Knedle: zdravotné výhody a kontraindikácie

Prekvapivo je tento výrobok obľúbeným jedlom chudobných študentov a gurmánov, ktorí uznávajú len gurmánske jedlá. A tiež sa vždy spája s útulným domovom, priateľskou rodinou. Samozrejme, sú to knedle - vždy chutné, lákavé a schopné rýchlo zasýtiť hlad.

Aký je rozdiel medzi knedľami a pelmeninami?

1. V prvom rade môžete knedle a pirohy rozlíšiť podľa druhu náplne. Varenyky má veľký výber vnútorného zloženia. Okrem mäsa, ktoré by malo byť uvarené a roztlačené, môžu byť v jedle zemiaky a syr, ryža a fazuľa, huby a mrkva, ovocie a morské plody. Štandardom pre knedle je náplň len zo surového mäsa, bez ohľadu na to, či ide o bravčové alebo jahňacie, hovädzie alebo kuracie.
2. Rozdiel je aj v príprave cesta. Na knedle sa podľa receptu používa jednoduchšie, nekysnuté cesto, len z múky, vody, korenia a vajec, rovnako ako na pirohy. Niektoré gazdinky radšej pripravujú cesto na knedle z droždia alebo namiesto vody používajú mlieko či mliečne výrobky.
3. Vzhľadom na ich odlišný vzhľad je ťažké ich od seba rozlíšiť. Varenyky pripomínajú polmesiac. Pri varení by mali byť konce pevne upevnené a za najkrajšie sa považujú tie, ktoré majú na okraji ozdobu v podobe jemného vrkoča.
4. Knedľa má zaoblený, hrubý tvar. Konce musia byť tiež pevne zauzlené, ale spájajú sa len chvosty.
5. Rozdiel je aj vo veľkosti: knedľa je zvyčajne väčšia.

Knedle aj pelmene sa môžu podávať ako druhý chod. Knedle sa môžu variť spolu s polievkou a knedle so sladkou náplňou môžu byť chutným dezertom.

Ako sa nazývajú knedle v rôznych krajinách?

Ukázalo sa, že milovníci pelmene poznajú niekoľko slov udmurtského jazyka, pretože tento kulinársky výraz sa rozkladá na dve slová:

• "pel" - ucho;
• "nyan" - chlieb.

Všeobecne platí, že tento pokrm vznikol u národov Sibíri, ale mnohé národy vychádzali z jednoduchosti jeho prípravy, takže existuje mnoho výkladov.

1. Manti. Rozšírený v Strednej Ázii. Umenie prípravy spočíva v tom, že cesto musí byť veľmi tenké a mleté mäso musí byť veľmi tučné, vyrobené z mletého mäsa a kúskov tučného chvostového tuku. Pravá manty sa varí v pare, na čo je potrebná špeciálna nádoba: kaskáda. Tieto výrobky sú väčšie ako bežné knedle a majú trochu iný tvar.
2. Moultaschen. Tento typ vyrábajú nemecké ženy v domácnosti. Preklad znie nezvyčajne: "oklamať Boha" - pravdepodobne ide o názov, ktorý jedlu dali mnísi, ktorí sa snažili jesť mäsové výrobky aj na Veľký piatok, a to tak, že ich ukryli do špenátu. Toto je prvý pokrm, pretože moultas sa varí v bohatom vývare a dresingom je pivo alebo omáčka.
3. Modak. Na prípravu tohto sladkého indického pokrmu sa používa ryžová múka a náplň je tiež odlišná, pretože môže obsahovať orechy, kokos a kardamón. Môžu sa pripravovať buď na pare, alebo vyprážané.
4. Momo. Ide o tibetské jedlo, ktorého náplň tvorí akékoľvek mäso, dokonca aj kozie.
5. Baoji. Plnka, ktorú vymysleli Číňania, pozostáva väčšinou z bravčového mäsa a kapusty alebo iného mäsa a zeleniny a húb - niekedy zmiešaných, inokedy oddelených. Ďalším typom knedlí je dim sum. Pravdepodobne ide o dezert, pretože je väčšinou plnený ovocím, ale náplňou môže byť aj mäso alebo ryba. Ďalší druh - wontons - sa podáva v polievke. Do náplne sa dáva nielen mäso, ale aj huby, zázvor a mladý bambus.
6. Beriki. Pokrm z kalmyckých stepí, na ktorého prípravu sa používa len najkvalitnejšia múka. Aj plnka sa pripravuje starostlivo, pretože mäso sa musí ručne nadrobno nakrájať. Slanina sa pridáva, aby bola šťavnatá.
7. Boraki. Vymysleli ho Arméni. Od ostatných druhov sa líšia tým, že cesto by malo byť tenké a náplň by sa mala vopred vyprážať. Vrchnú časť nechávajú otvorenú a varia vo vertikálnej polohe.
8. Gurza. Táto azerbajdžanská knedľa je pomenovaná podľa nuansy: v tejto azerbajdžanskej knedli sa pri modelovaní necháva malý otvor. Hneď ako sa zahryznete do zmije, budete počuť zvuk napodobňujúci syčanie hada.
9. Knedle. Tieto knedle sú v Singapure obľúbené. Pri recepte musíte byť veľmi opatrní, musíte urobiť presný počet ochranných zásahov bambusovou tyčinkou. Šikovní kuchári ich vytvárajú v tvare zvierat, kvetov a rôznych predmetov.
10. Knedle - je jedlom mnohých slovanských národov. Charakteristickým znakom je cesto na báze zemiakovej kaše, v ktorej je ukryté mleté mäso. Kropkakoras vo Švédsku sa pripravujú rovnakým spôsobom, ale zemiakové cesto je veľmi hrubé a náplň tvorí šunka a slanina ochutená brusnicovým džemom.
11. Kreplach. Vymysleli ho Židia. Sú podobné bežným knedliam, ale v plnke samozrejme nenájdete bravčové mäso.
12. Kurze. Preferované v Dagestane. Tu sa nachádza plnka z hovädzieho, baranieho a kuracieho mäsa, do ktorej sa zároveň pridáva mlieko.
13. Ravioli. Ich domovom je Taliansko. Sú menšie ako knedle, cesto musí byť veľmi tenko preložené a okraje musia byť orezané. Môžu byť naplnené nielen mäsom, ale aj rybami, ovocím alebo zeleninou. Ďalšou talianskou špecialitou sú tortellini plnené mäsom alebo zeleninou, ako aj syrom, gaštanmi, bobuľovitými plodmi a hubami.
14. Khinkali. V tomto gruzínskom pokrme sa musí plnka pripraviť vopred. V cestíčku nesmie byť veľa vody, preto je tesné a veľmi husté.

Existuje mnoho druhov knedlí, ktoré sa líšia zložením cesta a náplne, veľkosťou a tvarom, dokonca aj farbou.

Zloženie a kalórie

Pravé knedle obsahujú len prírodné produkty. Sú to múka, zvyčajne pšeničná, vajcia a voda. Na obohatenie chuti sa zvyčajne pridáva soľ a trochu cukru. Náplň tvorí väčšinou mleté mäso s rôznymi koreninami a cibuľou. Podáva sa s omáčkami, kyslou smotanou.

Výsledkom je veľmi sýte jedlo bohaté na tuky, sacharidy a bielkoviny. Prevažuje množstvo sacharidov. Počet kalórií závisí výlučne od receptu; v priemere je to približne 170 kcal na 100 gramov.

Knedle sú zdravé

Zdravé knedle sú nielen sýte, ale aj zdravé. Zvyšujú energiu a pomáhajú vám zvýšiť efektivitu.

Bielkoviny v porcii knedlíkov pomáhajú imunitnému systému dopĺňať aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre obnovu buniek. Ak bielkoviny v potrave nie sú dostatočné, telo začne využívať vlastné - svalové bielkoviny.

Knedle sú plné živín:

1. Zinok. Predovšetkým zabezpečuje správne fungovanie imunitného systému a ako súčasť mnohých enzýmov zabraňuje vzniku voľných radikálov. Pomáha odstraňovať kyselinu močovú a dusík z tela.
2. Selén. Selén v primeranom množstve znižuje náchylnosť organizmu na infekcie a znižuje možnosť vzniku rakoviny.
3. Meď. Meď zabraňuje zápalovým procesom a ochoreniam kĺbov, podieľa sa na krvotvorbe.
4. Horčík. Aktívne podporuje metabolizmus fosforu, znižuje krvný tlak.
5. Fosfor. Je dôležitou zložkou kostného tkaniva, ale podieľa sa aj na reakciách energetického metabolizmu.
6. Železo. Ak sa zle vstrebáva alebo je nedostatočný, môže sa vyskytnúť anémia a odolnosť organizmu voči rôznym chorobám sa môže výrazne znížiť. Nedostatok železa časom oslabuje pamäť a znižuje výkonnosť.

V tomto pokrme je aj správne množstvo vitamínov:

1. Skupina B. Viaceré z týchto vitamínov majú mnohostranné využitie, predovšetkým sa podieľajú na metabolizme sacharidov a syntéze bielkovín a na tvorbe červených krviniek.
2. Skupina A. Retinol zabraňuje vzniku prechladnutia, zvyšuje ostrosť zraku a je vynikajúcou prevenciou proti ateroskleróze. Pomáha rýchlejšie hojiť rany.
3. Vitamín PP. Pomáha zlepšiť vstrebávanie bielkovín. Podieľa sa na metabolizme sacharidov, normalizuje žalúdočnú sekréciu. Potrebné, aby sa v tele nevyvinula dermatitída a funkcia tráviaceho traktu.
4. Vitamín E. Jeho antioxidačné vlastnosti sú známe už dlho. Tokoferol zároveň pozitívne ovplyvňuje svalovú činnosť a chráni červené krvinky pred hemolýzou.

Môžu sa knedle jesť počas dojčenia

Knedle s prírodnými produktmi, ktoré neobsahujú škodlivé prísady, obsahujú len zdravé zložky vďaka prítomnosti minerálov, vitamínov a vlákniny.

Tento výrobok sa vyznačuje tým, že nevyvoláva alergické prejavy, ale počas dojčenia je lepšie jesť knedle, v ktorých sa používajú nízkotučné druhy mäsa, a odporúča sa vyhnúť sa koreniu.

Dôležité: Pediatri trvajú na tom, že knedle by sa mali z jedálnička vylúčiť v prvom mesiaci po narodení.

Najlepšie je, ak si v tomto období knedle pripravíte sami, pretože priemyselné knedle najčastejšie obsahujú konzervačné látky a prísady. Okrem toho môže byť mäso nekvalitné, pretože bezohľadní výrobcovia môžu zameniť prírodné zloženie za lacný náprotivok.

Knedle kúpené v obchode môžu obsahovať korenie, ktoré môže u dieťaťa vyvolať alergie. Preto ak dojčiaca matka naozaj chce knedle a nemá možnosť variť doma, pri kúpe by ste mali venovať pozornosť niektorým skutočnostiam:

1. Zložky uvedené na obale - zvyčajne sú v zozname uvedené v poradí podľa klesajúceho podielu na celkovej hmotnosti.
2. Prítomnosť konzervačných látok a akýchkoľvek zvýrazňovačov chuti.
3. Zloženie: Prednostne by mali byť obsiahnuté len prírodné zložky a rastlinné bielkoviny.
4. Je dôležité poznať dátum uvedenia výrobku na trh.

V akom veku sa môžu deťom podávať knedle?

Dokonca aj malé deti, ktoré raz ochutnali knedle, sa ich nikdy nevzdajú. Predškoláci by však mali dostávať len domáce knedle. Je lepšie, ak mleté mäso obsahuje do 20 % diétneho hydinového mäsa.

Malým deťom sa neodporúča jesť knedle z obchodu kvôli vysokému obsahu soli, pretože môže zadržiavať tekutiny v tele a zaťažovať kardiovaskulárny a močový systém.

Deťom škodia aj rôzne prídavné látky vo forme syntetických zvýrazňovačov chuti, stabilizátorov a látok označených ako "E". Ukázalo sa, že medzi ne patria aj karcinogény.

Svoju úlohu zohráva aj to, že knedle sú ochutené. Zvyčajne sa pridáva kyslá smotana alebo majonéza, olej alebo ocot, aby boli knedle chutnejšie. Vo väčšine prípadov majú tieto výrobky vysoký obsah tuku, ktorý zaťažuje žalúdok a črevá a prispieva k obezite.

Najlepšie je, ak pokrm ochutíte trochou vývaru. Jeho výhodou je, že stimuluje tráviaci trakt, čo znamená, že knedle sa rýchlo a ľahko trávia a dieťa nemá pocit ťažoby.

Pre lepšiu stráviteľnosť je lepšie podávať deťom knedle ráno, pretože mliečne výrobky sú vhodnejšie pred spaním večer.

Môžu sa pri chudnutí jesť knedle?

Knedle obsahujú cesto, o ktorom je známe, že dokáže pridať niekoľko kilogramov na váhe. Odborníci na výživu však vymysleli špeciálnu pelmene diétu - priamo pre tých, ktorí sú fanúšikmi pelmene. Existujú však aj reštriktívne opatrenia, ktoré zahŕňajú niekoľko pravidiel:

1. Dodržiavajte potrebnú normu, aby počet kalórií v súhrne všetkých potravín nebol vyšší ako 1200 kcal.
2. Jedna porcia by nemala obsahovať viac ako 10 kusov, čo je v priemere 200 kcal.
3. Do jedla nepridávajte prísady, ako je majonéza, kyslá smotana alebo rôzne omáčky s vysokým obsahom tuku. Tie možno nahradiť jogurtom alebo nízkotučným kefírom.
4. Knedle by sa nemali jesť po 18. hodine.
5. Ak sa knedle varia doma, mala by sa použiť celozrnná múka, mleté mäso by malo byť nízkotučné a mala by sa pridať zelenina.

Pre tých, ktorí sa rozhodli schudnúť, ale nechcú sa vzdať knedlí, existuje špeciálny recept na ich prípravu.

Na prípravu cesta je potrebné jedno vajce, pohár celozrnnej múky a voda. Na plnku použite kuracie prsia, cibuľu a zeleninu podľa chuti. Ak ide o kapustu, uvarte ju vopred a pridajte korenie. Príprava je rovnaká ako v prípade bežného pečiva.

Knedle v medicíne

Nie vždy je možné jesť tento pokrm, ak má človek diagnostikovanú nejakú chorobu.

Ak máte diabetes mellitus

Diabetici by sa mali knedliam vyhýbať. Skutočnosť je taká, že vo výrobku je malé množstvo škrobu. Rýchlo sa mení na glukózu, čo znamená, že hladina cukru v krvi môže stúpnuť.

Dôležité: Glykemický index knedlí je 70 jednotiek.

Pri pankreatitíde
Chorá pankreas si sama diktuje podmienky pri výbere stravy. Počas exacerbácie je potrebné len varené pyré, ale aj počas remisie by ste nemali riskovať, ak chcete knedle. Žalúdok musí tvrdo pracovať, aby spracoval mäso a cesto. A knedle vždy obsahujú malé množstvo koncentrovaného vývaru, takže enzymatická aktivita bude potrebná vo všetkých častiach tráviaceho traktu vrátane pankreasu.

Pri gastritíde

Telo ťažko a dlho trávi knedle, a preto sa pri diagnostikovaní tohto ochorenia začínajú rôzne komplikácie a bolesti. Pri liečbe je obzvlášť užitočná diéta, z ktorej sú vylúčené knedle. Lekári robia ústupky a len raz za mesiac dovolia zjesť malú porciu domácich knedlí, dusených bez korenia.

Na zápchu

Slabé črevá nemôžu dobre fungovať, ak jete knedle s vysokým obsahom sacharidov a bielkovín. Ak je ťažké odolať, odporúča sa pridať do stravy zeleninu, ovocie a piť viac tekutín.

Ak máte dnu

V každom prípade obmedzte počet knedlí, pretože pri tomto ochorení sa odporúča výrazne znížiť množstvo mäsových výrobkov. Ako náplň by sa malo použiť kuracie, králičie alebo morčacie mäso. Pridať môžete aj zeleninu akéhokoľvek druhu, napr. tekvicu alebo cuketu.

Pri cholelitiáze

Pacienti potrebujú diétu, a ak chcú knedle, mali by byť domáce, vyrobené z tvrdej pšenice s vysokým obsahom vlákniny. Mäso musí byť bez tuku a treba sa vyhýbať pikantným koreniam.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Na základe zložiek je možné určiť, komu je tento pokrm kontraindikovaný. Kombinácia cesta a mastného mletého mäsa spôsobuje nepríjemné pocity ľuďom s poruchami tráviaceho systému: nadúvanie a pocit ťažoby nie sú ničím výnimočným. Pečivo obsahuje lepok, preto je samotný pokrm zakázaný pre ľudí trpiacich celiakiou. Soľ bráni vstrebávaniu tekutín, čo vedie k vysokému krvnému tlaku.

Ako si vybrať a uchovávať knedle

Pri kúpe knedlí dbajte na to, aby neboli deformované, poškodené, prasknuté alebo prilepené. Ak vám to obal neumožňuje skontrolovať, kvalitu môžete určiť tak, že vreckom zatrasiete a uistíte sa, že sa v ňom netvoria hrudky.

Na domáce knedle si starostlivo vyberte mäso s príjemnou čerstvou vôňou. Polotovary knedlí uložte do vrecka alebo plastovej nádoby v mrazničke.

Ako pripraviť cesto na knedle

Najjednoduchší spôsob prípravy cesta je nasypať 500 g múky na hromadu, urobiť jamku, naliať 150 g mierne teplej vody a pridať dve vajcia. Niektoré ženy pridávajú maximálne 20 g rastlinného oleja. Celú zmes hnetieme 5 minút. Potom pripravené cesto rozvaľkajte.

Môžu sa knedle variť v mikrovlnnej rúre?

Tento spôsob varenia trvá veľmi krátko - len 7-11 minút.

Knedle vložte do špeciálnej nádoby určenej na varenie v mikrovlnnej rúre a pridajte vodu (soľ). Zapnite mikrovlnnú rúru na maximálny výkon. Pokrm varte 11 minút, pričom nezabudnite varenie každých pár minút prerušiť a výrobky premiešajte.

Druhy náplní knedlí

Ľudia sa neobmedzujú len na mleté mäso ako náplň do knedlí. V súčasnosti sú prípustné akékoľvek ryby - filety z lososa alebo šťuky, ostriež alebo morský jazyk, krevety alebo mušle, kalamáre a kraby alebo taniere s morskými plodmi. Je prijateľné pripraviť knedle so zeleninou. Sú tu zemiaky s kapustou a mrkvou, cuketa a slanina, olivy a repa, baklažán a syr.

Tí, ktorí majú radi huby, dávajú do plnky šampiňóny a kuriatka, hlivy ustricové a osikové. Pridáva sa syr a rôzne korenené bylinky.

Zaujímavosti o knedliach

1. Pred päťdesiatimi rokmi sa celá rodina stretávala pri príprave knedlí. Bol to časovo náročný a radostný zážitok, pri ktorom staršia generácia rozprávala zaujímavé príbehy a oboznamovala mladšiu generáciu s prácou.
2. Knedle sú niekedy atribútom veštenia. V špeciálnej dávke sa do náplne dáva minca. Kto ho získa, očakáva finančnú prosperitu. Ak je v ňom ukrytá paprika, znamená to šťastie v láske; keď sa nájde zelená, čaká vás nepredvídaná zábava. Cukor predznamenáva sladký, výživný život a kúsok cesta sľubuje šťastie a splnenie želania.
3. Na zvečnenie tohto obľúbeného výrobku bol v Iževsku postavený pamätník. Je to trojmetrová vidlica, na ktorej špičke sa nad všetkými ostatnými týči pevný pelmene.

Fotografia knedlí