Studené pivo: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Cholodec si ruskí obyvatelia už dlho spájajú s novoročným stolom. Je to preto, že želé z mäsa je najvhodnejšie pripravovať v zime. Zachová si svoj tvar a neroztopí sa, ak ho necháte na stole dlhší čas.

Chlodecake sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, ktorý si vyžaduje veľmi dlhé varenie, aby stuhol a uvoľnila sa želatína. Pre niektorých ľudí sú zvláštne rastlinné údeniny - vyrábajú sa z rastlinných produktov s vysokým obsahom prírodnej želatíny, napríklad z paradajok. Takisto sa veľmi dlho varia do hustej konzistencie a potom sa uložia na chladné miesto, kde dlho tvrdnú.

Pokrok však nastal a mnohí ľudia používajú hotovú želatínu, ktorú stačí pridať do horúceho vývaru a za niekoľko minút stvrdne bez pomoci. Ale bol by tento pokrm podľa samotnej definície skutočným chladníkom? Aby sme mohli odpovedať na túto otázku, mali by sme zvážiť hlavné rozdiely medzi chladnikom a všetkými ostatnými príbuznými želé.

Aký je rozdiel medzi chladníkom (studenou polievkou z červenej repy) a želé?

Od želé

Veľa ľudí volá želé a jednoducho medzi nimi nevidí žiadny rozdiel. A je ťažké im to vyčítať, pretože rozdiely sú naozaj zanedbateľné.

1. Želé sa tradične vyrába z hovädzieho mäsa bez pridania iných druhov mäsa. Môžu to byť hovädzie stehná, žily, jazyk a iné časti jatočného tela. Použitie takéhoto mäsa robí pokrm tmavším a chudosť hovädzieho mäsa nedáva želé potrebnú hustotu ako v chladníku. Všetko kvôli tomu istému hovädziemu mäsu - vývar na želé sa varí o niekoľko hodín dlhšie, pretože tento druh mäsa sa varí dlho.
2. Želé vývar sa dá pripraviť z viacerých druhov mäsa - hovädzieho, bravčového a kuracieho. Želé je ľahšie a hustejšie.
3. Ďalším dôležitým rozdielom je fáza prípravy. V želé sa všetky zložky varia naraz - želatínový a mäsový komponent, a tak vzniká akási "kaša" z želé a kúskov mäsa. V želé výrobku sa všetko deje postupne - najprv jeden druh suroviny, potom druhý atď.

Od zalivnoye

Na rozdiel od pôvodného ruského chlodzhnya a želé sa k nám zalivnoye dostalo z Francúzska a pripomína galantinu. Vývar sa pripravuje z chudého mäsa, ako je kuracie, morčacie alebo rybie. Takéto mäso nie je bohaté na želatínu, takže do želé je potrebné pridať zahusťovadlá. Želé je také priesvitné, že v ňom vidno kúsky mäsa. Do želé možno pridať farebné zložky, ako sú vajcia, hrášok, kukurica atď.

Zalivnoye má nízky obsah kalórií, je trochu mdlej chuti a v porovnaní s domácimi ekvivalentmi má nižšiu výživovú hodnotu.

Od zelts

Zelts sa od chłodzky líši tým, že má mäsitejšiu štruktúru. Želé pôsobí skôr ako spojivo. Sellety sa zvyčajne vyrábajú z málo používaných častí jatočného tela, ako je koža, bránica, uši, ktoré sa plnia do prírodného čreva. Výsledkom je klobása s malým množstvom želé.

Zloženie a kalórie

Výživová a energetická hodnota želé závisí najmä od jedného faktora - od toho, aké suroviny a v akom pomere sa použijú na jeho prípravu. Hovädzie, bravčové a kuracie mäso sa kaloricky veľmi líšia, a preto si každý musí vybrať svoju mäsovú zložku s ohľadom na svoj organizmus a zdravie. Zvážte obsah kalórií v jednotlivých druhoch chladničiek.

Hovädzie mäso chłodzka

Môže sa to zdať prekvapujúce, ale chladec z hovädzieho mäsa a vedľajších produktov je menej kalorický ako chladec z bravčového a kuracieho mäsa - len 80 kcal na 100 gramov vareného chladca. Napriek tomu by sa hovädzie želé nemalo konzumovať vo veľkých množstvách na zahnanie hladu. Nepoškodzuje však postavu a nie je kontraindikovaný ľuďom s nadváhou.

Kuracie želé

Pri príprave kuracieho želé musíte zohľadniť kalorický obsah takmer každej časti jatočného tela. Za najvýživnejšie sa považujú kuracie nožičky v želé, pretože v nich nie je žiadne mäso - ich kalorická hodnota je 110 kcal na 100 gramov. Použitím šunkového mäsa (alebo stehenných filiet) v recepte získate výrobok s kalorickou hodnotou 230-240 kcal na 100 gramov. Ak sa konzumuje v primeranom množstve, nepridáva ani kilá navyše.

Chladený bravčový koláč

Rekordné želé z bravčového brucha sa vyrába z bravčového jatočného tela. Môže obsahovať až 350 kcal na 100 g.

Aká je užitočnosť Cold Beef Stuff

Studené mäso môže absorbovať prospešné vlastnosti zo surovín, ako je kuracie alebo bravčové mäso. Látky potrebné pre telo sa nachádzajú v mäse aj v želé. Pridanie rôznych druhov korenia môže len zvýšiť jeho pozitívne účinky. Pozrime sa na to bližšie.

Pre ženy

Pravdepodobne každá žena sa skôr či neskôr pristihne pri tom, že myslí na snahu o mladosť. Pri hľadaní najlepšieho lieku niekedy zabúdame, že na stav našej pokožky majú vplyv aj vnútorné faktory. Sme to, čo jeme. Preto by potraviny, ktoré konzumujeme, mali obsahovať čo najviac živín.

Hlavnou prospešnou zložkou želé mäsa je jeho bielkovinová zložka, konkrétne kolagén. Každý vie o jeho blahodarných účinkoch na pleť - spevňuje ju a vyhladzuje vrásky. Nie nadarmo sa živočíšny kolagén tak často používa pri výrobe krémov.

S pribúdajúcim vekom sa obsah kolagénu znižuje. Aj keď sa to môže zdať hlúpe, telo ho samo ničí enzýmom kolagenázou a potom pracuje na obnove tohto proteínu. Čím je človek starší, tým má menšiu schopnosť obnovy kolagénu, preto je dôležité dodávať ho telu potravou.

Pre mužov

Studené pivo pomáha budovať svalové tkanivo vďaka obsahu kolagénu. Takže pár lyžičiek želé je pre telo lepšie ako proteínová tyčinka alebo nápoj.

Bravčový chłodnik vylieči problémy, ako je zápal prostaty, a prítomnosť zinku zlepší potenciu.

Tehotenstvo

Všetky mäsové výrobky majú vlastnosť zvyšovať hladinu hemoglobínu, ktorej normalizácia je dôležitá v každom období života, najmä počas tehotenstva. Nízka hladina hemoglobínu v krvi môže spôsobiť anémiu. Nastávajúce matky sú na toto ochorenie obzvlášť náchylné, preto je dôležité telu pomôcť. Okrem toho sa hemoglobín podieľa na vylučovaní škodlivých látok z tela, čím pomáha posilňovať imunitný systém.

Pri dojčení

Ženské telo je počas tehotenstva a pôrodu vystavené veľkému stresu, a preto mamičky potrebujú veľmi zdravú stravu, ktorá im pomôže zotaviť sa. Na záver je potrebné pripomenúť, že všetky živiny, ktoré sa dostávajú do tela matky počas dojčenia, sa spolu s mliekom odovzdávajú deťom. Prečo teda nezaradiť do svojho jedálnička chladec, ktorý je vďaka svojmu mäsovému základu bohatý na živiny.

Oslabený organizmus je náchylný na útoky vírusov a lyzín v želé ich pomôže odvrátiť, pretože má antivírusový účinok. Pomáha tiež telu lepšie vstrebávať vápnik.

Glycín môže pomôcť posilniť imunitný systém a má priaznivý účinok na nervy, upokojuje a uvoľňuje napätie. Glycín tiež zlepšuje činnosť mozgu.

Kolagén dokáže obnoviť pokožku, zlepšiť stav vlasov a nechtov a polysacharidy pomáhajú posilniť kosti.

Pre deti

Želé obsahujúce kolagén je pre deti veľmi prospešné, ale aj tak by sa malo do stravy zaraďovať opatrne. Nezabudnite, že želé je pre žalúdok ťažká potravina, preto by ste mali kuracie želé pre dieťa pripraviť z nízkokalorických častí a pri jeho príprave nepridávať korenie a soľ. Výrobok by mal byť čo najštíhlejší.

Môžete pri chudnutí jesť želé?

Mnohí ľudia, ktorí sa rozhodli správne stravovať a sledovať svoju postavu, odmietajú taký pokrm, ako je želé. A to veľmi nesprávne. Koniec koncov, ak si správne vyberiete komponenty na želé z mäsa, môžete získať takmer diétny výrobok. Samozrejme, nehovoríme o želé z bravčového mäsa. Je však možné jesť kuracie alebo morčacie želé a nemusíte sa báť, že to bude mať negatívny vplyv na postavu.

Užitočné vlastnosti rôznych druhov želé

Bravčové mäso

Bravčové mäso obsahuje zdravé aminokyseliny, vitamíny skupiny B, makro- a mikroživiny (najmä železo) a myoglobín. Najcennejšou vlastnosťou bravčového mäsa chłodzka je vysoký obsah živočíšneho tuku, ktorý telo zasýti rýchlejšie ako väčšina iných potravín.

Hovädzie mäso

Hovädzí treska sa môže používať pri niektorých ochoreniach tráviaceho traktu, pretože je takmer o 80 % ľahšie stráviteľná ako bravčové mäso. Hovädzie mäso obsahuje vitamín A a karotén, ktoré sú veľmi užitočné pre zrak a posilňujú tkanivá pohybového aparátu.

Kuracie mäso

Kuracie údeniny majú vysoký obsah bielkovín a zdravých vitamínov, ako sú A, B a C. Obsahuje tiež horčík a vápnik. Obsah kolagénu sa líši v závislosti od použitej časti kurčaťa - najväčšie množstvo sa nachádza v kuracích stehnách. Konzumácia takýchto želé nezvyšuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu glukózy v krvi. Na rozdiel od morčacích želé obsahujú kuracie želé viac selénu, ktorý je prospešný pre štítnu žľazu.

Chladenie Turecka

Morčacie želé je vyššie opísané morčacie želé s najnižším obsahom kalórií. Obsah kalórií je len 50 kcal na 100 gramov. Z hľadiska vitamínov a telu prospešných látok sa moriak nelíši od kuracieho mäsa, len ich je v morčacom mäse oveľa viac. Napríklad morčacie mäso obsahuje viac tryptofánu ako kuracie, ktorý pomáha zbaviť sa nespavosti, a železa, ktoré sa podieľa na tvorbe hemoglobínu.

Studené pivo v medicíne

Pre cukrovku

Studený krém pri cukrovke nie je kontraindikovaný (najmä v prípade prítomnosti skupiny 1 a 2 ochorenia), ak je pripravený z chudého mäsa (najlepšie z kuracích stehien a chudého hovädzieho mäsa). Bravčové mäso nie je možné pridať.

Dôležité: Glykemický index chłodzky sa pohybuje od 10 do 40 jednotiek.

Pri pankreatitíde.

Pri zápale pankreasu lekári odporúčajú používať teplé jedlá - tieto potraviny sú pre telo ľahšie stráviteľné. Preto je konzumácia studeného studeného nákypu kontraindikovaná, pretože si vyžaduje viac energie od orgánov zapojených do trávenia, aby ho strávili.

Gastritída

Keďže mäso v želé spôsobuje, že trávenie pracuje aktívnejšie, je vhodné len pre ľudí s ochorením spojeným s nízkou kyslosťou. Treba si tiež zapamätať niekoľko pravidiel: želé by malo byť vyrobené z chudého mäsa a bez pridania pikantného korenia.

Je kontraindikovaný pri gastritíde s hyperaciditou.

S dnou

Želé ryby by nemali jesť ľudia trpiaci dnou. Toto ochorenie je spôsobené prítomnosťou kyseliny močovej v krvi, ako aj poruchou metabolizmu jej derivátov - purínov. Mäsový vývar, z ktorého sa údeniny v podstate vyrábajú, ich môže vylučovať, čo situáciu ešte zhoršuje.

Na hemoroidy

Studený krém nie je kontraindikovaný pri hemoroidoch. Jedinou podmienkou je pridanie väčšieho množstva mletého mäsa ako pri bežnom varení.

Cholecystitída

Ak je žlčník zapálený, je tiež vhodné zdržať sa cholodekov. Dôvod kontraindikácií je stále rovnaký - ťažkosti s trávením výrobku v prípadoch, keď orgány nemôžu fungovať naplno.

Poškodenia a kontraindikácie

Okrem výhodných vlastností má každý výrobok aj svoje nevýhody. Želé z choleru má vysoký obsah cholesterolu, najmä ak sa použije silný vývar. Cholesterol sa môže hromadiť v cievach, upchávať ich, a tým negatívne ovplyvňovať krvný obeh a kardiovaskulárny systém.

Kontraindikáciou zvýšenej konzumácie želé je schopnosť studeného mäsa spomaliť metabolizmus v dôsledku veľkého zaťaženia pečene, čo vedie k priberaniu.

Pri problémoch s tráviacim traktom je tiež lepšie zdržať sa konzumácie chladeného mäsa, pretože sa považuje za ťažko stráviteľný produkt.

Ako skladovať želé

Na skladovanie želé mäsa má vplyv niekoľko faktorov, z ktorých prvým je zloženie samotného pokrmu.

1. Studené mäsové koláče pozostávajúce z mäsa, vývaru a soli možno uchovávať v chladničke 5 dní.
2. Čím viac nemäsitých zložiek je v pokrme (napr. hrášok, kukurica), tým kratšia je trvanlivosť. V takomto prípade môžete nákyp uchovávať v chladničke 3 dni.
3. Trvanlivosť zvyšujú prísady ako cesnak, chren a čierne korenie. Majú baktericídny a antioxidačný účinok na výrobok. Pridaním týchto korenín do receptu vydrží nákyp až 7 dní.

V každom prípade uchovávajte nákyp v chladničke na poličke vedľa mrazničky. Mal by byť prikrytý pokrievkou alebo zabalený v potravinovej fólii.

Môžem ho zamraziť?

Pri zmrazení je možné predĺžiť životnosť chladnika až na 2 mesiace. Chladničku preto zabaľte do malých plastových nádob, aby ste ju nemuseli viackrát zamrazovať/rozmrazovať a v prípade potreby vyberať.

Ak chcete pripraviť mrazený chladnik na stôl, vyberte ho z mrazničky a rozmrazte ho v mikrovlnnej rúre alebo ho dajte do hrnca a rozmrazte na miernom ohni. Potom ho 10 minút povarte, aby sa odparila prebytočná tekutina, nalejte do formičiek a dajte do chladničky zamraziť.

Recepty na výrobu chłodzka

Bravčové mäso

Zloženie želé:

• Bravčové stehno - 1 kg;
• bravčové koleno - 1 kg;
• cibuľa - 2 hlavy;
• mrkva - 1 stredne veľký kus;
• bobkový list;
• čierne korenie - 7 hráškov;
• soľ - 2 lyžičky.

Príprava:

1. Umyte mäso a vložte ho do veľkého hrnca. Pridajte do nej vodu - mala by pokrývať mäsové zložky do 1 cm.
2. Prikryte pokrievkou a na silnom ohni priveďte do varu. Keď začne vrieť, odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila na povrchu, a znížte teplotu. Nechajte ho variť 5 hodín.
3. Kým sa vývar varí, pripravte si mrkvu a cibuľu a po uplynutí času varenia ich pridajte do vývaru. Pridajte aj bobkový list, korenie a soľ. Varte ešte 1 hodinu na miernom ohni.
4. Mäso a zeleninu vyberte z vývaru a nechajte ich vychladnúť, aby ste ich mohli ľahšie nakrájať. Veľkosť kúskov môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Mäso roztrhajte vidličkou tak, aby ste získali stredne veľké kúsky so zaujímavým tvarom. Mrkvu nakrájajte na malé kolieska.
5. Vývar prefiltrujte cez gázu, aby bol priehľadnejší.
6. Ak chcete vytvoriť zaujímavý vzor, rozložte mrkvu na dno formy, potom pridajte mäso v rovnomernej vrstve a zalejte ho vývarom. Budúci chłodeche dajte na 12 hodín stuhnúť do chladničky (aby lepšie stuhol).

Podávajte s horčicou, chrenom alebo adžikou.

S kuracím mäsom

Na prípravu studeného kuracieho krému budete potrebovať tieto ingrediencie

• kuracie polotovary (stehná) - 1,5 kg;
• kuracia polievková súprava (krky, chrbty) - 1,5 kg;
• kuracie stehná - 500 g;
• cibuľa (iba zlatá, nepoužívajte červenú cibuľu) - 2 ks;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 50 g;
• záliv - 2 ks;
• korenie - hrášok;
• 2,5 litra pitnej vody.

Fázy prípravy:

1. Suroviny opláchnite vodou, odstráňte kožu z polievkovej súpravy. Mäso preložíme do hrnca (nevyhnutne hlbokého), naplníme ho vodou a dáme na silný oheň.
2. Neskôr, keď vývar začne vrieť, znížte teplotu a odstráňte penu. Prikryte hrniec pokrievkou a varte ešte 3 až 4 hodiny. Počas varenia odoberajte penu, aby bol želé vývar číry.
3. Na konci požadovaného času varenia pridajte do mäsového vývaru očistenú cibuľu, cesnak, bobkový list a zrnká korenia. Dusíme s prídavkami ďalších 30 minút.
4. Po polhodine odstráňte hrniec z ohňa a vyberte celý obsah. Kuracie stehná vyhoďte, mäso vyberte z polievkovej súpravy a polovíc a roztrhajte ho prstami alebo vidličkou.
5. Mäso rozložte na dno taniera (alebo inej nádoby), môžete ho doplniť kukuricou alebo hráškom ako pestrou dekoráciou. Po vyliatí obsahu mäsového vývaru ho nechajte v chladničke 8-12 hodín.

Jedlo sa môže podávať na stôl s francúzskou horčicou.

Hovädzie mäso

Na prípravu hovädzieho chladníka si pripravte tieto ingrediencie:

• hovädzie stehno - 1,5 kg;
• hovädzie alebo teľacie stehno - 1,5 kg;
• cibuľa (iba zlatá, nepoužívajte červenú cibuľu) - 2 hlavy
• mrkva - 2 stredne veľké kusy;
• záliv - 1 ks;
• tymián - 1 lyžička;
• Cesnak (čerstvý alebo sušený) - 20 g;
• kuchynská soľ - 1 polievková lyžica;
• voda - 4 l.

Proces prípravy:

1. Všetky časti mäsa nakrájajte na malé kúsky a opatrne ich umyte pod tečúcou vodou, pričom odstráňte prípadné úlomky kostí a nečistoty.
2. Mäso vložte do hlbokého hrnca a naplňte ho tekutinou tak, aby mierne zakrývala vrch.
3. Surové mäso priveďte do varu, odstráňte penu a zmiernite oheň. Varte ho 4 hodiny. Čím častejšie budete počas varenia odstraňovať penu, tým bude želé čírejšie a svetlejšie.
4. Kým sa mäso varí, pripravte zeleninové prísady. Mrkvu prekrojte na polovicu, cibuľu ošúpte (nemusíte ju krájať, nechajte ju celú). Cesnak jednoducho ošúpte - použite ho celý.
5. Po uplynutí času varenia pridajte do vývaru pripravené zeleninové prísady. Spolu s nimi pridajte soľ a korenie. Vývar varíme ešte 2,5-3 hodiny.
6. Potom zeleninu z vývaru vyberieme - už mu dodala všetku potrebnú chuť. Taktiež vyberieme varené mäso a kosti.
7. Uvarené hovädzie mäso sa ochladí, aby sa dalo ľahšie oddeliť od kosti, a vidličkou sa roztrhá na malé kúsky. Veľkosť môžete meniť a určovať sami.
8. Mäso položte na dno hlbokého taniera alebo formy, do ktorej bude vložený náš budúci chladník. Aby bol chłodnik dekoratívnejší, môžete pridať plátky mrkvy, ktorá bola predtým uvarená. Mäsová časť by mala zaberať jednu tretinu taniera alebo formy.
9. Vývar prepasírujte cez gázu, aby ste odstránili prípadné zvyšky kostí. Po tomto zákroku bude tiež o niečo priehľadnejší.
10. Mäso zalejte vývarom a nechajte v chladničke 12 hodín, aby želé stuhlo.

Podávajte s horčicou a ozdobte petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

Turecko

Na prípravu morčacieho želé si pripravte tieto produkty

• moriak (môžete ho kúpiť vcelku) - 2 kg;
• voda - 1,5 litra;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 50 gr;
• záliv - 2 ks;
• Cibuľa (iba zlatá cibuľa, nepoužívajte červenú cibuľu) - 1 ks;
• celá mrkva - 1 ks;
• nové korenie - 1 hrášok;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Jatočné telo nápadu nakrájame na časti (krídla, prsia, stehná atď.), kožu neodstraňujeme - bude potrebná na ďalšie varenie vývaru. Nakrájaného vtáka vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby ho tekutina sotva pokrývala. Dajte ho variť na sporák a varte, až kým nezačne vrieť, potom znížte teplotu. Nezabudnite odobrať penu, keď začne vrieť.
2. Pridajte očistenú zeleninu - mrkvu, cibuľu a cesnak a mäsový vývar varte na miernom ohni 3 hodiny za stáleho odoberania peny. Pol hodinu pred koncom varenia pridajte korenie a soľ.
3. Po polhodine odstráňte pekáč z ohňa a vyberte morčacie mäso a zeleninu z vývaru. Mäso nechajte vychladnúť a doslova ho natrhajte na rôzne veľké kúsky. Mrkvu nakrájajte na plátky. Všetko vložte do formy tak, aby mäso pokrylo celé dno.
4. Vývar prepasírujte cez sito alebo gázu a prelejte ním moriaka. Nechajte želé v chladničke 12 hodín, kým sa želé nespraví. Môžete ho podávať s ozdobou z kôpru alebo petržlenovej vňate.

Z rýb

Ryby obsahujú pomerne veľa želatíny, takže na výrobu želé z nich budete musieť pridať viac želatíny.

Zložky želé sú:

• kapor (alebo šťuka) - 2 kg;
• želatína - 2 polievkové lyžice;
• mrkva - 1 stredne veľký kus;
• cibuľa - 1 hlava;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Rybu nakrájajte na plátky, odstráňte kožu a kosti. Odrežte aj hlavu a chvost, ale nevyhadzujte ich.
2. Z odpadu (chvost, hlava, kosti) uvaríme hustý vývar, potom znížime teplotu a do hrnca vhodíme mrkvu a cibuľu a varíme ešte pol hodiny.
3. Časti ryby vyberte z vývaru - už nebudú potrebné. Vývar preceďte cez sitko alebo gázu a potom ho zmiešajte so želatínou.
4. Filé rozložte na dno formy a zalejte ho mäsovým vývarom a želatínou, potom ho nechajte dlho v chladničke.

Pred podávaním môžete ozdobiť zeleňou.

Ako variť v multicookeri

Tento recept na hovädzie stehno chłodnik je celkom jednoduchý. Budete na to potrebovať tieto ingrediencie:

• bravčové stehno s kosťou - 1 kg;
• hovädzie stehno - 1 kg;
• stredne veľká mrkva - 2 kusy
• cesnak (čerstvý alebo sušený) - 50 g;
• záliv - 2 kusy;
• Cibuľa (len zlatá, nepoužívajte červenú cibuľu) - 1 hlava;
• zrnká nového korenia;
• 3 litre pitnej vody.

Príprava:

1. Úvodný krok sa nelíši od štandardného - umyte mäso a vložte ho do hrnca. Naplňte ju polovicou vopred pripravenej vody a položte ju na sporák. Varte, kým sa na povrchu neobjavia vriace bubliny. Táto fáza je potrebná na zmäknutie mäsa.
2. Vývar nie je potrebný, preto ho sceďte. Mäso vložte do misy multicookera, dolejte zvyšnú vodu a pridajte korenie, mrkvu a cibuľu.
3. Mäso dusíme v multifunkčnom hrnci v režime dusenia niekoľko hodín.
4. Po uplynutí času vyberte z misky všetok obsah. Mäso nakrájajte na požadovanú veľkosť, mrkvu nakrájajte na plátky nie hrubšie ako 5 mm a rozložte ich na dno misy.
5. Vývar prepasírujte cez gázu a nalejte na mäso.
6. Chladničku nechajte dlho v chladničke, kým úplne stuhne.

Varenie chladnika v multicookeri je pohodlné, pretože nie je potrebné sledovať čas varenia.

Ako zriediť želatínu na želé

Želatínu možno rozpustiť dvoma spôsobmi:

1. Vo vývare. Do 250 ml horúceho vývaru pridajte želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Vzniknutá tekutina sa naleje do vývaru, ktorý zostal na chladnik, a dôkladne sa premieša.
2. Vo vode. Do 250 ml tekutiny pridajte želatínu a nechajte ju napučať. Potom sa vloží do vodného kúpeľa, aby sa získala homogénna kvapalina a rozpustili sa malé hrudky. V poslednom kroku sa tekutina spojí s vývarom a dôkladne sa premieša.

Množstvo želatíny, ktoré sa má pridať, sa určuje podľa požadovaného stavu želé:

• Pri mäkkom "trasľavom" želé je pomer 25 g na 1 liter tekutiny.
• Pre stredne veľké želé 50 g na 1 liter tekutiny.
• Pre pevnú štruktúru 65 g na 1 liter kvapaliny.

Čo robiť, ak sa nákyp nechce zapiecť

Aby ste sa vyhli tejto chybe, môžete pred začatím varenia skontrolovať, či chladnička stuhne s vybranou surovinou. Na tento účel vezmite asi 100 ml mäsového vývaru, ktorý varíte niekoľko hodín, nalejte ho do taniera a vložte do chladničky. Na test budete potrebovať maximálne 2 hodiny - tekutina by mala počas tohto času zmrznúť.

Ak želatína nezostala a vývar je hotový - pridajte želatínu (spôsoby pridania želatíny sú uvedené vyššie).

Prečo je želé zakalené?

Často sa stáva, že po uvarení je vývar zakalený, takže v ňom neskôr nie je vidieť mäso. Zvážte hlavné príčiny takéhoto problému:

1. Použitá zle umytá surovina. Na vývar sa používa lacné mäso (stehná, holenné kosti, uši atď.), ktoré výrobca niekedy vynecháva z hľadiska kvality umývania. Preto je dôležité vykonať tento postup doma a starostlivo odstrániť všetky zvyšky nečistôt a výrobných tukov.
2. Prítomnosť peny. Počas varenia vývaru sa tvorí bielkovinová pena. Ak sa neodstráni okamžite, usadí sa a nakoniec sa rozpustí vo vývare, čím sa zakalí. V tomto prípade nepomôže ani prepasírovanie vývaru cez gázu.

Situáciu možno ľahko napraviť pomocou bežných slepačích vajec. Vývar je potrebné opäť priviesť do varu a rozšľahať do neho 2 kusy surových vajec, potom vzniknutú zmes vyšľahať do peny, ktorú treba rýchlo odstrániť. Po skončení postupu vývar opäť preceďte. Tieto opatrenia by mali pomôcť čiastočne vyriešiť problém zákalu.

S čím jesť chłodeche

K studenému mäsu sa zriedkavo podáva príloha, je výživné a dobré aj samostatne. Vhodné sú len ostré omáčky, ako je horčica, chren alebo adžika. Keďže však ide o mäsové jedlo, niektoré ženy k nemu podávajú varené alebo pečené zemiaky. Hlavne ich nedávajte na jeden tanier, inak sa vám horúce zemiaky roztopia.

Na tanieri môžete podávať zeleninové šaláty (napríklad so zápražkou alebo červenou repou s cesnakom) alebo jednoducho dať nakladané uhorky, paradajky a huby.

Môžem dávať chłodniki psom?

Chladené mäso je mäsitý pokrm plný zložiek, ktoré sú vhodné nielen pre ľudí, ale aj pre domáce zvieratá. Psy tak môžu byť niekedy v pokušení zjesť ho. Existujú však určité pravidlá:

1. Nepodávajte želé obéznym psom, pretože je veľmi kalorické.
2. Nevyrábajte želé s kosťami pre psov, pretože ich úlomky sú veľmi nebezpečné a môžu poškodiť tráviaci trakt vášho psa.
3. Vysoký obsah tuku v želé môže poškodiť pečeň, preto je najlepšie dávať ho psovi maximálne 2-krát týždenne a nie viac ako 1 kg (pre veľké zvieratá).

Zaujímavosti o chladniku (studenom mäse)

1. Mnohí hovoria, že ak budete jesť alkoholické nápoje (najmä vodku) klelodtsom, potom pocit kocoviny ráno nie je tak silný. Dôvodom je glycín, ktorý znižuje bolesti hlavy. Pomáha neutralizovať škodlivé alkoholické látky.
2. Pred prípravou vývaru pre údeniny sa odporúča namočiť časti mäsa na 12 hodín do ľadovej vody. Vďaka tomuto triku bude mäso mäkšie a vývar ľahší a čistejší.
3. Ak si želáte zlatistú želé farbu, pridajte pri varení dobre umytú, neolúpanú cibuľu.
4. Niektoré ženy v domácnosti kontrolujú schopnosť vývaru zahusťovať pohmatom. Kvapnite si pár kvapiek vývaru na prsty: ak sa pri dotyku zlepia, vývar na chłodnik je vyrobený správne - boli vybrané dobré kúsky surovín a ich pomer k tekutine je jednoznačný.
5. Chladenec, ktorý sa v Rusku pôvodne nazýval jedlom roľníkov, je dnes ozdobou každého silvestrovského stola.

Fotografia chłodzka