Was ist zu tun, wenn der Wackelpudding nicht über Nacht gefroren ist?

Kholodets ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das fast zu jeder Mahlzeit serviert wird. Es besteht aus einer reichhaltigen Brühe und klein geschnittenem Fleisch. Die beliebteste Art von Chłodtz wird aus Schweinekeulen zubereitet, aber es gibt auch andere gängige Varianten: Huhn, Rindfleisch.

Traditioneller Chlodecake ohne Gelatine gilt als schwierig zuzubereitendes Gericht. Unerfahrene Köche können ein Problem bekommen, wenn die Gelees nicht fest werden. Wie man die Situation korrigiert und ein perfektes Gericht auf den Tisch bringt, erfahren wir in diesem Artikel.

Was sollte der Chłodecake sein

Um einen leckeren Chłodec zu kochen, müssen Sie nicht nur das Rezept genau befolgen, sondern auch wissen, wie das fertige Gericht aussehen soll. Nur mit dem richtigen Verhältnis der Produkte lässt sich die perfekte Wackelpuddingkonsistenz erreichen. Die fertige Version sollte vor allem formstabil sein und sich beim Servieren leicht in Stücke teilen lassen. Wenn Gelatine verwendet wird, muss die Gelatinemenge kontrolliert werden. Andernfalls kann die Konsistenz zu dick sein. In der traditionellen Version wird keine Gelatine zugesetzt, da das verwendete Fleisch eine gelierende Wirkung hat.

Auch das Aussehen ist wichtig. Die richtigen Gelees haben folgende Eigenschaften:

• Transparenz der Brühe;
• hoher Fleischanteil;
• Fehlen von Fett an der Oberfläche;
• Fehlen von Knochen;
• Weiche, aber stabile Konsistenz.

Warum das Gelee nicht fest wird

Kalte Kuchen können aus verschiedenen Gründen nicht fest werden, aber in einigen Fällen kann man sie in der richtigen Konsistenz herstellen. Dazu ist es wichtig, genau zu verstehen, worauf das Versagen zurückzuführen ist:

1. Unzureichende Garzeit. Die Mindestdauer für die Zubereitung eines Gerichts beträgt 4 Stunden. Es ist äußerst wichtig, die Anzahl der Inhaltsstoffe zu berücksichtigen. Wenn es sehr viele sind, sollten Sie die Kochzeit verlängern, damit die gelierenden Bestandteile Zeit haben, aus den Knochen zu kochen.
2. Nicht genug Knochen in der Brühe. Das ideale Verhältnis von Knochen und Fleisch ist 1:1. Wenn die Anzahl der Knochen erhöht wird, ist die Dichte zu hoch; wenn die Fleischmenge erhöht wird, reicht sie nicht zum Einfrieren aus.
3. Falsche Kochtechniken. Es ist äußerst wichtig, das Gericht nur bei geringer Hitze zu kochen, da sonst das Geliermittel aus der Brühe verdampft.
4. Schlechte Qualität der Produkte. Alle verwendeten Zutaten müssen von hoher Qualität sein, gut gewaschen und auf ihre Haltbarkeit geprüft werden.
5. Das Vorhandensein von schädlichen Keimen, die in Geflügel oder Fleisch vorkommen können. Um ihre Abwesenheit zu gewährleisten, ist es wichtig, die Brühe vorher in einer Wasser-Salz-Lösung einzuweichen.

Wie repariert man ein Gelee, das nicht fest wird?

Es gibt mehrere bewährte Methoden, um ein misslungenes Gericht wieder auf die gewünschte Konsistenz zu bringen:

1. Die Zugabe von Gelatine ist die wirksamste Option für eine schnelle Lösung. Eine kleine Menge gequollene Gelatine in die kochende Brühe geben.
2. Verwendung einer zusätzlichen Menge an Brühe. Hühnerfüße hinzugeben und einige Stunden köcheln lassen. Die ungekochte Brühe sollte durch eine neue Brühe ersetzt werden, die schnell hart wird.
3. Zugabe von Nebenerzeugnissen zur Brühe. In diesem Fall wird nicht nur die Flüssigkeit verwendet, sondern auch das von den Knochen getrennte Fleisch. Sie wird mit dem zuvor für den Chłodnik zubereiteten Fleisch kombiniert und in die neue Brühe gegossen.

In jedem der drei Fälle ist es wichtig, die Brühe zusammen mit dem Fleisch zu kochen.

Kann der Chłodnik überkocht werden?

Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass man das Ergebnis des Chłodniks schon beim Kochen bestimmen kann. Wenn die Brühe abkühlt, sollte sich ein kleiner Fettfilm auf der Oberfläche bilden. Wenn dies nicht der Fall ist, ist eine zusätzliche Garzeit erforderlich.

Kochen hilft nur, wenn sich Knochen in der Brühe befinden. In diesem Fall muss man den Topf noch einige Stunden auf dem Feuer lassen, um die richtige Menge an Kollagen zu erhalten.

Wenn die Kasserolle bereits geformt ist und die Knochen weggeworfen wurden, benötigen Sie Gelatine oder eine neue Brühe, um die Kasserolle zu festigen.

Wie man weiß, ob die Brühe im Chłodnik fest wird

Jede Gastgeberin hat ihre eigenen Methoden, um ein verdorbenes Gericht dringend wiederherzustellen, aber Gelee ist fast unmöglich schnell zu reparieren. Erfahrene Köche empfehlen, vorab zu prüfen, ob die Flüssigkeit fest geworden ist. Gehen Sie dazu wie folgt vor, noch bevor die Brühe gekocht ist:

• Geben Sie eine kleine Menge Brühe in einen Becher oder einen Kochtopf;
• Stellen Sie den gekühlten Behälter mit der Flüssigkeit für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank;
• Wenn die Masse erstarrt ist, kann die gesamte Flüssigkeit verwendet werden.

Wenn die Brühe nicht erstarrt ist, achten Sie auf ihre Dichte und den Reifegrad des Fleisches und kochen Sie dann bei niedriger Hitze weiter.

Wie man das kalte Gebräu kocht, damit es fest wird

Das klassische Rezept sieht keine Verwendung von Gelatine vor, so dass Sie die Kochanweisungen befolgen müssen, um ein hochwertiges Gericht zu servieren:

1. Es kann eine einzige Sorte als Hauptzutat verwendet oder mehrere Fleischsorten kombiniert werden.
2. Die kollagenreichen Teile des Schlachtkörpers, wie Hufe, Schwänze, Ohren, Flügel, Füße und Knöchel, werden für die Wurstwaren benötigt. Da diese Teile nur wenig Muskelgewebe haben, können Filets oder Lendenstücke für die Zubereitung eines nahrhaften Gerichts verwendet werden. Das Verhältnis von Knochenteil zu Fleischteil sollte 1:2 sein, damit der Aufschnitt fest wird.
3. Verwenden Sie nur frische Zutaten, um einen qualitativ hochwertigen Aufschnitt herzustellen. Tiefkühlprodukte sollten vermieden werden.
4. Durch das Einweichen des Fleisches werden eventuelle Blutreste aus dem Gewebe entfernt. 3 bis 12 Stunden lang einweichen.
5. Nach dem Kochen wird das erste Wasser entfernt, damit die gekochten Chłodecks schön und durchsichtig werden und der Kaloriengehalt reduziert wird. Stellen Sie die Pfanne unter fließendes Wasser und spülen Sie die Fleischteile gründlich ab.
6. Die Klarheit des Gerichts wird durch die Zugabe von Wasser und häufiges Umrühren während des Kochens beeinflusst. Nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen. Die Hitze sollte so gering wie möglich gehalten werden.
7. Eine reichhaltige Brühe für den Chłodnik braucht mindestens 5 und manchmal bis zu 10 Stunden, um zu kochen.
8. Es ist möglich, der Brühe in der letzten Phase des Kochens Salz hinzuzufügen, da das Salz sonst die Bildung von Kollagen in der Flüssigkeit verhindert. Salz wird in größeren Mengen zugegeben als beim ersten Gang.
9. Die richtige Auswahl der Gewürze und des Gemüses. Eine Stunde bevor die Brühe fertig ist, können Gemüse und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. In der Regel werden Karotten und Zwiebeln verwendet, Sellerie oder Petersilie dienen dem Geschmack. Beliebte Gewürze sind Lorbeerblatt, Dill und Pfeffer.
10. Um den Kochvorgang zu beschleunigen, kann ein Schnellkochtopf verwendet werden, und die Brühe kann in nur einer Stunde gekocht werden.
11. Um eine fettige Schicht auf dem Gericht zu vermeiden, können Sie diese von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Am einfachsten ist es, wenn Sie die Flüssigkeit kühlen.
12. Das gekochte Fleisch sollte zerkleinert und die Flüssigkeit abgeseiht werden, bevor es in die Förmchen verteilt wird. Die Häute und Knorpel können dem Aufschnitt auch zugefügt werden, um seine Dichte zu erhöhen.
13. Den Knoblauch erst beim Gießen hinzufügen. Sie können eine Knoblauchgabel verwenden, um den Knoblauch gleichmäßig auf dem Fleisch zu verteilen.
14. Zur Dekoration können Sie Karottenstücke, gehackte grüne Zwiebelfedern, gekochte Eier, gesalzene Gurken oder Zitronenscheiben in die Brühe geben.
15. Das Chłodzan braucht die richtige Temperatur, um zu erstarren. Bei Raumtemperatur verfestigt sich die Flüssigkeit nicht, während sie bei Frost zu einer festen Substanz wird. Ein Kühlregal ist der ideale Platz für die Behälter. Jede Form sollte mit einem Deckel oder einem Schneidebrett abgedeckt werden. Nach fünf Stunden können Sie den gekochten Chłodnik herausnehmen.
16. Eine kleine Menge Fett kann auf der Oberfläche verbleiben, um zu verhindern, dass das Essen schal wird.

Wenn Sie sich an die oben genannten Empfehlungen halten, ist es möglich, beim ersten Mal ein makelloses Gericht zu servieren.

Wie man den perfekten Chłodnik zubereitet: Rezepte

Es gibt viele Variationen von Chłodeche, aber die häufigsten sind Gerichte auf der Basis von Schweine-, Hühner- und Rinderbrühe. Die beliebtesten Rezepte werden wir im Folgenden vorstellen.

Von Schweinefleisch

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1,5 kg;
• Karotte - 2 Stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Zwiebel - 2 Stk;
• Lorbeerblatt;
• Salz;
• Erbsenpfeffer.

Schritte zur Zubereitung des Gerichts:

1. Das Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Wechseln Sie das Wasser, indem Sie das Knöchelchen unter kaltem Wasser abspülen.
3. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und einige Stunden zugedeckt stehen lassen.
4. Nach 5 Stunden die Zwiebeln und Karotten in den Topf geben.
5. Am Ende der Kochzeit die Brühe salzen und die Gewürze hinzufügen.
6. Das gekochte Fleisch in kleine Stücke schneiden und in die Förmchen geben.
7. Den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Karotten zu der Mischung geben.
8. Gießen Sie eine kleine Menge Brühe in jedes Gericht.
9. Nach dem Abkühlen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Teig steif ist.

Rindfleisch

Zutaten:

• 2 kg Fleisch am Knochen;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 4 kleine Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Pfefferkörner schwarzer Pfeffer;
• 6 Knoblauchzehen;
• 3,5 l. Wasser.

Schritte zur Zubereitung des Gerichts:

1. Das Fleisch in einen großen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
2. Nach dem Kochen das Wasser wechseln und den Topf und das Rindfleisch abspülen. Den Topf wieder auf den Herd stellen.
3. Das Gemüse vorbereiten: Knoblauch und Zwiebel schälen und waschen.
4. Die Brühe abschöpfen und Salz, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze 4-5 Stunden kochen.
5. Die Möhren vorbereiten: schälen, waschen, in kleine Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Die Lorbeerblätter und den vorbereiteten schwarzen Pfeffer in den Topf geben.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch herausnehmen und die Brühe eine Stunde lang zugedeckt bei gleicher Hitze kochen lassen.
7. Das Fleisch von den Knochen lösen (in kleine Würfel schneiden).
8. Die Flüssigkeit durch ein Mulltuch abseihen.
9. Das Fleisch auf die Formen verteilen, mit den Karotten garnieren.

Wenn die Brühe abgekühlt ist, stellen Sie die Formen 10-12 Stunden lang mit einem Deckel oder in Frischhaltefolie in den Kühlschrank.

Vom Huhn

Zutaten:

• Hühnerskelett - 1/2 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Gelatine - 1 Esslöffel;
• Karotten - 2 Stk;
• Wasser - 2 l;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Schritte des Kochens:

1. Die Hühnerkarkasse gründlich abspülen, in kleine Stücke schneiden und zum Kochen in einen Behälter geben. Wasser in den Topf geben und auf den Herd stellen. Wenn die Brühe aufkocht, abgießen und die Hühnerteile abspülen. Kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Um die Brühe klar zu machen, ist es wichtig, den Schaum von der Oberfläche zu entfernen, während sie kocht. Nach dem Aufkochen den Inhalt des Topfes salzen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
2. Die gewaschenen Möhren mit der Schale eine halbe Stunde lang in den Topf legen.
3. Am Ende der Garzeit die Karotten und die Hühnerbrühe aus dem Topf nehmen.
4. Die Flüssigkeit durch ein Sieb oder besser noch durch Gaze passieren. Die Gelatine in ein wenig Brühe auflösen und quellen lassen.
5. Den Knoblauch fein hacken und in die Brühe geben. Abschmecken und mit Pfeffer würzen.
6. Die Karotten schälen und für die Dekoration in runde Scheiben schneiden (jede andere Form ist möglich).
7. Die Flüssigkeit und die Gelatine abseihen und in den Topf mit der Hauptbrühe geben.
8. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
9. In eine Form mit Deckel geben, die Karotten auf der Oberfläche verteilen und den Chłodnik gleichmäßig ausgießen.
10. Den Behälter abdecken und im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort abkühlen lassen, bis er fest wird.

Ohne Gelatine

Zutaten:

• Huhn - 1 kg;
• Lorbeerblatt
• eine halbe Karotte;
• Pfeffer - 2 Stk;
• Salz;
• eine halbe Zwiebel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• schwarzer Pfeffer.

Etappen:

1. Die Hühnerkarkasse waschen und in einen großen Behälter geben. Gießen Sie 2 Liter Wasser ein und stellen Sie den Topf auf den Brenner. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, oder wechseln Sie das Wasser. Dieser Schritt ist wichtig für eine klare Brühe.
2. Den Topf mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die kleinste Stufe herunterschalten und die Brühe einige Stunden lang köcheln lassen.
3. Die Schale von den Möhren entfernen und die Zwiebeln schälen. Spülen Sie das Gemüse gründlich ab.
4. Nach drei Stunden das Gemüse in eine Schüssel mit dem Huhn geben.
5. Ein wenig Salz und ungeschälten Knoblauch in den Topf geben.
6. Eine halbe Stunde lang kochen.
7. Die Lorbeerblätter und den schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben.
8. Am Ende der Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen und das Hühnerfleisch auf einen Teller legen.
9. Trennen Sie die Fleischstücke von den Knochen und hacken Sie sie fein.
10. Die Flüssigkeit aus der Pfanne abseihen, wie es Ihnen beliebt.
11. Die Möhren in Kreise, Scheiben oder Herzen schneiden.
12. Das in Scheiben geschnittene Fleisch in ein Gefäß geben, mit der Brühe auffüllen und mit den Karottenscheiben garnieren.
13. Über Nacht an einem kühlen Ort oder 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Wie lange ist das Gelee haltbar?

Die Aushärtezeit von gekühltem Fleisch hängt von der Art des verwendeten Fleisches, der Wassermenge und dem Vorhandensein von Geliermitteln ab. In manchen Fällen reichen 3 Stunden aus, um ein komplettes Gericht servierfertig zu machen. Andere Varianten erfordern eine lange Gefrierzeit bei niedrigen Temperaturen.

Im Kühlschrank ohne Gelatine

Schwierigkeiten bei der Zubereitung des Chłodnik können aus folgenden Gründen auftreten:

• Falsche Zusammensetzung;
• Verletzung des Verhältnisses von Flüssigkeit und Fleisch;
• Zeitmangel oder zu hohe Gartemperatur.

Die Dauer der Pökelung hängt direkt von den oben genannten Punkten ab. Der Prozess dauert 6 bis 12 Stunden, abhängig von den Zutaten, den Mengenverhältnissen und der Kochzeit. So gefriert beispielsweise die Hufbrühe eines Schweins schneller als die Hühnerbeinbrühe. Je mehr Sehnen und Knorpel in den Fleischzutaten enthalten sind, desto schneller gefriert das Gericht.

Mit Gelatine

Die Aushärtezeit von Chłodzka auf Gelatinebasis wird ebenfalls von den oben genannten Faktoren beeinflusst, aber die Menge des Geliermittels ist entscheidend.

Die Förmchen mit der Mischung können in den Kühlschrank gestellt werden. Die Gelierzeit bei niedrigerer Temperatur beträgt etwa 3 Stunden. Bei Zimmertemperatur dauert es 10-12 Stunden, bis die Gelatine fest geworden ist.

Kalte Sahne ist ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht, dessen regelmäßiger Verzehr das Knochen- und Knorpelgewebe stärkt, den Glanz der Haare verstärkt und die Qualität der Nägel verbessert. Gelee vom Schwein mit Meerrettich ist ein unverzichtbares Gericht für ein festliches Mahl, eignet sich aber nicht für den regelmäßigen Verzehr, da es einen hohen Fettanteil enthält. Um Ihr Lieblingsgericht regelmäßig essen zu können, sollten Sie Schweinefleisch durch Rindfleisch oder Huhn ersetzen. Aufgrund ihres geringen Kohlenhydrat- und Fettgehalts können Rind- und Hühnerwurstwaren bei der Gewichtsabnahme in den Speiseplan aufgenommen werden.

Ein Bild der perfekten chłodnik (kalte Bohnensuppe)