Wie kocht man richtig gekochtes Schweinefußgelee: 11 Rezepte

Chłodec ist kein schwieriges Gericht, aber es braucht viel Zeit, um es zuzubereiten. Man muss nicht die ganze Zeit am Herd stehen. So können Sie in der Zeit, in der gekocht wird, getrost andere Hausarbeiten planen.

Manche verwenden nur Schweinefleisch, andere wiederum Rindfleisch oder Geflügel für dieses uralte Gericht. Und manche Leute mischen verschiedene Fleischsorten. Am häufigsten wird es jedoch mit Schweinefüßen zubereitet. Dies ergibt ein reichhaltiges Gericht, das ohne Gelatine oder Agar-Agar auskommt.

Wie man die richtigen Schweinefüße für Gelee auswählt

Seit der Antike wird aus Schweinefüßen und -köpfen Gelee hergestellt, um die Abfallmenge nach der Schlachtung des Tieres zu verringern. Während sie gekocht werden, geben sie genügend Kollagen ab, um die Brühe zu gelieren. Heutzutage kann man jede Art von Schweinshaxe kaufen, und junge Hausfrauen fragen sich oft, ob sie eine Vorder- oder eine Hinterhaxe verwenden sollen.

Dieses Nebenprodukt gehört zur untersten Kategorie und ist daher billig. Der unterste Teil der Gliedmaßen und der Huf werden verkauft. Sie bestehen aus Knochen, Sehnen und Haut, so dass es keinen Unterschied macht, welches Tier Sie kaufen.

Es macht einen Unterschied, ob Sie ein Achsschenkel kaufen. Bei Schweinen werden die vorderen Gliedmaßen weniger beansprucht, so dass sie empfindlicher sind. Die Hintergliedmaßen sind kräftiger und drahtiger. Meistens werden sie zu gleichen Teilen in den Chłodnik gegeben. Wenn Sie jedoch eine reichhaltige Brühe wünschen, sollten Sie die Hinterbeine bevorzugen. Die Vorderbeine sind weniger kalorienhaltig.

Das erste, worauf man bei der Auswahl achten sollte, ist das Aussehen:

1. Sie sollten sauber, ohne Flecken oder Beschädigungen sein. Andernfalls besteht die Gefahr, ein verdorbenes Produkt zu kaufen.
2. Frische Nebenprodukte haben eine weiß-rosa Haut, ohne dichte Borsten.
3. Ein verwelkter Schnitt deutet darauf hin, dass die Stängel lange Zeit im Kühlschrank gelegen haben.
4. Wenn das Produkt gekühlt ist, können Sie mit dem Finger auf den fleischigen Teil drücken. Frisches Obst und Gemüse nimmt schnell wieder seine alte Form an. Wenn die Vertiefung jedoch nicht verschwindet, ist es besser, auf den Kauf zu verzichten.
5. Die Hufe sollten frisch und geruchlos riechen.

Das Fleisch vorbereiten

Um das Gericht schmackhaft zu machen, müssen die Schweinefüße zunächst zubereitet werden. Entfernen Sie zunächst die Borsten. Manchmal werden sie auf offenem Feuer geröstet. Dann unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit einem scharfen Messer abkratzen. Auch ein spezieller Gemüseschäler ist eine gute Idee. Danach erneut waschen.

Erfahrene Köche empfehlen, das Nebenprodukt in Wasser und Milch einzuweichen. Dadurch wird das geronnene Blut entfernt und die Haut wird weicher und sanfter. Die Zutaten eins zu eins in einen Topf geben, so dass die Schenkel vollständig bedeckt sind. Stellen Sie den Behälter für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Danach werden die Beine gewaschen und mit Papiertüchern abgetrocknet.

Die meisten Gastgeberinnen weichen das Fleisch einfach etwa drei Stunden lang in kaltem Wasser ein.

Rezepte für gelierte Schweinshaxen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Chłodniki. Manche kochen gerne nur mit Schweinefleisch, andere bevorzugen die Zugabe von Geflügel oder Rindfleisch. Manche meinen, Knoblauch verderbe den Geschmack des Produkts, andere können sich nicht vorstellen, wie man chłodnik ohne ihn essen kann.

Rezept für einen durchsichtigen Schweinekeulen-Chłodnik (chłodnik)

Der Chłodnik wird im Gegensatz zum Auflauf nicht vollständig durchsichtig gemacht. Aber ein trübes und weißliches Gericht wird wohl kaum den Appetit der Haushalte anregen.

Um das Gelee transparent zu machen, sind zwei Regeln zu beachten:

1. Das erste und zweite Wasser sollte immer abgegossen werden, nachdem die Brühe zu kochen begonnen hat. Auf diese Weise werden überschüssiges Fett und geronnene Eiweißreste beseitigt. Dann wird der gesamte Inhalt des Topfes, in dem das Gericht gekocht wird, mit Wasser ausgespült und ein letztes Mal auf dem Herd zum Kochen gebracht.
2. Der Inhalt des Topfes darf nicht zu sehr überkochen. Das Gelee auf kleiner Flamme kochen. Nur so kann das gewünschte Ergebnis erzielt werden.

Zutaten:

• 2 Hufe;
• 1 Kilo Fleischerzeugnisse;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• Lorbeerblatt;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 2 Liter Wasser;
• Salz, Pfeffer.

Rezept zum Kochen
Spülen Sie die Fleischzutaten unter fließendem Wasser ab und weichen Sie sie 3 Stunden lang zu gleichen Teilen in kaltem Wasser oder Wasser und Milch ein. Danach die Keulen mit einem scharfen Messer abkratzen und alle Fleischbestandteile noch einmal gründlich abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und in einen Kessel oder Topf mit dicken Wänden geben. Gießen Sie so viel Wasser, dass die Lebensmittel bedeckt sind, aber nicht mehr als 2 cm darüber. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, damit die Flüssigkeit nicht auskocht, und stellen Sie ihn auf kleine Hitze. Während des Kochens den Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Wenn sie zu kochen beginnt, wird die Brühe abgegossen und der Behälter mit frischem Wasser aufgefüllt.

Das gleiche Verfahren kann beim nächsten Mal wiederholt werden. Erst die dritte Brühe macht die Brühe transparent. Es wird etwa 5 Stunden lang gekocht. Dann eine ganze Zwiebel mit Schale, geschälte ganze Möhren, Salz und Gewürze in den Kessel geben. Nach einer Stunde können Sie prüfen, ob er fertig ist, indem Sie etwas Brühe in eine kleine Schüssel gießen und diese in den Kühlschrank stellen. Wenn er hart geworden ist, schalten Sie den Herd aus. Die Fleischteile mit der Hand von Knochen und kleinen Knorpeln befreien und den weichen Teil in Fasern zerlegen. Sie werden ebenso wie Gemüse und Grünzeug auf Formulare gelegt. Die Brühe abseihen und über die vorbereiteten Zutaten gießen. Alles wird zum Erstarren an einen kalten Ort gebracht.

Kochen Sie eine Schweinehaxe und Haxe chłodecks

Aus Hufen und Haxen lässt sich ein köstliches und herzhaftes Gericht zubereiten.

Zutaten:

• 2 Hufe;
• 400 Gramm Rotisserie;
• Je 1 Zwiebel und Karotte;
• Erbsen;
• Knoblauch;
• Salz;
• Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept
Die vorbereiteten und eingeweichten Fleischhalbfabrikate werden in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen, so dass es etwa 5 cm über den Produkten steht. Bringen Sie den Topf bei starker Hitze zum Kochen und entfernen Sie den Kalk immer mit einem Schaumlöffel. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und drehen Sie das Gas auf die kleinste Stufe. Nach 5 Stunden die geschälten Möhren und die geschälten Zwiebeln hinzufügen. Dann Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen. Nach einer weiteren Stunde sollten die Hufe und die Haxe gar sein. Das Fleisch herausnehmen, in Streifen schneiden und die Brühe abseihen. Knoblauch und Gemüse in Behälter geben und mit der Brühe übergießen. Lassen Sie den Eintopf abkühlen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Wie man Schweinshaxen chłodec mit Rindfleisch kocht

Die Zugabe von Rindfleisch zum Gelee macht das fertige Gericht weniger fett.

Um das Gelee zu kochen, benötigen Sie: 0,6 kg Schweinshaxen, 700 g Rindfleisch, je 1 Zwiebel und Karotte, Pfeffer, Knoblauch, Salz, Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Das vorbereitete Fleisch wird in einen Topf mit dicken Wänden gelegt und mit Wasser übergossen, so dass es etwa zwei Finger breit über den Produkten steht. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei eventuelle Kalkablagerungen entfernen. Dann den Topf abdecken und 6 Stunden lang köcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten in die Brühe geben, ohne sie zu zerkleinern. Das fertige Fleisch in Fasern schneiden und mit der abgeseihten Brühe übergießen. Falls gewünscht, kann Gemüse in die Förmchen gegeben werden.

Wie man eine Schweinekeule cholodeche mit Huhn macht

Zutaten: 2 Hufe, 1 kg Huhn, Zwiebeln und Karotten je 1 St., Piment, Lorbeerblatt, Salz.

Das Rezept: Die Möhren müssen geschält, das Fleisch eingeweicht und abgespült werden. Möhren in einen großen Topf geben, 2 Liter Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Das Gas abstellen und die Brühe 4 Stunden lang köcheln lassen. Das Huhn in Stücke schneiden und in die kochende Brühe geben. Nach einer Stunde das Gemüse, die Gewürze und das Salz hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen. Das fertige Fleisch wird zerlegt, in Behälter gegeben und mit der Brühe übergossen.

Das richtige Gelee aus dem Kopf und den Schenkeln des Schweins

Zutaten: 2 Hufe, 1/4 Teil Schweinekopf, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Petersilienwurzel, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt.

Das Rezept: Schneiden Sie eine Fettschicht vom Kopf hinter den Ohren ab. Das eingeweichte und gewaschene Fleisch mit Wasser übergießen. Den Kessel auf Gas stellen. Nach dem Kochen die Brühe abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Das Gemüse sofort in den Behälter geben. Wenn die Brühe kocht, schaltet man das Gas ab und lässt den Aufschnitt sechs Stunden lang köcheln. 30 Minuten vor Ende der Garzeit ein Lorbeerblatt, Salz und Gewürze in einen Kochtopf geben. Das fertige Fleisch wird in vorbereitete Behälter gegeben und mit Brühe übergossen.

Rezept für Puten- und Schweinehaxen-Gelee

Zutaten: 2 Hufe, 500 g Putenfleisch, Zwiebel, Karotte, Sellerie, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Diese Variante des Chłodnik ist für diejenigen geeignet, die nicht sehr fettige Mahlzeiten bevorzugen. Kochen Sie es auf die gleiche Weise wie das Gelee aus Schweine- und Hühnerkeulen.

Ein leckeres Gelee aus Schweinefüßen und -ohren

Für die Zubereitung des Gelees benötigen Sie: 2 Hufe, 2 Schweineohren, je 2 Zwiebeln und Karotten, Knoblauch, Petersilienwurzel, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz.

Das Rezept: Die Ohren sollten gründlich gewaschen werden, indem man sie einschneidet. Andernfalls wird es nicht möglich sein, den Schmutz aus ihnen herauszuholen. Das Fleisch vorbereiten und zusammen mit dem Gemüse in einen Kochtopf geben. Gießen Sie Wasser. Wenn der Inhalt zum Kochen kommt, das Gas zurückdrehen und etwa 6 Stunden köcheln lassen. Dann Gewürze und Salz hinzufügen und eine weitere Stunde auf dem Feuer lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Fasern schneiden, die Brühe abseihen. Möhren in Kreise schneiden, Petersilienblätter dazugeben und mit der Brühe übergießen. Das Gelee zum Festwerden an einen kalten Ort stellen.

Herstellung von Schweinefußgelee ohne Gelatine

Viele Menschen bereiten dieses Gericht unter Zugabe von Gelatine zu. Das alte Rezept enthält jedoch keine speziellen Stabilisatoren zur Verdickung des Gelees. Sie können Knöchel, Schwänze und Ohren hinzufügen, um sie präzise zu verfestigen. Wenn Hühner- oder Putenfleisch hinzugefügt wird, ist es besser, Haxen zu wählen. Das heißt, verwenden Sie die Teile, die mehr Kollagen enthalten. Bei längerem Kochen geht sie in die Brühe über und ermöglicht es Ihnen, auf Gelatine zu verzichten. In der Regel nehmen:

• Schweinehuft, Haxe und Rindfleisch am Knochen.
• Haxe und Huf, Schweineohren, Hähnchenschenkel.
• Schweinefüße, Hühnerbeine und -schenkel.
• Es kann weitere Variationen der Zutaten geben.

Wie man Gelee im Multikocher kocht

Der lange Prozess des Geleekochens kann beschleunigt werden, wenn Sie einen Multikocher zu Hause haben. Es ist besonders hilfreich für unerfahrene Köche.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Hufe - 700 Gramm;
• andere Innereien - 1,4 Kilogramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Zwiebel - 1 Stück;
• mittlere Karotte - 3 Stück;
• Wasser - 1 l;
• Salz;
• Pfeffererbsen;
• Lorbeerblatt;
• Kräuter.

Rezept
Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen und 2-3 Stunden ruhen lassen, dann abspülen. In eine Schüssel das Fleisch und die Zwiebel in ihrer ganzen Schale geben. Die Möhren schälen und unzerkleinert hinzufügen. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig, aber nur leicht bedecken. Geben Sie das Salz hinein und schalten Sie das Gerät auf "Schmoren". Die Zeit sollte auf 7 Stunden eingestellt werden. Wenn diese Funktion ein kürzeres Intervall vorsieht, muss der Multikocher nach Beendigung des Zyklus erneut eingeschaltet werden. Sie können das Gerät über Nacht eingeschaltet lassen. Am Morgen nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen es leicht abkühlen. Danach ziehen Sie es mit den Händen auseinander. Schneiden Sie die Karotten in Kreise oder Formen und verwenden Sie sie zum Garnieren. Die Kräuter, den gehackten Knoblauch, die Karotten und das Fleisch in die Förmchen geben. Die Brühe in die Behälter gießen. Verschließen Sie den Deckel und stellen Sie alles in den Kühlschrank oder auf den Balkon, wenn es draußen friert.

Kann ich chłodnik im Schnellkochtopf zubereiten?

Der Schnellkochtopf beschleunigt zum einen die Zubereitung von Geleefleisch erheblich. Es reicht aus, die Fleischteile nur 3 Stunden lang zu kochen. Andererseits müssen Sie sich an das Rezept halten und dürfen nur ein funktionierendes Gerät verwenden. Der Schnellkochtopf muss ein gutes Ventil haben und darf die Dämpfe nicht durchlassen. Es kann auch mit einer Schweinshaxe und einer Haxe zubereitet werden. Das reicht aus, damit die Brühe fest wird. Der einzige Nachteil ist, dass das fertige Produkt nicht sehr groß sein wird. Daher lohnt es sich, weitere Fleischkomponenten hinzuzufügen.

Für ein klassisches Rezept nehmen Sie 1,6 Kilogramm Innereien, 2,5 Liter Wasser, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer. Alle Produkte werden in den Schnellkochtopf gegeben, Wasser wird hinzugefügt. Schalten Sie das Elektrogerät drei Stunden lang ein. Bei der mechanischen Variante wird der Deckel fest aufgeschraubt und erhitzt, um den Druck zu erhöhen. Sobald der Dampf unter dem Ventil aufsteigt, wird das Gas auf den Mindestwert reduziert. Danach wird sie 2 Stunden lang nur noch überwacht. Anschließend wird das Ventil vorsichtig angehoben, so dass der Innendruck dem Außendruck entspricht. Der Deckel kann dann geöffnet werden. Das leicht abgekühlte Fleisch muss zerlegt und die Brühe abgeseiht werden. Der Chłodnik kann dann in Formen gegossen werden, wobei Gemüse, Kräuter und Knoblauch nach Belieben hinzugefügt werden.

Wie man Chłodnik in einer Plastikflasche macht

Dieses Gelee wird am häufigsten für die Festtafel hergestellt. Die ungewöhnliche Form erlaubt es, ihn auf vielfältige Weise zu dekorieren. Jemand macht daraus ein ungewöhnliches Brötchen, jemand macht ein kleines Schwein.

Dieses Gelee wird auf klassische Weise im Kessel, Multikocher oder Schnellkochtopf gekocht. Zum Aushärten wird es jedoch in eine Flasche mit abgeschnittenem Deckel gegossen. Auf diese Weise können Sie die Schale ohne Probleme herausnehmen.

In der Regel wird dafür eine 1,5-Liter-Flasche verwendet. Waschen Sie sie gut und spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab. Hackfleisch, Kräuter, Knoblauch, ein in Kreise geschnittenes hartgekochtes Ei und Gemüse auf den Boden geben und mit der Brühe übergießen. Nach dem Abkühlen den Inhalt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Prüfen Sie nach 5 Stunden, ob die Flasche fertig ist, indem Sie sie mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Das Gelee kann in Kreise geschnitten und mit Kräuterzweigen, Gemüse, Preiselbeeren und Preiselbeeren garniert werden.

Wie man Chłodzka schön serviert

Chłodecks werden am häufigsten für die Festtafel zubereitet. Deshalb ist es wichtig, das Gericht ansprechend zu präsentieren. Dazu kann das Gemüse in Formen wie Möhren, Blumen oder Sterne geschnitzt werden. Es können Preiselbeeren, Preiselbeeren und Cranberries verwendet werden.

Ungewöhnliche Formen können die Gäste ebenfalls überraschen und erfreuen. Für die Füllung können Sie Backformen mit gewelltem Rand, eine Plastikflasche oder sogar Eierschalen verwenden. Stechen Sie dazu vorsichtig in die scharfe Seite des rohen Eies und gießen Sie den Inhalt in eine separate Schüssel. Die leere Schale wird zum Aushärten des Gelees verwendet.

Ein kuchenförmiger Chłodecake sieht sehr originell aus. Manchmal wird er schichtweise zubereitet, wobei sich das Gelee mit gehacktem Gemüse abwechselt.

Fragen und Antworten zum Kochen von Fleisch in Aspik

Bei der Zubereitung eines scheinbar einfachen Gerichts wie gekühltem Fleisch kann es zu unerwarteten Situationen kommen. Nachstehend finden Sie die Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.

Wie lange dauert die Aushärtung?

Die für die Aushärtung des Wackelpuddings erforderliche Zeit wird von mehreren Faktoren beeinflusst. Erstens ist es die Lufttemperatur. Auf der Fensterbank geht der Prozess viel langsamer vonstatten als im Kühlschrank. Aber auch dort wird es ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen. Wenn Sie ihn auf die mittlere Schiene stellen, können Sie Ihre Lieben frühestens in fünf bis sechs Stunden mit einem schmackhaften Gericht erfreuen.

Warum das Gelee nicht fest wird

Es kann mehrere Gründe geben, warum der Wackelpudding nicht fest wird:

1. Bei der Zugabe von anderem Fleisch zu den Schweinekeulen muss das Verhältnis eins zu zwei eingehalten werden (nicht mehr als 1 Kilogramm anderer Fleischbestandteile pro 500 Gramm Keulen). Andernfalls kann das Gelee nicht fest werden.
2. Die Brühe wird beim Aufkochen stark überkochen. In diesem Fall werden die Fleischbestandteile schnell verdaut und das Kollagen hat keine Zeit, sich vollständig aus dem Knorpel und den Knochen zu lösen. Dieses Problem tritt besonders häufig bei Schnellkochtöpfen auf. Die Hitze sollte niedrig sein und die Mindestgarzeit etwa 6 Stunden betragen.
3. Es wurde zunächst zu viel Wasser eingefüllt. Die Fleischprodukte sollten nicht mehr als 5-6 Zentimeter von der Flüssigkeit bedeckt sein.
4. Der Brühe wurde während des Kochens Wasser zugesetzt. Dies sollte nur als letzter Ausweg geschehen. Zum Beispiel, wenn ein großer Teil der Flüssigkeit aufgrund von Unachtsamkeit übergekocht ist. Probleme, wie z. B. das Übersalzen, können auf andere Weise korrigiert werden.
5. Die Temperatur in dem Raum, in dem der Aufschnitt gepökelt wird, ist zu warm. Die Förmchen, in die das fertige Gericht gegossen wurde, auf die mittlere Ablage des Kühlschranks stellen.

Wie man eine gefrorene Auflaufform repariert, die nicht fest geworden ist

Wenn die Kasserolle nicht fest wird, nicht verzweifeln. Die Situation kann korrigiert werden, aber Sie werden Gelatine verwenden müssen. Das fertige Produkt wieder in den Topf abgießen und auf den Herd stellen. Während des Erhitzens die Gelatine in einer Schüssel nach den Anweisungen auf der Verpackung verdünnen. Bei der Wahl der Dosierung ist das Volumen der Brühe zu berücksichtigen. Normalerweise nimmt man etwa 20 g Pulver pro Liter gekochtes Gericht und verdünnt es in 100 ml warmem Wasser.

Nachdem die Brühe zwei oder drei Minuten lang gekocht hat, wird die verdünnte Gelatine hineingegossen und gut umgerührt. Das fertige Gericht wird in tiefe Teller gegossen und an einen kühlen Ort gestellt. Jetzt wird das Gelee mit Sicherheit aushärten.

Kann das Gelee übergekocht werden?

Unter diesem Begriff werden zwei verschiedene Konzepte verstanden. Im ersten Fall heißt es, dass das Gericht durch langes Kochen seine geschmacklichen Eigenschaften und Qualitäten verliert. Der zweite Begriff bezieht sich auf das erneute Garen eines bereits gegarten Produkts.

Zu lange gekochte Chłodecks haben eine steife Konsistenz, und das Fleisch verliert seine angenehme Faserigkeit. Es lohnt sich also, das Rezept genau zu beachten. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen. Unter Druck läuft der Prozess schneller ab, das müssen Sie berücksichtigen.

Gekühltes Fleisch, das bereits ausgehärtet ist, kann zerkocht werden. Dies geschieht bei verschiedenen Gelegenheiten:

1. Diese Methode hilft, die Haltbarkeit zu verlängern, wenn sie bereits abgelaufen ist.
2. Wenn ein gefrorenes Produkt verwendet werden soll.
3. Wenn das fertige Produkt warmgehalten wurde und nicht am selben Tag verzehrt werden soll. Der Chłodnik wird übergekocht, bevor er fest werden kann.

Was ist zu tun, wenn der Wackelpudding überkocht?

Da das Kochen von Gelee viel Zeit in Anspruch nimmt und keine ständige Anwesenheit in der Küche erfordert, kann es passieren, dass das Wasser überkocht. Wenn dies während des Kochens geschieht und noch etwas Brühe übrig ist, können Sie Wasser hinzufügen und hoffen, dass das Kollagen aus den Schweinefüßen ausreicht, um das Gelee fest werden zu lassen.

Wenn das Wasser vollständig verkocht ist, ist es besser, nicht zu versuchen, daraus ein Gelee zu machen. Besser ist es, Gelee mit Gelatine herzustellen und eine Kasserolle zu kochen. Das fertige Fleisch kann mit Gemüse und einem Ei garniert werden. Es ist nicht ganz das, was Sie sich vorgestellt haben, aber es ist auch sehr lecker.

Was ist zu tun, wenn der Chłodnik versalzen ist?

Es ist nicht einfach, ein gesalzenes Gelee zu retten. Vor allem, wenn man kochendes Wasser hinzufügt, kann es sein, dass es nicht fest wird. Zunächst einmal müssen Sie feststellen, wie verdorben das Produkt ist. Dazu gießen Sie etwas Brühe in eine Schüssel und warten, bis sie abgekühlt ist. Wenn es kalt ist, fühlt sich das Salz weniger stark an.

Reis kann ein gutes Mittel sein. Dazu nimmt man entweder Grütze, die in Beuteln zum Kochen verkauft wird, oder man gibt 2 Esslöffel Reis in Mull und verschnürt den Beutel. Das Produkt sollte gekocht werden, bis es vollständig gegart ist. Es ist zu bedenken, dass die Brühe nach einem solchen Verfahren entweder durch Abseihen oder mit Hilfe eines Hühnereis geklärt werden muss. Bringen Sie dazu den Inhalt des Topfes bei starker Hitze zum Kochen. Das verquirlte rohe Ei wird dann vorsichtig in die Brühe gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass es nicht in kleine Stücke zerfällt. Nach 10 Minuten kann es mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.

Wenn Sie keinen Reis zu Hause haben, können Sie auch geschälte rohe Kartoffeln verwenden. Zwei Knollen werden, ohne sie zu schneiden, in einen Topf mit den künftigen Chłodzle gegeben und gekocht, bis sie vollständig gar sind. Wenn die Brühe durch die Stärke dunkel wird, wird auch ein Hühnerei verwendet.

Erfahrene Köche sind der Meinung, dass die einzig richtige Methode darin besteht, die gleiche Brühe zu kochen, aber leicht gesalzen. Die beiden werden dann miteinander kombiniert.

Es ist unwahrscheinlich, dass man einen bereits gefrorenen Chłodecake ohne zusätzliches Garen zubereiten kann.

Kann das Chłodeck am nächsten Tag noch einmal gekocht werden?

Das Kochen von Schweinekeulengelee dauert manchmal bis zu 8 Stunden. Bei einem hektischen Leben ist es unmöglich, alles an einem Abend zu kochen. Daher kann sich das Verfahren manchmal über mehrere Tage erstrecken. Es gibt jedoch einige Regeln zu beachten.

Am ersten Tag sollte das Gelee mindestens anderthalb Stunden nach dem Aufkochen gekocht werden. Wenn das Fleisch nicht ausreichend gegart ist, verkürzt sich die Haltbarkeit des Endprodukts erheblich. Den Topf mit dem ungekochten, halbgekochten Fleisch kalt stellen. Wenn er schnell abkühlen muss, damit er im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, können Sie ein großes Gefäß mit kaltem Wasser füllen und den Topf hineinstellen. Rühren Sie den Inhalt gelegentlich um, um den Prozess zu beschleunigen.

Am nächsten Tag wird der Chłodnik zunächst auf kleiner Flamme erhitzt und erst dann zum Kochen gebracht.

Was ist zu tun, wenn viel Wasser in der Kasserolle ist?

Manchmal werden die Anteile von Wasser und Fleisch falsch berechnet und die Brühe enthält nicht genügend Kollagen. Es besteht die Gefahr, dass der Chłodnik nicht fest wird. Es gibt drei Möglichkeiten, diese Situation zu überwinden:

1. Wenn genug Fleisch in der Marmelade ist, muss das Gericht mit Gelatine gesichert werden. Wichtig ist, dass man es nicht übertreibt.
2. Wenn nicht genügend Fleisch vorhanden ist, kann das Huhn in der Brühe gekocht werden. Es kocht am schnellsten. Ein Schnellkochtopf hilft, den Prozess zu beschleunigen.
3. Überschüssige Brühe kann für eine Suppe verwendet werden. Frieren Sie es in einem Beutel ein und bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Vergessen Sie nicht, es vor der Anwendung etwa zur Hälfte mit Wasser zu verdünnen.

Wie man Gelee richtig lagert

Da das Kochen von Gelee sehr lange dauert, kochen nur wenige Menschen es in kleinen Mengen. Vielleicht stellt sich die Frage, wie man das fertige Produkt konserviert, nicht nur vor manchen Familienfeiern, zu denen Verwandte und Freunde eingeladen sind. Ein schmackhaftes Gericht wird wahrscheinlich ohne Reste verzehrt werden.

Das Gelee hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang, ohne seine Qualität zu verlieren. Achten Sie darauf, dass es gehärtet bleibt. Die Geleeform mit einem Deckel verschließen. Wenn Sie Eier oder Gemüse zum Verzieren des Gelees verwendet haben, ist es besser, es innerhalb von 2-3 Tagen zu essen.

Achten Sie außerdem darauf, dass der Geleeanteil die Fleischfasern vollständig bedeckt. Andernfalls ist es besser, zuerst das gekochte Gericht zu essen.

Wenn viel Gelee anfällt oder die Nebenerzeugnisse aus irgendeinem Grund verarbeitet werden müssen, kann es eingefroren werden. Bei niedrigen Außentemperaturen kann das Gelee in einem Behälter oder einer Plastiktüte auf dem Balkon gelagert werden. Eine Alternative ist eine Gefriertruhe. Bevor Sie es jedoch verwenden können, sollten Sie es noch einmal abkochen und erst dann einfrieren. Tauen Sie nicht einfach auf einem Regal im Gefrierschrank auf - dies könnte zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Da es nicht ratsam ist, das Gelee wieder in den Gefrierschrank zu legen, ist es besser, das Produkt vorher zu portionieren. Dies erleichtert die Einnahme der benötigten Menge zu einem bestimmten Zeitpunkt. Auf diese Weise können Sie die Haltbarkeit um bis zu zwei Monate verlängern.

In der Regel bleibt nur der Geleeanteil erhalten. In sterilisierten Gläsern versiegelt, ist das Produkt bis zu zwei Jahre haltbar. Es muss nicht in der Kälte aufbewahrt werden.

Welche Fehler werden beim Kochen von Wackelpudding gemacht?

Obwohl es sich bei chłodec um ein einfaches Gericht handelt, gibt es doch einige Feinheiten bei der Zubereitung. Manche Fehler können dazu führen, dass das Gelee nicht fest wird oder ungenießbar ist.

1. Es wurde zu viel oder zu wenig Wasser in den Topf gegossen. Eine große Flüssigkeitsmenge führt dazu, dass dem Gelee Gelatine zugesetzt werden muss, sonst kann man nicht erwarten, dass es fest wird. Wenn zu wenig Brühe hinzugefügt wird, schmeckt das Gericht zu steif und ungenießbar.
2. Während des Kochens Wasser hinzufügen. Dies wird nicht empfohlen.
3. Pürieren Sie das Fleisch mit einem Mixer oder einem Fleischwolf. Einmal püriert, verdirbt er das Aussehen des fertigen Chłodniks. Dank der langen Garzeit ist er bereits weich. Und wenn Sie das Fleisch von Hand zerteilen, vermeiden Sie, dass selbst kleinste Knochen in die Kühlformen gelangen.
4. Wenn Sie viel Gelatine verwenden, bekommt der Chłodnik einen "Plastik"-Geschmack und der Geleeanteil wird zu dicht.
5. Entfernen Sie die Fettschicht von dem bereits gegarten Produkt. Dies verleiht der Schale ein unansehnliches Aussehen. Es ist besser, dies zu tun, wenn die Brühe noch nicht in Formen gegossen wurde.
6. Ungesäuerten Chłodnik kochen. Früher wurden dem Gelee keine Gewürze zugesetzt, und das Salz wurde auf ein Minimum reduziert. Meerrettich, Senf oder Adjika-Sauce verstärkten den Geschmack der Fertiggerichte. Dies geschah, damit das ungesäuerte Produkt länger gelagert werden konnte. Mit der Einführung von Kühlschränken gehört dieses Problem der Vergangenheit an. Daher ist es besser, die notwendigen Zutaten gleich beim Kochen hinzuzufügen.

Foto von chłodzka