Mandľové orechy: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Mandľové jadrá sú jednou z najobľúbenejších pochúťok na celom svete. Jemná a delikátna chuť výživných jadierok prináša nielen pôžitok, ale aj veľké výhody pre telo, pomáha vytvárať správnu a vyváženú stravu, pokojne znášať diétu a prekonávať stres. Pozrime sa na túto pochúťku bližšie a zistime, či sa oplatí mandle zaradiť do svojho jedálnička a ako to urobiť správne.

Ako rastú mandle

Mandle sa považujú za jeden z najznámejších a najobľúbenejších orechov na svete. Z výživového hľadiska sú podobné lieskovým orechom, kešu, para orechom alebo gaštanom. Plody sú mastné, bohaté na olej a cenné rastlinné bielkoviny s výraznou chuťou, vďaka čomu sa hodia do zoznamu orechov. Z botanického hľadiska je však mandľa jadro s výživným semenom vo vnútri a nepoužiteľnou dužinou na povrchu.

Mandľovník rastie v miernom podnebí na rovinách a v skalnatom teréne. Jeho prirodzeným prostredím je stredná Ázia a Stredomorie. Rastlina môže dosiahnuť výšku až niekoľko metrov a hojne plodí. Mladý mandľovník môžete pestovať aj na vlastnom pozemku - v prvých rokoch bude krehký ako rakytník alebo sumach, ale potom môže rásť ako jarabina alebo moruša.

Rastlina patrí do čeľade Rosaceae a má jemné, pekné, mäkké ružové púčiky. Mandle sa zbierajú koncom leta a začiatkom jesene a zber sa vykonáva v priemyselnom meradle pomocou stroja podobného žeriavu, ktorý zapája kmeň stromu a vytvára vibrácie. Vtedy z konárov opadajú všetky zrelé plody a mandle sa zbierajú, lúpajú a spracúvajú na predaj.

Typy

Presne povedané, mandľa je rastlina typu ušľachtilého orecha. Jeho plody, presnejšie jadrá, majú jemnú štruktúru a príjemne sladkú, orechovú chuť. Takéto mandle sa považujú za jedlé a zdravotne bezpečné.

Môžete sa však stretnúť aj s podobným produktom s názvom horké mandle. Tento názov sa vzťahuje na semená marhúľ, broskýň alebo nektáriniek. Keďže tieto "mandle" sú oveľa lacnejšie, bezohľadní predajcovia niekedy vydávajú horké mandle za ušľachtilé mandle a predávajú ich s vysokou prirážkou.

Upozorňujeme, že horké mandle nie sú pre telo bezpečné, pretože obsahujú jedovaté látky. Marhuľové jadrá sa spravidla používajú v tradičnej medicíne, ale v kuchynských receptoch by sa nemali nahrádzať sladkými mandľami.

Rozdiel medzi mandľami a marhuľami

Nie nadarmo sa nazývajú sladké mandle: majú veľmi príjemnú chuť a vysokú výživovú hodnotu, pretože obsahujú kvalitné rastlinné bielkoviny a oleje. Lúpané marhuľové alebo broskyňové jadrá, ktoré tvarom veľmi pripomínajú voňavý orech, tieto vlastnosti nemajú, nutričné zloženie ich zŕn je iné a hlavne nie sú také neškodné. Hlavnou vlastnosťou sladkých mandlí je, že ich možno bezpečne konzumovať bez poškodenia zdravia, zatiaľ čo horké mandle sú nebezpečné nielen pre ľudí, ale aj pre zvieratá.

Marhuľové jadro sa niekedy používa na vonkajšie použitie. Alkoholové nálevy a obklady z dužiny týchto jadier pomáhajú pri bolestiach kĺbov a liečia kŕčové žily. Marhuľové mandle sa však nekonzumujú ako potravina.

Horké mandle majú charakteristickú nepríjemnú, štipľavú chuť, ktorá je charakteristická pre zlúčeniny amygdalínu. Táto látka je jedovatá a nikdy by ju nemali požívať deti ani malé domáce zvieratá. Kritická dávka pre dospelého je 50 orieškov - potom môže nastať smrť, ale pre deti je nebezpečných aj 8 jadierok.

Malé telo nie je schopné rozložiť a stráviť túto látku, čo znamená, že sa môže hromadiť v pečeni a otráviť krv. Preto by ste sa mali vyhnúť konzumácii horkých mandlí.

Čo je zdravšie: mandle alebo kešu oriešky

Porovnávanie orechov medzi sebou je vždy otázkou diskusie, pretože každý orech má svoje vlastné výhody. Napríklad kešu oriešky sa spolu s vlašskými a pekanovými orechmi považujú za jedny z najtučnejších orechov. Tieto orechy, ktoré obsahujú menej zložitých bielkovín a vlákniny, sú v surovej forme pre telo oveľa lepšie stráviteľné a nespôsobujú tráviace ťažkosti.

Na druhej strane, mandle sú diétne orechy. Jeho energetická hodnota je medzi jeho bratmi pomerne nízka. Preto sa odporúčajú častejšie ako iné výživné jadrá pri redukčných diétach, na obnovu organizmu po dlhých ochoreniach a dlhodobej liečbe.

Mandle nie sú najbohatším orechom, preto odborníci na výživu a guruovia zdravej výživy odporúčajú striedať vo vašom jedálničku chutné ovocie, aby ste nasýtili svoje telo rozmanitým súborom zdraviu prospešných látok.

Výhodou kešu orieškov je obrovský prínos pre mozog a trávenie - orechy pomáhajú predchádzať stareckej demencii a úbytku kognitívnych funkcií. Zriedkavo tiež spôsobuje alergie a podporuje rýchle zasýtenie bez pocitu ťažoby. Mandle majú vážne obmedzenia v príjme, ale sú dobré pre pokožku, vodnú rovnováhu a liečbu zápalových ochorení panvy.

Každý z orechov má pozitívny vplyv na organizmus a je prospešný, preto sa odporúča zaradiť do jedálnička dospelých a detí.

Zloženie a kalórie

Mandľové jadrá sú pre organizmus cenné najmä vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín, rastlinných bielkovín, vitamínov skupiny B a E, ako aj minerálnych látok, ako sú mangán, horčík, vápnik, fosfor a ďalšie. Orechy obsahujú flavonoidy, aminokyselinu arginín a ďalšie fytonutrienty, ktorých účinky budú opísané nižšie.

Priemerný obsah kalórií v mandliach je až 600 kcal. Viac ako polovicu hmotnostného podielu tvoria tuky, približne 18 % bielkoviny a len 13-15 % sacharidy.

Mandle sa odporúčajú zaradiť do jedálnička ako náhrada mäsa a mliečnych výrobkov, vajec a húb, pretože pokrývajú veľkú časť potreby zdravých látok v tele. Okrem toho mandle napomáhajú vstrebávaniu ďalších vitamínov a pri správnej výžive sú pre telo veľmi prospešné.

Výhody mandlí

Všeobecné výhody

Vďaka svojmu chemickému zloženiu sú mandle prospešné pre telo v mnohých orgánových systémoch. Jednou z jeho najznámejších vlastností je, že omladzuje a hydratuje pokožku. Mandle sú však aj vynikajúcou preventívnou a posilňujúcou potravinou pre srdce a cievy, na kontrolu zloženia krvi, na podporu nervového a imunitného systému a na reguláciu trávenia. Každé telo z nich môže ťažiť iným spôsobom.

Napríklad u ľudí vo vyššom veku môže vyčistiť cievy a stabilizovať krvný tlak. Mandle zabezpečujú normálny metabolizmus sacharidov a spomaľujú vstup cukru do krvi, takže hladina glukózy nestúpa. Človek sa cíti nasýtený a zažívací komfort, čo je dôležité pre zdravých ľudí, diabetikov a tých, ktorí držia redukčné diéty.

Mandle sú dôležité pre stabilizáciu nervového systému vďaka obsahu horčíka a vitamínov skupiny B. Orech dlhodobo udržiava mozog a nervový systém v dobrom stave, čím zachováva kognitívne funkcie a jasnosť mysle.

Orech je užitočný aj na trávenie. Ovplyvňuje nielen zloženie krvi a funkciu pankreasu, ale čistí aj črevá, čím zabraňuje vzniku zápchy a normalizuje mikroflóru tráviaceho traktu.

Vďaka antioxidačným vlastnostiam sú mandle vynikajúcou prevenciou proti vzniku rakoviny, starnutiu a negatívnym vplyvom životného prostredia.

Pre ženy

Mandle sú pre ženy cenné pre svoje protizápalové vlastnosti. Už stáročia sa používajú na liečbu reprodukčných ochorení a na zotavenie po pôrode. Vitamín E pomáha udržiavať rovnováhu vody a znižuje zápal v tele.

Mandle sú užitočné pri chudnutí. Výživné orechy nahradia tučné mäsové pokrmy kombináciou so zeleninou, vajcami a mliečnymi výrobkami. Mandle v malých množstvách podporujú rýchle zasýtenie, odstraňujú toxíny a udržiavajú pečeň a mozog zdravé počas diét.

Mandľové jadrá sa právom považujú za omladzujúci prostriedok. Pravidelná konzumácia jadier zlepšuje pleť, dodáva pokožke a vlasom hebkosť, odstraňuje vyrážky a zlepšuje telesný zápach. Mandle stimulujú tvorbu elastínu, takže pokožka sa napína a kontúry tváre a tela sú pevné a príťažlivé. Nie nadarmo sa mandľový olej hojne používa v kozmetike nielen na tvár a telo - v masážnych balzamoch, peelingoch a zmesiach na zábaly.

Niektorí znalci dokonca tvrdia, že mandle sú afrodiziakum, ktoré v ženách prebúdza citlivosť a túžbu ako v rokoch mladosti.

Mandle sú užitočné aj na obnovenie pružnosti ciev, čo pomáha liečiť kŕčové žily a hypotenziu, zlepšuje prekrvenie niektorých častí tela, zbavuje celulitídy, urýchľuje rast vlasov a prirodzene zdvíha prsia.

Pre mužov

Mandle sa už od staroveku považujú za jeden z najúčinnejších liekov na prostatitídu a iné mužské ochorenia. Odstraňuje zápalové procesy, podporuje regeneráciu zdravých tkanív, pomáha obnoviť zdravé prekrvenie, čím zlepšuje erektilný potenciál.

Zdravotné účinky mandlí na kardiovaskulárny systém zabezpečujú prevenciu infarktu a vzniku aterosklerózy. Mandle podporujú zdravý vývoj svalov a spolu s inými orechmi môžu byť hlavným zdrojom bielkovín pre vegetariánov a ľudí, ktorí sa stravujú raw stravou.

V tehotenstve

Prínos mandlí počas tehotenstva nespočíva len v podpore vývoja zdravého plodu vďaka vitamínom, minerálom a cenným aminokyselinám, ale aj v udržiavaní kondície. Orechy stimulujú tvorbu kolagénu, čo umožňuje vyhnúť sa striám a rýchlo obnoviť postavu po pôrode.

Mandľové jadrá zároveň pomáhajú rýchlo zasýtiť hlad, zabraňujú vzniku anémie a podporujú nervový systém tým, že odstraňujú výkyvy nálad a poruchy spánku.

Pri dojčení

V období laktácie sú mandle cenné vďaka vysokému obsahu vápnika. Obohacuje mlieko, robí ho chutným a ľahko stráviteľným. Orech tiež pomáha chrániť prsia pred nepríjemnými pocitmi, hydratuje pokožku a dodáva jej pružnosť.

Pre dieťa

V detskej strave sú mandle zdrojom bielkovín a vápnika. Zasýtia, podporujú vývoj mozgu a imunity, pomáhajú rozvíjať silné svaly, chránia detské zuby pred poškodením, podporujú rýchle hojenie odrenín a zabraňujú vzniku jaziev.

Mandle dodávajú energiu na niekoľko hodín a pomáhajú dieťaťu vyhnúť sa nepríjemným pocitom hladu počas dňa. Zároveň posilňujú imunitný systém, čo znižuje frekvenciu prechladnutia a infekčných ochorení.

Ktoré mandle sú zdravšie: surové alebo pražené

Mandle sa dajú jesť na mnoho spôsobov. Prírodovedci zdôrazňujú, že obsahuje mimoriadne škodlivé zlúčeniny kyseliny fytovej, preto je najlepším spôsobom prípravy namáčanie. Orechy sa potom namočia do slaného nálevu v pomere 1:2 a nechajú sa 12-16 hodín namáčať v slanej vode. Potom z nich škodlivé látky odídu a jadrá sa stanú jedlými.

Tí, ktorí sa neboja drsných účinkov rastlinných bielkovín a kyselín, odporúčajú jesť mandle surové, pokiaľ obsahujú všetky účinné živiny. Odborníci upozorňujú, že surové mandle je vhodné olúpať, pretože obsahujú viac kyseliny fytovej.

Pražené mandle sú o niečo horšie ako ich surová verzia a sú vhodné pre ľudí s intoleranciou na orechové bielkoviny. Ak surové mandle spôsobujú črevné ťažkosti, plynatosť alebo pálenie záhy, je lepšie jesť ich pražené. Ak však ani tento spôsob spracovania nezmierni nadúvanie a nepríjemné pocity, znamená to alergiu.

Pražené mandle môžu byť ľahšie stráviteľné a ľahšie spolupracovať s inými potravinami. Ktorý typ spracovania je vhodný, treba posúdiť len na základe osobných skúseností, pretože každé telo má iné potreby a možnosti.

Ako pražiť

Praženie mandlí na stôl alebo do jedál je jednoduché. Existuje niekoľko spôsobov, ako chutne opiecť mandle. Jedným z nich je praženie orechov v rúre. Na tento účel sa odporúča zvoliť teplotu 60 stupňov, aby sa ovocie neprevarilo, ale len trochu zhnedlo. Počas praženia je potrebné nezabudnúť orechy premiešať, aby sa rovnomerne uvarili a neprihoreli.

Ďalšou metódou je použitie panvice na povrchu. Jadrá sa môžu pražiť na suchom povrchu za stáleho miešania alebo sa z nich môže pripraviť občerstvenie - sladká alebo slaná pochúťka. Ak chcete získať chutné slané mandle, môžete ich zohriať na panvici v množstve kamenného prášku - soľ absorbuje prebytočnú vlhkosť a škodlivé látky a zároveň dodá orechom jemnú chuť.

Orechy môžete opekať na oleji s obľúbeným korením - kurkumou, aromatickými bylinkami, škoricou alebo klinčekmi. Majte na pamäti, že pridaním cukrového sirupu a rastlinného alebo maslového masla sa zvýši kalorická hodnota výrobku, takže už nie je považovaný za diétny a je ťažšie stráviteľný. Denná porcia takýchto mandlí by sa mala znížiť na 10 až 15 orechov.

Ak chcete mandle skaramelizovať, roztopte na panvici lyžicu masla a pridajte 2-3 lyžice cukru, prípadne hnedého cukru, ktorý dodá jemnú spálenú chuť. Potom jadrá "podusíme" v horúcej zmesi pod pokrievkou, občas premiešame a na konci odstránime pokrievku, aby boli zo všetkých strán pokryté zahusteným sirupom.

Mandľový olej: výhody a použitie

Mandľový olej sa lisuje z orechov za studena, takže tekutina obsahuje maximálne množstvo antioxidantov, vitamínov a ďalších prospešných látok. Má liečivé, regeneračné a vyživujúce vlastnosti, vďaka ktorým sa zavádza do diétnych jedálničkov a hojne sa využíva v kozmetike.

Mandľový olej môže byť vynikajúcim základom pre mnohé domáce kozmetické prípravky:

1. Hydratačné a výživné krémy na suchú a citlivú pokožku.
2. Upokojujúce balzamy, ktoré vyhladzujú nerovnosti, liečia poškodenia pokožky a dodávajú jej napnutie a hodvábnu hladkosť.
3. Masky na tvár, telo a vlasy, ktoré dodávajú žiarivosť, vyhladzujú štruktúru, nasycujú vlhkosťou.
4. Masážne zmesi na omladenie, vypnutie pokožky, zbavenie sa "pomarančovej kôry", strií, zmiernenie únavy.

V dietetickej výžive mandľový olej pomáha obnoviť pH gastrointestinálneho traktu, zmierňuje príznaky gastritídy a iných zápalových ochorení, podporuje zdravie pečene. Slúži ako prebiotikum na obnovenie normálneho trávenia, jemne čistí črevá a zabraňuje zápche.

Mandle sa odporúčajú aj ľuďom s ochorením srdca, diabetikom a ľuďom trpiacim aterosklerózou, pretože prirodzene čistia krv a cievy, posilňujú elastické tkanivá a udržiavajú ich v dobrej kondícii.

Lokálne sa mandľový olej môže používať na mazanie lézií, ako sú hemoroidy, uštipnutie hmyzom, stopy po akné, seboroické oblasti so šupinami. To vyživí bunky, urýchli ich obnovu, zmierni svrbenie, napätie a iné nepríjemné pocity a pomôže zabrániť vzniku jaziev alebo stareckých škvŕn.

Výhody horkých mandlí

Horké mandle sa vyznačujú prítomnosťou jedovatých zlúčenín, ktoré sú popri svojich negatívnych vlastnostiach známe svojimi protinádorovými účinkami. Okrem toho sa horké odrody ušľachtilých mandlí používajú ako liek proti bolesti, proti parazitom a na liečbu kĺbov. V minulosti sa plody horkých mandlí používali na liečbu dýchacích ciest a ako sedatívum.

Zdravotné výhody mandľového mlieka

Mandľové mlieko je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí a je obzvlášť obľúbené u ľudí, ktorí držia diétu, vegánov a tých, ktorí neznášajú živočíšne mliečne výrobky. Mandľové mlieko je jemný výrobok príjemnej chuti s orieškovou vôňou a jemnou konzistenciou. Používa sa ako základ smoothies, pridáva sa do kávy, do kaší a kokteilov, do polievok, pyré a omáčok. Výživný a vitamínový produkt nielenže nahrádza živočíšne produkty, ale je vnímaný aj ako samostatná pochúťka.

Ako vyrobiť

Nájsť mandľové mlieko na pultoch obchodov dnes nie je problém, ale kto pochybuje o kvalite vyrobenej suroviny, môže si ho bez problémov pripraviť sám doma - bez konzervačných látok, emulgátorov a chemických prísad.

Domáci recept na mandľové mlieko nie je zložitý:

• 1 šálka surových mandľových jadier;
• 3 šálky studenej pitnej vody;
• prísady: 1-2 šálky vriacej vody, studená pitná voda, soľ.

Zrná vopred umyte a namočte cez noc s trochou soli. Mandle napučia a voda sa trochu zakalí. Surovina sa potom musí vyčistiť. Mandle povarte 2 minúty vo vriacej vode, potom ich prelejte studenou vodou a odstráňte "šatstvo". Ak sa šupky neodstránia, mlieko bude mať nerovnomernú a trpkú chuť.

Mlieko vložte do mixéra a zalejte ho 1 pohárom vody. Rozdrvte na hladkú konzistenciu, potom pridajte zvyšok vody - a opäť všetko premiešajte. Mlieko preceďte cez plátno a do tekutiny pridajte vanilku, škoricu alebo banánovú dužinu.

Orechový koláč sa odporúča pridávať ako náplň do sušienok, omáčok a mäsa - dodá im mierne pikantný nádych. Veľké množstvo zvyškov sa môže vysušiť a rozomlieť na múku.

Mandľové mlieko urbache: výhody a škody

Urbech je výživná dezertná pasta pochádzajúca z Dagestanu. Táto desiata sa pripravuje z mastných semienok a orechov všetkých druhov, okrem nich sa do hmoty pridáva med a maslo. Práve vďaka svojmu prírodnému zloženiu sa takýto dezert považuje za prospešný pre telo.

Urbech s mandľami vyživuje mozog a podporuje omladenie, zmierňuje zápalové procesy v tele. Takýto výrobok je nevyhnutný v chladnom počasí a počas intenzívnej práce - duševnej aj fyzickej. Je vynikajúci počas prechladnutia, keď telo nedokáže stráviť hrubú stravu, ale veľmi potrebuje výživu a energiu.

Milovníci južanskej pochúťky by mali byť opatrní - takýchto cestovín sa môžu zjesť maximálne 2 lyžice denne s iným jedlom, aby sa nepreťažil tráviaci systém a nepoškodila postava.

Môžu sa mandle konzumovať počas chudnutia?

Odborníci na výživu varujú: nadmerná konzumácia mandlí môže poškodiť vašu postavu a preťažiť tráviaci systém. Aby ste diétou prešli ľahko, môžete a mali by ste do svojho jedálnička zaviesť malé porcie orechov. To vám pomôže:

1. Udrží vás silnými a energickými počas celého dňa.
2. Uspokojí záchvaty hladu vďaka bohatosti a obsahu vlákniny vo výrobku.
3. Nahraďte sladkosti vďaka výživnej sladkej chuti proteínov.
4. Vyrovnajte si trávenie.
5. Udržujte zdravú funkciu mozgu, vyhnite sa hormonálnej nerovnováhe, emocionálnym výbuchom, apatii.
6. Udrží váš vzhľad svieži a zdravý, vyčistí vašu pleť a odstráni známky stresu a vyčerpania.

Obľúbené diéty celebrít zahŕňajú 8 mandľových jadier denne. Môžete si ich pridať do rannej kaše alebo smoothie, jesť ich s chlebom ako pastu, vziať si ich ako druhú raňajkovú alebo popoludňajšiu desiatu alebo nimi posypať dezert na obed. Mandle by sa nemali jesť v noci: nielenže sa dlho trávia, ale ohrozujú aj vašu postavu. Mandle by sa mali konzumovať najneskôr 6-8 hodín pred spaním.

Mandle v medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa mandle používajú už veľmi dlho. Olej z rastliny sa používa na liečbu odrenín, poranení, zápalov, bolestí hrdla a pohlavne prenosných chorôb. Mandle sa používajú aj na normalizáciu trávenia a zlepšenie zraku.

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť mandle do jedálnička všetkým, ktorí pociťujú psychickú záťaž a napätie, fyzicky pracujúcim a športovcom. Mandle by mali byť v strave prítomné spolu s inými orechmi, aby ste sa zotavili z dlhodobých vyčerpávajúcich chorôb.

Mandle, ako žiadne iné výživné jadrá, sú užitočné pri redukčných diétach, pri zotavovaní po pôrode alebo pri dlhodobom hladovaní.

Pre diabetes mellitus

Mandle sa považujú za veľmi účinné na kontrolu hladiny cukru v krvi. Spomaľuje príjem glukózy, čím zabraňuje prudkým nárastom cukru a normalizuje tak stav pacienta. Mandle na dlhú dobu zasýtia hlad, pomáhajú udržiavať hladinu cholesterolu pod kontrolou a majú priaznivý vplyv aj na pokožku.

Opatrne by mali postupovať len ľudia s cukrovkou, ktorí majú nadváhu alebo sú obézni. V takýchto prípadoch môžete konzumovať mandle v prísnom dávkovaní - najviac 3 jadrá denne.

Dôležité: Glykemický index mandlí je 10 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Hoci mandle pôsobia protizápalovo, neodporúča sa jesť ich po exacerbácii pankreatitídy kvôli vysokému obsahu tuku a kalórií. Počas remisie sa mandle môžu jesť v malých dávkach, aby sa telo nasýtilo cennými látkami a prečistila sa krv.

Pri gastritíde

Mandle môžu slúžiť ako dobrý liek na gastritídu, jemne premasťujú steny žalúdka a pomáhajú zmierniť podráždenie. Táto minca má však dve strany. V niektorých prípadoch môžu orechy spôsobiť alergické alebo citlivé reakcie, pálenie záhy a choleretické účinky. Pred konzumáciou sa odporúča poradiť sa s gastroenterológom.

Pre črevá

Mandle sú pre črevá prospešné z viacerých hľadísk. Pomáhajú čistiť krv a odstraňovať toxíny, odpadové látky a nespracované potraviny, takže sa zlepšuje vstrebávanie živín. Okrem toho môžu mandle pomôcť zmierniť zápal a zlepšiť črevný režim.

Na zápchu

Mandle sa považujú za mierne preháňadlo, takže môžu pomôcť zmierniť zápchu. Vláknina pomáha čistiť črevá a jemná štruktúra mandlí vytvára mäkkú stolicu. Nenechajte sa však týmto liekom uniesť. V závažných prípadoch môžu orechy spôsobiť nadúvanie. Preto by sa mali konzumovať po očiste čriev klystýrom, aby sa obnovila mikroflóra a normalizoval proces vyprázdňovania.

S dnou

Orechy ako mastný produkt by sa nemali konzumovať pri akútnych formách dny. V miernom období je však možné konzumovať minimálne množstvo mandlí a staviť na ich priaznivé účinky na iné systémy. Napríklad výrazne zlepšuje zloženie krvi a stimuluje vylučovanie purínov a okrem toho podporuje srdce a mozog. Ak je ochorenie zanedbané, je vhodné poradiť sa s lekárom o prípadných špeciálnych indikáciách.

Pre pečeň

Jemná orechová konzistencia so zdravými polynenasýtenými mastnými kyselinami a vitamínom E podporuje zdravé pečeňové bunky, čistí ich od toxínov a zabezpečuje ich správne fungovanie. Pri striedmej konzumácii môžu mandle pomôcť omladiť orgán a dodať telu novú silu.

Na hemoroidy

Vďaka obsahu liečivých látok mandľový olej pri vonkajšom použití aj v potravinách pomáha regenerovať poškodené tkanivá, znižuje opuchy a zápaly a pôsobí preventívne proti hemoroidom.

Pri cholecystitíde.

Tí, ktorým bola diagnostikovaná patológia žlčníka, a tí, ktorí trpeli akútnou fázou ochorenia, budú musieť mandle vylúčiť z jedálnička približne na 6 mesiacov. Orechy sú však výbornou náhradou tučného mäsa v strave a pomáhajú regulovať hladinu cholesterolu v krvi, čo je užitočné pre pacientov s touto diagnózou. Podrobné pokyny týkajúce sa stravy by ste mali konzultovať so svojím lekárom.

Mandle v kozmetike

Olej získaný z aromatických orechov je vysoko cenený v kozmetike. Vďaka vysokej koncentrácii vitamínu E a prírodných antioxidantov je mimoriadne prospešný pre pokožku. Mandle hydratujú a vyživujú pokožku, sú obzvlášť užitočné pre suchú a citlivú pokožku. Mandľové mlieko jemne čistí a vytvára liftingový efekt stimuláciou tvorby kolagénu, omladzuje a obnovuje bunky.

Z mandľového oleja a mlieka možno pripraviť výživné zmesi alebo ich pridať do organickej kozmetiky, pretože mandle sa často používajú v prípravkoch na starostlivosť o pleť pre ich liečivé a omladzujúce vlastnosti.

Kulinárske využitie mandlí

V kuchyni sa mandle hojne využívajú nielen v dezertných jedlách, ale aj v hlavných jedlách. Mnohé recepty k nám prišli z Ázie, ale existujú aj európske pochúťky s týmto jemným orieškom. Sú najvhodnejšie pre ľudí, ktorí sa stravujú raw a vegetariánsky, ako aj pre tých, ktorí neznášajú laktózu alebo mliečne bielkoviny.

1. Mandľové mlieko môže nahradiť bežné mlieko, ako aj jeho sójové, pšeničné a kokosové náprotivky. Mandľové mlieko je bohaté na cenné bielkoviny a kvalitné tuky a zároveň má veľmi príjemnú chuť.
2. Mandľové mlieko sa používa na prípravu aromatického pečiva a sladkostí, na zahusťovanie kaší, jogurtov, smoothies a mliečnych koktailov. Pridávajú sa do šalátov a omáčok, aby ich obohatili o bielkoviny a zahusťovali nízkokalorické jedlá pre pocit sýtosti.
3. Rozdrvené alebo nakrájané mandle sú vynikajúcou náplňou do nákypov, mäsových jedál, koláčov a ako poleva do mliečnych a ovocných dezertov. Najčastejšie sa sypú na kaše, zmrzlinu, koláče a niekedy aj na nápoje.
4. Mandľový olej sa používa na zdobenie šalátov a pridáva sa do dezertov, aby získal pikantnú chuť.
5. Celé orechy sa konzumujú ako občerstvenie, pridávajú sa k raňajkám alebo ako príloha k večeri.
6. Mandle sa často nachádzajú v pečive. Používa sa ako náplň do čokolády, na výrobu fondánov, marshmallows a marcipánu, ako doplnok k sušienkam a perníkom. Nájdete tu aj mandľovú halvu. Bohatý, ale jemný a aromatický mandľový krém sa používa ako základ alebo ako príloha k zmrzline, na potieranie koláčov, na podávanie s palacinkami a vafľami. Môže dopĺňať aj ovocné šaláty.
7. V hlavných jedlách sa mandľové lupienky môžu použiť na plnenie dusenej zeleniny a šalátov, na plnenie pečenej hydiny, pridávanie do omáčok a krémových polievok.
8. Mandle sa hodia k horkej, mliečnej a bielej čokoláde, sezamovým semienkam a kokosu a sú v harmónii s chuťou čerešní, pomaranča, broskýň a tekvice. Zo zeleniny sa kombinuje s paradajkami, paprikou, baklažánom, cibuľou, ako aj rybami, červeným mäsom, smotanou a medom. Škorica, kurkuma, muškátový oriešok, šafran a aromatické bylinky patria medzi koreniny, ktoré sa hodia k mandliam.
9. Mandle sa používajú surové aj pražené. Ako občerstvenie sa jadrá môžu smažiť na oleji so soľou a korením, karamelizovať v cukre a mede, kombinovať s korením.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Mandle nie sú najbezpečnejšie orechy. Obsahujú malé množstvo amínov a salicylátov a amygdalínu - tieto látky môžu spôsobiť alergické reakcie a dokonca otravu organizmu. Pred pravidelnou konzumáciou arašidov by ste sa preto mali uistiť, že na ne nie ste alergickí.

Ďalším vedľajším účinkom mandlí je bolesť hlavy bez príčiny. Dôvodom je škodlivá zlúčenina obsiahnutá v mandliach, ktorá vyvoláva migrény. V prípade takéhoto príznaku nie je potrebné odmietnuť mandle, stačí znížiť ich množstvo a sledovať, či príznaky zmiznú.

Tretím "hriechom" mandlí je ich vysoký obsah kalórií. Mandle, ako aj iné orechy a semená sa v rozpore s tradíciami mnohých kultúr neodporúčajú konzumovať v kombinácii s cukrom, medom a mastnými olejmi, aby sa nezhoršila činnosť pečene, pankreasu a tráviaceho traktu.

Predávkovanie orechmi môže spôsobiť otravu, ktorá sa prejavuje príznakmi nevoľnosti, bolesti hlavy, kŕčov v tráviacom trakte, závratmi a celkovou nevoľnosťou. V takýchto prípadoch je potrebné preplachovanie a aktívne uhlie môže slúžiť ako dočasné opatrenie.

Ľudia s citlivým tráviacim traktom, ľudia, ktorí prekonali infarkt alebo ochorenie srdca, a pacienti s patologickými stavmi nervového systému by mali byť pri používaní mandlí opatrní. V prípade akútnych ochorení by ste sa mali vždy poradiť so svojím lekárom o povolených produktoch a individuálnej diéte.

Príznaky alergie na mandle

Takýto nepríjemný stav, ako je alergia, vždy sprevádzajú opuchnuté lymfatické uzliny, zvýšená telesná teplota a svrbenie alebo kožné vyrážky. Okrem toho sa pri mandliach môžu vyskytnúť bolesti hlavy, nevoľnosť, hnačka, črevné kŕče a plynatosť, svalové ťažkosti, plačlivosť a zmeny nálad.

Najjednoduchší spôsob, ako otestovať, či vaše telo reaguje na mandľové plody, je vziať niekoľko kvapiek oleja a naniesť ho na citlivé miesta pokožky na vnútornej strane ruky. Niekedy to však nestačí. V takýchto prípadoch musíte z jedla na čas vylúčiť všetky ostatné potenciálne alergény a pridať mandle na zoznam bezpečných potravín. V prípade príznakov sa alergia rozpozná v súvislosti s mandľami.

Alergické reakcie na mandle sú vážnym signálom od tela, pretože výrobok je skutočne potenciálne nebezpečný. Je možné, že organizmus pacienta so zistenou alergiou je citlivejší na jedy z orecha. Mandle by sa nikdy nemali konzumovať v nadmernom množstve.

Ako vybrať a skladovať mandle

Pri výbere mandlí sa kupujúci musí zaujímať o čerstvosť orechov a správny výber odrody. Čím menej času uplynulo od ich zberu, tým viac živín sa zachovalo. Čerstvé mandle majú ľahkú bylinno-orechovú vôňu, celistvú šupku, ktorá chráni jadrá pred plesňami a inými poškodeniami, rovnomernú farbu bez škvŕn a fľakov.

Je dôležité rozlíšiť sladké ušľachtilé mandle od marhuľových jadier. Skutočný ušľachtilý plod má elipsovitý tvar bez akýchkoľvek záhybov, je podlhovastý a zvyčajne dlhý asi 1,5 cm. Jeho chuť a vôňa je jemná, hodvábna a mierne mliečna.

Horké mandle majú tvar slnečnicových semienok - s klinom na špičke. Zatiaľ čo ušľachtilý orech má výrazne pruhovanú šupku s mäkkým reliéfom alebo bez neho, jadierka plodov majú jednofarebný červeno-béžový povlak a na povrchu množstvo malých vrások. Chuť jadierok je menej krémová, drsná s trochou horkosti, pripomínajúca čerešne, niekedy trochu "alkoholická".

Keďže mandle majú tvrdú šupku, nemali by sa olupovať, inak by sa mohli označiť za zatuchnuté, presušené alebo pokazené.

Pri skladovaní je dôležité chrániť orechy pred oxidáciou na čerstvom vzduchu a na priamom slnku. Môžete ich skladovať v chladničke alebo dokonca v mrazničke - tak sa vám neznehodnotia. Najlepšou voľbou je sklenená nádoba alebo hrubé vrecko.

Ako jesť mandle

Keďže výrobok je potenciálnym alergénom a je bohatý na oleje a bielkoviny, ktoré môžu byť náročné na tráviaci systém, odporúča sa konzumovať ich po dávkach. Nie každému však vyhovujú surové mandle, preto sa v niektorých prípadoch musia pražiť.

Ťažkosti s trávením mandlí sú zvyčajne spôsobené zložitými bielkovinami a vlákninou, ktoré sa v nich nachádzajú a ktoré počas varenia výrazne menia svoju štruktúru. Ak chcete z mandlí vyťažiť čo najviac, odporúčame konzumovať ich v čerstvej, studenej forme a tepelne spracované z múky alebo orechov.

Koľko ich možno zjesť za deň

V detskej strave sa odporúča začať s 1 a potom 2 alebo 3 jadrami vo veku 4 rokov. V školskom veku sa deťom môže ponúknuť až 8 orechov. Kardiológovia a odborníci na výživu odporúčajú pre dospelých dennú dávku 30 g mandlí, čo je približne 22-23 jadier (malá hrsť). Muži môžu vzhľadom na svoj metabolizmus zjesť o 3 až 5 orechov viac ako ženy. Stačí jesť mandle 3-4-krát týždenne, ak budete tento druh orechov jesť každý deň, môže sa miera znížiť.

Opatrne by mali mandle konzumovať starší ľudia, ľudia s problémami tráviaceho traktu, žlčníka, mozgu, pretože toto ovocie môže byť pre vyčerpaný organizmus ťažké. V sporných prípadoch je vhodné poradiť sa s lekárom o normách konzumácie výrobku v každom jednotlivom prípade.

Aj keď sú mandle zdravé, oplatí sa ich v strave striedať s inými orechmi a obilninami a vyvážiť jedálny lístok nahradením výdatných orechov mäsom, vajíčkami, tučným syrom alebo kyslou smotanou. Potom organizmus dostane všetko, čo potrebuje, a vy budete fit, čulí a v zdravom, sviežom stave.

Môžem jesť mandle pred spaním a nalačno?

Konzumácia mandľového ovocia pred spaním sa neodporúča z dôvodu ťažkého nutričného substrátu. Orechy by sa mali konzumovať najlepšie ráno alebo na obed. Mali by ste však mať na pamäti, že orechy sa neodporúča jesť nalačno z rovnakých dôvodov - telo sa musí najprv prebudiť a až neskôr začať tráviť ťažké potraviny - na druhé raňajky.

Z jemného mandľového mlieka v kombinácii s inými potravinami - najmä zelenými listami a mierne kyslým ovocím - sa však dá pripraviť skvelý raňajkový kokteil. Niektorí si z nej dokonca radi pripravujú omeletu.

Môžem jesť surové mandle?

O tom, či je možné jesť surové mandle, sa odborníci sporia aj dnes: niektorí tvrdia, že obsahujú škodlivú kyselinu fytovú a orech by sa mal aspoň namočiť, iní tvrdia, že len v čerstvých surových jadrách zostáva maximum užitočných látok a antioxidantov.

Aby sa znížili škodlivé účinky orechov, odborníci na výživu odporúčajú lúpať ich zo šupky aspoň polovicu času a v prípade potreby nechať jadro pred konzumáciou cez noc v slanom náleve.

Môžete jesť mandle so šupkou?

V mandľových šupkách sa nenachádzajú žiadne obzvlášť škodlivé látky - naopak, sú cennou vlákninou, takže ich môžete konzumovať. Ak by to však pokazilo vzhľad pokrmu alebo konzistenciu krému, je lepšie šupku odstrániť.

Musím ich pred konzumáciou umyť?

Ak orechy kupujete na váhu v supermarkete alebo v špecializovanom obchode, určite sa oplatí opláchnuť ich v niekoľkých vodách, podržať ich pod prúdom vzduchu alebo ich dokonca opariť vriacou vodou. To pomôže mechanicky zmyť všetok prach, cudzí materiál a baktérie. Predsa len, orechy majú pred sebou dlhú cestu, kým sa dostanú na stôl, ležia na policiach a niekedy, keď predajca nedodrží podmienky skladovania, sú dokonca pokryté plesňou. To je ďalší argument v prospech toho, aby sa jadrá pred konzumáciou zbavili šupky.

Ako rýchlo olúpať mandle

Ak sa mandle používajú na ozdobu alebo sa pridávajú do jemných krémov a omáčok, šupka môže pokaziť celý vzhľad. V takýchto prípadoch ich možno odstrániť rýchlo a bez námahy. Existujú dva jednoduché spôsoby, ako to urobiť.

Jednou z nich je vloženie mandlí do vriacej nesolenej vody na 2-3 minúty, potom ich vyberte a prelejte studenou vodou. V takýchto podmienkach sa zrná nestihnú uvariť, ale šupky sa odlúpnu. Potom môžete ľahko odstrániť šupku a osušiť mandle na papierových utierkach.

Ďalšou metódou je namočiť semená do vriacej vody na 15-20 minút. Po vychladnutí ich môžete vyskúšať: ak budú dobre očistené alebo ak 1 akcia nestačí, môžete "kúpeľ" zopakovať.

Zvyšné šupky sa nemusia vyhadzovať - môžu sa použiť na liečebné alebo kozmetické účely. Sušené šupky sa dajú zmiešať s vodou a pripraviť z nich vynikajúci hydratačný krém na tvár a telo alebo na oplachovanie vlasov. Keďže vitamíny a cenné látky sa hromadia nielen v jadrách, ale aj v šupkách, výrobok dokonale vyživuje a osviežuje pokožku a vlasy, posilňuje nechty, zvyšuje pružnosť a odstraňuje odlupovanie.

Ako si doma vyrobiť mandľovú múčku

Vo výrobe alebo v domácnosti sa múka zvyčajne vyrába z odtučnenej mandľovej múčky, t. j. z mandľového koláča. Výživné jadrá sa najprv lisujú za studena, aby sa z nich získal všetok olej. Zostane sušená hmota zložená z orechových bielkovín a vlákniny. Táto surovina je diétny produkt, ktorý neobsahuje kalórie navyše, ale dodáva telu cenný "stavebný materiál" a podporuje očistu.

Zvyšky koláča sa vysušia v sušičke, vlhká hmota sa rovnomerne rozloží po listoch a potom sa vzniknuté plevy môžu pomlieť v mlynčeku na kávu, v hmoždieri alebo mixéri - akýmkoľvek spôsobom. Výsledkom je jemný, krémový prášok, vďaka ktorému je mnoho jedál zdravých a chutných a ktorý je skvelým organickým doplnkom domácich proteínových kokteilov pre športovcov, fitness modelky, tehotné ženy, vegánov a všetkých ostatných, ktorí uprednostňujú zdravú stravu.

Môžem dávať mandle domácim zvieratám?

Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby hydina a domáce zvieratá nejedli horké mandle, pretože sú mimoriadne životu nebezpečné kvôli kyseline kyanovodíkovej obsiahnutej v plodoch. Ušľachtilé odrody sú tiež nežiaduce v potrave zvierat, najmä malých zvierat. Odborníci často varujú pred podávaním mandlí veveričkám, hydine a iným zvieratám.

Pre psy sa mandle odporúčajú pre zdravú, lesklú srsť a celkové zdravie. Upozorňujeme však, že aj sladká odroda môže u vášho domáceho maznáčika vyvolať hnačku a vážnejšie ochorenia. 1 alebo 2 náhodne zjedené orechy nemusia byť na škodu, ale pravidelná konzumácia škodí zdraviu domáceho zvieraťa.

Zaujímavosti o mandliach

1. Z botanického hľadiska je mandľovník druh slivky. Preto je vôňa jej zŕn taká podobná vôňam iných druhov z rodiny ružových - marhúľ, čerešní a broskýň.
2. Na Silvestra vo Švajčiarsku pečú narodeninovú tortu a do nej ukryjú mandľové jadro. Verí sa, že ten, kto dostane takéto prekvapenie, bude mať celý rok úspešný život a nájde šťastie.
3. Pôvodne sa mandľová múka používala ako upokojujúci prostriedok a až neskôr sa začala používať v cukrárstve.
4. Mandle kvitnú uprostred zimy, a preto sa na južnom pobreží Európy, v Španielsku a Portugalsku, oslavuje Deň mandľových kvetov.
5. Olej získaný z odrôd horkých mandlí sa čistí od toxických nečistôt a používa sa na výrobu špičkových mydiel.
6. Mandľové orechy boli v starovekom Egypte jednou z najobľúbenejších pochúťok a podávali sa len aristokratom.

Fotografia mandlí