Bulgur: was es ist, Zusammensetzung und Kalorien, nützliche Eigenschaften

Bulgur ist ein Lebensmittel, das seit etwa 3500-4000 Jahren bekannt ist. Es wurde in der Türkei, im Nahen Osten und in einigen Balkanländern aktiv eingesetzt. Bulgur gehörte zu den militärischen Vorräten während der Expeditionen des Mongolenherrschers Dschingis Khan. Der chinesische Kaiser Sheng Nung zählte Bulgur im Jahr 2800 v. Chr. zu den heiligen Pflanzen: Reis, Mais, Gerste und Soja. Die alten Babylonier, Hethiter und Juden verwendeten gekochten und getrockneten Weizen vor etwa 4.000 Jahren, und die Ägypter und andere Zivilisationen im östlichen Mittelmeerraum aßen gekochten Bulgur um 1000 v. Chr.

Was ist Bulgur?

Bulgur ist eine Weizengrütze, die zunächst gedämpft, getrocknet und dann von ihrer Schale befreit wird. Die Körner haben eine gelb-braune Farbe.

Bulgurgrütze ist reich an Eiweiß und fettarm. Es ist auch erwähnenswert, dass dieses Produkt einen niedrigen glykämischen Index hat und daher keine Blutzuckerspitze verursacht. Eine halbe Tasse dieses Getreides enthält mehr Ballaststoffe und weniger Kalorien als andere Getreidesorten (doppelt so viele Ballaststoffe wie brauner Reis), was sich auf die Regulierung der Verdauung auswirkt. Bulgur verursacht keine Blähungen. Es wird für Menschen mit Diabetes empfohlen, insbesondere für Kinder. Aufgrund des Gehalts an B-Vitaminen und Folsäure wird empfohlen, ihn in den Speiseplan von Schwangeren aufzunehmen.

Typen

Bulgur wird in der Regel in drei Typen unterteilt (je nach Mahlgrad): fein, mittel und grob. Bulgur eignet sich für die Zubereitung vieler verschiedener Gerichte, sei es ein Salat oder eine Nachspeise. Er wird oft als Ersatz für Reis oder Couscous verwendet.

So wird Bulgur je nach Mahlgrad in verschiedene Typen unterteilt. Sie kann aber auch nach anderen Merkmalen in Sorten unterteilt werden.

1. Ganzes. Gekennzeichnet durch ganze Weizenkörner, die nicht zerkleinert, sondern verarbeitet worden sind.
2. Grobkörnig. Ein ziemlich feines Korn. Geeignet für die Zubereitung von Pilaw und Dolma.
3. Midyat. Kleine Körner, auch für Pilaff geeignet.
4. Gut. Gequetschte Körner. Kann als Salatdressing verwendet werden, eignet sich auch für Desserts.
5. Dunkelheit. Die chemische Zusammensetzung ist der anderer Körner sehr ähnlich, aber die Grütze ist recht kalorienreich.
6. Ungefräst. Körner ohne Schale. Hat einen hohen Gehalt an nützlichen Substanzen.

Wie sich Bulgur von Graupen unterscheidet

1. Perlovka ist eine Grütze, die direkt aus Gerste hergestellt wird. Für die Herstellung wird ein ganzes Korn verwendet, von dem die Schale entfernt wurde.
2. Bulgur wiederum ist ein Getreide, das aus gekochtem, gründlich getrocknetem und anschließend geschrotetem Weizen hergestellt wird.

Obwohl Bulgur und Perlgraupen einander sehr ähnlich sind und viele Menschen denken, dass sie dasselbe sind, gibt es doch einige Unterschiede. Die wichtigsten sind, dass Perlgraupen Körner sind, deren Schale entfernt wurde, und Bulgur ist ein verarbeiteter Grieß: gedämpft, getrocknet und dann geschrotet.

Zusammensetzung und Kalorien

Viele Experten behaupten, dass Bulgur eines der gesündesten Getreidearten der Welt ist. Er ist reich an komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß und Ballaststoffen und eignet sich hervorragend für die Ernährung von Vegetariern und Veganern.

1. Kohlenhydrate. Eine Portion gekochter Bulgur enthält 151 kcal (etwa 83 kcal in 100 Gramm gekochter Grütze) und 33,8 Gramm Kohlenhydrate, etwa 8 Gramm Ballaststoffe und eine sehr geringe Menge natürlich vorkommenden Zuckers (0,2 Gramm). Die restlichen Kohlenhydrate im Bulgur sind Stärke. Obwohl er nicht als kohlenhydratarm bezeichnet werden kann, ist es wichtig zu wissen, dass die in ihm enthaltenen Ballaststoffe ihn zu einer äußerst reichen und nahrhaften Nahrungsquelle machen.
2. Fette. Bulgur enthält eine geringe Menge an Fett (weniger als ein Gramm), solange die Grütze ohne zusätzliche Öle gekocht wird.
3. Eiweiß. Eine Portion Bulgur enthält etwa 5,6 Gramm gesundes Eiweiß. Eiweiß ist das Baumaterial für Haare, Haut und Nägel.
4. Mikronährstoffe. Bulgur ist eine gute Quelle für Eisen, Mangan, Phosphor und Selen; er ist außerdem reich an B-Vitaminen.
5. Mineralien. Bulgur ist reich an Mineralien (Kalzium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalium, Chrom, Eisen), Vitaminen (B1, B2, B3, B5), Ballaststoffen, Folsäure, Gallensäure und Antioxidantien. Gallussäure hat pharmakologische (antiseptische, blütenhemmende und adstringierende) Eigenschaften sowie die Fähigkeit, krebserregende Stoffe zu blockieren. Interessant ist, dass das im Bulgur enthaltene Chrom dazu beitragen kann, den Heißhunger auf Süßes zu verringern.

Der glykämische Index dieses Produkts ist niedrig - 46. So kann er fast jeden Tag auf dem Speiseplan stehen. Es ist erwähnenswert, dass Bulgur im Vergleich zu anderen Getreidearten als eines der gesündesten Lebensmittel gilt, da er den niedrigsten glykämischen Index und die geringste Kalorienmenge aufweist und außerdem viele Ballaststoffe enthält.

Wofür wird Bulgur verwendet?

Allgemeine Vorteile.

1. Hilft Ihnen beim Abnehmen. 100 Gramm gekochter Bulgur enthalten etwa 83 kcal. Sein geringer Fettgehalt und sein hoher Anteil an löslichen Ballaststoffen machen ihn jedoch zu einem der nützlichsten Lebensmittel bei der Gewichtsabnahme. Die Ballaststoffe quellen im Magen auf und verursachen ein lang anhaltendes Völlegefühl. Bulgur ist daher wirksam bei der Gewichtskontrolle.
2. Getreide ist reich an Eisen. Der Mensch muss genügend Eisen zu sich nehmen, um seine Verluste ständig auszugleichen. Abgesehen davon, dass Eisen am Transport von Sauerstoff in den Blutkreislauf beteiligt ist, ist es auch Bestandteil jeder Zelle im Körper. Dieses Element ist ein wichtiger Bestandteil von Enzymen und Proteinen; es trägt zur Bildung von Kollagen bei, das Haut, Muskeln und Immunsystem unterstützt. Nur 1 Tasse gekochter Bulgur enthält 1,75 Milligramm Eisen, was 22 Prozent der empfohlenen Tagesdosis für Männer und 10 Prozent für Frauen entspricht.
3. Das Getreide ist reich an Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Wenn Sie nur 1 Tasse gekochten Bulgur verzehren, können Sie 34 Gramm Kohlenhydrate aufnehmen. Das sind 26 Prozent der erforderlichen Tagesdosis. Neben den energieliefernden Kohlenhydraten enthält die gleiche Portion 8 Gramm Ballaststoffe. Wer es nicht gewohnt ist, viele Ballaststoffe zu sich zu nehmen, sollte die Menge allmählich erhöhen, um Nebenwirkungen wie Blähungen, Völlegefühl und Durchfall zu vermeiden.
4. Stärkt die Knochen. Die vielen Vitamine, die in großen Mengen im Bulgur enthalten sind, insbesondere Zink, Eisen, Magnesium und Chrom, tragen zur Gesundheit der Knochen bei. Außerdem trägt der Verzehr von Maisgrütze dazu bei, dass Kinder einen starken Knochenbau entwickeln. Einige Gesundheitsexperten behaupten, dass der Eisengehalt von Bulgur sogar höher ist als der von Spinat. Daher verringert der Verzehr dieses Getreides das Risiko von Krankheiten, die durch Eisenmangel verursacht werden.
5. Verhindert die Alzheimer-Krankheit. Menschen, die in der Kindheit genügend Vitamine und Mineralien erhalten, haben ein geringeres Risiko, im Alter geistige Störungen zu entwickeln, die zu Alzheimer führen können. Daher beugt der Verzehr von Bulgur geistigen Behinderungen, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, vor.
6. Es stärkt das Gewebe. Die im Bulgur enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind wichtig für die Gesundheit des Gewebes. Das Getreide ist eine der seltenen Quellen, die die Gesundheit des Gewebes unterstützt und das Gewebe stärkt, außerdem die Gesundheit der Muskeln schützt und hilft, den Muskelfettanteil zu kontrollieren.
7. Die Vorteile von Bulgur für die Gesundheit von Haut und Haar. Die vielen Vitamine und Mineralstoffe, die im Bulgur enthalten sind, sind wichtig für die Gesundheit von Haut und Haar. Ausreichend Eisen beugt Hautproblemen und Haarausfall vor.
8. Unterstützt das Nervensystem. Menschen, die nervös sind oder unter ständigem Stress und Anspannung stehen, sollten regelmäßig Bulgur verzehren. Er ist reich an B-Vitaminen und Magnesium, Substanzen, die für das normale Funktionieren des Nervensystems verantwortlich sind und somit zur Aufrechterhaltung des psychischen Gleichgewichts beitragen. Vitamin B1 (Thiamin) verbessert das Gedächtnis und die Denkfähigkeit, während Vitamin B2 (Riboflavin) Kopfschmerzen und Schwindelgefühl lindert. Umgekehrt fördert Vitamin B6 (Pyridoxin) die Aufnahme von Magnesium und ist für die Produktion von Neurotransmittern - Serotonin, Dopamin - unerlässlich, deren Mangel Depressionen und Angstzustände verursachen kann. Darüber hinaus verbessert Vitamin B9, die Folsäure, das Nervensystem und verringert die nervliche Anspannung. Magnesium erleichtert die Versorgung des Gehirns mit Glukose. Es ist auch für die Produktion von Neurotransmittern unerlässlich. Die Kohlenhydrate in Bulgurgrütze verbessern auch die Stimmung, da sie den Gehalt an Serotonin, dem "Glückshormon", erhöhen.
9. Es verhindert die Bildung von Gallensteinen und Sand in der Gallenblase. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Bulgur dazu beitragen kann, die Wahrscheinlichkeit von Gallensteinen und Sand in der Gallenblase zu verringern. Es gibt zwei Haupttypen von Steinen: pigmentierte Steine, die kleiner und dunkler sind, und Cholesterinsteine, die 90 % aller Gallensteine in der Gallenblase ausmachen. Unlösliche Ballaststoffe helfen, die Nahrung schneller durch den Dünndarm zu transportieren. Ballaststoffe reduzieren auch die Gallensekretion und helfen dem menschlichen Körper, die Insulinproduktion zu kontrollieren. Unlösliche Ballaststoffe sind ebenfalls wirksam bei der Senkung des Triglyceridspiegels.
10. Vorteile für das Herz. Bulgurgrütze ist reich an Mineralien, die für das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich sind. Kalium hilft, den Blutdruck zu senken, und erhöht bei sportlicher Betätigung die Herzfrequenz, um den Körper besser mit Sauerstoff zu versorgen. Eine ähnliche Rolle spielt Kalzium, das für die Kontraktion des Herzens unerlässlich ist und daher eine wichtige Rolle für das ordnungsgemäße Pumpen von Blut in alle Gewebe des Körpers spielt. Magnesium erweitert die Arterien und kann so vor einem Herzinfarkt schützen. Außerdem trägt es zur Regulierung des Kalziumspiegels bei und verbessert die Kaliumaufnahme. Natrium reguliert zusammen mit Kalium die Muskelspannung und beeinflusst die Stimulation der Nervenzellen. Getreide ist außerdem reich an Ballaststoffen, die das "schlechte" Cholesterin senken. Dadurch verringert sich das Risiko von Arteriosklerose, die zu Herzinfarkt, Schlaganfall oder Lungenembolie und Thrombose führt. Bulgur kann auch bei Blutarmut helfen, da er reich an Eisen und Folsäure ist.
11. Es reduziert das Krebsrisiko. Die unlöslichen Ballaststoffe im Bulgur verringern das Risiko bestimmter Krebsarten. Eine Portion Bulgurbrei deckt etwa 34 % des Tagesbedarfs an Ballaststoffen, die das Risiko von Brustkrebs und anderen Krebsarten verringern.
12. Es bekämpft Diabetes. Gekochte Bulgurgrütze enthält 18,58 g Kohlenhydrate (in 100 g), von denen nur 0,1 g Einfachzucker sind. Es überrascht nicht, dass er einen niedrigen glykämischen Index hat. Folglich verursacht er keine schnellen Zuckerspitzen, so dass Diabetiker Bulgur ohne Bedenken verzehren können. Bulgurweizen trägt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels bei als Roggen- oder Vollkornbrot.
13. Er enthält wichtige Mineralien und Vitamine. Bulgurweizen versorgt den menschlichen Körper mit vielen Nährstoffen, an denen es den Menschen aufgrund einer schlechten Ernährung oft mangelt. Getreide ist eine gute Quelle für Eisen, B-Vitamine, Magnesium und Mangan, die zu einem gesunden Stoffwechsel beitragen und Sie gesund und munter halten.

Für Frauen

Die in den Körnern enthaltenen Stoffe haben eine positive Wirkung auf die Qualität und die Struktur des Haares. Das Haar wird seidig und wächst schneller nach. Der regelmäßige Verzehr von Bulgur hilft, den natürlichen Teint wiederherzustellen. Es kann auch zur Herstellung von Hautcremes verwendet werden. Die Produkte auf der Basis von Bulgur reinigen die Haut von Schmutz und verhornten Partikeln und glätten Falten. Es trägt dazu bei, den Alterungsprozess zu hemmen und die Elastizität des Gewebes zu verbessern.

Für Männer

Getreide ist sehr häufig in der Ernährung von Männern zu finden, die intensiv Sport treiben oder sich regelmäßig körperlich betätigen. Der Brei trägt dazu bei, dass das Sättigungsgefühl lange anhält. Bulgur ist ein leicht verdauliches Getreide, das keinen schweren Magen verursacht und reich an Kohlenhydraten, Proteinen und vielen Ballaststoffen ist.

Es trägt auch zur Normalisierung der Funktionen des Nervensystems bei. Es ist ein wirksamer Stressabbau und kann Depressionen und Apathie vorbeugen. Bulgur ist sehr nützlich für diejenigen, die eine geistige Tätigkeit ausüben: Die Inhaltsstoffe des Grießes wirken sich auf die Steigerung der Leistungsfähigkeit aus, geben Kraft und Energie.

Ist Bulgur während der Schwangerschaft und der Schwangerschaft mit Entbindung nützlich?

Getreide ist reich an Vitamin B9, d. h. an Folsäure (18 Mikrogramm pro 100 g). Es ist sehr wichtig für schwangere Frauen, insbesondere im ersten Trimester, da dieses Vitamin das Auftreten von angeborenen Neuralrohrdefekten beim Fötus, Brüchen des Nervensystems und Wirbelsäulenspalten verhindern kann.

Beim Stillen
Eine folsäurereiche Ernährung ist auch während der Stillzeit notwendig. Eine Folsäurereserve während der Stillzeit sollte 0,5 mg/Tag betragen. Da Bulgur reich an Folsäure ist, ist er während der Stillzeit sehr nützlich.

Ab welchem Alter kann das Baby Bulgur bekommen?

Das empfohlene Alter für die Aufnahme von Bulgur in den Speiseplan eines Kindes ist 4 Jahre alt. In diesem Alter können Kinder bereits mit vollkornhaltigen Lebensmitteln versorgt werden. Vollkornmehl kann ab dem Alter von 7 Jahren verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Bulgur-Grieß zum Abnehmen

Menschen, die versuchen, ihr Übergewicht loszuwerden, wird empfohlen, regelmäßig Bulgurgrütze zu verzehren. Eine Tasse gekochte Maisgrütze enthält etwa 160 Kalorien. Er ist nicht nur kalorienarm, sondern auch reich an Ballaststoffen. Ballaststoffe haben viele gesundheitliche Vorteile. Sie vermitteln zum Beispiel ein Gefühl der Sättigung und Zufriedenheit nach einer Mahlzeit.

Bulgur enthält auch Eiweiß, das für eine gesunde und ausgewogene Ernährung unerlässlich ist. Wenn eine Person versucht, ihre Ernährung auf ein Minimum zu reduzieren oder sogar ganz auf Fleisch zu verzichten, besteht die Gefahr, dass sie nicht die richtige Menge an Eiweiß zu sich nimmt. Dieses Problem kann jedoch durch den regelmäßigen Verzehr von Bulgur gelöst werden, da dieses Getreide eine gute Quelle für vegetarisches Eiweiß ist (eine Tasse gekochter Bulgurweizen enthält etwa sechs Gramm Eiweiß).

Außerdem ist Bulgur ein kohlenhydratarmes Produkt, das Nudeln oder Reis ersetzen kann. Bulgur ist sehr reich an Mikronährstoffen und Eiweiß und ist außerdem ein sehr guter Appetitzügler.

Bulgur in der Medizin

Bei Diabetes

Bulgurgrütze hat einen sehr niedrigen glykämischen Index (GI) von 46, was bedeutet, dass ihr Verzehr keine Zuckerspitzen verursacht. Untersuchungen haben gezeigt, dass Bulgur den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt als Roggen- oder Vollkornbrot. Das macht es sicher für Diabetiker und Menschen mit hohem Diabetes-Risiko.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Experten sagen, dass der Verzehr von Bulgur bei Pankreatitis durchaus akzeptabel ist. Bei Glutenunverträglichkeit oder einer Getreideallergie kann es negative Auswirkungen haben. Das bedeutet, dass dieses Getreide bei Pankreatitis in den Speiseplan aufgenommen werden kann, mit Ausnahme von Perioden der Verschlimmerung der Krankheit, wenn eine strenge Diät vorgeschrieben ist.

Gastritis

Obwohl Bulgur viele gesundheitliche Vorteile hat, sollten Sie seinen Verzehr einschränken, wenn Sie unter Gastritis leiden. Bulgur sollte nur mit Wasser gekocht werden, vorzugsweise mit ausreichender Viskosität. Bei Exazerbationen sollte er überhaupt nicht gegessen werden.

Für die Därme

Bulgur ist eine Quelle von Ballaststoffen, die den Verdauungstrakt verbessern. Daher unterstützt die Grütze den Verdauungsprozess, verbessert die Darmmotilität und beugt Verstopfung und nach Meinung einiger Experten sogar Darmkrebs vor.

Bei Gicht

Verschiedene Getreidesorten, darunter auch Bulgur, können bei Gicht verzehrt werden. Er kann sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Zutat für eine Vielzahl von Gerichten verwendet werden.

Akute Cholelithiasis

Bei Cholelithiasis wird empfohlen, regelmäßig Bulgur zu essen, allerdings in kleinen Portionen. Das Wichtigste ist, dass beim Kochen des Breis keine Gewürze und kein Fett hinzugefügt werden. Die beste Möglichkeit ist, eine Suppe zu kochen.

Bei Verstopfung

Der hohe Ballaststoffgehalt von Getreide ist eine gute Nachricht für Menschen, die unter einer langsamen Darmbewegung oder Verstopfung leiden. Der regelmäßige Verzehr von Brei trägt zur Normalisierung der Darmtätigkeit bei und beugt auch der Entstehung von Krankheiten und Infektionen vor, die häufig bei chronischer Verstopfung auftreten.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl dieses Getreide sehr gesund ist, kann es auch schädlich sein, wenn es in zu großen Mengen verzehrt wird. Wenn Sie an Magengeschwüren, Reflux oder Übersäuerung leiden, kann der häufige Verzehr von grobem Bulgurbrei die Symptome dieser Krankheiten verschlimmern. Außerdem müssen Menschen, die an einer Glutenkrankheit oder Glutenallergie leiden, auf Bulgurgrütze verzichten.

Wie man Bulgur auswählt und lagert

Als Erstes muss geprüft werden, ob die Müslipackung unversehrt ist. Es ist ratsam, eine durchsichtige Schachtel oder eine gepolsterte Verpackung zu wählen, damit Sie die Qualität der Grütze beurteilen können. Achten Sie auf die Körner: Sie sollten nicht zusammenkleben und möglichst krümelig sein.

Bulgur in einem fest verschlossenen Glasbehälter aufbewahren.

Bulgur in der Küche

Bulgur wird häufig in der Küche verwendet. In der türkischen Küche zum Beispiel ist es die wichtigste Beilage zu Fleisch und Fisch. Sehr oft werden traditionelle Reisgerichte durch Bulgur ersetzt, z. B. beim Füllen von Paprika oder bei der Herstellung von gefüllten Kohlrouladen.

Wie man kocht

Um ein Gericht mit Bulgurgrütze schmackhaft zu machen, muss man einige Regeln kennen. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist das Verhältnis von Wasser zu Grütze. Bulgur in Wasser im Verhältnis 1:2 kochen. Zum Kochen kann auch Milch verwendet werden. Manche Leute weichen die Grütze vor dem Kochen ein, was aber nicht notwendig ist. Auf diese Weise wird die Grütze schneller gar, aber es besteht ein erhöhtes Risiko, dass der Bulgur überkocht. Weichen Sie also Getreide nicht ein, um zu vermeiden, dass es sich in Brei verwandelt, und umgekehrt, wenn Sie Brei wollen, können Sie Wasser darüber gießen, bevor Sie es kochen.

Was man dazu isst

Bulgur ist ein Produkt, das mit fast jeder Zutat kombiniert werden kann. Am häufigsten wird er für die Zubereitung von Brei verwendet. Gefüllt mit getrockneten Aprikosen, Sultaninen und Datteln. Getreide ist eine hervorragende Zutat für verschiedene Salate und Suppen. Es wird auch in Fleischzubereitungen verwendet. Die Maisgrütze passt zum Beispiel gut zu Schweinefleisch. Um das Fleisch zu würzen, backen Sie es zusammen mit der Maisgrütze. Er kann mit Fleisch, Fisch, Gemüse, gefüllten Paprikaschoten und Tomaten serviert werden.

Muss ich sie vor dem Kochen waschen?

Viele Menschen denken fälschlicherweise, dass Bulgur vor dem Kochen gewaschen werden muss. Das ist aber nicht nötig, denn es wurde bereits gewaschen und getrocknet.

Interessante Fakten über Bulgur

1. Bulgur gilt als einer der ältesten gekochten Breiarten der Welt.
2. Bulgur wurde während des Zweiten Weltkriegs für zwei Zwecke verwendet: als Grundnahrungsmittel für die Truppen und als Reinigungsmittel für Flugzeuge.
3. Bulgur wird in dem Lied "Cheeseburger in Paradise" von Jimmy Buffett erwähnt.
4. Weizen wurde in dem Film Night at the Museum: The Battle of the Smithsonian als Sandimitat verwendet.
5. Bereits im Alten Testament wird Bulgurgrütze erwähnt.
6. Die Körner vergrößern sich beim Kochen beträchtlich, so dass man beim Kochen die Menge der Grütze an die Menge der Grütze anpassen muss.
7. Bulgur muss nicht gewaschen werden! Da sie bei der Herstellung gewaschen und gekocht wird, muss die Grütze vor dem Kochen nicht gewaschen werden.
8. Bulgur ist schimmelresistent und länger haltbar als andere Lebensmittel.

Foto von Bulgurgrütze