Kaltes Bier: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Cholodets wird von den Russen seit langem mit dem Neujahrstisch in Verbindung gebracht. Denn das geleeartige Fleischgericht lässt sich am besten im Winter zubereiten. Es behält seine Form und schmilzt nicht, wenn es längere Zeit auf dem Tisch liegt.

Chlodecake wird traditionell mit Fleischbrühe zubereitet, die sehr lange gekocht werden muss, um zu erstarren, so dass Gelatine freigesetzt wird. Für manche Menschen sind pflanzliche Wurstwaren ungewohnt - sie werden aus pflanzlichen Produkten mit einem hohen Gehalt an natürlicher Gelatine, wie z. B. Tomaten, hergestellt. Sie werden ebenfalls sehr lange gekocht, bis sie eine dicke Konsistenz haben, und dann an einem kalten Ort für lange Zeit gehärtet.

Aber es gibt Fortschritte, und um die Zeit zu verkürzen, verwenden viele Menschen fertige Gelatine - sie wird einfach in die heiße Brühe gegeben und härtet in wenigen Minuten ohne Hilfe aus. Aber wäre dieses Gericht per definitionem ein echter Chłodnik? Um diese Frage zu beantworten, sollten wir die Hauptunterschiede zwischen Chłodnik und allen anderen Gelee-Sorten betrachten.

Was ist der Unterschied zwischen chłodnik (kalte Rote-Bete-Suppe) und Gelee?

Von Gelee

Viele Leute nennen Gelee und sehen einfach keinen Unterschied zwischen ihnen. Und es ist schwer, ihnen das vorzuwerfen, denn die Unterschiede sind wirklich unbedeutend.

1. Gelee wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt, ohne Zusatz anderer Fleischsorten. Dies können Rinderhaxen, Venen, Zunge und andere Körperteile des Schlachtkörpers sein. Die Verwendung von solchem Fleisch macht das Gericht dunkler, und die Magerkeit des Rindfleischs verleiht dem Gelee nicht die notwendige Dichte wie bei einem Chłodnik. Alles wegen des gleichen Rindfleischs - die Brühe für Gelee wird mehrere Stunden länger gekocht, da diese Art von Fleisch lange zum Auskochen braucht.
2. Geleebrühe kann aus verschiedenen Fleischsorten - Rind, Schwein und Huhn - hergestellt werden. Das Gelee ist heller und dicker.
3. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist die Vorbereitungsphase. Bei Gelee werden alle Bestandteile auf einmal gekocht - die gelatinebildenden und die Fleischbestandteile -, so dass eine Art "Brei" aus Gelee und Fleischstücken entsteht. In der Sülze läuft alles in Etappen ab - erst die eine Rohstoffsorte, dann die andere und so weiter.

Von zalivnoye

Im Gegensatz zu den originalen russischen Chlodzhnya und Gelee, kam Zalivnoye aus Frankreich zu uns und erinnert an Galantine. Die Brühe wird aus magerem Fleisch wie Huhn, Pute oder Fisch hergestellt. Dieses Fleisch ist nicht reich an Gelatine, so dass die Zugabe von Verdickungsmitteln für das Gelee unerlässlich ist. Das Gelee ist so durchsichtig, dass man die darin enthaltenen Fleischstückchen sehen kann. Dem Gelee können bunte Komponenten wie Eier, Erbsen, Mais usw. zugesetzt werden.

Zalivnoye hat einen geringen Kaloriengehalt, ist ein wenig fade im Geschmack und hat im Vergleich zu einheimischen Produkten einen geringeren Nährwert.

Von zelts

Zelts unterscheidet sich von chłodzka durch seine fleischigere Konsistenz. Das Gelee wirkt eher als Bindemittel. Sellets werden in der Regel aus wenig genutzten Teilen des Schlachtkörpers, wie Haut, Zwerchfell und Ohren, hergestellt, die in einen Naturdarm gefüllt werden. Das Ergebnis ist ein Wurstprodukt mit wenig Gelee.

Zutaten und Kalorien

Der Nähr- und Energiewert von Sülze hängt vor allem von einem Faktor ab: welche Zutaten in welchem Verhältnis für die Zubereitung verwendet werden. Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch haben alle einen sehr unterschiedlichen Kaloriengehalt, und deshalb muss jeder seine Fleischkomponente unter Berücksichtigung seines Körpers und seiner Gesundheit auswählen. Betrachten Sie den Kaloriengehalt jeder Art von Chłodnik.

Rindfleisch chłodzka

Es mag überraschen, aber Chłodec aus Rindfleisch und Nebenprodukten ist kalorienärmer als der aus Schweine- und Hühnerfleisch - nur 80 kcal pro 100 Gramm gekochtem Chłodec. Trotzdem sollte Rindergelee nicht in großen Mengen verzehrt werden, um den Hunger zu stillen. Es schadet jedoch nicht der Figur und ist für übergewichtige Personen nicht kontraindiziert.

Gelees mit Huhn

Beim Kochen von Hühnergelee müssen Sie den Kaloriengehalt fast aller Teile des Schlachtkörpers berücksichtigen. Als besonders diätetisch gelten Hühnerfüße in Gelee, da sie kein Fleisch enthalten - ihr Kalorienwert beträgt 110 kcal pro 100 Gramm. Die Verwendung von Schinkenfleisch (oder Oberschenkelfleisch) in diesem Rezept ergibt ein Produkt mit einem Kalorienwert von 230-240 kcal pro 100 Gramm. In vernünftigen Mengen verzehrt, führt es auch nicht zu zusätzlichen Pfunden.

Chłodecake mit Schweinefleisch

Das rekordverdächtige Schweinebauch-Gelee wird aus der Schweinekarkasse hergestellt. Er kann bis zu 350 kcal pro 100 g enthalten.

Was ist der Nutzen von Wurstwaren?

Wurstwaren können die positiven Eigenschaften von Rohstoffen wie Huhn oder Schweinefleisch aufnehmen. Die für den Körper notwendigen Stoffe sind sowohl im Fleisch als auch im Gelee enthalten. Die Zugabe verschiedener Gewürze kann seine positive Wirkung noch verstärken. Schauen wir uns das einmal genauer an.

Für Frauen

Wahrscheinlich ertappt sich jede Frau früher oder später dabei, dass sie über das Streben nach Jugendlichkeit nachdenkt. Auf der Suche nach dem besten Mittel vergessen wir manchmal, dass es auch innere Faktoren gibt, die den Zustand unserer Haut beeinflussen. Wir sind, was wir essen. Deshalb sollte die Nahrung, die wir zu uns nehmen, so viele Nährstoffe wie möglich enthalten.

Der wichtigste positive Bestandteil von Geleefleisch ist sein Eiweißanteil, nämlich Kollagen. Jeder weiß um seine Vorteile für die Haut - es macht sie straff und glättet Fältchen. Nicht umsonst wird tierisches Kollagen so häufig für die Herstellung von Cremes verwendet.

Mit zunehmendem Alter nimmt unser Kollagengehalt ab. So dumm es auch klingen mag, der Körper selbst zerstört es mit dem Enzym Kollagenase und arbeitet dann an der Wiederherstellung dieses Proteins. Je älter ein Mensch ist, desto weniger Kollagen kann er reparieren, daher ist es wichtig, den Körper mit der Nahrung zu versorgen.

Für Männer

Kaltes Bier fördert dank seines Kollagengehalts den Aufbau von Muskelgewebe. Ein paar Löffel Götterspeise sind also besser für den Körper als ein Eiweißriegel oder ein Getränk.

Schweinefleisch chłodnik wird Probleme wie Prostatitis zu heilen und die Anwesenheit von Zink wird die Potenz zu verbessern.

Schwangerschaft

Alle Fleischerzeugnisse haben die Eigenschaft, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen, dessen Normalisierung in jeder Lebensphase wichtig ist, insbesondere während der Schwangerschaft. Niedrige Hämoglobinwerte im Blut können eine Anämie verursachen. Werdende Mütter sind besonders anfällig für diese Krankheit, daher ist es wichtig, dem Körper zu helfen. Darüber hinaus ist Hämoglobin an der Ausscheidung von Schadstoffen aus dem Körper beteiligt und trägt so zur Stärkung des Immunsystems bei.

Beim Stillen

Der Körper einer Frau wird während der Schwangerschaft und der Geburt stark beansprucht, und deshalb brauchen Mütter eine sehr gesunde Ernährung, um sich zu erholen. Schließlich ist zu bedenken, dass alle Nährstoffe, die während des Stillens in den Körper der Mutter gelangen, mit der Milch an das Kind weitergegeben werden. Warum also nicht den Chłodec in Ihre Ernährung aufnehmen, der dank seiner Fleischbasis reich an Nährstoffen ist.

Ein geschwächter Körper ist anfällig für Virenangriffe, und das im Gelee enthaltene Lysin hilft, diese abzuwehren, da es eine antivirale Wirkung hat. Außerdem hilft es dem Körper, Kalzium besser aufzunehmen.

Glycin kann zur Stärkung des Immunsystems beitragen und wirkt sich positiv auf die Nerven aus, indem es beruhigt und Spannungen abbaut. Glycin verbessert auch die Gehirnaktivität.

Kollagen kann die Haut regenerieren, Haare und Nägel verbessern und Polysaccharide helfen, die Knochen zu stärken.

Für Kinder

Kollagenhaltiges Gelee ist für Kinder sehr vorteilhaft, sollte aber dennoch mit Vorsicht in den Speiseplan aufgenommen werden. Denken Sie daran, dass Gelee ein schweres Essen für den Magen ist, daher sollten Sie Gelee für das Kind aus kalorienarmen Teilen herstellen und bei der Zubereitung keine Gewürze und Salz hinzufügen. Das Produkt sollte so schlank wie möglich sein.

Kann man beim Abnehmen Gelee essen?

Viele Menschen, die beschlossen haben, sich richtig zu ernähren und auf ihre Figur zu achten, lehnen ein solches Gericht wie Wackelpudding ab. Und das völlig zu Unrecht. Denn wenn man die Komponenten für Geleefleisch richtig auswählt, kann man fast ein Diätprodukt erhalten. Natürlich handelt es sich nicht um Gelee aus Schweinefleisch. Aber man kann Hühner- oder Putengelee essen und muss keine Angst haben, dass es sich negativ auf die Figur auswirkt.

Nützliche Eigenschaften der verschiedenen Geleesorten

Schweinefleisch

Schweinefleisch enthält gesunde Aminosäuren, B-Vitamine, Makro- und Mikronährstoffe (vor allem Eisen) und Myoglobin. Das Wertvollste an Schweinefleisch chłodzka ist der hohe Gehalt an tierischem Fett, das den Körper schneller sättigt als die meisten anderen Lebensmittel.

Rindfleisch

Rinderdorsch kann bei einigen Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt werden, da er zu fast 80 % leichter verdaulich ist als Schweinefleisch. Rindfleisch enthält Vitamin A und Karotin, die sehr nützlich für die Sehkraft sind und das Gewebe des Bewegungsapparats stärken.

Huhn

Hähnchenaufschnitt ist reich an Eiweiß und enthält gesunde Vitamine wie A, B und C. Er enthält auch Magnesium und Kalzium. Der Kollagengehalt variiert je nach Teil des Hähnchens - die größte Menge ist in Hähnchenkeulen enthalten. Der Verzehr solcher Gelees erhöht den Cholesterinspiegel nicht und reguliert den Blutzuckerspiegel. Im Gegensatz zu Putengelee enthält Hühnergelee mehr Selen, das gut für die Schilddrüse ist.

Truthahnkälte

Putengelee ist das oben beschriebene kalorienärmste Putengelee. Sein Kaloriengehalt beträgt nur 50 kcal pro 100 Gramm. In Bezug auf Vitamine und nützliche Elemente des Körpers Pute ist nicht anders als Huhn, außer, dass sie in Putenfleisch ist viel mehr. Putenfleisch enthält zum Beispiel mehr Tryptophan als Hühnerfleisch, das gegen Schlaflosigkeit hilft, und Eisen, das an der Bildung von Hämoglobin beteiligt ist.

Kaltes Bier in der Medizin

Bei Diabetes

Kalte Sahne für Diabetes ist nicht kontraindiziert (vor allem in Gegenwart von Gruppen 1 und 2 der Krankheit), wenn es aus magerem Fleisch (vorzugsweise Hühnerbeine und mageres Rindfleisch) zubereitet wird. Schweinefleisch kann nicht hinzugefügt werden.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Chłodzka schwankt zwischen 10 und 40 Einheiten.

Mit Pankreatitis

Bei einer Bauchspeicheldrüsenentzündung empfehlen Ärzte warme Speisen, da diese für den Körper leichter zu verdauen sind. Daher ist der Verzehr von kaltem kalten Auflauf kontraindiziert, da er den Verdauungsorganen mehr Energie abverlangt, um ihn zu verdauen.

Gastritis

Da Geleefleisch die Verdauung aktiver arbeiten lässt, ist es nur für Menschen geeignet, die an einer Krankheit leiden, die mit einem niedrigen Säuregehalt einhergeht. Es lohnt sich auch, einige Regeln zu beachten: Gelees sollten aus magerem Fleisch und ohne Zugabe von scharfen Gewürzen hergestellt werden.

Es ist kontraindiziert bei Gastritis mit Hyperazidität.

Mit Gicht

Menschen, die an Gicht leiden, sollten keinen Fisch in Gelee verzehren. Diese Krankheit wird durch das Vorhandensein von Harnsäure im Blut sowie durch eine Störung des Stoffwechsels ihrer Derivate - der Purine - verursacht. Die Fleischbrühe, aus der die Wurstwaren im Wesentlichen hergestellt werden, kann sie ausscheiden, was die Situation noch verschlimmert.

Bei Hämorrhoiden

Cold Cream ist bei Hämorrhoiden nicht kontraindiziert. Die einzige Bedingung ist die Zugabe von mehr Hackfleisch als beim normalen Kochen.

Cholezystitis

Wenn die Gallenblase entzündet ist, sollten Sie auch auf Fleisch in Geleeform verzichten. Der Grund für die Kontraindikationen ist nach wie vor derselbe: die Schwierigkeit, das Produkt zu verdauen, wenn die Organe nicht voll funktionsfähig sind.

Die Schäden und Kontraindikationen

Neben den positiven Eigenschaften hat jedes Produkt auch seine Nachteile. Gelee Cholicum hat einen hohen Cholesteringehalt, vor allem wenn eine starke Brühe verwendet wird. Cholesterin kann sich in den Blutgefäßen ablagern und diese verstopfen, was sich negativ auf den Blutkreislauf und das Herz-Kreislauf-System auswirkt.

Eine Kontraindikation für den vermehrten Verzehr von Fleisch in Gelee ist die Fähigkeit von kaltem Fleisch, den Stoffwechsel durch die starke Belastung der Leber zu verlangsamen, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Auch bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt ist es besser, auf den Verzehr von gekühltem Fleisch zu verzichten, da es als schwer verdauliches Produkt gilt.

Wie man Gelee aufbewahrt

Es gibt mehrere Faktoren, die sich auf die Lagerung von Geleefleisch auswirken, wobei der erste Faktor die Zusammensetzung des Gerichts selbst ist.

1. Kalte Fleischküchlein, bestehend aus Fleisch, Brühe und Salz, können 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Je mehr Nicht-Fleisch-Zutaten das Gericht enthält (z. B. Erbsen, Mais), desto kürzer ist es haltbar. In diesem Fall kann die Kasserolle 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Zusätze wie Knoblauch, Meerrettich und schwarzer Pfeffer verlängern die Haltbarkeit. Sie haben eine bakterientötende und antioxidative Wirkung auf das Produkt. Wenn Sie diese Gewürze zum Rezept hinzufügen, ist der Auflauf bis zu 7 Tage haltbar.

Bewahren Sie den Auflauf auf jeden Fall im Kühlschrank auf, auf dem Regal neben dem Gefrierfach. Es sollte mit einem Deckel abgedeckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Kann ich es einfrieren?

Im gefrorenen Zustand lässt sich die Haltbarkeit des Chłodniks bis zu 2 Monate verlängern. Packen Sie dazu den Chłodnik in kleine Plastikbehälter, damit Sie ihn nicht mehrmals einfrieren/auftauen und bei Bedarf herausnehmen müssen.

Um den tiefgefrorenen Chłodnik für den Tisch vorzubereiten, nehmen Sie ihn aus dem Gefrierschrank und lassen ihn in der Mikrowelle auftauen oder geben Sie ihn in einen Topf und lassen ihn bei geringer Hitze auftauen. Anschließend 10 Minuten lang kochen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, in Formen füllen und im Kühlschrank gefrieren lassen.

Rezepte für die Herstellung von Chłodzka

Schweinefleisch

Zutaten für das Gelee:

• Schweinshaxen - 1 kg;
• Schweinshaxe - 1 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Karotte - 1 mittelgroßes Stück;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Salz - 2 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch und legen Sie es in einen großen Kochtopf. Mit Wasser aufgießen - es sollte die Fleischteile 1 cm bedecken.
2. Mit dem Deckel abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, entfernen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, und reduzieren Sie die Hitze. Lassen Sie es 5 Stunden lang köcheln.
3. Während die Brühe kocht, bereiten Sie die Karotten und Zwiebeln vor und geben sie nach Ablauf der Kochzeit in die Brühe. Außerdem Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz hinzufügen. Weitere 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen.
4. Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen, damit Sie es besser hacken können. Die Größe der Stücke kann nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Das Fleisch mit einer Gabel zerreißen, so dass mittelgroße Stücke mit einer interessanten Form entstehen. Die Möhren in kleine Kreise schneiden.
5. Die Brühe durch Gaze filtern, um sie transparenter zu machen.
6. Für ein interessantes Muster die Karotten auf dem Boden der Form verteilen, dann das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinzufügen und die Brühe darüber gießen. Die zukünftigen Chłodeche 12 Stunden lang im Kühlschrank aushärten lassen (damit sie besser fest werden).

Mit Senf, Meerrettich oder Adjika servieren.

Mit Huhn

Für die Zubereitung von kalter Hühnercreme benötigen Sie folgende Zutaten

• halbfertiges Hähnchen (Haxen) - 1,5 kg;
• Hühnersuppen-Set (Hälse, Rücken) - 1,5 kg;
• Hähnchenkeulen - 500 g;
• Zwiebel (nur goldene Zwiebel, keine rote Zwiebel verwenden) - 2 Stück
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 50 g;
• Bucht - 2 Stk;
• Piment - Erbse;
• 2,5 Liter Trinkwasser.

Etappen der Vorbereitung:

1. Das Rohmaterial mit Wasser abspülen, die Haut vom Suppensatz entfernen. Wir geben das Fleisch in einen Topf (unbedingt tief), füllen ihn mit Wasser und stellen ihn auf hohe Hitze.
2. Später, wenn die Brühe aufkocht, die Hitze reduzieren und den Schaum entfernen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und weitere 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Während der gesamten Kochzeit den Schaum abschöpfen, damit der Geleesud klar ist.
3. Am Ende der Garzeit die geschälten Zwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner in die Fleischbrühe geben. Mit den Zusätzen weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4. Nach einer halben Stunde den Topf vom Herd nehmen und den gesamten Inhalt herausnehmen. Die Hühnerfüße entsorgen, das Fleisch aus dem Suppenansatz und den Hälften nehmen und mit den Fingern oder einer Gabel zerreißen.
5. Verteilen Sie das Fleisch auf dem Boden eines Tellers (oder eines anderen Behälters), Sie können es mit Mais oder Erbsen als bunte Dekoration belegen. Nach dem Gießen der Inhalt der Fleischbrühe und lassen Sie es in den Kühlschrank für 8-12 Stunden.

Das Gericht kann mit französischem Senf zu Tisch serviert werden.

Rindfleisch

Für den Rindfleisch-Chłodnik die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Rinderhaxen - 1,5 kg;
• Rinder- oder Kalbshaxen - 1,5 kg;
• Zwiebel (nur goldene Zwiebel, keine roten Zwiebeln) - 2 Köpfe
• Möhren - 2 mittelgroße Stücke;
• Bucht - 1 St;
• Thymian - 1 Teelöffel;
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 20 g;
• Kochsalz - 1 Esslöffel;
• Wasser - 4 l.

Vorbereitungsprozess:

1. Schneiden Sie alle Fleischteile in kleine Stücke und waschen Sie sie sorgfältig unter fließendem Wasser, um eventuelle Knochensplitter und Verunreinigungen zu entfernen.
2. Das Fleisch in einen tiefen Topf geben und mit der Flüssigkeit auffüllen, so dass es oben leicht bedeckt ist.
3. Das rohe Fleisch zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Hitze reduzieren. 4 Stunden lang kochen. Je öfter Sie den Schaum während des Kochens entfernen, desto klarer und heller wird das Gelee sein.
4. Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Gemüsebeilagen vor. Die Karotte halbieren, die Zwiebel schälen (nicht schneiden, sondern ganz lassen). Schälen Sie einfach den Knoblauch - verwenden Sie ihn ganz.
5. Nach Ablauf der Kochzeit die vorbereiteten Gemüsebeilagen in die Brühe geben. Salz und Gewürze dazugeben. Wir lassen die Brühe weitere 2,5 bis 3 Stunden köcheln.
6. Danach nehmen wir das Gemüse aus der Brühe - es hat ihr bereits den nötigen Geschmack verliehen. Außerdem nehmen wir das gekochte Fleisch und die Knochen heraus.
7. Das gekochte Rindfleisch wird abgekühlt, damit es sich leichter vom Knochen lösen lässt, und mit einer Gabel in kleine Stücke gerissen. Die Größe kann variiert und von Ihnen selbst bestimmt werden.
8. Legen Sie das Fleisch auf den Boden eines tiefen Tellers oder einer Form, in die unser zukünftiger Chłodnik gelegt wird. Um den Chłodnik noch dekorativer zu gestalten, können Sie zuvor gekochte Karottenscheiben hinzufügen. Der Fleischteil sollte ein Drittel des Tellers oder der Form einnehmen.
9. Die Brühe durch eine Gaze passieren, um eventuelle Knochenreste zu entfernen. Außerdem wird sie nach diesem Eingriff etwas transparenter sein.
10. Die Brühe über das Fleisch gießen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Gelee fest werden kann.

Mit Senf bestreichen und mit Petersilie oder Dillzweigen garnieren.

Türkei

Für die Herstellung von Putengelee werden folgende Produkte vorbereitet

• Truthahn (im Ganzen zu kaufen) - 2 kg;
• Wasser - 1,5 Liter;
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 50 gr;
• Bucht - 2 Stk;
• Zwiebel (nur goldene Zwiebel, keine rote Zwiebel verwenden) - 1 St;
• ganze Möhren - 1 St;
• Piment - 1 Erbse;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Wir schneiden die Karkasse einer Idee in Teile (Flügel, Brust, Beine und so weiter), entfernen Sie nicht die Haut - es wird für das weitere Kochen der Brühe notwendig sein. Den aufgeschnittenen Vogel in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass er knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf den Herd stellen und köcheln lassen, bis es aufkocht, dann die Hitze reduzieren. Achten Sie darauf, den Schaum beim Aufkochen abzuschöpfen.
2. Das geschälte Gemüse - Karotten, Zwiebeln und Knoblauch - hinzugeben und die Fleischbrühe bei schwacher Hitze 3 Stunden lang köcheln lassen, dabei ständig den Schaum entfernen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Gewürze und das Salz hinzufügen.
3. Nach einer halben Stunde den Schmortopf vom Herd nehmen und die Pute und das Gemüse aus der Brühe nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und buchstäblich in unterschiedlich große Stücke reißen. Die Karotten in Scheiben schneiden. Alles in eine Form geben, so dass das Fleisch den ganzen Boden bedeckt.
4. Die Brühe durch ein Sieb oder eine Gaze gießen und über den Truthahn gießen. Lassen Sie das Gelee 12 Stunden lang im Kühlschrank stehen, bis es fest geworden ist. Sie können es mit Dill oder Petersilie garnieren.

Von Fisch

Fisch enthält ziemlich viel Gelatine, so dass Sie mehr Gelatine hinzufügen müssen, um daraus Gelee zu machen.

Die Zutaten für das Gelee sind:

• ganze Karpfen (oder Zander) - 2 kg;
• Gelatine - 2 Esslöffel;
• Karotte - 1 mittelgroßes Stück;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Den Fisch in Scheiben schneiden, die Haut und Gräten entfernen. Schneiden Sie auch den Kopf und den Schwanz ab, aber werfen Sie sie nicht weg.
2. Aus den Abfällen (Schwanz, Kopf, Knochen) kochen wir eine reichhaltige Brühe auf, reduzieren dann die Hitze und werfen in einem Topf Karotten und Zwiebeln Kopf und kochen für eine weitere halbe Stunde.
3. Die Fischteile aus der Brühe nehmen - sie werden nicht mehr benötigt. Die Brühe durch ein Sieb oder eine Mullbinde laufen lassen und dann mit der Gelatine vermischen.
4. Das Filet auf dem Boden der Form ausbreiten und mit der Fleischbrühe und der Gelatine bedecken, dann für längere Zeit in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren kann man sie mit Grünzeug dekorieren.

Wie man im Multikocher kocht

Dieses Rezept für Rinderhaxe chłodnik ist ganz einfach. Dafür benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Schweinshaxen mit Knochen - 1 kg;
• Rinderhaxen - 1 kg;
• mittelgroße Möhren - 2 Stück
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 50 g;
• Lorbeer - 2 Stück;
• Zwiebel (nur goldene Zwiebeln, keine roten Zwiebeln) - 1 Kopf;
• Piment-Pfefferkörner;
• 3 Liter Trinkwasser.

Vorbereitung:

1. Der erste Schritt unterscheidet sich nicht von dem üblichen: Das Fleisch waschen und in einen Topf geben. Füllen Sie sie mit der Hälfte des vorbereiteten Wassers und stellen Sie sie auf den Herd. Köcheln lassen, bis an der Oberfläche Blasen entstehen. Diese Phase ist notwendig, um das Fleisch weich zu machen.
2. Es wird keine Brühe benötigt, also abgießen. Das Fleisch in die Schüssel des Multikochers geben, mit dem restlichen Wasser auffüllen und die Gewürze, Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
3. Das Fleisch im Multicooker auf der Stufe Eintopf ein paar Stunden köcheln lassen.
4. Am Ende der Zeit den gesamten Inhalt aus der Schüssel nehmen. Das Fleisch in die gewünschte Größe schneiden, die Karotten in höchstens 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Boden der Form verteilen.
5. Die Brühe durch ein Mulltuch gießen und über das Fleisch geben.
6. Lassen Sie den Chłodnik lange im Kühlschrank stehen, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Das Kochen von Chłodnik im Multicooker ist bequem, weil man die Kochzeit nicht im Auge behalten muss.

So verdünnen Sie die Gelatine für das Gelee

Gelatine kann auf zwei Arten aufgelöst werden:

1. In Brühe. Gelatine in 250 ml heiße Brühe geben und rühren, bis sie sich auflöst. Die entstandene Flüssigkeit wird in die für den Chłodnik übrig gebliebene Brühe gegossen und gründlich gemischt.
2. Im Wasser. Gelatine in 250 ml Flüssigkeit geben und quellen lassen. Anschließend wird es in ein Wasserbad gegeben, um eine homogene Flüssigkeit zu erhalten und die kleinen Klumpen aufzulösen. Im letzten Schritt wird die Flüssigkeit mit der Brühe vermischt und gut umgerührt.

Die Menge der zuzugebenden Gelatine richtet sich nach dem gewünschten Zustand des Gelees:

• Für weiches, "zittriges" Gelee beträgt das Verhältnis 25 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
• Für mittelgroße Gelees 50 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
• Für eine feste Struktur: 65 g pro 1 Liter Flüssigkeit.

Was ist zu tun, wenn der Auflauf nicht fest wird?

Um diesen Fehler zu vermeiden, können Sie vor dem Kochen prüfen, ob der Chłodnik mit dem von Ihnen gewählten Rohstoff fest wird oder nicht. Nehmen Sie dazu etwa 100 ml Fleischbrühe, die Sie einige Stunden lang gekocht haben, gießen Sie diese in eine Untertasse und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Für den Test benötigen Sie nicht mehr als 2 Stunden - die Flüssigkeit sollte in dieser Zeit gefrieren.

Wenn die Gelatine noch nicht fest geworden ist und die Brühe fertig ist, fügen Sie die Gelatine hinzu (wie man Gelatine hinzufügt, ist oben beschrieben).

Warum ist der Wackelpudding trübe?

Es kommt oft vor, dass die Brühe nach dem Kochen trübe wird, so dass man das Fleisch später nicht mehr darin sehen kann. Bedenken Sie die Hauptursachen für ein solches Problem:

1. Unzureichend gewaschenes Rohmaterial verwendet. Für die Brühe wird billiges Fleisch (Keulen, Schienbeine, Ohren usw.) verwendet, das der Erzeuger manchmal aus Gründen der Qualitätswäsche weglässt. Es ist daher wichtig, dieses Verfahren zu Hause durchzuführen und dabei sorgfältig alle Rückstände von Schmutz und Produktionsfetten zu entfernen.
2. Anwesenheit von Schaum. Während des Kochvorgangs der Brühe bildet sich Eiweißschaum. Wird er nicht sofort entfernt, setzt er sich ab und löst sich schließlich in der Brühe auf, wodurch diese trüb wird. In diesem Fall hilft auch das Abseihen der Brühe durch Gaze nicht.

Mit Hilfe von normalen Hühnereiern lässt sich diese Situation leicht beheben. Die Brühe muss erneut zum Kochen gebracht und 2 rohe Eier hineingeschlagen werden, dann wird die entstandene Mischung schaumig geschlagen, was schnell entfernt werden sollte. Nach Beendigung des Vorgangs die Brühe erneut abseihen. Diese Maßnahmen dürften dazu beitragen, das Problem der Trübung teilweise zu lösen.

Was man zu Chłodeche isst

Wurst wird selten von einer Beilage begleitet; sie ist nahrhaft und gut für sich allein. Nur scharfe Saucen wie Senf, Meerrettich oder Adjika sind geeignet. Da es sich jedoch um ein Fleischgericht handelt, servieren manche Hausfrauen gekochte oder gebackene Kartoffeln dazu. Wichtig ist, dass man sie nicht auf denselben Teller legt, da die heißen Kartoffeln sonst den Chłodnik zum Schmelzen bringen.

Sie können Gemüsesalate (z. B. mit Vinaigrette oder Roter Bete mit Knoblauch) servieren oder einfach eingelegte Gurken, Tomaten und Pilze auf den Teller legen.

Kann ich chłodniki an Hunde geben?

Aufschnitt ist ein fleischhaltiges Gericht, das voller Inhaltsstoffe steckt, die nicht nur für Menschen, sondern auch für Haustiere gut sind. Daher können Hunde manchmal in Versuchung geraten, sie zu fressen. Aber es gibt einige Regeln:

1. Geben Sie fettleibigen Hunden kein Gelee, da es sehr kalorienhaltig ist.
2. Stellen Sie kein Gelee mit Knochen für Hunde her, denn die Splitter sind sehr gefährlich und können den Magen-Darm-Trakt Ihres Hundes schädigen.
3. Der hohe Fettgehalt von Fleischsülze kann die Leber schädigen, daher sollten Sie Ihrem Hund nicht mehr als 2 Mal pro Woche und nicht mehr als 1 kg (bei großen Tieren) geben.

Interessante Fakten über den Chłodnik (Aufschnitt)

1. Viele sagen, dass, wenn Sie alkoholische Getränke (Wodka, insbesondere) klelodtsom essen, dann das Gefühl der Kater am Morgen ist nicht so stark. Der Grund dafür ist Glycin, das Kopfschmerzen lindert. Es hilft, schädliche alkoholische Substanzen zu neutralisieren.
2. Bevor die Brühe für den Aufschnitt zubereitet wird, empfiehlt es sich, die Fleischteile 12 Stunden lang in Eiswasser einzuweichen. Durch diesen Trick wird das Fleisch weicher und die Brühe leichter und klarer.
3. Wenn Sie eine goldgelbe Farbe wünschen, fügen Sie beim Kochen gut gewaschene, ungeschälte Zwiebeln hinzu.
4. Einige Hausfrauen kontrollieren das Eindicken der Brühe durch Abtasten. Lassen Sie ein paar Tropfen Brühe auf Ihre Finger tropfen: Wenn sie bei Berührung zusammenkleben, ist die Brühe für den Chłodnik richtig zubereitet - es wurden gute Stücke des Rohmaterials ausgewählt und das Verhältnis zur Flüssigkeit ist unverwechselbar.
5. Ursprünglich als Essen der Bauern in Russland bezeichnet, ist der Chłodec heute eine Dekoration auf jedem Silvestertisch.

Foto von chłodzka