Hrášok: chemické zloženie, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Hrach je rod bylinných rastlín patriacich do čeľade strukovín. Sú to plazivé a popínavé rastliny s úponkami, ružovo-bielymi kvetmi a plodmi podobnými hrášku, ktoré obsahujú jedlé semená. Existuje pomerne veľa odrôd tejto plodiny, ale najbežnejšia je hrach siaty.

Pôvod hrachu

Hoci pôvod hrachu nie je presne stanovený, patrí medzi najstaršie plodiny. Mnohí odborníci sa zhodujú, že pochádzajú zo Stredozemného mora. Za zmienku však stojí aj to, že nie tak dávno boli na Blízkom východe objavené staroveké pozostatky tejto kultúry, ktoré pochádzajú z neskorého neolitu. Na európsky kontinent sa zrejme dostali z Blízkeho východu a neskôr sa s európskou kolonizáciou hrášok presťahoval do Ameriky a ďalších častí sveta.

Typy a odrody

Na celom svete sa pestuje mnoho odrôd hrachu. Každá odroda má svoju osobitnú chuť. Rastliny sa dajú rozlíšiť podľa vzhľadu, spôsobu pestovania atď. Pozrime sa na niektoré z odrôd a druhov hrachu.

1. Hrášok. Hrášok má hladké zrná. Zvyčajne sa zbierajú ešte pred dozretím. Odrody, ktoré možno vyčleniť, sú prvé skoré, primrose, vera, salute.
2. Mozgový hrášok. Mozgový hrášok sa od ostatných odrôd líši typom fazule. Fazuľky sú spravidla dosť zvráskavené a hrboľaté. Najobľúbenejšie odrody sú zelený prúd, smaragdová perla, fialová, detská rozkoš.
3. Cukrový hrášok. Cukrový hrášok má mäsité, jemné fazuľky. Mali by sa konzumovať čerstvé, pokiaľ sú zelené a malé. Hrach je jedlý nielen ako fazuľa, ale aj ako struky. Vyznačujú sa odrodami Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia a Inexhaustible-195.
4. Nízko rastúce odrody. Väčšina nízko rastúcich odrôd hrachu má malé stonky. Rastliny sa krútia, a preto sú zvyčajne zviazané. Trpasličie alebo nízko rastúce odrody sú vysoké 30-70 cm. Medzi obľúbené odrody patria Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese a Granny's Surprise.

Medzi druhmi tejto kultúry sú aj nezvyčajné odrody - modrý struk, fúzačovitá chůva, šmýkačka.

Chemické zloženie a výživová hodnota

Výživová hodnota hrachu (v 100 g):

• Energetická hodnota - 118 kcal.
• Celkový obsah bielkovín - 8,34 g.
• Tuk - 0,39 g.
• Sacharidy - 21,10 g (vrátane jednoduchých cukrov - 2,90 g).
• Vláknina - 8,3 g.
• Vitamín C - 0,4 mg.
• Tiamín - 0,190 mg.
• Riboflavín - 0,056 mg.
• Niacín - 0,890 mg.
• Vitamín B6 - 0,048 mg.
• Kyselina listová - 65 mikrogramov.
• Vitamín A - 7 IU.
• Vitamín E - 0,03 mg.
• Vitamín K - 5,0 ug.
• Vápnik - 14 mg.
• Železo - 1,29 mg.
• Horčík - 36 mg.
• Fosfor - 99 mg.
• Draslík - 362 mg.
• Sodík - 2 mg.
• Zinok - 1,00 mg.

Ako je užitočný zelený hrášok?

Všeobecné výhody

1. Zlepšuje zdravie srdca. Hrášok je vynikajúcim zdrojom vlákniny, luteínu a lykopénu, ktoré pomáhajú normalizovať činnosť srdca. Lykopén je minerál, ktorý udržiava bunky zdravé a chráni ich pred chorobami. Zlúčeniny v hrášku stabilizujú hladinu cholesterolu v tele, pričom znižujú hladinu LDL cholesterolu a urýchľujú tvorbu HDL cholesterolu. Príliš veľa LDL môže viesť k tvorbe plakov na stenách tepien, ktoré narúšajú normálnu funkciu srdca.
2. Reguluje hladinu cukru v krvi. Keďže hrášok je bohatý na vlákninu a bielkoviny, dokáže udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumácia hrachu pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.
3. Sú dobré pre vaše oči. Okrem luteínu je hrach bohatý aj na vitamín A, ktorý je veľmi užitočný pre zrak. Luteín chráni oči na bunkovej úrovni, zatiaľ čo vitamín A udržiava normálny stav povrchu očnej gule. Preto sa starším ľuďom odporúča pravidelne konzumovať hrášok, pretože môže výrazne spomaliť stratu zraku.
4. Pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Hrášok je vynikajúcim zdrojom vlákniny a je známe, že pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Vláknina sa aktívne podieľa na regulácii tráviacich funkcií, znižuje chuť do jedla a zvyšuje pocit sýtosti. Vláknina tiež účinne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, ktorý je pre telo veľmi škodlivý.
5. Zabraňuje vzniku rakoviny žalúdka. Jedným zo špeciálnych minerálov, ktoré sa nachádzajú v hrachu, je kumestrol. Ide o pomerne vzácny typ polyfenolu, ktorý zabraňuje vzniku rakoviny žalúdka. Odborníci tvrdia, že na prevenciu tohto ochorenia potrebuje telo aspoň 2 miligramy kumestrolu denne (jedna štandardná porcia hrachu obsahuje 10 miligramov).
6. Podporuje imunitný systém. Hrášok je bohatý na vitamín C, a preto je jednou z potravín, ktoré môžu posilniť imunitu. Jeden hrachový struk môže dodať až polovicu dennej potreby vitamínu C v tele. Fazuľové struky obsahujú fytoalexíny, antioxidanty, ktoré môžu potláčať Helicobacter pylori, baktériu, ktorá dráždi žalúdok a dvanástnik a spôsobuje žalúdočné vredy a dokonca rakovinu žalúdka.
7. Vynikajúci zdroj železa. Hrášok je vynikajúcim zdrojom železa. Je známe, že nedostatok železa spôsobuje anémiu. Ak telu chýba tento prvok, nemôže produkovať dostatok zdravých červených krviniek prenášajúcich kyslík, čo vedie k nedostatku hemoglobínu. Za zmienku stojí aj to, že železo pomáha bojovať proti únave a dodáva energiu.
8. Pomáha pri trávení. Hrášok je prospešný pre tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny v strukoch pomáha udržiavať normálnu funkciu tráviaceho traktu. Vláknina pomáha črevám vylučovať toxíny z tela.
9. Zdravie kostí. Hrášok obsahuje vitamín K, ktorý je veľmi dôležitý pre udržanie zdravých a silných kostí. Jedna štandardná porcia hrachu poskytuje až 50 % dennej potreby vitamínu K, ktorý je pre človeka nevyhnutný, pretože je zodpovedný za udržiavanie vápnika v kostiach. Na druhej strane, vápnik je hlavným prvkom, ktorý udržiava kosti silné a zdravé. Čím viac ho je, tým lepší je stav kostí a tým menšia je pravdepodobnosť, že ich postihne choroba.
10. Protizápalové vlastnosti. Antioxidanty v hrášku môžu zmierniť zápal a jeho účinky. Hrášok obsahuje flavonoidy, karotenoidy, fenolové kyseliny a polyfenoly, ktoré majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Zápal je hlavnou príčinou chorôb, ako sú srdcové choroby, cukrovka, artritída a dokonca aj rakovina, takže pravidelná konzumácia hrachu môže pomôcť predchádzať týmto ochoreniam.
11. Zlepšuje funkčné vlastnosti mozgu. Hrášok je veľmi dôležitý pre správnu funkciu mozgu. S pribúdajúcim vekom sa jeho funkcie zhoršujú, čo vedie k strate pamäti a zvýšenému riziku Alzheimerovej choroby. Pravidelná konzumácia hrachu obmedzuje poškodenie mozgových neurónov. Chráni pred dysfunkciou mozgu súvisiacou s vekom.
12. Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Hrášok je bohatý na niacín, ktorý znižuje tvorbu triglyceridov a VLDL (lipoproteínov s veľmi nízkou hustotou). Výsledkom je zvýšenie hladiny HDL (dobrého) cholesterolu a zníženie hladiny zlého cholesterolu.

Pre ženy.

1. Hrášok prospieva vašej pokožke. Obsahujú vitamín C, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe kolagénu, vďaka ktorému je vaša pokožka pružná a zdravo žiari. Antioxidanty v hrášku pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu spôsobenému veľkým množstvom voľných radikálov. Antioxidanty, ako sú flavonoidy, katechín, epikatechín, karotenoidy a alfa-karotén, tiež pomáhajú predchádzať príznakom starnutia.
2. Blahodárne pôsobí na vlasy. Prívod dôležitých živín do vlasových folikulov je nevyhnutný pre optimálny rast a zdravie vlasov. Hrášok je vynikajúcim zdrojom živín, ktoré tieto procesy podporujú. Ako už bolo uvedené, obsahujú vitamíny skupiny B, ako sú foláty, vitamíny B6 a B12. Tie pomáhajú pri tvorbe červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík a živiny do všetkých buniek v tele vrátane pokožky hlavy, folikulov a vlasových korienkov. Nedostatok týchto vitamínov môže viesť k vypadávaniu vlasov, pomalému rastu alebo oslabeniu vlasov. Vitamín C je dôležitý minerál, pretože sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je potrebný pre optimálny rast vlasových folikulov. Aj mierny nedostatok tohto vitamínu môže viesť k suchým a lámavým vlasom.

Pre mužov

1. Hrášok je dobrý pre zdravie mužov. Môžu zvýšiť počet a pohyblivosť spermií. Glykodelín, látka, ktorá sa nachádza v hrachu, ovplyvňuje spermie a zlepšuje ich schopnosť oplodniť vajíčko.
2. Hrášok je zdrojom bielkovín. Najhodnotnejšou bielkovinou je rastlinná bielkovina, ktorá sa nachádza v semenách fazule. Hrášok je tiež zdrojom bielkovín; obsahuje najmä veľa lyzínu a treonínu, ako aj esenciálnych aminokyselín. Bielkoviny pomáhajú udržiavať svalový tonus a budovať svalovú hmotu. Hrášok sa odporúča aj vegánom a vegetariánom.

Pre deti

Zelený hrášok je vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Zistilo sa, že sú bohaté na vitamíny A, B1, B6, K a C. Hrášok je tiež bohatý na minerálne látky, ako je horčík, draslík, železo a fosfor. Obsahujú tiež vlákninu, bielkoviny, sacharidy, niacín a foláty. Je to odporúčaná diétna potravina pre deti.

Dieťa môže byť kŕmené pevnou stravou od šiestich mesiacov. Na podávanie hrášku je však ešte pomerne skoro, pretože jeho vedľajšie účinky môžu spôsobiť žalúdočno-črevné ťažkosti. Odborníci odporúčajú zaradiť hrášok do jedálnička dieťaťa vo veku osem mesiacov.

Tu sú niektoré vlastnosti hrášku, ktoré sú vhodné pre deti:

• pomáhajú posilňovať imunitný systém;
• znižujú hladinu homocysteínu, čím znižujú riziko srdcových ochorení;
• pomáha zmierniť zápchu tým, že zlepšuje trávenie;
• vedie k zdravším kostiam.

Výhody a škody sušeného hrachu

Sušený hrášok obsahuje celý rad vitamínov a minerálov. 100 g sušeného hrachu obsahuje:

• 75 µg molybdénu (viac ako 100 % odporúčanej dennej dávky);
• 0,4 mg mangánu (20 % odporúčanej dennej dávky);
• 0,35 mg medi (20 % odporúčanej dennej dávky);
• 65 µg folátov (15 % odporúčanej dennej dávky);
• 0,2 mg vitamínu B1 (15 % odporúčanej dennej dávky).

Je potrebné poznamenať, že molybdén, ktorý sa nachádza v hrachu, je jedným z dôležitých mikroživín. Zabraňuje vzniku baktérií a môže tiež zabrániť vzniku zubného kazu.

Ale rovnako ako sú sušené fazule užitočné, majú aj vedľajšie účinky. Po ich konzumácii sa môže objaviť napríklad plynatosť. K nadúvaniu dochádza preto, lebo fazuľa obsahuje veľké množstvo nestráviteľných cukrov, ktoré sú ničené baktériami v hrubom čreve, čo vedie k nadmernej tvorbe plynov.

Výhody a škody konzervovaného hrášku

Konzervovaný hrášok má nesporne cenné vlastnosti. Konzervovaný hrášok sa považuje za obzvlášť prospešný. Existuje rozšírený názor, že hrášok by nemali konzumovať ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, a to z dôvodu, že fazuľa je bohatá na sacharidy. V skutočnosti je však opak pravdou: fazuľa je veľmi užitočná pri nízkokalorickej diéte, pretože hrášok, najmä konzervovaný, má skvelú chuť a prakticky neobsahuje tuk.

Konzervovaný hrášok má však aj svoje nevýhody.

1. Cukry, ktoré sú zvýrazňovačmi chuti, môžu byť pre ľudský organizmus dosť škodlivé.
2. Veľmi často sa pridávajú aj niektoré konzervačné látky, ktoré môžu mať tiež negatívny vplyv na zdravie.

Naklíčený hrášok: výhody a škody

Naklíčený hrášok má veľa užitočných vlastností. Prvým z nich je, že môžu podporiť imunitný systém. Vďaka vysokému obsahu výživných látok pôsobia preventívne a pomáhajú organizmu byť odolnejší voči chorobám.

Naklíčený hrach obsahuje aj veľa antioxidantov, ktoré pomáhajú udržiavať vonkajšiu aj vnútornú mladosť tela. Je potrebné poznamenať, že prínos hrachu závisí od množstva skonzumovaných fazúľ. Ak sa budete držať limitov, hrach vám neuškodí. Odborníci na výživu odporúčajú pravidelnú konzumáciu hrachu, pretože je zásobárňou živín.

Okrem zdravotných výhod má naklíčený hrach aj kontraindikácie. Odborníci na výživu ju zakazujú konzumovať ľuďom, ktorí trpia ochoreniami tráviaceho traktu, pretože fazuľa môže spôsobiť nadmerné plynatosť.

Môžu hrášok konzumovať tehotné a dojčiace ženy?

Konzumácia hrachu počas tehotenstva má niekoľko výhod:

1. Hrášok je bohatý na kyselinu listovú. Aby sa dieťa narodilo zdravé, je veľmi dôležité konzumovať počas tehotenstva dostatok výživných potravín, pretože v tomto období je v tele matky ďalší živý organizmus, ktorý zvyšuje potrebu tela na ďalšiu výživu. Hrášok je práve takýmto produktom. Obsahujú kyselinu listovú, ktorá môže stimulovať syntézu DNA. Počas tehotenstva sa odporúča konzumovať hrášok, aby sa predišlo defektom neurálnej trubice plodu.
2. Bohatý na vitamín B9. Je známe, že vitamín B9 znižuje riziko defektov plodu počas tehotenstva. Hrášok má vysoký obsah vitamínu B9, ktorý je okrem toho, že je dôležitý pri prevencii defektov neurálnej trubice u dieťaťa, nevyhnutný aj na udržanie zdravých kognitívnych funkcií plodu.

Hrášok v medicíne

V medicíne sa používa na stimuláciu močenia, zmiernenie žalúdočných ťažkostí, liečbu opuchov a zápchy.

Pre cukrovku

Ak sa konzumuje dostatočné množstvo hrachu, má to významný vplyv na zníženie rizika vzniku cukrovky 2. typu. Zelený hrášok je bohatý na bielkoviny, draslík, horčík a železo, ktoré zabraňujú zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Hrášok má nízky GI, ale čo je dôležitejšie, jeho glykemická záťaž je veľmi nízka. To znamená, že cukry sa uvoľňujú pomerne pomaly, čo je pre telo diabetika prospešné.

Dôležité vedieť: Glykemický index zeleného hrášku je 40 jednotiek, sušeného a konzervovaného 25-45, varený hrášok má GI 45.

Pri pankreatitíde

Hrášok by sa nemal zaraďovať do jedálnička ľudí s akútnou pankreatitídou, pretože môže vyvolať: hnačku, plynatosť (pri nedostatočnom trávení), črevné kŕče a vyplavovanie prospešných minerálov z tela.

Ak je ochorenie v miernej forme, je povolené jesť hrášok, najmä preto, že obsahuje bielkoviny, ktoré sa podieľajú na obnovovacích procesoch pankreasu. Pri pankreatitíde sa hrášok spravidla podáva vo forme zemiakovej kaše alebo polievok.

Pri gastritíde

Ľudia, ktorí trpia gastritídou, môžu jesť hrášok, ale s mierou. Ak sa po konzumácii objaví plynatosť, fazuľa by sa mala zlikvidovať, pretože nadmerná tvorba plynov môže mať veľmi negatívny vplyv na zdravie. Treba tiež poznamenať, že konzervovaný hrášok je nebezpečný pre gastritídu, pretože marináda má dodatočnú kyslosť, ktorá môže vyvolať akútnu fázu ochorenia.

Recepty tradičnej medicíny na báze hrachu

Hrášok je v strave nenahraditeľným produktom. Poradia si s mnohými ochoreniami a majú liečivé vlastnosti potrebné na uzdravenie tela.

Na pálenie záhy

Múka z hrachu je vhodná pri pálení záhy. Na prípravu je potrebné rozomlieť suchý hrášok na prášok, zriediť s trochou vody a užiť 1 polievkovú lyžicu na lačný žalúdok. Žalúdok sa môže upokojiť a vylučovanie žalúdočnej šťavy sa môže znížiť.

Na bolesť hlavy

Suchý hrášok rozomelte na prášok. Po jedle si dajte 2 dezertné lyžičky. Hrášok rýchlo zmierňuje migrénu, bolesť a vazospazmy.

Na obličkové kamene

Ak sú prítomné obličkové kamene a piesok, pomôže odvar z mladého hrášku. Nakrájajte ho na malé kúsky, vyberte 2 polievkové lyžice, zalejte pohárom vriacej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Odvar by sa mal prefiltrovať a konzumovať 3-krát denne pred jedlom.

Pri cystách sleziny

Večer namočte hrášok na 8 polievkových lyžíc do horúcej vody a na druhý deň ho prepláchnite vo vode. Na druhý deň tinktúru sceďte, hrášok opláchnite a zalejte vodou. Varte 20 minút. Užívajte 2 týždne - ráno pred raňajkami a niekoľko hodín pred spaním. Hrášok sa odporúča jesť bez chleba a soli, môžete pridať zeleninu. Namočený hrášok má užitočné prvky, odstraňuje prebytočnú tekutinu a toxíny z tela, odstraňuje zápaly. Vďaka tomu sa cysta rýchlo rozpustí.

Cystitída

Liek na zápal močového mechúra sa pripravuje takto: 100 g hrášku zalejte 500 ml vody, nechajte zovrieť na sporáku a varte ďalších 5 minút. Vývar nechajte vychladnúť, potom ho sceďte a užívajte 3 dúšky 3-krát denne.

S kašľom

Infúziu pripravíte tak, že 5 g hrachu zalejete horúcou vodou a necháte 6 hodín pod tesným vrchnákom. Užívajte 2-3 dúšky 4-krát denne.

S dermatitídou

Hrášok je účinný proti zápalom a podráždeniu pokožky. Stonky alebo listy hrachu alebo samotný hrášok zalejte pohárom vriacej vody. Nechajte lúhovať 5 hodín. Naneste liek ako pleťovú vodu na zapálené miesta na pokožke.

Na boľavé zuby

Hrášok je výborným liekom na boľavé zuby a krvácajúce ďasná. 50 g sušeného hrachu zalejte 100 ml olivového oleja a varte 30 minút. Potom ho preceďte cez gázu. Odvarom sa odporúča vyplachovať ústa niekoľkokrát denne.

Hrášok vám pomôže schudnúť

Hrášok je bohatý na vlákninu, vitamíny a bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú výživu. Ideálne pre chudnúcich, pretože sú vynikajúcim zdrojom vlákniny a vitamínov.

Výhody hrachu pri chudnutí:

1. Hrášok je bohatý na nerozpustnú vlákninu. V ľudskom tele sa vláknina rozkladá, trávi a vyvoláva pocit sýtosti. Ak sa človek cíti sýty, jeho pozornosť sa nevenuje jedlu.
2. Hrášok je vynikajúcim zdrojom bielkovín. V 100 gramoch tejto fazule sa nachádza približne 5 gramov bielkovín.
3. Strukoviny s nízkym obsahom tuku. Strukoviny s nízkym obsahom tuku sa môžu používať ako diétne jedlo aj ako občerstvenie medzi jedlami. Nebudú mať vplyv na vašu hmotnosť.

A čo hrášok v konzerve? Od čerstvého hrášku sa trochu líši. Po konzervovaní sa spravidla výrazne zníži úroveň zdravotnej nezávadnosti. Konzervovaný hrášok obsahuje veľa soli, ktorá zadržiava tekutiny a spomaľuje chudnutie. Konzervovaný hrášok však nie je prísne zakázaný pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, ale neodporúča sa pri diétach.

Hrášok v kozmetológii

Hrášok sa v kozmetike používa už tisícky rokov. O výnimočných vlastnostiach hrachu sa presvedčili už starí Egypťania, Gréci a Rimania. Vitamíny, minerály a antioxidanty v hrachu podnietili jeho využitie v kozmetike.

Hrášok sa osvedčil ako vynikajúca zložka hydratačných krémov na tvár a telových mliek. Kozmetika na báze hrachu je cenná najmä pre ľudí žijúcich v suchom podnebí. Hrášok môže pokožke dodať značné množstvo cukrov, ktoré zvyšujú jej hydratáciu. Tým sa znižuje strata vody z tkanív. Má protizápalové vlastnosti, ktoré sú veľmi užitočné aj pre suchú pokožku. Často sa používa na výrobu najrôznejších masiek. Masky na tvár môžu pomôcť zbaviť sa vyrážok a znížiť opuchy.

Fazuľa obsahuje stopové prvky - železo, draslík, horčík a vápnik - ktoré sú prospešné pre pokožku a zvyšujú jej pružnosť. Hrášok obsahuje antioxidanty, ako sú vitamíny E a C, ktoré pomáhajú predchádzať starnutiu pokožky. Vitamín E urýchľuje proces hojenia drobných rán. Vitamín B1 zase vytvára na pokožke jemný ochranný film, ktorý znižuje škodlivé účinky ultrafialového žiarenia, vetra a nízkych teplôt. Hrášok obsahuje aj zložky, ktoré pôsobia proti negatívnym účinkom enzýmov na pokožku - kolagenóze. Tieto enzýmy spôsobujú rozklad kľúčových bunkových proteínov.

Čo sa dá pripraviť z hrachu

Hráškové rezne

Zloženie:

• sušený hrášok - 200 g;
• mrkva - 70 gr;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 2 PL;
• soľ, korenie.

Ako variť:

1. Najprv musíme pripraviť výrobky. Namočte hrášok na jednu noc do vody. Potom je potrebné vodu vypustiť, hrášok by sa mal najlepšie niekoľkokrát prepláchnuť.
2. Hrášok zalejte 500 ml vody a varte ho, kým nezmäkne (45-55 minút, ak ide o polovičný hrášok, a až hodinu a pol, ak ide o celý hrášok).
3. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle a cibuľu nakrájajte na kocky. Potom pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a orestujte na ňom mrkvu a cibuľu.
4. Kombinujte uvarený hrášok s opečenou zeleninou.
5. Všetko rozmixujte na pyré pomocou mixéra.
6. Potom osolíme, okoreníme, pridáme múku a vmiešame mletý hrášok.
7. Navlhčite si ruky vodou a vytvarujte okrúhle rezne. Potom kotlety obalte v múke.
8. Potom ich vložte na panvicu s rozohriatym olejom a smažte na strednom ohni.
9. Kotlety by sa mali smažiť z oboch strán, kým sa neobjaví hnedá kôrka.

Zeleninová polievka so zemiakmi a hráškom

Zloženie:

• 1 kg paradajok;
• 1/2 kg zemiakov;
• 1/2 kg hrachu;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 2 l zeleninového vývaru;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• korenie a soľ;
• 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Ako variť:

1. V hrnci na malom množstve oleja podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu (2 hlavy). Po zmäknutí pridajte horúci vývar (2 l) a vložte nakrájané zemiaky (0,5 kg). Na kocky nakrájajte aj 2 mrkvy a pridajte ich do hrnca.
2. Keď zelenina zmäkne, pridajte paradajky a 4 lyžice paradajkového pretlaku.
3. Polievka by sa mala variť niekoľko minút. Potom pridajte hrášok (1/2 kg) a korenie. Polievku nechajte variť, kým sa všetky prísady neuvaria. Podávajte horúce. V prípade potreby posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.

Hrachový guláš s kuracím mäsom

Zloženie:

• kuracie mäso;
• 800 gramov hrachu;
• 1 mrkva;
• 3 paradajky;
• 1 cibuľa;
• 1 polievková lyžica múky;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• petržlen;
• soľ.

Ako variť:

1. Kuracie mäso nakrájajte na kúsky a opečte na panvici s trochou oleja (maximálne 3 polievkové lyžice). Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (1 hlavu) a mrkvu (1ks). Keď je mrkva mäkká, pridajte olúpané a nakrájané paradajky (3 ks).
2. Potom vložte výrobky do hlbokého hrnca a zalejte ich horúcou vodou. Hneď ako sa jedlo začne variť, pridajte olúpaný hrášok (800 g), korenie a soľ. Varte približne 15 minút.
3. V miske zmiešajte múku (1 PL) s niekoľkými lyžicami vody a dobre premiešajte. Varte ešte niekoľko minút, kým nezhustne.

Zdravotné riziká a kontraindikácie

Hoci je hrach bohatý na zdraviu prospešné látky, pred jeho konzumáciou by ste si mali uvedomiť jeho škodlivé účinky a kontraindikácie.

Určitá skupina ľudí môže mať neznášanlivosť na fazuľu, pretože niektoré z nich vrátane hrachu obsahujú antinutričné látky, ktoré narúšajú trávenie a môžu narušiť vstrebávanie minerálnych látok. Aj keď sú takéto vedľajšie účinky pomerne zriedkavé, stále je dôležité o nich vedieť. Takéto reakcie sa najčastejšie vyskytujú u ľudí, ktorí sú závislí od strukovín ako základnej potraviny. Ak konzumujete hrášok s mierou, nebudete mať s týmto produktom žiadne problémy.

Je potrebné poznamenať, že nadmerná konzumácia fazule môže viesť k vyplavovaniu vápnika z tela. V dôsledku toho môže byť ovplyvnené zdravie kostí a kĺbov, pretože nedostatok vápnika môže viesť k oslabeniu pevnosti kostí. K hromadeniu kyseliny močovej môže prispieť aj nadmerná konzumácia hrachu. Nadmerné hromadenie kyseliny môže časom vyvolať dnu. Pred zaradením hrachu do jedálnička sa odporúča poradiť s lekárom, pretože tento produkt môže mať na organizmus nepriaznivé účinky.

Hrášok sa neodporúča ľuďom, ktorí majú veľmi citlivý žalúdok, trpia refluxnou chorobou alebo vredovou chorobou. Ľudia s akútnou nefritídou, dnou, vysokou zrážanlivosťou krvi a tromboflebitídou by nemali zaraďovať hrášok do svojho jedálnička.

Ako vybrať a skladovať hrášok

Pri nákupe čerstvého hrášku si vyberajte malé alebo stredne veľké struky, pretože väčšie struky sú pravdepodobne prezreté, čo znamená, že hrášok môže byť menej jemný a sladký. Vyhnite sa prasknutým alebo ochabnutým strukom. Stromček s dobrým hrachom bude po otvorení vydávať cvakavý zvuk. Hrášok vnútri by mal byť malý, jasne zelený, jemný a sladký.

Zrnká sa snažte použiť ihneď po zakúpení, pretože majú pomerne krátku trvanlivosť. Hrášok by sa mal skladovať na chladnom mieste, napríklad v chladničke v plastovej škatuli, až 4 dni.

Zaujímavosti o hrachu

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o hrachu.

1. Hrach je rastlina, ktorej životný cyklus trvá len jeden rok.
2. Zelený hrášok bol kedysi v Severnej Amerike veľmi obľúbený. Thomas Jefferson, účastník prvej americkej revolúcie, pestoval na svojom pozemku približne 30 odrôd hrachu.
3. Prvé archeologické nálezy hrachu pochádzajú z neskorého neolitu. Pozostatky tejto plodiny sa našli na území dnešného Grécka, Sýrie, Turecka a Jordánska.
4. Hrách sa v Gruzínsku pestoval už 5 tisíc rokov pred naším letopočtom. V roku 2000 pred n. l. sa pestovali aj v Afganistane, v Pakistane a v severozápadnej Indii v roku 2250 pred n. l.
5. V 1. storočí n. l. Lucius Junius Moderatus Columella napísal o tom, ako rímski legionári zbierali divoký hrach z piesočnatej pôdy Numídie a Judey, aby si doplnili svoje prídely.
6. V stredoveku bol hrach veľmi obľúbený, pretože bol základnou potravinou, ktorá zmierňovala hlad.
7. Dôkazy ukazujú, že ľudia jedli hrach už v dobe bronzovej.
8. Existuje mnoho odrôd hrachu, ktoré možno pestovať v severných zemepisných šírkach bez toho, aby to malo vplyv na úrodu.
9. Niektoré odrody hrachu majú jedlé struky. Vo väčšine odrôd sú však nejedlé, preto sa pred konzumáciou zvyčajne odstraňujú.
10. Hrášok po zbere rýchlo stráca svoju sladkú chuť. Preto by sa mali konzumovať hneď po vybratí strukov.
11. Gregor Mendel je otcom modernej genetiky. Základné zákony dedičnosti objavil v 19. storočí krížením hrachu rôznej farby, veľkosti a typu fazule.
12. Hrášok bol prvýkrát zmrazený v 20. rokoch 20. storočia.
13. Pri jedení hrachu je potrebné dodržiavať určité pravidlá etikety. Podľa nich by sa fazuľa mala pred konzumáciou rozdrviť vidličkou.
14. Až do konca druhej svetovej vojny bola hrachová klobása súčasťou stravy nemeckých vojakov. Vyrábala sa z mäsovej šťavy a masti s prídavkom hrachovej múky.

Fotografia hrášku