Konzervovaná kukurica: zdravotné výhody a kontraindikácie

Kukurica je jednou z najvýživnejších a biologicky najhodnotnejších obilnín. Táto bylina je rozšírená na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy. Obilniny našli uplatnenie v kulinárskom priemysle, ako aj pri výrobe kŕmnych zmesí a dokonca aj v medicíne.

Zloženie a kalórie

Zloženie výrobku obsahuje tieto makroživiny:

• 2,3 g bielkovín;
• 1,2 g tukov;
• 14,3 g sacharidov (z toho 4,3 g sacharózy, 2,0 g vlákniny a 8,0 g škrobových látok);
• 81,4 g vody;
• 0,8 g popola.

V 100 g výrobku je 58 kcal.

Okrem makroživín obsahuje konzervovaná kukurica aj tieto mikroživiny:

Vitamíny

1. Beta-karotén - je silný antioxidant a chráni telo pred voľnými radikálmi a žiarením.
2. Retinol - zlepšuje funkciu zrakového nervu.
3. Alfa-tokoferol - antioxidant, zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.
4. Kyselina askorbová - imunostimulant, zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
5. Tiamín - reguluje metabolické procesy, posilňuje nervový systém.
6. Riboflavín - podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, zlepšuje stav vlasov a nechtov.
7. Kyselina nikotínová - podieľa sa na syntéze bielkovín a triglyceridov a tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
8. Cholín - optimalizuje hladinu glukózy v krvi, upokojuje nervový systém.
9. Kyselina pantoténová - má hojivý účinok a aktivuje tvorbu protilátok v krvi.
10. Pyridoxín - optimalizuje zloženie ľudskej krvi a môže regulovať potenie.
11. Kyselina listová - riadi správnu tvorbu neurálnej trubice u tehotných žien a podporuje rast a vývoj dieťaťa.

Mikroživiny

1. Sodík - v spojení s draslíkom je súčasťou "pumpy", ktorá reguluje proces kontrakcie a relaxácie svalov, vedie nervové impulzy.
2. Draslík je stimulátorom svalovej kontrakcie a relaxácie.
3. Fosfor je hlavnou štrukturálnou zložkou bunkových membrán a spolu s horčíkom a vápnikom má štrukturálnu funkciu.
4. Horčík je štrukturálnym prvkom kostí a zubov a pôsobí ako aktivátor enzymatických reakcií v tele.
5. Vápnik je hlavným stavebným materiálom kostného tkaniva a zubnej skloviny.
6. Selén - antioxidant, brzdí rast a vývoj rakovinových buniek.
7. Zinok - má protizápalový účinok a podieľa sa na metabolických procesoch v tele.
8. Železo - normalizuje proces krvotvorby a je hlavnou zložkou molekuly hemoglobínu.

Aká je užitočnosť konzervovanej kukurice

Kukurica sa ukázala ako nízkokalorický produkt s nízkym glykemickým indexom a vysokou biologickou hodnotou. Vďaka dostatočnému množstvu bielkovín a esenciálnych aminokyselín sa odporúča pre športovcov a vegetariánov.

Zvážte prínosy pre rôzne skupiny obyvateľstva

Pre ženy

Tento produkt je obzvlášť cenný počas menštruácie, pretože pomáha znižovať bolesť. Vďaka vysokému obsahu horčíka môže kukurica normalizovať kardiovaskulárny systém.

Pre mužov

Prípravok zlepšuje funkciu srdcového svalu, pomáha zvyšovať a udržiavať potenciu.

Tehotenstvo

Obmedzenia týkajúce sa stravy tehotných žien sa na tento výrobok nevzťahujú vzhľadom na jeho bohaté chemické zloženie. Nemali by ste to však preháňať, pretože to môže spôsobiť alergickú reakciu. Kukurica má schopnosť znižovať opuchy a toxikózu prvého trimestra, vyživuje oslabené telo biologicky aktívnymi látkami, normalizuje celkový stav.

Pri dojčení

Produkt nie je zakázaný, ale mal by sa do stravy zavádzať postupne a v malých dávkach. Najlepší vek na zavedenie kukurice do stravy matky je od 3. mesiaca života, pretože v skoršom veku môže kukurica prispievať k zvýšenej tvorbe plynov v črevách dieťaťa. Keď má dieťa 6 mesiacov, je nevyhnutné zaradiť tento produkt do stravy matky, pretože kukurica má schopnosť zlepšiť laktáciu a nasýtiť materské mlieko mikroživinami, ktoré dieťa potrebuje.

Pre deti

Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny sa neodporúča pre deti do 3 rokov. Po tejto vekovej hranici je však kukurica pre deti vynikajúcim zdrojom rýchlych sacharidov a mikroživín.

Môžem jesť konzervovanú kukuricu, aby som schudol

Dietológovia neodporúčajú zaradiť tento výrobok do jedálnička osoby, ktorá sa snaží schudnúť. Výnimočne sa môže do jedálnička zaraďovať v malých množstvách, najviac 2-krát týždenne. Je to spôsobené vysokým obsahom cukru v konzervách. Varená kukurica je však vynikajúcou alternatívou ku konzervovanej kukurici. Má podobnú chuť a menej sacharózy v zložení.

Konzervovaná kukurica v lieku

Kukurica je skvelým zdrojom biologicky aktívnych látok, ale aj zdravým ľuďom sa odporúča konzumovať ju s mierou. Ak vezmeme do úvahy špecifický charakter organizmu osoby trpiacej tou či onou chorobou, mali by sme zvážiť odporúčania pre jeho konzumáciu.

Pre cukrovku

V závislosti od typu cukrovky sa odporúča buď úplne vylúčiť výrobok z jedálnička, alebo ho pridať v malom množstve. Pri prvom type inzulínovej závislosti diétni lekári tento produkt úplne vylúčia z jedálnička pacienta kvôli vysokému obsahu cukru. Ak sa nedodržia odporúčania lekára, dochádza k náhlemu uvoľneniu glukózy do krvného obehu, ktoré človek s týmto ochorením jednoducho nedokáže regulovať kvôli nedostatku inzulínu v tele. Ak sa situácia ignoruje, hladina cukru v krvi sa zvýši, čo môže viesť k diabetickému šoku a kóme. Pokiaľ ide o druhý typ tohto ochorenia, kukurica by sa mala zaviesť do stravy pod prísnym lekárskym dohľadom, aby sa udržala hladina cukru v krvi v oblasti, ktorá nie je zdraviu nebezpečná.

Dôležité: Glykemický index konzervovanej kukurice je 59 jednotiek.

Pankreatitída

Pankreatitída je prejavom chronického zápalového procesu pankreasu a neumožňuje plnú funkciu orgánu. Potraviny pripravené údením, nakladaním a konzervovaním sú pri tejto chorobe prísne zakázané. Konzervovanej kukurici by ste sa mali úplne vyhnúť, aby ste predišli prípadom zhoršenia ochorenia.

Gastritída

Gastritída je podobne ako pankreatitída zápalové ochorenie, ale v tomto prípade postihuje steny žalúdka. Počas akútneho zhoršenia ochorenia lekári odporúčajú vyhýbať sa potravinám s hrubou štruktúrou a kyslým prostredím. Kukuricu možno považovať za kyslú potravinu vďaka jej konzervačnej tekutine. Okrem toho je kukurica bohatá na vlákninu, ktorá môže dráždiť črevné steny. Preto by sa jeho spotreba mala pri akútnych stavoch minimalizovať alebo úplne vylúčiť.

Na zápchu

Konzervovaná kukurica je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Tieto látky stimulujú peristaltiku čriev, eliminujú hnilobné procesy a môžu uľahčiť proces vyprázdňovania. Kukurica pri zápche je nielen užitočná, ale odporúča sa konzumovať ju systematicky.

Pri dne

Dna je dôsledkom poruchy metabolizmu bielkovín v tele. Hlavnou príčinou je škodlivý účinok purínových báz, ktoré sú obsiahnuté v spracovaných mäsových výrobkoch (vývary, údeniny). Príjem konzervovanej kukurice v strave nie je prísne obmedzený, ale ako pri každej vyváženej strave je potrebné kontrolovať optimálne porcie bez prekročenia dennej normy.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Kukurica, podobne ako iné potraviny, môže v organizme vyvolať individuálnu neznášanlivosť a alergické reakcie. Pri prvom zaradení do stravy je vhodné konzumovať ju opatrne, v malých množstvách a postupne zvyšovať veľkosť porcie. Ak sa u vás po konzumácii malej dávky výrobku vyskytne alergická reakcia (začervenanie kože, vyrážky, svrbenie, dýchacie ťažkosti), mali by ste okamžite kontaktovať odborníka a úplne ho vylúčiť zo svojho jedálnička.

Kukuricu musíte úplne vylúčiť zo svojho jedálnička, ak máte niektorý z nasledujúcich stavov:

1. Trombóza. Kukurica má vo svojom chemickom zložení veľké množstvo vitamínu K, ktorý má aktívnu funkciu zrážania krvi. To môže byť pre ľudí trpiacich touto patológiou nebezpečné.
2. Gastrointestinálne ochorenia v akútnej forme. Obilniny majú hrubú štruktúru vďaka vysokému obsahu polysacharidov, ktoré môžu mať traumatizujúci účinok na zapálené steny žalúdka a čriev.
3. Podváha. Vzhľadom na nízky obsah kalórií a aktívne biologické zloženie možno výrobok zaradiť medzi diétne. Pri vyčerpaní môže byť nebezpečný, pretože aktivuje črevnú peristaltiku a znižuje chuť do jedla.

Produkty vyrobené z geneticky modifikovaných surovín majú tiež negatívny vplyv na organizmus, ktorý úplne prevyšuje všetky ich prospešné biologické vlastnosti.

Ako vybrať a skladovať konzervovanú kukuricu

Aby ste sa vyhli nákupu nekvalitných výrobkov a možným poruchám výživy, mali by ste dodržiavať určité odporúčania:

1. V prvom rade sa oplatí hľadať na obale informácie o trvanlivosti a podmienkach skladovania výrobku. Je lepšie uprednostniť konzervované potraviny s trvanlivosťou najviac dva roky a pozorne si preštudovať dátum konečnej spotreby. Je prísne zakázané konzumovať výrobky po uplynutí dátumu spotreby!
2. Uprednostňujte výrobky v sklenených obaloch kvôli možnosti prvotného organoleptického hodnotenia kvality. Kukuričné zrná by mali mať mliečnu farbu. Ak je farba intenzívnejšia, znamená to, že klasy boli v čase konzervovania prezreté. Solanka môže byť mierne zakalená, ale nesmie obsahovať ojedinelé inklúzie.
3. Ak je výrobok zabalený v plechovke, skontrolujte, či plechovka nie je poškodená alebo vypuklá, inak by sa do výrobku mohli dostať patogénne organizmy a spôsobiť otravu jedlom, ak sa nádoba vyprázdni. Pri pretrepávaní nádoby by mala tekutina ticho prasknúť, inak hlasný zvuk znamená, že v nádobe je príliš veľa vzduchu, čo by mohlo spôsobiť predčasné znehodnotenie výrobku.
4. Výrobky vyrobené podľa GOST by sa mali uprednostňovať, pretože v tomto prípade je zloženie výrobku jasne upravené v štátnom dokumente, ktorý je uvedený na obale.

Podmienky skladovania
Pred otvorením by sa výrobky mali skladovať podľa pokynov na obale, pričom sa zohľadní ich trvanlivosť, teplota a relatívna vlhkosť.

Pokiaľ ide o skladovanie po otvorení:

1. Ak je nádoba sklenená, zvyšky po použití sa môžu uložiť do chladničky na maximálne tri dni.
2. Ak je nádoba plechová, výrobok so slaným nálevom by sa mal preložiť do vzduchotesnej nádoby a tiež uchovávať v chladničke najviac 3 dni.

Môžem konzervovanú kukuricu zmraziť
Konzervované kukuričné zrná je možné zamraziť, ale je potrebné poznamenať, že biologická hodnota výrobku po rozmrazení bude výrazne nižšia ako pôvodná. Je to spôsobené prechodom vody, ktorá je prítomná v zložení výrobku, z kvapalného do tuhého skupenstva. Pri zmrazení v mrazničke pri teplotách do -20 °C sa bunkové steny rozpadnú, čím všetky vo vode rozpustné látky (vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, makro- a mikroživiny) obsiahnuté vo výrobku prejdú do soľného roztoku, čo znižuje biologickú hodnotu výrobku a znižuje jeho úžitkové vlastnosti.

Ako doma konzervovať kukuricu

Na konzervovanie sú najvhodnejšie stredne zrelé plody. Spoznáte ich podľa stredne žltej farby a podľa toho, že po stlačení jadra z nich nevyteká tekutina.

Na konzervovanie budete potrebovať:

• 1 kilogram kukurice;
• 6 polievkových lyžíc cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• voda.

Spôsob prípravy:

1. Odstráňte lístky a chĺpky z klasov.
2. Poškodené miesta odrežte a dôkladne opláchnite vodou.
3. Varte vo vriacej vode 20 minút.
4. Vychladnite a odrežte jadrá z klasov na spodku, aby sa nepoškodili.
5. Zrná pridajte do vriacej vody a varte na miernom ohni jednu hodinu.
6. Variacu sa tekutinu prelejte cez kolieska do samostatnej nádoby.
7. Uvarené zrná nasypte do pripravenej nádoby a naplňte ju do 75 %.
8. Zmiešajte 1,5 litra vývaru so soľou a cukrom.
9. Naplňte nádoby roztokom až po vrch.
10. Poháre sterilizujte a uzavrite ich viečkami.

Čo sa dá pripraviť z konzervovanej kukurice

Existuje mnoho receptov založených na konzervovanej kukurici. Najčastejšie sa používa na prípravu studených šalátov a polievok. Tu je niekoľko zaujímavých receptov založených na konzervovanej kukurici.

Rozmanitý šalát s konzervovanou kukuricou

Potrebné ingrediencie:

• vajcia - 3 ks
• cibuľa - 1 ks;
• treščia pečeň - 115 g;
• Tvrdý syr - 100 gr;
• Konzervovaná kukurica - 100 g;
• majonéza - 1 polievková lyžica;
• zelená cibuľka - 10 gr;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Vajíčka vopred umyte a uvarte, kým nie sú úplne uvarené. Ošúpte ich a nakrájajte na kocky.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Pečeň rozdrvte vidličkou.
4. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle a zmenšite jeho priemer na minimum.
5. Ku všetkým ingredienciám pridajte kukuricu a cibuľu, ochuťte majonézou. Premiešajte a premiešajte.
6. Umiestnite do chladničky, kým sa úplne nevychladí.

Šalát s kukuricou, paradajkami a parmezánovým dresingom

Zloženie:

• sladká paprika - 1 ks;
• cherry paradajky - 200 g;
• kukurica (konzervovaná) - 450 g;
• zelená cibuľka - 20 g;
• bazalka - 20 g; cesnak - 5-10 g
• cesnak - 5-10 g; majonéza - 80 g;;
• majonéza - 80 g
• kyslá smotana - 15 % - 120 g; parmezán - 25 g;
• parmezán - 25 g;
• soľ a korenie - podľa potreby.

Odporúčania pre prípravu:

1. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou.
2. Z papriky odstráňte semienka a nakrájajte ju na veľké kocky.
3. Paradajky nakrájajte na mesiačiky.
4. Zelenú cibuľu nakrájajte nadrobno.
5. Kukuricu pridajte k prísadám.
6. Nakrájajte cesnak.
7. Nakrájajte lístky bazalky.
8. V samostatnej nádobe pripravte dresing zmiešaním majonézy, kyslej smotany, bazalky, syra a cesnaku.
9. Dochuťte mletým čiernym korením a soľou podľa chuti.
10. Pripravenú omáčku vmiešajte do zeleninovej zmesi.
11. Chladíme v chladničke 1 až 2 hodiny.

Šalát s mrkvou, hubami, kuracím filé a kukuricou

Produkty na recept:

• huby - 150 g;
• kuracie filé - 350 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• konzervovaná kukurica - 150 g;
• majonéza - 1-2 PL;
• slnečnicový olej - 1-2 PL;
• soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé varte vo vriacej vode, kým nie je úplne uvarené.
2. Huby nakrájajte na stredne veľké plátky.
3. Rozpáľte panvicu, pridajte olej a huby opečte dozlatista.
4. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle s čo najmenšími otvormi.
5. Uvarené filé nakrájajte na stredne veľké kocky.
6. Pridáme kukuricu, orestované huby, ochutíme majonézou a podľa chuti osolíme a okoreníme.
7. Nechajte v chladničke hodinu, kým sa nevychladí.

Zeleninová polievka s kukuricou

Prísady na polievku:

• 2 PL zeleného hrášku;
• 160 g konzervovanej kukurice;
• 2 PL olivového oleja;
• 1 stonka zeleru;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 zemiakové ovocie;
• 1 cibuľa;
• 0,5 l mlieka;
• 1 PL pšeničnej múky;
• soľ a korenie podľa chuti.

Postup varenia:

1. Nakrájajte cibuľu, stonkový zeler, strúčik cesnaku, zemiaky a mrkvu.
2. Rozpáľte panvicu na miernom ohni, pridajte olej a zeleninu okrem mrkvy a zemiakov opečte na povrchu dozlatista.
3. Do panvice pridajte mrkvu a smažte ju tri minúty.
4. Do zeleninovej zmesi pridajte múku a premiešajte.
5. Osmaženú zeleninu zalejte mliekom a nechajte dusiť.
6. Do zmesi pridajte zemiaky a varte 20 minút.
7. Do hrnca pridajte hrášok a zmes varte 5 minút.
8. Dochuťte soľou a korením podľa vlastného výberu.

Krémová polievka s konzervovanou kukuricou

Zloženie zložiek:

• Jar konzervovanej kukurice;
• 2 PL pšeničnej múky;
• 3 poháre mlieka;
• 4 PL slnečnicového oleja;
• 3 šálky vody;
• soľ a korenie podľa chuti.

Technológia varenia:

1. Kukuricu zomeľte na mäsovom mlynčeku.
2. V hrnci uvarte 3 šálky vody.
3. Na panvici s rastlinným olejom opražte pšeničnú múku.
4. Do múky pridajte horúce mlieko a zmes priveďte do varu.
5. Do vriacej zmesi pridajte nakrájané kukuričné zrná, premiešajte a varte 15-20 minút.
6. Polievku prepasírujte cez sito, aby získala krémovejšiu konzistenciu.
7. Ochutnajte a dochuťte rastlinným olejom.

Polievka z kreviet a kukurice

Potrebné produkty:

• Jar konzervovanej kukurice;
• 200 gr kreviet;
• 2 šálky mlieka;
• 2 šálky vody;
• 2 PL pšeničnej múky;
• 20 g masla;
• Soľ a korenie podľa potreby.

Recept:

1. Slaný nálev z konzervy s kukuricou sceďte, zrná rozmixujte mixérom na pyré.
2. Vložte kukuričnú kašu do hrnca a zalejte ju 2 šálkami vody.
3. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa na dne panvice nepripálila.
4. Mlieko zvarte v inom hrnci.
5. Maslo rozpustite oddelene od uvedených prísad.
6. Postupne pridávajte preosiatu múku k maslu a intenzívne miešajte. Dbajte na to, aby sa zmes nespojila do hrudiek.
7. Vmiešajte horúce mlieko.
8. Ak je zmes múky a masla hrudkovitá, rozmixujte ju mixérom a uistite sa, že predtým vychladla.
9. Zmes múky, masla a mlieka zmiešajte s kukuričnou kašou. Zmes priveďte do varu.
10. Krevety uvarte samostatne do polomäkka a zbavte ich škrupín.
11. Do pripravenej zmesi pridajte očistené krevety a podľa chuti ich osoľte a okoreňte.
12. Polievku varte 5-7 minút, kým sa krevety neuvaria. Nezanedbajte však odporúčaný čas, pretože krevety budú tvrdé, ak sa budú variť príliš dlho.

Môžem dávať zvieratám konzervovanú kukuricu?

Strava zvierat musí byť rovnako ako u ľudí vyvážená a musí obsahovať dostatok sacharidov, tukov a bielkovín. Kukurica je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a sacharidov, ale konzervované výrobky obsahujú konzervačné látky, na ktoré zvierací organizmus reaguje silnejšie.

Ak sú v zložení uvedené len prírodné zložky, výrobok sa môže a mal by sa podávať domácim zvieratám. Ak sa však v zložení nachádzajú konzervačné látky, mali by ste obmedziť pridávanie tohto výrobku do stravy domáceho zvieraťa.

Výbornou alternatívou v tejto situácii je varená kukurica, ktorá zabráni tomu, aby sa v tráviacom trakte domáceho zvieraťa prejavili nepríjemné pocity bez straty chuti.

Zaujímavosti o kukurici

1. Prvá zmienka o kukurici pochádza z 12. tisícročia pred Kristom.
2. Staroveké mayské kmene uctievali boha Ah Muna, známeho ako "boh kukurice". Verilo sa, že obilie bolo zoslané na zem ako dar od starovekého boha.
3. Existuje viac ako tisíc rôznych druhov kukurice, ale konzumuje sa len kukurica (alebo cukrová kukurica).
4. Jeden kukuričný klas obsahuje približne tisíc zŕn. Toto číslo sa môže meniť smerom nahor alebo nadol, ale vždy zostáva párne.
5. Kukurica obsahuje 24 chemických prvkov z periodickej tabuľky D. I. Mendelejeva.
6. V závislosti od odrody môže mať klas rôzne farby. Existuje dokonca aj špeciálna výberová odroda "Sklenený džem", ktorej zrná majú na klase rôzne farby.
7. Kukurica sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj na výrobu pohonných hmôt, stavebných lepidiel, sadry, plastov a dokonca aj gumy.
8. Na pamiatku lásky k tomuto obiliu je v mnohých amerických štátoch, ako aj v iných častiach sveta, postavených množstvo pamätníkov.
9. V známom ukrajinskom agrárnom parku Kukulabija sa nachádza bludisko z kukuričných plantáží.

Fotografia konzervovanej kukurice