Pstruhové ryby: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Pstruh - rod rýb, ktorý zahŕňa viac ako tucet druhov. Patrí do čeľade lososovitých, takže má podobnú chuť a výživovú hodnotu ako ostatné druhy z tejto skupiny. Pstruh je pokladnicou cenných minerálov, tukov, bielkovín a ďalších zložiek, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Poznanie výhod tohto produktu vám umožní pravidelne ho zaraďovať do svojho jedálnička.

Pstruhy: aké sú to ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Pstruh je sladkovodná ryba, alebo skôr celý rod, zastúpený rôznymi druhmi. V závislosti od klimatických podmienok regiónu a typu vodnej nádrže môžu prevládať rôzne druhy pstruhov. Okrem toho existujú morské druhy, ako aj izolované populácie žijúce v umelých rybníkoch a jazerách.

Pstruh je jedným z najvyhľadávanejších kuchynských druhov, preto sa umelo chová v priemyselnom meradle na špeciálnych farmách. Hlavným dodávateľom mrazeného pstruha na celom svete je Španielsko.

Vzhľad:

• dĺžka tela - od 40 do 70 cm;
• Hmotnosť - od 1 do 3-5 kg; niektoré druhy sú menšie, najmä pstruh dúhový;
• Šupiny sú jemné a môžu mať dúhové farby;
• Malé čierne škvrny na povrchu kože; u pstruha riečneho majú menší priemer;
• Hlava je stredne veľká s veľkými očami;
• žiabre majú pravidelný tvar;
• Chvost a plutvy sú krátke, tmavosivé alebo čierne;
• Čeľuste nie sú veľké a majú stredne veľké ostré zuby.

Pstruhy sa môžu líšiť farbou kože - ide o najvariabilnejší ukazovateľ a zástupcovia toho istého druhu žijúci v rôznych rybníkoch môžu mať úplne odlišný odtieň.

Druhy

Existujú dva najbežnejšie druhy pstruhov: pstruh dúhový a pstruh lososový. Sú žiadané pri varení a majú bohaté zloženie. Obidve sa používajú ako potraviny a sú rovnako hodnotné a prospešné. Pstruh lososovitý má jedinú výhodu - reprezentatívnejší a lákavejší vzhľad jedál z neho pripravených.

Lososový pstruh v skutočnosti nie je druh ryby, ale len názov potraviny, ktorá má podobné zloženie a chuť. Niekedy sa karotenoidy pridávajú do krmiva na farmách, kde sa populácia rýb umelo zvyšuje. Výsledkom tejto prísady je pstruh, ktorý má zodpovedajúcu farbu filetov (vzhľadovo podobnú červenej rybe, lososovi). Vďaka tejto prísade však pstruh nie je taký užitočný ako losos - má menej mastných kyselín a minerálov.

Pstruhy žijú v čistých riekach vo voľnej prírode, ale takýto produkt sa len zriedka dostane na pulty obchodov kvôli náročnosti a nákladnosti procesu získavania. Najľahšie dostupný je pstruh dúhový, ktorý sa umelo chová na rybích farmách. Je bohatý na vitamíny skupiny B a obsahuje vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch.

Ako sa líši losos a pstruh od lososa

Hlavným rozdielom medzi lososom a lososom je veľkosť - zástupcovia týchto čeľadí môžu byť mnohonásobne väčší ako pstruh. To však nie je všetko - majú tmavší chrbát a tučnejšie mäso. Pstruh má tiež mnohokrát menšie plutvy ako losos a losos so zaobleným tvarom. Ďalším rozdielom je, že pstruh nemá takú veľkú hlavu ako losos a lososica. Pstruh, na rozdiel od lososa a lososa, môže žiť v jazerách a riekach a je priechodnou rybou. Losos a lososy sú druhy žijúce v moriach a oceánoch. Ďalším spôsobom, ako rozlíšiť pstruha, je pozrieť sa na veľkosť ikier, ktoré sú mnohonásobne väčšie ako ikry lososa a lososa.

Čo je chutnejšie a zdravšie: pstruh alebo losos

Losos je veľmi chutná ryba a zo všetkých pstruhov je zďaleka najchutnejší. Okrem toho má hodnotnejšie zloženie. Losos obsahuje trikrát viac mastných kyselín, ale o niečo menej bielkovín. Pstruh je dostupnejší druh ryby a jeho cena je nižšia. Zloženie plne pokrýva potreby organizmu, pokiaľ ide o mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch a minerálne látky. Chuť je subjektívna, všetko závisí od osobných preferencií, ale losos je samozrejme pri varení cenený viac.

Zloženie a kalórie

Ryba má množstvo užitočných látok, vďaka ktorým je nepostrádateľná v strave detí aj dospelých. Pomáha stabilizovať celý organizmus, je povolená aj v jedálničku pri rôznych ochoreniach. Všetky užitočné vlastnosti však vyplývajú zo zloženia a výživovej hodnoty pstruha. 100 g rýb dodá telu tieto nutričné hodnoty

• proteíny - 21 g;
• tuky - 6,7 g;
• 147 kalórií.

Ako vidíte, pstruh je nízkokalorický, ale pomerne tučný druh ryby. To však nie sú všetky zložky, ale len tie hlavné. V pstruhoch sú prítomné aj tieto látky:

• kyselina dokozahexaenová, kyselina alfa-linolénová a kyselina eikosapentaenová;
• mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny;
• omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
• vitamíny A, D, E, C, K, skupina B: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• vápnika;
• draslík;
• sodík;
• horčík;
• železo;
• fosforu;
• meď;
• mangán;
• zinok;
• fluór a selén.

Vďaka tomuto jedinečnému zloženiu je pstruh schopný ovplyvňovať všetky štruktúry, orgánové systémy a tkanivá. Ryby dodávajú telu celý komplex látok, ktoré prispievajú k udržaniu rovnováhy na rôznych úrovniach a iniciujú regeneráciu.

Užitočné vlastnosti pstruhov

Pstruh má okrem dobrej chuti aj mnoho telu prospešných vlastností. Je dôležitou súčasťou ľudskej stravy. Môžete ho jesť aj každý deň. Ale aj zavedenie tejto ryby do stravy v malom množstve je dobrý spôsob, ako si zachovať zdravie, zlepšiť fyzickú formu, zvýšiť intelektuálnu kapacitu, predĺžiť mladosť. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a ďalších živín.

Pre ženy

Ryby sú pre ženský organizmus najprínosnejšie, pretože sú zdrojom esenciálnych mastných kyselín, ktoré zabezpečujú normálne fungovanie celého tela. Konzumácia rýb má priaznivý vplyv na vzhľad ženy:

• zastavuje vypadávanie vlasov;
• posilňuje vlasové folikuly;
• zlepšuje výživu vlasov, dodáva im potrebné mikroprvky pre rast vlasov;
• Stará sa o krásu a pružnosť pokožky.

Okrem toho minerály, ktoré pstruh obsahuje, majú priaznivý vplyv na stav nechtov. Nechtové platničky sú silnejšie a pružnejšie a rýchlejšie sa obnovujú po použití dekoratívnych lakov a iných chemikálií. To však nie sú všetky prospešné vlastnosti pstruhov. Pre zdravie žien je táto ryba jednoducho nevyhnutná, pretože má tieto vlastnosti:

1. Normalizuje hormonálne pozadie, vytvára rovnováhu.
2. Zabraňuje vzniku nádorov reprodukčných orgánov vďaka obsahu antioxidantov (najmä tokoferolu).
3. Zvyšuje sexuálny apetít.

Ak neexistujú žiadne obmedzenia alebo kontraindikácie, určite by ste mali túto rybu zaradiť do svojho jedálnička. Pomáha udržiavať hmotnosť pod kontrolou, takže je vhodný aj pre ženy, ktoré držia redukčné diéty alebo si strážia postavu.

Pre mužov

Pstruh je vhodný pre mužov, pretože obsahuje najvyššiu koncentráciu bielkovín. Tento produkt pomáha rýchlo obnoviť fyzické sily po fyzickej námahe a tvrdej práci. Je známe, že mužské telo má o 20 % viac svalového tkaniva, takže na udržanie tejto zložky potrebujú konzumovať viac potravín bohatých na bielkoviny. Zvlášť dôležité je dbať na množstvo bielkovín v strave mužov, ktorí intenzívne cvičia alebo trénujú.

Vedci tiež zistili, že u mužov je vyššie riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení v mladšom veku. Ak budete konzumovať pstruha, môžete výrazne znížiť riziko infarktu a mŕtvice. Tu sú 4 hlavné výhody rýb, ktoré sú dobré pre zdravie mužov.

1. Zaradenie pstruha do stravy vedie k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Mastné kyseliny majú schopnosť zabraňovať tvorbe cholesterolových plakov, zlepšujú funkčnosť mozgových ciev, zlepšujú činnosť srdca a ciev.
2. Minerálne zloženie výrobku normalizuje rovnováhu hormónov a pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z telesných tkanív. Zabraňuje nesprávnemu fungovaniu orgánov reprodukčného systému a tiež zabraňuje hypertenzii.
3. Vitamíny a antioxidanty posilňujú imunitný systém, zabraňujú vzniku rakoviny a nádorov prostaty a znižujú citlivosť organizmu na negatívne vonkajšie faktory.
4. Kombinovaný účinok vitamínu D a PP má pozitívny vplyv na zloženie krvi a stav ciev. Tento komplex zabraňuje ateroskleróze a zlepšuje funkciu srdca.

Okrem toho je pstruh známym afrodiziakom. Táto ryba môže chrániť sexuálne funkcie, zvyšovať libido a predlžovať reprodukčnú mladosť mužov.

V tehotenstve

Konzumácia pstruha počas tehotenstva je prospešná. Bolo vedecky dokázané, že jeho zložky znižujú riziko popôrodnej depresie. Počas tretieho trimestra tehotenstva má ženské telo nedostatok mastných kyselín a pstruh pomáha tento nedostatok odstrániť. Výskum dokázal, že nedostatok mastných kyselín v druhom a treťom trimestri môže mať negatívny vplyv na nervový systém a kognitívny vývoj dieťaťa. Ak sa však pstruh konzumuje 2 až 3-krát týždenne, riziká spojené so zdravím nervového systému dieťaťa sa môžu minimalizovať.

Pstruh by sa mal konzumovať počas tehotenstva aj z iného dôvodu - zabezpečuje zdravý vývoj kostry dieťaťa. Táto ryba obsahuje vysoké dávky vitamínu D a vápnika, ktoré spoločne zabezpečujú zdravý rast a vývoj kostí. Konzumácia pstruha počas tehotenstva tiež chráni ženský organizmus a predchádza popôrodným zubným problémom a znižuje riziko komplikácií.

Konzumácii pstruha počas tehotenstva sa treba vyhnúť len v prípade akýchkoľvek kontraindikácií, napr. sklonu k alergickým reakciám. Ak však nie je dôvod túto rybu odmietnuť, stojí za to zaradiť ju do svojho jedálnička. Tento produkt dokáže nahradiť rôzne výživové doplnky a vitamínovo-minerálne komplexy.

Pri dojčení

Názory lekárov sa rozchádzajú. Niektorí tvrdia, že pstruh sa môže príležitostne používať pri dojčení, pretože poskytuje všetko, čo telo potrebuje na dojčenie. V tomto období má ženské telo akútny nedostatok minerálov a vitamínov, takže pstruh by mohol byť ideálnym produktom pre dojčiace matky. Obsahuje vápnik, draslík, fosfor, mastné kyseliny - to všetko je potrebné pre zdravý vývoj dieťaťa a udržanie tela matky.

Okrem komplexu užitočných látok však pstruh obsahuje aj alergény, ktoré môžu u dieťaťa vyvolať alergické reakcie rôznej závažnosti. Najzávažnejším druhom reakcie je edém hrtana. Je ťažké zachrániť dieťa s týmto stavom, pretože ide o sekundy. Preto lekári odporúčajú nahradiť pstruha inými druhmi zdravých rýb, ktoré nie sú také nebezpečné.

Pre deti

Pstruh je prísne zakázaný deťom mladším ako tri roky z dôvodu rizika nebezpečných alergických reakcií až po najťažšie stavy. Ak je však dieťa staršie ako tri roky a nemá sklony k alergickým reakciám, ryby sa môžu zavádzať postupne. Je prospešný pre zdravie dieťaťa, pretože má tieto užitočné vlastnosti:

• posilňuje imunitný systém;
• chráni víziu;
• podporuje normálny vývoj mozgu;
• podporuje organizmus vo fáze intenzívneho rastu;
• chráni pred infekciami;
• zabraňuje nedostatku minerálov a vitamínov.

Pstruh nie je taký tučný ako losos, takže sa nemusíte obávať o zdravie tráviaceho systému. Je stráviteľný a nezaťažuje pankreas. Hlavne sa uistite, že v rybách nie sú kosti - tie môžu byť pre dieťa nebezpečné.

Na chudnutie

Pstruh je neuveriteľne užitočný pre ľudí, ktorí bojujú o svoju postavu. Táto ryba má minimum kalórií a je bohatá na bielkoviny a zdravé mastné kyseliny, takže ju možno zaradiť do diétneho jedálnička alebo jedálnička s PP. Tu sú hlavné výhody používania pstruha v jedálničku na chudnutie

• Vysoký obsah bielkovín - o 3 % vyšší ako v mäse;
• Nízky obsah kalórií;
• Prítomnosť mastných kyselín, ktoré sa podieľajú na procese lipolýzy;
• vysoké percento stráviteľnosti.

Pstruh je obľúbený medzi priaznivcami HLS a ПП, ocenia ho aj tí, ktorí dbajú o svoju postavu alebo držia diétu. Pstruhy sa môžu variť v pare, dusiť, grilovať a piecť. Tieto spôsoby varenia sú zdravé a nepridávajú ďalšie kalórie. Obľúbeným korením na pstruhy sú provensálske bylinky, kôpor a citrónová šťava. Ide o zložky, ktoré len zvýšia účinok spaľovania tukov.

Výhody a škody mierne soleného pstruha

Mierne solený pstruh si zachováva všetky zdravé vlastnosti - stále obsahuje bielkoviny, vitamíny, minerálne látky a mastné kyseliny. Tento produkt však môže byť nebezpečný pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami - nadbytok soli vedie k narušeniu rovnováhy medzi vodou a soľou a môže zvýšiť krvný tlak.

Okrem toho je konzumácia tepelne neupraveného pstruha veľmi riziková. Faktom je, že túto rybu si paraziti často vyberajú ako medzihostiteľa. Pri solení sa vajíčka červov nezničia a niekedy sa naopak aktivujú. Preto by ste mali pstruhy soliť len vtedy, ak ste si istí, že je to bezpečné.

Je pstruhový kaviár užitočný?

Nielen ryby, ale aj pstruhové ikry majú prospešné vlastnosti. Má dokonca pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Chuťové vlastnosti tohto produktu je ťažké preceňovať, preto sa kaviár považuje za delikatesu. Každé vajce má priemer maximálne 3 mm a samotný výrobok má jedinečnú chuť. Mimochodom, priemer vajec by nemal presiahnuť 3 mm. Obsah bielkovín v kaviári je 32 g na 100 g a kalorická hodnota tohto množstva nepresahuje 250 kcal.

Ako ju nasoliť

Kaviár zo pstruha si môžete nasoliť doma. Technológia je taká jednoduchá, že ju zvládne každý, aj bez akýchkoľvek kulinárskych skúseností. Pokyny krok za krokom:

1. Najprv si pripravte samotný kaviár - namočte ho do osolenej vody a odlepte z fólií tak, aby každé vajíčko bolo oddelené.
2. Potom prevarte vodu, pridajte soľ - na každých 200 g kaviáru použite 200 ml vody a 1 PL soli.
3. Pripravený a opláchnutý kaviár vložte do studenej vody v čistej nádobe a zalejte ho nálevom.
4. Po 15 - 20 minútach preložte kaviár na cedidlo, ale predtým ho prikryte čistým ľanovým alebo chintzovým uterákom, môžete si vziať kúsok gázy v niekoľkých vrstvách.
5. Keď voda odtečie, položte kaviár spolu s gázou na vrstvu papierových utierok, aby sa voda úplne odstránila.
6. Potom výrobok zabaľte do sklenených pohárov a do každého pridajte malé množstvo slnečnicového oleja.

Kaviár sa môže v chladničke skladovať až tri týždne, ale je lepšie ponechať len časť, ktorá sa čoskoro skonzumuje, a zvyšok poslať do mrazničky - to zaručuje bezpečnosť výrobku.

Na čo je dobrá pečeň pstruha?

Pečeň pstruha je produkt, ktorý ženy v domácnosti pri varení tejto ryby často vyhadzujú. Obsahuje však maximálnu hodnotu. Pstružia pečeň môže zlepšiť zdravie pri takýchto ochoreniach:

1. Anémia - pečeň obsahuje železo v maximálnej koncentrácii.
2. Únava - mastné kyseliny normalizujú činnosť nervového systému a uvoľňujú energiu.
3. Problémy so spánkom - pečeň obsahuje horčík a ďalšie minerály, ktoré normalizujú spánok a odstraňujú nespavosť.

Okrem toho sa pečeň stará o imunitný systém - dodáva telu celý rad dôležitých mikroživín, ktoré zvyšujú odolnosť voči infekciám. Pečeň sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale je dôležité si uvedomiť jednu vec - nemala by sa konzumovať bez predchádzajúcej tepelnej úpravy.

Môžete jesť pstruha, ak máte rôzne ochorenia?

Pstruh je najzdravší a najbezpečnejší druh ryby, pretože neobsahuje chemikálie ani ťažké kovy. Táto ryba je príliš citlivá na to, aby prežila v toxickom prostredí. Preto si pri kúpe veľkého pstruha môžete byť úplne istí, že bol vypestovaný v ekologicky bezpečnom priestore a neobsahuje nebezpečné látky. V prípade rôznych ochorení však aj takáto diéta môže byť nie celkom užitočná a niekedy dokonca nebezpečná.

V prípade cukrovky

Pstruh by mal byť základnou zložkou stravy pri cukrovke. Táto ryba obsahuje látky, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie a fungovanie endokrinného systému. Obsahuje jód a mastné kyseliny, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus.

Okrem toho pstruh pri cukrovke pomáha predchádzať negatívnym účinkom ochorenia. Chráni telo pred hypertenziou a kardiovaskulárnymi problémami, zabraňuje obezite a obohacuje telo o cenný zdroj energie - bielkoviny a tuky. Keďže sacharidy sa v tele zle spracovávajú, konzumácia rýb pomáha predchádzať nedostatku energie a zvýšenej únave.

Pri pankreatitíde

Pri chronickej pankreatitíde v remisii možno do stravy zaradiť pstruha, ktorý pankreasu neškodí, naopak, dodáva telu celú škálu látok, ktoré normalizujú produkciu enzýmov týmto orgánom. Táto ryba je v akútnej fáze kategoricky zakázaná - tuky, ktoré obsahuje, môžu mať mimoriadne negatívny vplyv na zapálenú pankreas a viesť k prudkému zhoršeniu.

Gastritída

Chronická gastritída nie je kategorickou kontraindikáciou pre pstruha. Pri akútnej gastritíde sa však môžete zaobísť aj bez nej. Dôležité pravidlo - pri gastritíde a iných ochoreniach tráviaceho systému sa táto ryba nesmie vyprážať ani variť s korením. Pri varení je tiež zakázané používať kyslé omáčky alebo ocot, pretože je to veľmi nebezpečné pre zápalovú sliznicu žalúdka.

Pstruhy s gastritídou by ste mali variť alebo variť v pare, aby ste maximalizovali ich prínos. Môžete pripraviť kotlety na pare alebo paštétu s nízkym obsahom tuku. Slané alebo nakladané ryby môžu byť nebezpečné, ak máte gastritídu. Je tiež veľmi nebezpečné jesť ryby, ak máte pochybnosti o ich čerstvosti. Otrava jedlom je pre zdravého človeka obrovskou záťažou pre organizmus. Otrava jedlom môže byť pre človeka s gastritídou veľmi nepriaznivá a môže si dokonca vyžiadať hospitalizáciu.

Pri dne

Pri dne sa musia používať opatrne všetky druhy bielkovín, pretože ovplyvňujú metabolizmus. Pstruh je vhodný pri dne, pretože je to diétny produkt. Obsahuje aminokyseliny, ako aj minerály a vitamíny, ktoré spoločne priaznivo ovplyvňujú metabolizmus. Pri tejto diagnóze by ste však mali byť opatrní a dávkovať ju - nie viac ako 150 gramov naraz.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Potenciálne škodlivé je, že výrobok môže spôsobiť alergickú reakciu. Všetky druhy z čeľade lososovitých sú potenciálne nebezpečné pre ľudí so sklonom k alergickým reakciám. Toto nie sú všetky riziká. Deti mladšie ako tri roky by nikdy nemali konzumovať lososa, pretože reakcie sa nedajú predvídať a v prípade alergie môžu byť následky fatálne.

Kontraindikácie konzumácie pstruha

• Náchylnosť na alergické reakcie;
• individuálna neznášanlivosť rýb a morských plodov;
• akútne zápalové procesy v orgánoch tráviacej sústavy;
• poruchy funkcie pečene a žlčníka.

Pstruh je vo všeobecnosti jedným z najbezpečnejších druhov rýb. Najdôležitejšie je zabezpečiť, aby bolo dostatočne čerstvé a skladované vo vhodných podmienkach.

Ako si vybrať a uložiť

Pre telo je vhodný len čerstvý pstruh, ktorý bol skladovaný v správnych podmienkach. Ak si chcete vybrať dobrú rybu, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

1. Vzhľad - nesmie byť vysušený a na povrchu pokožky nesmú byť viditeľné žiadne chyby alebo poškodenia.
2. Je dôležité dotýkať sa pokožky - musí byť pevná a pružná.
3. Na dotyk musí byť pevný; ak je vo vnútri voľný, musel byť chovaný v nesprávnych podmienkach.
4. Vôňa musí byť čerstvá. Akýkoľvek náznak sírovodíka, kyseliny alebo hniloby je dôvodom, prečo ho nekupovať. Ryby tiež nesmú byť cítiť po žiadnych chemikáliách.
5. Oči pstruha nesmú byť zakalené alebo suché, pretože to môže znamenať, že ryba bola opakovane zmrazená alebo bola dlho skladovaná.
6. Výber čerstvého pstruha je jednoduchší, ako keď sa naň pozriete a zacítite jeho vôňu. Ak vezmete čerstvú rybu do rúk, bude pomerne klzká a hladká, hustá na dotyk. Šupiny budú lesklé a bez viditeľných poškodení.

Ak má ryba nepríjemný zápach alebo sa filety počas varenia rozpadajú, je rizikové konzumovať takýto výrobok; mohli by ste sa otráviť. Ťažká otrava bielkovinami často núti človeka vyhľadať pomoc v nemocnici, pretože v rybách sa hromadia toxíny, ktoré môžu znefunkčniť nielen tráviaci systém, ale ovplyvniť aj stav obličiek a srdca. Preto sa neoplatí riskovať svoje zdravie. Ryby sa môžu v mrazničke uchovávať maximálne 48 hodín, počas ktorých je potrebné s nimi niečo uvariť, inak sa začne proces rozkladu. Pstruhy môžete uchovávať v mrazničke až dva mesiace.

Môžete zmraziť soleného pstruha

Hoci kulinárske predpisy nepredpisujú zmrazovanie solených rýb, mnohí ľudia to robia preto, aby si zachovali ich zdravotné výhody a chuť. Soleného pstruha možno zmraziť, ale len raz - opakované zmrazovanie zhoršuje chuť a filety sa stávajú riedkymi a vodnatými. Na zmrazenie pstruhov je najlepšie použiť špeciálne vrecká do mrazničky. V každom prípade musí byť ryba pevne zabalená, inak bude príliš suchá a po rozmrazení stratí svoju chuť.

Môžu byť ikry pstruhov zmrazené

Ikry pstruha sa dajú zamraziť čerstvé aj solené. Urobte tak však pri nastavení "rýchleho zmrazenia". Čerstvé pstruhy vopred opláchnite, prehoďte cez sito a počkajte, kým voda úplne vytečie. Výrobok môžete skladovať maximálne dva mesiace. Solený kaviár je lepšie zamraziť v tesne uzavretej nádobe a pridať trochu rastlinného oleja, ktorý zachová celistvosť vajec a ich chuť. Trvanlivosť výrobku v mrazničke je 30-40 dní.

Ako správne olúpať pstruha

Pstruhy by sa mali olúpať ostrým nožom alebo špeciálnymi nožnicami na ryby. Pokyny krok za krokom:

1. Rybu umyte a škrabkou na ryby alebo ostrým nožom odstráňte všetky šupiny.
2. Najprv urobte rez na bruchu od spodnej plutvy po hlavu.
3. Na bokoch v oblasti prsných plutiev urobte zárezy do žiabrových štítkov.
4. Urobte tiež rez pod dolnou čeľusťou.
5. Potom plutvy odstráňte rukami.
6. Rýchlym pohybom ruky odstráňte vnútornosti spolu so žiabrami.
7. Vypláchnite brušnú dutinu.

Používajte ostrý nôž s pružnou a úzkou čepeľou. Pomocou tohto noža sa dajú filé oddeliť od kostí. Ak plánujete odstrániť kožu, šupiny nie je potrebné odlupovať. Ak sa ryba počas čistenia príliš kĺže, čo bráni procesu varenia, môžete si namočiť ruky do hrubej kuchynskej soli. To uľahčuje prácu.

Ako dobre pripraviť pstruha: Recepty

Existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia pripraviť chutné a zdravé jedlá zo pstruha, pričom sa v produkte zachová všetok jeho zdravý potenciál. Výber závisí len od vašich chuťových preferencií. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môžete rybu skúsiť pripraviť rôznymi spôsobmi.

V rúre

Varenie v rúre je najlepším spôsobom prípravy rýb, pretože si zachovávajú šťavu, vitamíny a zdraviu prospešné látky a zároveň výborne chutia. Tento spôsob varenia je vhodný pre tých, ktorí držia diétu, a pre ľudí, ktorí nemusia počítať kalórie.

Zloženie na štyri porcie:

• jeden stredne veľký pstruh s hmotnosťou približne 1 kg;
• polovica citróna;
• tymián;
• kôpor;
• maslo alebo rastlinný olej;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a biele korenie podľa chuti.

Pstruha umyte, ošúpte, vyberte vnútornosti a odrežte hlavu. Do bokov ryby urobte plytké zárezy, osoľte ju, okoreňte a potrite roztlačeným cesnakom. Dovnútra vložte tenké plátky citróna a zvonka ich posypte sušeným tymianom a čerstvým kôprom. Do bočných zárezov vložte plátky masla. Ak použijete rastlinný olej, môžete ním rybu len pokvapkať. Pripraveného pstruha zabaľte do fólie, vložte do misky a vložte na 30 minút do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Na panvici

Najjednoduchší spôsob prípravy pstruha je na panvici. Aby ste zabezpečili, že ryba nebude obsahovať ďalšie kalórie, mali by ste si vybrať panvicu s nepriľnavým povrchom. Ak vám nevadia kalórie navyše, môžete rybu vyprážať na oleji. Recept krok za krokom:

1. Pstruha olúpte a nakrájajte na malé plátky.
2. Dochuťte korením a soľou, pridajte akékoľvek rybie korenie, ktoré máte radi.
3. Plátky položte na rozohriatu panvicu s olejom alebo bez neho a opečte ich dozlatista.

Pstruh sa nerozpadne, ak ho vyprážate bez cestíčka a múky. To je výhoda. Môžete však pripraviť aj tradičné cesto podľa klasického receptu.

Na grile

Na grilovanie pstruhov použite stredný stupeň ohrevu. Rybu očistite, vložte do nej obľúbené korenie a môžete pridať plátok citróna. Pred grilovaním ryby vymažte gril rastlinným olejom. Ryba bude hotová za 8 až 10 minút. Ak je ryba dostatočne veľká, je lepšie ju grilovať dlhšie.

V multifunkčnom variči

V multifunkčnom variči môžete pripraviť diétneho pstruha na pare. Rybu nakrájajte na kúsky a vyberte chrbticu. Každý kúsok osolíme, okoreníme a okoreníme. Varte v parnom režime 60 minút. Pstruha môžete pripraviť aj v paradajkovej omáčke. Pripravte si omáčku - orestujte cibuľu a mrkvu, pridajte paradajky, cukor, soľ a ocot, pridajte vodu - 100 ml na 50 g paradajkového pretlaku. Do omáčky vložte nakrájanú rybu a duste ju 1,5 hodiny.

Počas tejto doby sa ryba nechá dusiť a zmäkne.

Na grile

Na grilovanie tejto ryby je najlepšie použiť špeciálne rošty určené na grilovanie na drevenom uhlí. Sú univerzálne, nerozpadávajú sa na kúsky, nedržia tvar a neprilepujú sa na kovové časti. Aby bol pstruh chutný, môžete použiť marinádu z vína.

Recept na 1 kg rýb:

• 200 ml červeného vína;
• tymián;
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• biele korenie;
• kurkuma;
• bazénik;
• 2-3 bobkové listy.

Rybu očistite a osoľte. Pripravte si marinádu z vína, citrónovej šťavy a korenia, vložte do nej pstruhy a nechajte ich v nádobe na potraviny 20-30 minút, potom ich grilujte z oboch strán pomocou grilu.

V mikrovlnnej rúre

Lekári neodporúčajú používať mikrovlnnú rúru na prípravu akýchkoľvek rýb, nielen pstruhov. Ak ste si však istí, že výrobok, ktorý ste si kúpili, neobsahuje parazity, môžete ho pripraviť v mikrovlnnej rúre. Pripravte si zeleninové lôžko - zelenú fazuľku, mrkvu, brokolicu a zemiaky. Zeleninu pokvapkajte sójovou omáčkou a rastlinným olejom a prípadne ju ochuťte obľúbeným korením.

Ryby určené na varenie v mikrovlnnej rúre by mali byť vyfiletované a nakrájané na malé kúsky. Pred položením kúskov filé na zeleninové lôžko pstruha pokvapkajte citrónovou šťavou, osoľte a okoreňte. V mikrovlnnej rúre vyberte príslušný režim a zapnite ju. Pstruha varte najmenej 30 minút.

Čo sa dá pripraviť zo pstruha: Recepty

Pstruh je ryba, ktorá je v kuchyni prakticky univerzálna. Dajú sa z nich pripraviť desiatky rôznych jedál, ktoré vám pomôžu spestriť jedálniček a urobiť ho zdravším. Nižšie sú opísané najobľúbenejšie tradičné recepty na rôzne chutné jedlá z tejto ryby.

Uha

Rybia polievka zo pstruha je mastná, bohatá a aromatická. Takisto vyzerá lákavo a obsahuje veľa dobrôt. Na prípravu 4 porcií rybej polievky si pripravte tieto prísady

• 500 g rýb;
• 4 zemiaky;
• 1 cibuľa; 1 mrkva;
• 1 mrkva;
• Zelená cibuľka a kôpor.

Varenie pstruhovej polievky je veľmi jednoduché. Najprv pridajte vodu do ohňa - najviac 1,5 litra. Kým sa voda varí, ošúpte zemiaky a mrkvu, nakrájajte ich na kocky a pošlite ich do vriacej vody. Potom rybiu polievku osoľte; môžete pridať zmes korenistých byliniek na ryby. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridajte rybu, ktorú predtým nakrájajte na veľké plátky, aby sa počas varenia nerozvarila. Zároveň do rybej polievky pridajte jednu celú olúpanú cibuľu. Tesne pred podávaním pridajte do rybej polievky nasekanú zelenú cibuľu a kôpor.

Kotlety

Ak chcete pripraviť pstruhové rezne, vyberte si čo najväčšiu rybu. Obsahujú viac tuku, takže kotlety nebudú suché. Najjednoduchší recept:

1. Rozdrvte 600 g rybieho filé a odstráňte kosti.
2. Rovnakým spôsobom nastrúhajte 1 cibuľu.
3. Pridajte 2 PL strúhanky.
4. Pridajte 1 vajce.
5. Dochuťte korením a soľou a nechajte 30 minút v chladničke.

Plnka trochu zmrzne a zhustne, vďaka čomu budete môcť formovať kotlety. Osmažte ich na oleji na panvici.

Lox

Uvarené filety zo pstruha sú delikatesou. Nie je to prekvapujúce, pretože zachováva všetky výhody a chute rýb v koncentrovanej forme. Tento špeciálny pokrm si môžete pripraviť aj doma. Musíte si vziať 2-3 stredne veľké pstruhy a postupovať podľa týchto pokynov.

1. Rybu olúpte a nakrájajte. Na balik sa používa len chrbtica, najtučnejšia a najmasitejšia časť.
2. V miske si pripravte zmes zo šálky kuchynskej soli a 2 PL cukru.
3. Orezané časti chrbta potrite pripravenou zmesou a nechajte ich v nej, pričom ich prikryte pokrievkou.
4. Po troch dňoch rybu opláchnite ľadovou vodou a potom ju namočte na 12 hodín.
5. Potom rybu zaveste vonku a nechajte ju 7 až 10 dní vytvrdnúť. Ak to budete robiť dlhšie, naložená ryba sa vysuší.

Skladujte naložené ryby v chladničke, najlepšie v uzavretej nádobe, aby sa nevysušili. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte ako predjedlo alebo súčasť rybej misy.

Paštéta

Na prípravu paštéty môžete použiť plátky pečeného pstruha alebo údeného pstruha. Obe sú rovnako dobré. Nasleduje recept na jemnú rybiu paštétu z pečeného pstruha.

Pokyny krok za krokom:

1. Filetovanie a vykostenie 700 g rýb.
2. Filety nakrájajte na malé kocky a opečte ich na masle dozlatista.
3. Cibuľu a mrkvu zľahka orestujte na masle.
4. Všetko vložte do mixéra, pridajte 50 g masla, soľ a korenie.

Hotovú paštétu použite na sendviče. Paštétu môžete zabaliť do potravinárskej fólie, dať do chladničky a potom ju podávať po častiach ako prílohu k jedlám.

Ako si doma nasoliť pstruha

Pstruhy sa môžu nasoliť v marináde alebo naložiť do slaného vrecka. Najrýchlejší spôsob, ako nasoliť rybu, je pripraviť jednoduchú marinádu. Na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžicu soli, 1 polievkovú lyžicu cukru a 1 polievkovú lyžicu octu. Do pripravenej marinády vložte rybu nakrájanú na malé kúsky, pridajte klinčeky a bobkový list. Po 48 hodinách bude ryba hotová, môžete pridať rastlinný olej a cibuľu.

Pstruhy môžete nasoliť nasucho. Solený čerstvý pstruh je kulinárska pochúťka, ktorá je ideálna na slávnostný stôl. Všetko, čo potrebujete na prípravu nasoleného pstruha uvareného nasucho:

• veľká rybia mŕtvola;
• 3 PL soli;
• 1 polievková lyžica cukru;
• nové korenie a bobkový list.

Technológia varenia je pomerne jednoduchá, ale je dôležité dodržiavať základné odporúčania.

1. Rybu najprv rozrežte - odrežte chvost, hlavu a plutvy a vyberte vnútro.
2. Rozrežte trup na 2 kusy filé a odstráňte kosti. Môžete použiť korenie - malo by byť umiestnené na dne nádoby, v ktorej sa ryba bude soliť.
3. Potom vložte filety na dno nádoby kožou nadol, posypte soľou a korením.
4. Nádobu zakryte a vložte do chladničky.

Do 24 hodín budú filety hotové. Pred podávaním odstráňte prebytočnú soľ. Rybu môžete na sviatočnom stole ozdobiť plátkami citróna, zelene alebo olivami.

Môžem jesť surového pstruha?

Jesť surového pstruha je nebezpečné z dvoch dôvodov. Prvou sú parazitárne infekcie, ktoré môžu v ľudskom tele spôsobiť hrozné ochorenia až po smrť. Druhým dôvodom je prítomnosť patogénnych mikroorganizmov, ktoré môžu viesť k závažnej intoxikácii potravinami. Preto by sa nielen pstruh, ale všetky ryby nemali jesť surové. Dokonca aj jednoduchá liečba, ako je ošetrenie, znižuje pravdepodobnosť výskytu patogénov v rybách a znižuje riziko parazitárnych infekcií.

Môže sa psom podávať pstruh

Majitelia domácich zvierat sa často obávajú, či sa v ich strave môžu používať ľudské potraviny. Psy nielenže môžu, ale mali by dostávať pstruhy, aby sa ich nervový systém dobre vyvíjal, aby mali lesklú a hodvábnu srsť a aby nikdy nemali problémy s kosťami. Je však dôležité pamätať na niekoľko bezpečnostných pravidiel:

1. Ak ryba vyvoláva alergickú reakciu, prestaňte ju svojmu domácemu miláčikovi podávať.
2. Nedávajte svojmu domácemu miláčikovi pstruha, ktorý nebol dostatočne tepelne upravený, pretože môže obsahovať vajíčka parazitov.
3. Rybu neponúkajte, ak obsahuje kosti.

Pstruh môže byť zdravý. Z času na čas sa môže použiť ako doplnok stravy vášho psa, ale iba ak je správne pripravené a vykostené. Mnohé psy veľkých plemien majú sklon k potravinovým alergiám. Je ľahké zistiť, či je krmivo pre zvieratko nevhodné - bude mať tráviace problémy, problémy so srsťou a vredy v ústach. V prípade alergie je zakázaný nielen pstruh, ale aj hotové jedlá obsahujúce pstruha.

Zaujímavosti

Pstruh je mimoriadne obľúbená ryba. S týmto druhom sa spája veľa zaujímavých faktov. Tu sú tie najobľúbenejšie.

1. Najväčšieho pstruha ulovili kanadskí rybári v roku 2009. Ryba vážila takmer 22 kg, pričom jedince s hmotnosťou nad 10 kg sú veľmi zriedkavé.
2. Pstruhy sa často používajú ako indikátor kontroly kvality a čistoty vodných útvarov. Tieto ryby hynú ako prvé v prítomnosti aj malého množstva toxických nečistôt.
3. Počas neresu sú pstruhy také aktívne, že ich možno vidieť z veľkej diaľky - samice prekonávajú obrovské vzdialenosti a vyskakujú z vody až do výšky 2 m.
4. Pstruhy sa prakticky nevyskytujú v stojatých rybníkoch, kde môže byť voda teplejšia ako 22 stupňov.
5. Táto ryba je pre rybárov veľmi zaujímavá. Keďže pstruhy sú opatrné a plaché, je ťažké ich uloviť.
6. Ak je horúce počasie, nemá zmysel ísť na ryby. V takýchto podmienkach nie je možné uloviť dúhovú rybu.

Pstruh je zdravý a chutný produkt, ktorý môže zlepšiť zdravie a zabrániť mnohým chorobám. Ak budete dodržiavať pravidlá varenia, môžete z tohto výrobku vyťažiť maximum.

Fotografia pstruha