Hovädzie mäso: užitočné vlastnosti a recepty

Hovädzie mäso je mäso z býkov alebo kráv. Mladé zvieratá sú často cenené pre svoju jemnosť a chuť.

Prečo sa hovädzie mäso nazýva hovädzie?

Mnohí ľudia sa pravdepodobne čudovali, prečo sú rôzne druhy živočíšneho mäsa pomenované podľa rôznych druhov, zatiaľ čo hovädzie mäso má úplne iný názov. V skutočnosti sa bravčové mäso bežne označuje ako bravčové a zdá sa, že to všetko dáva zmysel. A mäso z hovädzieho dobytka, ako sú býky a kravy, je hovädzie?! Odpoveď na túto otázku je celkom jednoduchá, pretože naši predkovia nazývali býky "govedo" a ich mäso "hovädzie". Samotné slovo govedo pochádza z indoeurópskeho slova gou (býk, krava, obeta).

To je zaujímavé: mimochodom, v západoeurópskych jazykoch neexistuje slovo hovädzie mäso. Bulharčina, čeština, srbčina a ďalšie slovanské jazyky však tento termín stále používajú.

Ako rozoznať bravčové mäso od hovädzieho

V mestskom živote sú ľudia často v rozpakoch, keď majú možnosť rozlíšiť bravčové mäso od hovädzieho. A skutočne je to veľmi ťažké, ak je pred vami mäso z mladého dobytka alebo pripravené podľa exotického receptu. Často sa stáva, že ľudia sú na trhu podvádzaní, a pre mnohých ľudí je to otázka princípu. Pre moslimov je bravčové mäso z náboženských dôvodov neprijateľným pokrmom, zatiaľ čo hinduisti naopak vyznávajú kult kráv. Toto posvätné zviera sa v žiadnom prípade neje v ich strave. Ako teda rozlíšiť jednu od druhej?

Farba hovädzieho mäsa sa vďaka veľkému obsahu železa pohybuje od jasných odtieňov červenej až po bordovú. Chýba mu tuk a samotné mäso je tuhé a vláknité s množstvom žiliek. Aj mladé hovädzie alebo teľacie mäso má mliečny zápach, ale u býkov je špecifickejší a na niektorých miestach dokonca odpudzujúci.

Ošípané majú často ružovú farbu v závislosti od veku a na rozdiel od hovädzieho mäsa obsahujú veľa tuku. Nemá však výraznú vôňu, len keď sa varí.

Zdá sa, že je ľahké rozlíšiť mäso od hovädzieho, ale moderná veda vymyslela mnoho spôsobov, ako zmiasť potenciálneho kupujúceho. Ak však boli bravčové a hovädzie mäso tepelne spracované, možno ich rozlíšiť podľa odtieňa rezu: bravčové mäso je biele a hovädzie mäso je sivé.

Rozdiel medzi hovädzím mramorom a bežným hovädzím mäsom

Mramorované hovädzie mäso je jedným z najobľúbenejších jedál gurmánov na celom svete. Vďaka tenkým vrstvám tuku má mramorové hovädzie mäso bezkonkurenčnú chuť a po uvarení je šťavnaté. Dosahuje sa to špeciálnou technikou chovu, ktorá spočíva v intenzívnom kŕmení obilím štyri mesiace pred porážkou, pričom sa úplne obmedzí pohyb zvierat. Mramorované hovädzie mäso je zároveň výlučne mäso z nezrelých volov.

Za najdrahšie mramorované hovädzie mäso sa považuje to, ktoré sa chová podľa japonského systému Kobe. Mnohým sa to môže zdať absurdné, ale mladý býk sa prechádza po najkrajších lúkach, potom sa zavesí dole hlavou k stropu, polieva sa pivom a najlepšie zo všetkého je, keď ho sprevádza klasická hudba. Aby býk nemal preležaniny, dostáva každý deň špeciálnu vibromasáž, a keď dosiahne potrebnú váhu, prepichnú ho.

Rozdiel medzi hovädzím a teľacím mäsom

Teľacie aj hovädzie mäso pochádzajú z toho istého zvieraťa, ale je medzi nimi veľa rozdielov. Najdôležitejšie je vedieť, že teľacie mäso je mäso ešte mladého teľaťa, ktoré má maximálne jeden rok. Teľacie mäso je bohaté na draslík, fosfor a sodík, zatiaľ čo hovädzie mäso je bohaté na železo a vápnik. Teľacie mäso má vzhľadom na svoj vek oveľa viac vody, vďaka čomu je jemnejšie a mäkšie, ale počas varenia hrozí riziko jeho nadmerného vysušenia.

Tieto dva druhy sa nelíšia z hľadiska obsahu energie. A ak vezmeme do úvahy kalorickú hodnotu potravín, všetko závisí od množstva tuku, ktorý v hovädzom mäse prevažuje.

Zloženie a kalórie

Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso je bohaté na železo a vápnik. Je tiež bohatý na vitamíny a minerály, ako sú B2, B5, B6, B12 a PP. V hovädzom filé sa nachádza fosfor, kobalt, meď, molybdén a chróm. Nezabudnite, že je zdrojom bielkovín živočíšneho pôvodu. Kalorická hodnota závisí od podmienok, v ktorých sa zviera chová, a samozrejme od spôsobu prípravy. Ukázalo sa, že v priemernom kúsku hovädzieho mäsa s hmotnosťou 100 g je približne 200 kcal. Ak vezmete do úvahy už uvarené hovädzie mäso, potom v pečenej forme bude mať približne 180 kcal a v pečenej forme až 380 kcal. Stojí za zmienku, že kalorická hodnota hovädzieho mäsa závisí aj od spôsobu jeho prípravy, pretože sa pridáva do šalátov, polievok, kotliet, steakov, rezňov a mnohých ďalších chutných jedál.

Na čo je dobré hovädzie mäso?

Ako už bolo spomenuté, je zdrojom bielkovín živočíšneho pôvodu a hovädzie mäso je pre človeka najlepšie stráviteľné. Zlepšuje spánok, odstraňuje cholesterol, posilňuje imunitný systém a cievy a má mnoho ďalších zdravotných účinkov. Lekári už dávno dospeli k záveru, že je to mäso, ktoré je najvhodnejšie pre stravu diabetikov. Obsahuje pomerne veľké množstvo kolagénu, ktorý je zasa stavebným materiálom medzičlánkových väzov.

Pre ženy

Pre ženy je príjemným prekvapením, že hovädzie mäso je skutočným kľúčom ku kráse a mladosti. Vďaka tomuto mäsu si mnohé dievčatá udržiavajú vlasy, nechty a pokožku v dobrej kondícii. Ako už bolo spomenuté, hovädzie mäso má nízky obsah kalórií, preto sa odporúča pridávať do jedálnička pri mnohých diétach, čo dievčatá ocenia. Obsahuje pomerne veľa užitočných vitamínov a pomáha udržiavať kyslosť na správnej úrovni.

Pre mužov

Pre mužov je každý chutný pokrm z hovädzieho mäsa výhodou. Veď každý obranca potrebuje na večeru veľký kus šťavnatého mäsa. Najdôležitejšie je však vziať do úvahy skutočnosť, že vhodný je kus hovädzieho mäsa, pretože bravčové mäso obsahuje veľa tuku. Hovädzie mäso je veľmi výživné a dodáva veľa bielkovín pre normálne fungovanie organizmu. Najužitočnejšou vlastnosťou pre mužov je prítomnosť železa vo výrobku, pretože obohacuje bunky kyslíkom a zinok a aminokyseliny zvyšujú hladinu testosterónu. Pri správnom výbere mäsa bude mať dobrý vplyv aj na účinnosť.

Tehotenstvo

Počas tehotenstva vám konzumácia hovädzieho mäsa len prospeje. Jeho zloženie je za takýchto okolností ideálne. Je to najmä vďaka vitamínu C, ktorý zvyšuje pevnosť cievnych stien a chráni tehotné ženy pred mimoriadne ťažkými ochoreniami v tomto období. Hovädzie mäso nie je zakázané pre budúce matky, ktorým bola diagnostikovaná cukrovka.

Pri dojčení

Každý by mal pochopiť, že mäso by malo byť pri dojčení dieťaťa nevyhnutnosťou. Bielkoviny sú nevyhnutné pre plný rast a vývoj dieťaťa a v hovädzom mäse ich je veľa. Pediatri ho považujú za najbezpečnejšie mäso pre dieťa, ale mali by ste si uvedomiť, že kvalita hovädzieho mäsa ovplyvňuje zdravie vášho dieťaťa.

Pre deti

Na internete sa dosť často objavujú nezhody o tom, čo je pre dieťa zdravšie: kuracie alebo hovädzie mäso. Koľko ľudí, toľko názorov, výhody hovädzieho mäsa pre dieťa sú podstatné. Udržuje normálne množstvo hemoglobínu v krvi, ktorý je veľmi dôležitý pre rastúce telo, ako aj kolagénu.

Mäso by sa nemalo zavádzať do stravy dieťaťa pred 6. mesiacom života, ak je kŕmené umelo, a po 8. mesiaci života, ak je kŕmené dojča.

Aká je najzdravšia forma hovädzieho mäsa

Už skôr sme zistili, že hovädzie mäso má mnoho vlastností a je užitočné na konzumáciu pre úplne všetkých ľudí. Treba si však uvedomiť, že množstvo užitočných vitamínov a minerálov, kalorická hodnota hovädzieho mäsa závisí od formy, v akej mäso konzumujete. Poďme sa bližšie pozrieť na možnosti, v ktorých sa hovädzie mäso môže podávať na vašom stole, a zistite, ktorá z nich bude najvýhodnejšia.

Raw

Ľahko grilované steaky sú medzi gurmánmi veľmi obľúbené, ale pri príprave takéhoto pokrmu možno mäso označiť za surové. Ukázalo sa, že surové hovädzie mäso sa môže konzumovať bez zdravotných obáv (ak je kvalitné) a môže byť dokonca zdravé. Surové hovädzie mäso je pokladom vitamínov a minerálov, ako aj zdrojom esenciálnych aminokyselín. Je lepšie stráviteľný a má vysokú výživovú hodnotu.

Varené

Varené hovädzie mäso je vhodné najmä pre mužov. Varením nestráca veľa zo svojich výživových vlastností a zostáva rovnako výživné a bohaté na bielkoviny ako varené hovädzie mäso. Varené hovädzie mäso normalizuje kyslosť žalúdka a čriev a odporúčajú ho všetci odborníci na výživu.

Stew

Hovädzí guláš má tiež nízky obsah kalórií. Správne uvarená si zachová svoje prospešné vlastnosti. Pacientom po operácii sa najviac odporúča dusené hovädzie mäso (pomáha budovať svalovú hmotu a regenerovať organizmus).

Pečené

S pečeným hovädzím mäsom je to trochu zložitejšie. Grilované hovädzie mäso stráca takmer všetky živiny a pridaním oleja sa dá pribrať. Preto okrem chuti nie je na pečenom hovädzom mäse bohužiaľ nič užitočné.

Výhody a škody hovädzieho vývaru

Samostatný rozhovor si zaslúži hovädzí vývar, okolo ktorého sa šíri množstvo fám a špekulácií o škodlivosti a prínosoch. Hlavnou výhodou hovädzieho vývaru je zotavenie zo stresu. Odporúčajú ho odborníci na výživu, pretože hovädzí vývar urýchľuje chudnutie a pomáha tráveniu. Každý pozná situáciu, keď otrávený pije vývar a ako pomáha vyrovnať sa s prejedaním a stráviť veľké množstvo jedla.

Pokiaľ ide o škodlivé vlastnosti, všetko závisí od kvality mäsa, z ktorého sa varí. Jedinou nevýhodou bude veľká konzumácia vývaru, pretože začne rozkladať puríny v tele, čo vedie k tvorbe kyseliny močovej. To môže spôsobiť ochorenie obličiek a metabolické poruchy.

Môžete jesť hovädzie mäso, aby ste schudli?

Pri chudnutí sa hovädzie mäso nielenže môže, ale malo by sa pridať do stravy. Ako už bolo spomenuté, vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému množstvu bielkovín je to najlepšia voľba mäsa pre stravu štíhlejších ľudí. Okrem toho je veľmi chutný a výživný. Nezabudnite piť veľa vody a dosiahnete to.

Hoci mnohí ľudia pri diéte uprednostňujú kuracie mäso, hovädzie mäso nie je v žiadnom prípade horšie, čo vedci dokázali ešte nedávno.

Liečivé účinky hovädzieho mäsa

Pre diabetes mellitus

Pre každého, kto má cukrovku, je dôležité, aby sa hladina glukózy vrátila do normálu, čo je dobré pre pankreas. Hovädzie mäso je vynikajúcim spôsobom, ako to dosiahnuť, a je nevyhnutnou súčasťou stravy diabetika, najmä v prípade závislosti od inzulínu. Odporúča sa konzumovať vo varenej alebo dusenej forme.

Dôležité: glykemický index hovädzieho mäsa je 0.

Pri pankreatitíde

Hovädzie mäso sa môže jesť aj pri pankreatitíde, ak je správne tepelne upravené. Mäso by malo byť dusené a drvené, aby bolo pre tráviaci trakt ľahšie stráviteľné. Pri pankreatitíde je dôležité prijímať dostatok bielkovín, ktoré opravujú poškodené orgány pacienta a zabraňujú pokračovaniu zápalu. Hlavnou vecou je nepreháňať to, pretože to môže pacientovi spôsobiť tráviace problémy.

Gastritída

Pečené mäso je samozrejme kontraindikované pre pacientov s gastritídou. Keďže sa však hovädzie mäso považuje za chudé, môže sa konzumovať vo varenej alebo dusenej forme. Najlepšie je mletie na mleté mäso a príprava kotliet, zrazy (mäsových guľôčok) a iných jedál.

Na zápchu

Hovädzí vývar sa odporúča pri zápche (a gastritíde). Mäso zlepší činnosť tráviaceho traktu, čo je veľmi dôležité pri zápche.

Pre dnu

V tejto diagnóze sa neprejavia žiadne užitočné vlastnosti hovädzieho mäsa. Naopak, purínové zlúčeniny, na ktoré je mäso také bohaté, vedú k zníženiu priepustnosti kapilár nefrónov a vyvolávajú vznik dny.

Cholecystitída

Hovädzie mäso je v tomto stave tiež nevhodné. Oveľa lepšie by bolo zaradiť do stravy teľacie mäso s menším obsahom tuku.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Prakticky každé mäso má vysoký obsah cholesterolu a hovädzie mäso nie je výnimkou. Preto je riziko ochorenia srdca a ciev vysoké, ak jete veľa hovädzieho mäsa. Purínové zásady, ktoré sa nachádzajú v hovädzom mäse, môžu viesť k tvorbe obličkových kameňov a kameňov močového mechúra. Najmä vysoká konzumácia hovädzieho mäsa môže viesť k problémom s kosťami a chrbticou. A bez dostatočného množstva vitamínov môže oslabovať imunitný systém.

Ako už bolo popísané, hovädzie mäso vo všeobecnosti môže vyvolať osteochondrózu, dnu a kamene v močovom mechúre. Mnohí vedci pre istotu neodporúčajú častú konzumáciu hovädzieho mäsa v mladom veku.

Je tiež kontraindikovaný u ľudí, ktorí majú problémy s kardiovaskulárnym systémom.

Ako vybrať a skladovať hovädzie mäso

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať pri výbere hovädzieho mäsa: vzhľad výrobku plne odhalí jeho kvalitu. Farba a vôňa mäsa boli spomenuté na začiatku článku. Treba dodať, že sa odporúča dotknúť sa mäsa, aby sa zistilo, či je voľné alebo pružné, druhá možnosť je ideálna.

Na mäse by nemali byť žiadne škvrny ani kôrky a vrstvy tuku by mali byť biele; ak sú žlté, znamená to, že krava sa dožila vysokého veku.

Skladovanie: Hovädzie mäso by sa malo uchovávať v chladničke najviac tri až štyri dni. Hovädzie mäso by sa nikdy nemalo skladovať v plastovom vrecku, pretože sa v ňom začnú vyvíjať baktérie a mäso sa pokazí.

Čo môžete pripraviť z hovädzieho mäsa: recepty

Ľudia jedli hovädzie mäso už v dávnych dobách, preto nie je prekvapujúce, že v rôznych krajinách sveta existuje veľa jedál s prídavkom tohto mäsa. Nájsť jedlo, ktoré ľuďom chutí, nie je problém. Môže sa variť, dusiť alebo smažiť.

Grécka pasticiáda

Prinášame vám recept na veľmi chutné a sýte jedlo so zaujímavým názvom - pastitsiada na grécky spôsob. Na prípravu potrebujete: 1 kg hovädzieho mäsa, špagety, paradajkový pretlak, cibuľu, suché červené víno, korenie podľa chuti.

1. Príprava tohto pokrmu je pomerne jednoduchá. Najprv hovädzie mäso umyte a osušte, potom ho nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cibuľu vopred nakrájajte na malé kúsky. Potrebujeme aj kotol. Na olivovom oleji opražíme cibuľu, pridáme nakrájané hovädzie mäso a dusíme na miernom ohni.
2. Kým sa mäso dusí, pridajte vodu, suché červené víno, škoricu, klinčeky a korenie. Vôňa bude nádherná, najmä keď sa použije paradajkový pretlak, potom pokrm dusíme ďalších štyridsať minút.
3. Medzitým uvarte špagety a potom ich pridajte do panvice, kde sa rozpustilo maslo.

To je celý recept. Potom to všetko dajte na tanier a máte chutné a sýte jedlo.

Shourpa s hovädzím mäsom

Tu je ďalší variant výdatného obeda, ale z rodiny polievok: hovädzia šurpa. Táto polievka z mäsového vývaru je taká výdatná, že mnohí ľudia v sebe nenájdu silu prejsť k druhej. Potrebujeme naň hovädzie mäso s kosťou, zemiaky, mrkvu, cibuľu a štandardnú sadu korenín a byliniek.

Mäso je potrebné umyť a nakrájať na kúsky. Potom ho varte hodinu. Ak chcete, môžete kosti počas varenia vybrať. Do hrnca pridajte nakrájanú mrkvu, papriku, zemiaky a korenie. To je koniec varenia tohto tak jednoduchého, ale tak chutného a výdatného pokrmu.

Ako marinovať hovädzie mäso na kebab

Spôsoby marinovania hovädzieho mäsa sa veľmi nelíšia od iných druhov mäsa. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že mäso má svoju vlastnú chuť. Možno použiť marinádu z octu, citróna, kivi, červeného vína, kefíru a minerálnej vody. Na prípravu šašlíka je najlepšie vybrať si bôčik alebo panenku a nakrájať ju na 3-5 cm dlhé kúsky. Samotný proces marinovania nebude trvať dlho, pokiaľ nepoužijete kefír. Hlavnou vecou, ktorú si treba zapamätať, je, že na prípravu skvelého kebabu je potrebné kúpiť to najkvalitnejšie mäso.

Tu je príklad najjednoduchšieho spôsobu marinovania hovädzieho mäsa. Na tento účel budete potrebovať sklenenú misu, do ktorej vložte vopred natreté korenené hovädzie mäso. Potom na čerstvé mäso položte cibuľu nakrájanú na kolieska a vytlačte veľký citrón. Tento pokrm je potrebné dať na tri alebo štyri hodiny do chladničky pod lis. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy. Proces marinovania pomocou kefíru alebo minerálnej vody trvá oveľa dlhšie.

Ktorá časť hovädzieho mäsa je pre steak najlepšia?

Na presnú odpoveď na túto otázku je potrebné si uvedomiť, že existuje mnoho receptov na prípravu steakov a každý z nich je vhodný pre inú časť hovädzieho tela. Nezabudnite, že steak sa pripravuje z vychladnutého kusu mäsa, ktorý sa pred tepelnou úpravou zohreje na izbovú teplotu. Aby bol steak chutný a šťavnatý, musí byť hrubý.

Zvážte typy steakov a správne časti jatočného tela.

1. Rebierkový steak - na tento pokrm je ideálne mäso odrezané zo spodnej časti jatočného tela.
2. Clab steak - potrebujete mäso zo zadnej časti s najdlhším svalom.
3. Striploin - na tento steak potrebujete vrchnú časť sviečkovice.
4. Tibonský steak - musíte zvládnuť a kúpiť časť na hranici chrbta a bedier zvieraťa.
5. Porterhouse - kupujte mäso z chrbta.
6. Roundrumb - kúpa hornej časti bokov.

Dôležité je poznať stupeň prepečenia steaku. Existuje 5 druhov, z ktorých najbežnejšie sú Medium Rare, Medium a Medium Well. Jediným rozdielom je teplota, na ktorú sa mäso v jadre steaku uvarí. Rare má najmenší stupeň prepečenia a teplota v strede nepresahuje 50 stupňov, zatiaľ čo Well Done má najväčší stupeň 70 stupňov.

Môžete jesť surové hovädzie mäso?

Ako už bolo uvedené, hovädzie mäso je bezpečné konzumovať surové, ak je najvyššej kvality. Na rozdiel od bravčového alebo kuracieho mäsa nie je nič zlé na konzumácii surového hovädzieho mäsa, pretože v ňom nie sú žiadne parazity.

Ako krájať hovädzie mäso: pozdĺžne alebo priečne

Neexistuje jednoznačná odpoveď, iba odporúčanie, pretože rôzne jedlá si vyžadujú rôzne kusy hovädzieho mäsa. V prípade steakov sa odporúča mäso rozrezať pozdĺžne. Vďaka tomu zostane mäso krásne a mäkké a počas varenia sa nerozpadne. Ide o najobľúbenejšiu metódu.

Zaujímavosti o hovädzom mäse

1. Hovädzie mäso sa konzumuje už od staroveku, pretože krava sa považuje za jedno z prvých zvierat, ktoré človek dokázal skrotiť. Má výživné a veľmi chutné mäso, preto sa jeho podobizne nachádzajú aj na kresbách starých ľudí.
2. V Indii sa už od dávnych čias pestuje kult kráv. Tieto zvieratá sa považujú za posvätné a uctievajú sa. Je lepšie si nepredstavovať, čo by sa stalo, keby ste v tejto krajine varili hovädzie mäso.
3. Podľa farby a množstva vrstvy tuku na kúsku mäsa možno určiť presný vek kravy a to, čím bola počas svojho života kŕmená.
4. Starí Číňania majú zaujímavý spôsob úpravy hovädzieho mäsa. Kus sa dal pod sedlo koňa a počas behu sa mäso nasiaklo zvieracím potom. Potom sa z neho odparila všetka vlhkosť a takéto hovädzie mäso sa konzumovalo ako jedlo. Zaujímavé je, že tento spôsob nakladania sa používa dodnes.
5. Ako už bolo povedané, hovädzie mäso obsahuje najviac železa zo všetkých druhov mäsa. 100 g obsahuje toľko železa ako 600 g špenátu.
6. Stačí, ak kus hovädzieho mäsa zabalíte do papierovej utierky tak, aby absorbovala všetku vlhkosť, a mäso sa potom naozaj upečie.
7. Hovädzie mäso môže byť z prvého, druhého alebo tretieho kusu. Do prvej triedy patrí zadok, sviečkovica, stehno, chrbát a prsia. Ide o časti jatočného tela, ktoré sú známe ako prvotriedne a používajú sa na prípravu najlepších pokrmov. Ramená, lopatky a stehná patria do druhej triedy. A do tretieho stupňa patrí porážka a predné časti holene.

Fotografia hovädzieho mäsa