Churkhela: Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Rezepte

Mit einer Stange Churchella kann man einen halben Tag füllen. Diese georgische Delikatesse ist nahrhaft, schmackhaft und gesund. Das Produkt enthält biologisch aktive Substanzen, hat eine antioxidative Wirkung auf den Körper, unterstützt die Funktionen des Herz-Kreislauf-, Nerven-, Atmungs- und Urogenitalsystems.

Was ist es, wie wird es hergestellt, und wie schmeckt es?

Die Churchkhela, ein georgisches Nationalgericht, ist eine Kette aus Walnüssen und getrockneten Früchten, die mit einer dicken, harten Schale aus gekochten Beeren oder Fruchtsaft (oft Traubensaft) und Mehl überzogen ist.

Geschichte der Herkunft

Die Geschichte von Churkhela begann im XII. Jahrhundert unter König David, der die verstreuten Fürstentümer zu vereinen suchte. Die lokalen Machthaber waren nicht bereit, ihre Macht freiwillig aufzugeben, und es kam zu endlosen internen Kriegen. Die georgischen Krieger brauchten ein nahrhaftes, lange haltbares und nicht verderbliches Produkt, um ihre Kräfte zu erhalten. So wurde Churchkhela geboren, das bis heute nichts von seiner Aktualität verloren hat.

In Georgien gibt es eine Legende, nach der diese Delikatesse zum ersten Mal von Mönchen hergestellt wurde. Diese Idee wurde durch ein Vergehen eines Jungen angeregt, der seinen Rosenkranz versehentlich in einen Kessel mit Brei und Traubensaft fallen ließ. Zur Strafe schlug einer der Mönche vor, dass der Junge das Objekt der Anbetung essen sollte. Der Rosenkranz wurde an den Zweig eines nahen Baumes gehängt. Nachdem die Kruste an der Oberfläche getrocknet war, kostete der Junge sie und berichtete, dass sie das Leckerste war, was er je gegessen hatte.

Wer hat die Idee dazu gehabt?

Wer genau die beliebte kaukasische Delikatesse erfunden hat, ist unbekannt. Der Anspruch auf die Erfindung des georgischen Snickers" liegt bei den Kacheten aus Ostgeorgien, den Abchasen, den Osseten und den Armeniern. Es ist anzunehmen, dass eine kaukasische Frau das kalorienreiche Produkt zubereitete, während sie ihren Mann oder Sohn auf eine lange Wanderung schickte.

Offiziell ist das Patent für die Herstellung von Churchela in Georgien registriert, wo sie zusammen mit Khachapuri, Suluguni und anderen Gerichten der georgischen Küche als nationaler Schatz gilt.

Wie wird sie übersetzt?

Die Delikatesse erhielt ihren Namen aufgrund der Besonderheiten der Kochtechnik. Der Name des Produkts, der sich aus den beiden Wörtern chhur (kalt) und chher (heiß) zusammensetzt, bedeutet Temperaturunterschied, wenn die Nüsse zunächst in heißen Saft getaucht und dann abgekühlt werden.

Woraus besteht es?

Eine Churchella besteht aus einem inneren Hauptteil und einer äußeren Schale. Traditionell werden rohe Walnusskerne als Füllung verwendet. In anderen Produkttypen werden sie durch Paranüsse, Cashewnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder Aprikosen- oder Pfirsichkerne ersetzt, die eingeweicht und in Sirup eingelegt werden. Sie können auch Trockenfrüchte auffädeln - getrocknete Aprikosen, Zitrusfrüchte, Feigen, Pflaumen, Sultaninen, Kakis oder Trockenfrüchte und Nüsse zusammen.

Um sie in die endgültige Form zu bringen, wird die Schnur in gekochten Beeren- oder Fruchtsaft getaucht und mit Weizenmehl vermischt. Das klassische Rezept verwendet weißen Traubensaft, andere verwenden rote Trauben, Granatapfelsaft, Himbeersaft, Apfelsaft, Orangensaft, Pflaumensaft, Kirschsaft, Aprikosensaft und Johannisbeersaft. Zur Verbesserung des Geschmacks werden Zimt und Honig hinzugefügt.

Arten von

Die Sorten Kacheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi und Kartli sind nach den Regionen benannt, in denen die Rezepte entstanden sind:

Kakhetischer Klassiker
Hergestellt aus Walnuss und weißem Traubensaft. Die flüssige Komponente wird eine halbe Stunde lang gekocht, dann abgesetzt und unter Zugabe von Mehl wieder aufgewärmt. Die aufgereihten Nüsse werden mehrmals in den Sirup getaucht, bis die Oberflächenschicht zwei Zentimeter dick ist.

Imereti
Diese Süßspeise wird aus dem Saft der Imereti-Traube Crahun, Haselnüssen und Trockenfrüchten hergestellt. Der Unterschied zu Kachetien ist ein weniger süßer, dafür saurer Geschmack und eine dünnere Schale.

Gurian
Die Technologie verwendet den Saft weißer und roter Trauben, der zwei Stunden lang kontinuierlich gekocht wird. Die Basis besteht aus Walnüssen, gezogenen Haselnüssen und kernlosen Trockenfrüchten. Speisestärke wird als Verdickungsmittel verwendet. Der Energiewert der gurianischen Süßholzstäbchen ist dreimal höher als der der klassischen Stäbchen.

Mingrelian
Die mingrelische Churcheli-Füllung ist komplizierter und besteht aus einer Walnussmischung (Walnuss, Haselnuss und Mandel), Pfirsichkernen und Aprikose. Beim Aufkochen von Traubensaft wird Marmormehl in den Behälter gegeben, um den Säuregehalt zu reduzieren. Die Leckerei wird bis zu 80 cm lang gemacht, in der Mitte gebogen und im Ofen getrocknet.

Lechkhum
Die Grundlage bilden neben Nüssen und Trockenfrüchten auch Kürbiskerne. Roter Traubensaft verleiht der Delikatesse eine leuchtende, kräftige Farbe. Der Sirup wird so lange gekocht, bis der Mehlgeschmack, der zu Beginn des Kochens zugegeben wird, verschwindet.

Kartli
Die Zutaten für die Süßspeise sind Walnüsse, Sultaninen, Traubensaft, Weizenmehl und gemahlene Kreide zur Neutralisierung der Säuren in der Fraiche. Äußerlich ähnelt die Kartli Churchela der Kakheti Churchela, wiegt aber wegen der Sultaninen weniger.

Wie schmeckt es?

Das georgische Churcheli wird mit einem zähflüssigen, nussigen Karamell mit Beeren- und Fruchtgeschmack verglichen. Die natürliche Süße ist leicht süß und säuerlich, mit einem Hauch von Säure und einem lebhaften Geschmack nach Trauben und Nüssen.

Chemische Zusammensetzung und Kalorien

Die Zusammensetzung von Churcheli umfasst Phytosterine, Polysaccharide, die Vitamine A, PP, Gruppe B, Tocopherol, Kalium, Phosphor, Mangan und Eisen. Der Leckerbissen ist reich an Ballaststoffen, Phenolverbindungen, essentiellen und essentiellen Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren Omega-3, 6, 9.

Die BAF von 100 g des Produkts beträgt 5, 15 bzw. 63 g. Der Energiewert eines klassischen Kirchleins (Traube) beträgt 410 kcal.

Was für Churchella nützlich ist

Allgemeine gesundheitliche Vorteile

Der Gesamtnutzen der georgischen Delikatesse, die aus Walnüssen, Traubensaft und Mehl hergestellt wird:

1. Stimuliert die Gehirnaktivität.
2. Stärkt das Gedächtnis, konzentriert die Aufmerksamkeit.
3. Senkt den Cholesterinspiegel und beugt der Entwicklung von Arteriosklerose vor.
4. Erhöht das Hämoglobin.
5. Unterstützt das Herz-Kreislauf-System, normalisiert den Blutdruck, beschleunigt die Stoffwechselreaktionen.
6. Stillt schnell den Hunger, gibt ein langes Sättigungsgefühl.
7. Verbessert die Verdauung und die Peristaltik.
8. Vorbeugung von Krebs und Schilddrüsenfehlfunktionen.
9. Reguliert das zentrale Nervensystem, beseitigt Reizbarkeit und Übererregbarkeit.
10. Erhöht den Immunstatus, schützt vor saisonalen Infektionen.
11. Reduziert die Schmerzen bei Migräne, die Intensität der Symptome bei Atemwegserkrankungen.
12. Zieht überschüssige Flüssigkeit aus dem Interzellularraum ab, beseitigt Schwellungen.
13. Mineralisiert das Knochengewebe.
14. Wirkt entzündungshemmend.
15. Erhöht die Ausdauer.

Churkhela sollte bei Gicht, Onkologie, koronarer Herzkrankheit, ungesunder Leber und Gastritis in die Ernährung aufgenommen werden.

Für Frauen

Die in Fruchtsäften enthaltenen Anthocyane haben eine antioxidative Wirkung und beugen der Entstehung von Gebärmutter- und Brustkrebs vor. Wasserlösliche Pigmente hemmen Zellalterungsprozesse und erhöhen die Empfängnisfähigkeit der Frau.

Churkhela enthält keinen raffinierten Zucker:

• ist weniger schädlich für die Figur;
• entfernt Fäulnisprodukte und Giftstoffe;
• Reduziert die Intensität von PMS-Symptomen und Menstruationsschmerzen.

Ein übermäßiger Genuss von zuckerhaltigen Lebensmitteln kann zu Hautproblemen und Gewichtszunahme führen.

Für Männer

Männer leiden häufiger als Frauen an Herzerkrankungen, Gefäßunfällen, Stress und körperlicher Anstrengung. Walnut treat ist in der Lage, die verbrauchte Energie nach sportlichen Aktivitäten, harter körperlicher Arbeit wiederherzustellen. Die kalium- und magnesiumhaltigen Walnüsse regulieren den Blutdruck und vergrößern das Lumen der Blutgefäße.

Churcheli erhöht die Stressresistenz, unterstützt die männliche Gesundheit, verkürzt die Rehabilitationszeit nach Krankheit, Verletzung und Operation.

Beim Abnehmen

In begrenzten Mengen kann ein Naturprodukt als Dessert oder Snack verwendet werden, um den Hunger zu stillen.

Churchkhela kann bei Dysbakteriose, Sodbrennen und anderen Verdauungsproblemen im Rahmen einer unausgewogenen Ernährung helfen. Es beruhigt und hebt die Stimmung, beseitigt Reizbarkeit und bekämpft chronische Müdigkeit.

Schäden und Kontraindikationen

Diese kalorienreiche Delikatesse mit vielen komplexen und einfachen Kohlenhydraten ist kontraindiziert bei Fettleibigkeit, Leberzirrhose, Tuberkulose, Diabetes und Schwangerschaft (2. und 3. Trimester).

Walnuss-Kirchella kann allergische Reaktionen hervorrufen. Die hohe Konzentration von Mineralien in dem Produkt ist für Menschen mit Nierenerkrankungen schädlich.

Auswahl und Lagerung

Tipps für die Auswahl von Churchella:

1. Abfallbonbons mit Rissen auf der Oberfläche, mit Spuren von Schimmel, weiße Patina. Die weiße Farbe ist nicht der Zucker, wie die Verkäufer behaupten, sondern das überschüssige Mehl. Schimmel und Risse deuten auf abgestandene süße Stäbchen und unregelmäßige Lagerung hin.
2. Wenn es natürlich ist, sollte es keine Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren enthalten. Es wird so gummiartig schmecken, wie es gebogen ist. Seine normale Konsistenz ist mäßig fest.
3. Wenn man ein gutes Bonbon probiert, schmeckt es nach Trauben mit einem Hauch von Säure. Es ist wichtig, dass die Nüsse im Inneren frisch und getrocknet sind und nicht ranzig und geröstet.

Naturbelassene Churcheli sind bei einer Temperatur von 15-22 °C und geringer Luftfeuchtigkeit in einem belüfteten Raum unbegrenzt haltbar. In Georgien wird er bis zur neuen Weinlese gegessen. Das Produkt aus dem Laden mit Zuckerzusatz und Konservierungsstoffen in einer Vakuumverpackung verdirbt 6 Monate lang nicht, aber nach dem Öffnen des Beutels wird es in 1-2 Wochen hart.

Die Haltbarkeit wird auch durch schlechte Kochtechniken, minderwertige Rohstoffe und den langen Transport zum Verkaufsort beeinträchtigt.

Zu Hause sollte das georgische Bonbon in Pergament, Gaze oder Watte eingewickelt aufbewahrt werden. Zellophanbeutel ersticken das Produkt, wodurch sich Schimmelpilze bilden können. Hängen Sie sie in einer dunklen Speisekammer von der Decke oder stellen Sie sie bei geschlossener Tür auf das Regal eines Küchenschranks.

Trotz unbegrenzter Haltbarkeit und optimaler Bedingungen trocknet das Produkt nach maximal 2 Monaten so stark aus, dass es schwer zu kauen und zu beißen ist.

Kann es eingefroren werden

Im Kühlschrank, wie auch im Keller, sind Churchella, in Papier oder Baumwolltuch eingewickelt, bis zu zwei Monate haltbar, wenn keine stechend riechenden Produkte in der Nähe sind. Im Gefrierschrank hingegen wird das Produkt schnell hart und verliert an Aroma und Geschmack.

Wo kaufen und wie viel bezahlen

Sie können das Produkt in großen Supermärkten, in armenischen Gemüseläden, auf kaukasischen Lebensmittelmärkten oder auf Internet-Marktplätzen kaufen. Der Durchschnittspreis für eine Vakuumpackung von 100 Gramm beträgt 120-200 Rubel.

Wie man Churchella zu Hause kocht

Um die georgischen Snickers" zu genießen, muss man nicht in Geschäften und auf Märkten nach dem Produkt suchen. Wenn Sie die Kochtechniken erlernen und sich mit hochwertigen Zutaten eindecken, können Sie Churtskhela leicht selbst zu Hause zubereiten.

Das klassische Rezept mit Walnüssen

Für die Herstellung des Kachetischen Kirchleins benötigen Sie 4 Liter Traubensaft, 700 frische Walnusskerne mit Strohfarbe, 2 Tassen Weizenmehl, einen starken Faden, einen Fingerhut und eine Nadel.

Wie man es macht:

1. Die Hälften der Kerne mit Nadel und Faden durchstechen und die Nüsse wie Perlen auffädeln, so dass eine 20 cm lange Wurst entsteht. Binde ein Streichholz oder einen Zahnstocher an das untere Ende des Fadens. Denken Sie daran, ein loses Ende zum Aufhängen und Trocknen zu lassen. Machen Sie daraus eine Schleife.
2. Den Saft in zwei gleiche Teile aufteilen. Den ersten auf den Herd stellen und eine Viertelstunde lang köcheln lassen. Das Mehl schubweise unter ständigem Rühren in den zweiten Teil geben, so dass keine Klumpen zurückbleiben.
3. Den Saft und das Mehl in einem dünnen Strahl in den kochenden Saft geben und umrühren. Die Flüssigkeit weiter kochen, bis sie eindickt.
4. Einen Faden Walnüsse in den fertigen Traubenkuss tauchen, bis die dicke Masse vollständig bedeckt ist, sofort eine halbe Stunde zum Trocknen aufhängen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Nüsse mit einer 1,5-2 cm breiten Schale bedeckt sind.

Die Leckerei ist nach zwei Wochen Trocknung an einem dunklen Ort fertig, wenn die oberste Schicht ausgehärtet ist und die Nüsse weich bleiben.

Wie man es richtig isst

Die normale Portion der Süßigkeit beträgt 50 g pro Tag. Er wird als separate Zwischenmahlzeit vor dem Mittagessen verzehrt und hat keine Auswirkungen auf die Figur.

Frage-Antwort

Fans georgischer Süßigkeiten fragen sich, wie man ein verschimmeltes oder getrocknetes Produkt retten kann und wie sicher es für die Gesundheit ist, wenn man es von Hand kauft.

Muss ich sie nach dem Kauf waschen?

Bei regulären, vertrauenswürdigen Verkäufern gekaufte Waren werden nicht gewaschen. Wenn Zweifel an der Qualität des Produkts bestehen, sollte es mit kaltem Wasser abgespült und schnell mit einem Papiertuch abgetrocknet werden.

Was sollten Sie tun, wenn das Produkt schimmelig ist?

Wenn sich Schimmel auf der Oberfläche befindet, ist es am besten, das Produkt zu entfernen, da man nicht weiß, wie tief die Sporen eingedrungen sind.

Wenn Sie das Bonbon nicht wegwerfen wollen, können Sie versuchen, es wiederzubeleben. Dazu waschen Sie die Oberfläche mit warmem Wasser, bis der Belag vollständig entfernt ist, trocknen sie ab und legen sie in den Gefrierschrank. Nach ein paar Wochen nehmen Sie ihn heraus und erwärmen ihn 2 Minuten lang in der Mikrowelle.

Was ist zu tun, wenn es ausgetrocknet ist?

Um die Schale aufzuweichen, legen Sie die Churchella in einen Behälter mit frischem Brot, in warmes Wasser, für ein paar Sekunden in eine Plastiktüte in der Mikrowelle oder halten Sie sie über den Dampf, wobei Sie den Stock um seine Achse drehen.

Kann ich Churchella an Bord mitnehmen?

Sie ist an Bord erlaubt. Solange das Gewicht das zulässige Gewicht für Handgepäck (5 kg) nicht überschreitet. Wickeln Sie das Produkt in Seidenpapier oder Pergament ein, oder stecken Sie es in eine Papiertüte. Es ist wichtig, den Zugang zum Licht zu begrenzen, um ein vorzeitiges Aushärten zu verhindern.

In Maßen genossen, ist die natürliche georgische Kirsche nicht nur ein kulinarischer Genuss ohne Folgen für die Figur, sondern trägt auch zur Erhaltung von Gesundheit und Jugendlichkeit bei.

Foto von churchella