Majonéza: užitočné vlastnosti a recepty

Hoci niektorí lekári varujú ľudí pred nadmerným používaním majonézy, štatistiky predaja v obchode neustále v priebehu rokov ukazujú, že tento výrobok je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších, najmä počas sviatkov. Hoci nepatrí medzi základné potraviny, má dôležitú funkciu pri zvýrazňovaní chuti mnohých jedál. Preto recepty na šaláty, prvé, druhé a rýchle jedlá vždy obsahujú majonézu.

História majonézy

Jazykovedci sa pokúsili určiť pôvod samotného slova, ktoré označuje chutnú a žiadanú omáčku, ale na svoje prekvapenie zistili, že slovo francúzskeho pôvodu sa v tomto jazyku nevyskytuje. Blízkym príbuzným je mayonnais, čo znamená žĺtok, a preto je názov založený na tomto súzvuku.

Existuje však aj romantickejšia verzia. Na Baleárskych ostrovoch sa nachádza španielske mesto Minorca a práve v jeho hlavnom meste Maone sa odohrali historické udalosti, vďaka ktorým sa svet dozvedel o majonéze. Mesto bolo v držbe vojvodu Richelieua, ale Francúzi, ktorí boli odvekými nepriateľmi, Angličania, chceli tiež kontrolovať túto oblasť. Preto v roku 1758 Briti mesto obliehali. Obyvatelia už takmer nemali čo jesť, keď im pomohli vajcia a veľké množstvo olivového oleja, ale neustála strava z miešaných vajec a omelety nudila všetkých, najmä vyššie postavených dôstojníkov. Vznikol protest proti jedlu a situáciu musel vyriešiť kuchár, pretože tvrdý vojvoda Richelieu mu prikázal, aby z dvoch hlavných nepríjemných ingrediencií vymyslel chutné jedlo. Riešenie sa našlo: do husto rozšľahaných vajec sa pridal olivový olej, korenie, soľ a citróny. Podľa legendy to bol prototyp dnes obľúbenej omáčky. Názov dostala podľa miesta, kde bola vytvorená, a označuje sa ako omáčka Mahón.

Niektorí vedci však dokonca tvrdia, že vznikla ešte pred francúzsko-nemeckým sporom, keďže slovo "majonéza" je podobné slovu "aioli". Majonéza je omáčka obsahujúca cesnak zmiešaný s olivovým olejom.

Druhy

Majonézu si samozrejme môžete vyrobiť aj sami z potrebných ingrediencií. Mnohí ľudia však uprednostňujú práve zakúpený produkt. Výrobcovia sú známi najmä svojimi výrobkami, ktoré majú pomery požadované GOST a vysokokvalitné výrobky. Vďaka tomu, že existujú štátom vypracované receptúrne normy, majonéza si dokázala udržať vedúce postavenie v predaji medzi ostatnými omáčkami.

Existuje nespočetné množstvo druhov majonézy. Každý z nich však musí obsahovať vajcia alebo vaječný prášok, slnečnicový alebo iný olej, soľ a cukor, vodu, horčicu a mlieko. Kým v minulosti sa do majonézy pridával iba liehový ocot, dnes existujú aj iné spôsoby, ako výrobok dlhodobo uchovať. Kedysi sa v Rusku ani prítomnosť chemických prísad nijako zvlášť nekontrolovala, ale časom sa pravidlá sprísnili a majonéza opäť získala status kvalitného výrobku.

Omáčky sa delia do tried podľa prítomnosti tuku v zložení.

1. Vysokokalorické. Má vyšší hmotnostný podiel tuku (viac ako 55 %) a voda nepresahuje 35 %. Považuje sa za najchutnejší.
2. Stredne kalorické. Podiel tuku je 40 až 55 %, vody 30 až 50 %.
3. Nízkokalorická majonéza s menej ako 40 % tuku a menej ako 50 % vody. Tento výrobok sa odporúča ľuďom, ktorí si potrpia na postavu, ak sa nemôžu úplne vzdať majonézy.

Teraz, keď sa vláda rozhodla vrátiť majonézu do kategórie kvalitných výrobkov, sa predpokladá, že majonéza môže byť skutočnou majonézou len vtedy, ak obsahuje viac ako 15 % tuku a najmenej 1 % vaječného prášku. Inak je to len majonézová omáčka nízkej kvality, a ak je na etikete uvedené, že obsah tuku je nižší ako 10 %, je to len krém z rastlinného oleja.

Zloženie a kalórie

Tradičnými zložkami majonézy sú vaječný žĺtok, rastlinný olej, rôzne prísady, korenie a koreniny, ktoré výrazne zvyšujú a zvýrazňujú prednosti omáčky. Všetky tieto prírodné zložky robia výrobok užitočným a prinášajú ľuďom zdravie.

Rôzne vitamíny

1. Retinol posilňuje imunitný systém, zabraňuje mnohým zápalovým procesom, pomáha pokožke vyzerať dobre, spomaľuje proces starnutia, hojí rany a má pozitívny vplyv na sexuálne funkcie, pomáha zlepšovať zrak a je prevenciou aterosklerózy.
2. Vitamín D je nevyhnutnou súčasťou metabolizmu fosforu a vápnika.
3. Kyselina nikotínová, známejšia ako vitamín PP, je nevyhnutná pri krvotvorbe, stimuluje sekrečnú funkciu pankreasu, zabraňuje vzniku dermatitídy. Tento vitamín je nevyhnutný pri metabolizme sacharidov, zlepšuje peristaltiku žalúdka, takže nedochádza k oneskorenému vyprázdňovaniu potravy z neho.
4. Vitamín skupiny B je nevyhnutný pre tvorbu kyseliny chlorovodíkovej, vstrebávanie bielkovín a tukov, podieľa sa na krvných procesoch, uľahčuje proces vstrebávania kyslíka tkanivami, dodáva telu energiu, živosť, zlepšuje činnosť nervového systému, odstraňuje príznaky úzkostných stavov.
5. Kyselina askorbová - nevyhnutný pomocník pri posilňovaní imunitného systému, dokáže rýchlo podporiť obnovu tkanív a starať sa o zdravé ďasná, dohliada na normálnu činnosť nadobličiek, tvorbu kolagénu a produkciu antistresových hormónov.
6. Vitamín K: len nedávno objavená základná látka, ktorá pomáha vytvárať protrombín, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri zrážaní krvi. Ak má vaše telo nedostatok tohto vitamínu, môže to spôsobiť hemoragickú diatézu.

Proteín
Proteíny majú v tele rôzne funkcie. Po ich premene na jednoduchšie zložky sa z nich začne uvoľňovať energia, ktorú telo potrebuje pre mnohé potreby. Hormóny, protilátky sú čiastočne tvorené bielkovinami. Treba poznamenať, že enzýmy, biologické katalyzátory, nemôžu produktívne pracovať bez bielkovín, pretože sa používajú na ich syntézu. Pôsobia však aj ako ochrancovia, pretože pokožka, nechty, vlasy - to všetko sa skladá zo stavebných bielkovín.

Aminokyseliny
Majú protivírusový účinok, pomáhajú pri spracovaní tukov, zabraňujú ich ukladaniu v pečeni a na stenách tepien. Aminokyseliny stabilizujú hladinu cukru v krvi a majú pozitívny vplyv na ťažké tréningy.

Tuky
Predovšetkým sú nenahraditeľným zdrojom energie. Zvyšujú tiež imunitu, prispievajú k prevencii črevných porúch, zvyšujú odolnosť proti katarálnym ochoreniam a sú nevyhnutné pre obnovu buniek.

Makronutrienty a stopové prvky

1. Železo. Bez neho sa nemôže tvoriť hemoglobín a krvné bunky nemôžu prenášať kyslík; podporuje imunitný systém a energetickú rovnováhu.
2. Fosfor. Jeho dôležitou úlohou je, že je hlavnou zložkou kostného tkaniva.
3. Draslík. Odvádza tekutiny z tela, bez jeho prítomnosti nie sú možné svalové kontrakcie a nervové impulzy, vyvážená rovnováha krvi a tkanivových tekutín.
4. Horčík. Môže znížiť krvný tlak, podieľa sa na metabolizme fosforu.
5. Vápnik. Ťažko si predstaviť kostné tkanivo bez tohto prvku: pravdepodobne by im chýbala mechanická pevnosť.
6. Sodík. Jeho úlohou je zúčastňovať sa na metabolizme vody a mnohých biochemických reakciách.

Dôležité: Majonéza má v priemere 627 kalórií.

Aké je použitie majonézy

Pre ženy

Majonéza obsahuje bielkoviny a ich dôležitou funkciou je účasť na regulačných mechanizmoch, ktoré sú zodpovedné za endokrinné orgány. Počas menopauzy je majonéza vďaka prítomnosti horčíka užitočná pri zmierňovaní ťažkostí. Ak ženské telo nemá potrebné množstvo tuku, ktorý je prítomný v majonéze, nemusí mať menštruačný cyklus a nebude môcť otehotnieť a prítomnosť vitamínu D vo výrobku zabraňuje vzniku rakoviny.

Pre mužov

Majonéza obsahuje stopové prvky, ako je fosfor. Pri štúdiu tohto prvku sa zistilo, že má pozitívny vplyv na libido, podieľa sa na metabolických procesoch, medzi ktoré patrí tvorba nukleoproteínov: sú zodpovedné za reprodukciu potomstva.

Počas dojčenia

Ak dieťa reaguje normálne, nemá žiadne alergické prejavy, môže sa použiť malé množstvo výrobku.

Počas tehotenstva

Aj keď tehotenstvo prebieha bez akýchkoľvek vedľajších účinkov, lekári vám nikdy neprestanú pripomínať, že si musíte dávať pozor na stravu.

Hlavnou úlohou v tomto období je nepoškodiť zdravie vyvíjajúceho sa plodu. Majonéza nepatrí medzi výrobky, ktoré môžu spôsobiť poškodenie. Okrem toho obsahuje aminokyseliny, ktoré môžu zabezpečiť detoxikačné procesy: pomoc v prípadoch toxikózy u tehotných žien, zlepšenie imunity. Prítomnosť tukov pomáha embryu vyvíjať sa normálne.

Majonéza obsahuje vápnik, ktorého nedostatok spôsobuje závažnú toxicitu.

Ako zlá majonéza

1. Pre ženy. Pri častom používaní môže zvýšiť hmotnosť, čoho sa mnohé dámy obávajú.
2. Pre mužov. Vzhľadom na syntetický vaječný analóg - prášok - sa nedá úplne stráviť, usadzuje sa v tele vo forme plakov, niekedy lokalizovaných v inguinálnej žile.
3. Pre deti. Vzhľadom na zahusťovadlá a príchute by sa tento výrobok nemal podávať deťom: niektoré zložky výrobku brzdia rast a spôsobujú únavu a nepozornosť počas cvičenia.

Môžem jesť majonézu, ak schudnem?

Uznávaný kalorický produkt sa niekedy nemôže vzdať tých, ktorí sa rozhodli zbaviť nadváhy. V tomto prípade je potrebné zvoliť len taký typ výrobku, v ktorom kalórie nepresiahnu 600 a najlepšie sa zastaviť na nízkokalorických - 150 kcal. Zároveň je dôležité znížiť jeho spotrebu.

Majonéza v medicíne

Mnohé závažné ochorenia si diktujú vlastné pravidlá stravovania. Vysokotučná majonéza sa nesmie vždy konzumovať, ak má pacient diagnostikované nejaké ochorenie, ale v malých množstvách v niektorých prípadoch neuškodí.

Pre diabetes mellitus

Ak sa pri cukrovke konzumuje majonéza vyrobená z prírodných surovín, nič nebezpečné sa nestane. Ak však obsahuje škrob, je nebezpečný, pretože prispieva k vysokej hladine cukru. Takíto pacienti sú často obézni a vysoké množstvo tuku v prípravku im môže pridať kilá navyše.

Dôležité vedieť: Glykemický index majonézy je 60 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Na účinnejšiu liečbu ochorenia pomáha špeciálna diéta a v prvom rade je potrebné výrazne znížiť konzumáciu mastných jedál, pretože enzým pankreasu sa podieľa na rozklade tukov. Nadbytok mastnej stravy sa prejavuje nevoľnosťou a vracaním, silnými bolesťami a poruchami stolice. Ďalším zákazom používania majonézy je, že priemyselná omáčka obsahuje kyselinu - kyselinu citrónovú alebo octovú. Každá z nich môže po vstupe do žalúdka podráždiť jeho sliznicu. Preto sa začína proces odšťavovania a následne sa produkujú pankreatické enzýmy, ktoré vyvolávajú vzplanutie zápalového procesu.

Pri gastritíde

Pri gastritíde nesprávna strava okamžite spôsobuje bolesť a nepohodlie, preto vytvorili množstvo prísnych diét, v ktorých nie je miesto pre majonézu. Je povolené používať omáčku, ktorá je vyrobená doma, ale ak je kyslosť zvýšená alebo v okamihu, keď pacient zažíva zhoršenie, je lepšie sa takéhoto výrobku vzdať.

Ak máte zápchu

Syntetické potraviny môžu v prípade zápchy poškodiť tráviaci systém, pretože je preň veľmi ťažké stráviť modifikované oleje - telo sa preťažuje a ešte viac oslabuje.

Ak máte dnu

Pri dne je najlepšie obmedziť konzumáciu majonézy na minimum. Faktom je, že všetky potraviny bohaté na tuky sú pri tejto chorobe nebezpečné. Fanúšikovia tohto výrobku môžu jesť len domácu omáčku obsahujúcu vaječný žĺtok, rastlinný olej a ocot, ale v malých dávkach a len čerstvú.

Pri kolitíde

Kolitídu najčastejšie spôsobujú mastné a údené jedlá. Takže ďalšia porcia mastnej omáčky s pridanou kyselinou a horčicou spôsobí podráždenie čriev, kvasenie v nich, poruchy stolice a ďalší záchvat bolesti.

Majonéza v kozmetike

Majonéza sa v kozmetike používa vo veľkej miere vďaka svojim mnohým prírodným výhodám. Vitamíny a aminokyseliny, ktoré obsahuje, zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe kolagénu a elastínu.

Masky na vlasy

Ak chcete zabrániť lámavosti a suchosti vlasov, mali by ste použiť túto metódu liečby, ktorá využíva majonézu. Koniec koncov, je vynikajúci na výživu a obnovu vlasov. Do vyšľahanej omáčky pridajte trochu medu zriedeného vo vodnom kúpeli alebo trochu kakaa a premiešajte. Naneste na vlasy a vmasírujte aj do pokožky. Hlavu si zabaľte celofánom a najlepšie teplou šatkou. Nechajte pôsobiť hodinu a dôkladne opláchnite. Postup je vhodné opakovať niekoľkokrát v dvojtýždňových intervaloch.

Rovnaký recept môžete použiť len na končeky vlasov, potom postupujte častejšie - raz týždenne, ale s teplým uterákom omotaným okolo vlasov.

Maska na tvár

Na zachovanie pružnosti pokožky vezmite majonézu, po 50 g petržlenovej vňate a kôpru, ktoré rozmixujte v mixéri, a potom pridajte omáčku a krátko šľahajte. Hmotu nechajte asi 15 minút odstáť, potom si ju naneste na tvár a nechajte pôsobiť 10 minút. Opláchnite a hydratujte pokožku krémom.

Ak je pokožka mastná, na peeling môžete použiť majonézu. Na tento účel sa pripraví roztok z troch lyžíc omáčky zmiešanej s čajovou lyžičkou soli a aplikuje sa na tvár na jednu minútu pomocou tampónu. Potom si tvár umyte mierne teplou vodou.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Po prvé, vo veľkých množstvách môže táto omáčka poškodiť tráviaci trakt, aj keď je vyrobená doma. Neodporúča sa kupovať výrobok, na ktorého etikete je uvedené, že neobsahuje prírodný rastlinný olej, ale obsahuje transmastné kyseliny. Rozdiel je v tom, že rastlinný olej sa do ľudského tela vstrebáva rýchlo a ľahko. Nasýti telo živinami a potom sa ľahko vylúči.

Situácia je iná, keď majonéza obsahuje transmastné kyseliny. Sú veľmi škodlivé, pretože sa nedajú rozložiť a navyše sa postupne hromadia a usadzujú v cievach, obličkách, pečeni a žalúdku. Výsledkom môžu byť zdravotné problémy, ateroskleróza, ischemická choroba srdca a obezita.

Na dosiahnutie dlhšej trvanlivosti výrobku sa do majonézy pridávajú rôzne konzervačné látky. Nezostávajú v tele, pretože sa nedajú rozložiť v žalúdku. V dôsledku toho sa dostávajú do buniek a ničia živé organizmy potrebné pre ľudský život.

Všetky druhy nebezpečných prídavných látok E sú už dlho klasifikované ako obzvlášť škodlivé pre zdravie. Niekedy ich prítomnosť nie je vždy uvedená na obale, ale existuje istota, že obsah má prírodné zloženie. Odborníci však navrhujú spôsoby, ako zistiť prítomnosť škodlivých zložiek. Aby ste to však mohli urobiť, musíte si kúpiť obal. Ak je majonéza skutočne vyrobená z prírodných surovín, môže sa rýchlo pokaziť a už po týždni bude bezcenná.

Dátum exspirácie vám napovie, či obsahuje veľa konzervačných látok. Ak sa uvádza, že majonéza je aj po niekoľkých mesiacoch stále jedlá, obsah má ďaleko od prírodných zložiek.

Mnohé emulgátory majú za úlohu vytvoriť homogénnu omáčku. Majonéza vyzerá pekne, má chutnú a atraktívnu štruktúru. Namiesto vaječného lecitínu však obsahuje sóju, ktorá sa od neho veľmi nelíši a nemôže uškodiť. Samozrejme, ak nejde o geneticky modifikovanú sóju, pretože vedci zatiaľ nedokázali určiť jej účinky na ľudský organizmus. Takáto homogenita je často spôsobená prítomnosťou syntetických emulgátorov.

Chuťové zvýrazňovače môžu zlepšiť chuť, ale potešenie je krátkodobé: žalúdok a potom črevá začnú čoskoro trpieť.

Starším ľuďom a ľuďom so sedavým spôsobom života sa neodporúča zaraďovať do stravy majonézu s vysokým obsahom tuku, pretože ich denná potreba sa pohybuje v rozmedzí 70 až 120 g, čo im neškodí.

Dnes sa táto vynikajúca francúzska omáčka líši od tej, ktorú kedysi vymysleli. Ale nestratil svoju kalorickú hodnotu. Množstva tuku, ktoré obsahuje majonéza, sa nedá zbaviť: nie je možné odstrániť potrebné zložky nasýtené tukom! Napriek tomu sa s výrobou tejto skutočnosti neprestáva bojovať, ale majonéza sa stále zaraďuje medzi výrobky, ktoré sú rôzne kalorické.

Majonéza je kontraindikovaná u ľudí

• s gastrointestinálnymi ochoreniami;
• obezita;
• Neodporúča sa pre deti mladšie ako 2-3 roky.

Ako si vyrobiť majonézu doma

Rozdiel medzi domácou a priemyselnou majonézou je okamžite viditeľný. Pre tých, ktorí uznávajú len domácu majonézu, je drahšia, ale jej chuť stojí za to. K dispozícii sú rôzne recepty zostavené renomovanými šéfkuchármi.

Varenie bez vajec

Napriek štandardnému receptu je celkom prijateľné pripraviť chutnú omáčku bez žĺtkov. Najprv musíte zmiešať 300 g rastlinného oleja (najlepšie za studena lisovaného olivového oleja) a 150 g mlieka (musí mať izbovú teplotu). Ochutnajte a pridajte soľ a lyžicu horčice bez horkosti. Dôkladne prešľahajte. Mala by sa vytvoriť nadýchaná a mäkká emulzia. Pridajte 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy, najlepšie čerstvo vytlačenej, a šľahajte, kým nezhustne. Získate 500 g chutného a zdravého korenia na rôzne jedlá.

So slepačími vajcami

Lepšie je vziať si len žĺtok. Jemne sa oddelí od bielkovín a potrie soľou, cukrom a dvoma lyžičkami horčice. Potom po malých dávkach pridajte 250 g rastlinného oleja. Keď je hmota dostatočná a má homogénnu konzistenciu, pridá sa čajová lyžička octu a všetko sa musí znova vyšľahať. Omáčka je pripravená.

S prepeličími vajíčkami

Predpokladá sa, že ide o diétne a chutné vajcia, ktoré sú zdravším produktom. Na 100 gramov rastlinného oleja potrebujete 5-6 vajec. Najprv sa v mixéri rozšľahajú vajcia, potom sa pridá lyžička horčice, soľ a korenie. Šľahajte maximálne minútu, ale pri vysokej rýchlosti. Potom v procese pridávajte olej po malých dávkach, pričom dodržiavajte nasledujúce pravidlá: čajová lyžička na začiatku, polievková lyžica na konci procesu a dve polievkové lyžice na konci. Zostáva už len pridať čajovú lyžičku a pol alebo dve čajové lyžičky citrónovej šťavy a jemne premiešať.

V mixéri

Vďaka kuchynskej technike si môžete vytvoriť vlastnú verziu majonézy s použitím rôznych byliniek. Vopred si pripravte špenát, bazalku, zelené cibuľové výhonky, petržlenovú vňať, kôpor a strúčiky cesnaku. Všetko umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Všetku zeleninu vložte do mixéra, pridajte vajce, pol lyžičky horčice, soľ a cukor. Všetky zložky sa vyšľahajú na homogénnu hmotu. Po získaní pozitívneho výsledku sa pridá citrónová šťava a niekoľko minút sa šľahá.

Domácu majonézu skladujte najlepšie v sklenenej nádobe, len na chladnom mieste. Po 3-4 dňoch už nie je jedlá.

Niekedy sa stáva, že domáca majonéza je tekutá. Najčastejšie je to spôsobené tým, že majonéza nemá dostatok času na odležanie. Po chvíli sa prebytočný olej zvýši a musí sa vypustiť. Môžete pridať trochu múky a sódy bikarbóny (na špičku noža) a potom opäť niekoľko minút šľahať. Keď odstojí v chladničke, nadobudne správnu konzistenciu.

Ako nahradiť majonézu v šalátoch

Ak chcete šalát dochutiť niečím iným, môžete použiť jogurt, ale musí byť nesladený a na zlepšenie chuti môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu, korenie a dochucovadlá. Dobrou náhradou je kyslá smotana ochutená soľou, korením alebo iným korením.

Ako si vybrať majonézu

Skôr ako pošlete majonézu do košíka, mali by ste si prečítať informácie na etikete. Ak nie je informácia o prítomnosti vajec a rastlinného oleja, je lepšie vrátiť ho na regál.

1. Vajíčková zložka musí byť prítomná, aj keby jej bolo len jedno percento. Musí byť prítomný aj rastlinný olej, pričom prijateľný je slnečnicový alebo kukuričný olej, olivový olej alebo horčicový olej. A musí byť rafinovaný a dezodorizovaný.
2. Kvalitná omáčka má homogénnu konzistenciu bez zrniečok. Na povrchu by sa nemala objaviť žiadna tekutina. Ak je príliš husté, pravdepodobne je v ňom veľa škrobu alebo sušeného mlieka. Ak je tekutá, je v nej príliš veľa vody.
3. Farba môže byť biela alebo s krémovo žltými odtieňmi. Ak je však farba príliš sýtožltá, znamená to prítomnosť veľkého množstva farbív.
4. Na povrchu nesmú byť žiadne dutiny ani bubliny. Drobenie častíc môže poukazovať na nesprávne skladovanie alebo chybný výrobný proces. Obsah tuku možno posúdiť na základe percentuálneho podielu rastlinného oleja.

Zaujímavé fakty

1. Ľudia v ZSSR sa o majonéze dozvedeli vďaka Mikojanovi. V 30. rokoch 20. storočia bol vymenovaný za komisára potravinárskeho priemyslu, navštívil Ameriku a začal sa zaujímať o nezvyčajné korenie. Obyvatelia krajiny ho považovali za veľmi chutný.
2. Ľudia používajú omáčku rôznymi spôsobmi. Francúzski gurmáni napríklad pripravujú špeciálnu polievku zo slimákov s majonézou, zatiaľ čo Holanďania si do omáčky namáčajú chrumkavé zemiaky.

Fotografia majonézy