Selleriewurzel: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Sellerie ist eine der nützlichsten Pflanzen für den Menschen. Darüber hinaus sind alle seine Teile nützlich - und Grünzeug, Wurzeln und Samen (und Blattstiele - bei den entsprechenden Sorten). Doch besonders wertvoll in der Ernährung von Sellerie-Wurzel, die viele biologisch aktive Substanzen und Ballaststoffe enthält, die Normalisierung der Funktion der Magen-Darm-Organe. Es ist fast das ganze Jahr über erhältlich, obwohl das schmackhafteste Wurzelgemüse von September bis April in Geschäften und auf Märkten verkauft wird.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Energiewert der Sellerieknolle beträgt nur 34 kcal pro 100 g. Zugleich ist er reich an Nährstoffen.

Die Sellerieknolle enthält praktisch kein Fett, und der Zuckergehalt beträgt nur 2-4 % (im Vergleich dazu liegt er bei Grünzeug bei höchstens 1 %). Der größte Teil des Volumens besteht aus Ballaststoffen, die die Verdauung normalisieren. Wurzelgemüse enthält auch:

1. Ascorbinsäure, die das Immunsystem normalisiert und die Gesundheit der Gefäße verbessert.
2. Cholin sowie B- und PP-Vitamine, die sowohl für eine normale Funktion des ZNS als auch für einen aktiven Stoffwechsel unerlässlich sind.
3. Organische Säuren, einschließlich Oxalsäure, von denen einige antioxidative Eigenschaften haben, d. h. sie wirken entzündungshemmend und verlangsamen vorzeitige Alterungsprozesse.
4. Mineralien - Kalium-, Phosphor-, Kalzium- und Natriumsalze, ohne die Stoffwechselvorgänge überhaupt nicht ablaufen könnten.
5. Glykoside und ätherische Öle.

Die Eigenschaften all dieser Stoffe (und ihrer Kombinationen) sind recht vielseitig, so dass viele dazu neigen, Sellerie als Allheilmittel zu betrachten. Dies ist sicherlich nicht der Fall, obwohl die Eigenschaften der Wurzelpflanze sehr aktiv erforscht werden und sie als vielversprechender Rohstoff für die pharmazeutische Industrie gilt.

Aber alles hat seine Schattenseiten, und Sellerie ist da keine Ausnahme. Vor allem Sellerie enthält sehr starke Allergene, die auch beim Kochen nicht abgebaut werden. Außerdem enthält die Wurzel mehr davon als die Kräuter (allerdings weniger als die Samen). Diese Stoffe können schwerste allergische Reaktionen bis hin zum anaphylaktischen Schock hervorrufen.

Nützliche Eigenschaften der Selleriewurzel

Allgemeine Vorteile

Dieses Wurzelgemüse hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. So hat er beispielsweise eine leicht harntreibende Wirkung, so dass Sellerie in der Ernährung von Menschen, die an Ödemen leiden, sowie bei bestimmten Problemen beim Wasserlassen und sogar bei kleinen Nierensteinen empfohlen wird. Die Wurzel kann roh verzehrt oder zu einem Saft verarbeitet werden.

Dies sind nicht die einzigen gesundheitlichen Vorteile der Wurzel. Es ist erwähnenswert, dass Selleriewurzel:

1. Verbessert die Verdauung aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts. Zugleich gibt es Forschungsergebnisse, die belegen, dass Ballaststoffe in großen Mengen vor Darmkrebs schützen. Aber das ist noch nicht alles: Ballaststoffe schaffen auch günstige Bedingungen für die Entwicklung nützlicher Darmbakterien, die dazu beitragen, Krankheiten wie Diabetes und Fettleibigkeit zu verhindern.
2. Es verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose. Im Allgemeinen wird die Selleriewurzel bei verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen, darunter auch bei arterieller Hypertonie, d. h. bei hohem Blutdruck. Sellerieextrakte sind jedoch nicht so vorteilhaft wie der Verzehr der Sellerieknolle.
3. Er enthält Antioxidantien, die Entzündungen hemmen und den Organismus auf zellulärer Ebene schützen, was eine Vorbeugung gegen zahlreiche Krankheiten wie bösartige Tumore, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und die Alzheimer-Krankheit darstellt. Die Ferulasäure, die Kaffeesäure und die Flavonoide (z. B. Quercetin) in der Selleriewurzel gelten als besonders nützlich.
4. Verbessert die Gehirnfunktion und hat eine positive Wirkung auf die kognitiven Fähigkeiten.
5. Hilft dem Körper, sich von Operationen und schweren Krankheiten zu erholen.
6. Unterdrückt die Wirkung von Stresshormonen und hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem im Allgemeinen. Es kann mit einem milden Beruhigungsmittel pflanzlichen Ursprungs verglichen werden.
7. Unterstützt die Funktion des Herzmuskels - aufgrund seines hohen Kaliumgehalts. Dieses Element trägt auch dazu bei, die Auswirkungen von Salzmissbrauch zu neutralisieren.
8. Schützt die Leber vor der Entwicklung einer Fetthepatose.
9. Ist ein ziemlich starkes Aphrodisiakum.

Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Selleriewurzel ermöglichen ihren Einsatz bei der Behandlung von Infektions- und Hautkrankheiten und sogar bei Krankheiten wie Gicht und Arthritis - Antioxidantien lindern diese Beschwerden erheblich.

Die tumorhemmenden Eigenschaften der Selleriewurzel sind noch nicht ausreichend untersucht worden. Mehrere groß angelegte Studien haben jedoch gezeigt, dass die Antioxidantien und die Vitaminzusammensetzung des Selleries ihn zu einem vielversprechenden Mittel im Kampf gegen Krebs machen.

Es gibt auch eine Reihe von Studien, die darauf hindeuten, dass der Verzehr von Selleriewurzeln Magengeschwüren vorbeugen kann. Das Wurzelgemüse enthält insbesondere eine bestimmte Art von Ethanolalkohol, der bei ausgezehrten Schleimhäuten hilft. Aber wie man diese Eigenschaft in der Praxis nutzen kann, da die ätherischen Sellerieöle bei Gastritis und Geschwüren kontraindiziert sind, ist noch nicht klar.

Für Frauen

Für Frauen ist die Selleriewurzel interessant, weil sie Ballaststoffe enthält, die die Verdauung unterstützen und die Gewichtsabnahme fördern. Aber das ist nicht der einzige Vorteil.

Alle Teile der Pflanze, auch die Wurzel, enthalten das Element Apiol. Es handelt sich um eine hormonähnliche Substanz, die ähnlich wie Östrogen wirkt. Die regelmäßige Einnahme von Selleriewurzel hilft also dem Menstruationszyklus und beseitigt die unangenehmsten Symptome von PMS und verbessert auch die Wechseljahre erheblich.

Für Frauen in den Wechseljahren ist die Selleriewurzel besonders nützlich, da sie viel Vitamin K und Phosphor enthält. Beide Elemente sind sehr wichtig für die Stärkung der Knochen, und ihre regelmäßige Einnahme verringert das Risiko von Osteoporose, das Frauen in dieser Zeit droht, erheblich.

Darüber hinaus enthält die Selleriewurzel Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und den Alterungsprozess verlangsamen können. Die vitaminreiche Zusammensetzung der Wurzel trägt zur Verbesserung von Haut, Haaren und Nägeln bei.

Für Männer

Die Selleriewurzel ist ein Muss in der Ernährung des Mannes, denn sie enthält pflanzliche hormonähnliche Stoffe, die in diesem Fall die Potenz beeinflussen. In der Tat ist Sellerie ein sicheres Gegenstück zum Medikament Viagra. Sie können rohe Selleriewurzel in Ihren Speiseplan aufnehmen oder frisch gepressten Selleriesaft zubereiten, beides wird eine gute Wirkung haben.

Männer haben ein höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Frauen. Für sie ist der Verzehr von Selleriewurzeln auch ein guter Beitrag zur Senkung des "schlechten" Cholesterinspiegels im Blut. Studien haben gezeigt, dass dieses Wurzelgemüse eine Verbindung namens 3-n-Butylphthalid enthält, die eine hypolipidische Wirkung hat. Einfach ausgedrückt: Es senkt den Gehalt an Lipoproteinen niedriger Dichte und verringert damit das Risiko von Cholesterinablagerungen, die äußerst negative Folgen haben können.

In der Schwangerschaft

Obwohl Sellerie im Allgemeinen gesundheitsfördernd ist, kann er während der Schwangerschaft nur in sehr geringen Mengen verzehrt werden, insbesondere im ersten und dritten Trimester. Der bereits erwähnte Stoff Apiol wirkt nämlich wie Östrogen, dessen Gehalt während der Schwangerschaft gerade reduziert wird. Das bedeutet, dass es die Kontraktionen der Gebärmutter stimuliert, was zu einer Fehl- oder Frühgeburt führen kann. Sie können ihn jedoch in kleinen Mengen essen - er versorgt Ihren Körper mit ausreichend Ballaststoffen und Vitaminen.

Stillen

Für junge Mütter in der Stillzeit ist die Selleriewurzel nützlich, um schnell in Form zu kommen. Es enthält jedoch viele ätherische Öle, so dass es zumindest in den ersten zwei Monaten des Stillens besser ist, dieses Produkt nicht zu verwenden, damit die Milch keinen ungewohnten Geschmack hat und das Baby keine Allergie entwickelt.

Für Kinder

Sellerie enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die gut für das Baby sind. Es handelt sich zum Beispiel um Kalzium, das für die Stärkung von Zähnen und Knochen notwendig ist, sowie um Kalium, das für das gesamte Herz-Kreislauf-System von Vorteil ist. Außerdem enthält die Selleriewurzel viel Natrium, was es ermöglicht, die Salzzufuhr in der Ernährung des Kindes zu reduzieren. Außerdem ist er reich an Phosphor, der für die Verbesserung der kognitiven Funktionen unerlässlich ist.

Kinderärzte empfehlen jedoch, Sellerie ab dem Alter von eineinhalb Jahren in den Speiseplan eines Kindes aufzunehmen. Man sollte ein kleines Stück Wurzelgemüse in die Suppe geben und seine Reaktion überprüfen, da das Gemüse potenzielle Allergene enthält und der ausgeprägte Geruch von Sellerie dem Kind möglicherweise nicht gefällt. Das Baby sollte sich daran gewöhnen. Zunächst wird dieses Stück Sellerie zusammen mit dem übrigen Gemüse im Mixer zerkleinert und dann einfach in kleine Würfel geschnitten.

Wenn das Kind zwei Jahre alt ist, kann man ihm Selleriepüree anbieten. Bereiten Sie das Gericht wie folgt zu: 100 g Sellerieknolle, 20 g Weißbrotbrösel, 50 ml Milch, 1 Teelöffel weiche Butter, 1 Ei und Salz nach Geschmack. Den Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden, dann in leicht gesalzenem Wasser kochen. Weichen Sie das Brot in Milch ein und schlagen Sie es mit einem Mixer zusammen mit der Butter. Ein hartgekochtes Ei kochen, in Scheiben schneiden und zum Verzieren verwenden.

Abnehmen

Sellerie hat leider keine fettverbrennenden Eigenschaften, aber er kann auch bei der Gewichtsabnahme nützlich sein. Es wird oft behauptet, dass es sich um ein negatives Kalorienprodukt handelt, was bedeutet, dass der Mensch bei der Verdauung mehr Kalorien verliert, als er durch das Produkt gewinnt. Das ist nicht ganz richtig, denn der menschliche Körper ist in der Lage, aus jeder Nahrung Energie zu gewinnen, auch aus kalorienarmen Lebensmitteln. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthält Sellerie fast keine Stärke (nur 5-6 % der Gesamtmenge), dafür aber sehr viele Ballaststoffe. Dies trägt zur Entgiftung des Körpers bei, während gleichzeitig der Darm angeregt und der Stoffwechsel angekurbelt wird. All diese Faktoren tragen dazu bei, dass Sie Ihr Übergewicht loswerden.

Wer sich gesund ernähren möchte, kann die Sellerieknolle als Beilage zu Fleisch in seinen Speiseplan aufnehmen, da sie besser verdaulich ist. Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sind gekochte Hühnerbrust und Sellerie-Apfel-Salat oder Kaninchen mit Sellerie und Zwiebeln eine gute Wahl.

Eine Selleriesuppendiät hat ebenfalls eine gute Wirkung. Das Wesentliche daran ist, dass man tagsüber nur diese Suppe essen kann, aber in beliebiger Menge. Gekochte Suppe wie folgt: 300 g Selleriewurzel nehmen 5 Tomaten (im Winter kann in Dosen nehmen, aber nicht eingelegt), 300 g Weißkohl, 2 Paprika, 1 Karotte und Grünzeug. Schneiden Sie das Gemüse und werfen Sie es in das kochende Wasser, bringen Sie es erneut zum Kochen (etwa 10 Minuten) und kochen Sie es dann, bis es weich ist. Ein paar Minuten bevor Sie den Herd ausschalten, geben Sie die gehackten Kräuter in die Pfanne.

Halten Sie diese Diät eine Woche lang ein. Es ist möglich, in dieser Zeit 3-4 Kilo an Gewicht zu verlieren.

Selleriewurzel in der Medizin

Die Selleriewurzel ist in der Volksmedizin weit verbreitet. Zum Beispiel:

Gegen die Ablagerung von Salzen

Man nimmt 40 Gramm geschälte Wurzel auf 1 Liter kaltes Wasser und lässt sie acht Stunden lang ziehen (am besten über Nacht). Dann seihen Sie den Aufguss durch eine Gaze und nehmen Sie dreimal täglich 1 Esslöffel ein. Es gibt eine weitere Möglichkeit - dreimal am Tag, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten nehmen frischen Selleriesaft.

Gegen Rheumatismus und Gelenkschmerzen

1 Esslöffel zerkleinerte Selleriewurzel mit 2 Tassen kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen, dann durch ein gefaltetes Tuch passieren. Die Infusion wird dreimal täglich mit 2 Esslöffeln eine halbe Stunde vor einer Mahlzeit eingenommen. Dieses Mittel wird auch als wirksam gegen Gicht angesehen.

Gegen Schlaflosigkeit

3 Esslöffel geriebene Selleriewurzel auf 1 Liter kaltes, abgekochtes Wasser geben und acht Stunden ziehen lassen. Dreimal täglich mit 1 Teelöffel trinken.

Gegen allergische Reaktionen

Frisch gepresster Wurzelsaft wird dreimal täglich eine halbe Stunde vor den Hauptmahlzeiten in Form von 2 Teelöffeln eingenommen, allerdings nur, wenn keine allergischen Reaktionen auf Sellerie oder Kreuzallergien vorliegen.

Die Selleriewurzel wird auch zur Behandlung von Erfrierungen verwendet. Dazu werden 200 g getrocknete Hackfrüchte in 1 Liter Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 10 Minuten lang auf dem Feuer gehalten. Danach wird sie auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt und die erfrorene Gliedmaße für etwa 15-20 Minuten in diese Flüssigkeit gelegt. Anschließend wird die Haut mit Babycreme behandelt. Das Verfahren wird sieben Tage lang wiederholt.

Schäden und Kontraindikationen

In einigen Fällen ist die Verwendung von Selleriewurzel kontraindiziert. Wie bereits erwähnt, sollte dieses Wurzelgemüse während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden. Abgesehen davon, dass Sellerie Gebärmutterkontraktionen auslösen kann, kann die große Menge an Ballaststoffen zu übermäßigen Blähungen führen, da der Darm während der Schwangerschaft bereits durch die wachsende Gebärmutter unter Druck steht.

Wenn Sie Nierensteine haben, ist Selleriesaft verboten, da er die Steine in Bewegung setzen kann. Sellerie kann jedoch frisch verzehrt werden, da seine Wirkstoffe dann in geringerer Konzentration in den Körper gelangen.

Wurzelsellerie ist wegen seines hohen Kalium- und Phosphorgehalts bei Nierenversagen kontraindiziert. Wegen seiner harntreibenden Wirkung sollte es nicht in Verbindung mit Diuretika verwendet werden.

Eine schlechte Blutgerinnung ist ebenfalls eine Kontraindikation. Wenn diese Pathologie mit Warfarin kombiniert wird, sollte Sellerie auf jeden Fall vermieden werden.

Bei einem zu sauren Magen sollte man mit Sellerie vorsichtig sein, da seine ätherischen Öle die Magensaftproduktion nur steigern.

Ernte und Lagerung

Sellerie ist von September bis April in den Geschäften und auf den Märkten erhältlich, so dass es nicht nötig ist, ihn für den Winter einzufrieren. Es sei denn, Sie wollen es als Lagerungsmethode für die Produkte aus Ihrem eigenen Garten verwenden.

Kann es eingefroren werden

Wie jedes andere Gemüse kann auch Sellerie von guter Qualität eingefroren werden. Zu diesem Zweck wird das Wurzelgemüse gewaschen, getrocknet und von Schalen, Knoten und Wurzeln befreit. Sie können Sellerie entweder gerieben oder in kleine Stücke geschnitten einfrieren. In jedem Fall wird es in Plastikbeutel oder Plastikbehälter verpackt und in den Gefrierschrank gelegt.

Wie trocknen

Zum Trocknen sollte die Sellerieknolle zunächst zerkleinert werden - entweder mit einer groben Reibe gerieben, mit einem scharfen Messer in lange Stangen geschnitten oder geschält und mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben geschnitten.

Der zerkleinerte Sellerie kann auf natürliche Weise getrocknet werden, ohne zu stören, indem man ihn auf Gestellen oder Tabletts ausbreitet. Vermeiden Sie es, es direktem ultraviolettem Licht auszusetzen, sondern bewahren Sie es unter einem Dach auf und rühren Sie das zerkleinerte Material hin und wieder um. Der Trocknungsprozess wird mindestens zwei Wochen dauern. Der Prozess kann durch Trocknen im Ofen bei einer Temperatur nahe der Mindesttemperatur beschleunigt werden, indem die Tür leicht geöffnet wird. Am besten trocknen Sie sie auf einem Trockengestell. Die Temperatur ist dieselbe wie im Backofen, 50 Grad. Der Trocknungsprozess dauert 10 Stunden.

Verwendung der Selleriewurzel

Für alle seine nützlichen Eigenschaften, Sellerie erfordert eine vorsichtige Annäherung wegen der überschüssigen Ballaststoffe, wodurch Gas und ätherische Öle.

Wie viel Sie pro Tag essen können

Natürlich ist die Menge von Person zu Person unterschiedlich, aber im Allgemeinen reichen 300 g pro Tag in roher, gekochter und gebratener Form aus.

Wie reinigen

Die Antwort auf diese Frage hängt davon ab, wie sparsam die Hausfrau den Staudensellerie schälen möchte. Wenn es schnell gehen soll, kann man das Wurzelgemüse schnell in zwei Teile schneiden und dann mit wenigen Handgriffen die Haut und die knorrigen Wurzeln abschneiden. Aber dann wird eine Menge Zellstoff vergeudet.

Für ein sparsameres Schälen sollten Sie zunächst die Spitze abschneiden, an der die Stiele der Kräuter befestigt sind. Schneiden Sie dann vorsichtig die Rinde in einer dünnen Schicht ab, und dort, wo sich die knotigen Wurzeln befinden, entfernen Sie nur diese und alle "Hohlräume" dazwischen mit einem Messer und versuchen Sie dann auch dort, die Rinde in einer dünnen Schicht abzuschälen. Das dauert zwar viel länger, aber der Großteil des Fruchtfleisches bleibt erhalten.

Wenn Sie nicht die ganze Wurzel verwenden wollen, sollten Sie ein kleines Stück abschneiden und nur dieses schälen und den Rest in Frischhaltefolie einwickeln.

Was man mit Selleriewurzel kochen kann: Rezepte

Die Selleriewurzel kann für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. Ihr Fruchtfleisch hat ein starkes Aroma, wird aber nicht pur gegessen, sondern nur in einem Salat mit Kräutern und Dressing. Rohe Selleriewurzel passt gut zu Äpfeln und würzigen Kräutern sowie zu Karotten und Kürbis und eignet sich daher für viele Salate und Snacks.

Gekocht oder geschmort passt er gut zu Kartoffeln, Pilzen, Fleisch und sogar zu Meeresfrüchten, je nach Sauce und zusätzlichen Gewürzen. Sellerie kann zu Suppen, Gemüseeintöpfen und Pickles hinzugefügt werden. Sellerie ist auch ohne jegliche Zusätze eine schmackhafte Cremesuppe. Sie können aber auch andere Gerichte probieren:

Sellerie-Wurzel-Cremesuppe

Man nehme 1 Wurzelgemüse, 2 Stängel Lauch (nur den weißen Teil), eine Tasse 33% Sahne, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Leinsamen oder Sesam. Sellerie und Lauch gründlich abspülen In den Lauch der Länge nach einen tiefen Schlitz einschneiden, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Sowohl die Wurzel als auch die Zwiebelstangen werden grob gehackt und in einen Topf gegeben, so dass das Wasser das Gemüse bedeckt. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, schalten Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie sie 20-30 Minuten zugedeckt stehen. Wenn der Knollensellerie weich ist, mit einem Mixer pürieren, die Sahne dazugeben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit Kernen und gehackten Kräutern bestreuen.

Kartoffeln mit Staudensellerie

Man nehme 400 g Kartoffeln und die gleiche Menge Sellerieknolle, 1 große weiße Zwiebel, eine Handvoll frischer Thymianblätter, 2-3 EL Pflanzenöl, Salz nach Geschmack. Die Kartoffeln wie üblich waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Knollensellerie ebenso verfahren. Dann die Zwiebel hacken und zusammen mit dem Thymian einige Minuten in einer beschichteten Pfanne anbraten. Nach 3 bis 4 Minuten den Sellerie und die Kartoffeln hinzufügen und umrühren. Das Ganze wird zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten geschmort, bis das Gemüse gar ist. Rühren Sie das Gemüse ständig um, damit es nicht anbrennt, oder fügen Sie zumindest etwas heißes Wasser, vorzugsweise aber trockenen Weißwein hinzu. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts verstärkt. Am Ende des Kochvorgangs werden Salz und Gewürze hinzugefügt und die Zutaten erneut umgerührt.

Selleriewurzel, Kürbis und Linsenauflauf

Für dieses Gericht benötigen Sie die folgenden Zutaten: 1 große Selleriewurzel, 300 g Kürbisfleisch und ein paar mittelgroße Karotten, 60-70 g braune Linsen, 1-2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, ein paar Zweige Thymian und Rosmarin, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Balsamico-Essig und die gleiche Menge Sojasauce, 0,4 l Gemüsebrühe. Außerdem benötigen Sie 150 g guten Hartkäse, 50 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Die Zwiebel, den Kürbis und die Karotte in kleine Stücke schneiden, die Kräuterblätter hacken und den Knoblauch durch die Presse drücken. Zunächst die Zwiebel in einem Topf mit dickem Boden leicht anbraten, dann den Knoblauch, Thymian und Rosmarin sowie etwas Balsamico-Essig hinzufügen, umrühren und eine Minute auf dem Herd lassen. Danach ist es an der Zeit, das andere Gemüse, die Linsen und die Gewürze hinzuzufügen. Nach einigen Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Sojasauce hinzufügen und aufkochen lassen. Das Gemüse 45 Minuten lang kochen, bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit die Sellerieknolle schälen, würfeln und mit dem Knoblauch in Salzwasser kochen. Sobald der Knollensellerie gekocht ist, geben Sie ihn in die Schüssel eines Mixers, fügen Sie das Olivenöl und die Milch hinzu und pürieren Sie ihn. Das gekochte Gemüse und die Linsen in eine geölte Schüssel geben und mit dem Selleriepüree übergießen. Die Oberfläche glätten und mit geriebenem Käse bestreuen, dann im Ofen backen, bis sie knusprig sind.

Salat mit Staudensellerie und Remouladensauce

Letztere ist eine traditionelle französische Sauce mit Kapern, aber man kann auch ohne sie auskommen, zumal es viele Varianten gibt. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten: 1 große Selleriewurzel, ein Glas hausgemachte Mayonnaise, ein hartgekochtes Hühnerei, 1 EL gehackte Petersilie und Estragon, eine Knoblauchzehe, 0,5 TL. Löffelweise Dijon-Senf mit Körnern. Die Sauce wie folgt zubereiten: Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß wird zerkleinert und das Eigelb mit einem Löffel Mayonnaise püriert, dann mit der restlichen Mayonnaise und gehacktem Knoblauch, Petersilie, Estragon und Senf vermischt. Den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann in das kochende Wasser geben und 3-4 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen, den Knollensellerie abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Remouladensauce anrichten. Vor dem Servieren mit Grünzeug bestreuen.

Gebratene Sellerieknolle mit würzigen Kräutern

Bereiten Sie eine große Selleriewurzel (ca. 0,5 kg), 2 Esslöffel Olivenöl, 2-3 Knoblauchzehen, einen Zweig frischen Rosmarin und eine Handvoll Minzblätter vor. Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Schneiden Sie die Sellerieknolle zunächst in daumendicke Scheiben und dann in Keile. Das Gemüse in dem vorgewärmten Olivenöl goldbraun braten. Dann die Hitze auf niedrig stellen, den gehackten Knoblauch und den Rosmarin in die Pfanne geben und alles zusammen 4-5 Minuten lang anbraten. Wenn der Knollensellerie weich ist, die Butter und die Minze hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch auf dem Herd umrühren. Vor dem Servieren das überschüssige Öl abtropfen lassen.

Für jedes dieser Rezepte braucht man eine gute Selleriewurzel. Es ist ratsam, sie richtig auszuwählen: Die Wurzel sollte fest sein, eine glatte Oberfläche haben und keine Äste aufweisen, die man später ohnehin entfernen muss. Es ist wichtig, dass er innen voll ist und keine Hohlräume aufweist. Sie können dies überprüfen, indem Sie auf die Wurzelpflanze tippen. Ein hochwertiges Gerät hat einen dumpfen Klang, ein klingelndes Geräusch ist charakteristisch für ein leeres Gemüse im Inneren.

Interessante Fakten über Sellerie

Botanisch gesehen gehört der Sellerie zur Familie der Schmetterlingsblütler und ist mit Petersilie und Karotten verwandt, unterscheidet sich aber in Aussehen, Geschmack und Aroma von diesen. Seltsamerweise waren seine medizinischen Eigenschaften bereits im antiken Griechenland bekannt. Der legendäre Hippokrates beschrieb in seinen Werken die Wirkung von Sellerie bei verschiedenen Beschwerden. Als Nahrungsmittel wurde er jedoch nicht verwendet, da die im Mittelmeerraum wild wachsenden Sorten bitter waren und die ersten schmackhaften Sorten erst 18 Jahrhunderte später gezüchtet wurden.

In Russland tauchte Sellerie aber erst unter Katharina der Großen auf - und war zunächst eine Zierpflanze, obwohl die Hofschönheiten schon damals wussten, dass er für Haut und Haar unglaublich nützlich war. Aber viele Jahre lang war der Sellerie nur ein Gast aus Übersee. Der Name selbst leitet sich von der deutschen Bezeichnung ab, die wiederum aus dem Lateinischen stammt. Die Erinnerung daran ist nur noch im Ukrainischen erhalten, wo Sellerie "selera" genannt wird.

Foto der Selleriewurzel