Hammelfleisch: gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Hammelfleisch ist das Fleisch von Widdern und Schafen. Am wertvollsten sind die Kadaver von kastrierten Tieren unter anderthalb Jahren. Schafe unter 3 Jahren gelten ebenfalls als sehr schmackhaft. Das Produkt hat eine hellrote Farbe, Festigkeit und weiße Fettmasse. Fleisch von schlecht gemästeten oder ausgewachsenen Tieren hat eine dunkelrote Farbe und gelbe Fettmasse. In der Regel ist es sehr faserig, so dass es am häufigsten zu Hackfleisch verarbeitet wird. Sehen wir uns diese Fleischsorte, ihre besonderen Merkmale und nützlichen Eigenschaften einmal genauer an.

Wie man den Unterschied zwischen Hammel- und Ziegenfleisch erkennt

Manchmal wird Ziegenfleisch von skrupellosen Händlern als Lammfleisch ausgegeben. Um die richtige Wahl zu treffen, sollten Sie auf die Farbe, den Geruch, die Gräten und das Fett des Produkts achten. Ziegenfleisch zum Beispiel hat praktisch kein subkutanes oder intermuskuläres Fett. Bemerkenswert ist auch, dass Ziegenfleisch eine dunklere Farbe hat als Lammfleisch. Wenn das Produkt einen spezifischen, stechenden Geruch hat, handelt es sich um Ziegenfleisch.

Man muss auf die Knochenstruktur des Schlachtkörpers achten. Die Becken- und Brustknochen von Schafen sind dicker als die von Ziegen. Die Rippen von Schafböcken sind im Querschnitt oval und länglich, die von Ziegen viereckig mit zwei spitzen Winkeln.

Welches Fleisch ist gesünder?

Jede Fleischsorte hat ihre Vor- und Nachteile. Hammelfleisch hat zum Beispiel den Vorteil, dass es weniger Cholesterin enthält als Rind- oder Schweinefleisch. Zugleich enthält Rindfleisch viel Eisen, was für Menschen mit Eisenmangel gut ist. Schweinefleisch hingegen hält den Rekord für den niedrigsten Cholesteringehalt, allerdings ist er viel niedriger als bei Hühnereiern und Butter.

Schauen wir uns die gesundheitlichen Vorteile der einzelnen Fleischsorten einmal genauer an.

Lamm- oder Schweinefleisch

Wenn man Hammel mit Schweinefleisch vergleicht, fällt sofort auf, dass ersteres weniger Fett enthält, so dass diese Art auch bei Gefäßproblemen gegessen werden kann. Lammfleisch wird als diätetisches Produkt eingestuft, weil es wenig Kalorien hat und für den Körper recht leicht verdaulich ist. Gleichzeitig ist es besser, dieses Fleisch im fortgeschrittenen Alter nicht mehr zu essen. Hammelfleisch sollte nicht in die Ernährung von Kindern aufgenommen werden, ebenso wenig wie bei Magen-Darm-Problemen.

Schweinefleisch enthält Stoffe, die gut für Ihre Knochen sind. Hohe Cholesterinkonzentrationen sind jedoch schädlich für die menschliche Gesundheit. Darüber hinaus muss Schweinefleisch sorgfältig verarbeitet werden, da es mit Parasiten infiziert sein kann. Das darin enthaltene Wachstumshormon erhöht das Risiko von Fettleibigkeit, verschiedenen Entzündungen und kann sogar zu bösartigen Wucherungen beitragen. Aus diesem Grund erhöht der ständige Verzehr von Schweinefleisch die Wahrscheinlichkeit, an verschiedenen Krebsarten zu erkranken. Schweinefleisch wird nicht empfohlen bei Atherosklerose, Cholelithiasis und Duodenitis.

Aus den oben genannten Fakten lässt sich schließen, dass Hammelfleisch für den Menschen vorteilhafter ist, da die Risiken negativer Folgen nach dem Verzehr geringer sind.

Lamm- oder Rindfleisch

Um den Nutzen einer bestimmten Fleischsorte genau bestimmen zu können, muss man die Bedingungen und die Ernährung des Tieres kennen. Es kann davon ausgegangen werden, dass sowohl Lämmer als auch Rinder unter ähnlichen Bedingungen gehalten wurden und ausschließlich natürliches Futter bekamen. Die erste Nuance ist, dass Rinderfleisch reich an Proteinen ist und daher empfohlen wird, es in die Ernährung von Sportlern aufzunehmen. Rindfleisch normalisiert den Magen-Darm-Trakt und erhält den normalen Säuregehalt aufrecht. Es ist auch hervorragend geeignet, um einen geschwächten Körper zu sättigen und ihm zu helfen, sich zu stärken und Kraft zu sammeln.

Lammfleisch hat einen höheren Eisengehalt als Rindfleisch und enthält außerdem Kalium, das die Herzfunktion unterstützt. Er ist kalorienreich, aber wertvoller, weil er so viele Nährstoffe enthält. Er enthält Vitamin B12, das das Nervensystem normalisiert. Der Energiewert des Produkts hängt weitgehend vom Alter des Tieres ab. Am wertvollsten ist das Fleisch von Jungtieren, wie Lamm und Kalb.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es ziemlich schwierig ist, ein nützlicheres und nahrhafteres Produkt zu wählen, da sowohl die erste als auch die zweite Fleischsorte ihre eigenen Vorteile haben. Obwohl Lammfleisch als kalorienreiches Produkt gilt, enthält es weniger Cholesterin und ist daher sicherer für das Herz.

Lamm- oder Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Mineralien und Aminosäuren und hat einen niedrigen Cholesteringehalt. Ein besonderes Merkmal dieser Fleischsorte ist das Fehlen von Parasiten. Rinder sind anfällig für Würmer und andere parasitäre Organismen, während im Ziegenfleisch sowohl Larven als auch ausgewachsene Parasiten fehlen. Das Fleisch gilt als diätetisches Produkt. Ziegenfleisch ist nützlich bei Wirbelsäulenproblemen, da es zur Wiederherstellung des Bindegewebes beiträgt. Der regelmäßige Verzehr von Ziegenfleisch verringert das Risiko einer Lebererkrankung. Es wird behauptet, dass Ziegenfleisch dem Lammfleisch überlegen ist.

Zusammensetzung und Kalorien

Ein 100g-Produkt enthält:

• Kalorien - 209 kcal;
• Eiweiß - 15,6 g
• Fette - 16,3 g;
• Kohlenhydrate - 0 g.

Lammfleisch enthält B-Vitamine, die eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen spielen. Die Vitamine dieser Gruppe, mit Ausnahme von B12, reichern sich im Körper nicht an und müssen daher ständig nachgefüllt werden. Was die Mikro- und Makronährstoffe betrifft, so enthält Fleisch Kalium, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Fluor und Zink.

Lammfleisch enthält ein Drittel mehr Eisen als andere Fleischsorten. Das Produkt ist außerdem reich an Aminosäuren, die der Körper für die Gewebebildung benötigt. Die meisten Fette im Fleisch sind gesunde, einfach ungesättigte Fette.

Wie Hammel nützlich ist

Allgemeine Vorteile

1. Bekämpft Krebs. Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Vitamin B, Cholin und Selen. Cholin und Selen verringern das Risiko von bösartigen Tumoren in den inneren Organen. Außerdem enthält es konjugierte Linolsäure. Die konjugierte Linolsäure hat zahlreiche wichtige Funktionen im menschlichen Körper, wie die Hemmung der Bildung atherosklerotischer Läsionen, die Verringerung des Fettgewebes, die Hemmung der Entwicklung von Typ-2-Diabetes, die Verbesserung der Knochenmineralisierung, bakteriostatische, antioxidative und krebshemmende Wirkungen. Am wirksamsten ist es jedoch im Kampf gegen Krebs. Die Säure hemmt die Entwicklung von Melanomen, Dickdarm-, Mastdarm-, Lungen- und Brustkrebs.
2. Ist die Prävention von Anämie. Die Hauptursache für Anämie ist ein Eisenmangel im Körper. Hammelfleisch enthält ziemlich viel Eisen, so dass Sie bei regelmäßigem Verzehr dieses Produkts diese Krankheit vermeiden können.
3. Hält die Haut gesund. Das im Hammelfleisch enthaltene Vitamin B12 trägt zur Gesunderhaltung der Haut bei. Das Produkt enthält außerdem ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die die Elastizität der Haut fördern und die Feuchtigkeit in der Haut bewahren.
4. Es ist eine reichhaltige Quelle für Carnosin. Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für eine Aminosäure wie Carnosin. Obwohl der menschliche Körper diese Aminosäure selbst herstellen kann, ist es auch sinnvoll, sie aus externen Quellen zu beziehen. Erstens hat Carnosin eine starke anti-atherosklerotische Wirkung, die die Bildung von Fettablagerungen in den Wänden der Blutgefäße verringert. Dadurch wird das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Herzinfarkt und Schlaganfall, erheblich verringert. Außerdem bekämpft es entzündliche Prozesse und reduziert deren negative Auswirkungen auf den Körper. Dies trägt indirekt dazu bei, einer vorzeitigen Alterung vorzubeugen.
5. Unterstützt das antioxidative System des Körpers. Lammfleisch kann die Prozesse zur Neutralisierung freier Radikale unterstützen, da es eine Substanz namens Glutathion enthält. Diese Verbindung wird von einigen Experten als eines der wirksamsten Antioxidantien angesehen, die der menschliche Körper produziert. Es füllt die Antioxidantienreserven im Falle eines Mangels wieder auf und hilft auch bei der Bekämpfung der schädlichen Auswirkungen freier Radikale.
6. Es fördert die Ausdauer und Leistungsfähigkeit. Neben Eiweiß, das zum Muskelwachstum und zur Muskelreparatur beiträgt, ist Lammfleisch reich an anderen Stoffen, die das Muskelgewebe und den allgemeinen Körperbau unterstützen. Es enthält insbesondere die Aminosäuren Beta-Alanin und Kreatin, ein bekanntes leistungssteigerndes Mittel. Die Anreicherung Ihrer Ernährung mit diesen Aminosäuren verleiht Ihnen Kraft, verringert die Müdigkeit, verbessert die Leistung und puffert Milchsäure, die bekanntermaßen das Brennen" in den Muskeln während des Trainings verursacht.
7. Unterstützt die Immunität. Das im Hammelfleisch enthaltene Zink wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, da es viele der enzymatischen Reaktionen unterstützt, die zur Zerstörung von Krankheitserregern beitragen. Es ist auch erwähnenswert, dass es die Heilung fördert und die Narbenbildung minimiert. Aktive Menschen profitieren besonders vom Verzehr von Hammelfleisch, da es die Zinkreserven, die bei körperlicher Aktivität verloren gehen, wieder auffüllt.
8. Es erhält die Gesundheit des Nervensystems aufrecht. Er braucht eine ständige Versorgung mit einer ausreichenden Menge an Nährstoffen. Lammfleisch reichert den Körper mit B-Vitaminen und Fetten an, die für die Aufrechterhaltung eines gesunden Nervensystems unerlässlich sind. B-Vitamine tragen zur Impulsübertragung und zur Erhaltung der Nervensensibilität bei, was besonders für die peripheren Nerven wichtig ist, deren Durchblutung beeinträchtigt sein kann. Fette sorgen für die Aufrechterhaltung der isolierenden Hülle der Nervenfasern und verhindern so den Verlust von elektrischen Signalen bei der Übertragung.
9. Erhält die Gesundheit der Knochen. Hammelfleisch ist sehr gut für die Knochen und Zähne. Das Fleisch enthält Kalziumverbindungen, die bei Kindern die Knochenbildung und das Knochenwachstum fördern und bei Erwachsenen die Gefahr von Osteoporose verringern. Darüber hinaus ist das Produkt reich an Phosphor. Außerdem spielt es eine wichtige Rolle bei der Bildung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne, ist an Gewebewachstum und -regeneration beteiligt und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen pH-Werts im Blut bei.

Für Frauen

Hammelfleisch ist gut für Frauen, weil es das Aussehen von Haut, Haaren und Zähnen verbessert, das Immunsystem des Körpers unterstützt und den Stoffwechsel beschleunigt, was zur Kontrolle des Körpergewichts beiträgt. Außerdem kann der regelmäßige Verzehr von Hammelfleisch den Schwindel während der Menstruation beseitigen. Die in dem Produkt enthaltenen Vitamine tragen zur Stärkung des Skeletts und zur Blutbildung bei und verbessern so die allgemeine Gesundheit der Frauen.

Für Männer

Die Bestandteile des Hammelfleischs haben eine komplexe Wirkung auf den menschlichen Körper und sind besonders für Männer von Vorteil. Die wichtigsten Eigenschaften von Hammelfleisch für Männer sind die Stärkung des Nervensystems durch Erhöhung der Stressresistenz und die Stabilisierung des moralischen Zustands (Männer halten oft ihre Emotionen zurück und erleben so versteckte Depressionen).

Außerdem trägt Lammfleisch zur Steigerung der Potenz bei, erhöht das sexuelle Verlangen und stimuliert die Testosteronproduktion. Außerdem verbessert es die Verdaulichkeit von eiweißhaltigen Lebensmitteln und trägt dazu bei, sie gleichmäßig im Körper zu verteilen, was bei sportlicher Betätigung von Vorteil ist.

Schwangerschaft

Der Verzehr von Hammelfleisch während der Schwangerschaft ist erlaubt, da es Folsäure enthält, die für die Entwicklung der Nervenzellen des Fötus verantwortlich ist. Diese Säure wird häufig schwangeren Frauen verschrieben. Darüber hinaus ist das Fleisch reich an Zink, das für das Wachstum des Kindes verantwortlich ist, an Vitamin B12, das die Immunität des Fötus unterstützt, sowie an Mangan und Kupfer, Substanzen, die die normale Entwicklung des Fötus unterstützen. Wenn aber das Maß des Konsums gestört ist, hat dies negative Folgen, wie z. B. einen erhöhten Blutdruck.

Beim Stillen

Da Lammfleisch sehr fett ist, sollte es in der Stillzeit nicht auf dem Speiseplan stehen. Einige Experten erlauben dies jedoch, allerdings nur, wenn bestimmte Regeln eingehalten werden. Erstens kann Lammfleisch erst 4 Monate nach der Geburt verzehrt werden. Beim ersten Mal ist nur Brühe erlaubt. Wenn das Baby keine unerwünschten Reaktionen zeigt, sollte das Fleisch in allmählich wachsenden Portionen in den Speiseplan aufgenommen werden. Nach einer gewissen Zeit kann die Portion 150 g pro Tag erreichen, aber nicht mehr.

Für Kinder

Hammelfleisch ist auch für Kinder geeignet. Es wird jedoch nicht empfohlen, dass Kinder Lammfleisch essen, bevor sie ein Jahr alt sind. Einige Experten raten vom Verzehr von Lammfleisch bis zum Alter von 3 Jahren ab. Wenn ein Kind ein schwaches Verdauungssystem hat, sollte die Einführung von Fleisch auf jeden Fall bis zum Alter von 3 Jahren verschoben werden. Das Fleisch muss vor dem Garen vollständig entfettet werden. Bei allergischen Reaktionen sollte Lammfleisch vom Speiseplan der Kinder ausgeschlossen und ein Arzt konsultiert werden.

Abnehmen

Lammfleisch kann beim Abnehmen gegessen werden, und in manchen Fällen ist es sogar notwendig. Das Fleisch ist relativ fett- und cholesterinarm, und die Fette im Produkt tragen zur Energiefreisetzung bei und führen nicht zur Gewichtszunahme. Natürlich dürfen wir nicht vergessen, dass die nützlichen Eigenschaften des Produkts nicht gut für Sie sind, wenn Sie es im Übermaß konsumieren. Sie sollten nicht mehr als ein kleines Stück Fleisch pro Tag essen, um zu verhindern, dass das Produkt den Körper schädigt und den Abnehmprozess stört.

Nutzen und Schaden von Hammelbrühe

Die wohltuenden Eigenschaften der Hammelbrühe sind vielen bekannt. Es wird in der Regel in die Ernährung von Kindern bei Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Problemen aufgenommen. Aufgrund ihres geringen Cholesteringehalts wird die Brühe auch bei Arteriosklerose und anderen Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße eingesetzt. Fleischbrühe ist nützlich bei niedrigem Hämoglobinwert oder Anämie.

Was seine Nachteile betrifft, so ist er bei Leber- und Nierenerkrankungen, Gallenblasenproblemen und Gastritis mit hohem Säuregehalt kontraindiziert. Einschränkungen gelten auch für Krankheiten wie Gicht, Magengeschwüre und Arthritis.

Wozu ist die Lammleber gut?

Die Leber gilt als das wertvollste und nützlichste Element der Hammelkarkasse, da sie die Vitamine A und C enthält. Außerdem enthält die Leber einen Stoff wie Heparin, der für eine normale Blutgerinnung sorgt, was das Risiko eines Herzinfarkts deutlich verringert. Außerdem enthält er ein wertvolles Eiweiß, das für das reibungslose Funktionieren des menschlichen Körpers sorgt. Dieses Produkt sollte in den Speiseplan von Profisportlern aufgenommen werden, da die darin enthaltenen Mineralien den Aufbau von Muskelmasse beschleunigen.

Hammelfett in der Medizin

In der Volksmedizin wird Hammelfett zur Vorbeugung und direkten Behandlung von Erkältungen, Grippe und Halsentzündungen verwendet. Das Fleisch wird auch zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und Herzproblemen verwendet.

Bei Diabetes

Bei Diabetes wird der Verzehr von magerem Lammfleisch empfohlen, da es in diesem Fall eine ideale Fleischnahrung darstellt. Die in dem Produkt enthaltenen Substanzen tragen dazu bei, die Prozesse der Magensaftproduktion zu steuern, was wiederum das Funktionieren der Bauchspeicheldrüse erleichtert. Außerdem kann es dank des im Fleisch enthaltenen Lecithins der Entstehung von Diabetes vorbeugen.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Lammfleisch beträgt 0 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Da das Fleisch Fett enthält, sollte es in der akuten Phase der Krankheit gemieden werden. Bei stabiler Remission kann Hammelfleisch verzehrt werden, allerdings mit Vorsicht und nur selten. Nur gedünstetes oder gekochtes Hammelfleisch darf gegessen werden.

Gastritis

Der Verzehr von Hammelfleisch bei Gastritis wird nicht empfohlen, ist aber auch nicht verboten. In jedem Fall sollte im akuten Stadium der Krankheit kein Fleisch verzehrt werden. Aber im Falle des Übergangs zur Remissionsphase der Krankheit kann man sich von Zeit zu Zeit mageres Hammelfleisch leisten.

Bei Gicht

Bei Gicht ist es bekanntlich verboten, Produkte zu essen, die reich an Purinen sind. Diese Liste enthält Fleisch, also auch Lammfleisch. Der Verzehr von Fleischerzeugnissen sollte in diesem Fall also entweder mit großer Vorsicht oder gar nicht verzehrt werden.

Schäden und Kontraindikationen

Auch die Schädlichkeit von Hammelfleisch sollte erwähnt werden. Diese Art von Fleisch ist kontraindiziert in Fällen von:

• Fettleibigkeit;
• Chronische Magen-Darm-Erkrankungen, Leber- und Nierenerkrankungen;
• Gicht und Arthritis der Gelenke;
• Atherosklerose.

Es wird auch nicht für Kleinkinder (unter 2 Jahren) und ältere Menschen empfohlen.

Wie man Lammfleisch auswählt und lagert

Die wichtigsten Anzeichen für ein Qualitätsprodukt:

• Leichte Fettschicht (bedeutet, dass das Fleisch jung ist);
• Einheitliche Farbe;
• Festigkeit: Das Fleisch muss wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren, wenn man es mit dem Finger drückt;
• angenehm und geschmackvoll, ohne fremde Aromen;
• grobkörniges Gefüge;
• weiße Knochen; bei sehr jungen Lämmern können die Knochen eine rötliche Färbung aufweisen;
• Geringer Fettgehalt; Fleisch mit guter Maserung;
• kein Blut, das Fleisch ist leicht feucht und glänzend.

Achten Sie auch auf die Rippen des Schlachtkörpers: Je größer der Abstand zwischen ihnen ist, desto älter ist das Tier.

Lammfleisch kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kleine Fleischstücke können bis zu 3 Tage bei Temperaturen von bis zu -5°C aufbewahrt werden. Nach Ablauf der Frist wird das Einfrieren von Lammfleischstücken nicht mehr empfohlen. Große Fleischstücke können unter den gleichen Bedingungen bis zu 4 Tage frisch gehalten werden. Lammkoteletts können bei Zimmertemperatur nur wenige Stunden aufbewahrt werden.

Kann ich einfrieren

Sie können Fleisch einfrieren. Einmal eingefroren, ist er im Gefrierschrank etwa sechs Monate haltbar. Normalerweise friert man die Lebensmittel vor dem Einfrieren ein. Dazu genügt es, sie für 1-2 Tage in den Gefrierschrank zu legen. Dann sollte das Fleisch fest in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt werden. Die Lagertemperatur beträgt -4-7°C.

Was man mit Lammfleisch machen kann: Rezepte

Shurpa

Zutaten:

• Lammfleisch - 2 kg;
• Kartoffeln - 2 kg;
• Karotten - 2 Stk;
• Zwiebel - 2 Stk;
• Paprika - 2 Stück
• Dill und Klettenlabkraut - je 1 Bündel;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Öl (pflanzlich) - 10 Eßl;
• Salz - 1 Esslöffel.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Zwiebel hacken, die Karotten und die Paprika in Würfel (1 x 1 cm) und die Kartoffeln in Hälften schneiden. Den Knoblauch aus der Schale schälen, die Zehen nicht abtrennen.
2. Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Das Fleisch nicht von den Knochen lösen. Große Knochen in kleine Stücke hacken.
3. Öl in einen Kessel gießen und erhitzen.
4. Möhren und Zwiebeln hinzufügen. Zwiebeln unter Rühren goldgelb braten.
5. Legen Sie Lammfleisch hinein. Auf hohe Hitze stellen. Unter Rühren braten, bis sie knusprig sind (nicht bluten).
6. Mit Salz würzen und Lammfleischgewürz hinzufügen (nach Geschmack). Etwa 10 Minuten unter Rühren braten.
7. Das kalte Wasser einfüllen (etwa 4 cm bis zum Kesselrand).
8. Zugedeckt köcheln lassen (bis zu 40 Minuten), dabei gelegentlich umrühren.
9. Die Kartoffeln (bis zu 12 pro mittlerem Wok) hinzufügen.
10. Umrühren, dann die Paprika 7-9 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln hinzufügen.
11. Wenn die Kartoffeln fertig sind, den Dill und die Petersilie hinzufügen und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann die nicht zerkleinerten Knoblauchzehen hinzufügen.
12. Rütteln Sie die Kohlen, lassen Sie den Kessel über dem Feuer und lassen Sie die Shurpa nicht abkühlen. Auf die Teller schütten.

Schnitzel

Zutaten:

• Hammelhackfleisch - 600 gr;
• Zwiebeln - 400 gr;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Eier - 2 Stk;
• Öl (pflanzlich) - 80 ml;
• Mehl (Weizen) - 6 Esslöffel;
• Kräuter - 1 Bündel.

Wie man kocht:

1. Die gesäuberten und getrockneten Kräuter und den geschälten Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind.
2. Pfeffer (nach Belieben), Gewürze (nach Geschmack) und Zwiebelhälften hinzufügen, 1 Ei einschlagen und zu einem glatten Brei verarbeiten.
3. Das Hackfleisch dazugeben, salzen und pfeffern, das restliche Ei unterschlagen und alles vermengen.
4. Befeuchten Sie Ihre Hände und formen Sie das Hackfleisch zu kleinen Fladen (bis zu 70 g).
5. Die mit Weizenmehl bestäubten Hackfleischbällchen in eine Bratpfanne geben (Pflanzenöl und Bratöl verwenden). Bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang rösten.
6. Frisches Gemüse als Beilage zu den heißen Lammkoteletts geben und servieren.

Lulah Kebab

Zutaten:

• Lammfleisch (frisch oder gekühlt) - 1 kg;
• Truthahnfett - bis zu 20 g;
• Zwiebeln - 3 Einheiten;
• Koriander, Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Wie man kocht:

1. Spülen Sie das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser ab. Alle Membranen und Sehnen entfernen. Auf ein Schneidebrett legen und in 5-7 Stücke schneiden. Durch den Fleischwolf drehen (mit der mittleren Schüssel).
2. Die Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel (bis zu 0,3 cm) schneiden.
3. Das ausgelassene Fett und die Zwiebel zum Hackfleisch geben. Waschen Sie Ihre Hände und mischen Sie sie gut. Den Koriander hacken und mit dem schwarzen Pfeffer in die Schüssel geben. Dann das Hackfleisch 8-10 Minuten lang durch Heben und Schwenken der Mischung in der Schüssel rühren. Danach für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Das Hackfleisch zu Bällchen formen (bis zu 70 g pro Stück), dabei die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Die Kugeln zu Würsten formen (bis zu 15 cm lang).
5. Fädeln Sie sie auf einen Spieß (1 Wurst - 1 Spieß), salzen Sie und verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf dem Spieß.
6. 10 Minuten auf der Glut rösten (ohne Flamme), dabei den Spieß ständig drehen.

Heiß servieren.

Laghman

Zutaten:

• Lammfleisch - 1 kg;
• Pflanzenöl - 20 ml;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Tomate - 3 Stück;
• Paprika - 1 St;
• Nudeln - 300 g;
• Zwiebel - 4 Köpfe;
• Karotten - 2 Stk;
• Kräuter, Pfeffer, schwarzer Pfeffer (gemahlen).

Wie man kocht:

1. Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch in grobe Würfel schneiden, mit Salz würzen und mit etwas Öl abschmecken.
2. Öl in eine (tiefe) Pfanne geben, gehackte Zwiebel und Fleisch hinzufügen und anbraten.
3. Möhren, Paprika und Tomaten schälen und grob in kleine Würfel schneiden. Paprika und Karotten zum Fleisch in die Pfanne geben, salzen, mit kochendem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze unter Rühren garen.
4. Wenn das Fleisch gar ist, die Tomaten hinzufügen und umrühren.
5. Den geschälten und halbierten Knoblauch und den Pfeffer zum Fleisch geben.
6. Die Nudeln in einem Sieb abspülen, nachdem sie in Salzwasser gekocht wurden, und auf einen Teller geben. Das Fleisch und das Gemüse darauf legen. Mit dem gehackten Grünzeug bestreuen und servieren.

Suppe

Zutaten:

• mageres Lammfleisch - 300 gr;
• Zwiebel - 1 St;
• Knoblauch - ein paar Zehen;
• Kartoffeln - 200 g;
• Karotte - 1 Stk. (groß);
• Estragon - bis zu 70 g.

Wie man kocht:

1. Das gewaschene Fleisch in Stücke (je 40 g) schneiden. Das Lammfleisch in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis es weich ist (vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen). Nach dem Kochen die Brühe abseihen.
2. Die geschälten Kartoffeln und Möhren in große Würfel schneiden, die Zwiebeln raspeln und in Pflanzenöl anbraten.
3. Gekochtes Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
4. Wenn die Suppe fertig ist, den fein gehackten Estragon und die geschälten und gehackten Knoblauchzehen hinzufügen.
5. Die Suppe servieren.

Pilaw

Zutaten:

• Reis - 1 kg;
• Lammfleisch - 1 kg;
• Möhren - 1 kg;
• Pflanzenöl - 300 ml;
• Zwiebel - 4 Stk;
• Scharfer trockener Pfeffer - 2 Stk;
• Knoblauch - 2 Kerne;
• Berberitze (getrocknet) - 1 Esslöffel;
• Zira - 1 Esslöffel;
• Koriander (Samen) - 1 Tl.

Wie man kocht:

1. Den Reis mehrmals abspülen und das gewaschene Lammfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel (3 Stück) und Karotte schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotte in lange Streifen (bis zu 1 cm dick). Die Schalen vom Knoblauch entfernen, aber die Zehen nicht spalten.
2. Den Kessel erhitzen, das Öl hineingeben und anbraten, bis es leicht rauchig ist. Die Zwiebeln (1) dazugeben und anbraten, bis sie schwarz werden, dann aus dem Kessel nehmen.
3. Die Basis für den Pilaw zubereiten. Die Zwiebeln unter Rühren goldbraun anbraten (etwa 7 Minuten). Das Lammfleisch hinzufügen und knusprig braten.
4. Die Karotten hinzufügen und etwa 3 Minuten braten. Umrühren und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den zerstoßenen Kreuzkümmel, die Koriandersamen, die Berberitze und das Salz hinzufügen.
6. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Karotten weich sind (bis zu 10 Minuten). Gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel (etwa 2 cm dick). Scharfen Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und etwa 60 Minuten köcheln lassen.
7. Den Reis erneut spülen und warten, bis das Wasser abläuft. Die Reisschicht auf den Boden des Pilaws legen und die Hitze auf hohe Stufe stellen. Mit einem Schaumlöffel so viel kochendes Wasser einfüllen, dass die Reisschicht (3 cm) bedeckt ist.
8. Nachdem die Flüssigkeit in die Reismischung eingedrungen ist, die Knoblauchzehen hineinpressen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind.
9. Den Reis mit einem Schaumlöffel leicht abklopfen. Wenn es dumpf klingt, stechen Sie ein paar Löcher in den Reis.
10. Nachdem Sie die Oberfläche geglättet haben, legen Sie einen Teller und einen Deckel darauf. Den Pilaw eine halbe Stunde lang auf kleiner Flamme kochen.

Welcher Teil des Lamms ist besser für Pilaw geeignet?
Außer der Haxe können Sie alle Teile des Lamms verwenden. Die teuersten und weichsten Teile, die in Restaurants verwendet werden, sind in der Regel Lende und kurze Rippen. Für die Hausmannskost sind Rippchen, Nacken und Schulter gut geeignet.

Schaschlikspieß

Das beliebteste und bewährteste Rezept ist der Lammkebab mit Essig. Bei dieser Garmethode werden alle Adern aufgeweicht, so dass das Fleisch weich und saftig wird.

Welcher Teil des Lamms eignet sich am besten für Spieße?
Für Spieße eignet sich am besten die Lammlende. Sie können auch die fleischige Rückseite des Beins oder die Rippen verwenden.

Marinieren von Lammfleisch für Spieße
Zutaten:

• Lammfleisch - 0,5 kg;
• Zwiebel - 3 Stk;
• Essig (9%) - 1 Esslöffel;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Minze - 1 Zweig;
• Petersilie - 1 Bündel.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen für den Spieß. Adern und Häutchen entfernen, unter fließendem Wasser waschen und in eine Schüssel geben, vorzugsweise eine tiefe Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Olivenöl hinzufügen. Gut umrühren.
2. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Kräuter in kleine Stücke reißen.
3. Die Zwiebel und die Kräuter zum Fleisch geben und umrühren, bis Saft austritt. Dann abdecken und kühl stellen. Etwa 8 Stunden schmoren lassen.

Wie man kocht

Zutaten:

• Rüben - 1 St;
• Zwiebel (Zwiebeln) - 2 Köpfe;
• Karotte - 2 Stück;
• Wasser - 2 l;
• Lammfleisch - 500 g;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Gewürze - 2 Tl.

Wie man kocht:

1. Das Fleisch abspülen und in einen Kochtopf geben. Das Lammfleisch mit kochendem Wasser übergießen, bis es vollständig bedeckt ist.
2. Mit dem Deckel abdecken und aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren.
3. Das Gemüse klein schneiden und in den Topf geben. Entfernen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit.
4. Schmoren Sie das Fleisch eines jungen Tieres etwa eineinhalb Stunden, das eines ausgewachsenen Tieres bis zu 2 Stunden.

Wie man röstet

Zutaten:

• Lammfleisch (mit Fettschicht) - 600 g;
• Zwiebel - 2 Einheiten;
• Petersilie, Basilikum und Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Das Filet waschen und abtrocknen, in Streifen schneiden (1 Finger dick, bis zu 5 cm lang).
2. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hineingeben und das Fleisch eine Minute später hineinlegen. Bis zu 3 Minuten unter Rühren braten.
3. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
4. Kochendes Wasser bis zur Höhe des Fleisches einfüllen.
5. Den Deckel aufsetzen und köcheln lassen, bis das Wasser abgelaufen ist (etwa 25 Minuten).
6. Frische, in halbe Ringe geschnittene Zwiebel, Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen.
7. 10 Minuten kochen, bis das Fleisch gebräunt ist.

Wie man den Geruch von Lammfleisch beim Kochen loswird

Um den Geruch von Lammfleisch loszuwerden, tränken Sie es in Wodka. Füllen Sie dazu das vorbereitete Fleisch mit einfachem Wodka und lassen Sie es ein paar Stunden stehen.

Darf Lammfleisch an Tiere verfüttert werden?

Hunde können mit Hammelfleisch gefüttert werden. Diese Art von Fleisch ist in vielen Trockenfuttermitteln enthalten. Der Körper Ihres Haustieres kann frisches, rohes Fleisch problemlos verdauen. Lammfleisch sollte nicht in die Grundnahrung von Katzen aufgenommen werden, da das Fleisch für sie zu fett ist. Als kleine Ergänzung der Speisekarte ist sie jedoch akzeptabel.

Interessante Fakten über Lammfleisch

1. Für Muslime ist Hammelfleisch ein fester Bestandteil des täglichen Speiseplans.
2. Ein Lamm ist ein bis zu 10 Monate altes Tier.
3. Bei Lämmern, die älter als 2 Jahre sind, hat das Fleisch eine dunkle, kastanienbraune Farbe und ist außerdem recht zäh.

Foto von Lammfleisch