Wildreis: Wie und wo er wächst, nützliche Eigenschaften, Rezepte

Wildreis ist ein sehr wertvolles Getreide, das in Südostasien, China und Japan ein National- und Grundnahrungsmittel ist. Die Pflanze ist recht anspruchsvoll, weshalb der größte Teil der weltweiten Produktion aus Ländern mit subtropischem und tropischem Klima stammt.

Wo wächst der Wildreis und wie sieht er aus?

Es gibt viele Arten dieser Pflanze. Eine der skurrilsten ist Wildreis oder Tsatzania. Wegen seiner ungewöhnlich dunklen Schale wird er auch schwarzer Reis genannt. Wie gewöhnlicher Reis wird er als Getreide eingestuft, aber das ist er nicht. Es handelt sich um eine Kulturpflanze, die vor allem in sumpfigen Gebieten wächst und ziemlich schwierig anzubauen ist, was ihre hohen Kosten erklärt. Es ist erwähnenswert, dass in China im Mittelalter nur der Adel schwarzen tibetischen Reis aß, der im Himalaya angebaut wurde.

Der Unterschied zwischen Wildreis und weißem Reis

Wildreis oder schwarzer Reis ist der Champion unter den Getreidesorten, denn er ist reich an Vitaminen, Proteinen und Elementen. Vergleicht man Schwarz und Weiß, so ist letzteres sehr arm an Eiweiß und Vitamin B1. Aufgrund des Mangels an diesem Vitamin war die Beri-Krankheit (Avitaminose), die durch eine Störung des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels in den Zellen gekennzeichnet ist, vor einiger Zeit in Asien sehr verbreitet. Dies führt zu einer Ansammlung von Blut im Nervensystem, was zu verschiedenen damit verbundenen Krankheiten führt. In der modernen Gesellschaft ist diese Krankheit selten, aber sie zeigt deutlich die Gefahren einer Mono-Diät auf Basis von einfachem Reis.

Eine weitere Besonderheit des Wildreises sind die Anthocyane oder Antioxidantien in seiner Zusammensetzung, die ihm diese Färbung verleihen.

Zusammensetzung und Kalorien

Was die chemische Zusammensetzung des Wildreises betrifft, so ist zunächst einmal festzustellen, dass er kein Cholesterin und praktisch keine Fette enthält. Der Energiewert des Erzeugnisses liegt bei etwa 100 kcal pro 100 g des Erzeugnisses.

Es enthält (pro 100 g):

• Proteine - etwa 4 g.
• Kohlenhydrate - etwa 20 g.
• Fette - weniger als 1 g.

Die chemische Zusammensetzung von schwarzem Reis:

1. Kalium ist ein Mikronährstoff, der für das normale Wachstum des Körpers verantwortlich ist. Zusammen mit Magnesium hat es eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System. Außerdem ist es für die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts im Körper, die Energieübertragung und -speicherung notwendig.
2. Kalzium ist der wichtigste Baustein des Knochengewebes. Die Festigkeit von Knochen, Zähnen und Nägeln hängt von seinem Gehalt ab. Es ist auch für den intrazellulären Stoffwechsel unerlässlich.
3. Magnesium ist ein Stoff, der eine regulierende Rolle spielt. Es steuert mehr als 300 Enzyme im Körper und ist zusammen mit Kalium für eine normale Herzfunktion unerlässlich. Es ist auch direkt an der Umwandlung von Nahrung in Energie sowie an der Aufnahme von Kalium und Vitamin C beteiligt.
4. Phosphor ist ein Makronährstoff, der für die Reparatur und das Wachstum von Binde- und Knorpelgewebe unerlässlich ist.
5. Eisen ist eines der wichtigsten Elemente, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers erforderlich sind. Es ist an den Prozessen der Blutbildung und der Versorgung aller Zellen des Körpers mit Sauerstoff beteiligt.
6. Mangan ist notwendig für die Festigkeit von Knochen, Knorpeln und Gelenken sowie für die Aufrechterhaltung des Blutzuckerspiegels. In ausreichender Menge ist es ein Prophylaktikum gegen Diabetes mellitus.

Wildreis ist reich an den Vitaminen B, A und E sowie an Zink, Natrium, Kupfer und Folsäure.

Wie nützlich ist Wildreis?

Im Gegensatz zu den meisten Reissorten wird der Wildreis nicht gemahlen, d.h. gereinigt. Bei diesem Verfahren werden die Schale und der Keim, der den größten Teil der Nährstoffe enthält, entfernt.

Jüngste wissenschaftliche Forschungen haben gezeigt, dass schwarzer Reis aufgrund seines Anteils an unlöslichen Ballaststoffen die Entzündungsprozesse im Körper, die Allergien und Asthma auslösen, reduziert und beseitigt. Es handelt sich auch um ein diätetisches Lebensmittel, das ohne Bedenken in jede Diät aufgenommen werden kann.

Für Frauen

Für den weiblichen Körper ist Wildreis von besonderem Wert, da er eine große Menge an Antioxidantien enthält. Diese sind wichtig, um eine vorzeitige Alterung zu verhindern. Jeder Körper enthält freie Radikale - aktive Substanzen, die die Zellen schädigen und die natürlichen Prozesse in den Zellen stören. Das betrifft vor allem die Haut: Sie verliert an Festigkeit, Elastizität und gesundem Aussehen. Anthocyane neutralisieren freie Radikale und verlängern so die Schönheit und Jugendlichkeit.

Es sollte auch daran erinnert werden, dass freie Radikale nicht nur die Hautzellen schädigen, so dass das Vorhandensein von Antioxidantien in Lebensmitteln entscheidend ist. Schwarzer Reis hat mehr als genug davon. Dies ist mit bloßem Auge zu erkennen, denn sie sind der Grund für die ungewöhnliche Farbe dieses Getreides. Ernährungswissenschaftler sehen Wildreis bei diesem Indikator gleichauf mit Himbeeren und Heidelbeeren.

Anders als Antioxidantien repariert Retinol (Vitamin E) Zellschäden und stimuliert das Zellwachstum. Es macht die Haut schön, fest und elastisch. Aus diesem Grund wird es als "Vitamin der Jugend" bezeichnet und ist als separates Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Es ist auch ein obligatorischer Bestandteil fast aller Vitaminkomplexe, Cremes und Salben, die der vorzeitigen Alterung vorbeugen und die Jugendlichkeit fördern sollen.

All dies macht den schwarzen Reis zu einem der wichtigsten Bestandteile der Ernährung und der gesunden Ernährung.

Für Männer

Wildreis hat auch eine besondere Wirkung auf den männlichen Körper. Zum einen ist er reich an Magnesium und Kalium, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken, es stärken und den meisten Krankheiten vorbeugen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall. Zweitens ist es reich an Proteinen, die für den Muskelaufbau und das Training unerlässlich sind.

Wissenschaftler haben festgestellt, dass der regelmäßige Verzehr von Wildreis zur Stärkung des Urogenitalsystems beiträgt und die Bakterien und Viren unterdrückt, die die damit verbundenen Krankheiten verursachen. Dadurch und durch die Regulierung der Blutzirkulation in den unteren Regionen trägt das Getreide zur Verbesserung der Potenz bei.

Schwangerschaft

Zweifellos wünscht sich jede Frau, ein gesundes und kräftiges Kind zur Welt zu bringen. Zu diesem Zweck ist es notwendig, Lebensmittel zu verzehren, die alle notwendigen Vitamine und Elemente während der Schwangerschaft enthalten. In diesem Fall ist schwarzer Reis ein unersetzliches natürliches und gesundes Produkt.

Für Schwangere ist er besonders wertvoll, da er kein Gluten enthält, das häufig allergische Reaktionen hervorruft, und daher jederzeit in den Speiseplan aufgenommen werden kann. Zusätzlich zu dieser wichtigen Eigenschaft nähren Vitamine, Proteine und Elemente den Körper der werdenden Mutter und tragen zur richtigen Entwicklung des Fötus bei.

Weitere gesundheitliche Vorteile von schwarzem Reis für schwangere Frauen:

1. Wildreis enthält große Mengen an Vitamin B. Es gleicht ein bei Schwangeren häufig auftretendes Phänomen aus, nämlich plötzliche und häufige Stimmungsschwankungen.
2. Das Produkt fördert dank seiner harntreibenden Eigenschaft die sichere Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper. Dies ist besonders hilfreich für Menschen, die an Ödemen oder Übergewicht leiden.
3. Schwarzer Reis enthält komplexe Kohlenhydrate und ist eine schnelle und lang anhaltende Nahrung.
4. Im Falle von Durchfall kann das Produkt viele Medikamente sicher ersetzen.

Beim Stillen

Durch das Stillen wird Ihr Neugeborenes mit allen notwendigen Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien versorgt. Außerdem schützt die Muttermilch das Baby in den ersten 6 Monaten seines Lebens. Deshalb ist es für eine stillende Mutter so wichtig, in dieser Zeit gut zu essen.

Viele junge Mütter scheuen sich, in dieser Zeit exotische Produkte, darunter Wildreis, in die Ernährung aufzunehmen, und das vergeblich. Es hat die Fähigkeit, eine positive komplexe Wirkung auf den Körper von Mutter und Kind zu haben.

Die Vorteile von Wildreis beim Stillen:

1. Er ist reich an Kohlenhydraten, die der Mutter Energie und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl geben.
2. Mangan hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem des Neugeborenen.
3. Viele Frauen haben nach der Geburt Probleme wie Haarausfall, Nagel- und Zahnverfall. Schwarzer Reis enthält genügend Vitamine und Mineralstoffe, um diesem Phänomen entgegenzuwirken.
4. Wenn der Magen-Darm-Trakt gestört ist, stellt es seine Funktion schnell und sicher wieder her und stoppt den Durchfall.
5. Es entgiftet den Körper, reguliert die Hormone und verbessert die Stimmung.
6. Vitamin A verbessert die Laktation.

Für Kinder

Kinder können an Wildreis herangeführt werden, sobald sie in der Lage sind, lange Körner zu kauen.

Der Wert dieses Getreides in der Ernährung von Kindern kann nicht hoch genug eingeschätzt werden, da es alle für eine normale Entwicklung notwendigen Vitamine und Elemente enthält.

1. Aufgrund der Anwesenheit von B-Vitaminen und Folsäure in schwarzem Reis normalisiert die hämatopoetischen Prozesse. Deshalb ist es ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Anämie und anderen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.
2. Wildreis ist reich an Eiweiß, das für den Aufbau von Muskelmasse unerlässlich ist.
3. Er ist ein diätetisches Lebensmittel und kann daher in den Speiseplan von Kindern aufgenommen werden, die zu Übergewicht neigen.
4. Bestimmte Elemente und Antioxidantien verhindern die Entstehung bösartiger Tumore.
5. Reis enthält praktisch kein Natrium, aber viel Kalium. Wie kann das gut für ein Kind sein? Da Natrium in Kochsalz enthalten ist, kann seine Menge im Körper zu hoch werden, was zu Wassereinlagerungen und Schwellungen führt. Kalium reguliert den Wasserhaushalt und fördert den sicheren Abtransport von Flüssigkeiten aus dem Körper.
6. Kalzium ist ebenfalls ein wichtiger Makronährstoff, der für eine normale Knochen- und Knorpelentwicklung notwendig ist.
7. Das im Wildreis enthaltene Cholin trägt dazu bei, dass die Neuronen und Zellen des Nervensystems richtig funktionieren. Es sorgt für Stressresistenz und hilft, Nervosität und Ängste bei Kindern zu überwinden.

Stark übergewichtige, kolikartige und verstopfte Kinder sollten keinen Reis erhalten.

Beim Abnehmen

Die meisten Ernährungswissenschaftler raten von einer Mono-Diät auf der Basis von Naturreis zur Gewichtsabnahme ab, da er nicht genügend Eiweiß und Vitamin B1 enthält. Dadurch unterscheidet sich der Wildreis von normalem Reis, denn er enthält alle notwendigen Elemente und Mineralien.

Es gibt zwei Arten von schwarzem Reis: chinesischen Reis und thailändischen Reis. Sie unterscheiden sich nur dadurch, dass der zweite mehr Kalorien hat, aber beide sind für die Gewichtsabnahme geeignet.

Der Grund für die Beliebtheit von schwarzem Reis bei der Gewichtsabnahme liegt darin, dass seine chemische Zusammensetzung praktisch fettfrei ist und die große Menge an Kohlenhydraten den Körper lange Zeit mit Energie versorgt. Darüber hinaus erleichtern die in diesem Getreide enthaltenen unlöslichen Ballaststoffe den Abtransport von Giftstoffen, Abfallprodukten, Nahrungsresten und überschüssiger Flüssigkeit. Wenn es also darum geht, das Gewicht oder die Figur zu korrigieren, ist Wildreis der erste Helfer in dieser Sache.

Wildreis in der Medizin

Wie die meisten Lebensmittel hat auch Wildreis bestimmte medizinische Eigenschaften. In der orientalischen Medizin wird es zur Verbesserung der Magen-Darm-Funktion, zur Appetitsteigerung und zur Verbesserung von Haut und Haar eingesetzt. Die Forschung hat jedoch gezeigt, dass er ein viel breiteres Spektrum an medizinischen Eigenschaften hat.

Kardiovaskuläre Gesundheit

Dank mehrerer chemischer Elemente wirkt es sich positiv auf die Herzfunktion aus, reguliert den Blutzuckerspiegel und sorgt für einen normalen Cholesterinspiegel. Es verhindert auch die Bildung von Ablagerungen an den Wänden der Blutgefäße und beugt so dem Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen vor.

Gastrointestinale Funktion

Reis enthält viele Ballaststoffe, die wie ein "Schwamm" wirken, der den Darm reinigt und die Magenmotilität anregt, was die Magen-Darm-Funktion normalisiert. Er ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Verstopfung, Blähungen und Flatulenz.

Zuckeraufnahme

Dank der komplexen Kohlenhydrate werden sie viel langsamer aufgenommen, was der Entstehung von Diabetes und Übergewicht vorbeugt.

Schäden und Kontraindikationen

Wildreis an sich ist gesundheitlich unbedenklich und hat keine Kontraindikationen, aber beim Verzehr sollten folgende Regeln beachtet werden:

1. Man sollte nicht zu viel davon essen, da es sich negativ auf den Körper auswirken kann. Große Mengen von schwarzem Reis können Verstopfung, Übelkeit und Blähungen verursachen. Um in den Genuss des Korns zu kommen, sollten Sie nicht mehr als eine Handvoll pro Tag essen.
2. Es wird empfohlen, ihn zum Frühstück zu essen, damit die Kohlenhydrate den Körper mit Energie versorgen und sich nicht als Fett ansammeln.
3. Wildreis wird am besten mit ballaststoffreichen Lebensmitteln wie Gemüse oder Obst verzehrt.

Auswahl und Lagerung

Experten raten davon ab, schwarzen Reis im Internet zu kaufen; dies ist nur möglich, wenn der Verkäufer vertrauenswürdig ist. Da er teuer ist, wird er oft mit einem anderen, billigeren Getreide, dem braunen Reis, gemischt, der ebenfalls nützlich ist, aber nicht alle Eigenschaften des Wildreises besitzt. Schwarzer Reis sollte glänzend sein und in einem luftdichten Behälter oder Beutel verpackt werden. Sie sollten auch auf das Herstellungs- und Verfallsdatum des Produkts achten.

Es ist ratsam, Wildreis zu Hause in einem Glasgefäß aufzubewahren, das mit einem Deckel fest verschlossen ist. Eine kleine Knoblauchzehe sollte vor dem Einfüllen auf den Boden des Glases gelegt werden.

Wenn Sie diese einfachen Empfehlungen befolgen, können Sie dieses gesunde Produkt richtig auswählen und seine Eigenschaften für lange Zeit erhalten.

Wie man Wildreis kocht

Im Gegensatz zu herkömmlichem Reis hat Wildreis eine Schale, und das Korn selbst ist sehr dick, so dass eine lange Wärmebehandlung ihn nicht weich und genießbar macht. Aus diesem Grund muss dieses Getreide, wie auch andere Hartgetreide, vor dem Kochen eingeweicht werden. Die optimale Zeit beträgt 7-10 Stunden.

Zum Einweichen von schwarzem Reis nimmt man ein tiefes Gefäß, stellt ihn dort hinein und gießt Wasser darüber. Es trägt nicht nur dazu bei, dass das Getreide weich wird, sondern entfernt auch die Chemikalien von der Oberfläche, die manche Hersteller hinzufügen, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist besser, diese Prozedur über Nacht durchzuführen, das Wasser am Morgen ablaufen zu lassen und den Reis noch ein paar Mal zu spülen.

Im Endzustand wird das Korn 2-3 mal größer, so dass das Verhältnis von Reis zu Wasser etwa 1 zu 3 betragen sollte. Die durchschnittliche Garzeit beträgt 30-50 Minuten.

Was Sie über die Zubereitung von Wildreis wissen müssen:

1. Wenn Sie dieses Getreide kochen, müssen Sie den Wasserstand im Topf ständig überwachen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass es zu viel wird. Im Gegenteil, eine große Menge sorgt dafür, dass er krümelig wird.
2. Schon eine kleine Menge gekochter schwarzer Reis wirkt wie ein Schwamm auf den Darm. Daher sollte Gemüse als Beilage verwendet werden, um Probleme in Form von Übelkeit und lockerem Stuhl zu vermeiden. Sie sollten die doppelte Menge an Reis enthalten.
3. Es ist besser, Wildreis in Kokosmilch oder Hühnerbrühe zu kochen, da diese Flüssigkeiten die Qualität des Reises verbessern und ihm Geschmack verleihen.
4. Wildreis kann mit allen anderen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch kombiniert werden, so dass der kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt sind.
5. Schwarzer Reis sollte immer gekühlt serviert werden, zumindest auf Zimmertemperatur - dann ist der Geschmack intensiver. Außerdem nimmt es beim Abkühlen die Aromen der Speisen im Gericht auf.
6. Wie normaler Reis kann auch Wildreis für Süßspeisen und Desserts verwendet werden.

Interessante Fakten über Reis

1. Es wird angenommen, dass Reis vor mehr als 7 Jahrhunderten domestiziert wurde. Sie ist eine der ersten Kulturpflanzen, die der Mensch anbaute.
2. Die ältesten Funde über den menschlichen Verzehr von Reis stammen aus dem heutigen Thailand und gehen auf das 5. Jahrtausend vor Christus zurück.
3. Einige Arten werden bis zu 6 m hoch.
4. Obwohl die ersten Belege für den menschlichen Verzehr von Reis in Thailand gefunden wurden, geht man davon aus, dass seine Heimat Indien ist, da viele wilde Arten dieser Pflanze auf dem indischen Territorium wachsen.
5. Der Reis wurde von Christoph Kolumbus in Amerika eingeführt. Obwohl er eine eigene Art hatte, eroberte der indische Reis die Vorherrschaft des Anbaus auf diesem Kontinent.
6. Unter Peter dem Großen wurde der Reis in Russland eingeführt.
7. In der japanischen Kultur gibt es eine Schutzgöttin für dieses Getreide, die in Form eines Fuchses dargestellt wird. Außerdem wurden ihr zu Ehren zahlreiche Tempel errichtet.
8. Auch in der japanischen Kultur glaubt man, dass Reis eine Seele hat wie ein Mensch, und deshalb wird den Japanern von klein auf beigebracht, dieses Getreide mit Respekt zu behandeln.
9. Lange Zeit gab es in China ein Ritual, bei dem der Kaiser selbst Reis säen musste, erst danach durften andere auf allen Plantagen mit der Aussaat beginnen.
10. Es gibt Legenden, die besagen, dass Reis verwendet wurde, um zu prüfen, ob eine Person lügt. Letzterer musste eine bestimmte Menge des Korns in den Mund nehmen und eine bestimmte Zeit lang halten und dann ausspucken. Wenn der Reis feucht war, hat er die Wahrheit gesagt, ansonsten hat er gelogen.
11. Reis ist für die Hälfte der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel.
12. Etwa die Hälfte des angebauten Reises wird im Umkreis von 15 km um den Anbauort verzehrt.
13. Reis wird zur Herstellung von Mehl, Stärke und Wodka verwendet.
14. In Japan wurde 1995 mehr Reis als Fleisch gegessen.
15. Da die Pflanze sehr feuchtigkeitsliebend ist, werden für sie künstliche Sümpfe angelegt, in denen sie direkt aus dem Wasser wächst.
16. Reis enthält sehr viele Kohlenhydrate, die bis zu 70 % der Trockenmasse ausmachen können.
17. Kosmetisches Pulver wird von vielen Herstellern aus Reismehl hergestellt.
18. Reisstängel werden zur Herstellung von Papier und Pappe verwendet.
19. In Südostasien ist Reis ein Symbol für Reichtum, und daher rührt auch die Tradition, frisch Vermählte mit dem Korn zu bestreuen.
20. Viele Menschen sind der Meinung, dass man beim Reiskochen doppelt so viel Wasser wie Körner verwenden sollte, und das ist auch die wichtigste Regel beim Reiskochen. Experten sagen jedoch, dass diese Art des Kochens zu Fettleibigkeit und Diabetes führen kann. Tatsache ist, dass im Reisanbau Pestizide und andere Chemikalien eingesetzt werden, die zu einer Arsenanreicherung im Boden führen. Es ist daher besser, den Reis über Nacht einzuweichen, bevor man ihn kocht.

Foto von Wildreis