Getreidesorghum: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Eine der ältesten Getreidepflanzen, die der Mensch zu nutzen und anzubauen begann, ist Sorghum. Die Pflanze verträgt Trockenheit gut, passt sich an verschiedene Böden an und ist in der Lage, ihr Wachstum unter ungünstigen Bedingungen zu unterbrechen und sich nach dem Einsetzen von warmem, sonnigem Wetter wieder aktiv zu entwickeln. Im letzten Jahrhundert war Sorghum in der Sowjetunion ständig in den Regalen zu finden, aber heute findet man es eher in Naturkostläden. Und der Preis für Sorghum ist deutlich höher als der für die üblichen Getreidesorten.

Was ist Sorghum?

Sorghum ist eine krautige Pflanze aus der Gattung der Weidelgräser oder Getreide. Sie kann entweder einjährig oder mehrjährig sein. Ihre zahlreichen Varietäten und Zwischenformen machen es schwierig, sie zu klassifizieren. Je nach Verwendung der Pflanze kann man sie in mehrere Gruppen einteilen:

1. Körner. Dazu gehören Guinea-, Kaffern-, Brot-, Neger-, chinesische und andere Arten. Die Kerne sind der Hirse sehr ähnlich und variieren in der Farbe von hell- bis dunkelbraun. Es wird zur Herstellung von Grütze und Mehl verwendet. In den nationalen Küchen der Länder, in denen Sorghum angebaut wird, ist es häufig Bestandteil von Alltagsgerichten.
2. Zuckerhirse. Wird für die Herstellung von Tierfutter, Melasse, Sirup, Sorghumhonig und Biokraftstoff verwendet.
3. Krautig. Die bekannteste angebaute Art dieser Gruppe ist das Sudangras, das als Futtermittel für Vieh und Geflügel dient.
4. Technisch. Manchmal auch als "Besen" bezeichnet, weil es zur Herstellung von Besen, Bürsten und Papier verwendet wird.
5. Zitrone. Wird als Aromastoff in der Parfümerie-, Pharma- und Lebensmittelindustrie verwendet.

Wo wächst das Gras?

In freier Wildbahn ist diese Pflanze in Asien, Afrika und Australien zu finden. Die Wissenschaftler streiten sich darüber, wo die Pflanze zum ersten Mal angebaut wurde. Manche glauben, dass Sorghum zuerst in Südägypten angebaut wurde und dass China und Indien sekundäre Verbreitungszentren waren. Andere wiederum argumentieren, dass Afrika und China getrennte Ursprünge der Kultursorten sind.

Obwohl Sorghum erst im 17. Jahrhundert in Amerika eingeführt wurde, sind die Vereinigten Staaten der bei weitem größte Produzent dieses Getreides. Sie wird auch in Nigeria, Sudan, Mexiko, Australien, Indien, Brasilien, China, Argentinien und anderen Ländern angebaut. In der ehemaligen Sowjetunion wird Sorghum in Moldawien, Kasachstan, der Ukraine und im Süden Russlands angebaut, aber die Anbauflächen für Sorghum sind in den letzten zehn Jahren stark zurückgegangen.

der Unterschied zwischen Hirse und Sorghum

Bei beiden handelt es sich um Getreide. Der Nährwert von beiden ist ungefähr gleich, aber Hirse hat mehr Vitamin E, Kalium, Phosphor, Jod und Kobalt. Sorghum enthält mehr B-Vitamine, Kalzium, Mangan und Eisen.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Brennwert von Sorghum beträgt 323 kcal.

Die chemische Zusammensetzung dieses Getreides macht es zu einem der nützlichsten unter den Getreidesorten. 100 Gramm des Produkts enthalten:

Vitamine:

1. Thiamin (B1) - 0,46 mg. Wird vom menschlichen Körper für einen normalen Kohlenhydrat-, Eiweiß- und Fettstoffwechsel benötigt. Erforderlich für eine normale Gehirnfunktion, verbessert das Gedächtnis und fördert die Konzentration. Normalisierung des Appetits, positive Auswirkungen auf das Knochen- und Muskelwachstum.
2. Riboflavin (B2) - 0,16 mg. Fördert die Bildung von roten Blutkörperchen und Antikörpern. Trägt zur Erhaltung gesunder Haare und Nägel bei und verbessert den Zustand der Haut. Mit seinem Mangel an eine Person fühlt sich ständig Müdigkeit, Schwäche, Appetitlosigkeit. Es können auch Sehstörungen auftreten.
3. Cholin (B4) - 93 mg. Verhindert die Zerstörung von Nervenzellen und beugt Störungen des Nervensystems vor. Hilft bei der Wiederherstellung von geschädigtem Lebergewebe, das durch toxische Substanzen geschädigt wurde. Senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Bei Typ-1-Diabetes verringert es den Bedarf an Insulin.
4. Pantothensäure (B5) - 1mg. Stimuliert die Produktion von Nebennierenhormonen. Stärkt das Immunsystem, unterstützt die Aufnahme anderer Vitamine, verlangsamt den Alterungsprozess, stimuliert die normale Gehirntätigkeit.
5. Pyridoxin (B6) - 0,4 mg. Fördert die Verdauung von Proteinen und Fetten. Beugt nervösen Störungen vor. Vitaminmangel verursacht Anämie, Krampfanfälle und Verdauungsstörungen.
6. Biotin (B7) - 20 Mikrogramm. Erforderlich für die Wiederherstellung von Nervengewebe, Knochenmark und Schweißdrüsen. Hat eine insulinähnliche Aktivität. Fördert das Zellwachstum und ist daher besonders wichtig für schwangere Frauen.
7. Nicotinsäure (B3) - 2,93 mg. Unterstützt die Erweiterung der kleinen Blutgefäße, auch im Gehirn, erhöht die fibrinolytische Aktivität des Blutes, senkt den Gehalt an schlechtem Cholesterin, ist an der Bildung von Hämoglobin und der Synthese von Hormonen beteiligt. Unterstützt die richtige Funktion des Nervensystems.

Makronährstoffe:

1. Kalium - 246 mg. Verbessert die Gehirntätigkeit, ist für die normale Kontraktion der Skelettmuskeln erforderlich, normalisiert den Herzrhythmus, unterstützt die physiologischen Funktionen von Magnesium.
2. Kalzium - 99 mg. Wesentlich für starke Knochen und gesunde Zähne und Nägel. Verhindert Übersäuerung, aktiviert einige Enzyme und Hormone. Beschleunigt den Stoffwechsel und damit die Fettverbrennung im menschlichen Körper.
3. Silizium - 48 mg. Hilft, Giftstoffe aus den menschlichen Zellen zu entfernen, erhöht die Festigkeit der Kapillaren und des Knochengewebes. Verlangsamt den Alterungsprozess.
4. Magnesium beträgt 127 mg. Spielt eine wichtige Rolle für das normale Funktionieren von Muskeln und Nerven. Ist an der Umwandlung von Blutzucker in Energie beteiligt. Verhindert die Ablagerung von Kalzium. Fördert die normale Aktivität des endokrinen Systems. Hilft bei der Ausscheidung von Schwermetallen aus dem Körper.
5. Natrium - 28 mg. Aktiviert die Enzyme der Bauchspeicheldrüse, ist an der Produktion von Magensaft beteiligt, hat eine gefäßerweiternde Wirkung und normalisiert den Wasser-Salz-Stoffwechsel. Bei einem Mangel an Natrium beeinträchtigt das Gedächtnis, erscheint Schwindel, erhöhte Müdigkeit, Muskelschwäche.
6. Schwefel - 98 mg. Wichtiges Element für die Produktion von Kollagen, verbessert Haut, Haare und Nägel. Schützt das Protoplasma vor schädlichen Bakterien, hat antiallergische Wirkung, fördert die Blutgerinnung.
7. Phosphor - 298 mg. Trägt zur Erhaltung gesunder Zähne bei, notwendig für das Knochenwachstum, verbessert den Stoffwechsel, fördert die Zellteilung.
8. Chlor - 47 mg. Fördert die normale Verdauung, reinigt die Leber von Fett und entzieht dem Körper Salze.

Mikronährstoffe:

1. Aluminium - 1548 µg. Wesentlich für fast alle Reaktionen bei der Bildung von Proteinen und Phosphatverbindungen. Beteiligt sich an der Regeneration geschädigter Zellen. Unterstützt die normale Funktion der Schilddrüse.
2. Bor - 344 Mikrogramm. Verhindert die Entwicklung von Knochenerkrankungen. Beteiligt sich am Metabolismus von Kalzium, Phosphor und Magnesium. Hilft, die Vitalität zu steigern.
3. Eisen - 4,41 mg. Unersetzlich bei der Bildung von Hämoglobin im Blut, schützt den Körper vor Bakterien, notwendig für den richtigen Stoffwechsel von Vitamin B.
4. Kobalt - 2 mg. Beteiligt sich an der Synthese von DNA und Aminosäuren. Erforderlich für den normalen Stoffwechsel im Körper, stimuliert das Wachstum der roten Blutkörperchen.
5. Mangan - 2,46 mg. Reguliert den Blutzuckerspiegel, normalisiert die Gehirntätigkeit und die Prozesse im Nervensystem. Beteiligt sich an der Produktion von Cholesterin, beeinflusst den Fettstoffwechsel, verhindert das Auftreten von Cholesterinplaques.
6. Kupfer - 390 Mikrogramm. Erforderlich für die Umwandlung von Eisen in Hämoglobin. Ist an der Kollagenbildung und der Endorphinsynthese beteiligt.
7. Zink - 2,17 mg. Verhindert die Entwicklung von Diabetes, Epilepsie, Arthritis, Rheuma. Fördert die schnelle Heilung von Wunden.

Verdauliche Kohlenhydrate:

• Stärke und Dextrine - 58 g;
• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 1,6 g.
• Gesättigte Fettsäuren - 0,51 g.
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren:
• Omega-3-Fettsäuren - 0,07 g;
• Omega-6-Fettsäuren - 1,30 g.

Was ist der Nutzen von Sorghumgrütze?

Die einzigartige chemische Zusammensetzung macht Sorghumerzeugnisse außerordentlich nützlich. Dieses Getreide hat viele Vorteile gegenüber anderen Getreidesorten:

1. Es ist glutenfrei. Dank des Glutens sind Weizen-, Roggen- und Gerstenmehle zum Backen, für Brot und Nudeln geeignet. Bei bestimmten Krankheiten wie Zöliakie ist der Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln jedoch absolut verboten. In diesen Fällen kann Sorghumgrütze eine große Hilfe sein. Sie können damit eine Reihe von köstlichen Gerichten zubereiten, um Ihren Speiseplan zu variieren.
2. Erhöhter Ballaststoffgehalt. Im Gegensatz zu vielen Getreidesorten hat Sorghum keine unverdauliche Schale und kann daher mit ganzen Körnern gekocht werden. Es ist nicht nur gut für den Magen-Darm-Trakt, sondern auch für Menschen mit Diabetes. Es ist seit langem bekannt, dass ballaststoffreiche Lebensmittel einen niedrigeren glykämischen Index haben.
3. Es enthält Beta-Glucan. Er trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei, verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und erhöht die positiven Auswirkungen von Ballaststoffen auf den menschlichen Körper.
4. Es ist ein natürliches Antioxidans. Die Menge an Gerbstoffen, Phenolsäuren und Phytosterinen in Sorghum übersteigt die Menge dieser Stoffe sogar in Früchten und Beeren. Es hilft, das Immunsystem zu stärken, die vorzeitige Alterung zu bekämpfen und den Körper vor den schädlichen Auswirkungen der Umwelt zu schützen. Die Verbindung 3-Deoxyanthoxyanin, die in großen Mengen in dunkleren Getreidesorten vorkommt, wirkt der Entstehung und Entwicklung von bösartigen Tumoren entgegen.
5. Eine Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Sie werden langsamer verdaut, was bedeutet, dass sie dem Körper allmählich Energie zuführen, ohne einen Blutzuckerspitzenwert zu verursachen. Dies ist für Menschen mit Diabetes sehr wichtig. Für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsreduzierung machen, sorgt der Brei aus Sorghumgrütze für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Es lohnt sich jedoch nicht, sich von den Produkten dieser Körner hinreißen zu lassen.

Medizinische und kosmetische Anwendungen

Sorghum wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Traditionelle Heiler verwenden nicht nur die Grütze, sondern auch die Wurzeln und Blätter der Pflanze.

1. Der Wurzelstock wird im Spätherbst oder im zeitigen Frühjahr ausgegraben und erreicht manchmal eine Länge von einem Meter. In einem gut belüfteten Raum trocknen und als Aufguss bei Gicht, Rheuma und Neuralgien einnehmen. Dazu nimmt man 1 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Wurzeln und übergießt sie mit drei Gläsern kochendem Wasser. Der Behälter wird abgedeckt und etwa anderthalb Stunden stehen gelassen. 1 Esslöffel 30 Minuten vor einer Mahlzeit einnehmen.
2. Die Blätter der Pflanze werden als Umschlag bei Durchfall verwendet. Es genügt, sie auf den Magen zu legen, um bald Erleichterung zu spüren.
3. Ein Aufguss des Korns und der Wurzeln wird als harntreibendes Mittel und Tonikum getrunken.
4. Ärzte empfehlen, Sorghumgrütze in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die schädlichen Umwelteinflüssen ausgesetzt sind, die rauchen oder Alkoholiker sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen ihn auch für Schwangere, stillende Mütter und Menschen in fortgeschrittenem Alter.
5. In der Kosmetologie werden am häufigsten ätherische Öle aus Zitronenarten verwendet. Es wird Anti-Ageing-Cremes, Tonics und Milchen zugesetzt. Körnersorghum wird als Peeling verwendet.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz seiner Nützlichkeit sollte Sorghum nicht von Personen verzehrt werden, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt aufweisen. Sie kann sich sowohl in einer schweren Form als auch in Form der üblichen Blähungen äußern.

Es wird nicht empfohlen für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen in der Zeit der Exazerbation. In der Remissionsphase sollten sie nach Rücksprache mit dem Arzt mit Vorsicht in den Speiseplan aufgenommen werden.

Kinder sollten erst ab dem fünften Lebensjahr Sorghum-Brei erhalten.

Wie lagern und wo kaufen

Heutzutage ist es fast unmöglich, Sorghumgrütze in einem normalen Supermarkt zu kaufen. Es lohnt sich, dort nach ihr zu suchen, wo Produkte für eine gesunde Ernährung verkauft werden, oder in Online-Shops. Achten Sie beim Kauf auf die Unversehrtheit der Verpackung und die Haltbarkeitsdauer.

Zu Hause sollte das Sorghum in einen Behälter mit fest verschlossenem Deckel gegossen werden. An einem trockenen Ort bewahrt das Getreide seine positiven Eigenschaften etwa zwei Jahre lang. Das aus diesem Getreide hergestellte verzehrfertige Mehl sollte innerhalb eines Jahres verbraucht werden.

Wie man Sorghummehl verwendet

Sorghummehl kann sowohl gekauft als auch selbst aus Grütze hergestellt werden. Am nützlichsten ist unraffiniertes, nicht angereichertes Mehl.

Zum Backen wird es in der Regel mit Weizenmehl gemischt, wobei etwa 15-20 % der Gesamtmenge durch Sorghum-Mehl ersetzt werden. Wenn diese Regeln nicht beachtet werden, wird das fertige Produkt nicht gut gebacken und ist nicht flauschig.

Wenn nur glutenfreies Mehl verwendet wird, muss dem Teig ein Bindemittel - Maisstärke oder Xanthan - zugesetzt werden.

Sorghummehl wird auch zum Andicken von Soßen verwendet.

Was man mit Sorghummehl machen kann: Rezepte

Bevor Sie mit Sorghum kochen, sollten Sie wissen, dass es spürbar länger dauert. Die Maisgrütze sollte etwa eine Stunde lang gekocht werden. Sie können den milden Eigengeschmack der Speisen mit pikanten Kräutern oder Gewürzen verstärken. Erfahrene Köche finden, dass sie das Hauptgericht hervorhebt.

Für 2 Portionen Brei benötigt man 150 g Sorghum und 3 Tassen Wasser. Die Grütze unter fließendem Wasser abspülen, mit Wasser übergießen, salzen und kochen, bis sie weich ist. Wenn der Brei als separates Gericht gekocht wird, können Sie Butter hinzufügen.

Salate

Porridge mit Äpfeln, Sultaninen und Karotten
Zutaten: bereit zerkrümelt Brei Brei - 200 Gramm, mittelgroße Äpfel - 2 Stück, Sultaninen - 0,5 Tassen, mittelgroße Karotten - 2 Stück, saure Sahne - 4 Esslöffel, Zitronensaft - 2 Teelöffel.

Die Äpfel würfeln, die Möhren in feine Stifte schneiden. Die Sultaninen werden in warmem Wasser gewaschen und getrocknet. Alle Zutaten zum Brei geben und vermischen.

Gemüsesalat mit Sorghum
Zutaten: 200 g gekochter Brei, 3 Tomaten, 2 Gurken, 0,25 Blumenkohl, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Salz und Pfeffer, Kräuter.

Das Gemüse waschen und in kleine Scheiben schneiden. Den Kohl zerkleinern, mit Salz zerdrücken, damit der Saft austritt. Alle Zutaten mischen und zwei Stunden lang kühl stellen. Vor dem Servieren mit dem Grünzeug bestreuen.

Nahrhafte" Vorspeise
Zutaten: 200 g gekochter, kalter, krümeliger Sorghum-Brei, 200 g grüne Zwiebeln, 3 Hühnereier, 1 Tasse geriebener Brynza, 1 Esslöffel Mayonnaise oder saure Sahne, Dill, Salz, Pfeffer.

Die Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Die Zwiebel hacken. Den Brei mit dem Käse, den Zwiebeln und der Mayonnaise vermischen. Mit Ei-Scheiben garnieren und mit Dill bestreuen.

Suppen

Fleischborschtsch mit Sorghum
Zutaten: 350 g Schweinefleisch, 4 Esslöffel gekochte Sorghumhirse, 1 kleine Rote Bete, 0,25 Kohl, 2 Kartoffelknollen, 3 mittelgroße Tomaten, 1 Zwiebel, 1 mittelgroße Karotte, je eine halbe Sellerieknolle und Petersilie, 1 Esslöffel 9% Essig, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt, Kräuter.

Das Fleisch waschen, abtrocknen, mit Wasser übergießen und auf das Feuer legen. Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen und das Gas abstellen. Während die Brühe kocht, waschen Sie die Rote Bete und schneiden Sie sie klein. Die Tomaten häuten, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Roten Rüben unter Zugabe von Essig dünsten. Die Zwiebel und die Karotten fein hacken und anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, den Kohl zerkleinern. Den Kohl und die Kartoffeln hineingeben und eine Viertelstunde lang kochen lassen. Die Rote Bete, die gekochte Grütze und das restliche Gemüse hinzufügen. Nach 8-9 Minuten salzen und pfeffern und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Herd ausschalten und den Borschtsch etwa eine halbe Stunde lang zugedeckt ziehen lassen. Mit einem Löffel saurer Sahne und gehackten Kräutern auf dem Teller servieren.

Diätsuppe mit Sorghum-Brei
Zutaten: 3 Esslöffel gekochter Sorghum-Brei, ein Bund Sauerampfer, ein Bund Spinat, 3 Kartoffeln, 1 Zwiebelkopf, 1 Petersilienwurzel, 4 Hühnereier, Suppengrün, saure Sahne, Salz, Pfeffer.

Die Kräuter abspülen und hacken. Zwiebel und Petersilienwurzel hacken und in Pflanzenöl anbraten. Etwas Wasser kochen und in Stücke geschnittene Kartoffeln hineingeben. Nach 15 Minuten Zwiebel, Petersilie, Hirsebrei und Grünzeug hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten ziehen lassen. Sauerrahm und Grünzeug zusammen mit der Suppe servieren.

Mahlzeit

Geschmortes Schweinefleisch mit Gemüse und Sorghum
Benötigte Produkte: 400 g Rinderlende, 1,5 Tassen gekochter Sorghum-Brei, 2 Paprikaschoten, 1 Aubergine, 1 mittelgroße Karotte, 2 frische Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Liter Fleischbrühe, 2 Esslöffel Weizenmehl, 3 Knoblauchzehen, Dill, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.

Fleisch waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. In mittelgroße Würfel schneiden und unter Zugabe von gehackter Zwiebel und Karotte anbraten. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und entstielen, in Stücke schneiden und braten. Aubergine waschen, Stiel abschneiden, in kleine Scheiben schneiden, salzen und 10-15 Minuten stehen lassen. Den Saft auspressen, um die überschüssige Bitterkeit zu entfernen, in Mehl wälzen und braten. Die Tomaten schälen, würfeln und in Pflanzenöl anbraten. Fleisch, Gemüse, Salz und Pfeffer hinzugeben, mit Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Am Ende der Garzeit den Knoblauch in die Pfanne pressen. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.

Schnitzel mit Sorghum-Brei
Zutaten: 400 g Kalbfleisch, 2 Hühnereier, 0,5 Tasse gekochter, krümeliger Sorghum-Brei, 40 g Ketchup, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 0,25 Teelöffel Zitronensäure, 150 g Tomatenmark, 0,5 Tasse saure Sahne, 3 Esslöffel Weizenmehl, gemahlener Pfeffer, Salz, Kräuter.

Fleisch waschen und trocknen, faschieren oder mit einem Fleischwolf zerkleinern. Gekochten Sorghum-Brei, fein gehackte Zwiebel, rohe Eier, Zitronensäure, Kräuter, Salz, Pfeffer, Ketchup und gepressten Knoblauch hinzufügen. Gründlich mischen, in Portionen schneiden und zu Schnitzeln formen. Vor dem Backen in Mehl oder Semmelbröseln wälzen. Mit frischem Gemüse oder Sauerrahmsauce servieren.

Foto von Sorghum