Makrela: kde žije, ako sa líši od makrely, užitočné vlastnosti

Makrely sú známe mnohým ľuďom. Je pravidelným hosťom na sviatočných stoloch. Používa sa aj ako prísada do iných jedál. Je to jedinečná ryba, ktorá má mnoho prospešných vlastností.

Makrela: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije

Makrela je spoločenská a teplomilná ryba, ktorá patrí do čeľade makrelovité. Bežná teplota vody je 10-20 stupňov Celzia. Telo môže byť dlhé až 60 cm a vážiť 1,5 kg. Telo je podlhovasté a pokryté malými šupinami. Zadná strana je modrozelená a zdobená čiernymi pruhmi. Makrely sa združujú do kŕdľov, ktoré pozostávajú z jedincov rovnakej veľkosti.

Makrela sa od ostatných rýb líši tým, že nemá plávací mechúr. Zimu trávi v hĺbke približne 200 m, kde takmer úplne prestáva prijímať potravu a vedie sedavý spôsob života. S príchodom jari sa táto ryba presúva na breh, aby sa neresila. Počas jedného obdobia môže makrela naklásť viac ako 400 000 vajíčok. Priemerná dĺžka života je 17 rokov.

Makrela je jednou z najbežnejších rýb na našej planéte. Žije v mnohých vodných nádržiach - od Čierneho po Severné more. Tieto ryby žijú v obzvlášť veľkom počte pri západnom pobreží Írska. Vyskytujú sa aj pri pobreží Severnej Ameriky a počas letnej migrácie sa dostávajú aj do Barentsovho mora.

Druhy

Existuje mnoho druhov makrel, z ktorých možno identifikovať niekoľko najbežnejších:

1. Austrálska makrela. Vyskytuje sa v Tichom oceáne od pobrežia Číny po Austráliu. Priemerná dĺžka tela nepresahuje 50 cm. Má žltozelenú farbu a tmavé pruhy na chrbte. Ploštice žijú v Austrálii v priemere osem rokov, ale môžu sa dožiť až 20 rokov. Ryby pri pobreží Japonska žijú v priemere 6 rokov.
2. Japončina (Ďaleký východ). Široko rozšírený v blízkosti Kurilských ostrovov. Optimálna teplota vody - 27 stupňov. Počas migrácie môže rozšíriť svoj životný priestor a dobývať teplejšie vody. Telo je podlhovasté a strieborno-modrej farby. Tmavé pruhy sa nachádzajú na bokoch a na chrbte. Zhromažďujú sa v kŕdľoch už v prvom roku života, keď telo dosahuje dĺžku 3-4 cm. Neresenie sa začína skoro na jar a trvá až do polovice leta. Počas tohto obdobia môžu samičky naklásť až 60 000 vajíčok.
3. Afričania. Tento druh sa v minulosti považoval za poddruh makrely japonskej, ale v poslednom čase sa osamostatnil. Africké makrely žijú v Atlantickom oceáne a Čiernom mori. Vo veľkom počte sa vyskytuje aj na Kanárskych ostrovoch. Makrela africká je výnimočná tým, že sa môže zhromažďovať v húfoch s inými druhmi. Obdobie pohlavnej zrelosti nastáva po 2 rokoch života. Obdobie neresu sa začína začiatkom júna počas tmavých hodín dňa. Počas jedného trenia môžu samice naklásť stovky tisíc ikier.
4. Atlantik. Má podlhovasté telo dlhé 60 cm. Odtieň modrozelenej s čiernymi pruhmi a škvrnami na chrbte. Žije pri pobreží Islandu, v Severnom mori a na pobreží Kanárskych ostrovov. Počas obdobia neresu môže robiť trhavé pohyby až do rýchlosti 80 km/h. Tieto trhnutia vytvárajú charakteristický zvuk, ktorý láka rybárov a dravce. K rozmnožovaniu dochádza v lete a samice dokážu naklásť až 500 000 vajíčok. Hneď ako teplota vody klesne na 10 stupňov, ryby začnú migrovať do teplejších vôd. Môžu žiť až 18 rokov.

Rozdiel medzi makrelou a makrelou

Ľudia mylne zaraďujú makrelu kráľovskú medzi makrely, ale ide o samostatný rod. Makrelu od makrely rozoznáte podľa farby tela. Makrela je modrobiela s tmavomodrým chrbtom s tmavomodrými pruhmi. Priemerná dĺžka tela makrely je väčšia a môže dosiahnuť až 1,5 m.

Táto ryba žije v Atlantickom oceáne pozdĺž pobrežia Severnej a Južnej Ameriky. Neresí sa od jari do polovice jesene v Mexickom zálive v hlbokých vodách - do 200 m. Počas tohto obdobia samičky dokážu naklásť viac ako 2 milióny vajíčok. Priemerná dĺžka života je 32 rokov.

Makrela tichomorská vyzerá podobne ako makrela japonská, ale má trochu iný odtieň a väčšiu veľkosť. Farba tela je modrozelená s tmavými škvrnami a bodkami po celom povrchu. Veľkosť jedincov môže dosahovať až 1 m.

Neres prebieha od jari do polovice jesene, čo sa prekrýva s obdobím neresu japonskej makrely. Z tohto dôvodu sa do rybárskych sietí často chytajú oba druhy, čo môže viesť k nesprávnemu označovaniu.

Zloženie a kalórie

Na 100 g rýb pripadá:

• 18 g bielkovín;
• 13 g tuku;
• 67,5 g vody;
• 0 g sacharidov.

Na jeseň môže percento tuku v rybách stúpnuť maximálne na 30 g na 100 g. V mäse sa nachádza veľké množstvo kyselín omega-3 a omega-6. Ryby sú tiež bohaté na jód, fosfor, sodík a mnohé vitamíny, majú chemické zloženie aminokyselín.

Ako je makrela užitočná?

Všeobecné výhody

Vďaka absencii sacharidov je makrela pre telo ľahko stráviteľná. Prispievajú k tomu aj nasýtené tuky. Minerály a aminokyseliny, ktoré sú súčasťou zloženia rýb, nielen posilňujú cievy, ale aj zabraňujú vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Látky obsiahnuté v makrele priaznivo ovplyvňujú činnosť mozgu, upokojujú väčšinu porúch nervového systému, normalizujú hladinu hemoglobínu a cholesterolu v krvi. Omega-3 zabraňuje vzniku rakoviny a krvných zrazenín.

Vápnik a vitamín E majú priaznivé účinky na vlasy, pokožku, zuby a sú prevenciou niektorých kĺbových ochorení.

Makrela je tiež bohatá na jód, vďaka čomu je užitočná pre ľudí trpiacich problémami so štítnou žľazou.

Pre ženy

Vysoký obsah fosforu pomáha zlepšovať funkciu pohybového aparátu. Ak sa konzumuje makrela, môže sa znížiť hladina cukru v krvi. Posilňuje tiež imunitný systém a znižuje krvný tlak. Ženy, ktoré jedli makrely, často uvádzajú, že sa im zlepšila pamäť. Vitamín E podporuje tvorbu kolagénu. Veľké množstvo tohto vitamínu robí pokožku krásnou a jemnou.

Pre mužov

Muži oceňujú makrelu pre obsah zinku a selénu. Tieto minerály zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe mužského hormónu testosterónu. Omega kyseliny zvyšujú potenciu, čo je prospešné pre reprodukciu.

V tehotenstve

Lekári odporúčajú tehotným ženám konzumovať vitamín E vo veľkom množstve. Nachádza sa v makrelách. Nedostatok tohto vitamínu môže spôsobiť problémy s pokožkou a vlasmi. Vitamíny omega-3 a omega-6 sú zodpovedné za normálnu tvorbu mozgového tkaniva. Zvyšujú tiež schopnosť organizmu odolávať vonkajším vplyvom. Tehotným ženám sa odporúča jesť varenú makrelu čo najčastejšie.

Pri dojčení

Makrela je nemenej užitočná pre dojčiace matky, pretože podporuje laktáciu. Vitamín D prispieva k správnemu vývoju kostného a svalového systému dieťaťa. Jeho nedostatok môže spôsobiť mnohé ochorenia vrátane rachitídy a avitaminózy.

Pre deti

Makrela je veľmi vhodná pre deti. Zabraňuje nerovnováhe medzi rastom a vývojom vnútorných orgánov, ku ktorej často dochádza v období dospievania. Látky obsiahnuté v rybách umožňujú deťom harmonicky rásť a vyvíjať sa, preto by mali byť určite súčasťou ich jedálnička.

Na chudnutie

Napriek tomu, že táto ryba je tučná, odporúča sa konzumovať ju ľuďom, ktorí chudnú. Netreba zabúdať, že proces chudnutia nie je len o zhadzovaní nadbytočných kilogramov, ale aj o odstraňovaní nadbytočných kalórií. Ide o akýsi "reset", pri ktorom jedlo, ktoré jete, začne nasycovať vaše telo živinami, čo vedie k zlepšeniu celkového zdravia a pohody. Keďže makrela obsahuje takmer celú škálu základných živín, často sa stáva súčasťou diétnych jedál.

Prínosy a škodlivosť údených makrel

Údená makrela je veľmi obľúbenou pochúťkou. Často sa kupuje na slávnostný stôl. Takáto ryba má príjemnú vôňu a zvláštnu chuť, ktorá sa hodí k akejkoľvek zelenine a prílohám. Má množstvo výhod, ale nie je bez nevýhod.

Po údení si makrela zachováva svoje pozitívne vlastnosti, ale stáva sa kalorickejšou, takže pri diéte by sa mala vyškrtnúť zo zoznamu alebo jesť vo veľmi obmedzenom množstve. Medzi pozitívne vlastnosti patrí:

• zvyšuje hladinu hemoglobínu;
• zlepšuje metabolizmus a činnosť tráviaceho traktu;
• Má pozitívny vplyv na nervový systém;
• zlepšuje náladu a umožňuje ľuďom vyrovnať sa s depresiou;
• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, posilňuje srdce a cievy;
• posilňuje imunitný systém, podporuje regeneráciu buniek;
• zvyšuje koncentráciu a zlepšuje pamäť.

Na konzumáciu sú najvhodnejšie ryby údené za studena, pretože si zachovávajú viac prvkov, ktoré sa tepelnou úpravou "zabijú". Horúco údené ryby však nie sú škodlivé, sú len o niečo menej užitočné.

Napriek takémuto zoznamu pozitívnych vlastností má niekoľko nevýhod. Údené ryby sú kontraindikované pre ľudí trpiacich hypertenziou a akýmikoľvek poruchami obličiek. Zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu, ale to platí len pre zdravých ľudí. Ak má človek žalúdočné alebo črevné problémy, neodporúča sa výrobok konzumovať.

Koža by sa tiež nemala konzumovať, pretože absorbuje veľa karcinogénov. Ak sa pri údení použil tekutý dym, ryby môžu byť otrávené fenolom. Preto je lepšie používať na prípravu údeného mäsa skutočnú udiarenskú pec. Tým sa zabezpečí, že sa v ňom nenachádzajú mnohé škodlivé látky.

Mali by ste si tiež uvedomiť, že údenie zvyšuje kalorickú hodnotu rýb. Ak ho budete jesť pravidelne, môžete výrazne pribrať. Na 100 g údenej makrely pripadá približne 215 kcal, zatiaľ čo údená za studena by nemala prekročiť 150 kcal.

Odborníci odporúčajú konzumovať údené ryby maximálne raz alebo dvakrát týždenne. Odporúčajú konzumovať maximálne 100 g rýb počas jedného jedla.

Zdravotné výhody solenej a marinovanej makrely

Kalorická hodnota solenej makrely je približne 200 kcal na 100 g výrobku. Podobne ako údená makrela nestráca pri tepelnej úprave svoje živiny, ale je kontraindikovaná pre ľudí s problémami s obličkami a pečeňou.

Kalorická hodnota nakladanej makrely nie je vysoká - 130-140 kcal. Môžete si ho kúpiť hotový alebo uvariť doma. Doma marinované ryby sú chutnejšie a zachovávajú si všetky živiny. Nezabúdajte však, že pri nakladaní sa používa kyselina octová, preto by ju ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu mali zo svojho jedálnička vylúčiť. Prebytok kyselín bude mať negatívny vplyv na ich telo.

Môžete jesť kaviár z makrely?

Na pulty obchodov sa makrela dostáva bez kaviáru. Ide o to, že priemyselný rybolov sa vykonáva ďaleko od miest neresu, takže má čas zlikvidovať ikry skôr, ako sa ulovia. A je tu aj svetlá stránka veci: priemyselný rybolov sa každoročne len zvyšuje, ale nemá vplyv na počet rýb. Ľudia tak nemajú možnosť ochutnať kaviár. Aktívne ju však konzumujú obyvatelia východnej Ázie, ktorí z nej pripravujú cestoviny a iné jedlá.

Makrela v medicíne

Makrela sa pripravuje na všetky spôsoby, takže ju môžu konzumovať aj ľudia s gastritídou, cukrovkou a pankreatitídou. Existujú však určité obmedzenia, ktoré sú spôsobené špecifickou povahou ochorenia.

V prípade cukrovky

Ľudia s cukrovkou môžu jesť len ryby, ktoré žijú v chladných vodách. Preto by mali uprednostniť makrelu atlantickú.

Dôležité: Glykemický index makrely je 0 jednotiek.

Pankreatitída

Pankreatitída si vyžaduje mnohé obmedzenia v stravovaní. V prvom rade sa ľudia musia vyhýbať akýmkoľvek mastným jedlám, aby nedošlo k zhoršeniu ochorenia. Samotná makrela je dosť tučná, ale môže sa jesť s mierou, okrem solených a údených. Na jeseň nie je povolené kupovať makrely, pretože pred zimou majú tendenciu priberať.

Pri gastritíde

Ľudia s gastritídou by nemali jesť tučné alebo údené ryby. Mali by uprednostniť varenú makrelu alebo varenú v multifunkčnom variči so zeleninou.

Na dnu

Pre ľudí s dnou je obzvlášť prospešná makrela. Na posilnenie kĺbov a väzov potrebujú ľudia vitamín F, ktorý je vo veľkom množstve obsiahnutý v makrelách. Pôsobí protizápalovo a má pozitívny vplyv na kĺby.

Pre pečeň

Ľudia s ochorením pečene potrebujú špeciálnu diétu s obmedzeným príjmom sodíka. Makrela tento prvok obsahuje, preto je potrebné minimalizovať konzumáciu tejto ryby. Zakázané sú aj solené a údené výrobky.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Tak ako každý iný produkt, aj makrela môže byť prospešná aj škodlivá. Niektorí ľudia majú napríklad individuálnu neznášanlivosť na ryby a morské plody, čo môže viesť k závažným alergiám. To platí aj pre makrelu, preto sa pred konzumáciou tejto ryby uistite, že na ňu nie ste alergickí.

Neodporúča sa ani ľuďom s problémami s obličkami, črevami alebo pečeňou. Tehotné ženy a deti by nemali jesť veľké makrely, pretože sa v nich môžu hromadiť ťažké kovy. Starší ľudia by mali konzumáciu makrely obmedziť na minimum. Slané ryby sú kontraindikované pre ľudí s ochorením obličiek. Najlepší spôsob prípravy makrely je varenie a pečenie. Zachovávajú viac živín. Údené ryby by sa mali konzumovať v obmedzenom množstve.

Pre deti je stanovený denný prídel makrely. Do 5 rokov jeden kus denne, najviac dvakrát týždenne, do 12 rokov jeden kus 2-3 krát týždenne, od 12 rokov jeden kus až 5 krát týždenne.

Ako si vybrať a uložiť

Aby ste si nepoškodili zdravie nekvalitnými výrobkami, musíte vedieť, ako si správne vybrať ryby. Čerstvosť zistíte už pri pohľade naň.

• Koža je lesklá, ale nie matná;
• pružné žiabre;
• čisté oči;
• bez vrypov na tele ryby; pružná konzistencia;
• vlhký lesk a číra konzistencia filé.

Ľudia, ktorí nemôžu jesť mastné jedlá, si môžu makrely kúpiť len na jar. V tomto období má najnižší obsah tuku. Na jeseň si ryby pred hibernáciou ukladajú tuk, takže jeho koncentrácia je oveľa vyššia.

Údená makrela by mala mať zlatistú farbu a husté mäso. O kvalite výrobku svedčí aj mierny zápach dymu. Ak sú na teplom údení viditeľné stopy po sieťke alebo paletách, je určite čerstvé. Tieto značky dokazujú, že sa pri fajčení používali prírodné metódy.

Za studena údené ryby sa pripravujú iným spôsobom. Sú zavesené z hornej časti udiarne, takže na tele nie sú žiadne stopy po grilovaní. Nekvalitné ryby údené za studena sa dajú ľahko rozpoznať, pretože výrobcovia sa často snažia zakryť nedostatky výrobku silným zápachom. Normálna ryba by mala mať miernu chuť.

Najlepšie je jesť čerstvé ryby. V chladničke vydrží 24 hodín. Ak ho však z nejakého dôvodu nie je možné v tomto období uvariť, mali by ste ho zamraziť. Makrela nemôže podliehať teplotným zmenám, preto ju môžete zmraziť len raz. V mrazničke sa môže skladovať až 3 mesiace, nasolené - týždeň pri teplote 3 až 7 stupňov. Nakladané vydržia v chladničke aj týždeň, ale ak bola v marináde cibuľa, doba skladovania sa skráti na 2 dni.

Môžem údenú makrelu zmraziť

Údené ryby sa dajú aj zmraziť, ale je potrebné zohľadniť určité nuansy. Napríklad ryby údené za studena je najlepšie skladovať zmrazené, pretože majú menej vlhkosti.

Každú rybu údenú za studena treba zabaliť do fólie alebo papiera, potom položiť na stojan a vložiť do mrazničky. Mraziaci priestor je potrebné z času na čas otvoriť, aby sa doň dostal čerstvý vzduch. Pri teplote -5 až -1 stupeň ho možno skladovať až dva mesiace.

Ryby zabalené vo vákuovom vrecku vydržia v mrazničke 3 mesiace. Túto metódu možno použiť pre makrely údené za studena aj za tepla. Ryby by sa mali nakrájať na kúsky a uložiť do vreciek. Potom z vrecúšok vypustite vzduch a vložte ich do mrazničky.

Ako čistiť makrely

Patrí k malému percentu rýb, ktoré sa takmer nemusia čistiť, pretože nemajú šupiny. Namiesto toho je jeho telo pokryté jemnou kožou, ktorá pri varení ešte viac zmäkne. Koža sa však v žiadnom prípade nesmie jesť, pretože sa v nej môžu hromadiť škodlivé látky. V rybách sa nenachádzajú ani malé kosti a veľké kosti sa dajú bez väčších problémov vybrať.

Čistenie prebieha v niekoľkých jednoduchých krokoch. Najprv musíte oddeliť hlavu. Je to oveľa jednoduchšie, ak namiesto noža použijete nožnice. Potom sa musia odstrániť vnútorné orgány. Vnútro mäsa je pokryté čiernym filmom a je dôležité ho tiež očistiť, inak bude vydávať horkú chuť. Na záver stačí rybu opláchnuť pod tečúcou vodou.

Pred tepelnou úpravou makrely nie je potrebné odstrániť kožu, ale v prípade potreby to možno ľahko urobiť. Stačí urobiť rez na ľubovoľnom mieste a pomaly stiahnuť kožu.

Rozdelením ryby na dve časti pozdĺž tela sa dajú ľahko vybrať len filety. Potom odstráňte chrbticu a zvyšné kosti.

Ako dobre variť makrelu: recepty

Makrely sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Každý recept je svojím spôsobom jedinečný a poskytuje jedinečnú chuť.

V rúre

Ryby majú výraznú chuť a vôňu, takže aj po pridaní niekoľkých ďalších ingrediencií získate skvelý pokrm. Jedným z najlepších spôsobov pečenia rýb je pečenie v rúre s náplňou. Je to skvelý pokrm na každý stôl a vyhovie aj tým najvyberavejším hosťom.

Na varenie budete potrebovať:

• makrely;
• tri cibule;
• šesť zemiakov;
• dve veľké mrkvy;
• jeden citrón;
• bylinky;
• soľ/korenie;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• 200 g húb.

Makrelu olúpeme, umyjeme, zbavíme žiabier a ochutíme soľou a korením. Cibuľu nakrájanú na polkolieska opečte do mäkka. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Keď cibuľa zmäkne, pridajte mrkvu a duste ju do mäkka. Zemiaky nakrájajte na kolieska. Teraz potrebujete citrón. Z jednej polovice vytlačte šťavu a druhú polovicu nakrájajte na polkruhy.

Makrelu zabaľte do fólie tak, aby v nej bol otvor na rybu. Teraz ho môžete naplniť časťou mrkvy a cibule, potom vrstvou citróna a potom zvyškom pečienky. Zemiaky a huby osoľte, pokvapkajte citrónovou šťavou a poukladajte na plech. Pri teplote 180 stupňov bude ryba hotová za 20-30 minút.

V panvici

Šťavnatá vyprážaná makrela bude skvelým doplnkom každej večere alebo obeda. Jedným z najlepších receptov je makrela vyprážaná na panvici s cibuľou pod majonézou. Tento recept vám umožní skryť silný zápach, ktorý je tejto rybe vlastný.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• makrely;
• dve stredne veľké cibule;
• 100 g múky;
• slnečnicový olej;
• soľ/korenie;
• majonéza - podľa chuti.

Najprv rybu olúpte bez toho, aby ste sa dotkli kostí. Mäso nakrájajte na malé kúsky - asi 2-3 cm, vložte ho do hlbokej misy a posypte korením. K rybám je dobré pridať rascu a papriku. Do misky pridajte soľ. Dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť 40-50 minút.

Cibuľu nakrájajte na kolieska a opečte na panvici. Po uvarení ju vložte do misky a na tom istom oleji opečte makrely. Je dôležité každý kúsok ryby dôkladne obaliť v múke a vyprážať na panvici, kým nie je uvarený. Zvyčajne to trvá 5 minút na každú stranu. Keď je ryba úplne uvarená, potrite ju majonézou bez toho, aby ste ju stiahli z ohňa. Potom pridajte cibuľu, panvicu prikryte a nechajte dusiť ďalších 10 minút.

V multifunkčnom variči

Makrela v multicookeri je nielen chutná, ale aj rýchla a zdravá. Tento recept môžete použiť na prípravu úplne akejkoľvek ryby. Takto pripravené filé bude neuveriteľne jemné a šťavnaté, a čo je najdôležitejšie - nestratí svoje užitočné vlastnosti.

Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• makrely;
• paradajky;
• slnečnicový olej;
• mrkva;
• jedna cibuľa;
• kyslá smotana;
• soľ/korenie.

Očistenú rybu nakrájajte na malé kúsky. Nastrúhajte mrkvu a nadrobno nakrájajte cibuľu. Cibuľu zmiešanú s mrkvou pečte v režime "Pečenie", kým nezhnedne. Polovicu pečene položte na tanier. Kúsky ryby osolíme a okoreníme, potom ich položíme na tanier k pečeni. Rybu potrite kyslou smotanou a navrch položte druhú polovicu pečienky. Paradajky nakrájajte na tenké plátky, osoľte a na vrch poukladajte bylinky. Varte v režime "dusenie" približne hodinu.

V mikrovlnnej rúre

Toto je najjednoduchší spôsob prípravy rýb. Na túto metódu budete potrebovať:

• makrela - 2 ks;
• provanilské bylinky - 10-15 gr;
• citrón - 1 ks;
• Cibuľa - 1 ks.

Ryby olúpte a dôkladne umyte. Cibuľu nakrájajte na kolieska a poukladajte na dno veľkej keramickej misy. Rybu nakrájajte na 4-5 cm hrubé plátky a položte na cibuľu. Posypte soľou a provensálskymi bylinkami (môžete použiť akékoľvek iné korenie), potom vytlačte šťavu z polovice citróna a druhú polovicu nakrájajte na polkruhy. Ak je ryba suchá, môžete pridať trochu vody. Všetko dôkladne premiešajte a varte v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone 5 minút.

Vo fajčiarni

Údená makrela je veľmi chutná pochúťka. Kvalitou výrobkov zakúpených v obchode si však nikdy nemôžete byť istí. Ryby si teda môžete vyskúšať vyúdiť sami. Doma údené makrely pripravené za tepla chutia ešte lepšie ako makrely kúpené v obchode.

Na údenie sú vhodné čerstvé ryby strednej veľkosti. Môžete si vybrať aj mrazenú makrelu, ale musí byť bez ľadovej kôry.

Ak na údenie použijete piliny zo slivkového alebo jablkového dreva, hotová ryba bude neuveriteľne chutná a lákavá. Piliny by sa mali ukladať na dno udiarne. Môžete ich pokropiť vodou už v udiarni, ale je lepšie ich namočiť vopred, aby sa z nich viac dymili. Na piliny položte podnos, ktorý sa zvyčajne dodáva spolu s udiareň. Používa sa na zachytávanie tuku odkvapkávajúceho z rýb.

Položte rybu na rošt, prikryte ju pokrievkou a celú konštrukciu položte na oheň. Tento proces trvá v priemere 30 minút. Čas by sa mal merať od okamihu, keď sa z udiarne začne šíriť prvý dym, čo znamená, že sa zaplnil celý vnútorný priestor.

Na grile

Piknikové menu zvyčajne pozostáva z mäsa. Jedlá a zelenina pripravené na grile sú tiež veľmi chutné. Ryby sú ešte zriedkavejšie, a to z dobrého dôvodu - aj tí najvyberavejší jedáci sú ohromení výsledkami. Makrela má málo kostí, preto je ideálna na grilovanie.

Ryby by sa mali najprv marinovať. Nekoreňte ju hneď večer - 60-90 minút stačí. Na grilovanú makrelu budete potrebovať:

• makrela - 2 ks;
• olivový olej - 3 polievkové lyžice;
• korenie podľa chuti;
• čierne korenie - 1 lyžička;
• soľ - 1 lyžička.

Rybu očistite, vnútro potrite vopred zmiešaným korením, korením a soľou. Teraz posypte korenie zvonku. Aby korenie dobre priľnulo, potrite rybu rastlinným olejom. Potom nechajte marinovať.

Grilovací rošt by mal byť tiež potretý olejom, aby sa ryba neprilepila. Budete potrebovať aj vodu, pretože tuk bude kvapkať do ohňa a vznieti sa. Dôležité je tiež dbať na to, aby teplota nebola príliš vysoká a aby sa ryba stihla upiecť vo vnútri. Ryby by sa mali pravidelne otáčať. Po 20 minútach môžete rybu podávať.

Na grile

Grilovanie makrely je veľmi jednoduché. Najprv rybu olúpte a potom opatrne odstráňte chrbticu pozdĺž brucha, pričom nepoškodíte celistvosť ryby a dajte pozor na malé kosti. Výsledkom je čistý filet na koži. Ak bola ryba zmrazená, musí sa filé úplne rozmraziť, potom môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku - posypať ho korením. Je to otázka vkusu, v ktorej si každý nájde tú najlepšiu možnosť pre seba.

Teraz môžete filety položiť na gril a grilovať ich 10 minút pri teplote 180 stupňov.

V parníku

Ryby pripravené na pare si zachovajú čo najviac živín. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• makrela - 1 kg;
• citrón - 1 ks;
• soľ/korenie.

Očistené ryby nechajte chvíľu schnúť. Potom vytlačte šťavu z jedného citróna a polejte ňou vnútornú a vonkajšiu stranu ryby. Ak je ryba veľká, nakrájajte ju na niekoľko kusov. Každý kúsok osolíme, okoreníme a okoreníme. Potom ho vložte do parného hrnca a varte v pare 30 minút.

Ako ju nasoliť

Jednoduchý postup, ktorý nezaberie veľa času. Potrebné ingrediencie sú:

• makrely;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• bobkový list - 3 ks;
• čierne korenie - 3 ks.

Ryby by sa mali starostlivo umyť a vypitvať. Na dno nádoby nasypte jednu lyžicu soli, korenia a rozdrvený bobkový list. Zvyšok soli zmiešajte s cukrom a rybu dôkladne potrite zvnútra aj zvonka. Nádobu pevne zakryte a nechajte ju v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním rybu opláchnite.

Čo môžete pripraviť z makrely: Recepty

Okrem obrovského množstva spôsobov prípravy tejto ryby existuje mnoho ďalších jedál, v ktorých makrela vystupuje ako hlavná zložka.

Šalát

Produkty:

• pečené makrely - 3 kusy;
• cibuľa - 1 ks;
• jablčný ocot - 2 PL;
• tvrdý syr - 100 g;
• soľ / korenie;
• vajíčko - 3 ks;
• majonéza;
• bylinky.

Cibuľu nakrájajte na kolieska. Ak chcete získať účinnejší šalát, použite červenú alebo modrú cibuľu. Cibuľu vložte do misky a naložte do jablčného octu. Bylinky nasekáme a syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Z kúskov rýb odstráňte kosti a filé rozdrvte. Uvarte vajcia, postrúhajte ich, zmiešajte so syrom a dochuťte soľou a korením. Navrch položte cibuľu, ryby a bylinky. Dobre premiešajte a potom prelejte majonézou. Na záver môžete pokrm ozdobiť niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate.

Roll

Na rolku potrebujete:

• makrela - 600 g;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• vajce - 1 ks;
• želatína - 2 PL;
• slnečnicový olej - 3 PL;
• soľ/korenie - podľa chuti.

Cibuľu nakrájajte nadrobno a dajte ju osmažiť. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s cibuľou, pridajte soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Uvarte vajce a nastrúhajte ho na hrubom strúhadle.

Očistenú rybu umyte, pozdĺžne rozrežte, vyberte chrbticu a skontrolujte, či filet nemá kosti. Filety opeprite a osoľte a položte ich na potravinovú fóliu. Zmes cibule a mrkvy rozložte do rovnomernej vrstvy a posypte vajíčkom. Opatrne ho zrolujte a niekoľkokrát zabaľte do potravinovej fólie. Potom varte 30 minút. Nechajte ho vychladnúť a nechajte ho v chladničke cez noc.

Polievka

Na polievku budete potrebovať:

• makrela - 1 ks;
• voda - 3 l;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 5 kusov;
• soľ/korenie podľa chuti.

Dajte vodu na oheň a priveďte ju do varu. Kým sa voda varí, pripravte ryby. Na polievku budete potrebovať vykostené filé bez kože a kostí. Uvarenú dužinu nakrájajte na stredne veľké kúsky.

Cibuľu a mrkvu orestujte a zemiaky nakrájajte na kocky. Keď voda začne vrieť, pridajte zemiaky. Keď trochu zovrie, pridajte zemiaky, soľ a korenie a nechajte polievku ešte 10 minút odstáť. Teraz pridajte filé z makrely a varte ďalších 10 minút. Po dokončení môžete pokrm ozdobiť čerstvými bylinkami.

Kotlety

Produkty:

• makrela - 1 kg;
• cibuľa - 2 kusy;
• bochník - 4 plátky;
• cesnak - 1 hlava;
• vajce - 1 ks;
• zemiaky - 1 ks;
• mlieko - 1 šálka;
• korenie;
• štipka sódy;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

Rybu olúpte a oddeľte filety. Bochník namočte na 10 minút do mlieka. Makrelu s cibuľou, cesnakom a pečienkou prepasírujte cez mlynček na mäso. Vzniknutú hmotu prelejte do misy a pridajte sódu bikarbónu, vajce, korenie a rastlinný olej. Z mletého mäsa urobte guľky a obaľte ich v múke. Kotlety vložte na panvicu a opečte ich z oboch strán dozlatista.

Paštéta

Produkty:

• makrela - 1 ks;
• červená cibuľa - 1 ks;
• nakladaná uhorka - 1 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• horčica - 1 lyžička;
• petržlen;
• jogurt - 2 PL;
• soľ/peper.

Oddeľte filety od kostí, vložte ich do misky a dôkladne roztlačte vidličkou. Cibuľu a uhorku nakrájajte nadrobno, pretlačte cesnak, pridajte ostatné prísady a dôkladne premiešajte. Ak sú v ňom veľké kusy uhoriek alebo cibule, rozomeľte ich. Hotovú pastu vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Sugudai

Zloženie:

• makrela - 1 ks;
• cibuľa - 3 ks
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• olej - 0,5 šálky;
• ocot - 0,5 šálky;
• voda - 1 šálka;
• bobkový list;
• korenie/soľ;
• bylinky.

Rybu umyte, odstráňte čiernu blanku z brucha a nakrájajte ju na kúsky. Do nádoby vložte vrstvu rýb, potom vrstvu cukru, soli a korenia. Na vrch položte cibuľu, bobkový list a kôpor. Navrch položte ďalšiu vrstvu rýb a v tomto poradí opäť korenie a cibuľu.

Zmiešajte ocot s vodou a olejom, touto zmesou zalejte ryby, nádobu pevne zakryte a nechajte v chladničke.

Šiš kebab

Produkty:

• makrela - 1 kus;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot - 4 PL;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 4 PL;
• soľ/korenie podľa chuti.

Rybu očistite, vypitvajte, neodstraňujte hlavu. Dôkladne potrite trup zvnútra aj zvonku korením. Cesnak prelisujte, zmiešajte s olejom a cukrom. Touto zmesou potrite rybu zvonka. Rybu nechajte marinovať 60 minút.

Keď sú ryby hotové, napichnite ich na špajdle a pečte z každej strany 15 minút. Podávajte so zeleninou.

Môžem jesť surovú makrelu

Na internete sa vyskytujú rozporuplné informácie o tom, či môžete jesť surovú makrelu. Niektorí tvrdia, že je to dokonca zdravé, iní tvrdia, že je to kategoricky zakázané. Pre väčšinu ľudí žijúcich v bývalom Sovietskom zväze sú jedlá zo surových rýb kuriozitou. Sú zvyknutí na vyprážané alebo varené ryby. Je nielen chutnejší, ale aj bezpečnejší. Je na tom niečo pravdy. Tepelne neošetrené ryby môžu byť pre človeka nebezpečné, pretože sa často stávajú zdrojom nebezpečných parazitov a rôznych črevných infekcií. To platí aj pre makrely. Obsahuje parazity, ktoré môžu predstavovať vážne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie:

1. Antrax. Môže narásť do dĺžky až 2 cm.
2. Anisacidóza.
3. Ligulóza. Môže narásť až do 100 cm.
4. Nanofytóza. Najmenší parazit vyskytujúci sa u morských rýb.
5. Lenticularis broada. Dorastá do 5 cm.
6. Metagonimóza.

Každý helmint má svoj jedinečný tvar, vzhľad a životný cyklus. Žijú nielen vo vnútri rýb, ale aj v samotnom mäse. Je veľmi ľahké ich zachytiť, pretože niektoré nie sú viditeľné voľným okom.

Najnebezpečnejšie pre človeka sú anisacidové látky. Týmito parazitmi sú najčastejšie napadnuté morské a oceánske ryby. Dosahujú dĺžku 5 cm a majú pretiahnuté telo. Naučili sa prežívať aj pri nízkych teplotách, takže ich možno zničiť len tepelným spracovaním.

Parazity žijúce v makrelách môžu spôsobiť mnohé závažné ochorenia:

1. Anisakidóza. Príčinou ochorenia sú larvy anisakidov, ktoré sa do ľudského tela dostanú so surovými rybami. Príznaky infekcie sú podobné ako pri zápale slepého čreva a často vedú k zbytočnej operácii. Ak sa napadnutie larvami nezistí a nelieči včas, hrozí smrť v dôsledku vnútorného krvácania.
2. Ligulóza. Príčinou je pásomnica. Príznaky infekcie sú intoxikácia, ktorá sa prejavuje nevoľnosťou, vracaním a hnačkou. U infikovaných ľudí rýchlo stúpa teplota. Keď sa červ dostane do tela, zostáva v čreve a naďalej sa živí.
3. Dipyllobotrióza. Pôvodcom tohto ochorenia je pásomnica široká. Je to najväčší parazit žijúci v rybách. Toto ochorenie nezriedka spôsobuje anémiu.
4. Dioktofimóza. Tento parazit infikuje obličky a dá sa odstrániť len chirurgicky. Neexistuje žiadna liečba liekmi.
5. Opisthorchiasis. Spôsobujú ju rôzni paraziti žijúci v makrelách. Ochorenie postihuje pečeň, pankreas a v niektorých prípadoch aj žlčník.

Vzhľadom na vysokú pravdepodobnosť infekcie parazitmi sa konzumácia surových makrel neodporúča. Infikovanú rybu možno rozpoznať podľa nepríjemného zápachu a lepkavej kože. Ak sa mäso ľahko rozpadá, je už dlho napadnuté parazitmi, ktorí narušili štruktúru svalového tkaniva. Napadnuté ryby majú zvyčajne nafúknuté brucho.

Zaujímavosti

1. V japonskej kuchyni existuje pokrm nazývaný katsuo-bushi. Japonci ho oceňujú pre jeho skvelú chuť. Zvyčajne sa vyrába z tuniaka, ale niekedy sa namiesto neho používa makrela. Stlačí sa na kocky a potom sa nakrája na plátky.
2. V Japonsku sa makrela používa na výrobu omáčok na rezance a polievky miso. Rybie filé sa opakovane údi a potom sa 6 mesiacov suší na slnku.
3. Napriek obsahu tuku sa makrela považuje za diétny produkt, pretože má nízky obsah kalórií.
4. Makrela má silne vyvinuté svalstvo, ktoré jej umožňuje rýchlo nabrať veľkú rýchlosť. Počas 2-3 sekúnd po trhnutí dosiahne maximálnu rýchlosť - 80 km/h proti prúdu. Proti prúdu môže dosiahnuť rýchlosť až 50 km/h. Pre porovnanie, moderné pretekárske vozidlá zrýchlia na 100 km/h za 4 až 5 sekúnd.
5. Napriek tejto vysokej maximálnej rýchlosti makrely uprednostňujú migráciu nízkou rýchlosťou do 30 km/h. Vďaka tomu je schopný prekonať čo najväčšie vzdialenosti a udržať líniu plytčiny.
6. Niektoré makrely dovolia, aby sa na plytčinu dostali len ryby ich vlastného druhu. Niektoré druhy sú však nenáročné a často si berú cudzincov, ktorí nie sú vyradení veľkosťou, často migrujú so sleďom alebo sardinkou.
7. Najviac sa lovia japonské makrely. Ročný úlovok môže dosiahnuť až 65 ton. Takýto rýchly úlovok však neznižuje jeho populáciu z dôvodu vysokej miery rozmnožovania. Samice niektorých druhov sú schopné naklásť až pol milióna ikier počas jedného obdobia neresu. Ide o jeden z najlepších ukazovateľov medzi rybami.
8. Vďaka ich spoločenskému spôsobu života môžu rybári pri jednom ponore vytiahnuť až 3 tony rýb.
9. V Japonsku sa naučili chovať makrely umelo. Existujú špeciálne podniky, ktoré to robia. Hmotnosť rýb chovaných v zajatí však zvyčajne nepresahuje 300 g.
10. Rybárske plavidlá používajú na lov makrel rôzne záťahové siete. Pred každou výpravou do mora študujú správanie rýb. V závislosti od podmienok môže byť v rôznych hĺbkach. Hĺbka kŕdľa závisí od vzdialenosti od brehu, teploty vody a prítomnosti iných druhov rýb v oblasti.
11. Športoví rybári si tento druh veľmi cenia pre vzrušenie z rybolovu. Makrely sú veľmi dravé a nie je ťažké ich uloviť pomocou prúta a navijaka. Napriek údajnej jednoduchosti lovu môže byť veľmi nervózny a pravidelne ho nechávate na háčiku. Milovníci rybolovu vedia, že makrely je takmer nemožné uloviť z brehu. Má tendenciu držať sa ďalej od brehu, takže bude potrebný čln.
12. Skúsení rybári majú radi výzvy, preto sa často pokúšajú chytať ryby "sami". Ide o primitívne provizórne náradie, ktoré pozostáva z vlasca a niekoľkých olov s háčikmi. Problémom je, že namiesto návnady používajú fóliu.

Makrela je jednou z najdôležitejších komerčných rýb. Je cenená pre svoju vysokú výživovú hodnotu, vysoký obsah vitamínov a stopových prvkov a populačnú stabilitu. Široké rozšírenie týchto rýb v moriach a oceánoch po celej planéte umožňuje rybárom loviť makrely v blízkosti domova.

Fotografia makrely