Mandeln: Gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Mandelkerne sind eine der beliebtesten Leckereien auf der ganzen Welt. Der feine und subtile Geschmack der nahrhaften Kerne ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Wohltat für den Körper. Er hilft, eine richtige und ausgewogene Ernährung aufzubauen, eine Diät ruhig zu ertragen und Stress zu überwinden. Schauen wir uns diese Delikatesse genauer an und finden wir heraus, ob es sich lohnt, Mandeln in die Ernährung aufzunehmen und wie man es richtig macht.

Wie Mandeln wachsen

Mandeln gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Nusskernen der Welt. Ernährungsphysiologisch ähneln sie Haselnüssen, Cashewnüssen, Paranüssen oder Kastanien. Die Früchte sind ölig, reich an Öl und wertvollem pflanzlichem Eiweiß, haben einen unverwechselbaren Geschmack und passen gut in die Familie der Nüsse. Botanisch gesehen ist die Mandel jedoch ein Kern mit einem nahrhaften Samen im Inneren und einem unbrauchbaren Fruchtfleisch an der Außenseite.

Der Mandelbaum wächst in gemäßigten Klimazonen in der Ebene und in felsigem Gelände. Ihr natürlicher Lebensraum ist Zentralasien und der Mittelmeerraum. Die Pflanze kann mehrere Meter hoch werden und reichlich Früchte tragen. Ein junger Mandelbaum kann auch auf dem eigenen Grundstück gepflanzt werden - in den ersten Jahren wird er so zerbrechlich sein wie ein Sanddorn oder Sumach, aber danach kann er wie eine Eberesche oder ein Maulbeerbaum heranwachsen.

Die Pflanze gehört zur Familie der Rosengewächse und hat zarte, hübsche, zartrosa Knospen. Die Mandeln werden im Spätsommer und Frühherbst geerntet. Die Ernte erfolgt in industriellem Maßstab mit einer kranähnlichen Maschine, die in den Baumstamm eingreift und Vibrationen erzeugt. In dieser Zeit fallen alle reifen Früchte von den Zweigen, und die Mandeln werden gepflückt, geschält und für den Verkauf verarbeitet.

Typen

Streng genommen ist die Mandel eine Edelnusspflanze. Ihre Früchte, genauer gesagt ihre Kerne, haben eine zarte Textur und einen angenehm süßen, nussigen Geschmack. Diese Mandeln gelten als essbar und gesundheitlich unbedenklich.

Es gibt aber auch ein ähnliches Produkt namens Bittermandeln. Dieser Name bezieht sich auf Aprikosen-, Pfirsich- oder Nektarinenkerne. Da diese "Mandeln" viel billiger sind, geben skrupellose Verkäufer manchmal Bittermandeln als Edelmandeln aus und verkaufen sie mit einem hohen Aufschlag.

Beachten Sie, dass Bittermandeln für den Körper nicht ungefährlich sind, da sie giftige Stoffe enthalten. In der Regel werden Aprikosenkerne in der traditionellen Medizin verwendet, sie sollten jedoch in Kochrezepten nicht durch süße Mandeln ersetzt werden.

Der Unterschied zwischen Mandeln und Aprikosen

Sie werden nicht umsonst süße Mandeln genannt: Sie haben einen sehr angenehmen Geschmack und einen hohen Nährwert, da sie hochwertige pflanzliche Proteine und Öle enthalten. Geschälte Aprikosen- oder Pfirsichkerne, die einer duftenden Nuss sehr ähnlich sind, haben diese Eigenschaften nicht, die Nährstoffzusammensetzung ihrer Körner ist anders, und vor allem sind sie nicht so harmlos. Süße Mandeln zeichnen sich dadurch aus, dass sie ohne gesundheitliche Schäden verzehrt werden können, während bittere Mandeln nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere gefährlich sind.

Der Aprikosenkern wird manchmal medizinisch zur äußeren Anwendung verwendet. Alkoholische Aufgüsse und Umschläge mit dem Fruchtfleisch dieser Kerne helfen bei Gelenkschmerzen und bei der Heilung von Krampfadern. Aprikosenmandeln werden jedoch nicht als Lebensmittel konsumiert.

Bittermandeln haben einen charakteristischen, unangenehmen und scharfen Geschmack, der auf Amygdalinverbindungen zurückzuführen ist. Diese Substanz ist giftig und sollte niemals von Kindern oder kleinen Haustieren verschluckt werden. Die kritische Dosis für einen Erwachsenen liegt bei 50 Erdnüssen - danach kann der Tod eintreten, aber schon 8 Kerne sind für Kinder gefährlich.

Ein kleiner Körper ist nicht in der Lage, den Stoff abzubauen und zu verdauen, so dass er sich in der Leber ansammeln und das Blut vergiften kann. Sie sollten daher den Verzehr von Bittermandeln vermeiden.

Was ist gesünder: Mandeln oder Cashews?

Nüsse miteinander zu vergleichen, ist immer eine Frage der Debatte, da jede Nuss ihre eigenen Vorteile hat. Cashewkerne zum Beispiel gelten neben Walnüssen und Pekannüssen als eine der fettesten Nüsse. Diese Nüsse, die weniger komplexe Proteine und Ballaststoffe enthalten, werden vom Körper in ihrer rohen Form viel besser verdaut und verursachen keine Verdauungsbeschwerden.

Mandeln hingegen sind eine Diätnuss. Sein Energiewert ist im Vergleich zu seinen Brüdern recht niedrig. Deshalb werden sie häufiger als andere nahrhafte Kerne für Diäten zur Gewichtsabnahme und zur Wiederherstellung des Körpers nach langen Krankheiten und Langzeitbehandlungen empfohlen.

Mandeln sind in ihrer Zusammensetzung nicht die reichhaltigste Nuss, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler und Gesundheitsgurus, die schmackhafte Frucht in Ihrer Ernährung abzuwechseln, um Ihren Körper mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen zu sättigen.

Der Vorteil von Cashews ist der enorme Nutzen für das Gehirn und die Verdauung - die Nuss hilft, Altersdemenz und kognitiven Verfall zu vermeiden. Es verursacht auch selten Allergien und fördert ein schnelles Sättigungsgefühl, ohne ein Gefühl der Schwere zu erzeugen. Mandeln sind in ihrer Verzehrsmenge stark eingeschränkt, sind aber gut für die Haut, den Wasserhaushalt und die Behandlung von Beckenentzündungen.

Jede der Nüsse hat eine positive Wirkung auf den Körper und ist vorteilhaft, so dass sie für die Aufnahme in die Ernährung von Erwachsenen und Kindern empfohlen wird.

Zusammensetzung und Kalorien

Mandelkerne sind für den Körper vor allem wegen ihres hohen Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, pflanzlichem Eiweiß, den Vitaminen B und E sowie Mineralstoffen wie Mangan, Magnesium, Kalzium, Phosphor und anderen wertvoll. Nüsse enthalten Flavonoide, die Aminosäure Arginin und andere sekundäre Pflanzenstoffe, deren Wirkung weiter unten erläutert wird.

Der durchschnittliche Brennwert von Mandeln liegt bei bis zu 600 kcal. Mehr als die Hälfte des Massenanteils ist Fett, etwa 18 % sind Eiweiß und nur 13-15 % sind Kohlenhydrate.

Es wird empfohlen, Mandeln als Ersatz für Fleisch- und Milchprodukte, Eier und Pilze in den Speiseplan aufzunehmen, da sie einen großen Teil des Bedarfs des Körpers an gesunden Inhaltsstoffen decken. Darüber hinaus unterstützen Mandeln die Aufnahme anderer Vitamine und sind für den Körper bei einer richtigen Ernährung von großem Nutzen.

Was sind die Vorteile von Mandeln?

Allgemeine Vorteile

Aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung sind Mandeln für den Körper in vielen Organsystemen gut. Eine seiner bekanntesten Eigenschaften ist, dass es die Haut verjüngt und ihr Feuchtigkeit spendet. Mandeln sind aber auch ein hervorragendes Präventions- und Stärkungsmittel für Herz und Blutgefäße, zur Kontrolle der Blutzusammensetzung, zur Unterstützung des Nerven- und Immunsystems und zur Regulierung der Verdauung. Jeder Körper kann auf unterschiedliche Weise von ihnen profitieren.

So kann es beispielsweise bei Menschen im höheren Lebensalter die Blutgefäße reinigen und den Blutdruck stabilisieren. Mandeln sorgen für einen normalen Kohlenhydratstoffwechsel und verlangsamen den Eintritt von Zucker in den Blutkreislauf, so dass der Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schießt. Man fühlt sich gesättigt und hat ein angenehmes Verdauungsgefühl, was für gesunde Menschen, Diabetiker und Menschen, die eine Diät machen, wichtig ist.

Mandeln sind dank des in ihnen enthaltenen Magnesiums und der B-Vitamine wichtig für die Stabilisierung des Nervensystems. Die Nuss hält das Gehirn und das Nervensystem lange gesund, wodurch die kognitiven Funktionen und die geistige Klarheit erhalten bleiben.

Die Nuss ist auch für die Verdauung nützlich. Es wirkt sich nicht nur auf die Zusammensetzung des Blutes und die Funktion der Bauchspeicheldrüse aus, sondern reinigt auch den Darm, indem es die Entwicklung von Verstopfung verhindert und die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts normalisiert.

Die antioxidativen Eigenschaften von Mandeln machen sie auch zu einem ausgezeichneten Präventivmittel gegen die Entstehung von Krebs, die Alterung und die negativen Auswirkungen der Umwelt.

Für Frauen

Mandeln sind für Frauen wegen ihrer entzündungshemmenden Eigenschaften wertvoll. Sie werden seit Jahrhunderten zur Behandlung von Fortpflanzungskrankheiten und zur Rehabilitation von Müttern eingesetzt. Vitamin E trägt zur Aufrechterhaltung des Wasserhaushalts bei und reduziert Entzündungen im Körper.

Mandeln sind nützlich zum Abnehmen. Nahrhafte Nüsse ersetzen fette Fleischgerichte, indem sie mit Gemüse, Eiern und Milchprodukten kombiniert werden. Mandeln in kleinen Mengen fördern die schnelle Sättigung, scheiden Giftstoffe aus und halten Leber und Gehirn während einer Diät gesund.

Mandelkerne gelten zu Recht als Verjüngungsmittel. Der regelmäßige Verzehr von Kernen verbessert das Hautbild, macht Haut und Haare seidig, beseitigt Ausschläge und verbessert den Körpergeruch. Mandeln regen die Produktion von Elastin an, so dass sich die Haut strafft und die Konturen von Gesicht und Körper fest und attraktiv werden. Nicht ohne Grund wird Mandelöl in der Kosmetik nicht nur für Gesicht und Körper verwendet, sondern auch in Massagebalsamen, Peelings und Mischungen für Packungen.

Einige Kenner behaupten sogar, dass Mandeln ein Aphrodisiakum sind, das die Empfindsamkeit und das Verlangen der Frau weckt, wie in den Jahren der frühen Jugend.

Mandeln sind auch nützlich, um die Elastizität der Blutgefäße wiederherzustellen, was hilft, Krampfadern und Hypotonie zu heilen, die Blutzirkulation in bestimmten Körperteilen zu verbessern, Cellulite loszuwerden, das Haarwachstum zu beschleunigen und die Brüste auf natürliche Weise zu heben.

Für Männer

Seit der Antike gelten Mandeln als eines der wirksamsten Heilmittel gegen Prostatitis und andere männliche Beschwerden. Es beseitigt entzündliche Prozesse, fördert die Regeneration von gesundem Gewebe, hilft bei der Wiederherstellung einer gesunden Blutversorgung und verbessert so die Erektionsfähigkeit.

Die gesundheitlichen Auswirkungen von Mandeln auf das Herz-Kreislauf-System sorgen für die Vorbeugung von Herzinfarkten und der Entwicklung von Atherosklerose. Mandeln fördern eine gesunde Muskelentwicklung und können zusammen mit anderen Nüssen eine wichtige Proteinquelle für Vegetarier und Rohköstler sein.

Wenn schwanger

Die Vorteile von Mandeln in der Schwangerschaft liegen nicht nur darin, dass sie dank der Vitamine, Mineralstoffe und wertvollen Aminosäuren die Entwicklung eines gesunden Fötus unterstützen, sondern auch darin, dass sie fit halten. Nüsse stimulieren die Kollagenproduktion, wodurch Dehnungsstreifen vermieden und die Figur nach der Geburt schnell wiederhergestellt werden kann.

Gleichzeitig helfen Mandelkerne, den Hunger schnell zu stillen, Blutarmut zu vermeiden und das Nervensystem zu unterstützen, indem sie Stimmungsschwankungen und Schlafstörungen beseitigen.

Beim Stillen

Während der Stillzeit sind Mandeln wegen ihres hohen Kalziumgehalts wertvoll. Es reichert die Milch an, macht sie schmackhaft und leicht verdaulich. Die Nuss hilft der Frau auch, ihre Brüste vor Unannehmlichkeiten zu schützen, ihre Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und sie geschmeidig zu machen.

Für Baby

In der Ernährung eines Babys sind Mandeln eine Quelle von Eiweiß und Kalzium. Sie machen satt, fördern die Entwicklung des Gehirns und des Immunsystems, tragen zur Entwicklung starker Muskeln bei, schützen Kinderzähne vor Zahnausfall, fördern die schnelle Heilung von Schürfwunden und verhindern Narbenbildung.

Mandeln liefern Energie für mehrere Stunden und helfen dem Baby, unangenehme Hungergefühle während des Tages zu vermeiden. Gleichzeitig stärken sie das Immunsystem, wodurch die Häufigkeit von Erkältungen und Infektionskrankheiten verringert wird.

Welche Mandeln sind gesünder: roh oder geröstet?

Es gibt viele Möglichkeiten, Mandeln zu essen. Naturwissenschaftler weisen darauf hin, dass er äußerst schädliche Phytinsäureverbindungen enthält, weshalb er am besten durch Einweichen zubereitet wird. Die Nüsse werden dann in Salzlake im Verhältnis 1:2 eingeweicht und 12-16 Stunden lang in Salzwasser aufbewahrt. Danach verlassen die Schadstoffe die Kerne, und sie werden essbar.

Diejenigen, die keine Angst vor der harten Wirkung von pflanzlichen Proteinen und Säuren haben, empfehlen, Mandeln roh zu essen, sofern sie alle aktiven Nährstoffe enthalten. Die Experten warnen, dass es ratsam ist, rohe Mandeln zu schälen, da sie mehr Phytinsäure enthalten.

Geröstete Mandeln sind der rohen Variante leicht unterlegen und eignen sich für Menschen mit einer Nusseiweißunverträglichkeit. Wenn rohe Mandeln Darmbeschwerden, Blähungen oder Sodbrennen verursachen, sollten Sie sie besser geröstet essen. Wenn aber auch diese Verarbeitungsmethode die Blähungen und Beschwerden nicht lindert, deutet dies auf eine Allergie hin.

Geröstete Mandeln können leichter verdaulich sein und mit anderen Lebensmitteln interagieren. Welche Art der Verarbeitung geeignet ist, kann man nur aus eigener Erfahrung beurteilen, denn jeder Körper hat andere Bedürfnisse und Fähigkeiten.

Wie man röstet

Das Rösten von Mandeln für den Tisch oder zum Verfeinern von Gerichten ist einfach. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Mandeln auf köstliche Weise zu rösten. Eine Möglichkeit ist, die Nüsse im Ofen zu rösten. Dabei ist es ratsam, eine Temperatur von 60 Grad zu wählen, um die Früchte nicht zu überkochen, sondern nur ein wenig zu bräunen. Beim Rösten darf man nicht vergessen, die Nüsse umzurühren, damit sie gleichmäßig garen und nicht verbrennen.

Eine andere Methode ist die Verwendung einer Pfanne auf der Oberfläche. Die Kerne können unter ständigem Rühren auf einer trockenen Fläche geröstet oder zu einem süßen oder herzhaften Snack verarbeitet werden. Um köstlich gesalzene Mandeln zu erhalten, können Sie sie in reichlich Gesteinsmehl in einer Pfanne erhitzen - das Salz absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und Schadstoffe und verleiht den Nüssen außerdem einen feinen Geschmack.

Sie können Nüsse in Öl mit Ihren Lieblingsgewürzen rösten - Kurkuma, aromatische Kräuter, Zimt oder Nelken. Beachten Sie, dass die Zugabe von Zuckersirup und Gemüse oder Butter den Kaloriengehalt des Produkts erhöht, so dass es nicht mehr als diätetisch gilt und schwerer verdaulich ist. Die tägliche Portion solcher Mandeln sollte auf 10-15 Nüsse reduziert werden.

Zum Karamellisieren der Mandeln einen Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und 2-3 Esslöffel Zucker, auf Wunsch auch braunen Zucker, hinzugeben, der ein leichtes verbranntes Aroma verleiht. Anschließend die Kerne in der heißen Mischung unter gelegentlichem Rühren zugedeckt "schmoren" lassen und am Ende den Deckel abnehmen, so dass sie von allen Seiten mit dem eingedickten Sirup bedeckt sind.

Mandelöl: Die Vorteile und Anwendungen

Mandelöl wird kalt aus den Nüssen gepresst, so dass die Flüssigkeit eine maximale Menge an Antioxidantien, Vitaminen und anderen Vorteilen enthält. Sie hat heilende, regenerierende und nährende Eigenschaften, weshalb sie in der Diätetik und in der Kosmetologie weit verbreitet ist.

Mandelöl eignet sich hervorragend als Grundlage für viele Kosmetika für den Hausgebrauch:

1. Feuchtigkeitsspendende und nährende Cremes für trockene und empfindliche Haut.
2. Beruhigende Balsame, die Unebenheiten glätten, Hautschäden heilen und die Haut straff und seidig glatt machen.
3. Gesichts-, Körper- und Haarmasken für ein strahlendes Aussehen, glatte Textur und Sättigung mit Feuchtigkeit.
4. Massagemischungen zur Verjüngung, Hautstraffung, Beseitigung von "Orangenhaut", Dehnungsstreifen, gegen Müdigkeit.

In der diätetischen Ernährung hilft Mandelöl, den pH-Wert des Magen-Darm-Trakts wiederherzustellen, lindert die Symptome von Gastritis und anderen entzündlichen Erkrankungen, unterstützt die Gesundheit der Leber. Es dient als Präbiotikum zur Wiederherstellung einer normalen Verdauung, reinigt sanft den Darm und beugt Verstopfung vor.

Mandeln werden auch für Herzkranke, Diabetiker und Menschen, die an Arteriosklerose leiden, empfohlen, um das Blut und die Blutgefäße auf natürliche Weise zu reinigen, das elastische Gewebe zu stärken und es straff und gesund zu halten.

Lokal kann Mandelöl zur Schmierung von Läsionen wie Hämorrhoiden, Insektenstichen, Akneflecken und seborrhoischen Stellen mit Schuppenbildung verwendet werden. Dies nährt die Zellen, beschleunigt die Zellerneuerung, lindert Juckreiz, Spannungsgefühle und andere Unannehmlichkeiten und hilft, das Auftreten von Narben oder Altersflecken zu vermeiden.

Die Vorteile von Bittermandeln

Bittermandeln zeichnen sich durch das Vorhandensein von giftigen Verbindungen aus, die neben ihren negativen Eigenschaften auch für ihre tumorhemmende Wirkung bekannt sind. Darüber hinaus werden die bitteren Sorten der Edelmandel als Schmerzmittel, zur Bekämpfung von Parasiten und zur Behandlung von Gelenken verwendet. In der Vergangenheit wurden die Früchte der Bittermandel zur Behandlung der Atemwege und als Beruhigungsmittel verwendet.

Gesundheitliche Vorteile von Mandelmilch

Mandelmilch ist ein beliebter Snack für viele Menschen, insbesondere für Diätetiker, Veganer und Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber tierischen Milchprodukten. Mandelmilch ist ein zartes und wohlschmeckendes Produkt mit einem nussigen Geruch und einer weichen Textur. Er wird als Basis für Smoothies, als Zusatz zum Kaffee, für Breie und Smoothies, für Suppen und Soßen verwendet. Das nahrhafte und vitaminisierte Produkt ersetzt nicht nur tierische Produkte, sondern wird auch als eigenständige Delikatesse wahrgenommen.

Wie macht man

Mandelmilch in den Regalen der Geschäfte zu finden, ist heute kein Problem mehr, aber wer an der Qualität des verarbeiteten Rohstoffs zweifelt, kann sie mühelos zu Hause selbst zubereiten - ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren und chemische Zusatzstoffe.

Das Rezept für selbstgemachte Mandelmilch ist nicht schwer:

• 1 Tasse rohe Mandelkerne;
• 3 Tassen kühles Trinkwasser;
• Zusatzstoffe: 1-2 Tassen kochendes Wasser, kaltes Trinkwasser, Salz.

Waschen Sie die Kerne vor und weichen Sie sie über Nacht mit etwas Salz ein. Die Mandeln quellen auf und das Wasser wird ein wenig trüb. Das Rohmaterial muss dann gereinigt werden. Dazu die Mandeln 2 Minuten lang in kochendem Wasser kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und die "Kleidung" entfernen. Werden die Schalen nicht entfernt, schmeckt die Milch ungleichmäßig und säuerlich.

Die Milch in einen Mixer geben und mit 1 Glas Wasser aufgießen. Zu einer glatten Masse zerkleinern, dann das restliche Wasser hinzufügen - und alles noch einmal umrühren. Die Milch durch ein Seihtuch abseihen und Vanille, Zimt oder Bananenfruchtfleisch in die Flüssigkeit geben.

Es wird empfohlen, den Nusskuchen als Füllung zu Keksen, Soßen und Fleisch zu geben - er verleiht dem Geschmack eine leicht pikante Note. Eine große Menge an Resten kann getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.

Mandelmilch Urbache: Nutzen und Schaden

Urbech ist eine nahrhafte Dessertpaste, die in Dagestan heimisch ist. Dieser Snack wird mit fetthaltigen Samen und Nüssen aller Art zubereitet, außer mit Honig und Butter in der Paste. Aufgrund seiner natürlichen Zusammensetzung gilt ein solches Dessert als wohltuend für den Körper.

Urbech mit Mandeln nährt das Gehirn und fördert die Verjüngung, lindert entzündliche Prozesse im Körper. Ein solches Produkt ist bei kaltem Wetter und bei intensiver Arbeit - sowohl geistig als auch körperlich - unverzichtbar. Er eignet sich hervorragend bei Erkältungen, wenn der Körper keine grobe Nahrung verdauen kann, aber dringend Nahrung und Energie benötigt.

Liebhaber der südlichen Delikatesse sollten vorsichtig sein - solche Nudeln können mit nicht mehr als 2 Löffeln pro Tag mit anderen Lebensmitteln gegessen werden, um das Verdauungssystem nicht zu überlasten und die Figur nicht zu schädigen.

Kann man Mandeln essen, während man abnimmt?

Ernährungswissenschaftler warnen: Der übermäßige Verzehr von Mandeln kann der Figur schaden und das Verdauungssystem überlasten. Um die Diät leicht durchzustehen, können und sollten Sie kleine Portionen Nüsse in Ihren Speiseplan aufnehmen. Das wird helfen:

1. So bleiben Sie den ganzen Tag über stark und energiegeladen.
2. Stillen Sie Heißhungerattacken durch die Reichhaltigkeit und den Ballaststoffgehalt des Produkts.
3. Ersetzen Sie Süßigkeiten durch den nahrhaften süßen Geschmack der Proteine.
4. Bringen Sie Ihre Verdauung ins Gleichgewicht.
5. Aufrechterhaltung einer gesunden Gehirnfunktion, Vermeidung von hormonellem Ungleichgewicht, emotionalen Ausbrüchen und Apathie.
6. Sie sorgen für ein frisches und gesundes Aussehen, klären Ihre Haut und beseitigen Anzeichen von Stress und Erschöpfung.

Beliebte Promi-Diäten beinhalten 8 Mandelkerne pro Tag. Sie können in den morgendlichen Brei oder Smoothie gemischt, mit Brot als Paste gegessen, als Snack für ein zweites Frühstück oder einen Nachmittagssnack eingenommen oder über das Dessert zum Mittagessen gestreut werden. Mandeln sollten nicht in der Nacht gegessen werden: Sie brauchen nicht nur lange, um verdaut zu werden, sondern gefährden auch Ihre Figur. Mandeln sollten nicht später als 6-8 Stunden vor dem Schlafengehen gegessen werden.

Mandeln in der Medizin

In der Volksmedizin werden Mandeln schon seit langem verwendet. Das Öl der Pflanze wird zur Behandlung von Schürfwunden, Verletzungen, Entzündungen, Halsentzündungen und Geschlechtskrankheiten verwendet. Mandeln werden auch verwendet, um die Verdauung zu normalisieren und die Sehkraft zu verbessern.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Mandeln in den Speiseplan all derer aufzunehmen, die unter psychischer Belastung und Stress leiden, sowie von körperlich arbeitenden Menschen und Sportlern. Mandeln sollten zusammen mit anderen Nüssen auf dem Speiseplan stehen, um sich von langwierigen, schwächenden Krankheiten zu erholen.

Mandeln sind wie keine anderen nahrhaften Kerne bei Diäten zur Gewichtsreduzierung, zur Genesung nach einer Geburt oder bei längerem Hungertod nützlich.

Bei Diabetes mellitus

Zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels gelten Mandeln als sehr wirksam. Es verlangsamt die Glukoseaufnahme, verhindert Zuckerspitzen und normalisiert so den Zustand des Patienten. Mandeln stillen lange den Hunger, helfen, den Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten, und haben auch eine positive Wirkung auf die Haut.

Vorsicht ist nur bei Menschen mit Diabetes geboten, die übergewichtig oder fettleibig sind. In solchen Fällen können Sie Mandeln in strenger Dosierung verzehren - nicht mehr als 3 Kerne pro Tag.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Mandeln beträgt 10 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Obwohl Mandeln entzündungshemmend sind, ist es nicht empfehlenswert, sie nach einer Exazerbation der Pankreatitis zu essen, da das Produkt einen hohen Fett- und Kaloriengehalt aufweist. Mandeln können während der Remission in kleinen Portionen gegessen werden, um den Körper mit wertvollen Substanzen zu sättigen und das Blut zu reinigen.

Bei Gastritis

Mandeln können ein gutes Mittel gegen Gastritis sein, sie schmieren sanft die Magenwände und helfen, die Reizung zu lindern. Aber diese Medaille hat zwei Seiten. In einigen Fällen können Nüsse allergische oder empfindliche Reaktionen, Sodbrennen und choleretische Wirkungen hervorrufen. Es ist ratsam, vor dem Verzehr einen Gastroenterologen zu konsultieren.

Für die Därme

Mandeln sind in mehrfacher Hinsicht gut für den Darm. Sie helfen, das Blut zu reinigen und Giftstoffe, Schlacken und unverarbeitete Lebensmittel zu entfernen, so dass die Aufnahme von Nährstoffen verbessert wird. Außerdem können Mandeln dazu beitragen, Entzündungen zu lindern und die Darmtätigkeit zu verbessern.

Bei Verstopfung

Mandeln gelten als mildes Abführmittel und können daher bei Verstopfung helfen. Die Ballaststoffe tragen zur Darmreinigung bei und die weiche Konsistenz der Mandeln sorgt für einen weichen Stuhlgang. Lassen Sie sich jedoch nicht von diesem Mittel hinreißen. In schweren Fällen können Nüsse Blähungen verursachen. Daher sollten sie nach einer Darmreinigung mit einem Einlauf eingenommen werden, um die Mikroflora wiederherzustellen und den Stuhlgang zu normalisieren.

Mit Gicht

Nüsse als fetthaltiges Produkt sollten bei akuten Gichtformen nicht verzehrt werden. In einer milden Periode können jedoch minimale Mengen an Mandeln verzehrt werden, wenn man auf ihre positive Wirkung auf andere Systeme setzt. So verbessert es beispielsweise die Zusammensetzung des Blutes erheblich, regt die Ausscheidung von Purinen an und unterstützt darüber hinaus Herz und Gehirn. Wenn die Krankheit vernachlässigt wird, sollten Sie sich bei Ihrem Arzt erkundigen, ob es besondere Hinweise gibt.

Für die Leber

Die weiche, nussige Textur mit ihren gesunden, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E fördert gesunde Leberzellen, reinigt sie von Giftstoffen und sorgt für eine gute Funktion. In Maßen genossen, können Mandeln dazu beitragen, das Organ zu verjüngen und dem Körper neue Kraft zu geben.

Bei Hämorrhoiden

Dank seines Gehalts an heilenden Substanzen hilft Mandelöl bei äußerlicher Anwendung oder in der Nahrung, beschädigtes Gewebe zu regenerieren, Schwellungen und Entzündungen zu verringern und Hämorrhoiden vorzubeugen.

Bei Cholezystitis.

Diejenigen, bei denen eine Gallenblasenerkrankung diagnostiziert wurde, und diejenigen, die unter der akuten Phase der Krankheit gelitten haben, müssen etwa 6 Monate lang keine Mandeln essen. Nüsse sind jedoch ein hervorragender Ersatz für fettes Fleisch in der Ernährung und tragen zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut bei, was für Patienten mit dieser Diagnose nützlich ist. Für detaillierte Diätanweisungen sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.

Mandeln in der Kosmetologie

Das aus den aromatischen Nüssen gewonnene Öl wird in der Kosmetik sehr geschätzt. Der hohe Gehalt an Vitamin E und natürlichen Antioxidantien macht es zu einem äußerst nützlichen Produkt für die Haut. Mandeln spenden Feuchtigkeit und nähren die Haut, sie sind besonders für trockene und empfindliche Haut geeignet. Mandelmilch reinigt sanft und hat einen Lifting-Effekt, indem sie die Kollagenproduktion anregt und die Zellen verjüngt und erneuert.

Zusammen mit Mandelöl und Mandelmilch können Mandeln zur Herstellung von Nährstoffmischungen oder als Zusatz zu Biokosmetika verwendet werden, da Mandeln aufgrund ihrer heilenden und verjüngenden Eigenschaften häufig in Hautpflegeprodukten eingesetzt werden.

Kulinarische Anwendungen von Mandeln

In der Küche werden Mandeln nicht nur in Desserts, sondern auch in Hauptgerichten verwendet. Viele Rezepte sind aus Asien zu uns gekommen, aber es gibt auch europäische Köstlichkeiten mit dieser delikaten Nuss. Sie eignen sich besonders für Rohköstler und Vegetarier sowie für Menschen mit einer Laktose- oder Milcheiweißunverträglichkeit.

1. Mandelmilch kann normale Milch ebenso ersetzen wie Soja-, Weizen- und Kokosmilch. Mandelmilch ist reich an wertvollen Proteinen und hochwertigen Fetten und schmeckt zudem sehr angenehm.
2. Mandelmilch wird zur Herstellung von schmackhaftem Gebäck und Süßigkeiten, zum Andicken von Breien, Joghurt, Smoothies und Milchshakes verwendet. Sie werden Salaten und Soßen zugesetzt, um sie mit Eiweiß anzureichern und kalorienarme Gerichte für ein Sättigungsgefühl zu verdicken.
3. Geriebene oder gehackte Mandeln eignen sich hervorragend als Füllung für Aufläufe, Fleischgerichte, Pasteten und als Belag für Milch- und Obstdesserts. Am häufigsten werden sie auf Müsli, Eis, Kuchen und manchmal sogar auf Getränke gestreut.
4. Mandelöl wird zum Anrichten von Salaten verwendet und verleiht Süßspeisen einen würzigen Geschmack.
5. Ganze Nüsse werden als Snack verzehrt, dem Frühstück beigefügt oder als Beilage zum Abendessen gereicht.
6. Mandeln sind häufig in Backwaren zu finden. Es wird als Füllung für Schokolade, zur Herstellung von Fondant, Marshmallows und Marzipan, zur Ergänzung von Keksen und Lebkuchen verwendet. Auch Mandel-Halva ist zu finden. Die reichhaltige, aber zarte und aromatische Mandelcreme wird als Basis oder als Beilage zu Eiscreme, zum Überziehen von Kuchen, zum Servieren von Pfannkuchen und Waffeln verwendet. Er kann auch Obstsalate ergänzen.
7. In Hauptgerichten können Mandelsplitter zum Füllen von Gemüseeintöpfen und Salaten, zum Füllen von gebratenem Geflügel und zum Verfeinern von Soßen und Cremesuppen verwendet werden.
8. Mandeln passen gut zu dunkler, Milch- und weißer Schokolade, Sesam und Kokosnuss und harmonieren mit Kirsch-, Orangen-, Pfirsich- und Kürbisaromen. Zu den Gemüsesorten werden Tomaten, Paprika, Auberginen, Zwiebeln sowie Fisch, rotes Fleisch, Sahne und Honig gereicht. Zimt, Kurkuma, Muskatnuss, Safran und aromatische Kräuter gehören zu den Gewürzen, die gut zu Mandeln passen.
9. Mandeln werden sowohl roh als auch geröstet verwendet. Als Snack können die Kerne in Öl mit Salz und Gewürzen gebraten, in Zucker und Honig karamellisiert und mit Gewürzen kombiniert werden.

Schäden und Kontraindikationen

Mandeln sind nicht die sicherste Nuss. Sie enthalten geringe Mengen an Aminen, Salicylaten und Amygdalin - diese Stoffe können allergische Reaktionen und sogar Vergiftungen des Körpers verursachen. Sie sollten sich daher vor dem regelmäßigen Verzehr vergewissern, dass Sie nicht allergisch gegen Erdnüsse sind.

Eine weitere Nebenwirkung von Mandeln sind Kopfschmerzen ohne Grund. Dies ist auf die in Mandeln enthaltene schädliche Verbindung zurückzuführen, die Migräne auslöst. Im Falle eines solchen Symptoms ist es nicht notwendig, auf Mandeln zu verzichten, sondern einfach die Menge zu reduzieren und zu beobachten, ob die Symptome verschwinden.

Die dritte "Sünde" der Mandel ist ihr hoher Kaloriengehalt. Mandeln sowie andere Nüsse und Samen sollten entgegen der Tradition vieler Kulturen nicht in Kombination mit Zucker, Honig und fetten Ölen verzehrt werden, um Leber, Bauchspeicheldrüse und Magen-Darm-Trakt nicht zu belasten.

Eine Überdosierung von Nüssen kann zu Vergiftungen führen, die sich durch Symptome wie Übelkeit, Kopfschmerzen, Krämpfe im Verdauungstrakt, Schwindel und allgemeines Unwohlsein äußern. In solchen Fällen ist eine Spülung erforderlich, und Aktivkohle kann als Übergangsmaßnahme dienen.

Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt, Menschen, die einen Herzinfarkt oder eine Herzerkrankung erlitten haben, und Patienten mit Erkrankungen des Nervensystems sollten beim Verzehr von Mandeln vorsichtig sein. Bei akuten Erkrankungen sollten Sie immer Ihren Arzt bezüglich der erlaubten Produkte und einer individuellen Diät konsultieren.

Symptome einer Mandelallergie

Ein solch unangenehmer Zustand wie eine Allergie wird immer von geschwollenen Lymphknoten, erhöhter Körpertemperatur und Juckreiz oder Hautausschlägen begleitet. Darüber hinaus können bei Mandeln Kopfschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Darmkrämpfe und Blähungen, Muskelbeschwerden, Weinerlichkeit und Stimmungsschwankungen auftreten.

Ob Ihr Körper auf Mandelfrüchte reagiert, können Sie am einfachsten testen, indem Sie ein paar Tropfen des Öls auf die empfindlichen Hautstellen Ihrer Handinnenseite auftragen. Aber manchmal ist das nicht genug. In solchen Fällen müssen Sie alle anderen potenziellen Allergene vorerst von Ihrer Ernährung ausschließen und Mandeln auf die Liste der sicheren Lebensmittel setzen. Treten Symptome auf, wird die Allergie in Verbindung mit Mandeln erkannt.

Allergische Reaktionen auf Mandeln sind ein ernst zu nehmendes Signal des Körpers, da das Produkt in der Tat potenziell gefährlich ist. Es ist möglich, dass der Organismus des Patienten mit der festgestellten Allergie empfindlicher auf die Gifte der Nuss reagiert. Mandeln sollten nie im Übermaß verzehrt werden.

Wie man Mandeln auswählt und lagert

Bei der Auswahl der Mandeln muss der Käufer auf die Frische der Nüsse und die richtige Auswahl der Sorte achten. Je weniger Zeit seit der Ernte vergangen ist, desto mehr Nährstoffe bleiben im Produkt erhalten. Frische Mandeln haben einen leicht kräuterig-nussigen Geruch, eine ganze Schale, die die Kerne vor Schimmel und anderen Schäden schützt, und eine gleichmäßige Farbe ohne Flecken oder Makel.

Es ist wichtig, eine süße Edelmandel von einem Aprikosenkern zu unterscheiden. Eine echte Edelfrucht hat eine elliptische Form ohne Knick, ist länglich und meist etwa 1,5 cm lang. Sein Geschmack und sein Aroma sind zart, seidig und leicht milchig.

Bittermandeln sind wie Sonnenblumenkerne geformt - mit einem Keil an der Spitze. Während die Edelnuss eine deutlich streifige Schale mit oder ohne weiches Relief aufweist, haben die Fruchtkerne einen einfarbigen rötlich-beigen Überzug und viele kleine Falten auf der Oberfläche. Der Geschmack der Kerne ist weniger cremig, herb mit einer leichten Bitterkeit, die an Kirsche erinnert, manchmal ein wenig "alkoholisch".

Da Mandeln eine harte Schale haben, sollten sie nicht geschält werden, da sie sonst als schal, übertrocknet oder verdorben bezeichnet werden könnten.

Bei der Lagerung ist es wichtig, die Nüsse vor Oxidation an der Luft und in direktem Sonnenlicht zu schützen. Sie können sie im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach aufbewahren - so werden sie nicht ranzig. Am besten eignet sich ein Glasgefäß oder ein dicker Beutel.

Wie man Mandeln richtig isst

Da das Produkt ein potenzielles Allergen darstellt und reich an Ölen und Proteinen ist, die das Verdauungssystem belasten können, wird empfohlen, es in Maßen zu verzehren. Allerdings verträgt nicht jeder Mensch rohe Mandeln, so dass sie in manchen Fällen geröstet werden müssen.

Schwierigkeiten bei der Verdauung von Mandeln sind in der Regel auf die darin enthaltenen komplexen Proteine und Fasern zurückzuführen, die ihre Struktur während des Kochvorgangs erheblich verändern. Um den größten Nutzen aus Mandeln zu ziehen, ist es ratsam, sie in frischer, kalter Form zu verzehren und nicht in Form von wärmebehandeltem Mehl oder Nüssen.

Wie viele können pro Tag verzehrt werden?

In der Kindernahrung ist es ratsam, im Alter von 4 Jahren mit 1 und dann mit 2 oder 3 Körnern zu beginnen. Im Schulalter können Kindern bis zu 8 Nüsse angeboten werden. Kardiologen und Ernährungswissenschaftler empfehlen für Erwachsene eine Tagesdosis von 30 g Mandeln, das entspricht etwa 22-23 Kernen (eine kleine Handvoll). Männer können aufgrund ihres Stoffwechsels 3-5 Nüsse mehr essen als Frauen. Der Verzehr von Mandeln 3-4 Mal pro Woche ist ausreichend, wenn Sie diese Art von Nüssen täglich essen, kann die Rate reduziert werden.

Vorsicht ist geboten beim Verzehr von Mandeln durch ältere Menschen, Personen mit Magen-Darm-Problemen, Gallenblase und Gehirn, da die Frucht für den ausgezehrten Körper sehr belastend sein kann. In strittigen Fällen ist es angebracht, einen Arzt zu konsultieren, um die Normen für den Verbrauch des Produkts in jedem einzelnen Fall zu bestimmen.

So gesund Mandeln auch sind, es lohnt sich, sie in der Ernährung mit anderen Nüssen und Körnern abzuwechseln und den Speiseplan auszugleichen, indem man herzhafte Nüsse durch Fleisch, Eier, fetten Käse oder saure Sahne ersetzt. Dann bekommt der Organismus alles, was er braucht, und Sie bleiben fit, wach und in einem gesunden, frischen Zustand.

Kann ich Mandeln vor dem Schlafengehen und auf nüchternen Magen essen?

Der Verzehr von Mandelfrüchten vor dem Schlafengehen wird nicht empfohlen, da sie ein schweres Nährstoffsubstrat enthalten. Die Nüsse sollten vorzugsweise morgens oder zur Mittagszeit verzehrt werden. Allerdings sollten Sie auch bedenken, dass es aus den gleichen Gründen nicht ratsam ist, Nüsse auf leeren Magen zu essen - der Körper muss erst aufwachen und später mit der Verdauung schwieriger Nahrungsmittel beginnen - für ein zweites Frühstück.

Allerdings ergibt weiche Mandelmilch in Kombination mit anderen Lebensmitteln - vor allem Blattgemüse und leicht saures Obst - einen großartigen Frühstückssmoothie. Manche machen daraus auch gerne ein Omelett.

Kann ich rohe Mandeln essen?

Über die Frage, ob man rohe Mandeln essen kann, streiten sich die Experten noch heute: Die einen sagen, dass sie schädliche Phytinsäure enthalten und die Nuss zumindest eingeweicht werden sollte, die anderen argumentieren, dass nur in den frischen rohen Kernen ein Maximum an nützlichen Substanzen und Antioxidantien enthalten ist.

Um die schädlichen Wirkungen der Nuss zu verringern, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Nuss mindestens die Hälfte der Zeit aus der Schale zu schälen und, falls gewünscht, den Kern vor dem Verzehr über Nacht in einer Salzlake liegen zu lassen.

Kann man Mandeln mit der Schale essen?

Mandelschalen enthalten keine besonders schädlichen Stoffe - im Gegenteil, sie sind ein wertvoller Ballaststoff, den man essen kann. Wenn dies jedoch das Aussehen des Gerichts oder die Konsistenz der Creme beeinträchtigen würde, ist es besser, die Schale zu entfernen.

Muss ich sie waschen, bevor ich sie esse?

Werden die Nüsse im Supermarkt oder im Fachgeschäft nach Gewicht gekauft, lohnt es sich auf jeden Fall, sie in einigem Wasser abzuspülen, sie unter einen Wasserstrahl zu halten oder sie sogar mit kochendem Wasser zu überbrühen. Dadurch werden Staub, Fremdkörper und Bakterien mechanisch abgewaschen. Schließlich haben Nüsse einen langen Weg vor sich, bis sie auf dem Tisch liegen, und manchmal, wenn der Verkäufer die Lagerbedingungen nicht beachtet, werden sie sogar von Pilzen befallen. Dies ist ein weiteres Argument dafür, die Kerne vor dem Verzehr von der Schale zu befreien.

Wie man Mandeln schnell schält

Wenn Mandeln zur Dekoration oder für delikate Cremes und Soßen verwendet werden, kann die Schale das gesamte Erscheinungsbild beeinträchtigen. In solchen Fällen können sie schnell und mühelos entfernt werden. Es gibt zwei einfache Möglichkeiten, dies zu tun.

Eine davon ist, die Mandeln für 2-3 Minuten in kochendes, ungesalzenes Wasser zu legen, sie dann herauszunehmen und mit kaltem Wasser zu übergießen. Die Kerne haben unter diesen Bedingungen keine Zeit zu kochen, aber die Schalen lösen sich. Danach können Sie die Haut leicht entfernen und die Mandeln auf Papiertüchern trocknen.

Eine andere Methode besteht darin, die Samen 15-20 Minuten lang in kochendem Wasser einzuweichen. Sobald sie abgekühlt sind, können Sie sie ausprobieren: Wenn sie gut gereinigt werden oder wenn die eine Aktion nicht ausreicht, können Sie das "Bad" wiederholen.

Die restlichen Schalen müssen nicht weggeworfen werden, sondern können für medizinische oder kosmetische Zwecke verwendet werden. Die getrockneten Schalen können auch mit Wasser aufgegossen werden, um eine ausgezeichnete feuchtigkeitsspendende Gesichts- und Körperlotion oder eine Haarspülung herzustellen. Da sich Vitamine und wertvolle Verbindungen nicht nur in den Kernen, sondern auch in den Schalen befinden, nährt und erfrischt das Produkt Haut und Haare optimal, stärkt die Nägel, erhöht die Elastizität und beseitigt Schuppenbildung.

Wie man Mandelmehl zu Hause herstellt

In der Produktion oder zu Hause wird das Mehl in der Regel aus entrahmtem Mandelmehl hergestellt, d. h. aus Mandelkuchen. Die nahrhaften Kerne werden zunächst durch Kaltpressung gepresst, um das gesamte Öl herauszuholen. Zurück bleibt eine getrocknete Substanz, die aus Nusseiweiß und Ballaststoffen besteht. Dieser Rohstoff ist ein diätetisches Produkt, das keine zusätzlichen Kalorien enthält, sondern den Körper mit wertvollem "Baumaterial" versorgt und die Entschlackung fördert.

Der übrig gebliebene Kuchen wird im Ofen getrocknet, wobei sich die feuchte Masse gleichmäßig auf dem Blatt verteilt. Anschließend kann die entstandene Spreu in einer Kaffeemühle, einem Mörser oder einem Mixer gemahlen werden - ganz nach Belieben. Das Ergebnis ist ein zartes, cremiges Pulver, das viele Mahlzeiten gesund und köstlich macht und eine großartige Bio-Ergänzung zu selbstgemachten Proteinshakes für Sportler, Fitness-Models, Schwangere, Veganer und alle anderen ist, die eine gesunde Ernährung bevorzugen.

Kann ich Mandeln an Haustiere verfüttern?

Es ist sehr wichtig, darauf zu achten, dass Geflügel und Haustiere keine Bittermandeln verzehren, da sie aufgrund der in den Früchten enthaltenen Blausäure äußerst lebensgefährlich sind. Edle Sorten sind auch in der Ernährung von Tieren, insbesondere von Kleintieren, unerwünscht. Experten warnen häufig davor, Mandeln an Eichhörnchen, Geflügel und andere Tiere zu verfüttern.

Für Hunde werden Mandeln für ein gesundes, glänzendes Fell und die allgemeine Gesundheit empfohlen. Beachten Sie jedoch, dass auch die süße Variante bei Ihrem Haustier Durchfall verursachen und ernstere Erkrankungen hervorrufen kann. 1 oder 2 zufällig gegessene Nüsse können nicht schaden, aber ein regelmäßiger Verzehr schadet der Gesundheit des Tieres.

Interessante Fakten über Mandeln

1. Botanisch gesehen ist der Mandelbaum eine Pflaumenart. Deshalb ist das Aroma seiner Körner anderen Düften aus der Familie der Rosengewächse - Aprikosen, Kirschen und Pfirsiche - so ähnlich.
2. In der Schweiz backt man an Silvester einen Geburtstagskuchen und versteckt darin einen Mandelkern. Der Glaube ist, dass derjenige, der eine solche Überraschung erhält, das ganze Jahr über ein erfolgreiches Leben haben und glücklich werden wird.
3. Ursprünglich wurde Mandelmehl als beruhigendes Heilmittel verwendet und erst später in der Süßwarenherstellung eingesetzt.
4. Die Mandel blüht mitten im Winter, weshalb der Tag der Mandelblüte an den südlichen Küsten Europas, in Spanien und Portugal, gefeiert wird.
5. Das aus den Bittermandelsorten gewonnene Öl wird von giftigen Verunreinigungen gereinigt und für die Herstellung hochwertiger Seifen verwendet.
6. Mandeln sollen im alten Ägypten eine der beliebtesten Delikatessen gewesen sein und wurden nur den Adeligen serviert.

Foto einer Mandel