Wie man Karotten auf koreanische Art zubereitet: Rezepte

Viele Menschen genießen pikante, würzige Snacks nach traditionellen koreanischen Rezepten. Sie haben einen leicht zu merkenden Geschmack und ein helles Aroma. Sie basieren auf Gemüse, Meeresfrüchten und Sojafleisch. Aber auch ein einziges Gericht hat viele Geschmacksrichtungen, je nachdem, nach welchem Rezept es zubereitet wird.

Merkmale der koreanischen Küche

Ein charakteristisches Merkmal der meisten Gerichte ist die Schärfe, die durch die Verwendung einer großen Anzahl verschiedener Gewürze entsteht. Die Grundnahrungsmittel können roh, gekocht, eingelegt, als Sauerkraut, in Dosen oder sogar eingefroren sein.

Interessant: Ursprünglich gab es keinen Pfeffer in den Rezepten; er tauchte erst im 16. Jahrhundert auf, nachdem er von Europäern ins Land gebracht worden war.

Bestimmte Trends sind in der nationalen Küche deutlich zu erkennen:

1. Bevorzugt werden frische Produkte oder solche mit einer extrem kurzen Verarbeitungszeit.
2. Es werden verschiedene Gewürze und Kräuter gemischt.
3. Sie verwenden Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Bambussprossen und auch Reis.
4. Bei der Zubereitung von Salaten werden alle Zutaten auf die gleiche Temperatur gebracht, um ihren Geschmack nicht zu verderben.
5. Das meiste Gemüse wird nicht gekocht, sondern in kochendem Salzwasser eingeweicht und dann abgekühlt.

Karotten sowie verschiedene Kohlsorten und -typen werden ebenfalls sehr geschätzt. Sie werden nach verschiedenen Rezepten zubereitet, von denen einige seit langem die Domäne von Profi- und Hobbyköchen aus verschiedenen Ländern sind.

Historischen Informationen zufolge wurde das Gericht von Koreanern entwickelt, die auf dem Gebiet der UdSSR lebten und in den 1930er Jahren nach Usbekistan deportiert wurden. Da es keine üblichen Zutaten für die Zubereitung von Gemüsesnacks gab, begannen sie mit dem zu experimentieren, was sie gerade zur Hand hatten. Karotten können zu Hause gekocht werden, entweder unmittelbar vor einer Mahlzeit oder als Vorrat. Das Rezept für würzigen koreanischen Kohl wird als Grundlage genommen, und dann gibt es Raum für Phantasie mit einem Verweis auf die grundlegende Zusammensetzung des Gerichts.

Nützliche Eigenschaften von Karotten

Dieses Wurzelgemüse ist frisch, ohne jegliche Wärmebehandlung, am besten verwendbar. Ein kurzes Eintauchen in kochendes Wasser hat fast keine Auswirkungen auf die Zusammensetzung und den Nutzen für den Körper. Karotten enthalten:

• Faser;
• Vitamine A, C, E, Gruppe B, PP, K;
• Kalium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor;
• Anthocyanen;
• Antioxidantien.

Die Vorteile der verschiedenen Sorten sind in etwa gleich, ebenso wie die Kalorienwerte. Der Grad der Süße ist unbedeutend, aber unterschiedlich.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts in frischem Zustand normalisiert die Darmfunktion und verbessert die Peristaltik, stärkt die Netzhaut und unterstützt das Sehvermögen. Das Wurzelgemüse hat choleretische, wurmabtötende, antiseptische, entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkungen. Das Vorhandensein eines Komplexes von Mikro- und Makroelementen ermöglicht es Ihnen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen.

Wie man Karotten für koreanischen Salat auswählt

Für einen saftigen, schmackhaften Salat lohnt es sich, das Wurzelgemüse sorgfältig auszuwählen. Traditionell werden orangefarbene Sorten verwendet:

• Amsterdam;
• Paris carotelle;
• Muscat;
• Nantes 4;
• Vitamin 6;
• Moskowskaja zimnaja A 515.

Wenn Sie nicht auf eine bestimmte Sorte, sondern auf das Aussehen achten, wird es Ihnen leichter fallen, beim ersten Einkauf die richtige Möhre auszuwählen. Bevorzugt wird ein einheimisches Produkt, vorzugsweise von einem Landwirt, das nicht für einen langen Transport bestimmt ist. Qualitätsmöhren aus biologischem Anbau haben eine dichte Textur, eine relativ einheitliche Färbung und einen leicht süßen, frischen Geschmack. Mittelgroß, gleichmäßig gekeimt, ohne Risse oder Knötchen. Ein schlaffes Kraut, grüne Stellen rund um das Kraut, Abplatzungen und Dellen sind Gründe, die gegen einen Kauf sprechen.

Es ist besser, sie frisch zu kaufen, aber wenn man einen geeigneten Platz zum Lagern hat, kann man sie für den Winter vorrätig halten. Wenn Sie z. B. einen Keller haben, sollten Sie die Möhren in Holzkisten legen und schichtweise mit grobem, sauberem, trockenem Sand bedecken. Eine weit verbreitete Option ist die Verwendung einer dicken Schicht Kiefernsägemehl anstelle von Sand, was die Entwicklung von Schimmelpilzen verhindert.

Wie man Karotten auf koreanische Art zubereitet: Rezepte

Die Besonderheit der koreanischen Karotten besteht darin, dass das Herzstück des Gerichts ein frisches Wurzelgemüse ist, das in eine Marinade mit vielen Gewürzen getaucht wird. Bei Magen-Darm-Problemen, erhöhtem Säuregehalt des Magens und Neigung zu allergischen Reaktionen sollte man bedenken, dass eine solche Delikatesse in großen Mengen nicht zu empfehlen ist. Auch wer ein Programm zur Gewichtskontrolle durchführt, sollte dieses Rezept nicht zu sich nehmen, da es die Wassereinlagerung im Körper fördert und den Stoffwechsel verlangsamt.

Im Prinzip können Sie durch Variation der Grundzutaten das Rezept finden, das für Ihren Geschmack und Ihre Wirkung auf Ihren Körper am besten geeignet ist. Es ist schwierig, einen Salat wie diesen zu verderben. Das Wichtigste ist der Wunsch, das Ziel zu erreichen und ein qualitativ hochwertiges Ausgangsprodukt zu haben.

Ein einfaches Rezept

Auf der Basis von frischen Möhren, Pflanzenöl und einfachen Gewürzen. Die Zubereitung dauert 15 Minuten. Für 1 kg geschälte und zerkleinerte Möhrenwurzeln nimmt man 100 ml Sonnenblumenöl, 3 EL Zucker und 1 TL Salz ohne Jod und andere Zusatzstoffe, grob gemahlen. Eine Knoblauchzehe, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer sowie Koriander werden benötigt. Der Essig sollte nicht mehr als 5 Esslöffel betragen. Notfalls können Sie auch Tafelessig (6%) verwenden und die Menge auf 4 Esslöffel reduzieren.

Ein paar Kochgeheimnisse:

1. Reiben Sie die geriebenen Möhren und das Salz mit den Händen, aber sehr vorsichtig, fast mühelos.
2. Das Sonnenblumenöl kann leicht durch Raps- oder Baumwollsamenöl ersetzt werden.
3. Den Knoblauch auf einen Haufen der vorbereiteten Karotten geben und nicht umrühren, bis er mit dem Pflanzenöl übergossen ist.

Der knifflige Teil besteht darin, zuerst die Karotten mit dem Salz und den Gewürzen zu vermischen, dann den Knoblauch hinzuzufügen, das kochende Pflanzenöl hineinzugießen und dann alles schnell unterzurühren. Die erste Kostprobe kann nach 30 Minuten genommen werden, die Vorspeise sollte 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Curry-Möhren

Viele orientalische Rezepte verwenden komplexe, mehrkomponentige Gewürzmischungen. Curry ist zu einem der beliebtesten und bekanntesten weit über den Osten hinaus geworden. Es stammt aus Indien und basiert auf Kurkuma, dem verschiedene Pfeffersorten, Bockshornklee, Ingwer, Nelken, Kardamom, Zimt, weißer Senf und Murraya koniga zugesetzt werden. Es gibt weder ein genaues Verhältnis der Zutaten noch eine feste Zusammensetzung. Es ist in Pulverform erhältlich.

Deshalb wird das Rezept für koreanische Curry-Möhren jedes Mal etwas anders ausfallen. Für die Zubereitung von 1 kg Wurzelgemüse benötigen Sie:

• Tafelessig oder Apfelessig - 4 Esslöffel;
• Zucker - 3 Eßl;
• Salz - 1 Teelöffel;
• 1/2 Tasse Sonnenblumenöl;
• 0,5 Teelöffel Curry und roter Pfeffer;
• Zwiebel - 1 St;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Zutaten vorbereiten, waschen, hacken. Die Zwiebeln werden in Pflanzenöl gebraten, bis sie goldgelb sind. Zucker, Salz und Gewürze in Essig auflösen. Gießen Sie die Lösung in die vorbereiteten Karotten. Zum Schluss wird Sonnenblumenöl hinzugefügt, alles wird gründlich vermischt und die Karotten werden 15 Minuten bis 2 Stunden eingelegt. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Karotten in Sojasauce

Sojaprodukte spielen in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Die Soße ist eine der beliebtesten Zutaten. Als Zusatz zu Gemüsegerichten verleiht er einen würzigen und pikanten Geschmack. Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen Sie:

• Möhren - 500 gr;
• Essig, Sojasauce, Zucker - 1 Esslöffel
• Salz, roter Pfeffer und Koriander - 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 1/2 Tasse.

Geriebene Möhren mit Gewürzen mischen, Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Es wird entfernt, und die kochende Basis gegossen vorbereitet Karotten und gründlich gemischt. 6 Stunden lang stehen lassen. Wenn man keine Geduld hat, kann man sofort essen.

Pikante Karottenbändchen

Nicht ganz traditionell, aber sehr ansprechend in Aussehen und Geschmack, enthält dieses Rezept neben den Hauptzutaten Karotten, Sonnenblumenöl, Salz und Zucker in den Anteilen des Grundrezepts auch Kreuzkümmel, Reisweinessig und süßen Paprika. Die Möhren werden nicht zu dünnen Strohhalmen, sondern zu breiten Bändern gerieben. Auf diese Weise können sie mit einem Gemüseschäler in Scheiben geschnitten werden. Dann die Masse in einen Beutel geben, Gewürze, Salz, Zucker und Öl hinzugeben und Knoblauch hinzufügen. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn. Anstelle von Sonnenblumenöl ist es besser, Baumwoll- oder Senföl zu verwenden. Als Option für Amateure: beide Arten zu gleichen Teilen.

Wie Sie aus den Rezepten ersehen können, ist die Fantasie gefragt. Da die Zutaten relativ einheitlich sind, bietet die Vorspeise eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten.