Gänsefleisch: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Gänsefleisch kann nicht als zart bezeichnet werden; es ist etwas zäher als Hühnerfleisch. Aber es gibt immer noch viele Fans von Gänsefleisch, viele mögen seinen eigenartigen angenehmen Geruch und seinen unvergleichlichen Geschmack. Der Geschmack von Gänsefleisch hängt davon ab, womit der Vogel gefüttert wurde, und sogar vom Schlachtverfahren. Die Landwirte empfehlen, die Gänse mit Salzwasser zu tränken und sie vier Tage lang vor dem Schlachten nicht zu stören, damit kein Adrenalin ausgeschüttet wird, das den Geschmack des Fleisches beeinträchtigt.

Zusammensetzung und Kalorien

Gänsefleisch ist ein recht fettes Produkt. 100 g Fleisch, das mit der Haut gekocht wird, hat 400 kcal, aber 160 kcal pro 100 g, wenn man das Fleisch ohne Haut nimmt. Das kalorienreichste Produkt ist die Haut. Gänsebraten hat mit 620 kcal den höchsten Kaloriengehalt.

Eine 100 g schwere Gans enthält 39 g Fett, eine gut genährte Gans hat bis zu 50 g Fett und 15-20 g Eiweiß. Gänsefleisch enthält überhaupt keine Kohlenhydrate.

Gänsefleisch ist nützlich, da es eine große Anzahl von Vitaminen enthält, darunter eine breite Palette von Vitaminen der B-Gruppe (B1, B2, B3, B5, B6, B9 und B12) sowie A und C.

Von den Mikro- und Makronährstoffen, die der Mensch benötigt, enthält Gänsefleisch Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan, Selen und Eisen.

Darüber hinaus enthält jede Gans eine beträchtliche Anzahl verschiedener Aminosäuren, die vom menschlichen Körper zur Synthese von Antikörpern zur Bekämpfung von Viren und Bakterien verwendet werden.

Was ist gesünder: Ente oder Gans?

Sowohl Gans als auch Ente sind häufige Gäste auf jedem Tisch. Diese Fleischsorten haben eine leicht rötliche Färbung, sind fetthaltiger als Hühnerfleisch und daher schwerer verdaulich, schwieriger für den Körper zu verdauen und können keinesfalls als diätetisch angesehen werden.

Gänsefleisch ist fetter als Entenfleisch und daher schwerer. Aber Gänsespeck hat viele Vorteile - sowohl ernährungsphysiologisch als auch therapeutisch und kosmetisch. Gänseleber hat auch unglaublichen Erfolg genossen Gänseleber, die viele gesundheitliche Vorteile hat.

Wie Gänsefleisch nützlich ist

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Gänsefleisch ist zum Verzehr geeignet. Es ist zwar fetthaltig, führt aber nicht zu einer erneuten Anreicherung von Cholesterin in den Blutgefäßen. Dank seines hohen Proteingehalts ist es für Sportler und geschwächte Menschen nach komplizierten Operationen zu empfehlen.

Die Mineralstoffe und Vitamine im Gänsefleisch erlauben es, es zur Erholung von erschöpften Menschen sowie von Menschen, die unter Stress oder erhöhter körperlicher oder geistiger Belastung stehen, zu empfehlen.

Es wurde auch festgestellt, dass Gänsefleisch das Krebsrisiko senkt, das Hämoglobin im Blut erhöht, Blutarmut beseitigt und die Wundheilung beschleunigt. Gänsefleisch ist in der Lage, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, das Immunsystem zu stärken, die Nerven zu beruhigen, das Nervensystem zu verbessern und die Stresstoleranz zu erhöhen. Der regelmäßige Verzehr von Gänsefleisch trägt zur Verbesserung von Knochen, Zähnen, Nägeln, Haaren und Haut bei.

Für Frauen

Vor allem Frauen werden die positiven Auswirkungen von Gänsefleisch auf Haut, Haare, Zähne und Nägel zu schätzen wissen - Faktoren, die ihnen zu ihrer Schönheit verhelfen.

Da Gänsefleisch die Blutbildung anregt, trägt es gleichzeitig dazu bei, den Hämoglobingehalt im Blut zu erhöhen, was bei starken Menstruations- und Gebärmutterblutungen von großem Vorteil ist.

Die Fähigkeit von Gänsefleisch, die Nerven zu beruhigen und Stress abzubauen, kommt auch Frauen zugute, es verleiht ihnen Lebendigkeit und gute Laune und hilft ihnen, die Schwierigkeiten des Lebens zu meistern.

Für Männer

Männer, die gerne Sport treiben und einen aktiven Lebensstil führen, brauchen viel Eiweiß, um Muskeln aufzubauen. Ein Gänsebraten ist für diesen Zweck jedoch nicht geeignet, das Fleisch sollte geschmort oder gekocht werden.

Wissenschaftler sagen, dass Gänsefleisch dank seines hohen Kalorienwerts und seines ausgewogenen Gehalts an Vitaminen und Mikronährstoffen Energie spendet, die Potenz steigert und die Gehirnfunktion verbessert, was für Männer, die ein sitzendes Leben führen und intellektuelle Arbeit verrichten, gut ist. Und der systematische Verzehr von Gans hemmt den Alterungsprozess.

Schwangerschaft

Schwangere Frauen sollten nicht süchtig nach Gänsefleisch werden und es nur während der ersten beiden Trimester essen. In dieser Zeit muss das Verdauungssystem der Frau für zwei Personen arbeiten - für sich selbst und für das Baby - und die erhöhte Belastung in Form von Gänsekalorien ist unnötig.

Kalorien- und fetthaltige Gänse sind für den weiblichen Körper während der Schwangerschaft schwer zu verdauen, so dass das Verdauungssystem schwer arbeiten muss. In den letzten drei Monaten der Schwangerschaft werden durch die Vergrößerung der Gebärmutter die Bauchorgane zusammengedrückt und verschoben, was ebenfalls ein ungünstiger Faktor ist.

Außerdem müssen schwangere Frauen oft ihre Ernährung kontrollieren, damit sie nicht zu viel Gewicht zunehmen. Und ein Biss in eine kalorienreiche Gans macht eine ausgewogene Ernährung zunichte und kann zu einer schnellen Gewichtszunahme führen. Deshalb sollten werdende Mütter den Verzehr von Gänsen besser verschieben.

Beim Stillen

Stillende Mütter brauchen eine vitamin- und eiweißreiche Ernährung. Gänsefleisch erfüllt im Allgemeinen diese Anforderung. Wenn eine stillende Frau also keine chronischen Krankheiten hat, ist Gänsefleisch gut für den durch Schwangerschaft und Geburt geschwächten Körper der Mutter und für das Baby. Wählen Sie aber die magersten Stücke aus - zum Beispiel die Brust. Gänseschmalz könnte für ein Baby noch zu schwer sein.

Für Kinder

Gänsefleisch sollte Kindern erst ab dem dritten Lebensjahr gegeben werden, nicht vorher. Der Grund dafür ist das Fett, das in dem Produkt enthalten ist, und das ist eine zu große Belastung. Aber es gibt ein "aber": Wenn ein Baby unter drei Jahren untergewichtig ist oder ein schwaches Immunsystem hat, wird der Kinderarzt ihm raten, Gänsefleisch zu essen. In diesem Fall sollte das Fleisch entweder gekocht oder gebacken werden.

Beim Abnehmen

Diejenigen, die abnehmen wollen, sollten eine Zeit lang auf Gänsefleisch verzichten. Wenn Sie das Fleisch aber wirklich essen wollen, sollten Sie die Haut vor dem Kochen entfernen. Gänsebraten sollte man nicht einmal ohne Haut essen, sondern gekocht, geschmort oder gebacken.

Ist Gänseschmalz gut für Sie?

Der Volksmund schreibt dem Gänseschmalz einige magische Eigenschaften zu. Es wird seit jeher als Heilmittel für viele Beschwerden verwendet.

So glaubten schon die Urgroßmütter, dass Gänseschmalz Frauen helfen würde, die lange Zeit nicht schwanger werden konnten. Alte znakhar Frauen vorgeschrieben in solchen Fällen zu essen das Produkt einfach mit Brot. Und Männer wurden gegen Prostatitis behandelt: Sie schmolzen das Fett, tränkten ein Tuch damit und legten eine Kompresse auf den Schrittbereich.

Die Fähigkeit des Gänseschmalzes, dem Kater-Syndrom vorzubeugen, wird auch heute noch genutzt: Nach starkem Alkoholkonsum wird empfohlen, nachts einen Teelöffel des Fettes zu trinken. Bei Verdauungsstörungen, Verstopfung ist auch wirksam. Wenn der Stress Sie wach hält, hilft das gleiche Mittel. Wenn Sie jeden Abend einen Löffel Fett zu sich nehmen, hilft das bei chronischer Müdigkeit, sorgt für einen normalen Schlaf und heilt Schlaflosigkeit.

Bei älteren Menschen hilft ein solcher Löffel jeden Abend, die Immunität zu stärken, Kraft zu geben und - bei Frauen - den Hormonhaushalt zu stabilisieren.

Eigenschaften von Fett beschleunigen die Geweberegeneration wird nicht nur direkt - zur Behandlung von Erfrierungen und Wunden, sondern auch in der Kosmetik für Frauen.

Bei Verbrennungen

Die Volksmedizin schätzt Gänsefett wegen seiner feuchtigkeitsspendenden und nährenden Eigenschaften, die die Regeneration geschädigter Haut beschleunigen. Um die Heilung von Verbrennungen zu beschleunigen, werden sie 2 Mal täglich abgetupft und anschließend mit einer Mullbinde abgedeckt.

Um die Wirksamkeit des Produkts zu erhöhen, wird dem Fett Sanddornöl im Verhältnis 1:1 zugesetzt. Die Mischung wird zur besseren Durchmischung erwärmt, aber nach dem Abkühlen zweimal täglich angewendet.

In der Gynäkologie

In der Volksmedizin wird Gänseschmalz zur Behandlung von Gebärmutterhalserosionen verwendet, wofür eine Zusammensetzung aus 100 g geschmolzenem Fett und einigen Ringelblumenblüten hergestellt wird. Die Mischung umrühren und für eine halbe Stunde in den Ofen schieben. Die Mischung wird dann abgeseiht, auf einen warmen Zustand abgekühlt und in einen Baumwolltampon getränkt, der nachts in die Vagina eingeführt wird. Der Verlauf der Behandlung - 10 Tage, nach denen eine Pause von einer Woche und wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male.

Husten

Gänseschmalz ist eines der beliebtesten volksmedizinischen und großmütterlichen Hustenmittel. Und es gibt eine wissenschaftliche Grundlage für seine Beliebtheit: Das Fett trägt dazu bei, Entzündungen zu verringern, Bakterien abzutöten und das Immunsystem des Körpers zu stärken.

Beim Husten wird es auf Brust und Rücken des Patienten eingerieben. Er wärmt und heilt sowohl trockenen als auch feuchten Husten. Es ist sicher für Babys.

Im Falle einer laufenden Nase

Bei einer laufenden Nase kann eine wärmende Mischung als Ergänzung zu einer Nasenspritze zubereitet werden, die ebenfalls hilft, die Nase frei zu machen und die Atemwege zu befreien. Dazu 50 ml geschmolzenes Fett mit gemahlenem rotem Pfeffer (1 Esslöffel) auffüllen. Umrühren und die Mischung im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Schlafengehen wird diese Zusammensetzung auf die Fersen gestrichen und dünne Wollsocken oder Wollsocken angezogen.

Hämorrhoiden

Aufgrund der Zusammensetzung des Fettes und die Stärkung der Gefäßwand mehrfach ungesättigten Säuren und Vitamin E, das Gewebe Heilung beschleunigt und reduziert die Entzündung, wird das Produkt für Hämorrhoiden nützlich sein. Für die Salbe nimmt man 150 Gramm Fett und je 10 Gramm zerstoßene Blüten von Salbei und Kamille. Die Zutaten werden gründlich gemischt und die daraus resultierende Salbe wird 2-3 Mal täglich auf die Problemstellen aufgetragen. Eine Behandlung in der Nacht ist obligatorisch. Nach einer Woche Behandlung machen Sie eine Woche Pause und wiederholen den Kurs.

Bei Allergien

Gegen allergische Hautausschläge, Rötungen, Schwellungen und Juckreiz hilft eine Salbe, die zu gleichen Teilen aus Gänseschmalz, Preiselbeersaft und Sanddornöl hergestellt wird.

Bei Arthritis

Nicht nur ältere Menschen leiden unter Gelenkschmerzen, und Gänseöl hilft, dieses Problem zu bewältigen, indem es sowohl Entzündungen als auch Schmerzen lindert. Dazu wird das Fett geschmolzen und zu gleichen Teilen mit zerdrücktem Knoblauch vermischt. So entsteht eine Salbe, die lang genug ist, um in das Gelenk eingerieben zu werden, bis sie eingezogen ist. Es ist besser, dies vor dem Schlafengehen zu tun - bis die Erleichterung spürbar ist.

In der Kosmetologie

Gänseöl ist nicht schlechter als billige Ladencremes und -masken, die angeblich für die Schönheitspflege zu Hause verwendet werden. Es wird sowohl für die Haut als auch für die Haare verwendet, sowohl pur als auch mit anderen Inhaltsstoffen.

Für das Gesicht

Gänseöl ist gut für die Haut, weil es viele Vitamine und Spurenelemente enthält. Es kann Falten bekämpfen, Entzündungen lindern und Feuchtigkeit spenden.

Zur Herstellung einer Maske, die das Gesicht im Winter vor Frost, brennendem Wind und Schnee schützt, wird das Fett in einem Wasserbad geschmolzen und durch eine in 3-4 Lagen gefaltete Gaze gefiltert. Das warme Fett wird 30 Minuten vor dem Verlassen des Hauses auf die Haut aufgetragen.

Für eine pflegende Maske mischen Sie 25 g Gänseschmalz mit 2,5 g Kampferöl. Tragen Sie es eine Viertelstunde lang auf die Haut auf. Nach einer Viertelstunde mit einer Serviette abnehmen und das Gesicht mit kaltem Wasser waschen.

Für das Haar

Gänsefett hilft bei gespaltenem, sprödem und trockenem Haar. Dazu reiben Sie wöchentlich vor dem Waschen des Kopfes Haut und Haare mit dem geschmolzenen Fett ein, decken sie dann mit Folie ab und wickeln sie zum Wärmen in ein Handtuch. Sie müssen es nicht lange halten, 5-10 Minuten reichen aus.

Das Fett wird mit dem üblichen Shampoo abgewaschen und das Haar mit Wasser und Zitronensaft gespült.

Für Wimpern

Alle Mädchen und Frauen träumen von langen, voluminösen und schönen Wimpern. Gänsehaut kann helfen, dieses Problem zu lösen. Es stellt die Wimpern nach mehreren Behandlungen wieder her, vor allem wenn die eigenen Wimpern nach der Verlängerung katastrophal ausgefallen sind. Um dies zu tun, einmal pro Woche mit einer Bürste auf die Wimpern aufgetragen geschmolzen warmes Fett.

Nutzen und Schaden der Gänseleber

Gänseleber ist bei vielen Menschen beliebt. Diejenigen, die Gänse züchten, ziehen sie manchmal speziell für Feinschmecker auf und füttern sie zum Beispiel mit Eicheln, was der Leber einen besonderen Geschmack verleiht. Aber es gibt auch die übliche Gänseleber in den Regalen der Geschäfte und Märkte.

Der Vorteil ist, dass dieses Nebenprodukt kalorienarm ist, so dass es auch von Menschen, die abnehmen wollen, durchaus verzehrt werden kann.

Die Leber enthält viel Eisen, das zum Prozess der Blutbildung beiträgt und die Zusammensetzung des Blutes verbessert. Das Produkt enthält Cholin, ein B-Vitamin, das für die Gehirnfunktion unerlässlich ist. Darüber hinaus enthält die Leber einen großen Vitaminkomplex, darunter A, E und H, die alle die Stoffwechselprozesse normalisieren und die Funktion des Nervensystems verbessern.

Die mineralische Zusammensetzung besteht aus Phosphor, Kalium, Chrom, Selen und anderen Mikro- und Makroelementen, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind. So ist Phosphor beispielsweise für die Gesundheit von Knochen, Zähnen und Haaren entscheidend. Da Chrom für das Herz und die Blutgefäße unerlässlich ist, wird es heute als Präventivmaßnahme für eine Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie für Diabetes eingesetzt.

Das berühmteste Gericht, das aus dem Nebenprodukt hergestellt wird, ist die Gänsestopfleber. Er ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie helfen dem menschlichen Körper, die Nahrung besser zu verdauen, senken den Cholesterinspiegel im Blut und steigern die Gehirnaktivität.

Aber selbst ein so gesundes Produkt kann schädlich sein, wenn es unkontrolliert und in unbegrenzten Mengen verzehrt wird. Außerdem darf die Gänseleber nicht in Öl gebraten werden, sondern muss gedünstet werden. Nur in dieser Form kann sie keinen Schaden anrichten.

Gefährdungen und Kontraindikationen

Gänsefleisch ist recht fett und eignet sich daher nicht zum Verzehr durch Personen, die zu Übergewicht neigen und an Übergewicht leiden.

Außerdem ist der hohe Fettgehalt nicht gut für das Herz und die Blutgefäße. Ein regelmäßiger und unkontrollierter Verzehr von Gänsefleisch kann Arteriosklerose begünstigen.

Fettes Gänsefleisch ist kontraindiziert bei Patienten mit Bluthochdruck, koronarer Herzkrankheit und Diabetes.

Selbst der Körper eines gesunden Menschen braucht lange, um Gänsefleisch zu verdauen und zu verwerten. Dieser Prozess ist für das Verdauungssystem, die Leber und die Bauchspeicheldrüse sehr belastend. Personen, bei denen eine Pankreatitis, Cholelithiasis, Cholelithiasis und Kolitis diagnostiziert wurde, sollten kein Gänsefleisch essen.

Der übermäßige Verzehr von Gänsefleisch kann zu Sodbrennen, Übelkeit und einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen. Es ist sinnvoll, nicht mehr als zweimal pro Woche Gans zu essen.

Die negativen Auswirkungen von fettem Fleisch können durch den Verzehr von Gurkensalaten, Tomaten, frischem Kohl, Blattsalaten und Petersiliengrün gemildert werden.

Auswahl und Lagerung

1. Bei der Auswahl der Gans für ein Festessen oder ein gewöhnliches Abendessen sollten Sie darauf achten, dass die Haut sauber ist, eine gleichmäßige gelblich-rosa Farbe hat und sich trocken oder leicht glitschig anfühlt. Wenn die Haut klebrig ist, ist die Karkasse verdorben.
2. Wenn du mit dem Finger auf die Haut drückst und sie loslässt, sollte sie sich sofort aufrichten, dann ist das Fleisch fest genug und frisch. Geschieht dies nicht, bleibt ein Grübchen zurück, sollte die Gans nicht genommen werden - sie ist nicht frisch.
3. Eine große Gans mit einem Gewicht von etwa 4 kg hat das saftigste Fleisch, während ein kleinerer Vogel trockeneres, zäheres Fleisch hat.
4. Wenn die Füße der Gans gelb sind, handelt es sich um eine junge Gans, aber ältere Gänse haben rötliche Füße.
5. Das Fett einer guten, mäßig gereiften Gans sollte weiß sein; wenn es gelb ist, ist das Fleisch zu lange gebraten.

Wenn Sie die Gans in den Kühlschrank stellen, sollten Sie sie in ein separates Fach legen und keine Kochprodukte oder Öl daneben stellen. Es ist besser, den Schlachtkörper entweder in Pergamentpapier oder in ein Baumwolltuch zu wickeln, das mit Essig angefeuchtet werden sollte, damit das Fleisch fünf Tage lang haltbar ist.

Im Winter können Sie die Gans auf den Balkon bringen, aber es ist besser, sie auch in ein mit Essig getränktes Tuch zu wickeln.

In der Tiefkühltruhe verliert die Gans ein Jahr lang nicht an Geschmack - bei einer Lagertemperatur von höchstens -18 Grad Celsius. Bevor Sie die Gans in den Gefrierschrank legen, legen Sie sie einfach 24 Stunden lang in den Kühlschrank und lagern sie dann in Plastikfolie eingewickelt im Gefrierschrank.

Es ist möglich, die Gans in einer Eiskruste zu lagern. Legen Sie dazu die frisch gewaschene Gans sofort in den Gefrierschrank. Sobald sich eine Eiskruste auf der Oberfläche gebildet hat, spülen Sie die Gans erneut mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie wieder in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Eisschale fest sitzt. Dann kannst du sie in einen Plastikbeutel geben und in den Gefrierschrank legen.

Wenn die Gans getrocknet ist, kann sie an einem kühlen Ort (z. B. im Keller) 2 Jahre lang aufbewahrt werden - in Pergamentpapier oder Folie aufgehängt.

Wie man Gänsefleisch zubereitet: Rezepte

Nach dem Schlachten sollte man das Fleisch reifen lassen, so heißt es. Die Reifung dauert ein paar Stunden, besser über Nacht. Erst dann kann es gekocht werden.

Gans kann auf verschiedene Arten zubereitet werden - im Ofen, im Multikocher, im Topf oder in der Pfanne auf dem Herd, gesalzen, getrocknet und geräuchert.

Im Backofen

Im Ofen als ganze Karkasse oder in unterschiedlich großen Stücken gebacken. Schneiden Sie große Fettansammlungen ab, die meist im Bauchbereich zu finden sind, und entfernen Sie die Lippe. Die letzten, dünnsten Phalanxen der Flügel sollten ebenfalls entfernt werden, damit sie nicht verbrennen - falls Sie sie ohne Folie backen wollen.

Wenn Sie ihn im Ganzen backen wollen, schneiden Sie ihn am ganzen Körper ein, damit das Fleisch gut mit Salz und Gewürzen gewürzt und bis in die tiefsten Schichten durchgegart werden kann.

In einer separaten Schüssel die Marinade zubereiten: eine kleine Scheibe Ingwer reiben, den Saft einer Zitrone auspressen, 3-4 Knoblauchzehen zerdrücken. Streuen Sie Ihre getrockneten Lieblingsgewürze hinein - z. B. Thymian, Basilikum oder Kreuzkümmel oder alle Gewürze zusammen. Den gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Marinade mit Wasser verdünnen (etwa eine halbe Tasse). Umrühren, einen Esslöffel geriebenen Meerrettich (in jedem Supermarkt erhältlich) dazugeben und die Karkasse damit einreiben, wobei darauf zu achten ist, dass die Marinade in die Schnittflächen des Fleisches eindringt. Mit der restlichen Flüssigkeit beträufeln und 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Gans mariniert ist, bestreicht man sie innen und außen mit ungezuckertem Honig (ca. 3 EL). Im Ofen wird die Gans in einer Manschette gebacken, die man einmal mit einer Gabel durchsticht, damit der Dampf entweichen kann.

Zweieinhalb Stunden im Ofen lassen (Temperatur auf 180 Grad einstellen), dann die Oberseite der Hülle einreißen und etwa 40 Minuten weiterbacken. In dieser Zeit sollte die Gans eine herrlich knusprige, goldgelbe Kruste haben.

Servieren Sie es mit einer Beilage aus Salzkartoffeln, gedünstetem Kohl oder Buchweizen oder mit frischem Gemüse, Sommersalaten oder Soßen.

Sie können die Gans auch in mehreren Lagen Folie statt in der Hülle backen. Sie hält die Säfte im Inneren und auch die Hülle.

Wenn Sie nur in einem offenen Blech backen, decken Sie das Blech mit mehreren Lagen Folie ab, mit denen Sie den Saft und das Fett der Gans auffangen und während des Backens mehrmals übergießen können. Etwa 50 Minuten vor Ende der Backzeit die Kartoffeln in die improvisierte Schale geben, salzen - schon hat man Fleisch und Beilage "in einer Flasche".

Um zu prüfen, ob die Gans fertig ist, stechen Sie sie mit einem schmalen Messer an der dicksten Stelle ein. Wenn der Saft rosa ist, ist er noch nicht fertig, wenn er klar ist, können Sie ihn servieren.

Im Multicooker

Zum Garen im Multicooker muss die Gans in Portionen geschnitten werden. 7-8 mittelgroße Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden. 2 mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und 4 Knoblauchzehen zerdrücken.

Die Schüssel des Multikochers mit Pflanzenöl einfetten, das Fleisch hineingeben und 60 Minuten lang im Programm "Eintopf" garen. Sobald das Programm beendet ist, das Gemüse in die Schüssel geben, salzen und mit Pfeffer und Ingwersuneli bestreuen. Mit dem Programm "Backen" 40 Minuten lang weitergaren. In dieser Zeit können Sie einen Salat aus frischem Gemüse - Gurken, Tomaten, Kräutern - zubereiten und ihn zum fertigen Gericht servieren.

Was man mit Gänsefleisch machen kann: Rezepte

Suppe

Um die Brühe - die Grundlage für die Gänsesuppe - geschmacklich interessanter und das Fleisch zarter zu machen, sollte die Gans 2-3 Stunden vor dem Kochen mit Zitronen- oder Limettensaft eingerieben werden. Die Gänsebrühe eignet sich hervorragend als Vorspeise für Kohlsuppe, Borschtsch, Sauerampfersuppe, rassolniki und kharcho.

Beim Kochen der Brühe die Karkasse in kaltes Wasser legen, so dass sich eine 3-4 Finger dicke Wasserschicht über dem Fleisch befindet. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Schaum abschöpfen und während des Kochvorgangs je nach Bedarf noch einige Male abschöpfen. Gänsefleisch ist in der Regel nach 2 bis 2,5 Stunden fertig.

Kharcho
Die Hälfte der Gans kochen und jeweils Zwiebel, Sellerie und Petersilienwurzel in den Topf geben. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen, die Karkasse in Portionen schneiden.

Eine mittelgroße Zwiebel hacken und zusammen mit den scharfen Pfefferschoten in die Brühe geben. Sobald die Brühe überkocht, das in Scheiben geschnittene Fleisch, Salz und 0,5 Tassen Reis hinzugeben. Wenn der Reis gekocht ist, schlagen Sie 3-4 rohe Eier in einer Schüssel auf und gießen Sie die aufgeschlagenen Eier vorsichtig und unter ständigem Rühren in die Suppe. Den Herd ausschalten und das Kharcho nach 5-7 Minuten servieren. Den gehackten Koriander auf jeden Teller geben.

Porridge
Nehmen Sie die Hälfte des Gänsekadavers, waschen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Portionen, gießen Sie 3 Liter Wasser darüber und setzen Sie ihn auf das Feuer. Schöpfen Sie während des Kochens den Schaum ab.

In einem zweiten Topf die gewaschene Gänseleber, das Herz und den Magen in 0,5 l Gurkenlake mit Petersilienwurzel dünsten. Getrennt davon ein Glas Perlgraupen kochen, bis sie weich sind.

Wenn die Gans fertig ist, die gewürfelten Kartoffeln (5-6 Stück) in einen Topf geben und weich kochen. Dann die geschälten und gewürfelten Salatgurken hinzufügen. Die gekochte Graupen, den gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzufügen. Nach 5 Minuten ausschalten.

Nach etwa einer Viertelstunde servieren, damit der Rassolnik durchziehen kann. Geben Sie auf jeden Teller saure Sahne und gehacktes Grünzeug.

Schnitzel

600 g Gänsefilets, 3 Kartoffeln und 2 mittelgroße Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 Scheiben Leberkäse (nicht einweichen, trocken) durch den Fleischwolf drehen. Salzen, 2 Eier zum Hackfleisch geben, mit schwarzem Pfeffer aus der Haushaltsmühle bestreuen. Die Frikadellen zubereiten und in einer Pfanne mit Deckel von beiden Seiten goldgelb braten. Legen Sie die Schnitzel für eine Weile auf ein Papiertuch, um das Fett loszuwerden.

Pilaw

Für den Gänsepilaw 400 g Brustfilets vorbereiten, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Eineinhalb Tassen braunen Reis mit heißem Wasser aufgießen. In einem Kessel in Öl in dünnen Scheiben große Karotten und 2 kleine Zwiebeln anbraten. Das Gänsefleisch zum Gemüse geben und etwa eine Stunde lang schmoren lassen. Den Reis abtropfen lassen und in den Kessel geben, Wasser über den Reis gießen, so dass eine 2-3 Finger dicke Wasserschicht entsteht. Mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen (Zira, Berberitze, Geißblatt usw.) würzen. Wenn das Wasser fast verdampft ist, eine Knoblauchzehe in den Reis geben und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis er gar ist.

Pilaw im Multicooker
Da das Fleisch im Multicooker ohne Öl im eigenen Saft geschmort wird, ist der Pilaw weniger fett als im Kessel, aber nicht weniger nahrhaft.

Für 500 g Gans benötigen wir 3 Tassen gedämpften Langkornreis, 2 ziemlich große Karotten, eine große Zwiebel, Gewürze - Zira, Berberitze, Koriander, gemahlener Pfeffer (am besten aus der Mühle), Safran sowie Knoblauch und Salz. Den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und beiseite stellen. Das Fett von der Gans abschneiden, in Würfel schneiden und den Rest des Fleisches dazugeben. Das Gemüse vorbereiten: Möhren in Julienne-Streifen, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Das in Scheiben geschnittene Fett in die Schüssel des Multikochers geben und eine Viertelstunde lang im Bratentopf garen. Nach Ablauf der 15-minütigen Garzeit die Zwiebeln und Karotten hineingeben und denselben Modus erneut einstellen, jedoch für 10 Minuten. Das Fett kann aus dem Schmalz entfernt werden oder drin bleiben. Am Ende des Programms das Fleisch in die Schale legen und den Modus "Grillen" erneut für 15 Minuten einstellen, dann das Fleisch salzen und würzen und das 15-Minuten-Programm wiederholen. Vergessen Sie nicht, die Speisen nacheinander mit einem Holzspatel umzurühren.

Den Reis abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Reis auf dem Fleisch verteilen, den Knoblauch (ein ganzer Kopf) und die Paprika (je nach Geschmack, für manche reicht auch eine ganze Schote) unterheben. Bringen Sie den Pilaw im Modus "Reis/Getreide" in ca. einer Stunde zum Kochen.

Gulasch

Für das Gulasch benötigen Sie ein halbes Kilo Gänsebrust (ohne Haut), 1 mittelgroße Karotte und Zwiebel, 2 Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl, 3 Esslöffel. Tomatenmark, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, 4 Knoblauchzehen und 2 Lorbeerblätter.

In einer Kasserolle die fein gehackte Zwiebel und die in 1 cm dicke Scheiben geschnittene Karotte in Pflanzenöl anbraten. Sobald sie glasig sind, den Knoblauch (2 Nelken) durch eine Presse drücken. Nach 4 Minuten können Sie das Gänsefleisch in die Pfanne geben und in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden. Kochen, bis der Saft klar ist, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn der Saft verdampft ist, das Fleisch und das Gemüse mit heißem Wasser übergießen, salzen und auf kleiner Flamme etwa 50-60 Minuten schmoren. Dann das Tomatenmark, das Lorbeerblatt, 2 fein gehackte Knoblauchzehen und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und eine Viertelstunde marinieren lassen.

Wurst

Würstchen gebacken
Ein Kilo Gänsefilet in kleine Stücke schneiden und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Das abgekühlte Fleisch in einer Schüssel mit 230 g Hühnerfett, 1 EL Salz und Gewürzen mischen, dazu je 0,5 TL Oregano, Salbei, gemahlener Pfeffer und Thymian. 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Die Schüssel eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank stellen. Nach 30 Minuten das Fleisch mit den Gewürzen durch den Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch 10 Minuten lang in einer Pfanne anbraten und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad vorheizen, 10 Hähnchenhälse vorsichtig von der Haut befreien, mit dem abgekühlten Hackfleisch füllen und die Enden mit einer starken Schnur zusammenbinden. Im Backofen 45-50 Minuten backen. Warm servieren; mit gedünstetem oder frischem Gemüse garnieren.

Kalt geräucherte Wurst
Für diese Wurst 900 g Gänsekeulenfleisch ohne Knochen verwenden. Zusammen mit 300 g Schweinekoteletts und einer kleinen Menge Speck (die Menge hängt von Ihrem Geschmack ab) durch einen groben Fleischwolf drehen. Das Hackfleisch mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz vermischen und 12 Stunden lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Die gut gesäuberten und gewaschenen Schweinedärme mit dem gekühlten Hackfleisch füllen, zubinden und die Wurst in die Räucherkammer geben, wo sie vier Tage lang im kalten Rauch geräuchert wird, dann zwei oder sogar drei Wochen lang an einem kühlen Ort trocknen (je nach Geschmack). Das war's, die rohe Räucherwurst ist fertig.

Darf Gänsefleisch an Haustiere verfüttert werden?

Wie für den Menschen kann auch für Haustiere wie Katzen und Hunde Gänsefleisch nur dann schädlich sein, wenn sie es übertreiben, denn Gänsefleisch ist für diese Tiere etwas zu fett. Sie können den Fettgehalt des Fleisches und damit die negativen Auswirkungen auf die Tiere reduzieren, indem Sie die Haut von der Gans entfernen. Auch Köpfe und Hälse sollten vermieden werden.

Foto von Gänsefleisch