Was ist Basmati-Reis: Unterschied zu herkömmlichem Reis, nützliche Eigenschaften

Basmati-Reis gilt zu Recht als König unter den vielen Sorten dieses bekannten Nahrungsmittelkorns. In Hindi wird es Basmati genannt, was übersetzt so viel wie "voller Geschmack" bedeutet. Obwohl sie in Indien schon seit Tausenden von Jahren angebaut wird, lernte die Welt sie erst im 19. Jahrhundert kennen, als Händler begannen, sie zunächst in den Nahen Osten und dann nach Europa zu bringen. Diese Reissorte wird besonders häufig in der persischen und arabischen Küche verwendet.

Was ist Basmati-Reis?

Unter den vielen Sorten und Arten von aromatischem Reis gilt der in den Ausläufern des Himalaya angebaute Basmati-Reis als der wertvollste. Von etwas geringerer Qualität und daher billiger im Preis ist pakistanischer Reis. Versuche, diese Sorte in anderen Gebieten anzubauen, führen hingegen zu einem Verlust ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas. Die 2AP-Verbindung verleiht dem Getreide einen nussigen Geruch.

Wie es aussieht

Aufgrund des hohen Preises von Basmati-Reis gibt es viele Fälschungen auf dem Markt. Im Grunde genommen werden andere, billigere Langkornprodukte mit dem hochwertigen Produkt vermischt. Deshalb haben die Exporteure, um ihren Ruf zu schützen, begonnen, dem Original-Basmati ein "Reinheitszertifikat" beizufügen.

Trockene Körner haben eine cremeweiße Farbe, sind mindestens 7-8 mm lang und höchstens 2 mm dick. Sie sind leicht gebogen und ähneln einem türkischen Yatagan. Bei längerer Lagerung wird das Aroma intensiver und der Geschmack ausgeprägter. Aus diesem Grund soll es nach einem Jahr zum Verkauf geeignet sein. Die Elitesorten sollten 5 bis 10 Jahre lang "ruhen" gelassen werden.

Während des Kochvorgangs dehnen sich die Körner etwa doppelt so stark aus wie vorher, behalten aber ihre Form. Es klebt beim Kochen nicht zusammen. Das Gericht wird krümelig und fluffig sein.

Typen

Basmati 370, Basmati 385 und Basmati RSPURA gelten als traditionelle Sorten dieser Reissorte. Der hohe Preis und die ständige Nachfrage haben die Wissenschaftler gezwungen, ständig an der Entwicklung neuer Sorten zu arbeiten. Basmati 1121 gilt als die teuerste Sorte, während Pusa Basmati am weitesten verbreitet ist.

Neben Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori sind auch auf dem Markt zu finden. Hybride werden üblicherweise mit dem Zusatz Sugandh im Namen gekennzeichnet.

Das gängigste Unterscheidungsmerkmal zwischen den einzelnen Arten ist die Farbe der Körner. Diese reichen von schneeweiß bis karamellfarben.

Wie er sich von herkömmlichem Reis unterscheidet

Der grundlegende Unterschied von Basmati ist sein zart nussiges Aroma und sein einzigartiger würziger Geschmack. Dies ist auf die einzigartigen klimatischen Bedingungen zurückzuführen, unter denen sie wächst.

Im Vergleich zu gewöhnlichen Sorten wächst Basmati deutlich in die Länge und bleibt dabei genauso dünn. Extra lange Sorten können fast viermal so lang "wachsen". In einigen Ländern werden diese Sorten als Nudeln bezeichnet.

Gesundheitsbewusste Menschen schätzen Basmati wegen seiner einzigartigen Zusammensetzung und seines niedrigen glykämischen Index. Er beträgt nur 56, während er bei gewöhnlichem Reis 70 erreicht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der niedrige Kaloriengehalt von Basmati-Reis macht ihn auch zu einem Diätprodukt. Trocken 100 Gramm Getreide enthalten 340 kcal, in Wasser gekocht - 130 kcal. Die gleiche Menge an Getreide vor der Verarbeitung:

• Proteine - 7,9;
• Fette - 2,9;
• Kohlenhydrate - 77,2.

Der Vitamingehalt von Basmati-Reis ist beeindruckend: Thiamin, Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Tocopherol, Phylloquinon.

Es ist reich an Makro- und Mikroelementen wie Schwefel, Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Bor und Fluor und enthält ein Minimum an Natrium. Dadurch kann das Kalium-Natrium-Gleichgewicht in Schach gehalten werden.

Da es glutenfrei ist, eignet es sich auch für Menschen, die an Zöliakie leiden.

Vorteile von Basmati-Reis

Im Ayurveda gilt diese Reissorte als sattvische Nahrung. Das heißt, sie enthält die Energie von Elementen wie Luft, Sonne und Wasser. Sie hilft, alle Elemente des Körpers auszugleichen und alle Schichten zu nähren. Indische Yogis glauben, dass eine gute Ernährung nicht nur das Immunsystem stärkt und die Gesundheit erhält, sondern auch den emotionalen Zustand des Menschen in Einklang bringt.

Die moderne Medizin bestätigt die unzweifelhaften Vorteile dieses Produkts für den menschlichen Körper.

Allgemeine Vorteile

1. Dank der in dieser Reissorte enthaltenen Ballast- und Mineralstoffe ist Basmati leicht verdaulich, normalisiert den Magen-Darm-Trakt und beugt Verstopfung und Blähungen vor.
2. Die Ballaststoffe des Getreides verhindern die Aufnahme von Gallensäuren und senken so den schädlichen Cholesterinspiegel. Dies kommt dem Herz-Kreislauf-System zugute, da es das Risiko von Cholesterinablagerungen verringert.
3. Gerichte aus Basmati helfen dem Körper, Leber und Nieren von Giftstoffen und Schlacken zu reinigen, was die Vitalität des Menschen insgesamt erhöht, ihm Lebendigkeit verleiht und Müdigkeit verringert.
4. Das Vorhandensein von Amylase in dieser Reissorte macht sie nützlich bei Pankreasinsuffizienz und Mukoviszidose.

Für Frauen

1. Der Vitamin-E-Gehalt von Basmati hilft Frauen bei der Normalisierung des Fortpflanzungssystems. Sein regelmäßiger Verzehr regt die Produktion von Sexualhormonen an und verringert das Risiko der Unfruchtbarkeit.
2. Die in dem Produkt enthaltenen Vitamine und Mineralien wirken sich positiv auf den Zustand des Haares aus, machen es kräftiger und geschmeidiger und beugen vorzeitigem Ergrauen vor. Die Fingernägel werden weniger brüchig.
3. Die resistente Stärke, die in unveränderter Form in den Darm gelangt, trägt zur Wiederherstellung der natürlichen Mikroflora bei. Das lässt die Haut frisch aussehen, Akne und Pickel verschwinden.
4. Basmati-Reis fördert die emotionale Stabilität, insbesondere beim prämenstruellen Syndrom.
5. Das Risiko einer bösartigen Erkrankung ist geringer.
6. Ärzte empfehlen diese Reissorte für Frauen, um brüchigen Knochen vorzubeugen, was ab dem 40. Lebensjahr wichtig wird.

Für Männer

1. Bei Männern steigert Basmati-Reis die Testosteronproduktion, die für ein normales Sexualleben wichtig ist.
2. Der hohe Kohlenhydratgehalt und die allmähliche Energiefreisetzung erleichtern die Bewältigung von körperlichen und geistigen Belastungen. Ermöglicht eine schnellere Erholung.
3. Vitamin B6 normalisiert die Herz- und Gefäßfunktion, wodurch Herzinfarkten und Schlaganfällen um mehr als 40 % vorgebeugt wird, insbesondere bei Männern mittleren Alters.

Schwangerschaft

Basmati-Reis ist eines der gesündesten Lebensmittel, die für Frauen in der Schwangerschaft empfohlen werden.

1. Mineralien und Vitamine werden leicht vom Körper aufgenommen, was für die Entwicklung des Fötus, seines Nerven- und Skelettsystems von Vorteil ist.
2. Dieses Produkt hilft bei Toxämie, reduziert Schwellungen, verbessert die Immunität der zukünftigen Mutter und stabilisiert den Blutdruck.

Beim Stillen

Ärzte empfehlen, frühestens zwei bis drei Wochen nach der Entbindung mit dem Verzehr von Basmatireis zu beginnen, und zwar mit einer kleinen Menge. Seine Vorteile liegen in der Stimulierung der Muttermilchproduktion und der Verlängerung der Stillzeit. Das Fehlen von Gluten in dem Produkt sorgt dafür, dass das Baby keine allergische Reaktion entwickelt.

Für Kinder

Basmati-Reis muss auf dem Speiseplan von Kindern stehen. Dieses Produkt wird in ökologisch sauberen Regionen angebaut und reichert keine Salze schädlicher Metalle und anderer Schadstoffe an. Es wird vom Körper leicht verdaut, unterstützt die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts, stärkt das Knochen- und Muskelgewebe und stimuliert die Gehirnfunktion.

Das Fehlen von Gluten in der Zusammensetzung der Körner erlaubt es, ein Gericht aus Basmati als Diät ab dem sechsten Lebensmonat zu geben.

Kann man Basmati-Reis essen, wenn man abnehmen will?

Der Reis sättigt schnell, und die langsame Energiefreisetzung sorgt dafür, dass man länger hungrig bleibt. Es wird daher häufig für Menschen empfohlen, die während einer Diät abnehmen wollen. Basmati beschleunigt auch den Stoffwechsel, ohne den Magen-Darm-Trakt zu reizen, was zur Gewichtsabnahme beiträgt.

Gekochter Reis ohne Salz mit Obst oder Gemüse kann an Diättagen verzehrt werden. Wenn die Körner leicht angekocht sind, kann man nicht nur Übergewicht loswerden, sondern auch den Körper von Giftstoffen und Verunreinigungen befreien. Sie werden sich besser fühlen, Ihr psycho-emotionaler Hintergrund wird sich stabilisieren, und Sie werden mehr Energie haben.

Können Diabetiker Basmati-Reis essen?

Der glykämische Index von gekochtem Basmatireis liegt bei 54-56, d. h. die Kohlenhydratverdauung und die Sättigung des Blutzuckers sind langsam. Der Zuckerspiegel steigt allmählich an, ohne dass es zu einem plötzlichen Anstieg kommt. Gleichzeitig haben Mahlzeiten aus diesem Getreide eine gute Wirkung auf den Stoffwechsel.

Diese Art von Müsli ist besonders für Diabetiker zu empfehlen. Er wird für die Zubereitung von Gemüsesuppen, Beilagen, Aufläufen und Salaten verwendet.

Schäden und Kontraindikationen

Es gibt nur wenige Einschränkungen und Gegenanzeigen für Basmati-Reis:

1. Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt sollten es nicht konsumieren.
2. Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten bei der Einführung dieses Produkts in ihre Ernährung sehr vorsichtig sein. Der Verzehr großer Mengen von Reis kann zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen.

Richtige Lagerung

Beim Kauf von werkseitig verpacktem Basmati-Reis müssen Sie auf die Haltbarkeit achten. Sie sollten die Grütze nicht nach dem auf der Verpackung angegebenen Datum verwenden. Wenn Sie nicht vorhaben, das gekaufte Getreide schnell zu verbrauchen, lohnt es sich, es auf Verunreinigungen und Insekten zu überprüfen, Grütze mit hoher Feuchtigkeit. Nur sauberer, trockener Reis kann konserviert werden.

Da dieses Produkt leicht Fremdgerüche absorbiert, ist es besser, Basmati in ein Glas- oder Plastikgefäß zu füllen, das sich gut verschließen lässt. Bewahren Sie es an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +5-15°C auf. Wenn Sie die Grütze in den Gefrierschrank legen, können Sie ihre Haltbarkeit erheblich verlängern.

Gekochter Reis sollte in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden.

Wenn der Basmati muffig riecht, trocken ist und Insekten enthält, muss er aussortiert werden. Er ist nicht zum Verzehr geeignet.

Wie kocht man Basmati-Reis?

Im Heimatland des Basmatireises weiß man, wie man ihn kocht, damit er seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma voll entfalten kann.

Die Körner werden zunächst fein von Hand gepflückt und dann mit Wasser übergossen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Alles wird gut umgerührt, abgetropft und gespült, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird, bis es völlig klar wird. Den Basmati 30-40 Minuten lang einweichen. Den Reis in einem Topf mit dicken Wänden kochen. Es wird doppelt so viel Wasser wie das Getreide hinzugefügt. Wenn es kocht, salzen, umrühren und den Reis zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und weitere 10 bis 15 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Es ist wichtig, den Basmati nicht zu lange zu kochen, kochen Sie ihn al dente. Dann wird er dicht und krümelig und behält alle seine Nährwerte.

Wie man Basmatireis kocht

Im Multicooker

1. Wenn Basmati-Reis naturbelassen ist, kann das Korn Verunreinigungen enthalten: Erdklumpen, Spelzen. Deshalb müssen die Körner vorher gründlich gereinigt werden. Anschließend wird es mehrmals unter fließendem Wasser abgespült und eine halbe Stunde lang eingeweicht.
2. Im Gegensatz zum Kochen im Topf wird im Multicooker das Wasser im Verhältnis 1,25:1 eingefüllt.
3. Das Wasser ist gesalzen. Fügen Sie 1 Esslöffel Kokosnussöl hinzu, um den Geschmack zu verstärken, und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
4. Nachdem Sie den Reis hinzugefügt haben, stellen Sie die Kochzeit auf "Brei" oder "Porridge" ein. Die Kochzeit sollte 20 Minuten betragen. Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel nicht öffnen und die Schüssel weitere 15-20 Minuten auf "Heizen" stellen. Anschließend den Basmati umrühren, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.

Dieser Reis kann sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht dienen, wenn eine Soße verwendet wird.

Mit Gemüse

Reis mit Karotten und grünen Erbsen
Zutaten: 1 mittelgroße Karotte, 1 Stk. Zwiebel, 150 g tiefgekühlte grüne Erbsen, 2 Esslöffel saure Sahne, 300 g Basmatireis, Salz.

Rezept: Den Reis in einem Kochtopf oder Multikocher kochen. Karotte und Zwiebel fein hacken. Die saure Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und das gehackte Gemüse 10 Minuten lang dünsten. Dann die grünen Erbsen hinzufügen, mit Salz würzen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsemischung mit dem gekochten Reis vermischen.

Mit Gemüse und Berberitzen
Zutaten: 1 Tasse Basmati-Reis, 2 Tassen Brühe oder Wasser, 1 Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte, 1 mittelgroße Tomate, Berberitze, Gewürze, Kräuter, Salz.

Rezept: Zwiebel würfeln, Karotte in Scheiben schneiden. Alles in einem beliebigen Pflanzenöl anbraten. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten unter Rühren braten.

Die Brühe über den gewaschenen Reis gießen, salzen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen. Füllung, gehacktes Grünzeug, Berberitze und Gewürze hinzufügen. Alles umrühren. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Gemüsesalat mit Tomaten-Basmati-Reis
Zutaten: 2 Tomaten, 3 Esslöffel Reis, 0,5 Gurken, 2 Radieschen, Salz, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl.

Rezept: Den Reis kochen und abkühlen lassen, das Gemüse in dünne Julienne-Streifen schneiden. Mit gehacktem Dill und Basmati mischen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie den oberen Teil der Tomaten vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und kratzen Sie das Fruchtfleisch heraus. Füllen Sie den Raum mit dem Salat.

Mit Huhn

Basmati-Reis mit baskischem Huhn für 6 Portionen
Zutaten: 1 Hähnchen, Paprika - 3 Stück, rote Zwiebeln - 2 Stück, sonnengetrocknete Tomaten - 8 Stück, Butter - 25 g, Olivenöl - 6 EL, Basmatireis - 300 g, Tomatenmark - 1 EL, Scharfer Paprika - 0,5 Esslöffel, Hühnerbrühe - 350 ml, trockener Weißwein - 180 ml, schwarze Oliven - 100 g, Lorbeerblatt, Thymian, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Salz.

Rezept: Das Huhn schneiden, die Brühe von hinten kochen. Butter und Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenteile braun anbraten. Zwiebel, Thymian, Paprika, rote Paprika, Tomaten und Oliven in demselben Öl anbraten.

Reis, Brühe, Wein, zerdrückten Knoblauch und Hähnchenteile in die Pfanne geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 50 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Basmati-Reis mit Schinken, Gemüse und Burrata-Käse
Zutaten: 100 Gramm Reis, Kirschtomaten - 1 Zweig, Oliven - 1 Handvoll, Schinken - 5 Scheiben, Burrata-Käse - 200 g, Salz.

Rezept: Basmati kochen. Die Kirschtomaten halbieren. Reis auf einen breiten Teller geben und mit Oliven und Tomaten garnieren. Den Schinken aufrollen und zusammen mit den Burrata-Käseknoten und den Kräuterzweigen darauf legen. Mit Olivenöl beträufeln.

Mit Krabben

Basmati-Reis nach asiatischer Art
Zutaten: 250 g geschälte Garnelen, 2 Tassen Fleischbrühe, 2 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 rote Paprika, 1 Tasse Basmati-Reis, Knoblauch, Ingwerwurzel, Curry, Nelken, Petersilie, Salz.

Rezept: Alle Gemüse, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einer tiefen Pfanne die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, Knoblauch, zerdrückte Nelken und Ingwerwurzel hinzufügen. Eine Minute lang unter Rühren anbraten. Den Curry einstreuen, das Gemüse hinzufügen und mit 1 Tasse Brühe aufgießen. Unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Den Reis hinzufügen, die Brühe angießen und die Hitze reduzieren, sobald sie kocht. Die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Krabben und die Kräuter hinzufügen. Nach etwa zwei Minuten den Herd ausschalten und zugedeckt köcheln lassen.

Kokosnuss-Basmati-Reis-Curry mit Garnelen
Zutaten für 4 Portionen: 1 Tasse Reis, 0,5 Dosen Kokosmilch, 500 g Riesengarnelen, 1,5 Zwiebeln, 15 mittelgroße Karotten, 8 Esslöffel tiefgekühlte grüne Erbsen, 2 Teelöffel Curry, Koriander, Öl, gemahlener Zimt, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.

Rezept: 1 Tasse Wasser und Kokosmilch in einen breiten Topf geben, salzen und auf den Herd stellen. Den Reis dazugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Garnelen schälen, die Zwiebel und die Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Garnelen in einer tiefen Pfanne 2 Minuten auf jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie sie auf einen Teller. Zwiebel und Karotten in derselben Pfanne anbraten, Curry und rote Paprika hinzufügen. 1,5 Tassen heißes Wasser einrühren, die grünen Erbsen dazugeben und 5 Minuten auf dem Herd lassen. Die Garnelen in die Pfanne geben und alles miteinander verrühren.

Den Reis auf einen Teller geben, dann die Gemüsemischung und die Krabben. Streuen Sie den Koriander über das fertige Gericht.

Zum Servieren als Beilage

Damit der Reis locker und krümelig wird, sollte er in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen werden, wobei er ständig mit den Fingern gerieben wird. Die Grütze eine halbe Stunde lang in warmem Wasser einweichen. In einen dickwandigen Topf doppelt so viel Wasser wie die Reismenge gießen. Nach dem Kochen mit Salz abschmecken, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen und die Grütze einfüllen. Wenn es kocht, Kurkuma und Safran hinzufügen, den Topf abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. 10-15 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten. Lassen Sie den Deckel für weitere 20 Minuten aufgesetzt. Danach den Reis einrühren.

Wie man Basmatireis-Pilaw kocht

Zutaten: 300 gr. Reis, 600 gr. Lammfleisch, 1 Knoblauch, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 Karotte, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Gewürze, Salz.

Rezept: Das Fleisch in 100 g große Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Tomate grob hacken. Das Öl in einem Kessel erhitzen und das Lammfleisch darin anbraten. Das Gemüse in den Kessel geben und unter ständigem Rühren anbraten.

Den Reis in den Kessel geben und umrühren, damit er sich mit dem Fett vollsaugt. Der Basmati sollte glasig werden. Dann 1 l kochendes Wasser, Salz, Knoblauch und Gewürze zugeben und zugedeckt bei starker Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Sobald das Wasser verdampft ist, vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten zugedeckt stehen lassen. Der Pilaw ist fertig.

Muss ich Basmati-Reis vor dem Kochen einweichen?

Während der Lagerung kann der Basmati-Reis ein Netz winziger, mit bloßem Auge nicht sichtbarer Risse entwickeln. Wenn die Körner scharfkantig in kochendes Wasser gelegt werden, können sie ihre Form verlieren. Experten empfehlen daher, die Körner zunächst unter fließendem Wasser abzuspülen, bis sie durchsichtig werden, und sie dann etwa 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser einzuweichen, bevor man sie direkt kocht. Auf diese Weise können Sie überschüssige Stärke loswerden, die Kochzeit verkürzen und eine schmackhafte Mahlzeit zubereiten.

Foto von Basmati