
4. Auch in Frankreich wird Kohlrabi mit speziellen Geräten zu Nudeln verarbeitet und anschließend in Orangensaft eingelegt.

Zusammenfassend bleibt zu sagen, dass Kohlrabi den Titel des Spitzenreiters unter den Gemüsesorten in Bezug auf seinen Geschmack rechtfertigt. Er hat eine perfekte Kombination aus wenig Kalorien und einem hohen Maß an gesundheitlichen Vorteilen.

Foto vom Kohlrabikraut