Pferdefleisch: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Pferde sind eines der ersten Tiere, die der Mensch domestiziert hat. Seit dem Altertum war Pferdefleisch weit verbreitet, um den Hunger zu stillen, insbesondere bei Nomadenstämmen. Heutzutage kann sich nicht jeder mit Pferdefleisch anfreunden, viele Menschen finden es inakzeptabel, aber in Zentralasien ist Pferdefleisch sehr beliebt.

Was ist der Unterschied zwischen Pferdefleisch und Rindfleisch?

Obwohl Pferdefleisch und Rindfleisch sehr ähnlich aussehen, lassen sie sich voneinander unterscheiden. Die wichtigsten Unterschiede sind:

1. Knochenstruktur. Anhand der Rippen kann man erkennen, von welchem Tier das Fleisch stammt. Die einer Kuh sind flach, während die eines Pferdes halbkreisförmig sind. Das Schulterblatt des Rinds ist dreieckig und der Knochen keilförmig. Der Hals des Pferdes ist länglich, mit einem fließenden Übergang zum Hals.
2. Pferdefleisch ist viel dunkler als Rindfleisch, was auf den hohen Blutzellengehalt des Pferdes zurückzuführen ist.

Das Pferdefleisch selbst wird zerlegt und hat eine leuchtend scharlachrote Farbe, manchmal sogar mit einem violetten oder bräunlichen Stich. Wird das Fleisch längs aufgeschnitten, sind die bündelweise zusammenhängenden Adern zu sehen, wird es quer aufgeschnitten, ist eine körnige Oberfläche zu erkennen. Pferdefleisch ist nicht marmoriert. Das Fett des Pferdes ist sehr weich und schmilzt in warmen Händen.

Die Farbe von Rindfleisch ist intensiv rot; sie kann auch dunkel sein, wenn es sich um Rindfleisch handelt. Junge Tiere haben helles Fleisch. Das Fett ist hart und härtet sehr schnell aus. Im Schnitt ist das Rindfleisch faserig, mit Fettschichten und ohne Unterhautfett.

Wenn das Fleisch beim Verzehr identifiziert werden muss, sollten Sie sich auf den Geschmack und den Geruch konzentrieren. Pferdefleisch hat einen charakteristischen Geruch und einen süßlichen Geschmack. Ist das Tier nicht mehr jung, können ein unangenehmer Geruch und ein bitterer Geschmack vorhanden sein.

Zusammensetzung und Kalorien

Pferdefleisch ist eine Delikatesse, die in vielen Ländern anerkannt ist. Es enthält 187 Kalorien und ein Minimum an Kohlenhydraten pro 100 g. Er enthält die folgenden gesunden Elemente: Kalium, Phosphor, Natrium, Kupfer, Magnesium, die Vitamine B1, B2, PP, A, E, Thiamin, Riboflavin, Schwefel und einen hohen Gehalt an Eisen.

Pferdefleisch fällt in die Kategorie der diätetischen, kalorienarmen Gerichte. Aber trotz der riesigen Liste nützlicher Komponenten in der Zusammensetzung, nicht jeder eifrig essen Pferdefleisch. Pferdefleisch enthält so gut wie keine Kohlenhydrate, und das ist bekanntlich das beste Umfeld für die Ausbreitung von Bakterien aller Art. Deshalb müssen Sie bei der Zubereitung dieses Fleisches äußerst vorsichtig sein und alle Einzelheiten kennen.

Was für Pferdefleisch nützlich ist

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Pferdefleisch wird sehr geschätzt, es ist cholesterinarm und gilt daher als diätetisch. Seine reichhaltigen Säuren verbessern den Stoffwechsel, die Darmfunktion und die Mikroflora. Das Fett ist ein starkes choleretisches Produkt. Pferdefleisch ist hypoallergen; dies ist sein Hauptvorteil.

Der Nutzen von Pferdefleisch:

1. Keine negativen Auswirkungen auf das Herz.
2. Stimuliert die Aufnahme von Zucker, was das Diabetes-Risiko verringert.
3. Stellt den Stoffwechsel wieder her, und wie Sie wissen, neigen Menschen mit einem guten Stoffwechsel nicht zur Gewichtszunahme.
4. Wirkt sich positiv auf die Potenzsteigerung aus.
5. Hat eine positive Wirkung auf die Nervenzellen.
6. Erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Viruserkrankungen.
7. Stärkt das Bindegewebe.
8. Wirkt auf die Bauchspeicheldrüse.
9. Aufgrund der Anwesenheit von Eisen hat eine gute Wirkung auf die Funktion des hämatopoetischen Systems.
10. Normalisiert die Arbeit des Herzens.

Pferdefleisch ist eines der gesündesten Fleischsorten, und die oben genannten Eigenschaften dieses einzigartigen Produkts sind der Beweis dafür.

Für Frauen

Viele Menschen sind davon überzeugt, dass Fleisch die Nahrung des Menschen ist. Ja, es gibt ihnen Kraft und Leistung, aber für Frauen ist es auch ein wesentliches Produkt in ihrer Ernährung. Frauen bevorzugen mageres Fleisch, und Pferdefleisch ist ein ideales Diätnahrungsmittel. Auch die Inhaltsstoffe in diesem Produkt fördern das Haarwachstum und eine strahlende Haut.

Für Männer

Bei Männern, die häufig Pferdefleisch essen, verbessert sich die männliche Gesundheit. Angehörige des starken Geschlechts sind anfälliger für Stress als Frauen. Studien zeigen, dass Männer viel häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Bei solchen Erkrankungen ist eine strenge Diät vorgeschrieben, bei der auch Pferdefleisch gegessen werden darf.

Wenn schwanger

Die Einführung von Pferdefleisch in die Ernährung während der Schwangerschaft ist durchaus gerechtfertigt. Während dieser Zeit benötigt die Frau eine ausreichende Menge an Vitaminen und Mineralstoffen (und zwar doppelt). Neben der ausgezeichneten Zusammensetzung des Pferdefleisches macht seine leichte Verdaulichkeit es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Schwangeren.

Die positiven Auswirkungen von Pferdefleisch auf den Stoffwechsel sorgen dafür, dass Frauen während der Schwangerschaft nicht übermäßig zunehmen. Ein übermäßiger Verzehr von Pferdefleisch ist jedoch nicht zu empfehlen.

Beim Stillen

Die Muttermilch enthält alle Stoffe, die für die richtige Entwicklung des Babys notwendig sind. Seine Qualität kann durch die Nahrung, die die stillende Mutter während der Stillzeit zu sich nimmt, beeinflusst werden. Pferdefleisch ist nicht allergen und enthält wenig Cholesterin, was es unbedenklich und für den Verzehr während der Schwangerschaft und Stillzeit geeignet macht.

Fleisch kann 10 Tage nach der Geburt in den Speiseplan aufgenommen werden, jedoch nicht mehr als 3 Mal pro Woche und nicht mehr als 60 g pro Portion. Dies gilt für die ersten 3-4 Monate, danach kann die Menge schrittweise auf das 4-5fache erhöht werden.

Während der Stillzeit kann gekochtes, gedünstetes und gebackenes Fleisch verzehrt werden, jedoch kein gebratenes Fleisch. Halbgekochtes Pferdefleisch oder -blut sollte von stillenden Müttern nicht verzehrt werden.

Für Kinder

Die Bedeutung von Pferdefleisch liegt in den enthaltenen Proteinen, die leicht verdaulich sind. Bereits Babys im Alter von einem Jahr dürfen dieses Produkt zu sich nehmen und es wird sogar empfohlen. Auch Kinder, die an einer Laktoseintoleranz leiden, sollten es in ihren Speiseplan aufnehmen.

Zur Gewichtsabnahme

Pferdefleisch ist das perfekte Produkt für Menschen, die mit Fettleibigkeit zu kämpfen haben. Es gibt sogar eine spezielle Diät mit Pferdefleisch, mit der man in zwei Wochen etwa 5 kg abnehmen kann.

Die Diät umfasst zwei Arten von Menüs, die während der gesamten Zeit abgewechselt werden sollten. Abweichungen von dem vorgeschlagenen Speiseplan sind nicht erwünscht. Zucker, Süßigkeiten, Alkohol und Koffein sollten vermieden werden. Ermunterung, viel zu trinken.

Menü 1

1. Nehmen Sie zum Frühstück ungesäuerten Reis ohne Öl, 200 g gekochtes Pferdefleisch und grünen Tee ohne Zuckerzusatz zu sich. Falls gewünscht, kann der Tee mit Zitrone oder Ingwer verfeinert werden.
2. Zum Mittagessen können Sie 250 g Pferdegulasch, Gemüsesalat mit Öl ohne Salz und ungesüßtes Obst essen. Bananen und Weintrauben sind streng verboten.
3. Zum Abendessen: gekochtes Pferdefleisch mit frischen Tomaten und ein Teegetränk. Dem Tee sollte kein Zucker zugesetzt werden, aber er kann mit Gewürzen (Zimt, Badjan, Nelken und anderen Gewürzen) aufgebrüht werden.
4. Für das zweite Abendessen: ein Glas fettfreien Kefir trinken.

Menü 2

1. Zum Frühstück: 100 g Haferflocken mit gekochtem Fleisch. Erlauben Sie auch einen Apfel.
2. Mittagessen: 200 g Pferdeeintopf und Obst mit minimalem Zuckergehalt.
3. Zum Abendessen: gekochtes Pferdefleisch mit zwei Scheiben Vollkornbrot, frischen Gurken und ungesüßtem Tee.
4. Für das zweite Abendessen sind 250 g fettarmer Hüttenkäse erlaubt.

Diese Diät gilt als kohlenhydratarm und reichert den Körper mit Ballaststoffen und Eiweiß an. Pferdefleisch braucht lange zum Kochen, daher sollte man große Stücke kochen und dafür ein paar Tage Zeit einplanen. Es ist besser, gekochtes Pferdefleisch in einem Behälter mit luftdichtem Deckel aufzubewahren.

Ist Pferdefleisch-Jerky nützlich?

Gepökeltes Pferdefleisch ist so natürlich wie nur möglich und enthält keine chemischen Zusätze, sondern eine große Menge an Nährstoffen. Auf diese Weise zubereitetes Pferdefleisch ist lange haltbar. Es wird für Menschen empfohlen, die an Anämie leiden.

Obwohl er gesund ist, kann er bei übermäßigem Verzehr der Gesundheit schaden. Streng verboten ist der Verzehr von getrocknetem Pferdefleisch für Menschen mit Nierenversagen.

Pferdewurst: Nutzen und Schaden

Pferdefleisch wird in großem Umfang zur Herstellung von Wurst verwendet, aber dieses Produkt ist eher in asiatischen Ländern verbreitet und hat einen eigenen Namen:

1. Kazi ist in Usbekistan und Tadschikistan beliebt. Dieses Gericht wird üblicherweise an wichtigen Tagen zubereitet.
2. Mahan - diese Wurst enthält Pferdefleisch und -fett.
3. Kyzylyk - eines der ältesten Gerichte aus Pferdefleisch.
4. Sudjuk oder Tutirma ist ein Gericht aus Pferdefleisch, dem manchmal auch Rind- oder Hammelfleisch zugefügt wird.

Der Verzehr von Pferdefleischwurst fördert die Aktivierung von Stoffwechselprozessen im menschlichen Körper, was sich auf die Gewichtsabnahme auswirkt. Ein Komplex aus Aminosäuren und Vitaminen unterstützt die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Pferdewürste sollten aus vertrauenswürdigen Quellen bezogen werden, um das Risiko von Parasitenbefall zu vermeiden. Für Patienten mit Gicht ist es strengstens verboten.

Pferdefleisch wird auch anderen Würsten zugesetzt, um die Konsistenz und Schärfe des Geschmacks zu erreichen.

Pferdefett: Nutzen und Verwendung

Pferdefleisch enthält eine sehr geringe Menge Fett, das sich in seinen Eigenschaften von Rind- und Schweinefleisch unterscheidet. Es ist in seiner Zusammensetzung fast identisch mit Pflanzenöl und hat eine choleretische Wirkung.

Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften von Pferdefett hat sein Verzehr eine gute Wirkung auf die Genesung von Gelbsucht. Es wird häufig in der Kosmetik verwendet und hat eine positive Wirkung bei Verbrennungen und Erfrierungen.

Bei Pferden sammelt sich das Fett in der Rippengegend an, so dass dieser Fleischbereich am nahrhaftesten ist.

Pferdefleisch in der Medizin

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung an Vitaminen und Nährstoffen wird Pferdefleisch häufig zu medizinischen Zwecken verwendet. So empfehlen Ärzte zum Beispiel Menschen mit niedrigem Hämoglobinwert den Verzehr von Pferdefleisch. Er sollte auch von Personen verzehrt werden, die in Umgebungen mit hoher Strahlenbelastung arbeiten. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass regelmäßiger, aber maßvoller Verzehr von Pferdefleisch das Wiederauftreten von Krebszellen verhindern kann. Erste Gänge mit Pferdefleisch sind nützlich und helfen bei der Genesung von schweren Verletzungen und Infektionskrankheiten.

Pferdefett - ein einzigartiger Bestandteil von kosmetischen Produkten zur Verjüngung der Haut. Es wird auch bei Verbrennungen und Erfrierungen eingesetzt.

Bei Diabetes

Pferdefleisch ist eine Fundgrube an Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Pferdefleisch wird von Diabetikern verzehrt, es unterstützt die Funktion der Gallenblase. Da Pferdefleisch den Blutzuckerspiegel reguliert, wird es für Diabetiker empfohlen. Gebratenes Fleisch sollten Sie von Ihrem Speiseplan streichen, aber im Ofen gebackenes oder über Holzkohle gegrilltes Fleisch ist für Diabetiker ideal.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Pferdefleisch beträgt 0 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Menschen, die an Pankreatitis leiden, sollten Pferdefleisch in ihren Speiseplan aufnehmen, denn die darin enthaltenen nützlichen Elemente tragen zur schnelleren Genesung und zur Stabilisierung der Arbeit der Bauchspeicheldrüse bei. Patienten mit Bauchspeicheldrüsenentzündung dürfen Pferdefleisch nur in gekochter Form essen.

Mit Gastritis

Pferdefleisch kann verzehrt werden, wenn eine Person unter Gastritis leidet. Pferdefett hat viele der gleichen Eigenschaften wie magere Öle und enthält eigentlich kein Cholesterin. Bei einer solchen Erkrankung sollte die Ernährung gekochtes und gedünstetes Pferdefleisch enthalten und gebratene Speisen vermeiden.

Im Falle von Gicht

Pferdefleisch ist für Menschen, die an Gicht leiden, wegen der enthaltenen Purine streng verboten.

Schäden und Kontraindikationen

Nur Pferdefleisch, das bei nicht geprüften Händlern gekauft wird, kann Schaden anrichten, da die Gefahr besteht, ein Produkt zu kaufen, das mit Parasiten verseucht ist. Um auf Nummer sicher zu gehen, sollte Pferdefleisch lange gekocht werden.

Der übermäßige Verzehr von Pferdefleisch ist verboten. Das Produkt ist für Menschen, die an Gicht leiden, kontraindiziert.

Auswahl und Lagerung

Pferdefleisch kann anstelle von Rindfleisch verkauft werden. Achten Sie daher bei der Auswahl von Pferdefleisch auf die Farbe und den Geruch des Fleisches. Damit Sie die richtige Frische und Qualität erhalten, sollte das Fleisch dick und elastisch sein. Wenn man mit dem Finger auf das Fleisch drückt, entstehen bei frischem Pferdefleisch keine Vertiefungen. Wenn dies der Fall ist, ist das Pferdefleisch verdorben.

Das Fett in hochwertigem Pferdefleisch ist schneeweiß und schmilzt leicht, selbst bei Körpertemperatur. Die Oberfläche von frischem Pferdefleisch ist glänzend und leicht feucht. Wenn Sie hochwertiges Pferdefleisch mit einem Papiertuch berühren, gibt es keine Spuren.

Es wird nicht empfohlen, Pferdefleisch über einen längeren Zeitraum zu lagern. Es sollte vorzugsweise in einem Vakuumbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um Pferdefleisch richtig einzufrieren, schneiden Sie es in Stücke, wickeln Sie jedes Stück in Folie ein und legen Sie es dann in den Gefrierschrank.

Wie man Pferdefleisch gut zubereitet: Rezepte

Obwohl Pferdefleisch in der modernen Küche nicht mehr so beliebt ist wie in Zentralasien, sollte jeder, unabhängig von Nationalität und Wohnort, dieses ungewöhnlich schmackhafte und gesunde Produkt zumindest einmal probieren.

Im Backofen

Ein leckeres und appetitliches Gericht, das in Tatarstan sehr beliebt ist, ist im Ofen gebackenes Pferdefleisch. Es wird empfohlen, ihn in einem hitzebeständigen Topf zu kochen. Benötigte Zutaten:

• ein Kilo Pferdefleisch;
• ein Kilo Kartoffeln;
• eineinhalb Tassen Brühe;
• Pflanzenöl;
• Gewürze - nach Geschmack, passt gut zu gehacktem Suneli;
• Lorbeerblatt;
• Salz;
• 2 mittelgroße Zwiebeln.

Diese Menge ist für 5-6 Portionen ausgelegt. Vorbereitungsschritte:

1. Waschen Sie das Pferdefleisch gut und schneiden Sie es in lange Streifen.
2. Öl in eine heiße Bratpfanne geben und die Pferdefleischscheiben hineinlegen. Das Pferdefleisch auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Während das Fleisch brät, schälen und waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
3. Das Pferdefleisch in einen Bratentopf geben, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln darauf legen.
4. Gewürze, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und mit der Brühe aufgießen. Die Menge der Flüssigkeit sollte so groß sein, dass die Kartoffeln leicht bedeckt sind.
5. Den Topf mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen. Die Temperatur-Modus des Backens - 200 Grad. Nach dem Aufkochen eine weitere Stunde kochen.
6. Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne wie das Fleisch anbraten.
7. Wenn der Ofen fertig ist, die Kartoffeln vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf Tellern anrichten, dann das Pferdefleisch und die Röstzwiebeln.
8. Die Brühe in Schüsseln füllen und separat servieren.

Das Fleisch in diesem Rezept ist sehr saftig und passt gut zu einer Kartoffelbeilage.

Auf dem Rost

Pferdebraten lässt sich leicht zubereiten und ist so saftig und schmackhaft, dass er jeden Mann zufrieden stellt. Wenn Pferdefleisch gebraten wird, ohne es zu marinieren, wird es zäh.

Um saftiges und zartes Pferdefleisch in der Pfanne zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Ein Kilo Pferdefleisch;
• 50 g Sojasauce;
• 150 g Olivenöl;
• 0,5 Teelöffel Pfeffer-Aroma;
• zwei Zweige Thymian;
• Zwei Zweige Rosmarin;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Salz;
• Senf.

Je länger Sie das Pferdefleisch marinieren, desto schmackhafter wird das Gericht. Ideal ist es, sie über Nacht stehen zu lassen, aber wenn die Zeit drängt, sollten Sie mindestens 3 Stunden dafür einplanen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Pferdefleisch waschen und, falls vorhanden, Haut und Fett entfernen.
2. In dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade bestreichen.
3. Für die Marinade Sojasauce, Senf, Gewürze, Salz, Olivenöl und fein geriebenen Knoblauch mischen.
4. Wenn das Fleisch gar ist, die Kräuter und die Marinade entfernen.
5. Fleisch in die Pfanne geben, kein Öl darüber gießen.
6. Auf jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Dieses köstliche Gericht kann mit jeder Beilage serviert werden und passt gut zu Adjika oder jeder anderen Sauce.

Im Multicooker

Es gibt viele Rezepte mit Pferdefleisch im Multicooker. Aber der Eintopf ist besonders schmackhaft und appetitlich. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• ein halbes Kilogramm Pferdefleisch;
• eine große Karotte;
• zwei mittelgroße Tomaten;
• Paprika;
• 2 Tassen Wasser;
• 4 Esslöffel Senf;
• Gewürze.

Das Rezept ist für zwei Portionen ausgelegt.

Vorbereitung:

1. Das Pferdefleisch vor dem Kochen mit Senf marinieren: in Würfel schneiden, mit Salz einreiben, den Senf dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
2. Das Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden.
3. Mariniertes Fleisch mit Gemüse in den Multikocher geben, Wasser einfüllen und den Modus "Eintopf" wählen.

Kochzeit - eine Stunde und vierzig Minuten.

Zu diesem Gericht passt eine Beilage aus gedämpftem Brokkoli.

Was man mit Pferdefleisch machen kann: Rezepte

Aus Pferdefleisch lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten, manche essen es sogar roh.

Kazılık

Rezept für einen sehr leckeren Snack aus Pferdefleisch. Produkte zum Kochen zu Hause:

• 1,5 Kilogramm Pferdefleisch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 7 Knoblauchzehen;
• Gedärme - etwa 50 g.

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwa vier Stunden. Ja, es geht nicht schnell, aber der Kochvorgang selbst ist nicht kompliziert:

1. Die Pferdelende waschen und fein würfeln. Weichen Sie die Eingeweide vor dem Kochen etwa 3 Stunden lang in dem Wasser ein.
2. Den Knoblauch zerdrücken (am besten ist junger Knoblauch), mit Salz und Pfeffer mischen.
3. Das Fleisch mit den Gewürzen einreiben, in den Darm stecken und diesen zubinden. Dann den Darm mit einem Zahnstocher durchstechen und kochen.
4. Mindestens 2 Stunden nach Beginn des Kochens kochen. Sie können Salz, Pfeffer oder ein Lorbeerblatt in das Wasser geben, aber das ist nicht notwendig. Manche Leute ziehen es vor, kazylyk in Brühe zu kochen.
5. Wenn die Vorspeise gar ist, legen Sie sie unter eine Last, bis sie abgekühlt ist. Wenn kazylyk abgekühlt ist, stellen Sie ihn an einen kalten Ort und lassen ihn eine Woche lang ziehen.

Gedünstetes Fleisch

Ein ausgezeichnetes Rezept für die Zubereitung von Pferdefleischeintopf. Erforderliche Produkte:

• ein Kilo Pferdefleisch;
• Lorbeer;
• 3 Teelöffel Salz;
• schwarze Pfeffererbse;
• Schweinespeck.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Das Fleisch waschen und grob zerkleinern, dann mit einem Küchenhammer kräftig klopfen.
2. Die Gläser für den Eintopf vorbereiten: Sie waschen und trocknen und legen zwei Lorbeerblätter und zwei Pfefferkörner auf den Boden.
3. Legen Sie das Fleisch dicht an dicht, aber nicht auf die Gläser.
4. Mit Salz würzen und zwei weitere Lorbeerblätter und Speckscheiben darauf legen.
5. Die Formen mit Folie abdecken und in einem geräumigen Gefäß in ein Wasserbad im vorgeheizten Backofen stellen. Die Temperatur auf 180 Grad einstellen und etwa 6 Stunden schmoren lassen.

Den fertigen Eintopf mit Metalldeckeln verschließen. Wenn Sie ihn im Kühlschrank, aber nicht im Keller aufbewahren wollen, können Sie die Gläser mit gewöhnlichen Kapron-Deckeln verschließen, dann verschwindet er das ganze Jahr über nicht.

Schnitzel

Dieses Gericht, das aus Pferdefleisch zubereitet wird, ist selten, aber sehr gesund und hat einen besonderen Geschmack. Diese Delikatesse ist in Zentralasien und im Kaukasus sehr beliebt. Benötigte Produkte:

• Ein Kilogramm Jungpferdefleisch;
• 300 g Schweinespeck;
• 1 Teelöffel Zira-Gewürz;
• 2 Scheiben Laib;
• Knoblauchzehe;
• 200 ml Milch;
• Zwiebel von mittlerer Größe;
• gemahlene Krümel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Pferdefleischkoteletts zubereiten:

1. Das Pferdefleisch fein hacken, dann in Salzwasser einweichen und einige Stunden stehen lassen.
2. Das Pferdefleisch, den Speck und den Knoblauch durch den Fleischwolf drehen.
3. Die Zwiebel schälen und hacken, den Laib in Milch einweichen.
4. Alle Zutaten mischen und die Gewürze hinzufügen.
5. Wenn das Hackfleisch fertig ist, mittelgroße Schnitzel formen und in einer heißen Pfanne braten.

Wenn Sie möchten, können Sie dem Paniermehl eine Handvoll Sesamsamen hinzufügen, das gibt diesem Gericht eine besondere Note.

Beshbarmak

Traditionelles kasachisches Gericht aus Lamm- oder Rindfleisch und Pferdefleisch. Für das Gericht benötigen Sie:

• Pferdefleisch - 500 gr;
• Lammfleisch mit Knochen - 800 gr;
• Lorbeerblatt;
• kleine Zwiebel;
• mittelgroße Möhre;
• Piment und Salz.

Vorbereitung:

1. Aus den oben genannten Lebensmitteln eine Brühe herstellen. Das Fleisch auf dem Feuer kochen und wenn es kocht, die Hitze reduzieren und den Schaum entfernen.
2. Kochen Sie es etwa 3-4 Stunden lang. Während des Kochens von Zeit zu Zeit den Schaum abnehmen, damit die Brühe durchsichtig wird.
3. Eine Stunde bevor die Brühe fertig ist, die geschälte Zwiebel, die Paprika, die ganzen Möhren, das Lorbeerblatt und das Salz in den Topf geben.

Während die Brühe kocht, wird der Teig geknetet.

• 2 Hühnereier;
• 2 Zwiebeln;
• Salz und Pfeffer;
• ein Glas Wasser;
• Mehl - etwa 500 gr;
• Petersilie.

Prozess:

1. Das Mehl in eine tiefe Schüssel geben, die verquirlten Eier, Salz und Wasser hinzufügen. Möglicherweise wird beim Kneten zusätzliches Mehl benötigt. Anschließend in eine Tüte wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Es empfiehlt sich, den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch auszurollen. Ein faustgroßes Stück abstechen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen, in Rauten schneiden.
3. Wenn der gesamte Teig ausgestochen ist, lassen Sie ihn ca. 40 Minuten lang leicht trocknen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie das Fleisch auch in einem auf 60 Grad Celsius vorgeheizten Backofen trocknen.
4. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Gewürze mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und abseihen. Das abgekühlte Fleisch würfeln.
5. Zwei Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
6. Die Brühe abschöpfen, in eine Pfanne geben und erhitzen. Einen Teil der gehackten Zwiebeln in das heiße Fett geben und anbraten.
7. Zwei Kellen Brühe in einen separaten Topf gießen, zum Kochen bringen und den Rest der Zwiebeln dazugeben, den Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.
8. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, weitere 1,5 Tassen Brühe hinzugeben, zum Kochen bringen und die Teiglinge darin garen. Die auf diese Weise hergestellten Nudeln sollten nach dem Aufkochen abtropfen.
9. Anschließend werden sie zu den gebratenen Zwiebeln gegeben und untergerührt.
10. Gekochte Rauten auf einem Teller anrichten, gehacktes Fleisch darauf legen, dann die Zwiebel aus der Brühe nehmen und mit Pfeffer garnieren.

Beshbarmak ist bereit. Mit dem Rest der Brühe in Schüsseln servieren. Das Gericht selbst mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Suppe

Nützliches und elementares Gericht. Da das Pferdefleisch lange braucht, um zu kochen, muss die Brühe im Voraus zubereitet werden. Zur Herstellung benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Pferdefleisch,
• Lorbeerblatt,
• Pfeffer und Salz.

Alles in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und etwa 4 Stunden köcheln lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, zerkleinern und die Brühe abseihen. Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie:

• 200 g gekochtes Pferdefleisch;
• große Zwiebel;
• Mittlere Karotte;
• 200-250 g Nudeln oder Nudeln;
• 1,5-2 l Brühe.

Prozess:

1. Die Brühe zum Kochen bringen und die gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten in kleinen Mengen hinzufügen.
2. 20 Minuten kochen.
3. Dann das Fleisch hinzugeben und nach 10 Minuten die Nudeln oder Nudeln hinzufügen.
4. Nach 5 Minuten den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe ist fertig. Mit einigen frischen Kräutern servieren.

Gulasch

Gulasch mit Pferdefleisch ist ein einfaches, praktisches Gericht, das sehr lecker und gesund ist. Benötigte Produkte:

• 700 g Pferdefleisch;
• große Zwiebel;
• ein Esslöffel Mehl;
• eine halbe Tasse Tomatenmark;
• Butter;
• Gewürze nach Geschmack.

Um ein schmackhaftes Gulasch zuzubereiten, sollten Sie einen jungen Hengst wählen, dann wird das Gericht saftig, und in einem solchen Fleisch gibt es keine Adern und Fettschichten.

1. Das Fleisch in mittelgroße Scheiben schneiden.
2. Das Pferdefleisch in Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne anbraten.
3. Wenn das Fleisch goldbraun ist, die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mehr Öl und einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
5. Das in etwas Wasser verdünnte Tomatenmark hinzufügen, umrühren und mit Wasser aufgießen, um die Pferdefleischstücke zu bedecken. Dann die Gewürze hinzufügen, die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten kochen lassen.

Das Pferdefleischgulasch ist zart und weich und passt gut zu Grütze und Kartoffeln als Beilage, aber auch zu Nudeln.

Schaschlikspieß

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Pferdefleischspieße, aber so unterschiedlich sie auch sind, alle beinhalten eine lange Marinierung des Fleisches.

Der Prozess:

1. Bevor Sie das Pferdefleisch einweichen, schälen Sie es von den Häuten und schneiden es in Stücke der richtigen Größe. Erst dann mit der vorbereiteten Marinade übergießen und für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger das Pferdefleisch mariniert wird, desto saftiger und zarter wird der Pferdespieß. Die ideale Marinierzeit beträgt einen Tag.
2. Nach dem Marinieren das Fleisch auf Spieße stecken und die Scheiben abwechselnd mit Zwiebelringen und Tomaten- oder Zucchiniwürfeln belegen.
3. Die Spieße 15 Minuten lang über der Glut garen.

Die gängigsten Marinadenarten pro zweieinhalb Kilogramm Pferdefleisch:

1. Gießen Sie ein Glas Apfelessig in einen Liter Wasser und fügen Sie die Zwiebeln hinzu. Die Hälfte der Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die andere Hälfte fein hacken. Dann salzen Sie die Marinade und fügen 1 Teelöffel scharfen roten Pfeffer hinzu.
2. 0,5 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel Senfkörner, ¾ Teelöffel schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.
3. 2 mittelgroße Zwiebeln und zwei Kiwis würfeln. Zwei Zwiebelringe, 2/3 Teelöffel Majoran, schwarzen Pfeffer und Salz in das Fruchtfleisch geben. Wenn die Kiwi fehlt, kann sie durch Zitronen ersetzt werden.

Am besten ist es, die Pferdefleischstücke vor dem Marinieren zu begießen. Ganz gleich, welches Marinadenrezept verwendet wird, die Basis muss sauer sein. Zum Grillen des Spießes verwendet man am besten Holzkohle, die von Obstbäumen stammt.

Pilaw

Obwohl Pferdefleisch in der modernen Küche nicht sehr beliebt ist, ist Pilaw mit diesem Fleisch für jeden einen Versuch wert. Zur Herstellung benötigen Sie:

• 200 g gekochtes Pferdefleisch;
• 35 g geschmolzene Butter;
• eine kleine Möhre;
• 70 g Reis;
• mittlere Zwiebel;
• Berberitze, Sultaninen oder andere Trockenfrüchte;
• Salz und Pfeffer.

Den Pilaw zubereiten:

1. Der Reis wird mit heißem Wasser gewaschen und gekocht, bis er halb gar ist.
2. In einer Kasserolle oder einem anderen Gefäß, das für den Pilaw verwendet wird, Butter zerlassen und das in mittelgroße Stücke geschnittene gekochte Pferdefleisch anbraten.
3. Die in Julienne-Streifen geschnittene Karotte und Zwiebel auf das Pferdefleisch und den Reis legen.
4. Den Inhalt der Kasserolle mit ein wenig Brühe vom Kochen des Pferdefleisches aufgießen.
5. Den Pilaw eineinhalb Stunden lang kochen. Während des Kochens die Trockenfrüchte einweichen. Sultaninen und Berberitzen zu dem fertigen Pilaw geben.

Das Rezept ist für 8-9 Portionen ausgelegt.

Basturma

Traditionell wird Basturma aus Rindfleisch zubereitet, aber auch aus Pferdefleisch ist dieser Snack äußerst schmackhaft. 1.200 g Fleisch in vier gleiche Portionen aufteilen. Füllen Sie zwei der Stücke mit reichlich Salz, eineinhalb Kilo sind ausreichend. Die restlichen zwei mit einer Mischung aus Salz und provenzalischen Kräutern salzen - 1 kg Salz und 200 g Gewürze. Lassen Sie das Pferdefleisch 3 Tage lang in diesem Zustand.

Nach der erforderlichen Zeit das Fleisch 4 Stunden lang in Wasser einweichen. Wischen Sie das Pferd mit Papiertüchern ab und machen Sie Einschnitte in jedes Stück, um es leicht aufzuhängen.

Die Marinade zubereiten: 3 Esslöffel Mehl, je 1 Esslöffel Paprika und Chamannes, 2 Teelöffel getrockneter Knoblauch, eine halbe Tasse Wasser, je 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer. Alle Zutaten zu einer Soße verrühren, mit der jede Scheibe Pferdefleisch bestrichen wird. Dann 10-14 Tage lang trocknen lassen. Servieren Sie Basturma als Vorspeise, indem Sie es in dünne Streifen schneiden.

Shurpa

Dies ist eine herzhafte und sehr reichhaltige Suppe, die zu Hause oder im Freien in einem Kessel zubereitet werden kann. Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Pferdefleisch;
• zwei kleine Zwiebeln;
• eine Knoblauchzehe;
• große Karotte;
• 30 g Tomatenmark;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Lorbeerblatt;
• Salz und Pfeffer;
• Kräuter.

Prozess:

1. Das Fleisch zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
2. Dann schälen Sie die Zwiebel und geben sie in die Brühe.
3. Gekochtes Pferdefleisch in Würfel schneiden, in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben, anbraten und gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
4. Dann das Tomatenmark hinzugeben und das Fleisch 15 Minuten lang schmoren lassen.
5. Das gebratene Gemüse und Fleisch in einen Shurpa-Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Zum Kochen bringen und die Gewürze hinzufügen.
6. Die Shourpa weitere 15 Minuten kochen. Servieren Sie das Gericht portionsweise mit gehacktem Grünzeug.

Können Orthodoxe und Muslime Pferdefleisch essen?

Die Frage, ob Pferdefleisch gegessen werden darf, ist sowohl in der Orthodoxie als auch im Islam sehr umstritten. Im Alten Testament wird zum Beispiel die Einteilung der Tiere in rein und unrein erwähnt. Zu den ersteren gehören die Paarhufer und die Wiederkäuer, die für das orthodoxe Christentum akzeptabel sind. Das Pferd ist kein Paarhufer, also ist es unrein und verboten.

Was den Islam betrifft, so ist der Verzehr von Pferdefleisch nach der Scharia makruh. Aber in einem Hadith, der von Aisha erzählt, die ein Gericht mit Pferdefleisch probieren wollte, sagte der Prophet Muhammad, dass es nicht verboten ist.

Kann man Hunden Pferdefleisch geben?

Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung eines Hundes. Es beeinflusst sowohl ihre Gesundheit als auch ihr Aussehen: ihr Fell wird weicher und glänzender. Und Hunde, die mit Fleisch gefüttert werden, sind auch energiegeladener und agiler. Pferdefleisch ist ideal für die Fütterung von Hunden und kann auch ungekocht verzehrt werden. Es ist leicht verdaulich und löst bei Tieren keine allergischen Reaktionen aus.

Fügen Sie Pferdefleisch nicht zur täglichen Ration hinzu, sondern nur 2 oder 3 Mal pro Woche.

Pferdefleisch ist ein zweideutiges Produkt, denn einerseits ist es sehr gut für den menschlichen Körper, andererseits kann es aber auch Schaden anrichten. Es ist sehr wichtig, Pferdefleisch richtig zuzubereiten und die Vorschriften zur Lagerung und Wärmebehandlung zu beachten. Bei schwerwiegenden Krankheiten, die den Verzehr von Pferdefleisch in Frage stellen, ist es ratsam, einen Arzt zu konsultieren, bevor dieses Produkt in die Ernährung aufgenommen wird.