Met: Was ist dieses Getränk, nützliche Eigenschaften und Rezepte

In der Antike, lange vor dem Erscheinen von Wodka und anderen starken Getränken in Russland wurden auf der Grundlage von Honigwein. Obwohl das Wort "Met" selbst erst vor relativ kurzer Zeit aufkam, reichen die Traditionen der Herstellung dieses Getränks bis in die Antike zurück.

Was ist Met?

Dieses Getränk gilt als Vorläufer des Weins, wird aber nicht aus Weintrauben hergestellt. Bei der Gärung von Met entsteht ein marmeladeähnliches Getränk mit einem feinen Aroma.

Heute wird er natürlich nur noch selten nach alten Rezepten hergestellt. Häufiger sind solche, die vor mehr als 200 Jahren in Weliki Nowgorod entstanden sind und seither an moderne Bedingungen angepasst wurden. Dies gilt jedoch für selbst hergestellten Met. Es wird auch industriell nach zugelassenen Formeln und Spezifikationen hergestellt. Nicht nur in Nowgorod, Susdal oder Kolomna, sondern auch im Altai und in einigen anderen Regionen, in denen hochwertige Rohstoffe für dieses Getränk verfügbar sind, gibt es angesehene Honigfabriken.

Arten von

Dieses Getränk gibt es in vielen Varianten. Die Hauptunterschiede zwischen ihnen liegen in der Zubereitungsmethode. Zum Beispiel:

1. Abhängig von der Stärke und der Dauer der Alterung. Es handelt sich um jungen Met (2 Wochen Reifung) und normalen Met (früher wurde er drei Jahre lang gereift, heute, vor allem unter industriellen Bedingungen, dauert es viel weniger lang - etwa einen Monat). Es ist auch starker und abgestandener Met (d.h. ohne Kochen hergestellt).
2. Abhängig von der Zugabe von Alkohol. Es gibt sogar alkoholfreien Met, in dem überhaupt kein Alkohol enthalten ist.
3. Abhängig von den zusätzlichen Füllstoffen. Honigtau kann mit Beeren, Wacholderbeeren, Hagebutten oder den üblichen Gewürzen - Zimt, Ingwer, Nelken usw. - zubereitet werden. Im letzteren Fall wird er als würzig bezeichnet.

In früheren Zeiten galt der abgestandene Honig als der wertvollste. Für die Gärung wurde nicht nur Hopfen verwendet, sondern auch verschiedene saure Beeren - Preiselbeeren, Kirschen und Johannisbeeren. Das Produkt musste bei einer Temperatur von etwa +5°C gären. Diese Anforderungen bestehen auch heute noch. Aber natürlich schüttet niemand das Getränk mehrmals von einem Eichentank in einen anderen und vergräbt es 40 Jahre lang in der Erde. Übrigens war das schon damals ein langwieriger und teurer Prozess.

Schließlich entwickelte sich die Technologie der Heißgärung, d. h. man braute Honig, fügte verschiedene Früchte, Kräuter und Gewürze hinzu und verwendete Hefe als Vorspeise. Natürlich würden Kenner behaupten, dass abgestandener Honig einen reicheren und intensiveren Geschmack hat, aber abgekochter Honig war billiger und viel schneller zubereitet. Ansonsten gibt es zahlreiche Varianten, die ganz von Ihrer Fantasie und Ihrer Experimentierfreudigkeit abhängen.

So kann jeder Gastgeber das Rezept für Met wählen, das er bevorzugt, oder mehrere Varianten kochen - zum Beispiel sowohl klassisch jung als auch würzig.

Zusammensetzung und Kalorien

Trotz all seiner positiven Eigenschaften ist Met ein recht kalorienreiches Getränk, das mit Vorsicht genossen werden sollte. Die Tatsache, dass der Energiegehalt des Getränks ist fast 94 kcal pro 100 ml, und zur gleichen Zeit in seiner Zusammensetzung die meisten der Kohlenhydrate (nach Wasser, natürlich) - 13%. Man kann also davon ausgehen, dass man ein flüssiges Bonbon trinkt, wenn auch ein gesundes. Wenn Ihr Blutzuckerspiegel also hoch ist, müssen Sie auf Met verzichten.

Was die chemische Zusammensetzung betrifft, so umfasst sie Folgendes:

1. Ascorbinsäure - hat eine positive Wirkung auf den Zustand der Blutgefäße.
2. Tocopherol - ist ein Antioxidans, hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist für Frauen notwendig, um die Funktion des Fortpflanzungssystems zu verbessern.
3. B-Vitamine (Thiamin, Niacin, Riboflavin und andere) - sorgen für ein normales Funktionieren des Nervensystems und sind auch für Stoffwechselprozesse verantwortlich.
4. Biotin, das eine wichtige Rolle bei der Verdauung und bei Stoffwechselprozessen spielt, verbessert Haare und Nägel.
5. Beta-Carotin ist ein weiteres Antioxidans, das sich positiv auf die Sehkraft auswirkt.

Met enthält auch viele Mineralien, die ursprünglich in den Rohstoffen enthalten sind, aus denen er hergestellt wird. So enthält er beispielsweise Eisen, das für die Blutbildung wichtig ist, sowie Kalium und Magnesium, die für die Gesundheit des Herzmuskels unerlässlich sind. Es enthält sogar so seltene Elemente wie Vanadium, Rubidium und Molybdän.

Die oben genannten Stoffe sind in jedem Met enthalten, unabhängig von der Rezeptur. Die chemische Zusammensetzung ist jedoch in jedem Einzelfall anders, da weitere Zutaten wie Beerensaft, Zitronensaft, Gewürze, Hopfendolden und Hefe hinzugefügt werden können. Außerdem enthalten sie viele ätherische Öle, Vitamine und Mineralstoffe.

Nützliche Eigenschaften von Met

Dieses Getränk hat viele positive Eigenschaften. Ein Qualitätsmet aus natürlichen Zutaten:

1. Reinigt den Körper von Giftstoffen.
2. Trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
3. Ist ein wirksames Mittel zur Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
4. Entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
5. Sie hat eine leicht sedierende (beruhigende) Wirkung und gilt als gutes Mittel gegen Stress und dessen negative Auswirkungen sowie gegen Neurosen.
6. Verbessert den Stoffwechsel, was dazu beiträgt, Übergewicht loszuwerden.
7. Lindert Schwellungen und verbessert die Blutzirkulation.
8. Hilft bei Muskelschmerzen.
9. Hat eine fiebersenkende Wirkung.

In der postoperativen Phase wird eine kleine Menge Met verschrieben, um den Körper zu straffen und die Kraft wiederherzustellen. Es wird angenommen, dass seine regelmäßige Einnahme die körperliche Ausdauer und die Fähigkeit des Körpers, hohen mentalen und psycho-emotionalen Stress besser zu ertragen, erhöht.

Für Frauen

Frauen wird empfohlen, Met zu trinken. Es verbessert die Durchblutung und wirkt entzündungshemmend, was es für die Behandlung von Erkrankungen der Beckenorgane geeignet macht. Darüber hinaus stärkt Met die Wände der Gebärmutter, genauer gesagt die glatte Muskulatur, die später hilft, ein gesundes Baby auszutragen.

Für Männer

Früher bekam das Brautpaar zur Hochzeit Met geschenkt. Es gibt eine Theorie, dass dies der Grund dafür ist, dass der Monat der Honigmonat genannt wird. Frisch Verheiratete konsumierten ein gutes, mehrere Jahre lang gereiftes Getränk, das gesunde Nachkommen garantierte. Es gibt eine Theorie, dass dies der Grund ist, warum der Monat "der Monat des Met" genannt wird. Dafür ist nämlich ein kleiner Muskel an der Peniswurzel verantwortlich. Es fungiert als Ventil, das den Zu- und Abfluss des Blutes, das die Schwellkörper füllt, reguliert. Die Funktion des Muskels hängt weitgehend von den Spurenelementen ab, die im Met enthalten sind. In erster Linie ist es Zink, das auch eine entzündungshemmende Wirkung hat.

Mead normalisiert die Blutzirkulation, die, wie die oben beschriebenen Eigenschaften, hilft, erektile Dysfunktion zu beseitigen und Kraft zu geben.

Wenn schwanger

Die Ärzte sind sich nicht einig über den Nutzen von Met während der Schwangerschaft. Einig sind sie sich nur darin, dass die alkoholische Variante des Getränks nicht von werdenden Müttern konsumiert werden sollte, da sie sich negativ auf die Gesundheit des Fötus auswirken kann.

Auch die alkoholfreie Variante kann nützlich sein, denn Met enthält viele Vitamine und Spurenelemente. Es trägt dazu bei, das Mineral-Salz-Gleichgewicht wiederherzustellen und die Verdauung zu normalisieren (schließlich kommt es in der Schwangerschaft häufig zu Verstopfungen, die auch durch Störungen der Darmperistaltik verursacht werden). Allerdings können Honig und Kräuter eine allergische Reaktion hervorrufen, weshalb das Getränk mit Vorsicht zu genießen ist.

Beim Stillen

Es ist bekannt, dass Bienenprodukte eine positive Wirkung auf die Milchbildung haben. Aber auch alkoholfreier Met sollte in dieser Zeit nicht verwendet werden - er kann beim Baby Allergien auslösen.

Für Säuglinge

Klassischerweise ist Met ein alkoholisches Getränk, wenn auch mit einem geringen Alkoholgehalt von 5-7°C. Es ist klar, dass es nicht an Kinder verabreicht werden sollte, auch nicht bei Erkältungen. Die alkoholfreie Version kann jedoch Kindern zu therapeutischen und präventiven Zwecken verabreicht werden, allerdings nicht mehr als ein Glas pro Tag und unter der Voraussetzung, dass das Kind nicht allergisch ist.

Mit Gicht

Einerseits kann Met bei Gicht nützlich sein, weil er dem Körper schnell Salze entzieht. Andererseits kann es, wie andere Getränke mit hohem Zuckergehalt, negative Auswirkungen auf die Nieren haben. Daher sollte es bei Gicht nur dann eingesetzt werden, wenn der potenzielle Nutzen die Risiken überwiegt.

Bei Erkältungen

Dieses Produkt wird bei Erkältungen sehr nützlich sein. Diese Krankheit selbst wird durch eine bakterielle oder virale Infektion verursacht. Met hat eine harntreibende Wirkung und die Fähigkeit, die Transpiration zu erhöhen, was dazu beiträgt, Giftstoffe, Viren und die Folgen von pathogenen Mikroben aus dem Körper zu entfernen.

Außerdem steigert Met die Lungenbelüftung, so dass er bei Erkrankungen der Atemwege - z. B. Kehlkopfentzündung, Luftröhrenentzündung, Bronchitis und Lungenentzündung - zu trinken ist.

Er ist ein wärmendes Getränk, kann aber auch zur Desinfektion des Nasen-Rachen-Raums bei Halsschmerzen oder Mandelentzündung getrunken werden.

Eine der Besonderheiten des Getränks besteht darin, dass es allein oder in Kombination mit verschiedenen natürlichen Zutaten, die wohltuende Öle enthalten, verwendet werden kann. Das können z. B. Rosenblüten sein (nehmen Sie aber Sorten, die mehr ätherisches Öl enthalten), getrocknetes Thymiankraut oder auch Meerrettich. In Kombination mit solchen Zutaten ist Met ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen.

Im Internet finden Sie Rezepte, bei denen Met verwendet wird, um bei einer Erkältung die Nase zu waschen. Dies ist zu vermeiden, da es die Schleimhäute verbrennen kann.

Honigwein in der Volksmedizin

Met wird in der Volksmedizin auch bei anderen Krankheiten eingesetzt. So wird beispielsweise bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen, ihn in Kombination mit rotem, trockenem Wein zu verwenden (70 g Met und 30 g Wein, einmal täglich vor dem Mittagessen getrunken).

Ein Glas alkoholfreier Met, dem frische Minzblätter zugesetzt und leicht erhitzt werden, hat eine beruhigende Wirkung. Das Getränk hat eine beruhigende Wirkung und normalisiert den Schlaf.

Einige Lebererkrankungen werden mit in Wasser verdünntem Met behandelt (70 g des Getränks ohne jegliche Zusätze in 2/3 eines Glases Wasser). Dies geschieht einmal pro Tag während einer der Hauptmahlzeiten.

Eine Mischung aus gleichen Anteilen von Met und Cagorne (je 50 g) kann gegen Vitaminmangel und Kraftverlust im Frühjahr helfen.

Außerdem hilft ein Glas starker Met, zu gleichen Teilen mit Rotwein gemischt, bei der Bekämpfung von Darminfektionen. Einige Experten halten ihn sogar für ein gutes Mittel gegen Verstopfung und Durchfall, da er zur Normalisierung des Verdauungsprozesses beiträgt.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl Met ein natürliches Getränk ist, gibt es eine Reihe von Kontraindikationen. Es sollte nicht konsumiert werden:

• Diabetes - aufgrund des hohen Zuckergehalts;
• Schwangerschaft und Stillzeit - wegen der Auswirkungen auf die Gesundheit des Babys;
• Allergische Reaktionen auf Honig und andere Inhaltsstoffe;
• Leber- und Nierenprobleme.

Auch nicht gern von Met für diejenigen, die an chronischer Gastritis und Pankreatitis leiden (und in der akuten Form der Krankheit dieses Getränk ist völlig kontraindiziert).

Natürlich sollten Sie in jedem Fall Ihren Arzt konsultieren, um spätere unangenehme Überraschungen zu vermeiden.

Wie man Met richtig lagert

Eines der Merkmale von Met ist, dass er eine besondere Art der Lagerung erfordert. Daher spielt das Material des Behälters, in dem er aufbewahrt wird, eine wichtige Rolle. Metall gilt nicht als die beste Wahl, da es chemisch mit den Substanzen im Getränk reagieren kann. Daher ist es definitiv keine gute Idee, Met in einem Metallbehälter aufzubewahren.

Früher wurden zu diesem Zweck Eichenfässer verwendet. Natürlich ist diese Holzart ideal für die meisten alkoholarmen Getränke, da die in ihr enthaltenen Stoffe an der Entstehung ihres einzigartigen Geschmacks und Aromas beteiligt sind. Eichenfässer sind jedoch teuer und werden nur selten für das Heimbrauen verwendet. Ein billigeres Gegenstück sind Kalkfässer. Es wird angenommen, dass diese Art sogar den Gärungsprozess beschleunigen kann.

Wenn der Met jedoch in einer normalen Stadtwohnung gelagert werden soll, sollten Sie sich für Glasflaschen entscheiden. Dies ist im Allgemeinen die praktischere Option für die Herstellung von Met zu Hause, vor allem, wenn das fertige Produkt nicht zu viel sein soll. Glas reagiert nicht mit Met. Es handelt sich im Grunde um ein inertes Material. Dunkles Glas ist jedoch die bessere Wahl, vor allem wenn der Met im Kühlschrank aufbewahrt werden soll.

Es ist wichtig, dass der Met nicht der Sonneneinstrahlung ausgesetzt wird. Erstens, weil die ultravioletten Strahlen die Zusammensetzung des Getränks direkt beeinflussen und die nützlichen Substanzen zerstören. Zweitens erwärmt sich die Flasche bei längerer Sonneneinstrahlung, und das ist unerwünscht.

Die Temperatur ist wichtig für die Lagerung von Met. Wie bei anderen Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt gelten als optimale Bedingungen +5 ... 10°C. Dies kann durch die Lagerung von Met im Keller oder im Kühlschrank gewährleistet werden.

Kunststoffbehälter sind auch für die kurzfristige Lagerung und den Transport geeignet. Er sollte aber nicht lange aufbewahrt werden, da er sonst verdirbt.

Ein richtig zubereiteter Met kann jahrelang gelagert werden, wenn er versiegelt ist. Außerdem kann sie mit zunehmendem Alter sogar besser werden.

Wie man Met trinkt

Viele sind sich einig, dass Met am besten auf nüchternen Magen getrunken wird. Natürlich handelt es sich um ein alkoholarmes Getränk, das als Aperitif wirkt, also den Appetit anregt, die Verdauung fördert und gleichzeitig den Stoffwechsel ankurbelt.

Met wird am besten gekühlt getrunken. Diese Variante ist besonders gut für die Sommerhitze geeignet, aber man muss eine solche Flasche vorsichtig öffnen, ohne sie zu schütteln. Gleichzeitig kann er im Winter erwärmt werden, aber nicht zu sehr, denn das Getränk darf nicht gekocht werden, weil dadurch die nützlichen Inhaltsstoffe zerstört werden.

Obwohl Met kein starkes Getränk ist, trinkt man ihn am besten in kleinen Schlucken, langsam und aus kleinen Gläsern. Es ist nicht als Vorspeise geeignet.

Wie man Met macht: Rezepte

Die Herstellung von Met zu Hause ist ziemlich schwierig, vor allem, wenn man die alte Technologie anwendet, zu der ein Keller und ein Eishaus mit konstanter Temperatur, Eichenfässer usw. gehören.

Was Sie über die Herstellung von Met wissen sollten

Ein richtig zubereiteter Met muss vollkommen klar sein und darf keine Ablagerungen aufweisen. Seine Farbe hängt von der Farbe des Honigs ab, die von blassgelb bis bernsteinfarben variiert und an eine süße Limonade erinnert. Generell ist es sehr wichtig, den richtigen Rohstoff für ein solches Getränk zu wählen. Der Honig sollte natürlich und aromatisch sein. Erfahrene Mellitenzüchter raten Ihnen, helle Sorten zu kaufen (weiß ist besonders wertvoll). Aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack, und diese Wahl ist weitgehend eine Frage der Tradition.

Sie können auch dunklere Sorten wählen, wie z. B. Buchweizenhonig. Diese Sorte hat ein ausgeprägtes Aroma mit einer leichten Bitterkeit. Aber sie sind gesünder als die leichteren Sorten, da sie mehr Eisen enthalten.

Der Qualität des Honigs sollte besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Zum Beispiel ist flüssiger Honig im Herbst durchaus akzeptabel. Aber im Frühjahr ist es ein Beweis für skrupellose Verkäufer. Manche Menschen schmelzen zum Beispiel Honig im Wasserbad, was ihn zwar attraktiver macht, ihm aber teilweise seine nützlichen Eigenschaften nimmt. Ganz zu schweigen davon, dass sich ein solches Produkt als Surrogat erweisen kann.

Es reicht nicht aus, die richtige Honigsorte zu wählen, man muss auch an die Ausrüstung denken. Da hier der Gärungsprozess stattfinden soll, benötigen Sie eine Dampfsperre. Zu diesem Zweck wird ein dichter Deckel auf die Glasflasche gelegt, so dass sie hermetisch verschlossen werden kann. Aber dann wird ein Loch in den Deckel gemacht, durch das ein dünner Schlauch geführt wird. Das eine Ende wird im Behälter belassen, so dass es sich über der Oberfläche des Getränks befindet, und das andere Ende wird in einen Becher mit Wasser getaucht. Viele Wirte bevorzugen eine einfachere Variante - sie verwenden statt eines Deckels einen dicken Latex- oder Gummihandschuh, der gut um den Hals passt. In diesem Handschuh wird ein Loch gemacht.

Um den Gärungsprozess in einem solchen Fall zu überprüfen, sollten Sie ein Streichholz anzünden und es an das Loch im Handschuh halten. Wenn das Feuer nicht mehr aufflackert, ist der Gärungsprozess in der Regel abgeschlossen, da keine alkoholischen Dämpfe mehr aus dem Getränk aufsteigen. Dies ist jedoch eine ziemlich gefährliche Methode, die mit Vorsicht zu genießen ist.

Gewürzmet: zwei Rezeptvarianten

Wer alkoholischen Getränken gerne Gewürze hinzufügt, kann folgendes Rezept verwenden: auf 2,5-3 Liter Wasser etwa 1 kg Blütenhonig. Diese Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann fügen Sie eine Prise verschiedener Gewürze hinzu - Piment, gemahlenen Zimt, Kardamom, getrockneten und gehackten Ingwer und die Schale einer Zitrone - und bringen es zum Kochen. Wenn Sie Hopfen finden können, können Sie 5 g dieser Zutat hinzufügen.

Beim Aufkochen bildet sich Schaum an der Oberfläche, der regelmäßig abgeschöpft wird. Nach dem Kochen die Brühe abseihen, abkühlen lassen und 100 g Hefe hinzugeben (am besten Bierhefe, aber auch normale Hefe ist geeignet). Stellen Sie den Met an einen warmen Ort, um den Gärungsprozess zu starten.

Ideal ist ein Behälter mit einer Falle. Im Handel gibt es fertige Handschuhe zu kaufen, aber es gibt auch eine einfachere Variante: einen Gummihandschuh, der um den Hals gelegt wird. Nach einigen Tagen wird der Met in Glasgefäße abgefüllt und reift weitere 2 Wochen an einem kühlen Ort.

Es gibt ein weiteres Rezept für würzigen Met. Für dieselben 3 Liter Wasser nimmt man 0,75 kg Honig, insgesamt 10 g Trockenhefe, ein paar Nelken, 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, eine Prise Zimt und 1 Eiweiß.

Honig und Eiweiß zu einer homogenen Masse verrühren, dann Wasser hinzufügen, erneut umrühren und auf den Herd stellen. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang köcheln lassen. Dann die Gewürze hinzufügen, noch einmal umrühren und eine Stunde lang zugedeckt kochen lassen. Während dieser Zeit sollte die Mischung klar und homogen sein und auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens einkochen.

Dann wird er vom Feuer genommen, sorgfältig abgeseiht und in eine Glasflasche gegossen, bevor die Hefe hinzugefügt wird.

Es gibt jedoch zwei wichtige Punkte. Wenn der Honig gekocht wird, bildet sich ein Schaum. Sie muss unbedingt abgeschöpft werden. Bevor die Hefe in die Mischung gegeben wird, muss das Getränk abgekühlt werden. Der Grund dafür ist, dass Hefe Bakterienkulturen enthält, die bei hohen Temperaturen absterben.

Alles noch einmal umrühren, mit gefalteter Gaze, einem Deckel oder einer improvisierten Wasserfalle aus einem Handschuh für 24 Stunden abdecken und an einem warmen, dunklen Ort 2 Wochen lang gären lassen.

Honigwein ohne Kochen

Um dieses Getränk zu kochen, 400 g Blütenhonig für 5 Liter Wasser, 3 Esslöffel gute Sultaninen, 2-3 frische Zitronen, 1 Teelöffel Hefe.

Die Sultaninen werden gewaschen, die Zitronen ebenfalls gewaschen und in Scheiben geschnitten, wobei man nicht vergisst, die Kerne zu entfernen. All dies wird in einem großen Topf mit Honig vermischt. In einem separaten Gefäß Wasser aufkochen, dann etwas abkühlen lassen und den vorbereiteten Rohstoff einfüllen. Es wird ständig gerührt, bis der Honig vollständig aufgelöst ist. Wenn die Zusammensetzung von der Temperatur her an gedämpfte Milch erinnert, wird in Wasser verdünnte Hefe hinzugefügt. Lassen Sie die Mischung an einem warmen, lichtgeschützten Ort für etwa 24 Stunden stehen. Dass der Gärprozess begonnen hat, erkennt man daran, dass die Zitronen- und Sultaninenstücke aufzuschwimmen beginnen.

Wenn der Prozess begonnen hat, kann der Met in Flaschen abgefüllt werden, nachdem er zuvor durch Gaze gezogen wurde. Diese Flaschen werden dann fest verkorkt und wie oben beschrieben an einem dunklen und kühlen Ort gelagert. Man geht davon aus, dass er nach 2 Wochen zum Verzehr bereit ist - das ist der oben beschriebene junge Honigwein.

Klösterlicher Honigwein

Wenn Sie getrocknete Hopfendolden auftreiben können, können Sie Klostermet herstellen. Auf 3 Liter Wasser nimmt man 1 kg Honig und rührt ihn gründlich um. Dann wird das Getränk auf kleiner Flamme 3 Stunden lang langsam eingekocht. Danach nimmt man 2 Teelöffel trockenen, zerkleinerten Hopfen, wickelt ihn in Gaze, so dass er wie ein Beutel aussieht, und kocht ihn noch 1 Stunde lang. Dann nehmen Sie den Met vom Feuer, filtern ihn und gießen ihn in ein vorbereitetes Gefäß (4/5 voll, nicht alles). Das Getränk wird dann für weitere 1-2 Tage an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt, um die Gärung zu fördern. Wenn Sie einen Handschuh über den Behälter ziehen und ein Loch hineinstechen, hören Sie ein Zischen - das ist der Gärungsprozess. Wenn das Zischen aufhört, werden weitere 100 ml ungesüßter, aber starker schwarzer Tee in das Getränk gegossen und durch eine in drei Lagen gefaltete Gaze gefiltert. Der Honigwein kann in Flaschen abgefüllt und verkorkt werden. Es wird empfohlen, ihn 1 Jahr lang an einem kühlen Ort ziehen zu lassen.

Kirschen-Met

Dieser Honigwein wird ohne Hefe hergestellt. Auf 1 Liter Wasser kommen 4-5 kg Sauerkirschen und 2 kg Honig. Stellen Sie zunächst Honigsirup her, indem Sie den Rohstoff mit Wasser verdünnen und dann in eine Emaillepfanne geben. Die Kirschen in einen Glaskrug mit engem Hals geben (vorher die Kerne entfernen). Den Honigsirup abkühlen lassen und über die Kirschen gießen. Die Säure in den Beeren setzt den Gärungsprozess in Gang, der 3 Tage dauert. Danach wird er abgeseiht, in Flaschen abgefüllt, mit Deckeln oder Korken verschlossen und kühl gelagert.

Cranberry-Met wird auf ähnliche Weise hergestellt, allerdings wird mehr Wasser und weniger Beeren hinzugefügt. Wenn Sie 3 Tage lang nicht darauf bestehen und ihn fast sofort nach dem Abkühlen trinken, findet keine Gärung statt und Sie erhalten ein alkoholfreies Getränk.

Wissenswertes über Met

1. Früher wurde Met nur für besondere Anlässe aufbewahrt. Und das ist nicht verwunderlich, denn damals wurde das Getränk sehr lange gekocht. Der so genannte stalenovyyy Met wurde in einem Eichenfass, das in der Erde vergraben war, 15-40 Jahre lang gelagert (einige Quellen sprechen von bis zu 50 Jahren). Hopfenhonig war schneller zu brauen, weil in diesen Fällen Hopfen zugesetzt wurde, aber es dauerte immer noch mindestens 3 Jahre, bis er gebraut war. Es gab auch den so genannten gekochten Honig, der wie Bier gekocht wurde - zuerst wurde die Mischung zum Kochen gebracht, dann wurde Sauerteig hinzugefügt, z. B. Schwarzbrot.
2. Die Fässer wurden zur Herstellung von Met verwendet. Und der Ausdruck "ein Löffel Teer in einem Fass Honig" stammt aus dieser Zeit. Damals wurde schwarzes Harz für die Herstellung von Holzbehältern verwendet. Qualitätsfässer haben Bretter, die sehr gut zusammenpassen. Aber wenn es nicht richtig gemacht wurde, konnte ein bisschen Teer durch einen Riss in den Planken in den Tank gelangen, und selbst eine mikroskopisch kleine Menge dieser scharf schmeckenden Flüssigkeit reichte aus, um die gesamte Menge des Getränks zu verderben. Es hat viele Jahre gedauert, bis sie ausgereift war.
3. Der teure, abgestandene Honig wurde allmählich durch andere Getränke verdrängt. Dabei spielte auch die Monopolisierung der Produktion durch Staat und Kirche eine Rolle. Doch dann kam der Wodka auf und verdrängte im rauen russischen Klima die weniger starken Getränke.

Foto von Honigwein