Cícer (cícer): zloženie, užitočné vlastnosti, ako ich variť

Cícer (cícer) je rastlina z čeľade strukovín. Pestuje sa v mnohých častiach sveta, ale najobľúbenejšia je v Stredomorí a na Blízkom východe.

Čo je cícer

Cícer sa niekedy zamieňa s orechmi alebo hrachom, pretože ich semená sú veľmi podobné. Preto sa niekedy nazýva taliansky hrášok. Pochádzajú zo západnej Ázie a sú dôležitým prvkom arabskej kuchyne.

Existujú dve hlavné odrody cíceru: Kabuli a Desi. V európskej kuchyni je rozšírenejší kabuli, ktorý má krémovo žltú farbu a pomerne veľké zrná. Arabi uprednostňujú Desi, ktoré má tmavšie a o niečo menšie jadrá.

Rozdiel medzi cícerom a hrachom

Keďže cícer a hrach patria do čeľade strukovín, niekedy nie je ľahké ich rozlíšiť, ale každý z nich má svoje vlastné vlastnosti. V prvom rade si treba všímať tvar fazule. Cícer má okrúhle fazuľky na rozdiel od podlhovastého hrachu. Za zmienku stojí aj to, že cícer má zvyčajne veľký počet zelených hráškov, zatiaľ čo cícer má v priemere 2-3 žlté semená v zrne. Cícer je bohatý na bielkoviny, sacharidy a obsahuje pomerne vysoký podiel tuku. Na druhej strane hrášok obsahuje málo bielkovín a sacharidov a malé percento tuku. Cícer dobre rastie v teplom podnebí - hrach môže dobre rásť aj v miernych zemepisných šírkach.

Zloženie a kalórie

Cícer je vynikajúcim zdrojom tukov, bielkovín, sacharidov, vlákniny, cukrov a minerálov. Obsahujú tiež zinok, fosfor, horčík, mangán, meď, draslík, sodík, vápnik, železo, kyselinu listovú a vitamíny A, B (B1, B2, B3, B5, B6 a B9), C, E a K.

Táto kombinácia minerálnych a vitamínových látok má pozitívny vplyv na obehový systém. Železo a kyselina listová chránia pred anémiou a vitamín K reguluje zrážanie krvi, čo je dôležité nielen pri hojení rán, ale aj počas silnej menštruácie. Draslík je základný elektrolyt, ktorý normalizuje krvný tlak. V cíceri nájdete aj veľa vlákniny, ktorá nielenže podporuje chudnutie a spaľovanie tukov, ale je dôležitá aj pre prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Užitočné vlastnosti cícera

Všeobecné výhody

Zoznam prospešných vlastností cícera:

1. Podporuje dobrý spánok. Cícer je bohatý na aminokyseliny, tryptofán a serotonín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri regulácii nálady a spánku. Konzumácia tejto fazule podporuje pokojnejšieho človeka a dobrý emocionálny stav.
2. Posilňuje imunitný systém. Cícer je bohatý na "dobré" železo, ktoré pomáha prenášať kyslík do celého tela a je nevyhnutné pre udržanie imunitného systému a normálneho metabolizmu.
3. Dodáva telu "správnu" energiu. Cícer, rovnako ako všetky strukoviny, obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa pomerne pomaly trávia a premieňajú na energiu. Ako vieme, existujú dva druhy sacharidov: jednoduché a zložené. Jednoduché (rýchle) sacharidy prispievajú k zvýšeniu hladiny cukru. Zatiaľ čo komplexné (pomalé) majú opačný účinok, pretože dodávajú telu energiu postupne. Cizrnu môžete konzumovať aj pri nízkokalorickej diéte. Aj malá porcia cíceru môže telu dodať denné množstvo sacharidov. Glukóza sa dostáva do krvného obehu postupne, na rozdiel od jednoduchých cukrov v spracovaných potravinách, ktoré môžu spôsobiť prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi.
4. Zlepšuje trávenie. Cícer patrí medzi potraviny s vysokým obsahom vlákniny (približne 6 až 7 gramov na pol šálky). Bohužiaľ, moderná strava prispieva k tomuto nedostatku. Vláknina pomáha tráveniu tým, že posúva potravu tráviacim traktom, čím zabraňuje príznakom IBS a zápche. Vláknina dokáže odvádzať tekutiny z tela a viaže na seba veľkú časť výslednej stolice, ktorá obsahuje toxíny a odpad, ktorý sa musí z tela odstrániť. Vláknina tiež pomáha vyrovnávať pH a počet baktérií v črevách, zvyšuje počet prospešných baktérií a znižuje počet škodlivých. Nerovnováha črevnej flóry sa často spája s mnohými tráviacimi problémami.
5. Zlepšuje zdravie srdca. Vďaka prítomnosti rozpustnej vlákniny, antioxidantov a polynenasýtených tukov je cícer cennou potravinou pre zdravie srdca. Zistilo sa, že mierna denná konzumácia tejto fazule znižuje LDL cholesterol, triglyceridy a celkový cholesterol v priebehu jedného mesiaca.
6. Ochrana pred rakovinou. Látky v týchto fazuliach majú ochranné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať rakovine hrubého čreva. V štúdiách na myšiach sa preukázalo, že fazuľa dokáže zastaviť aj tvorbu rakovinových buniek. Keďže fazuľa pôsobí ako ochrana tráviaceho systému pred škodlivými baktériami a hromadením toxických látok, vytvára zdravšie prostredie s vyváženou hladinou pH, a preto sa v tomto prostredí nemôžu množiť rakovinové bunky.
7. Zdroj rastlinných bielkovín. Fazuľa je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Je známy ako dôležitá makroživina, ktorá sa podieľa na fungovaní životne dôležitých orgánov, svalov, tkanív a dokonca ovplyvňuje hormóny.
8. Podporuje regeneráciu buniek. Cícer obsahuje foláty, čo je druh vitamínu. Táto látka sa priamo podieľa na tvorbe nových buniek.

Pre ženy

1. Zdravie žien. Fytochemikálie obsiahnuté vo fazuli sú mimoriadne užitočné pri prevencii rakoviny a osteoporózy. Tento produkt je tiež skvelý na zníženie frekvencie návalov horúčavy po menopauze.
2. Na pokožku tváre. Vďaka mangánu bunky bojujú proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú tvorbu vrások. Molybdén čistí pokožku odstraňovaním siričitanov. Foláty a vitamín B ovplyvňujú regeneračné procesy pokožky po vystavení sa slnku.
3. Kyselina listová. Cícer obsahuje veľa folátov, ktoré sa považujú za dôležitú živinu pre budúcu matku a plod.
4. Dodáva vám pocit sýtosti a pomáha vám schudnúť. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny vám pomôže cítiť sa sýty a kontrolovať chuť do jedla. Fazuľa obsahuje makroživiny, ktoré pomáhajú kontrolovať hladinu cukru v krvi, a tým udržiavať energiu. Keďže cícer obsahuje málo kalórií, veľa bielkovín a vlákniny, je ideálnou potravinou pre tých, ktorí potrebujú schudnúť.

Pre mužov

1. Rastlinné bielkoviny. Cícer má vysoký obsah rastlinných bielkovín, takže pravidelná konzumácia tejto fazule pomôže mužom, ktorí chcú budovať svalovú hmotu.
2. Výhody pre vlasy. Tieto fazule sú skvelé na posilnenie vlasov. Plešatejúcim mužom sa odporúča pravidelne konzumovať cícer, pretože tento produkt má vysoký obsah bielkovín a mangánu, ktoré pomáhajú predchádzať vypadávaniu vlasov.
3. Prírodné afrodiziakum. Cícer sa ako afrodiziakum používa už od staroveku. V súčasnosti sa týmto produktom dajú nahradiť aj lieky, ale len vtedy, ak sa pravidelne konzumujú surové fazuľové nálevy.
4. Poskytuje energiu. Cícer dokáže telu dodať veľa energie, ktorú dnes potrebuje každý aktívny človek.

Pre deti

Cizrnu môžu deti jesť, keď dosiahnu vek osem mesiacov. Mnohí pediatri však odporúčajú podávať deťom cícer až po roku a pol. Je nevyhnutné, aby bol cícer rozomletý na hladkú konzistenciu. Dieťa by malo dostávať malé porcie.

Výhody cíceru pre deti:

1. Všeobecný vývoj. Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre budovanie nových buniek, svalov, chrupaviek, krvi, hormónov a enzýmov u dieťaťa. Rastúce dieťa potrebuje dostatok bielkovín.
2. Vývoj mozgu. Cícer obsahuje malé množstvo polynenasýtených tukov. Nenasýtené tuky sú pre dieťa nevyhnutné, pretože pomáhajú pri vývoji mozgu, dodávajú energiu a zjemňujú pokožku.
3. Prevencia anémie. Cícer je vynikajúcim zdrojom železa, ktoré je nevyhnutným prvkom pre tvorbu nových červených krviniek. Ak telo nedostáva potrebné množstvo železa, nemôže vytvárať nové červené krvinky. Tento stav sa nazýva anémia. Cícer môže pomôcť predchádzať tomuto stavu u detí.
4. Posilňuje kosti a svaly. Vápnik je nevyhnutný pre rast kostí a udržiavanie zdravých zubov. Pomáha tiež rozvoju svalového tkaniva a nervového systému.

Na chudnutie

Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Táto živina vám môže pomôcť schudnúť, pretože má vysoký tepelný účinok 30 %, čo znamená, že počas trávenia môžete spáliť až 30 % kalórií. Bielkoviny tiež pomáhajú dosiahnuť pocit sýtosti, takže je menšia pravdepodobnosť prejedania sa.

Cícer je bohatý na vlákninu, ktorá ovplyvňuje telesnú hmotnosť. Vláknina má sýtiaci účinok, čo znamená, že tiež prispieva k pocitu sýtosti. Spomaľuje uvoľňovanie cukru z potravy do krvného obehu. Vyhnete sa prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, takže nebudete pociťovať hlad.

Cícer je vynikajúcim zdrojom látok, ako sú fosfor, zinok, železo a foláty. Konzumácia potravín bohatých na živiny pomáha udržiavať hladinu energie počas chudnutia, takže sa budete cítiť sviežo.

Môžu cícer jesť tehotné a dojčiace ženy

V priebehu rokov sa uskutočnilo niekoľko štúdií, ktoré objasnili, či môžu cícer konzumovať tehotné a dojčiace ženy. Štúdie uvádzajú nasledovné:

1. Tehotenstvo je obdobie, keď má žena tendenciu priberať. Cícer je dobrým prostriedkom na prevenciu obezity a udržanie dobrého zdravia.
2. Cícer znižuje riziko infarktu.
3. Cícer zvyšuje hladinu energie počas tehotenstva.
4. Potreba výživy sa počas tehotenstva zvyšuje, pretože plod potrebuje byť nasýtený. V tomto období telo potrebuje viac bielkovín, vitamínov, minerálov a vlákniny. Cícer obsahuje tieto látky vo veľkom množstve.
5. Cícer je bohatým zdrojom železa a vitamínu B6, ktoré sú veľmi dôležité pre vývoj plodu.
6. Cícer obsahuje aj cholín, ktorý je nevyhnutný pre udržanie a vývoj mozgu a nervového systému.
7. Jedna šálka cíceru obsahuje 65 % dennej dávky mangánu, ktorý je dôležitý pre uspokojenie potrieb plodu.
8. Meď, zinok a selén sú prirodzené antioxidanty, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri ochrane zdravia plodu, pretože môžu chrániť pred účinkami voľných radikálov.

Cícer v medicíne

Priaznivé vlastnosti cícera sa veľmi často využívajú v medicíne, preto je produkt určený pre ľudí:

1. Zabrániť vzniku šedého zákalu.
2. Zníženie rizika mŕtvice, infarktu a porúch súvisiacich s kardiovaskulárnym systémom.
3. Normalizácia krvného tlaku.
4. Na zlepšenie účinnosti.
5. Na prevenciu a rozpúšťanie žlčových kameňov.

Pre cukrovku

Existuje rozšírený názor, že diabetici by nemali jesť cícer, pretože má veľmi vysoký obsah sacharidov. Tento mýtus sa dá ľahko vyvrátiť, pretože cícer má nízky glykemický index (35 jednotiek) a záťaž. Sacharidy v tomto produkte sa trávia tak pomaly, že nespôsobujú zvýšenie hladiny glukózy v krvi ako chlieb, ryža, zemiaky alebo cestoviny. Preto by diabetici mali jesť cícer, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi a umožňuje im kontrolovať celkový stav.

Pri pankreatitíde

Je známe, že fazuľa sa ľuďom s takýmito ochoreniami neodporúča, ale nie vždy je to tak. Ak je napríklad pankreatitída v pomerne miernej forme, možno do jedálneho lístka zaradiť cícer, ale len v malom množstve.

Keďže fazuľa obsahuje bielkoviny, ktoré sú potrebné pre regeneračné procesy, cícer je dokonca užitočný. Môžu sa použiť napríklad ako prísada do zeleninových polievok alebo zemiakovej kaše. Je dôležité, aby sa fazuľa podávala na stôl zomletá.

Gastritída

Podobne ako všetky strukoviny, aj cícer obsahuje množstvo zložiek, ktoré sťažujú jeho trávenie. To znamená, že zostane v žalúdku dlhšie a pravdepodobne spôsobí bolesť a ťažobu žalúdka. Preto je vhodné potraviny pred konzumáciou ošetriť. Stojí za to venovať mu pozornosť:

1. Ľuďom s gastritídou alebo vredmi sa odporúča jesť cícer v menších množstvách ako zvyčajne.
2. Odporúča sa jesť cícer mletý, pretože sa tak lepšie trávi.
3. Ak nie je cícer dostatočne nakrájaný, môže spôsobiť črevné plyny.

V prípade závažných alebo častých ťažkostí pri konzumácii tohto výrobku je vhodné poradiť sa s lekárom.

Recepty tradičnej medicíny založené na cíceri

Cícer je strukovina, ktorá je obľúbená v ľudovom liečiteľstve. Jeho hodnota spočíva vo vysokom obsahu minerálov a vitamínov. Je bohatý na vlákninu, bielkoviny a tuky. Táto plodina je cenená najmä pre obsah selénu, ktorý zlepšuje funkciu mozgu, predlžuje mladosť a brzdí rast abnormálnych buniek.

Recepty:

1. Ak chcete očistiť telo od jedov a toxínov, zalejte 100 g hrachu pohárom vody a trvajte na tom 8 hodín. Potom sa scedí a cícer sa rozšľahá v mixéri. Výsledná kaša sa konzumuje týždeň surová, potom sa urobí podobná prestávka.
2. Na kašeľ a bronchitídu si pripravte odvar. Pohár s rozdrvenými fazuľami zalejte 2 litrami vody. Varte pol hodiny. Do hotového výrobku pridajte trochu masla. Nápoj pite počas dňa. Dĺžka používania - až do zmiernenia príznakov.
3. Naklíčená fazuľa môže pomôcť pri otrave. Nalejú sa v tenkej vrstve do malej nádoby a naplnia sa vodou. Vodu dopĺňajte každý deň, pretože hrášok ju absorbuje. Za pár dní sa objavia klíčky, z ktorých sa pripraví odvar. Zalejte 2 polievkové lyžice 0,5 l vody, varte štvrť hodiny. Odvar preceďte a vypite.
4. Na prevenciu chorôb. 100 g fazule nasypte do pohára s vodou a nechajte pôsobiť cez noc. Ráno hrášok napučí a zmäkne. Jedia sa surové.

Cícer v kozmetike

Cícer sa používa aj v kozmetike. Napríklad cícerová múka sa zvyčajne používa na odstránenie čiernych škvŕn na tvári a na zlepšenie tónu pleti. Rozomleté zrná tejto fazule pôsobia ako prírodný peeling. Takéto zloženie je vhodné pre všetky typy pleti. Okrem toho sa masky z cícera môžu používať pri akné, zápaloch pokožky aj pri peelingu.

Výhody a škody naklíčeného cíceru

Cícer, podobne ako väčšina fazule, obsahuje antinutrienty, ktoré môžu sťažovať trávenie. Naklíčený cícer zlepšuje činnosť tráviaceho traktu a zvyšuje obsah vitamínov a bielkovín.

Užitočné vlastnosti naklíčeného cíceru

1. Fazuľa dokáže nasýtiť telo živinami a na dlhý čas zbaviť pocitu hladu.
2. Vitamíny skupiny B a vláknina v naklíčenej fazuli pomáhajú zrýchliť metabolizmus a metabolické procesy.
3. Pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi.
4. Dodáva energiu a znižuje hladinu cholesterolu.

Naklíčený cícer sa pridáva do polievok a pripravuje sa z neho kaša. Je lepšie používať ho v čase obeda.

Škody
Hoci má cícer mnoho zdravotných výhod, môže byť aj škodlivý. Napríklad naklíčené fazule by ste nemali pridávať do stravy, ak ste na ne precitlivení. Fazuľa môže tiež spôsobiť nadmerné plynatosť, preto by sa mala konzumovať s mierou.

Čo pripraviť z cíceru: Recepty

Upozornenie: cícer by sa mal pred varením namočiť na 8-12 hodín.

Bravčové kotlety s cícerom

Zloženie:

• olivový olej;
• červená cibuľa - 1 ks;
• červený vínny ocot -2 PL;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• kurací vývar - 100 ml;
• cícer - 400 gr;
• petržlen;
• bravčové kotlety - 2 ks.

Ako variť:

1. Na panvicu pridajte 1 lyžicu olivového oleja a cibuľu, dobre osoľte a varte, kým cibuľa nezmäkne (asi 10 minút).
2. Potom pridajte ocot a cukor a varte ešte asi 3 minúty.
3. Pridajte vopred uvarenú cícerovú kašu.
4. Všetko spolu premiešajte a pridajte petržlenovú vňať. Zmiešajte ho s ostatnými prísadami. Zmes by mala byť homogénna.
5. Zmes opečte na rezne 5-7 minút z každej strany.

Polievka z cíceru a harissy

Zloženie:

• cibuľa - 1 ks;
• olivový olej;
• Mrkva - 2 kusy, nakrájané na kocky;
• zeler - 2 kusy, nakrájané na kocky;
• mletá rasca - 0,5 čajovej lyžičky;
• harissa - 2 polievkové lyžice;
• cícer - 400 g;
• zeleninový vývar - 750 ml;
• paradajkový pretlak - 2 PL;
• petržlen.

Ako variť:

1. Cibuľu opečte na panvici s 1 lyžicou olivového oleja.
2. Do vývaru pridajte mrkvu a zeler. Varte 5 minút.
3. Potom pridajte rascu a harissu a varte ešte 1 minútu.
4. Pridajte ostatné prísady, okoreňte a priveďte do varu. Varte 15 minút.
5. Tesne pred podávaním pridajte petržlenovú vňať.

Ako vybrať a skladovať cícer

Ako vybrať a skladovať cícer:

1. Pri výbere by mali byť zrná pomerne tvrdé, čisté a rovnakej farby. Fazuľu neberte, ak je vyschnutá a má belavú patinu.
2. Odporúčame kupovať fazuľu surovú. Možno ich ľahko skladovať vo vzduchotesnej nádobe alebo v plastovom vrecku.

Organoleptické vlastnosti týchto fazúľ, ako aj všetky ich výhody, sa zachovávajú dlho - až rok po zbere.

Predvarené alebo pražené zrná majú obmedzenú trvanlivosť. Praženie tiež znižuje výživovú hodnotu cíceru. Uvarený cícer skladujte v chladničke najviac 5 dní.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Kontraindikácie:

1. Cícer sa neodporúča starším ľuďom.
2. Deti a ľudia so slabým tráviacim systémom by mali cícer konzumovať len v malých množstvách a len v mletej forme.
3. Ľudia s vredmi močového mechúra by sa tiež mali vyhýbať cíceru.
4. Individuálnej neznášanlivosti cíceru by ste sa mali vyhnúť.

Nežiaduce účinky

Niektorí ľudia môžu po konzumácii cícera pociťovať žalúdočné kŕče a nadmernú plynatosť. Pozrime sa bližšie na dôvody tohto stavu.

Plynatosť
Strukoviny s vysokým obsahom bielkovín môžu spôsobiť tvorbu črevných plynov. Stupeň nadmernej produkcie plynu býva rôzny. Odporúča sa jesť cícer v malých množstvách, aby si metabolické procesy na túto potravinu zvykli. Drobná plynatosť by nemala byť dôvodom na znepokojenie, ale ak je množstvo plynov také veľké, že spôsobuje bolesť brucha alebo nepríjemné pocity, je vhodné vyhnúť sa konzumácii fazule.

Alergie
Osoby alergické na sóju, šošovicu alebo dokonca latex môžu byť alergické na cícer. Reakcia sa najčastejšie prejavuje upchatým nosom. Preto môže pri konzumácii fazule spôsobiť problémy s dýchaním.

Môžu sa vyskytnúť aj vedľajšie účinky:

• akné;
• výtok z nosa;
• bolesť hlavy;
• svrbenie pokožky.

Zaujímavosti o cíceri

Niekoľko zaujímavostí o cíceri:

1. Cícer má vo svete mnoho rôznych názvov, napríklad tabaková fazuľa, bengálska fazuľa, egyptský hrášok, fazuľa sesi a kabuli chana.
2. Cícer sa vyrába v rôznych druhoch a farbách. Existuje čierny, zelený, červený a hnedý cícer.
3. Cícer je vynikajúcim zdrojom vlákniny a je skvelý na udržanie zdravého tráviaceho systému. Vláknina v cíceri vám pomôže schudnúť.
4. Cícer je veľmi univerzálny. Na internete nájdete veľké množstvo receptov s cícerom.
5. Mletý cícer sa používa ako náhrada kávy už od 18. storočia a stále sa hojne používa ako alternatíva.
6. Cícer sa odporúča vegetariánom a vegánom, pretože dokáže nasýtiť telo látkami, ktoré mu bežne chýbajú.

Fotografia cíceru