Wachtelfleisch: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Wachteln galten seit jeher als Delikatesse an der königlichen Tafel. Sie waren begehrte Trophäen bei Hofjagden. Heute braucht man nicht mehr in den Wald zu gehen, um ein Schütze zu sein, denn der Vogel ist sehr klein, es reicht, in den Laden zu gehen und den Kadaver zu kaufen. Das Fleisch eines solchen Vogels bleibt äußerst gesund, schmackhaft und gleichzeitig diätetisch. Er kann gekocht, gedünstet, gebacken oder gebraten gegessen werden und kann Salaten, Pizzen, Gourmet-Sandwiches und Brötchen beigefügt werden. Sein eigentümliches Aroma und sein ungewöhnlicher, aber äußerst interessanter Geschmack überraschen selbst die anspruchsvollsten Gäste.

Zusammensetzung und Kalorien

Wachtelfleisch ist eine zuverlässige Quelle für einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Außerdem ist er reich an essenziellen Aminosäuren, Omega-6, Zink, Chrom, Eisen, Phosphor und Kalium. Kobalt ist jedoch der am häufigsten vorkommende Bestandteil dieses Vogels. Es ist das diätetischste und gesündeste Produkt, mit dem dieses Spurenelement in den Körper gelangen kann. In 100 g Fleisch sind die folgenden Vitamine enthalten:

• PP - 8,3 mg oder 415% des Tagesbedarfs;
• Riboflavin B2 - 0,26 mg, d.h. 14,5% des Tagesbedarfs;
• Pyridoxin B6 - 0,6 mg oder 30% des Tagesbedarfs;
• Vitamin A - 70 µg oder 8 % des Tagesbedarfs;
• Cholin B4 - 150 mg oder 30% des Tagesbedarfs.

100 g Wachtelfleisch enthalten die folgenden Mikro- und Makronährstoffe:

• Phosphor - 190 mg oder 24 % des Tagesbedarfs;
• Schwefel - 167 mg oder 16,5 % des Tagesbedarfs;
• Kalium - 257 mg oder 10,3 % des Tagesbedarfs;
• Kobalt - 25 µg oder 250% des empfohlenen Tagesbedarfs;
• Zink - 3,5 mg oder 29% des Tagesbedarfs;
• Chrom - 19 Mikrogramm oder 38% der empfohlenen Tagesdosis; Eisen - 3,2 mg oder 38% der empfohlenen Tagesdosis;
• Eisen - 3,2 mg
• Kupfer 230 µg oder 23% des Tagesbedarfs.

Fleisch ist reich an Proteinen, die gut verdaut werden, ohne das Verdauungssystem zu belasten. 100 g Wachteln enthalten die folgenden Stoffe:

• 230 kcal;
• Proteine - 18,2 g;
• Kohlenhydrate - 0,4 g;
• Fette - 17,3 g;
• nicht brennbare Rückstände - 1 g;
• Wasser - 63,1 g.

Vorteile von Wachtelfleisch

Allgemeine Vorteile

Wachtelfleisch ist für Kinder, Schwangere und Erwachsene von großem Nutzen. Es ist in der Ernährung für verschiedene Krankheiten, Erholung nach der Operation und Verletzungen vorgeschrieben. Besonders erwähnenswert ist, dass Wachtelfleisch keine allergischen Reaktionen hervorruft.

Der geringe Fett- und Kaloriengehalt erlaubt es, dieses Produkt in die Kategorie der empfohlenen Produkte für verschiedene Diäten einzuordnen. Die leichte Verdaulichkeit erhöht den Wert von Wachtelfleisch, insbesondere vor dem Hintergrund von Erkrankungen des Verdauungssystems.

Die große Menge an Mineralien, insbesondere Kobalt, Kupfer und Phosphor, normalisiert die Stoffwechselvorgänge im Körper, während Kalium die Gehirnfunktion verbessert. Aufgrund seines Gehalts an essenziellen Säuren ist es gut für Knorpel- und Muskelgewebe, weshalb Wachtelfleisch statt Hühnerfleisch für Profisportler während der Rehabilitation nach Verletzungen verschrieben wird.

Für Frauen

Wachtelfleisch ist ein hervorragendes Produkt für alle, die ihre Figur verbessern oder erhalten wollen. Es ist ein Lieferant von essentiellen Stoffen, die nur in tierischen Produkten zu finden sind. Zugleich ist er kalorien- und fettarm. Besonders erwähnenswert ist der geringe Cholesteringehalt des Fleisches.

Das Produkt ist Bestandteil von Präventivdiäten gegen Anämie, es trägt zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems bei und ist an der Vorbereitung des Körpers auf eine geplante Schwangerschaft beteiligt.

Für Männer

Das Vorhandensein spezieller Fettsäuren und großer Mengen an Kobalt trägt dazu bei, die Knorpelreparaturprozesse im Körper zu fördern. Aus diesem Grund wird Wachtelfleisch für Personen empfohlen, die Kraft- und Kontaktsportarten betreiben, Kampfsportarten ausüben oder sich von Verletzungen erholen.

Der regelmäßige Verzehr von Wachtelfleisch hat positive Auswirkungen auf das Verdauungssystem und die Leber. Dies ist besonders wichtig für Männer, die häufig große Mengen an schwerem Essen und Alkohol konsumieren.

Schwangerschaft

Fleisch ist während der Schwangerschaft unverzichtbar und sollte zusammen mit Eiern in den Speiseplan aufgenommen werden. Der Körper erhält die notwendigen Mikro- und Makronährstoffe, von denen viele besonders wichtig für die richtige Entwicklung des Fötus sind. Der hohe Gehalt an B-Vitaminen trägt zur Stabilisierung des psychisch-emotionalen Zustands bei, sorgt für gute Laune und minimiert Psychoseanfälle bei Schwangeren.

Der niedrige Kaloriengehalt und die leichte Verdaulichkeit belasten das Verdauungssystem nicht und haben eine normalisierende Wirkung. Es ist ratsam, das Fleisch gekocht, gedünstet oder gedämpft zu essen. Das macht sie am gesündesten und am besten verdaulich.

Beim Stillen

Wachteleier und -fleisch werden für den systematischen Verzehr während der Stillzeit empfohlen. Amerikanische Studien haben eine Verbesserung der Milchqualität und eine geringe, aber statistisch nachgewiesene Steigerung der Milchmenge ergeben. Darüber hinaus unterstützt das Produkt den Körper der stillenden Mutter und füllt den Bedarf an essentiellen ungesättigten Fettsäuren und Omega-6 auf.

Für Kinder

Kinderärzte und Kinderernährungswissenschaftler in der EU bestehen darauf, Wachtelfleisch in den Speiseplan eines Babys aufzunehmen. Es ist weicher und für das Baby besser verdaulich als Huhn oder Kaninchen. Es enthält auch Arginin und Histidin, Aminosäuren, die das Baby nicht selbst herstellen kann. Deshalb ist Wachtelfleisch heute ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung von Kindern.

Ab einem Alter von 20 Monaten ist es ratsam, gekochtes oder gedünstetes Fleisch, das in einem Mixer zerkleinert wurde, hinzuzufügen. Nach und nach können kleine Fleischstücke übernommen und im Ofen gebackenes Fleisch mit milden Gewürzen auf den Speiseplan gesetzt werden.

Abnehmen

Diätetisches Fleisch, das reich an Nährstoffen ist, wird für einen mäßigen Konsum zur Gewichtsabnahme empfohlen. Es ermöglicht Ihnen, Ihre Ernährung zu diversifizieren und den Speiseplan mit den für den Körper notwendigen Bestandteilen tierischen Ursprungs zu ergänzen.

Allerdings sollte man einer solchen Diät keine übermäßigen oder gar wundersamen Eigenschaften zuschreiben. Wachtelfleisch ist äußerst leicht verdaulich, verursacht keine Probleme im Verdauungssystem und trägt dazu bei, den Gang zur Toilette zu normalisieren. Es enthält jedoch mehr als 15 % Fett, so dass der übermäßige Verzehr von solchem Fleisch vor dem Hintergrund einer sitzenden Lebensweise sogar zu einer Gewichtszunahme führen kann.

Schäden und Kontraindikationen

Wachtelfleisch ist nicht schädlich für den Körper. Und selbst bei Zuchtvögeln gibt es praktisch keine Risiken. Wachteln können nicht schnell zunehmen, auch nicht unter dem Einfluss von Medikamenten. Sie werden nicht durch Epidemien wie Hühner bestätigt. Daher ist gekauftes Wachtelfleisch auch in dieser Hinsicht dem üblichen Hühnerfleisch vorzuziehen.

Der mäßige oder geringe Verzehr von Wachtelfleisch ist selbst bei strengster nicht-vegetarischer Ernährung erlaubt. Kinder können bis zum 8. Lebensmonat einen Brei erhalten, der ab dem zweiten Lebensjahr in den Speiseplan aufgenommen werden kann.

Auswahl und Lagerung

Das wichtigste Kriterium für hochwertiges Wachtelfleisch ist die Frische. Der Einsatz von verschiedenen Medikamenten und Steroiden ist für den Betrieb einfach nicht wirtschaftlich, so dass die Qualität des Produkts überall ungefähr gleich ist.

Der Schlachtkörper muss äußerlich sauber sein und darf keine sichtbaren äußeren Flecken oder Schäden aufweisen. Der Geruch ist fast nicht wahrnehmbar. Das Fleisch sollte nach dem Pressen schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Dies ist ein äußerst wichtiger Test. Wenn sich das Wachtelfleisch nur langsam erholt oder gar eingedrückt bleibt, ist das Produkt bereits verdorben.

Die Haltbarkeitsdauer im Kühlschrank ist auf 14 Tage begrenzt. Dieser Zeitraum umfasst jedoch auch die Zeit, in der sich das Fleisch im Geschäft befunden hat. Daher ist es notwendig, das Verfallsdatum zu beachten. Einige Unternehmen verwenden eine Befüllung mit neutralem Gas, wodurch sich die Frist auf 18, seltener auf 21 Tage verlängert.

Geöffnete Packungen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, immer abgedeckt mit einem Teller, Pergamentpapier oder Folie. Eine langfristige Lagerung im Gefrierschrank ist akzeptabel. Allerdings verliert das Fleisch etwas an Geschmack und Aussehen. Außerdem ist das Wiedereinfrieren nach dem Auftauen nicht erlaubt.

Wie man Wachtelfleisch zubereitet: Rezepte

Für Wachtelfleisch eignen sich alle Zubereitungsarten, man kann sogar kleine Spieße über Holzkohle zubereiten, ohne sie vorher marinieren zu müssen. Der Geschmack des Produkts entfaltet sich perfekt mit Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl und cremigen Soßen.

Gebackene Wachtel in Knoblauch-Sauerrahmsauce

Ein klassisches Rezept mit einem cremigen Geschmack. Es bringt den feinen Geschmack und die Aromen des ursprünglichen Wachtelfleisches zur Geltung. Es kann zusätzliches Gemüse oder eine andere Sauce verwendet werden. Die Mandarinen-Honig-Sauce passt gut zu dem in diesem Rezept zubereiteten Fleisch. Der Vogel ist ein wenig süß und hat eine fantastische Kruste. Zutaten:

• zwei Wachteln, die etwa gleich groß sind;
• vier Knoblauchzehen;
• vier Esslöffel schwere saure Sahne;
• eine halbe Zitrone;
• Dill;
• ein Esslöffel raffiniertes Öl;
• Piment;
• Paprika, eventuell geräuchert;
• Salz.

Die Gewürze können variiert werden, wobei man mit Hopfen suneli leicht eine kaukasische Note erhält. Asiatisches Gewürz, Thymian und Rosmarin sind gut.

Waschen Sie die Wachteln gründlich und trocknen Sie sie dann mit Papiertüchern ab. Jede Karkasse leicht mit einer Mischung aus Piment und Salz einreiben, vor allem auf der Innenseite, mit Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ruhen lassen. Dies ist mehr als genug Zeit, um das Fleisch weich werden zu lassen.

Den Knoblauch schälen und in einer Presse zu Brei zerdrücken. Die saure Sahne in eine Schüssel geben, Piment, Paprika, Salz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und alles miteinander vermengen. Das Blech mit Öl einfetten oder mit Folie auslegen und mit Öl beträufeln. So können Sie den Vogel in einem bestimmten Stadium zudecken, damit er saftig bleibt. Jede Karkasse großzügig mit der Sauce bestreichen und auf das Backblech legen. Bei 180 Grad 40 Minuten lang backen. Wenn Sie Folie verwenden, können Sie nach 20 Minuten das Backblech entfernen und den Vogel einpacken. Dadurch verdampfen weniger Aromen und Säfte.

Gebackene Wachteln mit Senf-Honig-Marinade

Dieses Rezept von Starkoch Gordon Ramsay ist perfekt für die Festtafel oder wenn Sie mit einer Gourmet-Köstlichkeit beeindrucken wollen. Trotz seiner Herkunft aus der Gastronomie ist es relativ einfach zuzubereiten. Sie benötigen folgende Zutaten:

• zwei Wachteln;
• 250 ml Hühnerbrühe;
• Zitronenschalen;
• eineinhalb Dessertlöffel Honig;
• ein Teelöffel Sojasauce;
• Teelöffel Dijon-Senf;
• einen halben Teelöffel Sesamöl;
• Thymian;
• zwei Zweige Rosmarin;
• einen Esslöffel Olivenöl;
• Salz;
• Piment.

Binden Sie die Beine und Flügel der Wachtel mit einem Seil aus Naturfasern zusammen oder verwenden Sie Holzspieße.

Die Hühnerbrühe in einen Topf geben, den Thymian hinzufügen und aufkochen lassen. Nun den Vogel hineinlegen und 2 Minuten lang auf kleiner Flamme braten. Die Wachteln in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, und dann mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie die Schale und einen Zweig Rosmarin in jeden Vogel. Sie können mit ein wenig Pfeffer und Salz würzen.

Aus Honig, Sojasauce, Senf und Sesamöl ein Dressing herstellen. Alles verquirlen und marinieren lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, am besten mit einem Grill oder einer Mikrowelle mit Backofen- und Grillfunktion. Die Vögel leicht mit Olivenöl einpinseln und auf den Herd stellen. Achten Sie in den nächsten 20-25 Minuten auf den Zustand. Das Fleisch darf nicht anbrennen, sondern muss gut bräunen und vollständig durchgebraten sein. Wenn der Grill verwendet wird, die Wachteln mehrmals wenden.

Nach dem Garen die Wachteln in einen tiefen Teller legen, die Beine und Flügel abbinden oder die Spieße entfernen. Die Schale und den Rosmarin entfernen und über die Sauce gießen. Nach fünf Minuten servieren, dabei das Geflügel leicht abkühlen lassen und mit der Honig-Senf-Sauce tränken.

Wachtel am Spieß

Ein tolles Rezept für ein Picknick oder einen Kebab. Außerdem ist es ein echtes Zarengericht. So wurde das Spiel auf dem russischen Hof vorbereitet. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• drei Wachteln;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Scheiben Roggenbrot;
• Butter;
• Basilikum;
• schwarzer Pfeffer;
• Piment;
• Salz;
• Speck.

Die letzte Zutat ist eine Abweichung vom Rezept; früher wurde geräuchertes oder gesalzenes Schmalz verwendet. Heutzutage ist Speck jedoch am leichtesten zu finden. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, Trockenmischungen, Dill oder Geißblatt hinzufügen.

Die Schlachtkörper sollten gewaschen und mit Papiertüchern abgetrocknet werden. Bereiten Sie eine Sauce aus gehacktem Basilikum, geriebenem Knoblauch und Butter zu.

Legen Sie je eine Scheibe Speck in das Innere des Vogels (wenn Sie mehr Fett und Saftigkeit wünschen, können Sie mehrere verwenden) und die daraus resultierende cremige Knoblauch-Basilikum-Sauce. Pfeffer und Salz sollten ebenfalls in die Karkasse gegeben werden.

Das Fleisch ist sehr zart und muss nicht lange mariniert werden. Um zu verhindern, dass der Saft ausläuft, sollten Sie die Vögel abwechselnd mit dicken Roggenbrotscheiben aufspießen, die alles aufsaugen. Backen, bis sie durchgebraten sind, dabei die Vögel umdrehen. Es ist besser, die Kruste zuerst bei starker Hitze und dann bei schwacher Glut zu beenden. Je nach Kochtechnik und Hitze kann das 20-35 Minuten dauern.

Gebratene Wachtel mit Zwiebeln

Dieses Rezept ist einfach und man braucht nicht einmal einen Backofen. Es ergibt zartes, saftiges Bratenfleisch. Benötigte Zutaten:

• eine mittelgroße Wachtel;
• eine Zwiebel;
• 4-5 Esslöffel Pflanzenöl;
• Eine Prise getrockneter Rosmarin.

Die Karkasse sollte gut gewaschen und dann mit Papiertüchern abgetrocknet werden. Dann den Vogel platt drücken. Machen Sie einen Einschnitt entlang des Bauches und einige Schnitte entlang der Wirbelsäule, um die abgeflachte Form besser zu halten.

Die Hälfte des Öls mit dem Rosmarin mischen, nach Belieben pfeffern und salzen und diese Mischung über die Innen- und Außenseite der Karkasse gießen. 20 Minuten marinieren lassen.

Etwas Öl hinzufügen und die Wachteln in einer vorgeheizten Bratpfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten eine schöne Kruste bekommen. Nun können Sie die Intensität der Hitze reduzieren und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. In der Regel reichen 15 Minuten Bratzeit bei geringer Hitze aus, um den zarten Vogel zu garen und die Zwiebeln leicht knusprig, aber bereits süß zu machen.

Aromatische Wachtelsuppe

Die sehr schmackhafte und reichhaltige Wachtelsuppe kann auch bei einer strengen Diät genossen werden. Alles, was Sie brauchen, sind die einfachsten Zutaten:

• eine Wachtel;
• eine kleine Zwiebel;
• eine Karotte;
• zwei Esslöffel gekochter Perlenbrei;
• Lorbeerblatt;
• Piment;
• Salz;
• Wasser - 1,5 l;
• Grünzeug zur Dekoration.

Kaltes Wasser in einen Kochtopf gießen und auf hohe Hitze stellen. Die gewaschenen und vorbereiteten Wachteln hineinlegen. Wenn das Wasser kocht, bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss. Dann die Hitze herunterdrehen und bei leichtem Köcheln weiterkochen. Das Lorbeerblatt, die an mehreren Stellen geschnittene Zwiebel und die ganzen Möhren hinzufügen. Die Gesamtgarzeit für diese Phase beträgt eine halbe Stunde.

Die Zwiebeln und Karotten aus der Brühe nehmen. Schneiden Sie die weichen Möhren in kleine Stücke und geben Sie sie in den Topf. Mit Pfeffer und Salz würzen und den gekochten Gerstenbrei hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen und dann auf die Teller verteilen. Übrigens kann eine solche Suppe mit Kartoffeln, Knoblauch oder einer Paprikascheibe ergänzt werden.

Wachteln im Multicooker

Dies ist das einfachste Rezept, um köstliche, saftige und schmackhafte Wachteln im Multicooker zuzubereiten. Es wird eine Mayonnaise-Marinade verwendet, die nicht sehr diätetisch ist, aber für den nötigen Geschmack sorgt. Es kann aber auch durch Honig, Olivenöl oder Butter ersetzt werden. Für die Zubereitung der Knoblauch-Mayonnaise-Wachteln benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• drei Wachteln;
• eine Kartoffel;
• zwei Knoblauchzehen;
• Mayonnaise;
• einen halben Teelöffel Paprika;
• Pflanzenöl;
• Pfeffer;
• Salz.

Waschen Sie die Karkassen sehr gründlich von innen und außen und tupfen Sie sie dann mit Papiertüchern trocken. Die Vögel auf einen tiefen Teller oder eine Schale legen. Etwa einen Esslöffel Mayonnaise darauf geben und mit Paprika, geriebenem Knoblauch und Pfeffer würzen. Es ist ideal, die Karkassen einzeln zu mischen, da es so am einfachsten ist, die gleiche Menge an Mischung für die gesamte Partie zu gewährleisten. Die Marinade sollte den Vogel nicht nur von außen, sondern auch von innen durchtränken, daher ist es wichtig, jeden Schlachtkörper gründlich zu zerdrücken. Die optimale Zeit, in der das Fleisch alle Aromen aufnehmen kann, ist etwa eine Stunde im Kühlschrank.

Eine Kartoffel wird geschält und in drei gleiche Teile geschnitten. In jede marinierte Karkasse ein Stück Kartoffel stecken. Sie absorbiert den Saft und bewahrt den Geschmack der Wachtel. Die Vögel können in den Multicooker gelegt werden, indem man das vorhandene Speiseöl in den Boden der Pfanne gießt. Stellen Sie den Ofen auf Backen, und Sie können eine halbe Stunde lang Ihrer Arbeit nachgehen.

Beim Wenden des Geflügels prüfen, ob noch Saft vorhanden ist; ist dies nicht der Fall, 30-50 ml Wasser hinzufügen. So wird das Geflügel nicht zerkocht. Nach einer weiteren halben Stunde können Sie die duftenden Wachteln mit einer einladenden gebackenen Kruste öffnen und auslegen.

Wissenswertes über Wachteln

1. Dieser Vogel hat einen erstaunlichen Stoffwechsel. Die Wachtel wiegt nur 6-8 Gramm, nach nur einem Monat wiegt sie 100 Gramm und erreicht ihr Höchstgewicht im Alter von zwei Monaten.
2. Heimische Wachteln haben ihren Ursprung in Japan, wo die ersten Zuchtbetriebe gegründet wurden. Sie verbreiteten sich dann schnell in ganz Asien und wanderten mit der Ankunft der Europäer nach Amerika ein. Die moderne Hauswachtel wird übrigens Japanische Wachtel genannt.
3. Wachteln gehören zu den Hauptkandidaten für Langzeitmissionen ins All. Gute Eierhaltung, schnelles Wachstum, geringe Krankheitsanfälligkeit, geringer Flächenbedarf für ein normales Leben - all dies hat die Aufmerksamkeit der Wissenschaftler auf sich gezogen. Embryonen und Küken waren bereits auf den Raumstationen. Expeditionen zum Mars erfordern eine kompakte Wachtelfarm.
4. Selbst in freier Wildbahn sind Wachteln sehr schlechte Flieger. Sie sind in der Lage zu wandern, bewegen sich aber in extrem niedriger Höhe und machen regelmäßig Pausen, um sich auszuruhen. Die Wanderung über Seen, Meerengen und Meere ist besonders zerstörerisch.

Foto von Wachtelfleisch