Schweinefleisch: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Egal, was man sagt, Schweinefleisch ist wahrscheinlich eines der beliebtesten Fleischsorten. Abgesehen von der Tatsache, dass er ziemlich gut schmeckt und unglaublich aromatisch ist, hat er auch viele verschiedene gesundheitliche Vorteile. Dennoch raten die meisten Ernährungswissenschaftler und Ärzte immer noch vom Verzehr von Schweinefleisch ab, weil es mehrere erhebliche Nachteile aufweist. Es ist jedoch schwierig, eine konkrete Antwort auf die Frage zu geben, ob man dieses Produkt in seine Ernährung aufnehmen sollte. Es ist also in erster Linie Sache des Einzelnen, unter Berücksichtigung seiner Geschmacksvorlieben und seines Gesundheitszustands zu entscheiden, welches Fleisch er bevorzugt.

Der Unterschied zwischen Schweinefleisch und Rindfleisch

Schweine- und Rindfleisch lassen sich anhand des Aussehens leicht unterscheiden, auch wenn man nicht viel über Fleisch weiß. Jede Sorte hat ihre eigenen charakteristischen Merkmale, die leicht zu erkennen sind. Der Hauptunterschied zwischen Rindfleisch und Kalbfleisch besteht in der Struktur der Fleischfasern. Da eine Kuh von Natur aus ein Rind ist, ist es nicht verwunderlich, dass auch ihre Fleischfasern recht groß sind, viel größer als die eines Schweins.

Ein weiterer markanter Unterschied ist die Farbe des Fleisches. Schweinefleisch hat eine zartrosa Farbe mit einem leicht rötlichen Schimmer, während Rindfleisch außergewöhnlich dunkelrot ist. Je nach Alter des Tieres kann die Farbe auch weniger oder mehr ausgeprägt sein. Die dunkle Farbe ist auf den hohen Eisengehalt des Fleisches zurückzuführen, und je mehr Eisen vorhanden ist, desto heller und kräftiger ist die Farbe. Es ist zu beachten, dass sehr junge Ferkel sehr blasses Fleisch haben können, da sie noch nicht die Zeit hatten, die richtige Menge an Eisen zu speichern.

Es gibt auch einen Geruchsunterschied zwischen Schweine- und Rindfleisch. Rindfleisch hat einen charakteristischen milchigen Geruch, da junge Kälber von Geburt an mit Milch gefüttert werden, während Schweinefleisch ein leicht süßliches und frisches Aroma hat. Der Hauptunterschied zwischen Rind- und Schweinefleisch, der das Rindfleisch diätetisch macht, besteht unter anderem darin, dass die Fettschichten und das Fett selbst im Prinzip minimal sind. Dies ist dadurch gerechtfertigt, dass Rinder Nährstoffe nicht von vornherein in solchen Mengen wie Schweine einlagern, da sie alle in die Muskeln gehen. Bei Schweinen gehen die Nährstoffe hauptsächlich in die Fettmasse, weshalb das Fleisch fetter ist.

Welches Fleisch ist gesünder: Schweinefleisch oder Rindfleisch?

Viele Ernährungswissenschaftler streiten seit langem darüber, welches Fleisch gesünder ist: Schweine- oder Rindfleisch. Die meisten sind jedoch der Meinung, dass Rindfleisch viel gesünder ist als Schweinefleisch, da es ein reines Fleisch ist, das reich an verschiedenen Nährstoffen und Spurenelementen ist. Darüber hinaus gilt Rindfleisch als diätetisch, da es einen minimalen Gehalt an schädlichen Fetten und Cholesterin aufweist.

Zweifellos hat jeder von uns schon einmal gehört, dass Schweinefleisch schmutziges Fleisch ist. Das stimmt zum großen Teil, denn Schweine sind Aasfresser, das heißt, sie fressen alles. Es ist auch bekannt, dass das Produkt einen hohen Fettgehalt hat und daher für das Verdauungssystem schwer verdaulich ist. Studien zufolge kann Schweinefleisch bis zu 25 % Fett enthalten, während es bei Rindfleisch nur 13 % sind.

Es ist wichtig zu wissen, dass Schweinefett erst bei einer Temperatur von über 35 °C im Körper abgebaut werden kann, woraufhin die Verdauung sofort beginnt. Dieser Prozess ist für den Körper sehr natürlich und belastet den Magen-Darm-Trakt nicht zu sehr. Die Verdauung von Rindfleisch hingegen beginnt bei 45-50 °C, wodurch Leber, Bauchspeicheldrüse und Gallengänge intensiv arbeiten. Diese Prozesse fördern den schnellen Abtransport aller Schad- und Giftstoffe aus dem Körper und gehen dem Abbau von Übergewicht voraus.

Abgesehen von den Unterschieden im Fettgehalt und der leichten Verdaulichkeit für das Verdauungssystem unterscheidet sich das Fleisch dieser beiden Tiere auch erheblich in der Menge der nützlichen Mikro- und Makronährstoffe. Schweinefleisch enthält zum Beispiel mehr B-Vitamine als jedes andere Tier und auch Lysin, eine Aminosäure, die direkt an der Bildung von Knochengewebe beteiligt ist. Diese Eigenschaften machen Schweinefleisch zum wichtigsten Produkt in der Ernährung von Kindern.

Rindfleisch eignet sich besser für Menschen, die einen aktiven Lebensstil führen, insbesondere für Sportler. Dieses Fleisch ist reich an minderwertigen Proteinen, insbesondere an Kollagen und Elastin, die für die Bänder zwischen den Gelenken verantwortlich sind. Rindfleisch trägt aufgrund seines hohen Gehalts an Zink und Häm-Eisen auch zur Stärkung des Immunsystems bei.

Was ist der gesündeste Teil des Schweinefleischs?

Die zarteste, diätetischste und damit gesündeste Kategorie von Schweineschlachtkörpern ist die Lende. Es ist ein saftiges Fleisch mit einer dünnen Fettschicht. Rippen oder Rückgrat werden vorzugsweise als Lende und Rückgrat oder als ganzes Fleisch (Carbonad) bezeichnet. Durch die dünne Fettschicht ist er dicht und saftig, was zu seinem erstaunlichen Geschmack und hohen Kaloriengehalt beiträgt.

Der zweite Teil des Schweineschlachtkörpers, der nicht weniger nützlich, begehrt und sehr teuer ist, ist die Lende, die sich in der Mitte des Rückgrats unter der Fettschicht befindet. Bemerkenswerterweise ist das Lendenstück das kalorienärmste und daher für Diätdiäten unverzichtbar.

Zusammensetzung und Kalorien

Wenn man die verschiedenen Fleischsorten vergleicht, gilt Schweinefleisch im Gegensatz zu Geflügel oder Rindfleisch als das kalorienreichste, da es einen unglaublich hohen Eiweißgehalt hat. Es handelt sich um eine relativ wichtige organische Substanz mit hohem Molekulargewicht, die direkt am Aufbau der Muskulatur beteiligt ist, abgestorbene Teile lebenswichtiger Organe ersetzt und zur Wiederherstellung des Hormonhaushalts beiträgt. Protein ist Eiweiß in seiner reinen Form, und deshalb ist sein Verzehr für Sportler und Menschen mit erhöhter körperlicher Aktivität sehr wichtig.

Schweinefleisch enthält fast alle B-Vitamine, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Das im Schweinefleisch enthaltene B1 beispielsweise stärkt das Immunsystem und verbessert die Funktion des Nervensystems, während B2 am Stoffwechsel beteiligt ist und Fettmoleküle abbaut. B3 versorgt Ihren Körper mit Energie und B5 schützt Sie vor Infektionen der Schleimhäute und der Haut. Dank Cholin oder B4 werden die Blutzellen vor Schäden und Verformungen geschützt, und dieses Vitamin trägt merkwürdigerweise auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei. Die biochemische Analyse hat ergeben, dass 100 g dieses Fleisches fast 25 % Eiweiß und mehr als 12 % Fett enthalten, während Kohlenhydrate und Ballaststoffe völlig fehlen. Was die Kalorien angeht, so haben 100 g Fleisch 170 Kilokalorien, aber Schmalz hat fast 550.

Wozu ist Schweinefleisch gut?

Über die Vorzüge von Schweinefleisch wird viel diskutiert, aber einige harte Fakten sind dennoch wahr. Es hat eine positive Wirkung auf die meisten lebenswichtigen Systeme des Körpers, wie z. B. die Verbesserung der Sehkraft, die Linderung von Verstopfung, die Unterstützung der Ausscheidung von Schwermetallsalzen aus der Leber und die Förderung der Entwicklung von Blutzellen. Schweinefleisch hilft auch bei der Bekämpfung von Lungen- und Atemwegserkrankungen, insbesondere Lungenentzündungen.

Für Frauen

Da Schweinefleisch reich an verschiedenen Vitaminen und Spurenelementen ist, kann es bei richtigem Verzehr sehr vorteilhaft für den weiblichen Körper sein. Da es eines der am leichtesten verdaulichen Fleischsorten ist, verbessert es den Stoffwechsel, was für Frauen in der Schwangerschaft und Stillzeit wichtig ist. Da mageres Schweinefleisch ein Minimum an Eiweiß und Fett enthält, ist es sehr nützlich für die Gewichtsabnahme, und die B-Vitamine wirken sich positiv auf die weibliche Fortpflanzungsfunktion aus. Mageres Schweinefleisch hilft auch bei nervösen Störungen, da es die Funktion des Nervensystems reguliert und den Schlaf normalisiert.

Für Männer

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der Verzehr von Schweinefleisch für Männer sehr vorteilhaft ist, da es ihre Gesundheit stärkt. Der regelmäßige Verzehr von Schweinefleisch in der Ernährung eines Mannes hilft, Impotenz vorzubeugen und erhöht die Erektion. Schweinefleisch ist unter anderem das Produkt Nummer eins für Männer, die aktiv Sport treiben und Muskelmasse aufbauen, denn es enthält spezielle Mikronährstoffe - Lipide, die das Zellwachstum fördern. Der diätetische Teil des Schweinefleischs, das Filet, ist für Männer nach einem Herzinfarkt sehr nützlich, da es dem Körper hilft, sich schnell von dem erlittenen Stress zu erholen.

Wenn schwanger

Viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler empfehlen Frauen während der Schwangerschaft, Schweinefleisch in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Dies ist dadurch gerechtfertigt, dass dieses Produkt eine große Anzahl von Nährstoffen enthält, die sich positiv auf das Wachstum und die volle Entwicklung des Fötus auswirken. Darüber hinaus verbessert Schweinefleisch den Verlauf der Schwangerschaft, macht sie entspannter und hilft auch, die Geburt selbst zu erleichtern. Aufgrund des erhöhten Fettgehalts in der Zeit nach der Geburt hilft Schweinefleisch dem weiblichen Körper, sich schnell zu erholen.

Beim Stillen

Der Verzehr von Schweinefleisch ist auch für Frauen während der Stillzeit sehr nützlich, da dieses Produkt in hervorragender Weise zur Bildung von Muttermilch beiträgt. Denn Schweinefleisch enthält viele lebenswichtige Vitamine und Spurenelemente, wie z. B. Eisen, das ein Bestandteil des Hämoglobins ist. Bei ausreichendem Hämoglobingehalt im Blut einer stillenden Frau verbessert sich die Produktion der Muttermilch.

Für Kinder

Obwohl Schweinefleisch als unreines Fleisch gilt, wird es von Kinderärzten und Ernährungswissenschaftlern für Kinder von klein auf dringend empfohlen. Er ist reich an Kalium, Eisen und Phosphor und hat eine sehr positive Wirkung auf den jungen, wachsenden Körper. Daher kann Schweinefleisch dem Kind ab einem Alter von acht bis neun Monaten gegeben werden. Zunächst kann er püriert und in kleinen Portionen gegeben werden, vorzugsweise in Kombination mit Gemüsepürees oder frischem Gemüse.

Ab einem Alter von zwei Jahren können Schweinekoteletts auf den Speiseplan des Kindes gesetzt und mit verschiedenen Breiarten kombiniert werden. Die Eltern sollten jedoch so vorsichtig wie möglich sein, da das Produkt allergische Reaktionen hervorrufen kann. Wenn sich das Kind nach dem Verzehr einer kleinen Portion Schweinefleisch wohlfühlt und keine äußeren Symptome festzustellen sind, kann die Fleischportion allmählich erhöht werden.

Abnehmen

Viele Menschen denken, dass bei einer Gewichtsabnahme Schweinefleisch zunächst von der Ernährung ausgeschlossen werden sollte, aber nur wenige wissen, dass Schweinefilet die Gewichtsabnahme fördert, da sein Kaloriengehalt minimal ist. Darüber hinaus verbessert eine Vielzahl von Vitaminen und Spurenelementen, die in diesem Fleisch enthalten sind, den Stoffwechsel und normalisiert die Arbeit des Verdauungssystems, insbesondere des Magen-Darm-Trakts. Um möglichst alle Nährstoffe im Schweinefleisch zu erhalten und gleichzeitig die Wärmebehandlung richtig durchzuführen, ist es am besten, es im Dampf zu garen oder im Ofen zu backen.

Schweinefleisch in der Medizin

Heute haben viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler ihre Einstellung zu Schweinefleisch deutlich geändert. Während es früher für Menschen, die an verschiedenen schweren Krankheiten litten, nicht empfohlen wurde, ist heute wissenschaftlich erwiesen, dass diese Art von rotem Fleisch viel sicherer ist als alle anderen. Obwohl Schweinefleisch viel mehr Fett enthält als Lamm- oder Rindfleisch, ist es chemisch gesehen viel gesünder. Bemerkenswert ist auch, dass die im Schweinefleisch enthaltenen mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren für den menschlichen Körper nahezu ideal sind.

Bei Diabetes mellitus

Diabetikern wird der Verzehr von Schweinefleisch empfohlen, doch sollten sie sich vorher von einem Endokrinologen und einem Ernährungsberater beraten lassen, da das Produkt allergen ist. Als Faustregel gilt, dass mageres Fleisch mit einem Minimum an Fett gegessen werden sollte, und zwar in Kombination mit Gemüsebeilagen. Fügen Sie niemals Saucen hinzu, insbesondere keine Tomatensaucen.

Der hohe Zink- und Magnesiumgehalt von Schweinefleisch verbessert das Herz-Kreislauf-System.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Schweinefleisch beträgt 0 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung.

Nach den allgemein anerkannten Normen verbietet die Medizin Menschen mit Pankreatitis den Verzehr von Schweinefleisch. Nicht jeder weiß jedoch, dass dieses Tabu nur für Menschen gilt, die an der akuten Form der Krankheit leiden. In allen anderen Fällen ist mageres Schweinefleisch sehr vorteilhaft für die Ernährung eines kranken Menschen. Menschen, die an einer Bauchspeicheldrüsenentzündung (Pankreatitis) leiden, sollten jedoch beim Verzehr von Schweinefleisch so vorsichtig wie möglich sein, da es aufgrund seines hohen Gehalts an Extraktstoffen bei entzündlichen Prozessen zu einem wichtigen Allergen werden kann.

Ärzte empfehlen außerdem, die Menge dieses Produkts bei chronischer Pankreatitis zu begrenzen. Es sollte ganz vorsichtig und in streng begrenzten Mengen in den Speiseplan aufgenommen werden. Er kann nur gekocht oder gebacken und mit Gemüse garniert verzehrt werden.

Gastritis

Menschen mit Gastritis sollten mageres Fleisch bevorzugen. Obwohl Schweinefleisch für den Körper leicht verdaulich ist, ist es am besten, Lende zu essen, da sie den geringsten Fettgehalt hat. Eine wichtige Nuance für Menschen mit Gastritis ist auch die Art der Zubereitung des Fleisches. Gedünstetes Schweinefleisch sollte auf dem Speiseplan stehen, da es sich um verschiedene Frikadellen, Schnitzel oder Zrazy handeln kann.

Gekochtes Fleisch sollte nicht vergessen werden, aber es sollte mit einem Minimum an Gewürzen zubereitet werden und am besten überhaupt nicht, nicht einmal mit Salz. Auf keinen Fall sollten Sie gebratenes oder konserviertes Fleisch essen, da dies die Magenschleimhaut reizt und somit die Krankheit verschlimmert. Die Nichtbeachtung dieser Empfehlungen kann nicht nur zu einer Verschlimmerung der Gastritis, sondern auch zur Entstehung einer solchen Krankheit wie Magengeschwür, die viel mehr Beschwerden verursacht, führen.

Im Falle von Gicht

Gicht ist eine sehr heimtückische und schmerzhafte Krankheit, die der Menschheit schon seit langem bekannt ist. Da diese Krankheit den Stoffwechsel im Körper beeinträchtigt, ist es sehr vernünftig, eine richtige Ernährung einzuführen. Eine richtige Ernährung, die viele nützliche Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente enthält, ist für Gichtkranke eine echte Rettung. Schweinefleisch ist in diesem Fall optimal, da es reich an B-Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen ist. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass diätetische Schnitte mit einem minimalen Fettgehalt sinnvoll sind.

Bei Cholezystitis

Die Cholezystitis ist eine sehr gefährliche Erkrankung der Leber, bei der sie ihrer eigentlichen Aufgabe - der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper - nicht nachkommt. Daher sollten Menschen mit dieser Krankheit besonders auf ihre Ernährung achten und nach Möglichkeit alle schädlichen Produkte ausschließen. Was Schweinefleisch betrifft, so raten Ärzte Menschen mit Cholelithiasis dringend vom Verzehr dieses Produkts ab, da selbst die Lende verschiedene schädliche Bakterien und Mikroorganismen enthalten kann, die der allgemeinen Gesundheit abträglich sind.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl Schweinefleisch recht gesund ist, da es viele Vitamine und Mikronährstoffe enthält, hat dieses Produkt auch negative Seiten. Zahlreiche Studien über Schweinefleisch haben bestätigt, dass es im Vergleich zu anderen Fleischsorten am schädlichsten und gefährlichsten ist. Die Behauptung, Schweinefleisch sei schmutzig, ist also nicht nur ein religiöses Vorurteil, sondern eine wissenschaftlich belegte Tatsache.

Dies ist vor allem dadurch gerechtfertigt, dass Schweinefleisch viele schädliche Stoffe enthält, die im menschlichen Körper entzündliche Prozesse auslösen können, insbesondere wenn das Fleisch nicht ausreichend hitzebehandelt wurde. Außerdem ist dieses Fleisch reich an Wachstumshormonen, die in zu großen Mengen zu Hypertrophie und verschiedenen Entzündungsprozessen im Körper beitragen. Wissenschaftler haben auch wiederholt bewiesen, dass ein Überschuss an Wachstumshormonen zu allen Arten von Neoplasmen führt, die sowohl bösartig als auch gutartig sein können.

Eine weitere enttäuschende Tatsache für die Liebhaber von Schweinefleisch ist, dass der Überschuss an Wachstumshormonen in Verbindung mit einem hohen Cholesterinspiegel, der durch den übermäßigen Verzehr dieses Produkts entstehen kann, zur Entstehung von Krebszellen im menschlichen Körper führt. Solche Zellen können sich recht schnell zu inoperablen, großen Tumoren entwickeln, wenn die Betroffenen kein Schweinefleisch mehr essen. Es ist erwiesen, dass Raucher, die täglich Schweinefleisch essen, ein wesentlich höheres Risiko haben, an Lungen- oder Atemwegserkrankungen zu erkranken.

Schweinefleisch enthält außerdem Histamin, das in großen Mengen zu Entzündungen des Blinddarms, der Gallenblase oder der Blutgefäße sowie zu Geschwüren, Abszessen und anderen Hauterkrankungen führen kann. Es kann genauso schädlich sein, wenn man kein Schweinefleisch isst. So kann es beispielsweise bei Frauen, die einen gesunden Lebensstil pflegen und Schweinefleisch ganz aus ihrer Ernährung streichen, zu einem vollständigen Ausfall der Fortpflanzungsfähigkeit und der Menstruation kommen.

Der größte Nachteil von Schweinefleisch, der es ziemlich gefährlich macht und von einem häufigen Verzehr abrät, ist jedoch das Influenzavirus, das sehr häufig von Schweinen übertragen wird. Wie zahlreiche Untersuchungen gezeigt haben, finden sich in den Lungen von Schweinen immer wieder verschiedene Influenzastämme, und im Sommer sind es besonders viele. Bemerkenswerterweise ist das Virus relativ resistent gegen Hitzebehandlung, da die meisten Schweinefleischprodukte Partikel des Virus in unterschiedlicher Menge enthalten. Es ist erwähnenswert, dass in muslimischen Ländern, in denen Schweinefleisch verboten ist, Massenausbrüche von Grippe recht selten sind.

Wie man Schweinefleisch auswählt und lagert

Für jedes Fleisch gibt es eine ganze Reihe von Anforderungen an Auswahl und Lagerung. Dieser Prozess sollte bei der Auswahl von Schweinefleisch besonders sorgfältig bedacht werden, da es viele krankheitserregende Bakterien und Stoffe enthält. Die richtige Auswahl des Fleisches und die Einhaltung der Lagerungsbedingungen tragen außerdem dazu bei, dass dieses Produkt auch in Zukunft alle seine positiven Eigenschaften und seinen ausgezeichneten Geschmack beibehält.

Bei der Auswahl des Fleisches ist in erster Linie auf das Aussehen zu achten, denn schlechte Produkte lassen sich auch optisch leicht erkennen. Je dunkler die Farbe des Fleisches ist, desto älter ist das Tier, und desto zäher und geschmackloser ist das Schweinefleisch. Allerdings sollte man auch kein zu helles Fleisch kaufen, denn die fehlende Farbe deutet darauf hin, dass das Tier zu Lebzeiten mit Hormonen gefüttert wurde. Und da das Schwein nicht in der Lage ist, Schadstoffe aus seinem Körper auszuscheiden, ist das Fleisch reichlich damit belastet. Gutes Schweinefleisch sollte eine mäßig hellrosa Farbe haben.

Das zweite Zeichen für gutes Schweinefleisch ist seine Festigkeit. Wenn das Fleisch nicht federt und eine bestimmte Form annimmt, ist es abgestanden und es können sich schädliche Bakterien darin befinden. Es ist auch ratsam, die Haut des Schweins, wenn möglich, zu untersuchen, um ihren Zustand zu prüfen und verdächtige Stellen festzustellen.

Schweinefleisch sollte nur im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden, je nachdem, wofür es verwendet werden soll. Es darf nicht luftdicht verpackt oder in Stretchfolie eingewickelt werden; das Fleisch muss immer atmen können. In einem normalen Kühlraum bei 0°C bis +5°C kann Schweinefleisch bis zu einer Woche gelagert werden, und im Gefrierschrank bei -10°C bis -17°C kann dieses Fleisch etwa sechs Monate aufbewahrt werden.

Auch das Räuchern ist eine gute Möglichkeit, Schweinefleisch zu lagern. Allerdings können nur einige Teile eines Schweineschlachtkörpers auf diese Weise gelagert werden, vorzugsweise Speck, d. h. die Brust und die Rippen am Knochen, oder der Bauch und der Schinken, einschließlich einer Keule oder einer ganzen Keule. Geräuchertes Schweinefleisch kann eingefroren werden, wird aber nicht empfohlen, da es nach dem Auftauen bitter werden kann.

Was man mit Schweinefleisch machen kann: Rezepte

Schweinefleisch ist eines der häufigsten und beliebtesten Fleischsorten, und so ist es kein Wunder, dass es unzählige Rezepte dafür gibt. Trotz einiger Besonderheiten kann Schweinefleisch auf alle möglichen Arten zubereitet werden: Braten, Dünsten, Backen und Kochen. Das Wichtigste ist, dass es gut durchgebraten ist - jeder weiß, dass man kein rohes Schweinefleisch essen sollte.

Schaschlikspieß

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Schaschliks mit Schweinefleisch. Jeder kann seine eigene Lieblingsspeise finden, aber die beste ist Schweinshaxe in Weinmarinade. Mit diesem Rezept wird das Fleisch zart und saftig und ist zudem reich an Farbe und Geschmack. Für dieses Rezept benötigt man eineinhalb Kilogramm Schweinenacken, drei oder vier große Zwiebeln, ein Bündel frisches Basilikum, einen halben Liter trockenen Rotwein, Salz und Pfeffer.

Die Zubereitungsmethode ist recht einfach. Schneiden Sie das Fleisch zunächst in kleine Portionen, die gut auf einen Spieß passen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und das Basilikum grob hacken und mit den Fingern leicht zerdrücken, damit es seinen Saft und sein Aroma abgeben kann. Das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch in ein tiefes Gefäß, z. B. einen Kochtopf, geben, großzügig salzen und pfeffern und dann die Zwiebel-Basilikum-Mischung zum Fleisch geben. Anschließend alles gut vermischen und mit dem Rotwein übergießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das Fleisch anschließend einige Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Sobald diese Zeit verstrichen ist, können Sie mit dem Grillen beginnen, bis das Fleisch durchgebraten und servierfertig ist.

Welcher Teil des Schweins eignet sich am besten für den Kebab?
Das schmackhafteste Schweineschaschlik stammt aus dem Nacken, da dieser Teil des Schlachtkörpers die beste Kombination aus Fleisch und Fett aufweist und zudem sehr zart ist. Durch die richtige Verteilung des Fettgewebes braten die Spieße schnell und gut und bleiben dabei saftig. Das Fleisch darf nicht zu fett sein, damit der Kebab nicht schal oder nicht durchgebraten wird.

Neben dem Kragen können auch die Rippen, die Lende oder das Filet verwendet werden. Bei der Lende muss jedoch besonders auf die Marinade geachtet werden, damit der Schaschlik nicht übergart. Schinken kann auch für Spieße verwendet werden, braucht aber länger zum Marinieren, weil er viel dicker ist als der obere Teil des Schlachtkörpers und länger braucht, um einzuweichen.

Gulasch

Es gibt viele Rezepte für Schweinegulasch und Schweineschaschlik. Am weitesten verbreitet ist jedoch Gulasch mit Tomaten und Zwiebeln. Man benötigt ein halbes Kilo Schweinefleisch, vorzugsweise einen Schinken oder eine Keule, eine mittelgroße Zwiebel, ein paar Esslöffel Tomatenmark, einen Esslöffel Mehl, ein Glas klares Wasser und Pflanzenöl zum Braten.

Dieses Gulasch ist schnell zubereitet: Zwiebel und Fleisch hacken und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldgelb anbraten. Gewürze nach Geschmack und Mehl hinzufügen, die Pfanne gründlich umrühren und ganz zum Schluss Tomatenmark hinzufügen. Noch einmal umrühren, 1 bis 2 Minuten kochen lassen, dann ein Glas Wasser hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Dann wird der Deckel auf den Topf gelegt und das Gulasch etwa eine Stunde lang geschmort, bis es verzehrfertig ist.

Schnitzel

Die saftigen und schmackhaften Schweinekoteletts werden nicht aus Hackfleisch, sondern aus Faschiertem hergestellt, da so die Fleischstruktur und der unverwechselbare Geschmack erhalten bleiben. Auch die Zubereitung dieser Schnitzel erfordert ein wenig Zeit und Mühe. Für die Zubereitung von Schweinehacksteaks benötigen Sie ein halbes Kilo Fleisch, vorzugsweise eine Schulter oder einen Hintern, eine kleine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, ein Hühnerei, je zwei Esslöffel saure Sahne und Stärke sowie Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Zuerst müssen Sie das Fleisch in kleine Stücke schneiden (etwa 5 mm). Danach die Zwiebel fein hacken und mit dem Fleisch vermischen. Die saure Sahne, das Ei und die Gewürze hinzugeben und gut verrühren, dann die Speisestärke einrühren und nochmals umrühren. Die Nudelmasse mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, die Schnitzel zubereiten und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.

Schweinekoteletts

Schweinekoteletts lassen sich schnell und einfach zubereiten und sind eine wunderbare Dekoration für eine Party oder ein Snack für die Familie.

Für leckere und saftige Koteletts benötigen Sie 700 g Schweinefilet, drei Hühnereier, Mehl zum Panieren und Gewürze nach Geschmack. Schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern in fingerdicke Scheiben. Jede Scheibe sollte auf jeder Seite paniert und gewürzt werden. Anschließend das Fleisch für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit bereiten Sie den Teig für die Koteletts vor, indem Sie die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und dann ein paar Löffel Wasser hinzufügen.

Wenn das Fleisch durchgezogen ist, nehmen Sie es heraus und braten es in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl an. Zuerst wird jedes Stück in Mehl gewälzt, dann von beiden Seiten in Teig getaucht und in die Pfanne gelegt. Auf jeder Seite etwa 7-9 Minuten goldbraun braten.

Gebackenes Schweinefleisch

Schweinefleisch lässt sich am besten im Backofen zubereiten, damit es seine gesundheitsfördernden Eigenschaften und Nährstoffe optimal bewahrt. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten, von denen das beliebteste Schweinebraten mit weißer Soße ist. Für die Zubereitung benötigt man ein Kilogramm Schweinelende, ein halbes Kilo Zwiebeln, hundert Gramm Sojasauce und Apfelessig, ein paar Knoblauchzehen, Pflanzenöl und Gewürze nach Geschmack. Auch separat für die Sauce müssen Sie die folgenden Komponenten vorzubereiten: einen Esslöffel Mayonnaise, saure Sahne und Kapern, Zwiebeln und Sahne nach Geschmack.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Fleisch in kleine Stücke und die Zwiebel in Julienne schneiden, alles in einer tiefen Schüssel oder einem Topf vermischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen, in dieser Zeit eine Marinade aus Öl, Essig, Sojasauce und Gewürzen herstellen. Die Marinade mit dem Fleisch und den Zwiebeln vermischen und fünf Stunden lang marinieren lassen. Dann das gekochte Fleisch herausnehmen, auf ein Backblech legen, die Zwiebeln auf den Boden und das Fleisch darauf, in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa anderthalb Stunden backen. Während das Fleisch im Ofen ist, die Sauce zubereiten. Mayonnaise, Sahne, saure Sahne und Kapern mischen und abschmecken. Wenn das Fleisch fertig ist, mit der Sahnesauce servieren.

Wie man mariniert

Marinieren Sie das Schweinefleisch mindestens 3 Stunden lang, je nach Teil des Schlachtkörpers, der Marinade selbst und dem Verwendungszweck des Fleisches. Marinieren Sie z. B. das Schweinefleisch für Spieße vorzugsweise mit Zwiebeln, Gewürzen und Wein für 3 bis 6 Stunden, je nachdem, welche Art von Fleisch verwendet wird. Je zarter das Fleisch ist, desto weniger müssen Sie es marinieren. Es wird auch empfohlen, Marinaden mit Pflanzenöl zu verfeinern, damit die Gewürze möglichst tief in die Fleischfasern eindringen können.

Es wird empfohlen, das Fleisch in kleine, gleichmäßige Stücke zu schneiden (ca. 5 cm x 5 cm), damit es sich schneller und besser marinieren lässt. Je größer das Stück ist, desto schwieriger ist es für die Marinade, einzudringen. Und es dauert viel länger, bis es gebraten ist.

Wie man röstet

Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten muss Schweinefleisch sehr gut gebraten werden, damit es innen nicht matschig wird. Das Schweinefleisch sollte nicht dicker als 2 cm sein, um gut zu braten. Soll es unmittelbar nach dem Braten ohne weiteres Garen serviert werden, muss es gut geklopft werden, damit die Fleischfasern weich werden. Dadurch werden die großen Fleischstücke besser braun.

Bei mittlerer oder niedriger Hitze 20-30 Minuten auf jeder Seite garen oder bei starker Hitze einige Minuten auf jeder Seite goldbraun braten. Dann das Fleisch für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Grill oder Backofen geben, damit es gut bräunt.

Wie lange sollte das Schweinefleisch gekocht werden, bis es perfekt ist?

Schweinefleisch zu kochen ist viel einfacher als zu grillen oder zu braten, aber der Prozess dauert wesentlich länger. Je nach Ziel und Größe der Stücke kann die Garzeit zwischen einer und zwei Stunden liegen. Für eine gute, reichhaltige Brühe sollte z. B. Fleisch am Knochen mindestens anderthalb Stunden gekocht werden. Wenn Sie eine leichte Suppe mit Schweinefilet planen, genügt es, das Fleisch 40-50 Minuten lang zu kochen.

Mit denen zu kombinieren

Der Hauptvorteil von Schweinefleisch ist, dass es zu fast allen Standardbeilagen wie Kartoffelpüree oder verschiedenen Getreidebreien passt. Die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen jedoch angesichts der Besonderheit dieses Fleisches dringend, es mit erfrischenden Speisen zu kombinieren, beispielsweise mit einer süß-sauren Gemüsebeilage. Schweinefleisch lässt sich auch sehr gut mit Nudeln kombinieren, aber in diesem Fall ist es besser, eine Diätlende zu verwenden, um den Magen zu entlasten.

Warum Sie kein rohes Schweinefleisch essen sollten

Rohes Schweinefleisch sollte nicht verzehrt werden, da es vor allem sehr viele Parasitenlarven enthält, darunter Helminthen, Schweinekette und Trichinella. Um alle Larven abzutöten, muss das Fleisch vor dem Verzehr lange gekocht werden, da die Trichinenlarven besonders widerstandsfähig sind.

Ein zweiter wichtiger Grund, kein rohes Schweinefleisch zu essen, ist die Tatsache, dass das Schwein selbst ein Allesfresser mit einem sehr schnellen Verdauungsprozess ist. Das heißt, selbst wenn sie etwas Ungesundes isst, wird es in ihrem Fleisch bleiben.

Warum Muslime kein Schweinefleisch essen

Der Hauptgrund, warum Muslime kein Schweinefleisch essen, liegt in ihren religiösen Überzeugungen. Im Koran kommt das Verbot, das Fleisch eines "schmutzigen Tieres" zu essen, viermal vor, und nach muslimischem Glauben ist diese Zahl heilig. Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Wenn sich ein Muslim beispielsweise in einer Situation befindet, in der es keine anderen Lebensmittel als Schweinefleisch gibt, gilt der Verzehr von Schweinefleisch nicht als Sünde.

Christen dürfen Schweinefleisch essen.

Alle Christen mit Ausnahme der Juden dürfen Schweinefleisch völlig frei essen und es wird nicht als Sünde angesehen. Dies wird damit begründet, dass das Dogma des Judentums das Alte Testament ist, das den Verzehr von Schweinefleisch verbietet, weil es nicht koscher ist. Neben den Juden gibt es mehrere andere christliche Konfessionen, die den Verzehr von Schweinefleisch verbieten, aber diese Verbote sind nicht streng und weit verbreitet.

Darf man Tieren Schweinefleisch geben?

Gekochtes Schweinefleisch kann an Tiere verfüttert werden, aber nur in begrenzten Mengen und nicht zu oft. Von rohem Fleisch raten die meisten Tierärzte dringend ab, da es nicht nur viele Parasiten, sondern auch verschiedene Bakterien und sogar das Pestvirus enthalten kann.

Interessante Fakten über Schweinefleisch

1. Mageres Schweinefleisch ist fettarm, sogar fettärmer als Rindfleisch und junges Lammfleisch.
2. Es ist am besten, diese Art von Fleisch zu grillen, damit das überschüssige Fett schmilzt.
3. Ein typisches Stück Schweinefleisch, das zwischen 180-200 g wiegt, sollte etwa 40 g Eiweiß enthalten. Es gilt daher als ideale Eiweißquelle zur Unterstützung der Muskeln von Sportlern.

Foto von Schweinefleisch