Wildbret: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Hirschfleisch ist ein sehr schmackhaftes und ungewöhnliches Produkt, das nur von echten Kennern solcher Delikatessen gekostet werden kann. Wildbret hat eine eher zähe Textur, so dass einige Regeln für das Kochen und das Eintauchen des Fleisches in eine spezielle Marinade beachtet werden müssen, um schmackhafte Gerichte zu erhalten. Rentiere ernähren sich ausschließlich von umweltfreundlicher Nahrung wie Moos, Flechten und den Blättern verschiedener Sträucher. Diese Pflanzen regen die Produktion von Linolsäure an, die die Eigenschaft hat, den Menschen vor den gefährlichen Auswirkungen krebserregender und giftiger Stoffe zu schützen.

Bei der Wärmebehandlung behält das Wildbret seine ursprüngliche Größe bei, was für Rind- oder Schweinefleisch nicht typisch ist. Das Fleisch dieses Tieres ist bei den Bewohnern der nördlichen Regionen der Russischen Föderation sehr beliebt.

Wildbret ist das Muskelfleisch von Vertretern der Wildtiere. Der Begriff umfasst mehrere Tiere, deren Fleisch als Nahrungsmittel verwendet wird. Dazu gehören Hirsche, Rehe und Damhirsche. Auch der Elch gehört zu dieser Familie, aber sein Fleisch hat eine andere Struktur und wird als Elchfleisch bezeichnet.

Wildfleisch ist sehr dicht, enthält keine Fettschichten und behält daher bei der Verarbeitung sein Volumen, kann aber etwas trocken sein. Die Farbe ist dunkelrot. Er hat einen süßen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma.

Besonders wertvolles Hirschfleisch wird von jungen Tieren gewonnen, die in der ersten Herbsthälfte gejagt werden. In nördlichen Gebieten werden solche Tiere in industriellen Betrieben gezüchtet. In den Geschäften kann man sogar Rentierwürste kaufen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Rentierfleisch ist reich an Vitaminen und Mineralien. Es enthält Bestandteile der Gruppe B, Vitamin PP, E. Die Makronährstoffe sind K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Von den Mikronährstoffen ist Eisen in großen Mengen im Rentierprodukt enthalten. Er enthält auch einige Fettsäuren.

Getrocknetes Rentierfleisch enthält mehr Kalorien als gekochtes Fleisch, da der Nährstoffgehalt in der getrockneten Version höher ist. Der Energiewert des Produkts beträgt nur 155 kcal pro 100 g der Fleischdelikatesse. Dieser Kalorienwert ist auf den hohen Gehalt an Proteinen zurückzuführen, die sehr leicht verdaulich sind.

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts kann das Produkt sogar auf dem Speiseplan von Menschen mit Übergewicht sowie bei Nieren- und Lebererkrankungen verwendet werden. Außerdem ist frisches Wildbret unverzichtbar für Sportler, die Muskelmasse aufbauen wollen und ihren Körper dabei großen Belastungen aussetzen.

Der richtige Verzehr von Rentierfutter trägt dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Außerdem trägt es zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut bei und schützt so vor dem Auftreten von Arteriosklerose.

Das im Fleisch enthaltene Vitamin B1 unterstützt die Funktion des Verdauungstrakts, wirkt sich positiv auf die Gehirnzellen aus und stärkt das Nervensystem. Der im Fleisch enthaltene Phosphor sorgt für die Aufnahme von Kalzium, das für die Stärkung von Knochen, Zähnen und Nagelplatten unerlässlich ist.

Die Tiere ernähren sich vom Rentiermoos, das ihrem Fleisch antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften verleiht.

Vorteile von Wildbret

Allgemeine Vorteile

Wildbret ist ein ausgezeichnetes Eiweißprodukt, aber die jüngeren Tiere haben die besten Eigenschaften. Das Fleisch von Waldbewohnern, die weniger als sechs Monate alt sind, ist weicher und leichter verdaulich, während das Fleisch von ausgewachsenen Tieren eine härtere Konsistenz aufweist. Aufgrund seiner Farbe wird dieses Fleisch als Rotwild bezeichnet.

1. Die Hauptnahrung des Hirsches sind Flechten, die die Fähigkeit haben, Parasiten aus dem menschlichen Körper zu entfernen. Das bedeutet, dass diese Tiere nahezu frei von Würmern und anderen Parasiten sind. Es muss also nicht durchgekocht werden. Es ist unbedenklich, solches Fleisch für Gerichte zu verwenden, die rohe Zutaten enthalten, wie z. B. Sushi. Das kalorienarme, proteinreiche Fleisch kann in den Speiseplan von Sportlern und Frauen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, aufgenommen werden.
2. Wildbret hat die Eigenschaft, krebserregende Verbindungen, Schwermetallsalze und toxische Stoffe aus dem Körper zu entfernen. Der regelmäßige Verzehr von Fleisch in der Ernährung stärkt ein geschwächtes Immunsystem und hilft bei der Bekämpfung von Viren, Infektionen und Pilzen.
3. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Rentierfleisch den Menschen vor der Entstehung von Krebs schützen kann. Es ist nicht möglich, den Tumor vollständig zu beseitigen, aber es ist möglich, das Wachstum von Metastasen zu verhindern.
4. Hirschfleisch enthält außerdem Antioxidantien, die den natürlichen Alterungsprozess verlangsamen. Das Fleisch fördert auch die Synthese von Enzymen, wodurch die Nahrung leichter verdaulich wird. Diese Delikatesse regt den Appetit an und sollte daher Menschen gegeben werden, die eine Operation oder eine Infektionskrankheit hinter sich haben.
5. B-Vitamine stärken die Nervenfasern, was die Widerstandsfähigkeit gegenüber äußeren Reizen erhöht. Vitamin B1 zum Beispiel kann bei Schlaflosigkeit helfen. Die hohe Eisenkonzentration in dieser Art von Wild erlaubt es, sie bei Eisenmangelanämie zu verwenden.
6. Wildbret kann den Organismus vor den negativen Auswirkungen von Alkohol und Tabakprodukten sowie vor den Folgen einer Behandlung mit starken Medikamenten schützen.
7. Rentierfleisch wird auch zur Herstellung von Pulver verwendet, das in der Kosmetik weit verbreitet ist. Rentierfleisch wird auch zur Herstellung von Rentierfleischpulver verwendet, das in der Kosmetik weit verbreitet ist, um verjüngende Cremes und Sonnenschutzmittel herzustellen, die die Haut nähren und vor den schädlichen Auswirkungen der ultravioletten Strahlen schützen.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, Wildfleisch in Ihrer Ernährung zu verwenden, sollten Sie nicht auf diese Möglichkeit verzichten. Die regelmäßige Einnahme eines solchen Produkts verbessert die Leistungsfähigkeit des gesamten Körpers.

Für Frauen

Der regelmäßige Verzehr von Wildbret zeigt die verjüngende Wirkung des Produkts. Aufgrund seines hohen Selengehalts, der eine antioxidative Wirkung hat, verlangsamt er den Alterungsprozess. Diese Substanz ist in der Lage, gebundene freie Radikale zu eliminieren, die zu Krebs führen.

Das im Fleisch enthaltene Eisen stimuliert den Prozess der Blutbildung, erhöht den Hämoglobinspiegel und beugt so der Entwicklung einer Anämie vor. Dies ist besonders in den Wechseljahren wichtig.

Für Männer

Dank des hohen Kaloriengehalts und Nährwerts von Wildbret können Sie nach einer schweren körperlichen Anstrengung auch in kleinen Portionen schnell wieder Energie gewinnen. Es wird empfohlen, dieses Fleischprodukt zwei- bis dreimal pro Woche in den Speiseplan des Mannes aufzunehmen.

Das im Rentierfleisch enthaltene Zink kann die sexuelle Leistungsfähigkeit des Mannes stärken. Die regelmäßige Einnahme des Produkts kann die Qualität der Spermien verbessern und Prostatitis vorbeugen.

Die Nordmänner glauben, dass Rentierfleisch sehr gut für die Gesundheit des Mannes ist, weil es die Testosteronausschüttung anregen und die Erektion verbessern kann. Außerdem wird Rentierfleisch von den nördlichen Völkern als natürliches und sicheres Aphrodisiakum verwendet.

Schwangerschaft

Der hohe Proteingehalt von Wildfleisch kann zu Verstopfung und Blähungen im Darm führen, weshalb es während der Schwangerschaft nicht verwendet werden sollte, es sei denn, die Frau hat dieses Produkt zuvor in ihrer Ernährung verwendet. Wenn Wildgerichte bereits auf dem Speiseplan der Schwangeren gestanden haben, gibt es keine Kontraindikationen.

Beim Stillen

Führen Sie Wildfleisch in kleinen Portionen in den Speiseplan einer stillenden Frau ein, sobald das Baby zwei oder drei Monate alt ist. Nach der ersten Anwendung ist es wichtig, den Zustand des Kindes zu beobachten, um eine allergische Reaktion rechtzeitig zu erkennen.

Für Säuglinge

Viele Mütter fragen sich, ab welchem Alter man Rentierfleisch in den Speiseplan des Kindes aufnehmen kann. Für die nördlichen Völker ist es ein vertrautes Produkt, obwohl in den letzten Jahren die Beliebtheit dieser Art von Fleisch überall zugenommen hat. Rentierfleisch ist sehr gesund und kann Kindern sogar früher als Rind- und Schweinefleisch gegeben werden. Es ist viel bekömmlicher als andere Fleischsorten.

Sie sollten Ihrem Kind anfangs nur eine kleine Portion geben, um zu sehen, wie der Körper des Kindes auf die neue Zutat reagiert und um Verdauungsprobleme zu vermeiden.

Zur Gewichtsabnahme

Es ist kein Geheimnis, dass es zum Abnehmen und zum Abbau von Übergewicht notwendig ist, so wenig fetthaltige Lebensmittel wie möglich in die Ernährung einzubauen, da der Kalorienwert solcher Lebensmittel um ein Vielfaches höher ist als der Energiewert von Lebensmitteln, die reich an Proteinen und Kohlenhydraten sind. Wildbret unterscheidet sich von anderen Fleischsorten durch seine Zusammensetzung: Es enthält praktisch kein Fett. Es ermöglicht die Verwendung des Produkts bei der Einhaltung verschiedener Diäten.

Wildbret in der Medizin

Arzneimittel aus Hirschfleisch haben die Eigenschaft, den Darm anzuregen, den Körper mit nützlichen Elementen zu sättigen und gleichzeitig das Hungergefühl zu unterdrücken. Wenn Sie ein solches Produkt in Ihrer Ernährung verwenden, können Sie übermäßiges Essen vermeiden, das zu einer Gewichtszunahme führt. Die reichhaltige Zusammensetzung des Fleisches trägt auch dazu bei, die Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen. Aus Wildfleisch hergestellte Arzneimittel werden zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt. Sie werden bei der Behandlung von Leber-, Herz-Kreislauf-, Nieren- und Lungenerkrankungen eingesetzt. Wildbret hat auch eine harntreibende und fiebersenkende Wirkung.

Das Produkt wird auch zur Gewinnung von Arzneimitteln verwendet, die den Organismus vor krebserregenden Stoffen schützen, das Fortpflanzungssystem aktivieren und die Erektion wiederherstellen sowie den Blutbildungsprozess anregen. Wildfleischzubereitungen nähren den Organismus, indem sie ihn mit nützlichen Elementen sättigen, den Zustand der Haut verbessern und sie straffen.

Junghirschpräparate werden in Pulverform hergestellt. Zahlreiche wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass dieses Produkt zahlreiche bioaktive Substanzen enthält.

Schäden und Kontraindikationen

Häufig gilt: Je gesünder ein bestimmtes Produkt ist, desto restriktiver ist seine Verwendung. Bei Wildbret ist dies nicht der Fall, aber es gibt dennoch einige Einschränkungen für seine Verwendung in der Ernährung.

Zu den Kontraindikationen für den Verzehr von Delikatessen aus Wildfleisch gehören die folgenden Bedingungen:

• Gichtarthritis;
• Chronisches Nierenversagen;
• Nierensteine.

Der einzige Grund dafür ist, dass bei diesen Krankheiten eine eiweißarme Ernährung angezeigt ist.

Eine weitere Einschränkung ist die Diagnose der Hämochromatose, bei der es sich um eine übermäßige Menge Eisen im Blut handelt. Wildfleisch enthält große Mengen dieser Substanz, die die Parkinson-Krankheit verschlimmern kann.

Wenn der Verdauungstrakt operiert wurde, sollte er ebenfalls eine Zeit lang weggelassen werden. In diesem Zustand kann das Fleischprodukt sehr schwer zu essen sein.

Die individuelle Unverträglichkeit von Rentierfleisch äußert sich durch ein Völlegefühl im Magen, Blähungen im Darm, Krämpfe und Verdauungsstörungen. Die gleichen Symptome können auftreten, wenn das Fleisch spät abends, kurz vor dem Schlafengehen, verzehrt wird.

Studien haben bewiesen, dass der unkontrollierte Verzehr von roten Delikatessen (mehr als zwei- bis dreimal pro Woche) Dickdarmkrebs verursachen kann.

Auswahl und Lagerung von Wildfleisch

Es gibt einige Dinge, die Sie beim Kauf beachten sollten.

1. Frisches, gekühltes rohes Fleisch ist fest. Wenn Sie mit dem Finger Druck darauf ausüben, kehrt es schnell in seine vorherige Form zurück, ohne sich zu verformen. Das junge Produkt ist zart, während das Fleisch der ausgewachsenen Tiere fester und steifer ist.
2. Frisches Wildbret sollte eine dunkelrote Farbe haben, die an die Farbe einer roten Rübe erinnert. Die Oberfläche des frischen Schnittes ist leicht feucht, aber nicht klebrig. Sie können dies mit einem gewöhnlichen Papiertuch überprüfen.
3. Das Rentierfleisch darf keine Druckstellen oder Quetschungen aufweisen. Das gefrorene Produkt darf nicht mit Eisbrocken bedeckt sein. Dies bedeutet, dass das Produkt wiederholt eingefroren wurde.
4. Da Wildfleisch fast kein Fett enthält, sollte man auf das Vorhandensein von Fettadern und -schichten achten.
5. Jeder Teil des Schlachtkörpers wird für eine andere Art von Mahlzeit verwendet. Soll es zum Beispiel gegrillt, gebraten oder gekocht werden, eignet sich die Lende oder das Mittelstück. Wenn das Wildbret für eine Suppe oder ein anderes Gericht auf Brühebasis verwendet werden soll, können die anderen Teile des Tieres gekauft werden. Für Braten ist der untere Teil der Keule die beste Wahl. Es sollte lange bei niedrigen Temperaturen gekocht werden. Er wird dann zart sein.
6. Ein klebriger Film auf der Oberfläche des Fleisches deutet auf Verderb hin. Es dürfen keine fremden Gerüche vorhanden sein. Hirschfleisch hat einen spezifischen und sogar stechenden Geruch, aber es riecht immer noch nach Fleisch.

Der Geschmack von Wildfleisch ändert sich nicht, je nachdem, ob das Fleisch frisch oder aufgetaut ist. Wichtig ist in diesem Fall, dass das wiederholte Einfrieren der Fleischdelikatesse vermieden wird. Ein solches Produkt verdirbt schnell.

Wählen Sie für die Lagerung eine dicke Verpackung in Form von Frischhaltefolie oder Folie. Wenn das Fleisch im Kühlschrank gelagert wird, sollte es im untersten Fach liegen. Um die Haltbarkeit einer solchen Delikatesse zu verlängern, empfiehlt es sich, eine Marinade zuzubereiten und das Fleisch darin einzutauchen. Dazu mischen Sie einfach Salz und Gewürze und fügen sie dem Wasser hinzu.

Es wird nicht empfohlen, solches Fleisch im Freien aufzubewahren, da die gesamte Feuchtigkeit daraus verdampfen kann. Es wird zäh und verdirbt bald.

Wie andere Fleischsorten auch, sollte Hirschfleisch vor der Lagerung nicht gewaschen werden. Es darf nicht wieder eingefroren werden.

Gekühltes Fleisch kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber wenn es nicht in den nächsten Tagen verwendet werden soll, ist es besser, es in den Gefrierschrank zu legen. Hier kann das Wildbret bis zu einem Monat aufbewahrt werden. In einer Marinade kann das Fleisch eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man Wildbret zubereitet: Rezepte

Marinade

Bei einer solchen Delikatesse ist es wichtig, sie richtig zuzubereiten. Es ist also zu beachten, dass das Produkt vorher in eine Marinade getaucht werden muss. Auf diese Weise erhält man ein weicheres Fleisch ohne scharfen Geruch, den manche Menschen als unangenehm empfinden. Zu diesem Zweck sollte es geschreddert werden. Für die Marinade können Sie das folgende Rezept verwenden. 100 ml Essig und Olivenöl, eine gehackte Knoblauchzehe und einen Teelöffel Senf hinzufügen und mit Basilikum und Oregano würzen.

Wenn der Geschmack des Wildfleisches unangenehm ist, können Sie eine Marinade mit Zitrusfrüchten zubereiten. Sie überdecken den spezifischen Geruch und machen das Fleisch schmackhafter. So entsteht ein Gericht, das auch den wählerischsten Gästen schmeckt.

Für die Marinade können Sie 100 ml Limettensaft mit der gleichen Menge Olivenöl mischen, gehackte Petersilie, grüne Chilischoten und einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen.

Braten Sie das Wildbret möglichst nicht, sondern schmoren oder backen Sie es im Ofen. So bleiben die Nährstoffe des Wildbrets erhalten.

Für Wildgerichte sollte eine andere Art von Fett verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern. Sie können Butter oder Pflanzenöl zum Kochen verwenden. Es ist ratsam, kleine Einschnitte zu machen, bevor man die Fleischstücke mit Butter bestreicht. Sie können sogar dünn geschnittenen Speck hineinlegen. Dadurch wird das Fleisch saftiger.

Am besten wird es traditionell mit einer Soße aus Waldfrüchten serviert, die den Geschmack des Fleisches verstärkt. Das Spiel kann mit Rotwein begleitet werden.

Schnitzel

Für die Koteletts benötigen Sie ein Kilo Rehfleisch, eine Scheibe Weißbrot, zwei Eier, Semmelbrösel und Gewürze wie Salz und Pfeffer. Das in Milch eingeweichte Brot mit dem Hackfleisch vermischen, die Eier verquirlen und mit Gewürzen abschmecken. Das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Das so entstandene Hackfleisch einige Male klopfen, indem man es kräftig in eine Schüssel oder auf ein Brett wirft.

Aus der entstandenen Masse Schnitzel formen und in Paniermehl wälzen. Die Schnitzel goldbraun braten. Dies soll verhindern, dass die Schnitzel im Ofen auseinanderfallen. Dann backen Sie sie 15-20 Minuten bei 200 Grad. Anhand des austretenden Saftes können Sie erkennen, ob das Gericht fertig ist. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern. Diese Rehkoteletts eignen sich hervorragend für den täglichen Gebrauch oder als Festtagsessen. Mit Sauerrahmsauce servieren.

Schaschlikspieß

Heutzutage gibt es viele Varianten, ein solches Gericht wie Shashlyk zu kochen. Einige von ihnen überraschen durch ihre komplexen Komponenten. Für die Zubereitung eines Spießes einer solchen Delikatesse können Sie ein einfaches und günstiges Rezept verwenden.

Sie benötigen Fleisch, einige Zwiebeln, 4 Esslöffel Weinessig, Thymian, den Saft von zwei Orangen, einige süß-saure Äpfel und Gewürze nach Geschmack. Ein Kilo Fleisch sollte gewaschen, die Folie und alle Adern abgeschnitten werden. Schneiden Sie das Wildfleisch in kleine Stücke, salzen und pfeffern Sie es und geben Sie es in einen Behälter. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu dem Fleisch geben. Anschließend das Fleisch mit den restlichen Zutaten vermischen und 10-12 Stunden marinieren lassen. Am Ende dieser Zeit das Fleisch abwechselnd mit den Äpfeln auf Spieße stecken. Nun müssen die Knüppel nur noch ins Feuer gelegt und etwa 20 Minuten lang geröstet werden.

Suppe

Für die Hirschfleischsuppe die folgenden Zutaten vorbereiten: 1 Kilogramm Fleisch, zwei Zwiebeln, eine Karotte, einige Lorbeerblätter und Gewürze, fünf Kartoffeln, zwei Tomaten, rote Johannisbeeren, Kräuter und saure Sahne.

Das Fleisch waschen, mit kaltem Wasser übergießen und eine Stunde lang kochen. Dann die Gewürze, die in vier Stücke geschnittene Zwiebel und die Karotten hinzufügen. Weitere 90 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit das Wildfleisch herausnehmen und den Rest der Brühe abseihen. Falls gewünscht, das Fleisch von den Knochen lösen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Flüssigkeit geben. Dann die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Während die Kartoffeln kochen, eine Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten und die gehackten Tomaten hinzufügen. Das gedünstete Gemüse sollte in die Suppe gegeben werden. Vor dem Servieren mit Kräutern und Beeren garnieren. Wenn Sie saure Sahne hinzufügen, wird die Suppe köstlich sein.

Können Muslime Wildfleisch essen?

Wildbret ist eine seltene Fleischsorte auf dem Tisch. Daher fragen sich die Anhänger des Islam oft, ob sie Wildfleisch essen dürfen. Der Islam verbietet nicht den Verzehr des Fleisches von Wildtieren wie Rehen, Wildziegen, Hasen und Füchsen.

Kann man Tieren Wildfleisch geben?

Hirschfleisch ist gesund und nahrhaft. Es ist weniger fett als Rindfleisch. Dieses Fleisch ist die beste Sorte für Hunde. Da es als Delikatesse gilt und einen relativ hohen Preis hat, können nur wenige Menschen ihre Haustiere mit Hirschfleisch füttern, aber wenn der Besitzer ein passionierter Jäger ist, ist das kein Problem.

Hirschfleisch kann in gekochter Form an Hunde verfüttert werden, aber es ist besser, rohes Fleisch zu verwenden, da es viel mehr Proteine enthält. Der Magen des Tieres ist auch in der Lage, rohes Fleisch zu verdauen. Der Magensaft bewirkt, dass die Bakterien im Fleisch neutralisiert werden.

Viele Hundebesitzer füttern ihre Tiere mit rohem Fleisch oder mit Futter, das in kochendem Wasser vorgekocht wurde. Welpen können ab einem Alter von zwei Monaten zweimal pro Woche mit Wildfleisch gefüttert werden. Das Fleisch muss zu Hackfleisch verarbeitet werden. Ab einem Alter von drei Monaten kann anstelle von Hackfleisch auch kleingehacktes Fleisch gegeben werden.

Foto von Wildbret