Špalda: čo je to špalda, ako vyzerá, kde rastie a aké sú jej zdravotné výhody

Špalda je druh obilniny, ktorá je predchodcom modernej pšenice.

Čo je to špalda a kde rastie?

Na rôznych miestach sa môže označovať ako špalda, emmer a dvojité zrno. Od bežnej pšenice sa líši väčšou veľkosťou a škrupinou, ktorá je chránená tvrdými vločkami. Špalda je nenáročná, odolná voči hubovým chorobám a rýchlo dozrieva.

Produkcia špaldy závisí od zrážok. Vďaka ich hojnému výskytu v Maroku, Turecku, Iraku, Iráne a v niektorých regiónoch Francúzska sa zachovali plantáže divokých odrôd špaldy. Špalda je kultúrna odroda. V súčasnosti ho na svetové trhy dodávajú americkí, arménski, indickí, iránski a tureckí výrobcovia. V Rusku sa poľnohospodári v Dagestane a Baškirsku snažia oživiť plantáže pšenice špaldy.

Aký je rozdiel medzi špaldou a pšenicou?

Užitočnosť pšenice spočíva v otrubách, t. j. v šupke zrna. Múka vyrobená z pšenice stráca všetky svoje užitočné vlastnosti. Na druhej strane, špalda si zachováva svoju užitočnosť aj vtedy, keď je to rozdrvené obilie zbavené obalu. Množstvo lepku v špalde je oveľa nižšie ako v pšenici.

Napriek prevahe pšenice v produkcii obilnín rastie popularita pšenice špaldy. Je to vďaka užitočným mikroživinám, ktoré obsahuje. Napriek tomu, že pšenica špaldová má v porovnaní s pšenicou navrch z hľadiska obsahu živín, prispôsobivosti podmienkam prostredia a jednoduchosti pestovania, stratila svoje postavenie kvôli nízkym výnosom, čo sa nedá povedať o pšenici.

Zloženie a kalórie

Špalda je nenahraditeľným produktom v nutričnej medicíne. Obsah vitamínov a minerálov pomáha pri liečbe obezity. Prítomnosť vitamínov B1, B2, B5, B6, B9, E a PP v špalde potvrdzuje jej prvenstvo medzi mnohými známymi obilninami. Minerály ako draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, fosfor a sodík z neho robia neoceniteľný produkt pre milovníkov zdravia. Špalda je obohatená len o 18 aminokyselín.

Diétujúcich zaujme nízky obsah kalórií v špalde. Sto gramov varených obilnín obsahuje len 127 kilokalórií a 337 kcal v surových obilninách. Špalda prevyšuje všetky ostatné obilniny obsahom rastlinných bielkovín: 27 až 37 percent.

Glykemický index špaldy

Na určenie vplyvu sacharidov v potravinách na hladinu glukózy v krvi sa používa ukazovateľ nazývaný glykemický index. Vysoký index vedie k rýchlemu odbúravaniu sacharidov v tele a k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Glykemický index špaldy má hodnotu štyridsať bodov. Veľký tvar zrna špaldy, chránený tvrdým vonkajším obalom, ho robí odolným voči rádioaktívnemu žiareniu a iným nepriaznivým vplyvom.

Obsahuje špalda lepok?

Podobné otázky budú pravdepodobne klásť aj ľudia s alergiou na pšenicu alebo celiakiou. Lepok je skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v obilninách. Špalda obsahuje lepok, ale len v oveľa menšej miere ako pšenica. Prvý z nich má najkratší rad chromozómov. Má len štrnásť chromozómov. Vďaka tomu obsahuje špalda čo najmenej lepku.

Na čo je špalda dobrá?

Bohaté chemické zloženie špaldy zvyšuje jej účinnosť pri posilňovaní organizmu. Hladina cukru v krvi, funkcia endokrinného systému, srdce, cievy, nervový systém - to všetko pociťuje priaznivé účinky vitamínov a aminokyselín obsiahnutých v špalde. Jej užitočnosť plne ocenia vegetariáni a zástancovia zdravého životného štýlu. Bežný človek však túto nezvyčajnú odrodu pšenice nepochybne ocení aj pre jej priaznivé účinky na organizmus: zvyšuje výkonnosť, zlepšuje trávenie a pamäť, zvyšuje imunitu a normalizuje činnosť mozgu. Muž bude menej reagovať na stresové situácie.

Pre ženy

Ženské telo reaguje na špaldu nielen zlepšením celkového stavu organizmu. Krupy majú vplyv na obnovenie reprodukčnej funkcie. Aktivuje sa produkcia pohlavných hormónov a posilňujú sa svaly maternice. Okrem toho prospešné látky v špalde pomáhajú predchádzať rakovine prsníka.

Pre mužov

Okrem zlepšenia celkovej kondície organizmu sa zaradením špaldových jedál do stravy zvyšuje produkcia pohlavných hormónov u mužov, ako aj u žien. Za zmienku stojí aj to, že špalda zvyšuje mužské libido a znižuje riziko vzniku novotvarov.

Tehotenstvo

Špalda ako produkt plný vynikajúcich vlastností je pre ženy počas tehotenstva veľmi užitočná. Počas tohto obdobia priberajú na váhe kvôli neustálemu pocitu hladu, ktorý vedie k prejedaniu. Špaldová kaša môže pomôcť prekonať túžbu neustále jesť: dodáva pocit sýtosti na dlhú dobu.

Mnohé ženy počas tehotenstva trpia zápchou. Špaldová kaša pomáha normalizovať činnosť čriev a trávenie. Obsah stopových prvkov v krúpach slúži na prevenciu a odstránenie problémov s vyprázdňovaním. Rovnováha v množstve živín normalizuje celkový stav matky a plodu.

Pri dojčení

Obdobie dojčenia je veľmi citlivé, pretože si vyžaduje osobitnú pozornosť pri príjme potravy. Kaša je v tomto období nenahraditeľným jedlom.

Špaldová kaša prevyšuje svojou užitočnosťou všetky ostatné. Dojčiacej matke poskytuje maximálne množstvo prospešných vitamínov a aminokyselín, ktoré sa prostredníctvom materského mlieka dostávajú k dieťaťu.

Malé množstvo lepku v obilninách môže u dojčaťa vyvolať alergickú reakciu. Preto by sa strava matky mala zavádzať postupne a v malých dávkach.

Pre deti

Keď nastane obdobie prikrmovania dojčiat, najvhodnejším riešením je zavedenie špaldovej kaše do stravy dojčaťa. Osemmesačné dieťa by malo okrem iných kaší dostávať aj špaldovú kašu. Samozrejme, nesmiete zabúdať, že obsahuje lepok, ktorý môže spôsobiť alergickú reakciu. Pri kŕmení dieťaťa je dôležité postupovať pomaly a začať s malými dávkami. Neskôr, keď dieťa vyrastie, je vhodné ponechať v jedálnom lístku špaldovú kašu, tak bohatú na vitamíny.

Výhody a škody špaldových cestovín

Špaldové cestoviny obsahujú tuky, bielkoviny a sacharidy: 2,4; 16,9; a 68 gramov. Všetky známe špaldové cestoviny majú trvanlivosť dva roky, a to tak z hľadiska spotrebiteľa, ako aj z vizuálneho hľadiska. Jedinou podmienkou je, že cestoviny, špagety a rezance musia byť skladované pri izbovej teplote. Chuťové vlastnosti špaldových cestovín a pšenice, raže, ovsa alebo ryže nie sú navzájom horšie.

Špaldové cestoviny sú užitočné vďaka esenciálnym aminokyselinám obsiahnutým v múke a výraznému zníženiu koncentrácie lepku. Riziko alergických reakcií je čo najviac znížené.

Pravidelná a systematická konzumácia špaldy pomáha posilniť organizmus a normalizovať činnosť tráviaceho a centrálneho nervového systému, srdca a ciev. Znalci a fajnšmekri ho niekedy označujú ako "čierny kaviár obilného sveta". Táto definícia zdôrazňuje hodnotu obilnín vďaka prítomnosti stopových prvkov, nasýtených mastných aminokyselín a vitamínov skupiny B, ktoré nie sú charakteristické pre žiadny iný obilný výrobok.

Varenie cestovín nijako neovplyvňuje ich výživovú hodnotu. Vďaka tejto vlastnosti sa môžu rovnať otrubám a celým zrnám. Nadváha, systematická únava, fyzické a intelektuálne preťaženie by mali byť dôvodom na zaradenie špaldových cestovín do jedálnička.

Na konzumáciu cestovín pozitívne reaguje aj endokrinný systém organizmu. Ak je glykemický index 45, riziko aterosklerózy sa znižuje.

Špaldové cestoviny môžu byť škodlivé, ak máte úplnú intoleranciu na lepok. Tieto cestoviny by sa nemali konzumovať ani v čase zhoršenia gastrointestinálnych ochorení: zvýšená peristaltika môže viesť ku komplikáciám. Úplné nahradenie mäsových výrobkov v strave špaldovými cestovinami môže byť tiež škodlivé. Rekordné množstvo rastlinných bielkovín nedokáže nahradiť živočíšne bielkoviny obsiahnuté v mäse. Špeciálna kombinácia bielkovín, vitamínov, lepku a tukov v cestovinách zo špaldovej múky môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť.

Varenie
Vložené do vriacej vody budú za občasného miešania pripravené na použitie za 7 až 10 minút. V kombinácii so zeleninou a bylinkami, kvalitným syrom, hubami a paradajkovou omáčkou získajú cestoviny ďalšiu chuť.

Cestoviny s pridaním rôznych štiav: šťava z červenej repy, mrkvová šťava, špenátová šťava. Vďaka tomu získajú nezvyčajnú farbu a zvýši sa koncentrácia užitočných minerálov.

Užitočné vlastnosti špaldovej krupice na chudnutie

Chudnutie pomocou špaldy je dlhodobo známy spôsob pre ľudí s problémom nadváhy. Pri pravidelnom používaní špalda nielen znižuje hmotnosť, ale aj posilňuje telo. Trvalosť výsledku je zabezpečená:

1. Schopnosť špaldy nasýtiť telo.
2. Efekt sýtosti: pocit sýtosti môže trvať pomerne dlho.
3. Zlepšenie tráviaceho procesu.

Odborníci na výživu uprednostňujú špaldu ako prostriedok na chudnutie. Vláknina v špalde reguluje tráviaci proces.

Okrem zásobovania organizmu živinami je veľmi dôležité očistiť ho od toxických usadenín. Okrem toho špalda zohráva dôležitú úlohu pri znižovaní počtu kilogramov tým, že z tela odstraňuje neskonzumovanú potravu.

Používanie špaldy na chudnutie vedie k dokonalému tvaru tela. Koniec koncov, vďaka nemu bude príjem potrebných vitamínov pre telo pravidelný. Je dôležité poznamenať, že mletím zrna sa nestráca jeho kvalita, ako je to v prípade pšenice.

Na dosiahnutie pozitívneho výsledku v procese chudnutia je dôležité dodržiavať odporúčania.

1. Vykonávanie diétnych programov, ktorých hlavným produktom je špalda a jedlá z nej, vedie k týždennému úbytku hmotnosti o päť kilogramov.
2. Počas dňa by sa mali pripraviť aspoň tri špaldové jedlá. Medzi nimi je veľmi užitočné ovocie, ryby alebo chudé mäso.
3. Mali by ste brať do úvahy denný príjem približne dvoch litrov tekutín, ktoré sú nevyhnutné na udržanie vodnej rovnováhy; vodu by ste mali piť počas celého dňa. Pravidlom by mal byť pohár vody tridsať minút pred jedlom.
4. Príjem tukov by mal byť veľmi obmedzený.
5. Alkohol narúša metabolizmus a odbúravanie tukov. Preto je jeho spotreba nežiaduca.

Podľa odporúčaní odborníkov na výživu by sa špalda mala variť vo vode alebo s pridaním mlieka. Pridanie sultánok a orechov zvyšuje užitočnosť pokrmu. Na obed môžete pripraviť niečo zložitejšie, ako napríklad zapekané jedlá alebo zeleninové plnené kapustové závitky. Cereálie môžu nahradiť prílohu v podobe zemiakov alebo cestovín. Diétny chlieb upečený s prídavkom špaldy prinesie telu nesporné výhody aj pri chudnutí.

Výsledky špaldovej diéty sa môžu objaviť už na tretí, piaty alebo siedmy deň. Všetky jedlá sa pripravujú s vodou a prirodzene bez cukru. Táto diéta eliminuje stres, ktorý je charakteristický pre iné diéty, ktoré sú zvyčajne založené na jednom výrobku.

Nezabudnite tiež na niekoľko ďalších pravidiel.

1. Jedzte päť alebo šesťkrát denne.
2. Jedlá pripravené zo špaldy by sa mali konzumovať pred poludním.
3. V strave sa môžu používať jedlá z rýb a chudé mäso. Škodlivá nie je ani zelenina, nesladené ovocie a prírodné šťavy.
4. Tí, ktorí sa rozhodli bojovať proti tukovým zásobám, by sa mali vzdať kávy a čaju. Káva a čaj podporujú zadržiavanie tekutín, čo vedie k opuchom, letargii a strate hmotnosti.

Držať diétu neznamená vzdať sa chutného jedla. Napríklad recept na korzickú polievku sa vôbec nepodobá diétnemu jedlu. Varí sa v zeleninovom vývare, ktorého objem je 1,5 litra. Potreboval by som jeden pohár špaldy. Rovnaké množstvo červenej fazule. Jedna malá cibuľa, pár strúčikov cesnaku, dva-tri stonky mäty. 100 gramov tvrdého syra, kozí syr je vhodný, soľ, korenie a olivový olej na vyprážanie. Krúpy a fazuľu namočte na 4 hodiny a 6-8 hodín. Fazuľa sa spracúva dvakrát: prvýkrát sa varí vo vode, kým sa nerozvarí, druhýkrát sa varí jednu hodinu. Fazuľa sa potom hodí do cedidla. Cibuľa a cesnak sa osmažia, ale v prípade potreby sa môžu jednoducho pridať do vývaru v nasekanej forme. Do hrnca, v ktorom sa predtým varila fazuľa, sa pridá špalda, o 15 minút neskôr fazuľa a všetko sa varí ďalšiu polhodinu. Na doplnenie obrazu je potrebná vriaca voda. Na taniere sa nasype strúhaný syr a mäta, zaleje sa pol hrnčeka vriacej vody a naleje sa polievka.

Šalát s jednou šálkou varenej špaldy, červenou cibuľou, uhorkou, štyrmi paradajkami a bylinkami bude rovnako užitočný pri chudnutí. Jemne nakrájané ingrediencie sa zalejú olivovým olejom. Korenie a soľ sa neodporúčajú ľuďom, ktorí chcú schudnúť. Môžete použiť citrónovú alebo limetkovú šťavu vytlačenú do šalátovej misy.

Špalda v medicíne

Z lekárskeho hľadiska je špalda jednou z najzdravších potravín pre ľudský organizmus. Prínos pociťujú pacienti s cukrovkou, pankreatitídou, gastritídou, dnou a neuralgiou. Táto obilnina má priaznivý vplyv na náchylnosť na osteoporózu a slabú imunitu.

Pre diabetikov

Zrno má vysoký obsah komplexných sacharidov. Vďaka nim sa budete cítiť sýti dlhší čas. Pomáha predchádzať nežiaducim výkyvom hladiny glukózy v krvi. Nízky glykemický index (40 jednotiek) výrazne pomáha stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Vitamín B6 a horčík pomáhajú normalizovať hladinu glukózy v krvi.

Pri pankreatitíde

Polba sa na túto diagnózu odporúča až po vyšetrení odborníkom. Vysoký obsah sacharidov môže vyvolať komplikácie pri zápalových procesoch v pankrease. Preto môže mať na pacienta s pankreatitídou priaznivý účinok len malé množstvo kaše.

Pri gastritíde

Odborníci odporúčajú pacientom s touto diagnózou konzumovať špaldu. Riadia sa pozitívnymi účinkami zloženia na metabolizmus a príjem živín do tela. Ak je však choroba v akútnom štádiu, môže mať na organizmus negatívny vplyv. Dôvodom je možnosť mechanického poškodenia pažeráka spôsobeného tým, že sa doň dostanú zrná.

Ak máte zápchu

Špalda - varená alebo v kombinácii s inými produktmi - podporuje metabolizmus a upravuje problém detoxikácie. Pravidelné používanie špaldy zabraňuje zápche.

V prípade dny

Pri tomto ochorení kĺbov je narušený metabolizmus kĺbov. Zdravá strava s vyváženým jedálničkom môže pomôcť predísť zhoršeniu ochorenia. Tekutá kaša a špaldová polievka môžu pomôcť v boji proti tejto chorobe. Pri netradičnej liečbe bolestí kĺbov sa používa kaša a surové slepačie vajce. Zmes sa nanesie na gázu a priloží na bolestivý kĺb. Opuch a bolestivosť čoskoro zmiznú.

Zdravotné riziká a kontraindikácie

Výhody špaldy poznali už naši predkovia. Jeho užitočnosť dnes dokazujú odborníci na výživu, lekári a kozmetológovia. Popri vynikajúcich zdravotných prínosoch má však špalda aj niektoré negatívne vlastnosti. Ľudia trpiaci alergickými reakciami na lepok by sa mali vzdať špaldy v akejkoľvek forme. Aj malé množstvo lepku v špalde zhoršuje stav osoby trpiacej celiakiou.

Lekári varujú pred konzumáciou špaldy počas zhoršenia črevných a žalúdočných ochorení. Neznášanlivosť pšeničnej múky, ako aj individuálna neznášanlivosť výrobku je kontraindikáciou jeho použitia. Za ideálnu dennú normu sa považuje sto gramov špaldovej kaše, aby po jej konzumácii nevznikli zdravotné problémy.

Ako variť špaldu: recepty

Špalda alebo divoká pšenica sa môže používať na varenie v mletej forme. Špaldová múka sa používa na výrobu cestovín a pečenie chleba. Špaldovú múku môžete použiť aj ako prílohu alebo do polievok. V dávnej minulosti sa z múky zo špaldy pripravovala kaša v dedinskej peci. Ale ani dnešné podmienky na výrobu kaše z divokej pšenice neznižujú jej kvality. Sušienky, keksíky a koláče zo špaldovej múky majú tiež výraznú chuť.

Bez ohľadu na to, akú špaldovú múku použijete na prípravu, mala by byť vopred namočená. Vločky sa potom stanú drobivými.

Kaša s vodou

Na prípravu chutnej špaldy sa zvyčajne používa tento pomer: 700 gramov čistej vody, soľ, maslo (voliteľné) a 15 gramov olivového oleja na 200 gramov krupice. Ide o dávku jednej porcie na dospelú osobu.

Do vriacej vody nasypte prevarené a prepláchnuté obilniny. Kaša bude za stáleho miešania hotová po piatich minútach; ak je teplota veľmi nízka, trvá to približne 40 minút. Nečakajte, kým kaša vychladne: stratila by tak svoju chuť.

Dôležité: Špaldová kaša sa varí podobným spôsobom s mliekom. Spotreba mlieka však bude 400-500 gramov na 300 gramov vody.

Arménsky recept

Arménsky variant kaše má svoje vlastné špecifiká. Musí tam byť mäso a huby (200 gramov kuracích pŕs a 4 huby), plus 2 mrkvy a 2 cibule. Najprv orestujte na kocky nakrájanú zeleninu a huby, vždy na olivovom oleji. Arménsku kašu namočte na 12 hodín do studenej vody, aby ste skrátili proces varenia. Varte v multifunkčnom variči v režime pečenia.

Čo sa ešte dá uvariť
Špalda je vhodná na prípravu sladkej kaše. Najjednoduchšie na tejto metóde je pridať správne množstvo cukru. Ale nakrájané sladké ovocie alebo sušené ovocie, orechy dodajú kaši nielen zvláštnu chuť, ale zvýšia aj jej užitočnosť. Nemenej užitočný je aj spôsob prípravy sladkej kaše s medom pridaným na konci varenia.

Obilniny sú vhodné aj do polievok, dezertov a šalátov. Môže sa použiť na prípravu plnených kapustových závitkov a pilafu, pričom tradičnú ryžu nahradí špaldová. Zelenina plnená špaldou bude mať zvláštnu chuť. Jedlo, ktoré kombinuje divokú pšenicu s inými obilninami, bude vyzerať veľmi originálne.

Moderné kuchynské spotrebiče vám umožnia pripraviť skvelé jedlá v špeciálnom režime. Multicooker je skvelý na varenie kaše. Uvarené krúpy naskladané na hromadu sú vhodné pre každého bez ohľadu na vek. Chuť mu dodá nakrájané ovocie a bobuľovité plody v záreze uprostred šmýkačky a vanilkový cukor.

Ako prílohu možno pripraviť jednoduchú kašu z celozrnnej špaldy. Hodí sa k akémukoľvek druhu mäsa. Dobrou prílohou ku kaši môže byť korenie a dusená zelenina.

Ďalší variant možno pripraviť ako prílohu: vlašské orechy, huby, mrkva, cibuľa, hovädzí vývar a maslo. Koreniny môžete pridať podľa vlastného uváženia. Namáčanie obilnín pred namáčaním zaručuje krehkú prílohu.

Rúra môže nahradiť multifunkčný varič a ruskú rúru. Chutnú prílohu si môžete pripraviť tak, že krúpy zalejete vodou v pomere jeden objem krúpov na dva objemy vody. Pri detskej výžive je pomer krupice a vody 1:5. Je potrebné občasné miešanie, aby sa obloha nepripálila. Ak však už horenie začalo, možno ho zastaviť pridaním trochy horúcej vody.

Ako vybrať a skladovať špaldu

Špaldu možno kúpiť ako obilný výrobok, múku alebo naklíčené zrno. Pri kontrole vášho budúceho nákupu je nevyhnutné skontrolovať neporušenosť obalu, dátum spotreby, podmienky skladovania a vzhľad výrobku.

Zakúpené výrobky sa odporúča skladovať v chladničke, v nádobe bez prístupu vlhkého vzduchu a zápachu. Špalda si na chladnom mieste uchováva svoje užitočné vlastnosti len 8 mesiacov.

Zaujímavosti o špalde

1. Pred viac ako tritisíc rokmi bola hlavnou obilninou v ľudskej strave. Z pohľadu genetikov je táto obilnina najčistejšia, pretože má jednoduchý chromozomálny kód 14.
2. Z historického výskumu vedcov vyplýva, že špalda sa na Zemi pestovala už pred 6 000 až 8 000 rokmi. Spomínajú ho Homér, Herodotos a starogrécky historik Dionýz z Halikarnassu. Ten tvrdil, že Rimania si najviac cenia hláskoslovie.
3. Babylon, Egypt sú hlavné oblasti, kde sa rozšírila a potom sa dostala na sever, do Zakaukazska a Európy.
4. Veriaci a čitatelia Biblie sa s názvom tejto plodiny stretávajú v Biblii. Prorok Ezechiel sa 390 dní živil skromnou stravou pozostávajúcou z rôznych druhov obilia a vody. V zozname týchto obilnín sa opakovane spomína špalda.
5. Obľúbený bol najmä u Čuvašov a Udmurtov. Rusi pestujú túto plodinu od piateho storočia pred naším letopočtom. Špaldový chlieb bol hlavným jedlom na sedliackom stole ešte v 19. storočí. Ako poľná plodina sa až do polovice 19. storočia vyskytovala v Baškirsku, Čuvašsku a na severnom Kaukaze.
6. Špalda pochádza z Babylonu a Egypta, ale v Nemecku a Spojených štátoch sa považuje za ruský výrobok. Dokonca aj jeho poddruhy sa nazývajú "ruské".
7. Druhá svetová vojna vyradila špaldu z jedálnička ľudí. Nedávny výskum vedcov a odborníkov na výživu ju však oživil ako cenný produkt, ktorý je skutočným pokladom cenných látok.

Špalda je teda jedinečná obilnina, ktorá je vďaka svojmu zloženiu nevyhnutná pre regeneráciu celého organizmu.

Fotografia špaldy