Vogelmilchbonbons: gesundheitliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Süßigkeiten und Kuchen "Vogelmilch" wird mit einem Feiertag, einer Überraschung, einem netten Geschenk von lieben Menschen assoziiert. Das ist keine alltägliche Süßigkeit, und es geht auch nicht um den Preis. Zu Sowjetzeiten waren solche Süßigkeiten Mangelware, aber die Gastgeberinnen konnten sie mit ihren eigenen Händen herstellen. Inzwischen gibt es Dutzende von Rezepten, mit denen Sie selbst eine köstliche und nahrhafte Delikatesse herstellen können.

Was ist Vogelmilch?

Der "Bird's Milk" genannte Kuchen besteht aus einer weichen, porösen weißen Füllung, die mit Schokoladenglasur überzogen ist. Die Zusammensetzung der Creme kann sehr unterschiedlich sein. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es keine strengen Normen für das Produkt gibt.

Die schaumig weiche Füllung macht die Hälfte des Volumens des gleichnamigen Kuchens aus. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der cremige Teil bis zu 80 % des kulinarischen Produkts ausmacht. Der Kuchen besteht aus 1-3 Schichten Biskuit (oder Mürbeteig) mit einer weißen Füllung dazwischen. Die Torten sind mit einer Schokoladenfüllung überzogen (entweder oben oder auf allen Seiten).

Woraus sind sie gemacht?

Die ersten Bonbons mit der Bezeichnung "Vogelmilch" wurden von der polnischen Süßwarenfirma E. Wedel hergestellt. Das war Ende der 1930er Jahre. Die Fabrik produzierte glasierte Pralinen, die mit Marshmallow gefüllt waren. Diese weiche, poröse Substanz ähnelt einem schaumigen Marshmallow. Es enthält Maissirup (oder Zucker), Gelatine, Vanillearoma und Glukose. Die Zutaten werden aufgeschlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht, der nach dem Abbinden einen weichen Schwamm bildet. Bei E.Wedel wurde der Marshmallow in Scheiben geschnitten und in Schokolade getaucht. Das neue Produkt wurde "Ptasche mleczko" genannt, was aus dem Polnischen übersetzt "Vogelmilch" bedeutet.

Die Vogelmilch wurde von einem sowjetischen Beamten nach Sowjetrussland gebracht. Das war 1967, und 12 Monate später produzierten die Fabriken die ersten Bonbonschachteln. Ihre Zusammensetzung unterschied sich stark von der polnischen Delikatesse, was die Beamten dazu inspirierte, ähnliche Produkte in der Sowjetunion herzustellen. Die heutige Vogelmilchfüllung wird auf die gleiche Weise hergestellt wie in den späten 1960er Jahren. Die Hauptprodukte der Delikatesse sind Kondensmilch, Agar-Agar-Verdickungsmittel, geschlagenes Eiweiß und Lebensmittelzusatzstoffe.

Agar-Agar wird aus zwei Algenarten hergestellt, die in den Küstengebieten des Pazifischen Ozeans, des Weißen Meeres und des Schwarzen Meeres leben. Dieser Stoff löst sich in Wasser auf und bildet beim Abkühlen der Flüssigkeit ein dichtes Gelee. Agar-Agar wird in Form eines hellgelben, feinkörnigen Pulvers oder von Platten verkauft.

Anders als tierische Gelatine löst sich Agar-Agar nicht in kaltem Wasser auf. Für die vollständige Auflösung des Granulats sind Temperaturen von 95-100 °C erforderlich.

Agar-Agar macht die Vogelmilchfüllung porös und schwammig. In hausgemachten Rezepten wird sie oft durch normale Gelatine ersetzt, aber das Ergebnis entspricht nicht immer den Fabrikstandards. Gelatine wird aus kollagenhaltigem tierischem Gewebe hergestellt, während Agar-Agar aus pflanzlichem Material gewonnen wird, so dass die Eigenschaften der Füllung unterschiedlich sind. Eine Füllung mit Agar-Agar ist schmackhafter und zarter. Die Füllung enthält Luftblasen und Schichten, die die zarte Creme buchstäblich auf der Zunge zergehen lassen.

Die ersten russischen Bonbons wurden aus Agar-Agar hergestellt, einem Extrakt aus Anfeltia, einer Meeresalge. Dieser Seetang ist auf dem Küstenschelf weit verbreitet. Fernöstliches Agar-Agar wird auch heute noch hergestellt, allerdings hauptsächlich für den Bedarf der Primorsky Confectionery Factory. Und die Geschäfte verkaufen meist importierte Verdickungsmittel.

Was ist der Unterschied zwischen "Vogelmilch" und Soufflé?

"Vogelmilch" und Soufflé unterscheiden sich in der Art ihrer Herstellung. Die Füllung für Bird's Milk Bonbons wird nicht gebacken, die Zutaten werden nur gemischt und aufgeschlagen. Eine andere Wärmebehandlung als Agar-Agar ist nicht erforderlich.

In klassischen Rezepten für die Herstellung von hausgemachter Sahne wird Agar-Agar beispielsweise in Wasser eingeweicht, Zucker hinzugefügt und 5 Minuten lang gekocht. Es ist wichtig, dass sich die Stücke oder Platten vollständig auflösen. Das Eiweiß in eine Schüssel geben, ein paar Gramm Zitronensäure und den Vanillezucker hinzufügen. Die Zutaten gut verquirlen. Langsam das heiße Agar-Agar einfüllen und die Mischung mit einem Mixer weiter mixen, bis die Temperatur auf 50 °C gesunken ist.

Bei 40 °C wird Agar-Agar zu einer geleeartigen Substanz, daher ist es wichtig, die Mischung nicht zu stark abzukühlen und sie rechtzeitig auf den Kuchen zu geben. Dann die gezuckerte Kondensmilch mit der Butter verrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Hausfrauen und Köche bezeichnen die Vogelmilchfüllung oft als Sahne-Soufflé. In der Küche gibt es keinen genauen Begriff, und es ist auch nicht wichtig. Ein echtes Soufflé wird jedoch anders hergestellt, nämlich durch eine Wärmebehandlung.

Ein Soufflé ist ein gebackenes Gebäck, das im Ofen gegart wird. Das Wort stammt aus dem Französischen "souffler", was so viel wie "atmen", "aufblasen", "aufpusten" bedeutet. Er beschreibt gut den Zustand eines luftigen, zarten Gebäcks. Für ein klassisches Soufflé werden Eier, Mehl, Butter, Puderzucker, Milch und Vanillezucker benötigt.

Das Rezept besteht aus den folgenden Schritten. Die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und die Zutaten vermischen. Den Puderzucker hinzufügen, erneut umrühren, die Pfanne in ein Wasserbad stellen und den Teig zum Kochen bringen.

Das Eigelb weiß aufschlagen und mit der Milch verrühren. Getrennt davon das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Alle Zutaten vorsichtig vermischen und die Backbleche zu zwei Dritteln füllen. Die Förmchen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und den Teig noch 10 bis 15 Minuten warm halten (wenn man die Formen sofort herausnimmt, schrumpft das Soufflé durch den Temperaturabfall sofort).

Verwenden Sie bei der Zubereitung des Soufflés keine Gelatine, Agar-Agar oder andere Zusatzstoffe, die eine kolloidale Substanz bilden. Für die Zubereitung des Vogelmilch-Soufflés wird kein Weizen oder anderes Mehl verwendet.

Zutaten und Kalorien

Das Produkt mit der Bezeichnung "Vogelmilch" wird von mehreren Süßwarenfabriken hergestellt. Die Zusammensetzung der Zutaten für die Bonbonfüllung variiert ebenso wie ihre Menge. Die Informationen der einzelnen Hersteller können auf der Verpackung nachgelesen werden.

Schauen wir uns die Zusammensetzung, den Kaloriengehalt und den Energiewert von Süßigkeiten an, die von der Fabrik "Roth Front" hergestellt werden. 100 g des Produkts enthalten:

• Proteine - 2,6 g;
• Kohlenhydrate - 56,0 g;
• Fette - 24,9 g.

Der Kalorienwert der Bonbons beträgt 450 kcal (pro 100 g), der Energiewert - 1883 kJ.

Das Produkt enthält folgende Zutaten: Kondensmilch, Schokolade, Kakaopulver, Zucker, Milchfett oder dessen Ersatz, Stärke, Sirup, Eier, Agar-Agar-Verdickungsmittel, Zitronensäure, Lebensmittelzusatzstoffe - Aromen und Emulgatoren.

Der Hersteller von Roshen gibt ähnliche Zahlen an. 100 g des Produkts enthalten:

• Proteine - 2,5 g;
• Kohlenhydrate - 55,7 g;
• Fette - 23,9 g.

Der Brennwert der Bonbons beträgt 447 kcal (pro 100 g), der Energiewert - 1871,49 kJ.

Das Produkt enthält folgende Zutaten: Kondensmilch, Konditorfett, Stärkesirup, Kakaopulver, Kuhbutter, Kakaobohnenöl, Eier, Agar-Agar, Sojalecithin, Schokolade, Zucker, Zitronensäure, Kristallvanillin, Ethylalkohol, Lebensmittelzusatzstoffe (Aromen und Konservierungsmittel).

Andere Hersteller haben ein leicht abweichendes Verhältnis von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten, aber die Zusammensetzung kann stark variieren, da die Hersteller eine Vielzahl von Lebensmittelzusatzstoffen verwenden. Ältere, bekannte Unternehmen stellen jedoch noch immer Produkte nach staatlichen Normen her, die noch zu Sowjetzeiten entwickelt wurden.

Vogelmilchkuchen enthält Mehl und andere Biskuitzutaten. Ein hundert Gramm schweres Stück des klassischen Kuchens enthält:

• Proteine - 4,9 g;
• Fette - 13,3 g;
• Kohlenhydrate - 55,0 g.

Der Heizwert von 100 g des Produkts beträgt 385 kcal, der Energiewert 1497,87 kJ.

Der Biskuit enthält hochwertiges Weizenmehl, Eier, Backtriebmittel, Zucker und andere Produkte. Für die Füllung verwenden die Hersteller die gleichen Zutaten wie für die "Vogelmilch"-Bonbons.

Weight Watchers können den Kaloriengehalt einer Süßigkeit berechnen und sie in den Speiseplan aufnehmen, ohne dass die verzehrte Menge überschritten wird. "Vogelmilch ist ein leichtes Produkt. Ein Bonbon wiegt etwa 15 g. Es enthält:

• Proteine - 0,4 g;
• Kohlenhydrate - 5,3 g;
• Fett - 3,58 g.

Auf ein Kilogramm kommen etwa 66-67 Bonbons, auf 100 Gramm 6-7. Ein Bonbon enthält etwa 6,67 kcal.

Wozu dient die Cocktail-Milch?

Allgemeine Vorteile

"Vogelmilch kann dem Körper gut tun; sie ist ein kalorienreiches, nahrhaftes Produkt. Kohlenhydrate und Fette geben bei anstrengender körperlicher Betätigung schnell wieder Energie und der gute Geschmack der süßen Leckerei verbessert die Stimmung.

Süße Lebensmittel sind gut bei Depressionen und nervösen Störungen sowie bei Stresssituationen und erhöhter Ängstlichkeit. Unter Zucker versteht man schnelle Kohlenhydrate, die die Muskeln mit Energie versorgen und das Gehirn aktivieren.

"Vogelmilch" enthält Agar-Agar, das eine Reihe von positiven Eigenschaften hat. Dieses Produkt liefert Mikronährstoffe wie Jod, Eisen, Magnesium und Kalzium.

Agar-Agar enthält Polysaccharide und Mineralsalze und reduziert "schädliches" Cholesterin. Es enthält weder Proteine noch aschige Substanzen. Agar-Agar enthält Pentose, Galaktose, Agarose, organische Säuren (Glucuron- und Brenztraubensäure), die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind und den Energiestoffwechsel verbessern.

Süße beruhigt, entspannt und erhöht den Spiegel der "Glückshormone". Algenextraktprodukte sind nützlich bei der Behandlung von Hypoglykämie, die nicht auf Diabetes mellitus zurückzuführen ist.

Für Frauen

Frauen, die nicht übergewichtig sind, können Vogelmilch innerhalb der von Ernährungswissenschaftlern empfohlenen Tagesdosis verzehren. Aber wenn solche Probleme vorhanden sind, können die Süßigkeiten als seltener Genuss konsumiert werden, der die Stimmung verbessert.

Dieses Produkt kann bei Untergewicht in den Speiseplan aufgenommen werden. Ältere Frauen sollten Kuchen und Süßigkeiten mit Vorsicht genießen. Kohlenhydratreiche Lebensmittel begünstigen Fettleibigkeit und Diabetes.

Für Männer

Männer können mit Vogelmilch gefüllte Produkte essen, sofern sie nicht übergewichtig sind. Kohlenhydrate schaden bei anstrengender Bewegung nicht.

"Vogelmilch kann bei sportlichen Aktivitäten und bei allen Aktivitäten, die einen hohen Energieaufwand erfordern, in die Ernährung aufgenommen werden. Die Produkte in den Bonbons haben keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit eines Mannes, es sei denn, er hat Diabetes oder ist allergisch gegen die Inhaltsstoffe der Bonbons.

Schwangerschaft

Eine schwangere Frau kann alle Süßigkeiten essen, wenn die Gewichtszunahme in Ordnung ist und es keine Krankheiten gibt, die den Verzehr von Süßigkeiten verbieten. Befürworter einer gesunden Lebensweise raten dazu, Süßigkeiten von der Ernährung einer schwangeren Frau auszuschließen, aber Frauen halten sich selten an solche Regeln. Wenn es keine Gegenanzeigen oder allergischen Reaktionen gibt, kann die Vogelmilch verzehrt werden.

Beim Kauf von Süßigkeiten sollten Sie darauf achten, welche Aromen, Emulgatoren und Farbstoffe in dem Produkt enthalten sind. Wenn Sie in der Vergangenheit eine Unverträglichkeit gegen einen oder mehrere der Inhaltsstoffe der Süßwaren hatten, sollten Sie die Süßigkeit wegwerfen.

Beim Stillen

Eine stillende Mutter kann Vogelmilch essen, wenn das Produkt nicht nur für sie, sondern auch für das Baby gut ist. Nach der Geburt des Babys sollten Süßigkeiten und Kuchen mit Vorsicht genossen werden, ein Bissen nach dem anderen.

Das Baby und die Mutter können unterschiedlich auf die Nahrung reagieren. Wenn die Mutter einen Kuchen probiert hat und das Baby Krämpfe, Hautausschläge, Windelausschlag, Diatheseflecken hat, kann man davon ausgehen, dass die Ursache diese Süßigkeit ist, und sie von der Ernährung ausschließen.

Für Kinder

Viele Kinderärzte raten davon ab, Kindern Marshmallows, Marshmallows und "Vogelmilch" vor dem Alter von 3 Jahren zu geben, da die inneren Organe des Kindes noch nicht bereit sind, "schwere" Süßigkeiten zu verdauen. Es gibt Empfehlungen, dass diese Produkte nicht an Kinder unter 4-5 Jahren verabreicht werden sollten.

Zucker zerstört die Milchzähne eines Kindes sehr schnell. "Vogelmilch kann älteren Kindern gegeben werden, aber nur als seltene Leckerei und in kleinen Mengen. Nach der Behandlung sollten keine Hautausschläge, kein Juckreiz, keine roten Flecken auf den Wangen und keine anderen Symptome der Diathese auftreten.

Beim Abnehmen

Menschen, die sich gesund ernähren, können manchmal Vogelmilch genießen. Aber wer eine Diät macht, sollte dieses köstliche Dessert für eine Weile vergessen.

Es gibt Diäten, deren Hauptbestandteil eine Bitterschokolade mit hohem Kakaoanteil ist. Süßigkeiten und Kuchen mit Vogelmilchfüllung stehen jedoch nicht auf der Liste der Diätlebensmittel. Beim Abnehmen ist es besser, Lebensmittel zu essen, die von professionellen Ernährungsberatern empfohlen werden.

Bei Gastritis

Bei Gastritis sollte man bei der Wahl der Lebensmittel sehr vorsichtig sein. Ein Besuch bei einem Gastroenterologen ist ein guter Weg, um eine Diät zu verschreiben. Der Arzt kann mit Gewissheit feststellen, ob der Säuregehalt im Magen des Patienten hoch oder niedrig ist. Während der Erkrankung sollten alle Lebensmittel, die den Magen reizen - scharfe, saure, eingelegte, geräucherte Lebensmittel, kohlensäurehaltige Getränke und Süßigkeiten - vom Speiseplan gestrichen werden. Vogelmilch sollte verworfen werden, da sie Zitronensäure, Aromastoffe und in einigen Varianten auch Lebensmittelfarbstoffe enthält.

Wenn sich der Zustand stabilisiert, kann der Patient Vogelmilch in kleinen Mengen zu sich nehmen. Personen mit Magen- und Darmproblemen sollten nur hochwertige Süßigkeiten in ihren Speiseplan aufnehmen. Bei der Auswahl von Süßigkeiten sollten Sie auf das Haltbarkeitsdatum und die Zusammensetzung der Zutaten achten. Bei chronischer Gastritis sollten Sie auch in der Remissionsphase nicht mehr als 50 g Süßigkeiten pro Tag essen.

Bauchspeicheldrüsenentzündung

Die Behandlung der akuten und chronischen Pankreatitis wird von einer strengen Diät begleitet. Erst einen Monat nach der Genesung dürfen neue Lebensmittel in den Speiseplan aufgenommen werden. In dieser Zeit ist es besser, auf fabrikmäßig hergestellte "Vogelmilch" zu verzichten, da es unmöglich ist, die Qualität aller Zutaten zu garantieren, aus denen der Kuchen oder die Süßigkeiten bestehen.

Liebhaber von Süßigkeiten können sich ihre eigene Leckerei aus frischen, hochwertigen und geprüften Produkten zusammenstellen. Agar-Agar ist für Patienten mit Bauchspeicheldrüsenentzündung unbedenklich, es können Zuckerersatzstoffe verwendet werden, und für die Glasur des Kuchens kann hochwertige Bitterschokolade verwendet werden.

Hühnereier sollten durch Wachteleier ersetzt werden. Aromastoffe, andere synthetische Zusatzstoffe und Farbstoffe sind in der Rezeptur völlig ausgeschlossen. Das Produkt kann nur als Leckerbissen in kleinen Portionen verzehrt werden, um die Reaktion des Körpers zu beobachten.

Schäden und Kontraindikationen

Eine große Menge an Süßigkeiten sollte nicht auf einmal verzehrt werden. Eine sehr hohe Zuckerdosis erhöht den Insulinspiegel und verursacht ein Gefühl der Apathie und Abgeschlagenheit.

Der übermäßige Verzehr von Süßigkeiten führt zu Veränderungen in der bakteriellen Zusammensetzung des Mundes. Dies kann zu Karies führen (ebenso wie die direkte Einwirkung von Zucker auf den Zahnschmelz). Vogelmilch ist recht fettreich, so dass es nicht ungewöhnlich ist, dass der Cholesterinspiegel steigt, wenn die tägliche Dosis an Süßigkeiten überschritten wird.

Der häufige Verzehr von Süßigkeiten und Backwaren kann zu einer schmerzhaften Zuckersucht führen. Unangenehme Gefühle - Schläfrigkeit, Reizbarkeit, Müdigkeit, Angstzustände, übermäßiges Essen - treten auf, wenn der Körper nicht seine tägliche Dosis Glukose erhält (die oft über der Norm liegt).

Der Körper wird versuchen, die verlorene Glukose auszugleichen. Es wird der Wunsch entstehen, Lebensmittel zu essen, die versteckten Zucker enthalten. Dazu gehören Pfannkuchen, Brötchen, Pfannkuchen, Bananen, Weintrauben, Brei. Auch fette Speisen wie Hamburger, Wurst und Käse werden zur gleichen Zeit gegessen.

Das Produkt ist in den folgenden Fällen kontraindiziert:

1. Unverträglichkeit von Eiproteinen.
2. Laktoseintoleranz, die eine allergische Reaktion auf den Verzehr von Milch und Milcherzeugnissen hervorruft.
3. Diabetes, Fettleibigkeit und individuelle Unverträglichkeiten gegenüber dem Produkt.

Aufbewahrung von Vogelmilch

Die Haltbarkeitsdauer von fabrikmäßig hergestellten und selbst hergestellten Produkten ist unterschiedlich. In Konditoreien hergestellte Süßigkeiten und Kuchen können bis zu sechs Monate aufbewahrt werden.

Die Hersteller geben unterschiedliche Lagertemperaturen an - von 15 bis 21 °C. "Vogelmilch behält ihre Qualität dank Konservierungsstoffen wie Kaliumsorbat, Natriumbenzoat und anderen Substanzen. Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung liegt bei 75 %.

An einem trockenen, sauberen Ort in einem unbeschädigten Beutel aufbewahren. Das Sonnenlicht sollte nicht auf die Verpackung fallen.

Die Süßwarenfabrik "Primorsky konditer" wird ohne Konservierungsstoffe (oder mit einem Minimum an Konservierungszusätzen) hergestellt. Die Haltbarkeitsdauer dieser Produkte beträgt 15 Tage ab dem Datum der Herstellung. Auf der Website der Fabrik steht, dass die Bonbons bei minus 18 °C eingefroren werden können. Es gibt jedoch keine Informationen darüber, um wie viel länger die Haltbarkeit dadurch verlängert wird.

Selbstgebackene Kuchen und Süßigkeiten sind nicht lange haltbar. Außerhalb des Kühlschranks bleibt das Produkt 2 Tage lang frisch. Manche Köche behaupten, dass ein klassischer Vogelmilchkuchen im Kühlschrank bis zu 30 Tage haltbar ist. Das Thermometer des Gefrierschranks sollte auf minus 4 °C eingestellt sein.

Kann ich einfrieren

Selbstgemachte Kuchen und Süßigkeiten können eingefroren werden. Eine Füllung auf Agar-Agar-Basis verliert nicht ihre physikalischen und geschmacklichen Eigenschaften.

Wenn der Kuchen jedoch mit gewöhnlicher tierischer Gelatine hergestellt wurde, sollte er nicht eingefroren werden, da sich der Geschmack und die Konsistenz des kulinarischen Produkts verändern.

Wie man "Vogelmilch" kocht: Rezepte

Es gibt Dutzende von Rezepten für die Zubereitung eines Süßspeisen-Desserts "Vogelmilch". Die Köchinnen von heute können alle notwendigen Zutaten kaufen, was sie von den Hausfrauen unterscheidet, die vor 30 Jahren ihre Liebsten und Freundinnen mit gastronomischen Köstlichkeiten verwöhnen wollten. Die Herstellung von Süßigkeiten, Kuchen und Eis mit weißer, schwammiger Füllung ist zu Hause ganz einfach.

Klassische Süßigkeiten

Für die Herstellung der Vogelmilch-Buttercremefüllung benötigen Sie die folgenden Produkte:

• das Eiweiß von 3 Hühnereiern;
• 300 g feiner Zucker oder Puderzucker;
• 150 g Karamell oder Maissirup;
• kleine Zitrone;
• Ein Esslöffel Agar-Agar;
• 150 ml Wasser;
• Päckchen Butter (200 g)
• ein halbes Glas Kondensmilch;
• Eine Prise Kristallvanille.

Für den Zuckerguss müssen Sie nehmen:

• ein halbes Päckchen Butter (100 g);
• Bitterer Schokoriegel.

Die Zubereitung der Süßigkeiten dauert etwa 2 Stunden.

1. Agar-Agar mit Wasser übergießen und 30-35 Minuten stehen lassen, damit das Granulat aufquellen kann.
2. Die Kondensmilch und die weiche Butter in einer Schüssel verquirlen.
3. Einen Topf mit eingeweichtem Agar-Agar auf den Herd stellen, Zucker einrieseln lassen, Melasse zugeben und die Mischung auf kleiner Flamme erhitzen. Die Mischung wird ständig gerührt, damit sie nicht klebt.
4. Die Mischung mindestens 15 Minuten lang kochen, so dass die Paste nach dem Erhitzen flüssig wird.
5. In einer separaten Schüssel das Eiweiß aufschlagen, die Vanille und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
6. Den Herd ausschalten und die Melasse 5 Minuten lang abkühlen lassen. Dann gießen Sie die zähflüssige Mischung vorsichtig unter das Eiweiß, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
7. Die Butter auf die gleiche Weise hinzufügen. Das Ergebnis ist eine cremige weiße Paste von mittlerer Viskosität.
8. Die Creme in die Form gießen (ein tiefes rechteckiges Backblech ist möglich) und glattstreichen.
9. Eine halbe Stunde ruhen lassen, dann für 30-40 Minuten in den Kühlschrank stellen.
10. Schneiden Sie die Füllung mit einem Faden oder einer Angelschnur in Quadrate oder Rechtecke.
11. Die Schokolade und die Butter in einem Metalltopf schmelzen.
12. Wenn der Zuckerguss eine Weile gestanden hat, nehmen Sie die Stücke der Füllung, tauchen Sie sie in den Topf und legen Sie sie auf ein Metall- oder Plastikblech.

Stellen Sie die Bleche eine halbe Stunde in den Kühlschrank (oder 10 Minuten in den Gefrierschrank), damit die Glasur abkühlen kann. Der selbstgemachte Vogelmilch-Leckerbissen ist fertig.

Kuchen mit Grießbrei

Dies ist eine alternative Variante des Kuchens. Der Grieß verleiht dem Dessert einen angenehmen Geschmack. Für die Herstellung des Kuchens benötigen Sie:

• 150 g Kuh-(Butter-)Butter;
• 200 Gramm Zucker;
• 3 Hühnereier;
• Ein Teelöffel Backpulver;
• Tischessig;
• 160 g natives Weizenmehl extra;
• Ein Esslöffel Kakaopulver.

Für die Füllung benötigen Sie:

• 400 ml Milch;
• eine halbe Tasse Grieß;
• eine halbe kleine Zitrone;
• 1,5 Packungen Butter (300 g);
• 100 g Zucker.

Für die Zubereitung der Glasur nehmen:

• Je 2 Esslöffel saure Sahne und Kakaopulver;
• 3 Esslöffel Zucker;
• Ein Stück Butter (30-40 g).

Die Zubereitung des Kuchens besteht aus 4 Schritten.

Der erste Schritt ist das Backen des Biskuitteigs.

1. In einer tiefen Schüssel die weiche (oder geschmolzene) Butter verrühren, 3 Eier aufschlagen und die Mischung mit einem Mixer verrühren.
2. Das Natron wird mit ein paar Tropfen Essig abgelöscht, in die Schüssel gegeben und das Mehl hineingeschüttet.
3. Die Zutaten gut mischen.
4. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf verschiedene Teller verteilen.
5. In einen Teil den Kakao geben und kneten, bis der Teig eine gleichmäßige, kaffeefarbene Farbe hat.
6. Eine runde Silikonform mit geradem Rand einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und den Teig in die Form legen.
7. Abwechselnd 2 Krusten backen. Die Ofentemperatur beträgt 200°C, die Backzeit 20 Minuten.

Der zweite Schritt ist die Zubereitung der Creme. Bereiten Sie die Vogelmilchfüllung zu, während die Krusten backen oder nachdem sie fertig sind.

1. Grieß mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 10-15 Minuten ziehen lassen.
2. Eine halbe Zitrone auf einer groben Reibe reiben (die Schale darf nicht entfernt werden) und zum Brei geben.
3. Die Butter auf dem Herd weich werden lassen und in den Topf geben.
4. Die Füllung mit einem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.

Der dritte Schritt ist die Herstellung der Glasur.

1. Die saure Sahne, das Kakaopulver und den Zucker in einen Metalltopf geben und unter Rühren leicht erhitzen.
2. Sobald sie kocht, die Butter hinzufügen, die Glasur wieder aufkochen und vom Herd nehmen.
3. Lassen Sie die Masse stehen, etwas abkühlen und eindicken, bevor Sie sie wie angegeben verwenden.

Der vierte Schritt ist die Zubereitung des Kuchens.

1. Schneiden Sie die Kuchen mit einem scharfen, langen Messer entlang der "Pfannkuchen".
2. Den untersten Kuchen legen, eine Schicht Füllung darauf verteilen und den nächsten Kuchen darauf legen.
3. Helle und dunkle Schichten wechseln sich ab. Den oberen Kuchen nicht mit der Füllung bestreichen.
4. Wenn der Kuchen "zusammengebaut" ist, die Schokoladenglasur auftragen.
5. Dekorieren Sie den Kuchen mit zerkleinerten gerösteten Erdnüssen oder frischen Erdbeeren.

Die Seiten des Kuchens müssen nicht eingefettet werden. Für einen schönen Kuchen mit glasierter Oberfläche und Schokoladentropfen an den Seiten.

Gelatinekuchen

Für diesen Kuchen wird ein alternatives Verdickungsmittel verwendet. Der kulinarische Experte benötigt die folgenden Zutaten:

• 14 Hühnereier;
• 300 g Zucker;
• 150 g Puderzucker;
• Eine Tasse Weizenmehl (extra groß);
• 40 g Gelatine;
• ein Glas Milch;
• Päckchen Butter (200 g);
• 200 g dunkle Schokolade.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kuchens, indem Sie den Biskuitboden backen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

1. 4 Eier in einen Topf aufschlagen, den Zucker (150 g) hinzufügen und die Zutaten gut verquirlen.
2. Gießen Sie den Teig in eine Silikonform mit geradem Rand. Fetten Sie die Form vorher ein, damit die Kekse nicht kleben bleiben.
3. In den Ofen schieben und den Kuchen 25 Minuten lang backen.

Die Füllung vorbereiten:

1. Die Eigelbe von 10 Eiern in einer großen Schüssel mit dem restlichen Zucker (150 g) verquirlen.
2. Das Mehl zu den Eiern geben, die Milch dazugießen und die Zutaten miteinander verrühren.
3. Stellen Sie die Tasse in ein Wasserbad. Sobald die Mischung kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen ihn auf den Tisch. Die Mischung wird zu einer flüssigen, cremigen Masse. Die geschmolzenen Butterstückchen hineingeben und die Zutaten für die Füllung einrühren.
4. Die Gelatine in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich das Granulat aufgelöst hat.
5. Das Eiweiß mit dem Puderzucker und der Gelatine aufschlagen und den Inhalt der im Wasserbad erhitzten Schüssel hinzufügen. Nach dem gründlichen Mixen mit einem Pürierstab und einem großen Schneebesen wird die Füllung in den Kühlschrank gestellt.

"Zusammensetzen des Kuchens:

1. Schneiden Sie den Biskuit der Länge nach in einen "Pfannkuchen".
2. Eine dicke Schicht der gesamten Creme auf den Boden streichen und mit der oberen Hälfte des Biskuits bedecken.
3. Die Tafelschokolade in einem Wasserbad mit Butter schmelzen.
4. Den flüssigen Zuckerguss auf den Kuchen streichen.

Der Kuchen ist lecker und kalorienreich. Er kann nicht nur mit Zuckerguss, sondern auch mit Nüssen verziert werden.

Kuchen "Vogelmilch" für faule Hausfrauen

Es handelt sich um ein einstündiges kulinarisches Produkt. Der kulinarische Experte benötigt die folgenden Produkte:

• 2 Tafeln dunkle Schokolade;
• 100 g Butter;
• 4 Eier;
• ein Esslöffel Gelatine;
• eine halbe Tasse Puderzucker.

Bereiten Sie den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zu:

1. Die Gelatine in einen Metallbecher geben und mit kaltem Wasser übergießen.
2. Schokolade und Butter in eine Metallschüssel geben und im Wasserbad schmelzen.
3. Das Blech mit Backpapier auslegen.
4. Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf das Papier streichen.
5. Legen Sie das Blech in den Kühlschrank, damit die Glasur fest werden kann.
6. Stellen Sie den Becher mit der Gelatine in ein Wasserbad und lassen Sie ihn stehen, bis sich das Verdickungsmittel aufgelöst hat.
7. Die Eier aufschlagen, das Eiweiß trennen und in eine tiefe Schüssel geben. Den Puderzucker hinzufügen und gut verrühren.
8. Die Gelatine in kleinen Mengen einrühren, ohne den Mixer auszuschalten. Setzen Sie die breite Düse auf und schalten Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit.
9. Das Blech aus dem Kühlschrank nehmen und den Eiweißschaum auf die gefrorene Glasur löffeln.
10. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit der Schaum eindicken kann.
11. Die restliche Schokolade auf der Füllung verteilen, mit einem Pinsel gleichmäßig verstreichen und das Blech wieder in den Kühlschrank stellen.

Nach einer Stunde können Sie den Kuchen servieren. Die Torte kann mit zusätzlichen Fondantstreifen, geriebenen Erdnüssen oder Walnussstücken verziert werden.

Wissenswertes

1. In den Vereinigten Staaten werden Bird's Milk Cakes mit einer Cremefüllung hergestellt. Die Sahne wird gut aufgeschlagen und eine Gelatinelösung eingearbeitet. Das Ergebnis ist eine köstliche, zarte Masse, die sich nicht absetzen kann. Diese kulinarische Nachspeise ist bei Emigranten aus der ehemaligen Sowjetunion sehr beliebt.
2. Vogelmilch ist ein Eiweiß- und Fettgeheimnis, das in den Kropf von Tauben, Flamingos, einigen Papageienarten und Pinguinen abgesondert wird, wenn die Küken aus den Eiern schlüpfen. Die Eltern füttern die Jungen, bis die Mägen der Küken beginnen, grobe Nahrung zu verdauen.
3. In Japan wird dem Seetang-Extrakt eine heilende Wirkung auf den Körper zugeschrieben. Agar-Agar wird verschiedenen Gerichten, auch Tee, zugesetzt. In europäischen Ländern wird der Ausdruck "Vogelmilch" in einem ironischen Sinne verwendet, um zu betonen, dass man alles hat, aber nicht weiß, was man noch will.
4. In der modernen europäischen Küche gibt es viele Gerichte, für die Agar-Agar benötigt wird. Dieses Produkt wird in Rezepten für Käsekuchen, Pudding, Marmelade, Gelees, Konfitüren, Teramisu, Mousse, Marshmallows, Marmelade für Gemüse, Geflügel, Fisch, Fleisch und Aufschnitt verwendet.

Foto von Vogelmilch