Knödel: Gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Überraschenderweise ist dieses Produkt ein beliebtes Essen für arme Studenten und Feinschmecker, die nur Gourmetgerichte kennen. Und es wird auch immer mit einem gemütlichen Zuhause, einer freundlichen Familie assoziiert. Natürlich sind es Knödel - immer lecker, appetitlich und in der Lage, den Hunger schnell zu stillen.

Was ist der Unterschied zwischen Knödeln und Pelmeni?

1. Zunächst einmal kann man zwischen Knödeln und Teigtaschen durch die Art der Füllung unterscheiden. Varenyky hat eine große Auswahl an interner Zusammensetzung. Neben Fleisch, das gekocht und püriert werden sollte, können auch Kartoffeln und Käse, Reis und Bohnen, Pilze und Karotten, Obst und Meeresfrüchte auf den Tisch kommen. Der Standard für Knödel ist eine Füllung, die nur aus rohem Fleisch besteht, egal ob es sich um Schweine- oder Lammfleisch, Rindfleisch oder Huhn handelt.
2. Auch bei der Zubereitung des Teigs gibt es einen Unterschied. Für Knödel sieht das Rezept einen einfacheren, ungesäuerten Teig vor, für den nur Mehl, Wasser, Gewürze und Eier verwendet werden, genau wie für Knödel. Manche Hausfrauen ziehen es vor, den Teig für Knödel mit Hefe zu machen oder Milch oder Milchprodukte anstelle von Wasser zu verwenden.
3. Aufgrund ihres unterschiedlichen Aussehens sind sie nur schwer voneinander zu unterscheiden. Varenyky ähnelt einer Mondsichel. Beim Kochen sollten die Enden fest verschlossen werden, und die schönsten Exemplare haben eine Verzierung in Form eines feinen Zopfes, der entlang des Randes geflochten ist.
4. Der Knödel hat eine runde, dicke Form. Die Enden müssen ebenfalls fest verknotet werden, aber nur die Schwänze werden verbunden.
5. Es gibt auch einen Größenunterschied: Der Knödel ist normalerweise größer.

Sowohl Knödel als auch Pelmeni können als zweiter Gang serviert werden. Knödel können zusammen mit einer Suppe gekocht werden, und Knödel mit einer süßen Füllung können ein köstliches Dessert sein.

Wie werden die Knödel in den verschiedenen Ländern genannt?

Es stellt sich heraus, dass Pelmeni-Liebhaber ein paar Wörter der Udmurtischen Sprache kennen, da dieser kulinarische Begriff in zwei Wörter zerfällt:

• "pel" - Ohr;
• "nyan" - Brot.

Im Allgemeinen ist die Kreation dieses Gerichts den Völkern Sibiriens zuzuschreiben, aber viele Völker haben sich die Einfachheit der Zubereitung zum Vorbild genommen, so dass es viele Interpretationen gibt.

1. Manti. Weit verbreitet in Zentralasien. Die Kunst der Zubereitung besteht darin, dass der Teig sehr dünn sein muss und das Hackfleisch sehr fett ist und aus Hackfleisch und fetten Schwanzfettstücken besteht. Echter Manty wird gedämpft, wofür ein spezieller Behälter erforderlich ist: eine Kaskade. Diese Waren sind größer als gewöhnliche Knödel und haben eine etwas andere Form.
2. Maultaschen. Dieser Typ wird von deutschen Hausfrauen hergestellt. Die Übersetzung klingt ungewöhnlich: "Gott täuschen" - wahrscheinlich haben Mönche das Gericht so genannt, weil sie auch am Karfreitag Fleischprodukte essen wollten, indem sie sie in Spinat versteckten. Dies ist das erste Gericht, denn die Maultiere werden in einer reichhaltigen Brühe gekocht und mit Bier oder Sauce angemacht.
3. Modak. Für dieses süße indische Gericht wird Reismehl verwendet, und auch die Füllung ist unterschiedlich, da sie Nüsse, Kokosnuss und Kardamom enthalten kann. Sie können entweder gedünstet oder frittiert zubereitet werden.
4. Momo. Dies ist ein tibetisches Gericht, dessen Füllung aus jeglichem Fleisch besteht, auch aus Ziegenfleisch.
5. Baoji. Die von den Chinesen erfundene Füllung besteht meist aus Schweinefleisch und Kohl oder anderen Fleisch- und Gemüsesorten sowie Pilzen - manchmal gemischt, manchmal getrennt. Eine andere Art von Knödel ist Dim Sum. Wahrscheinlich handelt es sich um eine Nachspeise, da sie meist mit Obst gefüllt ist, aber die Füllung kann auch aus Fleisch oder Fisch bestehen. Eine andere Art - Wontons - wird in der Suppe serviert. Nicht nur Fleisch, sondern auch Pilze, Ingwer und junger Bambus werden in die Füllung gegeben.
6. Beriki. Ein Gericht aus der kalmückischen Steppe, für dessen Zubereitung nur hochwertiges Mehl verwendet werden darf. Auch die Füllung wird sorgfältig vorbereitet, da das Fleisch von Hand fein gehackt werden muss. Die Zugabe von Speck macht sie saftig.
7. Boraki. Erfunden von Armeniern. Sie unterscheiden sich von anderen Sorten dadurch, dass der Teig dünn sein muss und die Füllung vorher gebraten wird. Der Deckel bleibt offen und wird senkrecht gekocht.
8. Gurza. Dieser aserbaidschanische Knödel hat seinen Namen von einer Nuance: Bei diesem aserbaidschanischen Knödel wird beim Modellieren ein kleines Loch gelassen. Sobald du in eine Viper beißt, hörst du ein Geräusch, das das Zischen der Schlange imitiert.
9. Knödel. Diese Knödel sind in Singapur sehr beliebt. Bei diesem Rezept muss man sehr vorsichtig sein, denn man muss mit einem Bambusstab eine strenge Anzahl von Schutzmaßnahmen durchführen. Geschickte Köche kreieren sie in Form von Tieren, Blumen und verschiedenen Gegenständen.
10. Knödel - ist ein Gericht vieler slawischer Völker. Eine Besonderheit ist der Teig auf der Basis von Kartoffelpüree, in dem Hackfleisch versteckt ist. Die schwedischen Kropkakoras werden auf die gleiche Weise hergestellt, aber der Kartoffelteig ist sehr dick und die Füllung besteht aus Schinken und Speck, gewürzt mit Preiselbeermarmelade.
11. Kreplach. Erfunden von Juden. Sie ähneln den üblichen Knödeln, aber in der Füllung ist natürlich kein Schweinefleisch enthalten.
12. Kurze. Bevorzugt in Dagestan. Hier findet man eine Füllung aus Rind-, Hammel- und Hühnerfleisch, der gleichzeitig Milch zugesetzt wird.
13. Ravioli. Ihr Heimatland ist Italien. Sie sind kleiner als Knödel, der Teig muss sehr dünn gefaltet werden und die Ränder müssen abgeschnitten werden. Sie können nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch, Obst oder Gemüse gefüllt werden. Eine weitere italienische Spezialität sind Tortellini, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse, aber auch mit Käse, Kastanien, Beeren und Pilzen.
14. Khinkali. Bei diesem georgischen Gericht muss die Füllung im Voraus zubereitet werden. Es darf nicht viel Wasser im Teig sein, deshalb ist er fest und sehr dicht.

Es gibt viele Arten von Knödeln, die sich in den Zutaten des Teigs und der Füllung, der Größe und Form und sogar der Farbe unterscheiden.

Zusammensetzung und Kalorien

Echte Knödel enthalten nur natürliche Produkte. Sie bestehen aus Mehl, meist Weizenmehl, Eiern und Wasser. Salz und ein wenig Zucker werden in der Regel hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Die Füllung besteht meist aus Hackfleisch mit verschiedenen Gewürzen und Zwiebeln. Er wird mit Saucen und saurer Sahne serviert.

Das Ergebnis ist ein sehr sättigendes Gericht, das reich an Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen ist. Und die Menge der Kohlenhydrate überwiegt. Die Kalorienzahl hängt ganz vom Rezept ab; im Durchschnitt sind es etwa 170 kcal pro 100 Gramm.

Knödel sind gesund

Gesunde Knödel machen nicht nur satt - sie sind auch gesund. Sie erhöhen die Energie und helfen Ihnen, effizienter zu werden.

Die Proteine in einer Portion Knödel helfen dem Immunsystem, die für die Zellerneuerung so wichtigen Aminosäuren wieder aufzufüllen. Wenn die Proteine in der Nahrung nicht ausreichen, beginnt der Körper, seine eigenen Proteine zu verwenden - Muskelproteine.

Knödel sind voller Nährstoffe:

1. Zink. In erster Linie sorgt es für ein gutes Funktionieren des Immunsystems und verhindert als Bestandteil vieler Enzyme die Bildung freier Radikale. Es hilft, Harnsäure und Stickstoff aus dem Körper zu entfernen.
2. Selen. Selen, wenn es in ausreichender Menge eingenommen wird, macht den Körper weniger anfällig für Angriffe von Viren und verringert auch die Wahrscheinlichkeit von Krebs.
3. Kupfer. Kupfer beugt entzündlichen Prozessen und Gelenkerkrankungen vor und ist an der Blutbildung beteiligt.
4. Magnesium. Fördert aktiv den Phosphorstoffwechsel und senkt den Blutdruck.
5. Phosphor. Ein wichtiger Bestandteil des Knochengewebes, aber auch an der Reaktion des Energiestoffwechsels beteiligt.
6. Eisen. Bei schlechter Aufnahme oder unzureichender Zufuhr kann es zu Blutarmut kommen, und die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten kann erheblich verringert werden. Eisenmangel schwächt mit der Zeit das Gedächtnis und verringert die Leistungsfähigkeit.

Auch die Vitamine kommen in diesem Gericht nicht zu kurz:

1. Gruppe B. Einige dieser Vitamine sind vielseitig verwendbar, vor allem sind sie am Kohlenhydratstoffwechsel und an der Proteinsynthese sowie an der Bildung der roten Blutkörperchen beteiligt.
2. Gruppe A. Retinol hemmt die Entwicklung von Erkältungskrankheiten, erhöht die Sehschärfe und ist eine ausgezeichnete Vorbeugungsmaßnahme gegen Atherosklerose. Es hilft, Wunden schneller zu heilen.
3. Vitamin PP. Verbessert die Aufnahme von Eiweiß. Beteiligt sich am Kohlenhydratstoffwechsel, normalisiert die Magensekretion. Erforderlich für den Körper nicht zu entwickeln Dermatitis und Magen-Darm-Funktion.
4. Vitamin E. Seine antioxidativen Eigenschaften sind seit langem bekannt. Gleichzeitig wirkt sich Tocopherol positiv auf die Muskeltätigkeit aus und schützt die roten Blutkörperchen vor Hämolyse.

Kann man Knödel in der Stillzeit essen?

Knödel mit natürlichen Produkten, die keine schädlichen Zusatzstoffe enthalten, sondern nur gesunde Zutaten, da sie Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe enthalten.

Dieses Produkt zeichnet sich dadurch aus, dass es keine allergischen Erscheinungen hervorruft, aber es ist besser, während der Stillzeit Knödel zu essen, in denen fettarme Fleischsorten verwendet werden, und es ist ratsam, Gewürze zu vermeiden.

Das ist wichtig: Kinderärzte bestehen darauf, dass Knödel im ersten Monat nach der Geburt von der Ernährung ausgeschlossen werden sollten.

Am besten ist es, die Knödel in dieser Zeit selbst herzustellen, da die industriellen Knödel meist Konservierungs- und Zusatzstoffe enthalten. Außerdem kann das Fleisch von schlechter Qualität sein, da skrupellose Hersteller die natürliche Zusammensetzung gegen ein billiges Gegenstück austauschen können.

Gekaufte Knödel können Gewürze enthalten, die bei Säuglingen Allergien auslösen können. Wenn eine stillende Mutter also unbedingt Knödel möchte und keine Möglichkeit hat, sie zu Hause zu kochen, sollten Sie beim Kauf auf einige Fakten achten:

1. Auf der Verpackung aufgeführte Bestandteile - in der Regel werden sie in der Reihenfolge ihres abnehmenden Anteils an der Gesamtmasse aufgeführt.
2. Vorhandensein von Konservierungsstoffen und etwaigen Geschmacksverstärkern.
3. Zusammensetzung: Es sollten vorzugsweise nur natürliche Zutaten und pflanzliches Eiweiß enthalten sein.
4. Es ist wichtig, das Datum des Inverkehrbringens des Produkts zu kennen.

Ab welchem Alter kann man Kindern Knödel geben?

Selbst kleine Kinder, die einmal Knödel probiert haben, geben sie nicht mehr her. Vorschulkindern sollten jedoch nur hausgemachte Knödel gegeben werden. Besser ist es, wenn das Hackfleisch bis zu 20 Prozent diätetisches Geflügelfleisch enthält.

Kleinkindern wird der Verzehr von handwerklich hergestellten Knödeln wegen des hohen Salzgehalts nicht empfohlen, da dieser Flüssigkeit im Körper zurückhalten und das Herz-Kreislauf-System sowie die Harnwege belasten kann.

Verschiedene Zusatzstoffe in Form von synthetischen Geschmacksverstärkern, Stabilisatoren und mit "E" gekennzeichneten Stoffen sind ebenfalls schädlich für Kinder. Wie sich herausstellte, gehören dazu auch krebserregende Stoffe.

Auch die Tatsache, dass die Knödel gewürzt sind, spielt eine Rolle. Normalerweise wird saure Sahne oder Mayonnaise, Öl oder Essig hinzugefügt, um die Knödel schmackhafter zu machen. In den meisten Fällen sind diese Produkte sehr fetthaltig, was Magen und Darm zusätzlich belastet und zu Fettleibigkeit beiträgt.

Am besten ist es, wenn Sie das Gericht mit etwas Brühe würzen. Seine Vorteile sind, dass er den Magen-Darm-Trakt anregt, was bedeutet, dass die Knödel schnell und leicht verdaut werden und das Kind sich nicht schwer fühlt.

Für eine bessere Verdaulichkeit ist es besser, den Kindern die Knödel morgens zu geben, da Milchprodukte vor dem Schlafengehen bevorzugt werden.

Kann man beim Abnehmen Knödel essen?

Knödel bestehen aus Teig, der bekanntlich mehrere Kilo auf die Waage bringen kann. Ernährungswissenschaftler haben jedoch eine spezielle Pelmeni-Diät entwickelt - direkt für Pelmeni-Fans. Es gibt aber auch restriktive Maßnahmen, zu denen mehrere Vorschriften gehören:

1. Halten Sie sich an die notwendige Norm, damit die Kalorienzahl in der Summe aller Lebensmittel nicht über der 1200 kcal-Grenze liegt.
2. Eine Portion sollte nicht mehr als 10 Stück umfassen, was einem Durchschnitt von 200 kcal entspricht.
3. Fügen Sie dem Gericht keine Zutaten wie Mayonnaise oder saure Sahne und verschiedene Soßen mit einem hohen Fettanteil hinzu. Diese können durch Joghurt oder fettarmen Kefir ersetzt werden.
4. Knödel sollten nicht nach 18 Uhr verzehrt werden.
5. Werden die Knödel zu Hause gekocht, sollte Vollkornmehl verwendet werden, das Hackfleisch sollte fettarm sein und es sollte Gemüse hinzugefügt werden.

Für diejenigen, die abnehmen wollen, aber nicht auf Knödel verzichten wollen, gibt es ein spezielles Rezept für die Zubereitung von Knödeln.

Für den Teig werden ein Ei, ein Glas Vollkornmehl und Wasser benötigt. Für die Füllung eine Hühnerbrust und eine Zwiebel und ein Gemüse nach Geschmack. Wenn es sich um Kohl handelt, kochen Sie ihn vorher und fügen Sie Gewürze hinzu. Die Zubereitung ist dieselbe wie bei den normalen.

Knödel in der Medizin

Es ist nicht immer möglich, dieses Gericht zu essen, wenn bei einer Person eine Krankheit diagnostiziert wurde.

Wenn Sie an Diabetes mellitus leiden

Diabetiker sollten Knödel vermeiden. Das Produkt enthält nämlich einen geringen Anteil an Stärke. Es wandelt sich schnell in Glukose um, so dass der Blutzucker ansteigen kann.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Knödeln beträgt 70 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung
Eine erkrankte Bauchspeicheldrüse diktiert ihre eigenen Bedingungen bei der Wahl der Ernährung. Während einer Exazerbation ist nur pürierte, gekochte Nahrung notwendig, aber auch in der Remission sollte man nicht das Risiko eingehen, wenn man Knödel möchte. Der Magen muss sehr hart arbeiten, um das Fleisch und den Teig zu verarbeiten. Und Knödel enthalten immer eine kleine Menge konzentrierter Brühe, so dass in allen Teilen des Verdauungstrakts, einschließlich der Bauchspeicheldrüse, enzymatische Aktivität erforderlich ist.

Mit Gastritis

Der Körper hat es schwer und lange Zeit, Knödel zu verdauen, und daher beginnen verschiedene Komplikationen und Schmerzen, wenn diese Krankheit diagnostiziert wird. Eine Diät, bei der keine Knödel gegessen werden, ist bei der Behandlung besonders hilfreich. Die Ärzte machen Zugeständnisse und erlauben nur einmal im Monat eine kleine Portion hausgemachter Knödel, die ohne Gewürze gedämpft werden.

Bei Verstopfung

Ein schwacher Darm kann nicht gut funktionieren, wenn Sie Knödel essen, die viele Kohlenhydrate und Proteine enthalten. Wenn es schwierig ist, zu widerstehen, ist es ratsam, mehr Gemüse und Obst zu essen und mehr Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Wenn Sie Gicht haben

Begrenzen Sie unbedingt die Anzahl der Knödel, da bei dieser Krankheit empfohlen wird, die Menge an Fleischprodukten stark zu reduzieren. Als Füllung sollte Hühner-, Kaninchen- oder Putenfleisch verwendet werden. Auch Gemüse aller Art kann hinzugefügt werden, z. B. Kürbis oder Zucchini.

Bei Cholelithiasis

Die Patienten brauchen eine Diät, und wenn sie Knödel wollen, dann sollten sie selbst gemacht sein, aus Hartweizen mit einem hohen Ballaststoffgehalt. Das Fleisch muss fettfrei sein und auf scharfe Gewürze muss verzichtet werden.

Schäden und Kontraindikationen

Anhand der Inhaltsstoffe lässt sich feststellen, wer für dieses Gericht kontraindiziert ist. Die Kombination aus Teig und fettem Hackfleisch führt bei Menschen mit Verdauungsstörungen zu Unwohlsein: Blähungen und Völlegefühl sind keine Seltenheit. Der Teig enthält Gluten, weshalb das Gericht selbst für Zöliakiebetroffene verboten ist. Das Salz hemmt die Flüssigkeitsaufnahme, was zu hohem Blutdruck führt.

Wie man Knödel auswählt und aufbewahrt

Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Knödel nicht verformt, beschädigt, rissig oder verklebt sind. Wenn die Verpackung dies nicht zulässt, können Sie die Qualität dennoch feststellen, indem Sie den Beutel schütteln, um sicherzustellen, dass er nicht klumpt.

Wählen Sie für selbstgemachte Knödel sorgfältig Fleisch mit einem angenehmen frischen Geruch aus. Die halbfertigen Knödel in einem Beutel oder Plastikbehälter im Gefrierfach aufbewahren.

Wie man Teig für Knödel macht

Am einfachsten lässt sich der Teig herstellen, indem man 500 g Mehl auf einen Haufen gibt, eine Vertiefung bildet, 150 g leicht warmes Wasser zugießt und zwei Eier hinzufügt. Manche Hausfrauen fügen nicht mehr als 20 g Pflanzenöl hinzu. Die gesamte Mischung 5 Minuten lang kneten. Dann den fertigen Teig ausrollen.

Kann man Knödel in der Mikrowelle kochen?

Diese Garmethode benötigt nur sehr wenig Zeit - nur 7-11 Minuten.

Die Knödel in einen speziellen Behälter für die Mikrowelle geben und Wasser (Salz) hinzufügen. Schalten Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung. Das Gericht 11 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Kochvorgang alle paar Minuten zu unterbrechen und die Produkte umzurühren.

Arten von Knödelfüllungen

Die Menschen beschränken sich bei der Füllung ihrer Knödel nicht auf Hackfleisch. Jede Fischbasis ist jetzt akzeptabel - Lachs- oder Hechtfilets, Barsch oder Seezunge, Garnelen oder Muscheln, Kalamari und Krabben oder Meeresfrüchteplatten. Es ist zulässig, Knödel mit Gemüse zuzubereiten. Es gibt Kartoffeln mit Kohl und Karotten, Zucchini und Speck, Oliven und Rüben, Auberginen und Käse.

Wer Pilze mag, gibt Champignons und Pfifferlinge, Austernpilze und Espenpilze in die Füllung. Käse und verschiedene Gewürze werden hinzugefügt.

Interessante Fakten über Knödel

1. Vor fünfzig Jahren kam die ganze Familie zusammen, um Knödel zu machen. Es war eine zeitaufwändige und freudige Erfahrung, bei der die ältere Generation interessante Geschichten erzählte und die jüngere Generation in die Arbeit einführte.
2. Knödel sind manchmal das Attribut der Weissagung. Sie legen eine Münze in einen speziellen Stapel mit der Füllung. Wer sie bekommt, erwartet finanziellen Wohlstand. Wenn eine Paprikaschote darin versteckt ist, bedeutet das Glück in der Liebe; wenn Grünzeug gefunden wird, erwartet einen unvorhergesehener Spaß. Zucker steht für ein süßes, nahrhaftes Leben, und ein Stück Teig verspricht Glück und die Erfüllung eines Wunsches.
3. Um dieses beliebte Produkt zu verewigen, wurde in Izhevsk ein Denkmal errichtet. Es handelt sich um eine drei Meter hohe Gabel, an deren Spitze sich ein massiver Pelmeni über alle anderen erhebt.

Foto von Knödeln