Omelett: Gesundheitliche Vorteile und Kontraindikationen

Es ist selten, dass man jemanden trifft, der noch nie eine Eierspeise probiert hat. Die französischen Köche haben das Omelett erfunden und es durch das Mischen von Eiern und Milch hergestellt.

Was ist ein Omelett?

Heute ist ein Omelett das fertige Ergebnis des Mischens oder Aufschlagens von Eiern. Die klassische Version wird in einer Bratpfanne mit offenem Deckel und Butter zubereitet. Es wird auf beiden Seiten gebraten. Vor dem Servieren aufgerollt und gefüllt.

Ein modernes Omelett-Rezept enthält auch Milch. Das Endergebnis hängt von der Knusprigkeit ab, die durch Braten bei geschlossenem Deckel oder Backen im Ofen erreicht werden kann.

Arten von Omeletts

Die Zutaten für das Omelett sind Eier, Eipulver oder Melange, Milch (15 g pro Ei) und eine Prise Salz. Die Zutaten werden gründlich miteinander vermischt. Die kochfertige Eimasse hat eine leicht schaumige Oberfläche.

Es gibt verschiedene Arten von Omeletts:

1. Natürlich. Für die Zubereitung wird eine gusseiserne Bratpfanne verwendet, und die Masse selbst wird am Ende des Bratvorgangs über die Ränder gefaltet.
2. Gemischt. Der Unterschied liegt in der Phase des Mischens der Zutaten - eine Füllung (Gemüse, Fleisch, Pilze, Käse) wird in die flüssige Eimasse gegeben und dann wie ein natürliches Omelett gegart. Bei Omeletts mit Käse werden Käsespäne in die Eimasse gegeben, bevor sie in die Pfanne gegossen wird.
3. Gefüllt. Dieses Gericht kann mit einer Gemüse- oder Fleischbeilage zubereitet werden. Die Füllung (gedünstetes Gemüse, fein gehacktes Fleisch, Leber oder Hackfleisch) wird im Voraus zubereitet. Ein wichtiger Punkt in dieser Phase ist die Soße (meist wird saure Sahne verwendet). Die Füllung in die Mitte der in der Pfanne leicht angedickten Eimasse geben und die Ränder auf beiden Seiten nach innen klappen.
4. Süß. Ein süßes Omelett wird mit Zucker, geriebener Zitrone und Gewürzen zubereitet. Es handelt sich um eine Variante des gefüllten Omeletts. Die Füllung kann aus Beeren, Konfitüre, Marmelade oder Marmelade gemacht werden. Die fertige Schale wird mit Puderzucker verziert.
5. Gebacken. Die Omelettmasse wird zunächst gründlich aufgeschlagen und dann in einem auf 180° C erhitzten Ofen gebacken. Diese Methode wird häufig für die Zubereitung einer großen Anzahl von Portionen verwendet. Sie können das Omelett auch mit Beilagen (Kartoffeln, Müsli, Fleisch oder Gemüse) überbacken.
6. Dracena - Separates Gericht, das in der Zubereitung dem Rührei ähnelt. Der einzige Unterschied besteht in den Zutaten: Eier und Milch werden mit Mehl und saurer Sahne vermischt. Meistens werden sie im Backofen zubereitet.

Der Unterschied zwischen einem Omelett und einem Rührei

Der Hauptunterschied zwischen Rührei und Rührei ist die verwendete Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Sahne). Auch bei der Zubereitung eines Omeletts wird die Eimasse gerührt, während es bei Rührei wichtig ist, dass das Eigelb unversehrt bleibt.

Es gibt noch einige andere Unterschiede. So werden beispielsweise Rühreier oft direkt in der Pfanne aufgeschlagen, während bei einem Omelett die Zutaten zuvor in einem separaten Behälter vermischt werden müssen. Für ein Omelett ist es außerdem wichtig, dass es bauschig ist, weshalb es im Gegensatz zu Rührei normalerweise mit Deckel zubereitet wird. Das letztgenannte Gericht ist niemals süß, und ein Omelett kann als Dessert zubereitet werden.

Zusammensetzung und Kalorien

Der ungefähre Kalorienwert eines Omeletts liegt bei 184 kcal/100g, wobei es je nach Zubereitungsart zu leichten Abweichungen von diesem Wert kommen kann. Das Verhältnis von Eiweiß/Fett/Kohlenhydraten pro 100 g Portion beträgt 8,3/7,9/2,9.

Omeletts sind nicht ohne Grund eine sehr beliebte Mahlzeit. Die Zusammensetzung ist reich an Cholin, den Vitaminen A, B und D sowie an Mikronährstoffen wie Fluor, Jod, Chlor, Eisen, Kupfer und Schwefel. Das für Rührei charakteristische Nährstoffverhältnis trägt zur Stärkung und Erhaltung der Elastizität von Gelenken und Bändern bei, sorgt für eine normale Leitung der Nervenfasern und verbessert die Peristaltik von Magen und Darm.

Vorteile von Rührei

Allgemeine Vorteile

Es ist ein proteinreiches Gericht, das den Muskelaufbau fördert. Menschen mit einem aktiven Lebensstil oder einer körperlich anstrengenden Tätigkeit sollten Rührei in ihren täglichen Speiseplan aufnehmen.

Die Zusammensetzung der Schale, dank der Kombination der Vitamine A, B und E, sorgt für die Stärkung der Haut und die Produktion von Elastin und Kollagen und nährt die Netzhaut. Dank der Milch, wenn sie Bestandteil des Omeletts ist, gelangen Phosphor und Kalzium, die für die Stärkung der Knochen, der Herzwände sowie der Haare und Nägel wichtig sind, in den Körper und werden leicht aufgenommen. Freie Radikale in Kombination mit den Mineralien im Omelett verhindern eine vorzeitige Alterung und wirken sich positiv auf alle Stoffwechselvorgänge im Körper aus.

Wichtig! Eier sollten nur frisch verzehrt werden. Es ist ratsam, sie vor dem Aufbrechen der Schale gründlich zu waschen, um das Eindringen von schädlichen Mikroorganismen in das Fertiggericht zu verhindern.

Für Frauen

Die im Omelett enthaltenen Vitamine A und E haben eine gesundheitsfördernde Wirkung auf die Frauen. Diese Substanzen normalisieren nicht nur die Eierstöcke, sondern machen auch Haare und Nägel stark und die Haut straff.

Für Männer

Männer profitieren vom Verzehr von Rührei als Eiweißquelle. Seine große Menge in einem Gericht ermöglicht den Aufbau von Muskelmasse, ohne dass es an Mineralien fehlt.

Wenn schwanger

Wenn sie keine Nahrungsmittelallergien gegen Eier hat, kann sie Rührei in ihren Speiseplan aufnehmen. Eiweiß und Vitamine, die für eine normale Entwicklung des Fötus wichtig sind, werden vom Omelett leicht aufgenommen. Darüber hinaus enthält die Schale Cholin, einen wichtigen Bestandteil, der die Entwicklung des Nervensystems des Embryos beeinflusst. Die einzige Einschränkung ist, dass schwangere Frauen keine fettreichen Omeletts verzehren sollten. Die Milch kann durch Wasser mit ein paar Tropfen Pflanzenöl, vorzugsweise Olivenöl, ersetzt werden.

Beim Stillen

Eine stillende Mutter sollte in den ersten drei Lebensmonaten des Babys kein Omelett essen. Sie kann zu Allergien des Babys beitragen und das noch nicht ausgebildete Verdauungssystem des Babys zusätzlich belasten. Zwölf Wochen nach der Geburt können Eier in den Speiseplan aufgenommen werden. Es ist wichtig, dies schrittweise zu tun, um die Reaktion des Babys zu beobachten. Eier aus der Kategorie "Ernährung" sind ein guter Anfang. Sie sind mit einem "D" auf der Schale gekennzeichnet und werden gründlicher getestet, bevor sie an die Geschäfte geliefert werden.

Für Kinder

Es wird empfohlen, Kinder ab einem Alter von 1,5 Jahren an Omeletts heranzuführen. Frühzeitiges Experimentieren kann sich negativ auf die Verdauung auswirken und Verdauungsstörungen verursachen. Eier sind auch ziemlich allergen, daher ist es wichtig, die Hautreaktionen Ihres Kindes nach der Mahlzeit zu beobachten. Kinder im Vorschul- und frühen Schulalter sollten vorzugsweise gedämpfte oder im Ofen gebackene Omeletts zubereiten. Dadurch wird das Gericht zart und fluffig, und es bleibt ein Maximum an Nährstoffen im Produkt erhalten.

Kann ich ein Omelett essen, während ich abnehme?

Es ist bemerkenswert, dass selbst die strengsten Diäten Omeletts beinhalten. Die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung dieses Gerichts ermöglicht es, den normalen Nährstoffgehalt im Körper bei einem Nährstoffmangel aufrechtzuerhalten. Um die Gewichtsabnahme beim Verzehr eines Omeletts zu fördern und nicht umgekehrt, sollten Sie Fleischzusätze und das Frittieren mit pflanzlichen Fetten vermeiden.

Ein Omelett, das nur aus Eiweiß besteht, gilt als die diätetischste Variante. Natürlich sind gedämpfte Gerichte für den Körper günstiger als gebratene.

Omelett in der Medizin

Wie bei jedem anderen Produkt sollten Omeletts mit Bedacht verzehrt werden, wobei die Eigenschaften des Körpers, die Verträglichkeit von Lebensmitteln sowie Kontraindikationen bei verschiedenen Krankheiten zu berücksichtigen sind.

Diabetes mellitus

Bei einer solchen Erkrankung ist ein diätetisches Omelett sinnvoll und wird sogar empfohlen. Dieses Gericht dient als Eiweißquelle und enthält darüber hinaus einen akzeptablen Anteil an Kohlenhydraten.

Das ist wichtig: Der glykämische Index eines Omeletts beträgt 50 Einheiten.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Da gebratene Gerichte die Sekretion von Verdauungsenzymen anregen, dürfen bei Pankreatitis nur gedämpfte oder mehrfach gebratene Omeletts gegessen werden. Sie sollten auch das klassische Rezept abändern, indem Sie die Milch durch Wasser ersetzen.

Wenn sich die Krankheit verschlimmert, sollte das Eigelb aus dem Omelett gestrichen werden, da es zu den Schmerzen beiträgt. Die Norm für Eier bei Pankreatitis sind zwei pro Tag. Sie können nicht nur Hühnereier, sondern auch Wachtel-, Gänse-, Puten- und Enteneier verwenden.

Gastritis

In Zeiten einer akuten Erkrankung kann ein gedämpftes Omelett mit Wasserzusatz eine echte Rettung sein. Es beschichtet die Magenschleimhaut und hilft, Entzündungen zu reduzieren. Bei akuten Erkrankungen kann ein Eiweiß-Omelett verwendet werden.

Bei Verstopfung

Probleme mit der Durchlässigkeit des Darms und der Peristaltik können durch den Verzehr von gebratenen Omeletts verschlimmert werden. Auch Gerichte, die mit Fleisch und Gemüse gefüllt sind, können den Stuhlgang erschweren und sollten daher von der Ernährung ausgeschlossen werden. Gedämpfte diätetische Omeletts sind erlaubt.

Mit Gicht

Gicht ist eine Krankheit, bei der die Ernährung eine wesentliche Rolle spielt. Omeletts sind erlaubt, aber die Portionsgröße pro Tag sollte auf 75 Gramm begrenzt werden. Der Verzehr eines Diät- oder Eiweißomeletts wird ebenfalls empfohlen, um diese Grenze einzuhalten.

Bei Kolitis

Die Diät, die bei Kolitis eingehalten werden muss, sollte sich nicht nur auf die Beseitigung aller Darmreizstoffe konzentrieren, sondern auch auf den Nährstoffgehalt der Lebensmittel. Eier in gekochter, roher oder gebratener Form sind bei Kolitis streng verboten. Mit Wasser gekochte Omeletts sind jedoch nicht nur erlaubt, sondern auch empfehlenswert, um sie in den Speiseplan aufzunehmen. Es ist wichtig, die Norm - 2 Eier pro Tag - einzuhalten.

Hämorrhoiden

Bei einer Verschlimmerung von Hämorrhoiden sind strenge Diätvorschriften erforderlich. Am besten ist es, während dieser Zeit auf Omeletts zu verzichten. In mäßigen Krankheitsstadien sind Omeletts ohne Eigelb erlaubt.

Bei Cholezystitis

Die Cholezystitis erfordert eine möglichst cholesterinarme Ernährung. Aus diesem Grund sollten Omeletts nur mit Eiweiß gegessen werden. Es ist erlaubt, ½ bis 1 Eigelb pro Tag zu essen, das Bestandteil von Aufläufen oder Schnitzeln ist.

Schäden und Kontraindikationen

Wenn Sie nicht allergisch gegen Eier sind, können nur gebratene Omeletts Ihrem Körper schaden. Eigelb enthält nur geringe Mengen an Cholesterin, das sich nur in großen Mengen negativ auswirken kann. Je mehr Öl und pflanzliche Fette für die Zubereitung eines Omeletts verwendet werden, desto weniger Nährwert hat das fertige Gericht.

Menschen, die zu allergischen Reaktionen neigen, können an Lebensmittelallergien leiden, wenn sie zu viel von diesem Lebensmittel essen.

Wie man ein Omelett macht: Rezepte

Das Rezept für dieses Gericht ist ganz einfach. Ein Omelett kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber der größte Nährwert bleibt bei der Dampfmethode erhalten.

In der Pfanne

Das klassische Omelett wird in einer Bratpfanne zubereitet. Es ist wichtig, dass Sie frische Eier bei Zimmertemperatur verwenden.

Für eine Portion dieses nahrhaften Gerichts werden zwei Eier, 50 ml Milch, Gewürze, ein wenig Pflanzenöl und Salz benötigt.

Eine Pfanne erhitzen, einfetten und die zuvor geschlagenen oder gerührten Eier, Milch und Gewürze hineingeben. Nach 3 Minuten Kochzeit bei mittlerer Hitze auf niedrige Stufe zurückschalten, die Mischung zudecken und weitere drei Minuten köcheln lassen. Das Omelett wird leicht fest. Wenn Sie möchten, können Sie den Eierpfannkuchen umdrehen und ein paar Minuten auf der anderen Seite braten. Grünzeug über das fertige Gericht streuen.

Im Backofen

Wie fluffig ein Omelett aus dem Backofen ist, hängt vom Verhältnis zwischen Eiern und Milch ab. Ein Ei entspricht in der Regel 50 ml Milch pro Ei.

Für ein Omelett im Backofen 10 Eier in einer Schüssel mit Milch (500 ml) und Salz aufschlagen. Die Mischung umrühren, ohne zu quirlen. Eine Auflaufform mit hohem Rand mit Butter einfetten und mit der Eimasse füllen, dabei 1/3 des Randes der Form frei lassen. 30 Minuten bei 200°C backen. Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, da das Omelett sonst verlaufen könnte.

Gedünstet.

Gedämpftes Omelett ist in den meisten Diäten enthalten. Ein solches Gericht wird für Kinder und Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts zubereitet. Das gedämpfte Omelett bewahrt alle Nährstoffe von Eiern und Milch und ist ein kalorienarmes Gericht, das wie folgt zubereitet wird.

Die vorbereitete Eimasse in die Förmchen füllen und diese in den Dampfgarer stellen oder auf ein Metallsieb in einen zu 1/3 mit kochendem Wasser gefüllten Topf stellen. Das Wasser darf die Omelettformen nicht berühren. Die ungefähre Kochzeit beträgt 15 Minuten. Die Milch kann durch mit kaltem Wasser vermischte saure Sahne ersetzt werden (30 g von jedem Produkt für 2 Eier).

In der Mikrowelle

Nachdem Sie Eier und Milch nach dem klassischen Rezept gemischt haben, können Sie ein Omelett in der Mikrowelle zubereiten. Hierfür ist es besser, einen tiefen Behälter zu verwenden, damit die angehobene Masse nicht mit den Wänden der Mikrowelle in Berührung kommt.

Im Multicooker

Eier mit Milch vermischen, salzen und Gewürze hinzufügen. Zum Einfetten der Schüssel des Multikochers wird etwas Öl benötigt. Für ein fluffiges Gericht können Sie das Eiweiß separat aufschlagen und dann in die Schüssel geben. Stellen Sie das Gerät auf den Modus "Backen" mit einer Garzeit von 20 Minuten. Schalten Sie nach dieser Zeit alle Funktionen aus, auch das Vorheizen, und lassen Sie das Omelett 5-10 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.

Omelett ohne Milch

Wenn Sie ein Omelett machen wollen, aber keine Milch haben, können Sie diese durch eine kleinere Menge Wasser ersetzen. In diesem Fall müssen Sie die Mischung gründlicher umrühren. Es können auch einige Teelöffel Grieß hinzugefügt werden, um die Eimasse dicker zu machen. Die Milch kann durch Sahne oder saure Sahne ersetzt werden, die im Verhältnis 1:1 mit Wasser gemischt wird. Die Hauptsache ist, dass die Menge des flüssigen Bestandteils pro 1 Ei 50 ml beträgt.

Haltbarkeit von zubereiteten Omeletts

Sobald es fertig ist, kann es nicht mehr lange gelagert werden. Er kann zwar eingefroren und bei Bedarf wieder aufgewärmt werden, aber dann geht der Geschmack verloren. Ein gekochtes Omelett kann unterwegs mitgenommen werden, sofern es sich in einem luftdichten Behälter befindet. Bitte beachten Sie jedoch, dass das Omelett maximal 12 Stunden haltbar ist. Das fertige Gericht kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern es in das Regal für leicht verderbliche Lebensmittel gestellt wird.

Lagerfähigkeit der Eimischung
Vorgekochte Omelettmasse ist nicht lange lagerfähig. Es muss innerhalb weniger Stunden zum Kochen verwendet werden.

Sie können jeden Tag Rührei essen

Eier sind ein sehr allergenes Lebensmittel, daher sollten Sie nicht nur Rührei essen. Die tägliche Norm für ein Omelett pro Person liegt bei 200 Gramm. Sie können das Risiko eines übermäßigen Verzehrs dieses Gerichts verringern, indem Sie nur Proteine zum Kochen verwenden.

Foto eines Omeletts