Perlovka kaša: zloženie, prospešné vlastnosti, recepty

Kaša Perlovka je jedným z najzdravších jedál ruskej kuchyne. Bohužiaľ, kvôli tomu, že v školských a vojenských jedálňach sa toto jedlo nevarilo správne, sa povesť kaše pokazila. V skutočnosti je však perlový jačmeň veľmi užitočný, a ak je správne uvarený a vyberiete si kvalitnú krupicu, je aj veľmi chutný.

Z čoho sa vyrába perlový jačmeň?

Nie každý vie, že perlový jačmeň sa vyrába z jačmeňa, ktorý je sám o sebe najlepším zdrojom základných živín - dokonca aj v porovnaní s pšenicou. V potravinárskom priemysle sa jačmeň používa na výrobu celých aj drvených jačmenných krúpov. Ďalším spracovaným produktom sú jačmenné krúpy, ktoré sa melú a dobre trávia. Nemal by sa však zamieňať s perlovým jačmeňom, pretože ide o zásadne odlišné produkty.

Na výrobu jačmenných krúpov sa z jačmenného zrna musia odstrániť otruby, t. j. vrchná vrstva. Zvyšok zrna je vybrúsený a vyleštený. Vďaka tomu si zachováva významné množstvo minerálov a vitamínov, ako aj aminokyselín zodpovedných za udržiavanie mladosti a normálneho fungovania celého tela.

Druhy prosa perlového

V súčasnosti výrobcovia naďalej vyrábajú perlovú krupicu, ktorá spĺňa normy sovietskeho obchodu. Vtedy bolo zvykom triediť ich podľa veľkosti a každému typu bolo pridelené určité číslo. Napríklad:

1. Obilniny č. 1 a č. 2 sa vyznačujú veľkými zrnami oválneho tvaru s tmavou pozdĺžnou ryhou, ktorá sa tiahne stredom a je charakteristická pre neupravené zrná jačmeňa.
2. Obilniny č. 3, č. 4 a č. 5 sú odrody s malými zrnami, ktoré majú guľovitý tvar.

V každodennom živote však mnohí ľudia používajú klasifikáciu, ktorá bola zavedená na začiatku dvadsiateho storočia. V tom čase sa najväčšie zrná nazývali obyčajné zrná, za ktorými v zostupnom poradí podľa veľkosti nasledovali "holandské" a "poloholandské". Najmenšie zrná sa nazývali "kráľovské" alebo "royal", v tých časoch najcennejšie obilniny.

V súčasnosti sa pohľad na zdravé stravovanie zmenil a pre tých, ktorí dbajú o svoje zdravie a postavu, sú najhodnotnejšie práve obyčajné krúpy s veľkými zrnami. Tieto leštené zrná sú bohatšie na vlákninu a považujú sa za najvýživnejšie, hoci ich varenie trvá najdlhšie.

Zároveň je "holandská" úplne bez otrúb a zrno potom dostáva okrúhly tvar. Takéto krúpy sa uvaria oveľa rýchlejšie, ale obsahujú viac sacharidov, majú vyšší glykemický index, preto sa neodporúča vyberať si ich pre diabetikov.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota prosa vareného vo vode je len 110 kcal na 100 g výrobku. Samozrejme, pri varení s mliekom je oveľa vyššia.

Vedecký výskum dokázal, že perlový jačmeň obsahuje podstatne viac vlákniny ako odrody vyrobené z pšenice. Bielkoviny, ktoré obsahuje, majú vyššiu výživovú hodnotu ako bielkoviny pšenice. Zistilo sa tiež, že perlový jačmeň obsahuje prírodné antibakteriálne látky, ktorých vlastnosti budú opísané nižšie.

Perlovka kaša obsahuje:

1. vitamíny B, D, PP, ako aj vitamíny A a E, ktoré sú antioxidantmi. Vo všeobecnosti má takýto súbor perlového jačmeňa protizápalový účinok. Majú tiež priaznivý vplyv na metabolizmus, krvný obeh, nervový systém atď.
2. Triglycerid a tokotrienol sú dve látky, ktoré môžu výrazne znížiť hladinu "zlého" cholesterolu v krvi.
3. Množstvo makroživín a stopových prvkov, medzi ktoré patrí nielen zinok s protizápalovými vlastnosťami alebo fosfor, ktorý je zodpovedný za kognitívne schopnosti, ale aj vzácnejšie zložky, ako je molybdén, chróm, kobalt atď.
4. Selén - dokonca aj ryža má viac selénu ako perlový jačmeň a tento prvok sa neničí ani pri tepelnej úprave.
5. Hordecín je prírodné antibiotikum a antimykotikum.

Osobitnú pozornosť si zaslúži aminokyselina lyzín obsiahnutá v perlových krúpach. Má antivírusový účinok, ale štúdie ukázali, že ničí aj choroboplodné zárodky vrátane tých, ktoré spôsobujú akútne infekcie dýchacích ciest, takže perlovec možno považovať za vynikajúci liek proti nachladnutiu.

Aká je užitočnosť perlového jačmeňa

Všeobecné výhody

Užitočnosť perlového jačmeňa vyplýva z jeho jedinečného chemického zloženia. Všetky uvedené látky tvoria perlový jačmeň:

• dodáva telu esenciálne aminokyseliny;
• Má protizápalové vlastnosti;
• Pomáha odstraňovať toxíny z tela;
• Zlepšuje zdravie zubov a kostí;
• Zabraňuje tvorbe tukových zásob;
• Má mierny diuretický účinok, ktorý pomáha odstraňovať opuchy.

V dávnych dobách sa táto kaša používala na liečenie rôznych chorôb. Moderná medicína uznáva jeho užitočnosť predovšetkým v diétnych liečebných diétach pri rôznych ochoreniach pečene a gastrointestinálneho traktu. Silne uvarená kaša, ako aj slizové polievky a odvary z tejto obilniny majú povlakové vlastnosti.

Pre ženy

Kaša Perlovka pre ženy je užitočná, pretože obsahuje veľa živín, ale má nízku energetickú hodnotu, čo vám umožní schudnúť pri správnom používaní. Okrem toho perlový jačmeň obsahuje aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za pevnosť a pružnosť pokožky. Je to najmä už spomínaná aminokyselina lyzín, ktorá je zodpovedná aj za tvorbu kolagénu, ktorý zabezpečuje mladistvú pokožku.

Vitamín D v perlovom jačmeni posilňuje kosti, čo je dôležité najmä pre ženy v menopauze, pretože v tomto období môže vzniknúť osteoporóza.

Pre mužov

Je známe, že silnejšie pohlavie trpí kardiovaskulárnymi chorobami častejšie ako ženy. Preto je pre nich vhodné zaradiť do jedálnička jačmennú kašu, pretože obsahuje látky, ktoré posilňujú kardiovaskulárny systém a pomáhajú znižovať hladinu zlého cholesterolu.

Keď už hovoríme o výhodách perlového jačmeňa pre mužov, treba poznamenať, že jedna porcia obsahuje polovicu dennej dávky selénu, látky, ktorá je nevyhnutná pre zdravie prostaty. To znamená, že zaradenie tejto kaše do stravy môže slúžiť ako prevencia prostatitídy a erektilnej dysfunkcie, ktorou dnes trpí mnoho príslušníkov silnejšieho pohlavia.

Tehotenstvo

Perlovka počas tehotenstva je veľmi užitočná. A toto tvrdenie je odôvodnené mnohými faktormi:

1. Vláknina má pozitívny vplyv na tráviaci proces, pomáha vylučovať toxíny z tela prirodzenou cestou, bez použitia liekov.
2. Fosfor v obilninách zrýchľuje metabolizmus, pomáha udržiavať hmotnosť a je potrebný aj na tvorbu kostry plodu.
3. Vitamíny skupiny B sa podieľajú na metabolických procesoch a normalizujú činnosť nervového systému; pomáhajú tiež pri syntéze hemoglobínu, bez ktorého nie je možný normálny krvný obeh a okysličovanie organizmu.
4. Vitamín D je potrebný na posilnenie zubov a kostí, čo je veľmi dôležité, pretože veľa vápnika z tela budúcej matky sa používa na tvorbu kostí plodu.
5. Vitamín E posilňuje imunitný systém a zlepšuje krvný obeh, je tiež antioxidantom, ktorý dodáva pokožke pružnosť a pomáha predchádzať vzniku strií.

V neposlednom rade môže jačmeň perlový znížiť hladinu "zlého" cholesterolu v krvi, čo má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém (aj preto, že srdce počas tehotenstva musí zvládnuť dvojnásobnú záťaž v dôsledku zvýšeného objemu krvi).

Okrem toho má proso diuretický účinok, aj keď slabý. Pomáha odstraňovať tekutiny z tela a zabraňuje opuchom.

Neexistujú žiadne osobitné obmedzenia týkajúce sa používania prosa počas tehotenstva. Nezabudnite, že lekári odporúčajú jesť ho ráno alebo na obed a v čase večere zaradiť do jedálneho lístka viac ľahkých výrobkov z kyslého mlieka.

Pri dojčení

Tehotenstvo nevyhnutne spôsobuje, že ženy priberajú na váhe. Po pôrode sa ho snaží zbaviť a v tejto veci je perlena kaša dokonalým pomocníkom. Veď poskytuje celý rad živín a zároveň má nízku energetickú hodnotu. To znamená, že mladá matka môže dať svojmu dieťaťu zdravé materské mlieko, ktoré obsahuje všetky potrebné vitamíny, bez toho, aby sa zlepšila.

Perlová kaša okrem iného normalizuje trávenie a pomáha predchádzať zápche, s ktorou sa v popôrodnom období stretáva mnoho mladých mamičiek. Má protizápalové vlastnosti, čo je veľmi užitočné, ak žena počas tehotenstva trpí ochorením obličiek alebo močového mechúra. Obsahuje aj prírodné antimykotické látky, ktoré pomáhajú predchádzať vzniku múčnatky, čo je veľmi dôležité aj v popôrodnom období.

Odvar z perlového prosa, ktorý sa pripravuje varením, obsahuje látky, ktoré síce nemôžu zvýšiť množstvo mlieka, ale uľahčujú jeho tok a vylučovanie, čo umožňuje dojčenie.

Pre bábätká

Pre mnohé deti je kaša jedným z prvých príkrmov, ktoré dostávajú. Začínajú však bezlepkovou kašou a perlový jačmeň medzi ne nepatrí, pretože obsahuje lepok. Deťom mladším ako 1,5 až 2 roky by sa jačmenná kaša nemala podávať vôbec. Po ďalšom roku by sa dieťaťu mala ponúkať len dobre strávená jačmenná kaša, pretože je lepšie stráviteľná. Ak sa naň nevyskytne alergická reakcia a dieťa nemá intoleranciu na lepok, môže sa mu perlový jačmeň podávať od troch rokov.

Táto obilnina je vhodná pre deti, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správny vývoj detského organizmu. Okrem toho deti, ktoré sú kŕmené kašou z nestrúhaných obilnín, teda klasickým perlovým jačmeňom, rastú rýchlejšie. Koniec koncov, látky v ňom obsiahnuté zlepšujú syntézu somatotropného hormónu, ktorý je zodpovedný za rast a fyzický vývoj dieťaťa.

Užitočnosť perlového jačmeňa pri chudnutí

Perlová kaša sa považuje za veľmi užitočný diétny produkt. O jeho výhodách pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, niet pochýb. Okrem toho existuje niekoľko variantov stravy založenej na perlovom jačmeni, pretože táto kaša pomáha chudnúť a zároveň dodáva telu všetky potrebné živiny. Obsahom vitamínov je podobná pohánke, ale telo ju vstrebáva dostatočne pomaly, aby si dlhšie udržalo pocit sýtosti. To možno považovať za dôležitú výhodu, pretože aj z čisto psychologického hľadiska sa takáto strava ľahšie znáša.

Výber správnej diéty závisí od toho, ako vážne to človek myslí. Niektorí ľudia uprednostňujú dlhšie diéty, ktoré sú menej náročné, zatiaľ čo iní dávajú prednosť opačnej možnosti - nárazovým diétam, ktoré trvajú niekoľko dní.

Miernejšia verzia diéty z perlového prosa je určená na jeden týždeň. Denne môžete zjesť 550-600 g dobre uvareného perlového jačmeňa, aby ste nekomplikovali činnosť tráviaceho traktu. Dôležité je uvariť krúpy vo vode. Celkové množstvo výrobku je rozdelené do troch jedál. Ráno sa perlová kaša varí so sušeným ovocím - marhuľami, figami alebo sušenými slivkami (ale nie s kalorickými sultánkami). Na obed môžete do kaše pridať malý kúsok vareného kuracieho alebo morčacieho mäsa. Na zlepšenie trávenia sa odporúča aj šalát z čerstvej sezónnej zeleniny. Večer by sa mal do kaše pridať pohár nízkotučného kefíru. Táto diéta je určená na 7 dní a za tento čas sa môžete zbaviť 4-5 kilogramov nadváhy.

Je možná aj prísnejšia verzia monodiety. Denne možno zjesť 500-600 gramov jačmennej kaše uvarenej vo vode bez soli, ale toto množstvo sa rozdelí na 5 porcií, ktoré vystačia na celý deň. Pohár kefíru môžete vypiť hodinu pred spaním. Diéta je určená na 3 dni. Ale ani takáto krátka diéta nemôže byť vhodná pre každého človeka, pretože je veľmi prísna. Aby ste si uľahčili prípravu, môžete počas dňa pridať do kaše 1 kyslé jablko alebo nejaké bobuľovité ovocie, napríklad brusnice alebo brusnice. Za tieto 3 dni sa môžete zbaviť aj 4-5 kg. Dobrá vec na diéte je, že vám umožňuje dostať sa do formy veľmi rýchlo, napríklad pred dôležitou udalosťou. Zároveň si nevyžaduje drahé produkty ani schopnosť pripravovať zložité jedlá.

Perlová kaša v medicíne

Moderná medicína považuje proso za užitočný produkt. Treba si však uvedomiť, že nie je rovnako užitočná pri všetkých ochoreniach. Okrem toho existujú určité pravidlá, ktoré sa musia pri konzumácii výrobku dodržiavať.

Pre diabetes mellitus

Glykemický index prosa vareného vo vode je len 20-30 jednotiek, takže ho môžu bez obáv zaradiť do jedálnička ľudia trpiaci cukrovkou. Ľuďom s cukrovkou sa však neodporúča piť jačmeň varený s mliekom, pretože glykemický index tohto pokrmu je oveľa vyšší - 60-70 jednotiek.

Treba poznamenať, že perlový jačmeň je obzvlášť užitočný pri cukrovke 2. typu. Pravidelná konzumácia môže dokonca predchádzať tomuto ochoreniu, keďže existuje priama súvislosť medzi obezitou a rizikom vzniku cukrovky.

Perlovú krupicu môžu diabetici konzumovať ako drobivú aj vláknitú kašu. Je povolené pridávať ho do diétnych polievok. Denne by sa nemalo zjesť viac ako 150-200 g jačmeňa. Pri prekročení tohto množstva sa zvyšuje riziko plynatosti, dyspepsie a celkovo môže dôjsť k poruchám trávenia, preto sa diabetici vo všeobecnosti nesmú za žiadnych okolností prejedať.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej pankreatitíde sa preukázal terapeutický pôst a veľmi prísna diéta. Perlovka sa zaraďuje do stravy len pri chronickej forme ochorenia, ak je už v remisii. Musíte vedieť, ako ho pripraviť, aby nemal nepríjemné následky.

Faktom je, že perlový jačmeň veľmi zaťažuje pankreas. Aby sa uľahčila činnosť tohto orgánu, kaša sa musí variť veľmi tvrdo. Na tento účel vezmite nie príliš hrubé jačmenné krúpy (1 šálka), aspoň 2-3 krát dôkladne premyté horúcou vodou. Krúpy zalejte 1 litrom vody alebo nízkotučného kefíru a nechajte ich namočené 8 hodín. Je lepšie to urobiť cez noc. Ráno sa tekutina vyleje a už mierne sparené krúpy sa zalejú horúcou prevarenou vodou v pomere 1:3 a kaša sa varí 5-6 hodín. Nie je potrebné ho miešať. Najlepšie sa pripravuje v rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Pri pankreatitíde nejedzte horúce jedlo a počkajte, kým kaša vychladne. Mal by byť teplý, ale nie studený, pretože ak úplne vychladne, stratí svoju správnu konzistenciu a chuť.

Gastritída

Perlová kaša nie je povolená pri akútnej gastritíde. Pri chronickej gastritíde si však môžete dopriať slizové polievky z jačmeňa. Môžete jesť aj silne uvarenú kašu, ktorá sa varí vyššie opísaným spôsobom.

Okrem toho sa z perlového jačmeňa pripravuje odvar, ktorý pokrýva sliznice a pomáha odstraňovať zápaly. Na 100 gramov perlového jačmeňa potrebujete 1 liter prevarenej vody. Najprv sa krupica zaleje vodou, potom sa inkubuje najmenej 5-6 hodín, potom sa kaša privedie do varu a varí sa na sporáku 15 minút. Potom hrniec odstavte z ohňa, kaša sa pol hodiny lúhuje a potom sa precedí. Zvyšky krupice sa potom môžu uvariť na viskóznu kašu. Scedený odvar sa používa na liečebné účely - užíva sa 50 ml dvakrát denne. Liečba by mala trvať najmenej dva týždne. Samozrejme, odporúča sa vopred poradiť s lekárom.

Pre črevá

Pri ochoreniach čriev, vrátane tých, ktoré sú sprevádzané zápalovými zmenami slizníc, sa predpisuje najšetrnejšia diéta. V akútnom období v perlovke takáto strava nie je zahrnutá, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo vlákniny, ktorá zvyšuje peristaltiku a vo všeobecnosti zvyšuje zaťaženie tohto orgánu. V chronickej forme a v stave remisie je však možné a potrebné zaradiť do stravy jačmennú kašu, ale len uvarenú z dobre uvarených krúp - použitý recept je rovnaký ako pri pankreatitíde.

Existuje ešte jedno dôležité obmedzenie. Ak má človek neznášanlivosť lepku, perlový jačmeň je pri takomto ochorení zakázaný, pretože len zhorší črevné problémy, spôsobí poruchy stolice atď.

Na zápchu

Perlová kaša sa všeobecne odporúča ako liek proti zápche, pretože obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá zvyšuje peristaltiku čriev a zmäkčuje stolicu. Aj keď je zápcha sprevádzaná hemoroidmi, perlová kaša sa považuje za vynikajúce preháňadlo. Musí sa však pripraviť podľa vyššie uvedeného diétneho receptu. Zlepšenie nastáva už po jedinom použití tohto pokrmu. Pre stabilný účinok by sa však mal do stravy zaraďovať pravidelne.

V prípade dny

Toto ochorenie je spôsobené poruchou metabolizmu soli. Preto liečebná diéta zahŕňa odmietnutie produktov bohatých na puríny - tie sú vinníkmi hromadenia kyseliny močovej. Perlová krupica neobsahuje puríny a neovplyvňuje metabolizmus solí, preto je pri dne povolená. Okrem toho perlový jačmeň všeobecne zlepšuje metabolizmus a znižuje zápal (a toto ochorenie sa vyznačuje silnou bolesťou spôsobenou zápalovými stavmi v niektorých kĺboch).

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Existuje kategória ľudí, pre ktorých je perlová kaša prísne zakázaná. Ide hlavne o tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku - a tento proteín je v krúpach pomerne vysoký. Celiakia, teda neznášanlivosť lepku, je relatívne nový fenomén a u detí sa zistí pomerne rýchlo, ale mnohí dospelí ani nevedia, že majú neznášanlivosť lepku. Dá sa však rozpoznať podľa nasledujúcich príznakov: plynatosť, nadúvanie, hnačka, ak sa všetky tieto príznaky objavia po konzumácii perlovej kaše. Ak sa celiakia nelieči, môže časom spôsobiť svalovú dystrofiu a kognitívne poruchy. Ak máte tieto príznaky, nemali by ste jesť perlový jačmeň.

Nedostatočne uvarené krúpy však môžu spôsobiť aj podráždenie žalúdka, plynatosť, hnačku alebo naopak zápchu. Musíte sa uistiť, že je kaša správne uvarená.

Perlový jačmeň je kontraindikovaný pri akútnych stavoch gastrointestinálneho traktu a pečene. V takýchto prípadoch sa zvyčajne nahrádza ryžou alebo ovsenými vločkami.

Ako vybrať a skladovať proso

Výber perlového jačmeňa nie je v zásade zložitý. Už pri vizuálnej kontrole môžete zistiť, aký je výrobok kvalitný.

1. Dobrý jačmeň by mal byť biely alebo žltkastý, ale nie hnedý. Je lepšie kúpiť výrobok v priehľadnom obale, aby ste videli, či obsahuje nečistoty alebo nie.
2. Obal musí byť vzduchotesný, inak sa výrobok neuchová a krúpy môžu zožltnúť a stratiť všetky svoje zdravé vlastnosti.

Pokiaľ ide o rôzne druhy krúp, treba si uvedomiť, že sa z nich pripravujú aj rôzne pokrmy, čo treba zohľadniť pri výbere.

Hrubý perlový jačmeň (vyššie uvedené č. 1 a 2) sa odporúča do kaší a polievok. Obzvlášť dobre sa s ním ukážu polievky rassolnik a hubové polievky. Jemný perlový jačmeň sa môže použiť na prípravu nákypov, kaší (ľahko sa varí) a vegetariánskych rezňov.

Rovnako ako ostatné krúpy, aj perlový jačmeň by sa mal skladovať na tmavom a suchom mieste. Nikdy by sa nemali vystavovať slnku, pretože zrno stále obsahuje tuky, ktoré na svetle oxidujú. A je jasné, že krúpy by nemali absorbovať vlhkosť - jednoducho sa pokazia. Mali by sa uchovávať pri izbovej teplote. Nemala by sa skladovať v plastových nádobách a nemala by zostať dlho v plastovom vrecku. Najlepšia je sklenená alebo keramická nádoba s tesne uzatvárateľným viečkom.

Perlové krúpy sa dajú skladovať dlho, dokonca dlhšie ako pšenica alebo ovos, takže ich možno kúpiť v zásobe. Pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania vydrží rok a pol bez toho, aby sa pokazil, zatiaľ čo proso a ovsené vločky sa neskladujú dlhšie ako 9-10 mesiacov.

Ako uvariť jačmennú kašu: Recepty

Bez ohľadu na to, ktorý recept si nakoniec vyberiete, perlový jačmeň sa musí najprv uvariť. Na to je potrebné ho správne pripraviť. Zrno sa musí vytriediť a dôkladne opláchnuť, aby sa odstránili škrobové zlúčeniny. To však nie je jediná príprava. Zrná najprv namočte do studenej vody. Väčšie odrody namočte na 10-12 hodín, menšie odrody sa môžu namočiť rýchlejšie. Pomer obilnín a vody by mal byť 1:5, čo je zlatý pomer - pohár obilnín na 1 liter vody.

Ak ste všetko urobili správne, kaša sa dá uvariť pomerne rýchlo. Existujú rôzne spôsoby prípravy kaše. Perlovú kašu možno variť vo vode, mäsovom alebo zeleninovom vývare alebo v mlieku.

Hotová jačmenná kaša sa podáva s rybami, mäsom, hubami a zeleninovými šalátmi. Niekedy stačí jačmeň len uvariť a ochutiť ho nakrájanou a jemne osmaženou cibuľou, hoci to nie je diétna možnosť. V pôstnom období sa môže podávať prosná kaša s nasekanými orechmi, makom, sušenými slivkami a marhuľami a ako zálievka sa môže použiť med.

S vodou

Namočte jačmeň rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Ráno sa voda vypustí, obilniny sa môžu opäť prepláchnuť a potom sa zalejú čerstvou prevarenou vodou v pomere 1:3. Kašu najlepšie pripravíte v kotlíku. Môžete ho dať do rúry a bude chutnejší a drobivejší. Moderné druhy perlového jačmeňa sa zvyčajne varia 1-2 hodiny. Nechajte ho celý čas pod pokrievkou a nemusíte ho miešať. Uvarená kaša by mala mať krásnu béžovú farbu. Pred podávaním pridajte trochu masla. Ak chcete, môžete namiesto toho priliať trochu dvojitej smotany, aby ste dosiahli jemnejšiu chuť.

S mliekom

Mliečnu kašu nemožno označiť za diétne jedlo, ale napriek tomu je zdravá. Krúpy namočte rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie. Ráno sa voda, v ktorej stálo proso, vypustí. Medzitým sa odoberie odtučnené mlieko a zohreje sa na 40 stupňov. V tomto prípade je pomer 1:10. To znamená, že na 200 g perlového jačmeňa by ste mali prijať 2 litre mlieka. Mlieko nalejte na jačmeň, priveďte ho do varu a varte 5-6 minút bez prikrytia pokrievkou. Dbajte na to, aby sa mlieko nepripálilo. Potom sa hrniec odstráni z ohňa a kaša sa uvarí vo vodnom kúpeli - v bežnej kuchyni tak môžete vytvoriť rovnaké podmienky ako v tradičnej ruskej peci. Kašu nie je potrebné neustále miešať. Môže to trvať 5-6 hodín, ale chuť je veľmi jemná.

V multifunkčnom variči

Varenie perlového jačmeňa v multifunkčnom variči nie je zložité. Na tento účel vezmite 1 šálku krúpov na 3 šálky vody, soľ sa pridá podľa chuti. Nasypte krúpy a vodu do misy multifunkčného variča a v závislosti od modelu nastavte režim "Guláš" alebo "Pilaf". Ak sú krúpy vopred namočené na dlhší čas, budú sa variť hodinu. Potom však ešte 5-10 minút nevyberajte z multicookera, aby stuhla.

S mäsom

Perlová kaša sa hodí k rôznym druhom mäsa vrátane bravčového. Môžete ho pripraviť takto: 150 g perlového jačmeňa, 100 g chudého bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľa a 0,5 l zeleninového vývaru. Jačmeň namočte na 6 hodín do vody a uvarte do polospenia. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno, potom ich zľahka orestujte na panvici, pridajte nakrájané mäso a tiež zľahka orestujte. Potom pridajte kašu, premiešajte, aby sa kaša obalila v oleji, pridajte zeleninový vývar a varte pod zatvorenou pokrievkou na miernom ohni aspoň 40 minút, kým kaša nezmäkne. Kašu posypte strúhaným parmezánom.

So zeleninou

Perlovú kašu možno pripraviť s akýmkoľvek druhom zeleniny, napríklad s paradajkami, fazuľou, tekvicou atď. Môžete použiť napríklad tento recept: 1 pohár jemného korenia, ktoré sa dá rýchlo uvariť, 1 papriku, 200 g čerstvých alebo sušených paradajok (v sezóne), 100 g zelenej fazuľky a rovnaké množstvo zeleného hrášku, 400 ml vody, jednu cibuľu, korenie, soľ, olej - podľa chuti.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a zľahka ju orestujte, potom pridajte nakrájané paradajky, papriku nakrájanú na kocky, fazuľu a hrášok a na miernom ohni chvíľu poduste. Potom pridajte vopred namočené krúpy, zalejte vodou, osoľte, premiešajte a priveďte do varu. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni, kým nie sú krúpy uvarené.

S hubami

Perlová kaša s hubami je tradičné jedlo ruskej kuchyne. Sušená kaša sa najčastejšie vyrába z húb na kašu. Môže sa však pripravovať aj s líškami a v modernej dobe sa často používajú šampiňóny.

Na prípravu kaše budete potrebovať: 1 šálku jačmenných krúp, hrsť sušených hríbov, 1 mrkvu, 2 stredne veľké cibule, 2 paradajky, soľ podľa chuti.

Všimnite si, že huby a krúpy na tento pokrm sa namáčajú v rôznych nádobách. Huby by sa mali vo vode uchovávať 2 hodiny a perlovka 5 až 8 hodín v závislosti od jej druhu. Kašu uvarte samostatne. Približne za hodinu pridajte nadrobno nakrájané huby, z ktorých ste predtým vypustili vodu. Keď kaša zovrie, jemne odoberte penu. Medzitým ošúpeme a nakrájame cibuľu a mrkvu obvyklým spôsobom, paradajky ošúpeme a nakrájame na kocky (jednoduchšie je ich uvariť). Cibuľu a mrkvu zľahka osmažte, pridajte paradajky a trochu poduste. Keď je kaša takmer hotová, pridajte na ňu zeleninu a nechajte ju na miernom ohni so zatvorenou pokrievkou ďalších 5-10 minút.

Môžem dávať psom jačmennú kašu?

Hoci existujú kaše, ktoré možno psom podávať na doplnenie vitamínov a minerálov, perlový jačmeň nepatrí medzi schválené potraviny. Psy by ho nemali dostávať. Dôvodom je vysoký obsah vlákniny. Pre ľudské telo je to skôr výhoda. U psov však jačmeň môže vyvolať alergické reakcie a spôsobiť silnú hnačku. V tomto prípade je takáto kaša, dokonca aj varená, v tele zvierat zle stráviteľná.

Zaujímavosti o perlovom jačmeni

Dlho sa o perlovom jačmeni hovorilo trochu pohŕdavo ako o roľníckej ryži (a v neskorších dobách sa výslovne nazýval "šrapnel", pretože zle uvarená kaša podporuje zvýšenú plynatosť). V skutočnosti sa však tento pokrm v dávnych časoch nachádzal aj na stoloch aristokratov. Napríklad cár Peter I. mal rád perlové proso. Predpokladá sa, že práve jeho ľahkou rukou sa toto jedlo objavilo vo vojenskom prídelu.

V dávnych dobách sa zrno namáčalo v studenej vode 10 až 12 hodín, aby sa získala chutná drobivá kaša. Rytmus života sa však postupne zrýchlil, na dlhé predbežné namáčanie sa pomerne rýchlo zabudlo a väčšina ľudí si perlovku pamätá len ako slizkú, trochu gumovú kašu, ktorou sa kŕmili v pionierskych táboroch a vojenských jedálňach. Zaujímavé je, že dnes sa v ruskej armáde od tradičného perlového jačmeňa prakticky upustilo a nahradili ho drahšie druhy - ryža a pohánka. Stále sa však používa na prípravu polievok a nákypov. Faktom je, že perlový jačmeň obsahuje fytohormóny - teda látky podobné hormónom, ktoré sa svojím účinkom podobajú estrogénom. Ak ho z času na čas zaradíte do stravy, nebude to mať vplyv na hormonálne pozadie. Prevaha perlového prosa na začiatku 90. rokov vo vojenskom jedálničku má však negatívny vplyv na zdravie, preto lekári dospeli k záveru.

Mimochodom, jačmenná kaša bola obľúbená nielen u Petra I. Podával sa aj na stole posledného ruského cára Mikuláša II. Niektoré zdroje však tvrdia, že láska cisára k tejto kaši, ako aj jej podávanie na sviatočný stôl - nie je viac ako krásna legenda. A posledný ruský cár uprednostňoval anglické a francúzske jedlá, aj keď boli jednoduché.

Legenda hovorí, že Hippokrates uznával výhody perlovej kaše. Je však pravdepodobnejšie, že ide o obyčajné jačmenné zrno, pretože v tom čase sa modernými technológiami kaša nevyrábala a nikto by sa nezaoberal opakovaným preosievaním a leštením zrna. V starovekom svete si však jačmeň vážili a bol súčasťou stravy rímskych gladiátorov, aby im zabezpečil silu a vytrvalosť.

Existuje aj legenda, podľa ktorej názov "jačmenná kaša" údajne vznikol preto, že jačmenné zrná pripomínali perly. Jazykovedci však s touto teóriou zvyčajne nesúhlasia. Najpravdepodobnejšie vysvetlenie je, že názov sa objavil v 19. storočí, keď sa ľudia rozhodli zušľachtiť tradičný výrobok. Keby však roľníci v stredoveku vedeli o perlovom mlieku toľko, čo vedci dnes, pravdepodobne by ho nazývali perlovou kašou.

Fotografia perlovej kaše