Hovädzia pečeň: užitočné vlastnosti a recepty

Každá pečeň, či už hovädzia, bravčová alebo kuracia, je veľmi výživná. Často sa používa v rekreačnej strave. Každá odroda je vedľajším mäsovým produktom, má veľa bielkovín, vyznačuje sa značným množstvom vitamínov, enzýmov a stopových prvkov. Chuť pečene priamo súvisí s vekom zvieraťa: čím je mladšie, tým je pokrm z vedľajšieho produktu chutnejší.

Ako rozlíšiť hovädziu a bravčovú pečeň

Podľa odborníkov majú vedľajšie produkty určitých druhov zvierat odlišné zloženie, vzhľad, chuť a výživovú hodnotu. Napríklad bravčová pečeň má o niečo viac tuku ako kravská. Rozdiel je malý, ale odborníci na výživu stále neodporúčajú tento vedľajší produkt ľuďom, ktorí majú problémy s vysokou hladinou cholesterolu, pretože to ovplyvňuje obehový systém.

Z hľadiska vitamínov a stopových prvkov sú tieto výrobky podobné, ale hovädzia pečeň sa považuje za najvýživnejšiu, pretože obsahuje menej tuku a viac vitamínov (najmä A a B). Takáto pečeň je obzvlášť užitočná pre ľudí s ochoreniami obličiek a nervového systému.

Zvieraciu pečeň možno ľahko rozoznať aj podľa chuti. Bravčový vedľajší produkt má miernu horkosť a jemnejšiu štruktúru. Ak chcete odstrániť túto horkosť, namočte pečeň do mlieka. Hovädzia pečeň má tuhšiu štruktúru, preto by sa pri varení hovädzej pečene mala dusiť s kyslou smotanou a pred varením by sa mala odstrániť blanka a cievy.

Bravčovú a hovädziu pečeň možno rozlíšiť aj podľa vonkajšieho vzhľadu. V prvom rade je to veľkosť. Pre porovnanie, celá kravská pečeň váži najmenej 5 kg, zatiaľ čo bravčová pečeň váži až 3 kg. Vedľajší produkt z hovädzieho mäsa má červenohnedú farbu, tvrdú štruktúru a príjemnú vôňu. Jeho bravčový náprotivok sa vyznačuje veľkými pórmi a kosoštvorcovým vzorom. Okrem toho má tento výrobok drsnejšiu vôňu a vydáva mierne horký tón.

Ktorá pečeň je zdravšia: hovädzia, bravčová alebo kuracia?

Bravčová pečeň obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov (vitamín H, vitamíny skupiny B). Kuracie vedľajšie produkty sú dobré, pretože sú ľahšie stráviteľné. Má vysoký obsah bielkovín, kyseliny listovej a vitamínu A. Kuracia pečeň je veľmi obľúbená u Kórejčanov, ktorí ju používajú pri zlom zraku, prepracovanosti, v období po pôrode. Hovädzia pečeň obsahuje množstvo najbežnejších vitamínov, enzýmov a aminokyselín. Zvyšuje hladinu hemoglobínu, pomáha posilňovať imunitný systém.

Podľa odborníkov je vedľajší produkt z hovädzieho mäsa užitočný z hľadiska chuti aj výživovej hodnoty. Takýto vitaminizovaný produkt je veľmi užitočný pre ľudské zdravie, má pozitívny vplyv na pohlavný, vylučovací systém tela, normalizuje zloženie krvi, má pozitívny vplyv na stav vlasov, pokožky.

Zloženie a kalórie

Kravská pečeň sa skladá z bielkovín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri stavbe a raste ľudského tela. Obsahuje takmer celý zoznam esenciálnych aminokyselín a veľké množstvo minerálnych zložiek. Obsahuje železo, ktoré zvyšuje hladinu hemoglobínu, vitamín A pomáha udržiavať zrak a vitamín B12 pomáha budovať nervové a krvné bunky.

Obsah kalórií v hovädzom mäse sa pohybuje od 125 kilokalórií na 100 g. Stojí za zmienku, že v dusenej forme je toto číslo 117 kcal, a ak je pokrm vyprážaný, kalorická hodnota stúpne na 208 kcal.

Hovädzia pečeň sa môže pridávať do jedálnička maximálne 2 až 3-krát týždenne. Denná dávka mäsa a vedľajších produktov pre deti je len 100 g denne. Patrí sem aj pečeň. Odporúčania pre dospelých sú nasledovné: ženy - 200 g, muži - 250 g, starší ľudia - 50 g denne.

Výhody hovädzej pečene

Hovädzia pečeň zvyšuje mentálnu bdelosť, zlepšuje pamäť a chráni pred "slepotou". Okrem toho tento produkt pomáha očisťovať organizmus od toxínov, prispieva k normálnemu odtoku žlče a funkcii pečene. Kravská pečeň pomáha chrániť telo pred aterosklerózou, kŕčovými žilami, krvnými zrazeninami, riedením krvi a odstraňovaním cholesterolových nánosov z ciev.

Pre ženy

Ženám sa odporúča užívať varenú pečeň. To normalizuje hormonálne pozadie, zmierňuje všetky nepríjemné pocity počas menštruácie, počas menopauzy. Okrem toho tento produkt pomáha zbaviť sa čiernych bodiek, čiernych bodiek. Pridaním vedľajších produktov z hovädzieho mäsa do stravy sa zlepšuje elasticita pokožky, posilňujú sa kolagénové vlákna.

Pre mužov

Ak hovoríme o výhodách pre mužov, hovädzia pečeň je užitočná pre tých, ktorí fajčia a pijú alkoholické nápoje. Keďže je akousi hubou, dokáže absorbovať všetky jedovaté látky a toxíny, normalizuje činnosť pečene. Tento pokrm môže tiež zabrániť vzniku rakoviny.

V tehotenstve

Hovädzia pečeň sa odporúča aj tehotným ženám od druhého trimestra. Neodporúča sa používať od prvého týždňa, pretože sa môžu objaviť alergie. Vysoký obsah retinolu v prípravku zabraňuje tvorbe strií a udržiava zdravé nechty a vlasy. Vysoký obsah železa v prípravku zabraňuje anémii u tehotných žien a nenarodeného dieťaťa. Obsah kyseliny listovej v pečeni a vitamínov skupiny B prispieva k normálnemu formovaniu nervového systému dieťaťa, pretože pomáhajú prenášať kyslík k plodu. Čistením pečene a obličiek tento produkt znižuje zvracanie pri toxicite.

Dojčenie

Ženám v období dojčenia sa tiež odporúča konzumovať hovädziu pečeň. Počas týždňa si ju však doprajte maximálne 1-2-krát a jedna porcia by mala mať 100-150 gramov. Potom sa u dieťaťa nevyskytnú žiadne reakcie. Príjem hovädzej pečene ženami počas dojčenia zlepšuje kvalitu a obsah tuku v mlieku. Mnohí ľudia si myslia, že mlieko bude horké, ale nie je to pravda, takže sa nemusíte obávať, že by dieťa odmietalo dojčenie.

Pre deti

Kravská pečeň je užitočná pre deti v každom veku, pretože pomáha posilňovať imunitný systém a chráni pred vznikom infekcií dýchacích ciest. Môže sa podávať deťom od jedného roka ako príkrm. Veľké množstvo vitamínov a enzýmov obsiahnutých v pečeni je veľmi dôležité pre telesný a duševný vývoj detí. Pravidelné podávanie pečene dieťaťu od útleho veku bude mať pozitívny vplyv na jeho dospelý život. To chráni pred problémami, ako sú obezita, rakovina, ochorenia kostí a anémia.

Pri chudnutí

Keďže hovädzia pečeň je bohatá na všetky potrebné enzýmy a stopové prvky, ktoré ľudské telo ľahko strávi, často sa zaraďuje do redukčných diét. Ak napríklad potrebujete v krátkom čase schudnúť, môžete použiť diétu založenú na tomto produkte. Pomôže vám zbaviť sa 5-7 kíl za dva týždne.

Hovädzia pečeň v medicíne

Diabetes mellitus

Hovädzia pečeň sa môže pridávať do stravy v prípade cukrovky. Je to spôsobené vysokým obsahom vitamínov a prvkov, z ktorých najdôležitejšie sú meď a železo. Nachádzajú sa tu v aktívnej forme, vďaka čomu ich ľudské telo ľahko absorbuje. Železo pomáha udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu a meď chráni pred vznikom zápalových procesov. Okrem toho vitamíny a minerály v pečeni chránia pokožku, mozog a vylučovacie orgány v prípade cukrovky.

Dôležité: Glykemický index hovädzej pečene je 50 až 100 jednotiek (v závislosti od spôsobu tepelnej úpravy).

Pri pankreatitíde.

Na ochranu pred exacerbáciou gastrointestinálnych ochorení, konkrétne pankreatitídy, je dôležité dodržiavať diétu. Vďaka tomu budú obdobia remisie trvať dlhšie. Základom stravy by v takýchto prípadoch mali byť potraviny obsahujúce veľa bielkovín, vitamínov a enzýmov. Je potrebné poznamenať, že potraviny obsahujúce tuky a sacharidy majú negatívny vplyv na orgány tráviaceho traktu.

Počas exacerbácií by sa malo vyhýbať konzumácii pečeňovej pečene. Zvyšuje totiž vylučovanie žalúdočnej šťavy, ktorá má negatívny účinok na zapálené časti tráviaceho traktu. Kravská pečeň by sa mala do stravy zavádzať postupne, a to od jedného mesiaca po začiatku remisie. Tým sa obnoví fungovanie orgánov a vďaka vysokému obsahu vitamínov sa zlepší pohoda človeka.

Gastritída

Pri gastritíde telo nevstrebáva dostatok živín a minerálov. Hovädzia pečeň má vysoký obsah základných živín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudí trpiacich gastritídou. Ak je však gastritída spojená s vysokou kyslosťou, konzumácia pečene sa neodporúča. Je to spôsobené tým, že extrakčné prvky v ňom, ktoré prispievajú k produkcii kyseliny chlorovodíkovej, vedú k podráždeniu stien žalúdka. Pečeň by ste nemali jesť, ak sa vaša gastritída stala akútnou. Pokiaľ ide o gastritídu so zníženou kyslosťou, neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa hovädzej pečene.

Na zápchu

Hovädzia pečeň pomáha v boji proti takému problému, ako je zápcha. Normalizáciou trávenia, najmä zlepšením funkcie tráviaceho traktu, odstraňuje užívanie tohto vedľajšieho produktu zápchu. Tým sa obnoví peristaltika a črevná mikroflóra. To pomáha chrániť ľudské telo pred vznikom črevnej obštrukcie.

Pri dne

Komplexná liečba dny zahŕňa aj prísnu diétu. Nie je možné úplne sa zbaviť ochorenia, ale dodržiavaním špeciálnej diéty je možné skrátiť obdobie exacerbácií. Hovädzia pečeň môže byť súčasťou stravy pacienta s dnavou artritídou, ale treba mať na pamäti, že najužitočnejší produkt je čerstvý. Hovädzia pečeň by sa mala konzumovať v obmedzenom množstve, maximálne 1-2 krát týždenne. Ako už bolo spomenuté, hovädzia pečeň má vysoký obsah železa, kyseliny listovej a vitamínov skupiny B.

Pri cholelitiáze

Je známe, že zápal žlčníka je spôsobený nesprávnou stravou. Pri liečbe ochorenia je preto dôležitá rozumná strava. Pri cholelitiáze by sa mali konzumovať potraviny bohaté na vitamíny, minerály, potraviny, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné, majú málo kalórií a pomáhajú riediť žlč. Hovädzia pečeň tieto požiadavky spĺňa. Pri tejto patológii ho možno zaradiť do stravy, ale dôležitý je spôsob jeho spracovania. Najlepšie je pripravovať pečeňové pokrmy na pare alebo vo vode bez pridania korenia.

Zdravotné upozornenia a kontraindikácie

Bez ohľadu na to, za aký prospešný výrobok sa považuje, má vždy opačný účinok. To platí aj pre hovädziu pečeň. Nemali by ho konzumovať starší ľudia s chronickými ochoreniami. Ľudia s vysokou hladinou cholesterolu by nemali v strave používať pečeň. V opačnom prípade dôjde k upchatiu ciev, čo často vedie k neblahým následkom.

Konzumácia tohto vedľajšieho produktu sa neodporúča ani v prípade akútneho alebo chronického zápalu obličiek. Informácie o pridávaní hovädzej pečene do stravy by ste mali konzultovať s odborníkom.

Ako vybrať a skladovať hovädziu pečeň

Pri výbere výrobku je dôležité vedieť, že prínosy a škody pečene priamo súvisia s jej kvalitou. Pri výbere venujte pozornosť chladeným verziám. To umožní externe určiť čerstvosť a kvalitu výrobku. Pri nákupe pečene na trhu alebo v obchode môžete predajcu požiadať o špeciálne certifikáty a posudky od odborníka.

Kvalitná pečeň by mala mať jednotnú štruktúru a svetlohnedú alebo vínovú farbu. Pozorne si prezrite fóliu, ktorá by mala pevne priliehať k vedľajšiemu produktu. Čerstvé a zdravé výrobky z hovädzieho mäsa nesmú byť korenené. Na povrchu pečene nesmú byť žiadne zmeny alebo výrastky, ktoré by naznačovali, že zviera bolo choré. Ak sa vyskytne niektorá z týchto skutočností, nákup by sa mal zamietnuť. Je potrebné poznamenať, že hovädzia pečeň má špecifický zápach, ktorý je dôležité nezamieňať so skazeným výrobkom.

Čerstvá kravská pečeň sa môže uchovávať v chladničke najviac dva dni. Ak ho však vložíte do mrazničky, vydrží tri mesiace. Samozrejme, je lepšie pripraviť pečeň okamžite, pretože sa neodporúča uchovávať ju dlhšie ako tri mesiace.

Dá sa zmraziť?

Lepšie je variť z čerstvej hovädzej pečene. Môže sa však aj zmraziť. Aby výrobok nestratil svoje cenné vlastnosti, odporúčame ho skladovať v mrazničke najviac tri mesiace.

Ako dokonale pripraviť hovädziu pečeň: Recepty

Paštéta

Na prípravu paštéty z hovädzej pečene je potrebné najprv umyť 0,5 kg hovädzej pečene a nakrájať ju na kúsky. Potom ošúpte a umyte jednu cibuľu a jednu mrkvu. Cibuľu nakrájajte nožom a mrkvu nastrúhajte. Potom je potrebné rozohriať panvicu a naliať do nej 150 g rastlinného oleja. Je to potrebné na to, aby sa pečeň s cibuľou a mrkvou smažila na miernom ohni 10-15 minút.

Získanú hmotu potom pretlačte cez mlynček na mäso, zmiešajte s maslom a podľa chuti osoľte a okoreňte. Potom by ste mali hmotu rozomlieť na homogénnu zmes. Môžete to urobiť vidličkou alebo drevenou špachtľou. Paštéta je hotová. Zostáva už len preniesť ho do vhodnej nádoby a nechať ho asi hodinu v chladničke.

Palacinky

Ak chcete pripraviť placky z hovädzej pečene, pripravte si pol kilogramu tohto výrobku, umyte ho a nakrájajte na malé kúsky. Potom ošúpte a nakrájajte cibuľu na štyri časti. Pečeň a nakrájanú cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso. Všetky produkty zmiešajte v miske a pridajte 2-3 vajcia, korenie a soľ podľa chuti. Môžete pridať trochu krupice. Vzniknutú pečeňovú hmotu dobre vyšľahajte metličkou, potom misu zakryte pokrievkou a nechajte pol hodiny napučať.

Potom do rozohriatej panvice pridajte rastlinný olej a pomocou polievkovej lyžice naň položte pečeňové placky. Smažte na strednom ohni dozlatista a podľa potreby pridajte viac oleja. Hotové lievance podávajte s prílohami.

Pečeňové placky

Kotlety sú chutným pokrmom, ktorý možno pripraviť nielen z mletého mäsa, ale aj z hovädzej pečene. Najskôr si pripravte 0,5 kg pečene a odstráňte z nej horkosť. Na tento účel výrobok na niekoľko hodín namočte do vody. Potom pečeň zbavte fólie a krvných zrazenín a nakrájajte ju na kúsky. Dve malé cibule nakrájajte na plátky. Prísady vložte do mlynčeka na mäso. Potom pridajte dve vajcia, korenie, 150 ml majonézy a dôkladne premiešajte. Potom do mletej pečene pridáme asi 200 g múky; zmes by nemala byť veľmi hustá, mala by mať konzistenciu palacinkového cesta. Potom lyžicou vyklopte mletú hovädziu pečeň a opečte ju na oleji dozlatista.

Ako vyprážať

Na vyprážanie kotliet z hovädzej pečene by sa mala použiť múka alebo strúhanka, aby bol vnútrajšok mäkký. Za zmienku stojí aj to, že čím kratší čas sa pečeň smaží, tým je chutnejšia a mäkšia. Ak nemáte po ruke paradajky, môžete pridať malé množstvo paradajkového pretlaku alebo hustej šťavy. Pridanie malého množstva citrónovej šťavy pomôže dodať pokrmu pikantnú chuť.

Ako dusiť

Ak chcete pripraviť dusenú pečeň, musíte ju najprv umyť pod studenou vodou, odstrániť fóliu a nakrájať na malé kúsky. Potom je potrebné pečeň orestovať na panvici s pridaním cibule, kým nezmäkne. Potom prilejte paradajkový pretlak a hmotu minútu poduste. Potom je potrebné do panvice naliať teplú vodu, pokrm priviesť do varu a dusiť najviac päť minút, inak sa pečeň stane tvrdou.

Ako variť

Najjednoduchší spôsob prípravy hovädzej pečene je jej varenie. Zvyčajne to trvá približne 30-40 minút. Ak chcete skontrolovať, či je hotová, prepichnite ju do stredu. Ak sa objaví svetlá tekutina, pokrm je hotový, ale ak šťava vyteká tmavočervenej farby, mali by ste pokračovať vo varení.

Musíte ho pred varením namočiť

Očistenú pečeň sa odporúča namočiť na jednu hodinu do mlieka alebo studenej vody.

Môžem jesť surové

Často sa objavuje otázka, či sa hovädzia pečeň môže jesť surová. Áno, môže sa jesť surový, ale neodporúča sa to, pretože existuje vysoké riziko poškodenia organizmu. Pečeň môže obsahovať parazity, ktoré nie je možné vidieť voľným okom. Tepelné ošetrenie zabíja všetky prípadné parazity.

Ako rýchlo rozmraziť

Najlepšie miesto na rozmrazovanie pečene je chladnička. V tomto prípade je však potrebné ponechať výrobok celú noc, čím sa zachovajú všetky jeho užitočné vlastnosti. Môžete ho tiež rozmraziť v kuchyni pri izbovej teplote. To trvá niekoľko hodín v závislosti od veľkosti dostupného kusu. Ak však potrebujete pečeň rýchlo rozmraziť, vložte ju do hlbokej misy a naplňte vodou. Na rozmrazenie môžete použiť aj mikrovlnnú rúru. Výkon by sa mal obmedziť na minimum, aby sa pečeň nezahrievala ani zvnútra, ani zvonka.

Ako odlepiť fóliu

Pred tepelnou úpravou hovädzej pečene je nevyhnutné odstrániť fóliu, ktorá ju pokrýva. Film je horký a môže pokaziť chuť hotového pokrmu. Pri mrazenej pečeni nečakajte, kým sa úplne rozmrazí. Výrobok by ste mali rozmraziť len zľahka, aby ste mohli ľahko odstrániť nežiaduce časti. Pred čistením je dôležité kúsok pečene dobre opláchnuť.

Ak chcete z čerstvej pečene odstrániť membránu, vložte ju najprv na niekoľko minút do nádoby s vodou. Potom na doske na krájanie vložte palec medzi výrobok a jeho fóliu a opatrne ho odstráňte z celého kusu.

Podľa niektorých žien v domácnosti sa pečeň ľahšie odstraňuje, ak sa posype hrubou soľou.

Pred tepelnou úpravou pečene je tiež potrebné odstrániť z nej všetky veľké žily. Pečeň nakrájajte na malé kúsky a rozrežte pozdĺž žíl. Takto môžete ľahko vyčistiť kúsky pečene zo žlčových ciest a krvných ciev.

Môže sa zvieratám podávať hovädzia pečeň

Hovädziu pečeň možno podávať aj domácim zvieratám. Môže sa podávať dospelým psom a mačkám, ako aj šteňatám, mačiatkam, gravidným a dojčiacim jedincom. Je však dôležité mať na pamäti, že existujú kontraindikácie. Napríklad starším zvieratám sa neodporúča podávať pečeň. Pre domáce zvieratá stačí 50-70 g pečene v závislosti od hmotnosti domáceho zvieraťa a výrobok by sa mal podávať maximálne dvakrát týždenne.

Niektorí majitelia domácich zvierat dávajú svojim miláčikom hovädziu pečeň v surovej forme. Nedá sa povedať, či sú správne alebo nie, pretože všetko závisí od osobitostí každého zvieraťa a jeho spôsobu života. Treba však pamätať na to, že surový vedľajší produkt má laxatívny účinok. Varené výrobky majú malý vyprázdňovací účinok. Podľa veterinárov je v súčasnosti strava domácich zvierat natoľko podobná strave ľudí, že by sa nemalo riskovať podávanie surovej stravy. V prípade psov samozrejme ani jeden z nich neodmietne zjesť kúsok surového mäsa alebo pečene, ale musíme mať na pamäti, že to môže mať katastrofálne následky. Môže sa vyskytnúť hnačka alebo askarióza a problém sa potom ťažko odstraňuje.

Zaujímavosti o hovädzej pečeni

1. Hovädzia pečeň je veľmi obľúbená u športovcov a kulturistov. Je to spôsobené tým, že tento produkt pomáha budovať svalovú hmotu. Napríklad v minulom storočí americkí vedci uskutočnili experiment. Zorganizovali tri skupiny potkanov, z ktorých každá dostala určité menu. Potom sa pokusné zvieratá vložili do nádob s vodou a meral sa čas, počas ktorého sa potkany udržali na hladine. Potkany s bežnou stravou plávali 10-12 minút. Zvieratá, ktorých strava bola doplnená syntetickými vitamínmi, vydržali o niečo dlhšie, ale rozdiel bol len niekoľko sekúnd. Potkany kŕmené hovädzou pečeňou sa dokázali udržať na hladine až hodinu a pol. To naznačuje, že potravina obsahuje látky zvyšujúce vytrvalosť, ale vedcom sa nepodarilo presne zistiť, ktoré zložky sú za to zodpovedné.
2. V niektorých moderných civilizáciách ľudoví liečitelia veria, že hovädzia pečeň v surovom stave má veľa prospešných prvkov a môže liečiť rôzne choroby. Na tento účel sa pečeň nakrája na malé kúsky (veľké asi ako hrášok) a uchováva sa v mrazničke po dobu dvoch týždňov. Na liečbu a prevenciu títo liečitelia odporúčajú užívať jednu takúto tabletu každý deň. Predpokladá sa, že všetky parazity a nebezpečné organizmy počas pobytu v mrazničke zahynú. Na takéto pokusy sa však používa len čerstvý produkt a zvieratá musia byť chované na ekologicky čistých miestach a len na prirodzenej strave.
3. V médiách a v rôznej literatúre možno nájsť informácie o tom, že pečeň zvierat je veľmi škodlivá, pretože je to práve pečeň, ktorá v prvom rade čelí účinkom toxických látok v tele. Treba však poznamenať, že pečeň nehromadí jedy, ktoré sa dostanú do tela. Okrem toho tento orgán zhromažďuje všetky živiny, vitamíny a minerály, ktoré, naopak, detoxikujú všetky toxíny.

Fotografia hovädzej pečene