Morčacie mäso: užitočné vlastnosti a recepty

Morčacie mäso je známe svojimi zdravotnými účinkami: odporúča sa pre alergikov a pri nízkokalorických diétach. Keďže má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, je ľahko stráviteľný a ľahko sa konzumuje. V porovnaní s bravčovým alebo hovädzím mäsom má morčacie mäso vynikajúce chuťové a dietetické vlastnosti.

Morčacie mäso obsahuje dôležité mikroživiny, napríklad draslík a fosfor. Je tiež cenným zdrojom horčíka, ktorý podporuje okysličovanie buniek, zinku, ktorý podporuje imunitný systém a reguluje chuť, a železa. Morčacie mäso obsahuje významné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú nevyhnutné pre podporu nervového systému. Morčacie mäso je dôležitým zdrojom vitamínu B12, ktorý ovplyvňuje tvorbu červených krviniek.

Odborníci na výživu odporúčajú morčacie mäso malým deťom, tehotným a dojčiacim ženám, starším ľuďom a všetkým, ktorí chcú viesť zdravý životný štýl.

Ako sa líši moriak od kuracieho mäsa

Kuracie aj morčacie mäso sú na celom svete veľmi obľúbené. Sú klasifikované ako hydinové výrobky a majú niekoľko spoločných znakov, ale aj odlišných vlastností. Oba druhy sú výživné a bohaté na bielkoviny, je to veľmi chutné a zdravé mäso, takže dnes existuje veľa rôznych jedál na ich báze. Vtáčie mäso sa môže piecť, grilovať, miešať do šalátov, polievok, dusených pokrmov, nákypov a dokonca aj do sendvičov. Oba druhy mäsa majú v porovnaní s hovädzím mäsom nízky obsah kalórií a tuku, preto sa odporúčajú ľuďom, ktorí dbajú o svoje zdravie, a tým, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.

Sliepka domáca (latinsky Gallus domesticus) je známa aj ako "hydina". Podľa niektorých správ tento vták pochádza z indického subkontinentu, ale výskum stále prebieha, pretože presný pôvod nebol zistený.

Morka (latinsky Meleagris gallopavo) je veľký domestikovaný lovný vták s lysou hlavou a pomerne strakatým operením. Tento druh vtáka je veľmi obľúbený a považuje sa za tradičný na oslavách v rôznych krajinách. Tento vták je obľúbený najmä v Severnej Amerike, odkiaľ pochádza.

Hoci si niektorí ľudia mýlia morku a kurča, je dôležité vedieť, že morky a kurčatá sú dva úplne odlišné druhy, ktoré pochádzajú z rôznych častí sveta a výrazne sa líšia veľkosťou, vzhľadom, chuťou mäsa a kalorickou hodnotou. Hlavný rozdiel medzi morčacím a kuracím mäsom je vo vzhľade.

1. Morky sú tmavé vtáky, zatiaľ čo kurčatá môžu mať úplne iné farby.
2. Morka je veľká a má dlhé chvostové perá. Kura je malý vták, ktorý má na hlave lastovičku.
3. Kurčatá majú biele vajcia a svetlé mäso. Morčacie vajcia sú hnedé a mäso je tmavšie ako kuracie vajcia.
4. Morčacie mäso má nízky obsah kalórií a tuku, zatiaľ čo kuracie mäso má vyšší obsah kalórií a tuku.

Zloženie a kalórie

Prísady na jeden kus morčacích pŕs:

• Tuky - 2 g.
• Sacharidy - 1 g.
• Cholesterol - 1 gr.
• Proteíny - 24 gr.
• Selén - 24 mg.
• Fosfor - 196 mg.
• Vitamín B6 - 7 g.
• Vitamín C - 4 g.
• Riboflavín - 7 gr.
• Niacín - 7 g.
• Draslík - 3 g.
• Tiamín - 6 gr.
• Zinok - 5 gr.
• Tryptofán - 3 mg.

Morčacie mäso má nízky obsah tuku. Je menej kalorické ako kuracie mäso (140 kcal na 100 g). Mäso je bohaté na bielkoviny a minerálne látky: fosfor, železo, zinok, selén, vitamíny B3, B5, B6 a v menšom množstve meď a vitamíny B2, B12.

Aká je užitočnosť morčacieho mäsa

Všeobecné výhody

1. Podporuje imunitný systém. Morčacie mäso je bohaté na draslík, selén a bielkoviny. Tieto živiny môžu mať významný vplyv na imunitný systém, čo vedie k posilneniu obranyschopnosti. Selén napríklad pomáha telu účinnejšie bojovať proti nebezpečným vírusom a bakteriálnym infekciám.
2. Zrýchľuje metabolizmus. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať potraviny, ktoré podporujú metabolizmus. Je dôležité udržiavať telo aktívne a plné energie. Okrem toho ľudia so zrýchleným metabolizmom majú menšiu pravdepodobnosť, že sa im bude hromadiť tuk. Zlúčeniny ako draslík, niacín, zinok, tiamín, ktoré sa nachádzajú v morčacom mäse, ovplyvňujú rýchlosť metabolizmu.
3. Je prospešný pre hormóny. Na duševný stav človeka môžu vplývať rôzne faktory, ktoré spôsobujú depresiu, stres a úzkosť. Jedným z týchto faktorov je produkcia hormónov. Tryptofán v morčacom mäse je zodpovedný za produkciu hormónu nazývaného serotonín, ktorý sa nazýva aj hormón radosti a šťastia. Odborníci na výživu tvrdia, že nedostatok serotonínu môže viesť k stresu alebo ťažkej depresii. Preto by ste mali pravidelne jesť morčacie mäso, pretože má priamy vplyv na vašu náladu a celkový psychický stav.
4. Zvyšuje testosterón. Organické morčacie bielkoviny pomáhajú udržiavať optimálnu hladinu testosterónu u mužov. Hormóny v morčacom mäse môžu zvýšiť produkciu estrogénu a testosterónu.
5. Zabráni nespavosti. Aminokyselina tryptofán zohráva dôležitú úlohu v procesoch súvisiacich so spánkom a odporúča sa pre ľudí s chronickou nespavosťou. Morčacie mäso obsahuje tryptofán.
6. Prevencia rakoviny. Tryptofán je aminokyselina, ktorá je nevyhnutná pre T-bunky imunitného systému, ktoré ničia rakovinové bunky.
7. Pomáha kontrolovať hmotnosť. Ľudia s obezitou alebo nadváhou by mali do svojho jedálnička zaradiť morčacie mäso, aby si udržali telesnú hmotnosť. Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom živín (riboflavín, tiamín, fosfor, bielkoviny, draslík, vitamíny B a C). Okrem toho hydina prakticky neobsahuje tuk. Porcia grilovaného mäsa má približne 23 kalórií, takže moriak je skvelý pre tých, ktorí chcú schudnúť, ale nevedia si predstaviť svoj jedálniček bez mäsa.
8. Priaznivý účinok na srdce. Hydinové mäso neobsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k fyziologickým poruchám, ktoré môžu viesť k ochoreniam srdca. Mäso obsahuje mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú agregáciu krvných doštičiek. Morčacie mäso má tiež vysoký obsah selénu, ktorý je výživovo výhodný, pretože tento minerál chráni organizmus pred oxidačným stresom, ktorý prispieva k ochoreniam srdcového svalu.
9. Zdroj bielkovín. Morčacie mäso obsahuje kvalitné bielkoviny a je prirodzeným zdrojom látok, ktoré pomáhajú odstraňovať problémy s pokožkou, vlasmi a nechtami. Okrem toho sú živiny obsiahnuté v morčacom mäse nevyhnutné na prenos kyslíka do všetkých životne dôležitých orgánov a pomáhajú tiež omladzovať poškodené bunky. Morčacie mäso teda môže priniesť mnoho zdravotných výhod, hlavná vec je nezabudnúť ho konzumovať s mierou.
10. Výhody pre kosti. Ľudské telo potrebuje fosfor. Tento minerál je nevyhnutný, pretože pomáha posilňovať kostné tkanivo. Fosfor tiež pomáha telu produkovať bielkoviny, ktoré mu umožňujú spracovať prijaté tuky a sacharidy. Fosfor sa nachádza v pečenom a varenom morčacom mäse. Jedna porcia obsahuje približne 200 mg fosforu, ktorý pomáha udržiavať zdravie kostí.
11. Nízka hladina cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu vyvoláva srdcové problémy. Morčacie mäso je nízkokalorické, takmer bez tuku a s nízkym obsahom cholesterolu.
12. Výhody pre diabetes. Konzumácia morčacieho mäsa zmierňuje príznaky cukrovky. Je to preto, že mäso prakticky neobsahuje tuk a cholesterol. Ľudia s cukrovkou tak môžu jesť morčacie mäso bez obáv o svoje zdravie.
13. Lieči anémiu. Ľuďom s anémiou sa odporúča konzumovať potraviny obohatené o živiny, ako je železo. Konzumácia morčacieho mäsa môže pomôcť, pretože morčacie mäso obsahuje veľa tohto prvku.
14. Obsahuje fosfor. Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom fosforu. Je to druhý najrozšírenejší minerál v tele. Plní jednu z hlavných funkcií pri udržiavaní zdravia kostí, obnove kostného tkaniva a udržiavaní pH krvi.
15. Obsahuje železo. Hydinové mäso je bohaté na železo. Tento minerál pomáha prenášať kyslík a podieľa sa aj na tvorbe červených krviniek. Ovplyvňuje produkciu hormónov a neurotransmiterov. Železo obsiahnuté v mäse sa lepšie vstrebáva ako železo obsiahnuté v rastlinných potravinách.
16. Obsahuje zinok. Zinok ovplyvňuje gény, podporuje hojenie rán a zlepšuje chuťový vnem. Normalizuje činnosť hormónov štítnej žľazy a podporuje syntézu inzulínu.
17. Obsahuje selén. Morčacie mäso obsahuje selén, minerál, ktorý zabraňuje vzniku voľných radikálov. Selén tiež prispieva k premene hormónov štítnej žľazy.
18. Obsahuje vitamín B3. Vitamín B3, nazývaný aj niacín, ovplyvňuje metabolické reakcie a podporuje tvorbu energie. Má priamy vplyv na tvorbu DNA.
19. Obsahuje kyselinu pantoténovú. Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom kyseliny pantoténovej. Táto kyselina sa vzťahuje na enzým, ktorý umožňuje efektívne využitie energie, ktorá sa dostáva do tela s potravou. Podieľa sa aj na produkcii tzv. steroidných hormónov, neurotransmiterov a hemoglobínu.

Pre ženy

Morčacie mäso obsahuje vitamíny A a E, fosfor a sodík, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie žien. Mäso neobsahuje takmer žiadny cholesterol a je veľmi dobre stráviteľné a stráviteľné. Obsah sodíka v morčacom mäse prevyšuje obsah teľacieho a hovädzieho mäsa. Pomáha dopĺňať krvnú plazmu a normalizuje metabolické procesy.

Pre mužov

Mäso je bohaté na kvalitné bielkoviny, takže je vhodné pre mužov, ktorí športujú alebo sú aktívni. Za zmienku stojí aj vysoký obsah zinku v morčacom mäse, ktorý posilňuje imunitný systém a má pozitívny vplyv aj na potenciu.

Tehotenstvo

Počas tehotenstva potrebuje žena vysokokalorickú stravu, a hoci morčacie mäso možno len ťažko označiť za vysokokalorické, jeho konzumácia môže budúcej matke prospieť. Treba však dbať na to, aby bolo mäso správne tepelne spracované. Výrobok, ktorý nie je tepelne upravený, môže byť pre tehotnú ženu škodlivý a môže ovplyvniť aj vývoj plodu.

Tu sú niektoré zo zdravotných výhod konzumácie morčacieho mäsa počas tehotenstva:

1. 100 gramov morčacieho mäsa obsahuje približne 32 g bielkovín, ktoré žena v tomto období potrebuje.
2. Mäso je bohaté na rôzne aminokyseliny, ktoré sú pre telo tehotnej ženy dôležité.
3. Mäso obsahuje aj vitamíny skupiny B, ako sú B6 a B3.

Pri dojčení

Keďže morčacie mäso je hypoalergénny výrobok, odporúča sa pre ženy počas dojčenia. S materským mliekom dieťa získava veľa užitočných živín, ako je vápnik, ktorý je potrebný na tvorbu kostného tkaniva, a stopové prvky, ktoré sú prospešné pre vývoj mozgu.

Morčacie mäso by sa malo do stravy zavádzať postupne, pričom by sa malo začať s malými porciami. Ak detský organizmus dobre reaguje na výrobok, dávku možno zvýšiť na 150 g. Ak má dieťa tráviace problémy, moriak by sa mal na určitý čas vyradiť.

Pre deti

Morčacie mäso je vynikajúcou prvou výživou pre deti. Odporúča sa ju roztlačiť, aby ju dieťa ľahšie strávilo. Mäso sa môže tiež zriediť vývarom alebo mliekom. Na prvé použitie stačí pol čajovej lyžičky. Keďže mäso je hypoalergénne, nespôsobuje zdravotné problémy.

Tento druh mäsa sa neodporúča zaraďovať do detskej stravy, ak má dieťa problémy s obličkami. Staršie deti môžu pravidelne jesť morčacie mäso, pretože obsahuje mnoho živín, ktoré sú pre detský organizmus nevyhnutné. Napríklad omega-3 a omega-6 mastné kyseliny prispievajú k správnemu vývoju malých detí, pretože ovplyvňujú funkciu mozgu. Morčacie mäso obsahuje aj ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré uľahčujú trávenie.

Výhody a škody morčacieho vývaru

Užitočné vlastnosti morčacieho vývaru

1. Znižuje bolesť kĺbov. Vývar obsahuje chondroitín sulfáty, glukozamín a ďalšie zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať bolesť a zápal kĺbov.
2. Zdravie vlasov a nechtov. Morčací vývar obsahuje kolagén, typ bielkoviny, ktorá pomáha zlepšovať rast vlasov a nechtov.
3. Kontrola hmotnosti. Konzumácia tohto vývaru vám dodá pocit sýtosti a účinne zníži chuť do jedla, čím vám pomôže schudnúť.
4. Znižuje zápal. Vývar obsahuje cenné aminokyseliny, ako sú glycín, prolín a arginín, ktoré pomáhajú kontrolovať zápal.
5. Zdravie kostí. Vývar je dobrým zdrojom mikroživín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri pevnosti, tvorbe a hustote kostí.
6. Znižuje riziko infekcií. Morčací vývar poskytuje širokú škálu živín, ktoré posilňujú črevá a chránia telo pred infekciami.

Škody

1. Škodlivé chemikálie. Hydina chovaná v priemyselnom meradle je zvyčajne zaťažená stimulátormi rastu, hormónmi, antibiotikami a inými chemickými látkami, ktoré môžu škodiť ľuďom. Počas varenia sa do vody dostáva veľké množstvo chemických zlúčenín, ktoré môžu upchať črevá, obličky a pečeň.
2. Morčacie mäso bez cholesterolu má vysoký obsah živočíšnych bielkovín, a preto môže byť nebezpečné pre osoby s ochorením obličiek alebo dnou.

Ako funguje morčací tuk

Morčací tuk obsahuje kyseliny, ktoré človek potrebuje pre normálny vývoj. Hlavnou výhodou morčacieho tuku je vysoký obsah vitamínov, najmä vitamínov E a D. Je tiež bohatá na selén a cholín.

Mnohé štúdie potvrdili, že morčací tuk takmer neobsahuje cholesterol. Odborníci na výživu tvrdia, že na rozdiel od iných druhov živočíšnych tukov je pre telo prakticky neškodný.

Čo je zdravšie: kuracie alebo morčacie mäso

Odborníci sa domnievajú, že každé z týchto druhov mäsa má svoje výhody aj nevýhody. Kuracie mäso je výživné, možno ho konzumovať denne a je vynikajúcim zdrojom bielkovín a mnohých ďalších prospešných prvkov pre ľudský organizmus.

Morčacie filé sa zasa vyznačuje ideálnou rovnováhou nasýtených mastných kyselín, takže sa považuje za najlepší produkt pre tých, ktorí si pozorne strážia postavu. Okrem toho morčacie mäso nemôže spôsobovať alergie, takže je pre deti bezpečné. Odporúča sa zaradiť ho do jedálnička diabetikov a hypertonikov, pretože obsah tuku a škodlivého cholesterolu v mäse je minimálny.

Výhody moriaka na chudnutie

Morčacie mäso je ideálne na chudnutie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a rýchlej stráviteľnosti sa odporúča ľuďom, ktorí držia diétu. Aby bolo jedlo stráviteľné, nezabudnite sa zbaviť kože, ktorá obsahuje väčšinu kalórií.

Morčacie mäso obsahuje v priemere do 100 kalórií na 100 g výrobku (pre porovnanie, pečené kuracie prsia majú 240 kalórií na 100 g). Vďaka nízkej kalorickej hodnote, nízkemu obsahu tuku a dobrej stráviteľnosti je morčacie mäso základným prvkom mnohých redukčných diét. Okrem výživovej hodnoty je morčacie mäso zdravé. Obsahuje mnoho mikroživín, ktoré ovplyvňujú fungovanie organizmu. Mäso obsahuje horčík, ktorý má priaznivý vplyv na svalovú hmotu.

Turecko v medicíne

Z lekárskeho hľadiska je moriak veľmi užitočný produkt, pretože má pozitívny vplyv na zloženie krvi, pomáha normalizovať počet červených krviniek a zlepšuje metabolizmus.

Pre diabetes mellitus

Morčacie mäso je ľahko stráviteľné a má pozitívny vplyv na organizmus. Považuje sa za veľmi užitočný pre ľudí s cukrovkou, pretože obsahuje vitamín B3, ktorý chráni pankreas pred zničením a pomáha stabilizovať CNS. Vitamín B2 pomáha pečeni čistiť telo od toxických látok, ktoré sa doň dostávajú s užívanými liekmi. Za zmienku stojí aj to, že minerály obsiahnuté v morčacom mäse pomáhajú vyrovnávať energetický metabolizmus a posilňujú obranyschopnosť organizmu.

Dôležité: Glykemický index vareného morčacieho mäsa je 0 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Morčacie mäso je nevyhnutné pre ľudí, ktorí trpia pankreatitídou, najmä v akútnom štádiu. Aby sa odstránili extrakty, mäso by sa malo variť po malých kúskoch (do 100 gramov) jeden a pol hodiny. Prijateľná denná porcia mäsa v akútnej fáze je 150 až 200 gramov (varené alebo dusené), vo fáze remisie 150 až 200 gramov (dusené, varené alebo pečené).

Gastritída

Pri gastritíde je povolené jesť len chudé mäso, takže morčacie mäso je možné jesť. Mal by sa piecť alebo variť. Povolené je aj mleté mäso. V remisii sa môže morčacie mäso konzumovať vcelku, ale na malé kúsky.

S dnou

Morčacie mäso obsahuje puríny, preto je potrebné obmedziť jeho konzumáciu alebo ho úplne vylúčiť zo stravy. Kuracie a kačacie mäso sa považujú za bezpečnejšie potraviny pre toto ochorenie.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Turecko nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Treba však vedieť, že ľudia trpiaci ochorením obličiek a dnou by nemali pridávať morčacie mäso do svojho jedálnička. Keďže morčacie mäso obsahuje veľké množstvo sodíka, ľudia s hypertenziou by ho pri varení nemali soliť.

Ako vybrať a skladovať moriaka

Pri výbere moriaka dbajte na to, aby bola koža neporušená a nemala žiadne modriny alebo škvrny. Je dôležité, aby mäso nevyzeralo nafúknuté. Jeho farba by mala byť jednotná a po stlačení by sa mal vrátiť do pôvodného tvaru. Tuk musí mať svetlú farbu. Nemalo by sa na ňom nachádzať žiadne perie ani iné prvky.

Mäso sa odporúča uchovávať v chlade. Zmrazte ho v plastovom vrecku. Zmrazeného moriaka môžete skladovať 24 hodín. Opätovné zmrazenie sa neodporúča.

Recepty na prípravu morčacieho mäsa

Dusený moriak

Zloženie:

• 450-500 g morčacích filiet;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 35 g masla;
• korenie;
• mleté čierne korenie;
• cibuľa;
• soľ;
• kôpor;
• petržlen.

Ako variť:

1. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mäso ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Cibuľu a mäso vložte na panvicu s maslom, pridajte korenie a soľ.
3. Mäso opekajte niekoľko minút na strednom ohni, kým nie je mierne prepečené. Pridajte maslo a nové korenie.
4. Po niekoľkých minútach nalejte do panvice pohár vody.
5. Znížte teplotu a prikryte pokrievkou. Za občasného miešania varte približne 60 minút. Jedlo podávajte ozdobené čerstvými bylinkami.

Morčacie rezne

Zloženie:

• 700 g filé z morčacích stehien;
• 2 vajcia;
• 2 PL kyslej smotany;
• 2-3 PL múky;
• 1 hlavu cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• kôpor, soľ a korenie;
• rastlinný olej.

Ako variť:

1. Filé nakrájajte na malé kocky, osoľte, okoreňte a pridajte vajcia.
2. Pridajte kyslú smotanu a cibuľu nakrájanú na kocky.
3. K mäsu pridajte cibuľu, pretlačte cesnak a nasekajte kôpor.
4. Pridajte múku a dobre premiešajte. Nechajte stáť pri izbovej teplote 40 minút.
5. Mäsové guľky položte lyžicou na rozpálenú panvicu a opečte z oboch strán.

Zábavné fakty o moriakovi

1. Aztékovia ako prví domestikovali divokého moriaka, Španieli priniesli moriaky do Európy. Pútnici zo Starého sveta potom priniesli do Severnej Ameriky niekoľko domácich moriek.
2. Morky dokážu bežať rýchlosťou až 46 km/h a lietať rýchlosťou 80 km/h.
3. Pohlavie morky sa dá určiť podľa trusu: samce produkujú trus v tvare špirály, zatiaľ čo trus samíc má tvar písmena G.
4. Samička znáša 10 až 12 vajíčok, jedno vajíčko denne počas dlhého obdobia približne dvoch týždňov.
5. Malé morky sa živia najmä bobuľami, semenami a hmyzom, zatiaľ čo dospelé jedince majú pestrejšiu stravu, ktorá môže zahŕňať žalude a dokonca aj malé plazy.
6. V súčasnosti existuje približne 30 plemien moriek. Najväčším producentom morčacieho mäsa na svete sú Spojené štáty, pričom najvyššiu spotrebu na obyvateľa má Izrael, za ktorým nasledujú Spojené štáty, Francúzsko a Taliansko. Prekvapujúce je, že v ázijských krajinách (výnimkou je Blízky východ) sa morčacie mäso takmer nekonzumuje.

Fotografia morčacieho mäsa