Uhorky: užitočné vlastnosti a recepty

Od nepamäti sa uhorky v Rusku nakladali do drevených sudov. V modernom svete používajú ženy v domácnosti na tento účel najmä trojlitrové sklenené nádoby. Nádobu je potrebné pred použitím dobre vypláchnuť vodou a jedlou sódou.

Aký je rozdiel medzi nakladanými uhorkami a uhorkami

Ukázalo sa, že nie všetci vedia, že nakladané uhorky a uhorky nie sú to isté. Existujú veľké rozdiely v metódach konzervovania, zložkách, trvanlivosti a chuti. Aby ste pochopili, ktorý spôsob konzervácie je vhodnejší, je potrebné pochopiť, ako sa bude zelenina konzumovať - ako samostatná desiata alebo ako súčasť jedla.

Uhorky
Tradične sa uhorky nakladajú bez pridania octu alebo kyseliny citrónovej. Uhorky sa nakladajú do soľného roztoku, do ktorého sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky: paprika, koriander, klinčeky, rasca a iné. Čerstvé ríbezľové a čerešňové listy, cesnak, horčičné semienka, kúsky chrenu, kôprové dáždniky dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.

Zvláštnosti nakladania:

1. Zelenina sa umyje, roztriedi podľa veľkosti a zrelosti. Ak chcete získať chrumkavú pochúťku, je potrebné vybrať mladé a nie veľké plody s tmavými "hrbolčekmi".
2. Dno nádoby vyložte čerešňovými a ríbezľovými listami.
3. Umiestnite suroviny do sudov alebo pohárov vo vrstvách a preložte ich bylinkami a koreninami.
4. Potom naplňte nádoby roztokom vody a kuchynskej soli v pomere 1:4.
5. Prikryte a uložte na chladnom mieste.

O pár dní neskôr budú uhorky mierne nasolené a už sa dajú použiť do jedla. Nakladanú zeleninu môžete skladovať 14 dní až 6 mesiacov. Potom sa v náleve objaví kyselina mliečna a začne sa proces kvasenia.

Nakladané uhorky
Pri nakladaní sa povinne používajú kyseliny - octová alebo citrónová - a cukor. Práve tieto zložky sú zodpovedné za konzerváciu. Rovnako ako pri nakladaní sa používajú korenené bylinky, bylinky a korenie. Nádoby a viečka by mali byť vždy sterilizované a uhorky by mali byť zaliate horúcou marinádou. Úroda sa uchováva oveľa dlhšie ako pri vyššie uvedenej metóde.

V závislosti od obsahu kyselín sa konzervy delia do týchto skupín:

• mierna kyslosť;
• stredná kyslosť;
• kyslý.

Výhody a nevýhody oboch metód
Nakladaná zelenina má bohatšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť. Kyseliny a cukor v marináde však ničia mikroživiny a vitamíny a mikroorganizmy sa v takomto prostredí nemôžu vyvíjať. Kyselina však môže priniesť aj niečo dobré, napríklad pôsobí proti usadzovaniu solí v kĺboch. Slúži to ako preventívne opatrenie proti osteochondróze.

Nakladané uhorky sú zdravšie ako nakladané. Zachovávajú väčšinu užitočných látok a časom sa v nich objavia cenné baktérie mliečneho kvasenia.

Nakladané uhorky sa preto považujú za vynikajúci zdroj draslíka, vápnika, horčíka a sodíka, ako aj vitamínov A, B a PP. Baktérie Lactobacillus kontrolujú rast zlej mikroflóry a pomáhajú doplniť chýbajúce prospešné mikroorganizmy v črevách. To pomáha zlepšiť funkciu tráviaceho traktu a posilniť imunitnú funkciu.

Koľko uhoriek môžete zjesť denne

Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať maximálne 200 g nakladanej alebo solenej zeleniny denne. Odporúčajú však aj monodietu nakladaných uhoriek. Z toho vyplýva, že je nepravdepodobné, že by jedno alebo dve prejedenie uhorkami malo hrozivé následky. Je však lepšie sa kontrolovať a nezabúdať na zmysel pre proporcie. Do úvahy treba vziať aj sklon k opuchom, tlakové a gastrointestinálne problémy, tehotenstvo a iné kontraindikácie.

Najlepší spôsob spánku na uhorke

Slané uhorky obsahujú veľa chloridu sodného, ktorý spôsobuje zadržiavanie vody. Z tohto dôvodu je lepšie jesť ich ráno alebo na obed a nejesť ich pred spaním, inak sa môžete zobudiť s nepríjemným opuchom.

Zloženie a kalórie

Nakladané a marinované uhorky sú obzvlášť bohaté na sodík. Ľudia, ktorí tvrdo pracujú alebo aktívne športujú, potrebujú tento chemický prvok pre normálnu funkciu tela. Je tiež pomerne bohatá na draslík, jód, vápnik, železo a fosfor. Aj po konzervácii za tepla sa zachová dostatok týchto prvkov, aby sa nahradil ich nedostatok v tele.

Čo sa týka výživovej hodnoty, 100 g nakladaných uhoriek obsahuje až 92 g vody, málo bielkovín, tukov, sacharidov a vlákniny. Ich energetická hodnota je 11 až 13 kcal.

Osobitnú pozornosť treba venovať obsahu kyseliny mliečnej a baktérií mliečneho kvasenia v nakladaných uhorkách. Kyselina priaznivo ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje trávenie a normalizuje krvný tlak. Lactobacillus pomáha obnoviť imunitu a normalizovať črevnú mikroflóru po vírusových ochoreniach a akútnych infekciách dýchacích ciest, ako aj po užívaní antibiotík.

Najužitočnejšia je čerstvá, solená a mierne solená zelenina. Okrem mikroživín a laktobacilov si zachovávajú vitamíny PP, A, C a B.

Uhorky varené "horúcou metódou" strácajú veľa užitočných vlastností. Teplota ničí vitamíny a ocot môže zničiť užitočné mikroorganizmy.

Aké sú zdravotné výhody uhoriek

Všeobecné zdravotné výhody

Nakladané uhorky a kyslé uhorky sú známe najmä svojou jedinečnou chuťou, vysokým obsahom kyseliny askorbovej a priaznivými účinkami na tráviaci trakt. V skutočnosti je spektrum zdravotných účinkov uhoriek oveľa širšie.

Užitočné vlastnosti uhoriek:

1. Všetky nakladané a fermentované potraviny sú pokladnicou prospešných baktérií mliečneho kvasenia. Eliminujú hnilobné procesy v gastrointestinálnom trakte a osídľujú črevá, čím zabraňujú množeniu patogénnej mikroflóry a príznakom dysbiózy. Nie je žiadnym tajomstvom, že práve baktérie, ktoré obývajú črevá, majú obrovský vplyv na imunitný systém. Preto pitie slaného nálevu a uhoriek posilňuje aj imunitný systém.
2. Uhorky a soľanka obsahujú veľa soli, ktorá zadržiava vodu v tele. Táto vlastnosť zachraňuje pred kocovinou, dehydratáciou a intoxikáciou, pomáha obnoviť rovnováhu vody a solí a tonizuje.
3. Nápoj sa užíva vnútorne na uvoľnenie svalových kŕčov a spazmov. Na odstránenie bolesti v takýchto situáciách stačí vypiť len 100 ml liečivej tekutiny. Na pomliaždeniny možno prikladať soľné obklady, ktoré zmierňujú zápal a zmierňujú bolesť.
4. Tekutina sa používa na ošetrenie popálenej pokožky s protizápalovým účinkom a na urýchlenie regenerácie.
5. Nedostatok jódu je častým problémom u dospelých aj u detí. Solené uhorky obsahujú veľa zlúčenín jódu, ktoré majú priaznivý účinok na štítnu žľazu.
6. Je prekvapujúce, že v budúcnosti by takýto známy produkt mohol ovplyvniť vytvorenie lieku na rakovinu. Podľa štúdie z roku 2014 sa ukázalo, že probiotiká v slanom náleve sú účinné v boji proti rakovine sleziny u pokusných myší.
7. Jeden pohár slaného nálevu zaručene odstráni škytavku.
8. Nakladané uhorky a slaný nálev šetria pálenie záhy. Samotné ochorenie je dôsledkom zvýšenej kyslosti v žalúdku. Ak počas jedla vypijete niekoľko dúškov uhorky alebo zjete uhorku, kyslosť sa nezvýši, takže vás nebude trápiť pálenie záhy.
9. Slané uhorky by ste mali zaradiť do svojho jedálnička, aby ste predišli anémii, pretože sú bohaté na železo, horčík a vápnik.
10. Používanie uhoriek podporuje odstraňovanie cholesterolu z tela a zabraňuje tvorbe cievnych plakov.

Pre ženy

1. Uhorkový nálev sa používa v kozmetike. Tekutina sa zmrazí a potom sa ňou namiesto tonika pretrie tvár. Toto ošetrenie bojuje proti akné, vráskam, bieli a tonizuje pokožku.
2. Mnohé dievčatá trpia suchou kožou na holeni a rukách, ako aj mozoľmi a otlakmi na chodidlách. Kúpele s uhorkovým nálevom odstránia suchosť a usadeniny na pokožke.
3. Nakladané uhorky obsahujú lykopén, ktorý pomáha predchádzať rakovine reprodukčných orgánov, ako je rakovina krčka maternice a prsníka. Vitamíny skupiny B, ktoré sú obsiahnuté v prípravku, zlepšujú metabolizmus, normalizujú hormonálne pozadie a menštruačný cyklus. Konzumáciou uhoriek môžete zlepšiť mikroflóru nielen čriev, ale aj pošvy.
4. Pri silnej menštruácii a PMS sa odporúča vypiť pol pohára uhorkového nálevu na zmiernenie nepríjemných pocitov.
5. Vitamíny E, C - prírodné antioxidanty, ktoré spomaľujú proces starnutia a zlepšujú vzhľad pokožky, vlasov a nechtov.

Pre mužov

Priaznivé vlastnosti výrobku ovplyvňujú aj silnejšiu polovicu ľudstva. Konzumácia uhoriek dodáva mužskému telu sodík, ktorý je nevyhnutný pri náročných fyzických a športových aktivitách. Ukázalo sa, že uhorky zvyšujú produkciu testosterónu, čo pomáha predchádzať plešatosti a zvyšuje potenciu.

Tehotenstvo

Pravdepodobne každá tehotná žena počula vtip o "chuti na uhorky" a dokonca pocítila práve túto chuť. Prečo sa to deje?

V prvých troch mesiacoch tehotenstva sa zvyšuje produkcia progesterónu. Hormón má uvoľňujúci účinok na steny ciev, znižuje tlak na krv, spomaľuje sa. Tieto faktory vedú k nízkemu krvnému tlaku, závratom a letargii. Telo naliehavo potrebuje zvýšiť množstvo cirkulujúcej krvi, čo si vyžaduje sodík a vodu.

Vtedy začnete mať chuť na slané jedlá, ktoré sú zdrojom tohto stopového prvku. Okrem toho soľ spôsobuje smäd, žena pije viac tekutín, mikroživiny sa zadržiavajú v tele a je ich viac v krvi. V dôsledku toho sa krvný tlak normalizuje a celkový stav sa zlepšuje.

Budúce matky by sa mali vyhnúť nakladaným uhorkám, pretože kyselina octová ničí zubnú sklovinu a vo všeobecnosti má negatívny vplyv na organizmus matky aj plodu.

Pokiaľ ide o uhorky, tehotné ženy ich môžu konzumovať, ale nie viac ako 2-3 stredne veľké plody denne. Prípravok stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, ktorá povzbudzuje chuť do jedla a môže viesť k priberaniu ďalších kilogramov. V tejto polohe už často dochádza k nárastu hmotnosti, prečo si zbytočne zvyšovať chuť do jedla?

Dojčenie

Dojčiace matky, podobne ako tehotné ženy, poznajú hormonálne výkyvy, ktoré často vedú k "chuti na jedlo". Niekedy je jednoducho nemožné odolať nutkaniu zjesť voňavú, chrumkavú uhorku.

Lekári nezakazujú konzumáciu uhoriek počas obdobia dojčenia. Dennou normou sú 2-3 stredne veľké druhy zeleniny. Výrobok by sa však mal zaviesť do stravy až po dovŕšení troch mesiacov veku dieťaťa. Najprv by sa mal zjesť malý kúsok uhorky. Ak dieťa nemá počas dňa žiadne znepokojujúce príznaky, môžete pokojne jesť normu každý deň.

Príznaky, ktoré sa môžu objaviť u novorodenca, keď matka konzumuje uhorky

• Kŕčanie v bruchu, zvýšená plynatosť;
• žízeň;
• hnačka;
• kožná vyrážka;
• mrzutosť.

Pre dojčiace matky je najlepšie vybrať si domáce konzervy. Priemyselne konzervované potraviny môžu obsahovať pesticídy a iné škodlivé chemikálie. Uhorky by ste nemali jesť na prázdny žalúdok, lepšie je kombinovať ich s inými jedlami na raňajky a obed.

Nakladané uhorky majú výraznú chuť a kyslosť. Sú však obzvlášť škodlivé pre dieťa. Obsahujú kyselinu octovú, ktorá môže u dieťaťa spôsobiť gastrointestinálne problémy. V lepšom prípade to môže viesť ku kolike u dieťaťa alebo v horšom prípade k vzniku dysbakteriózy.

Obmedzenie konzumácie uhoriek je spojené s rizikom opuchov a nárastu hmotnosti u samotnej matky. Dojčiace matky by sa mali pred zavedením akýchkoľvek "špeciálnych" produktov do stravy vždy poradiť s odborníkom. Koniec koncov, akokoľvek chce človek uspokojiť svoje gastronomické túžby, hlavná vec v tomto období - správanie a pohoda dieťaťa.

Pre deti

Deti jedia to, čo im mama a otec dovolia. Zodpovednosť za výživu dieťaťa teda leží priamo na pleciach rodičov.

Dojčatám je prísne zakázané jesť uhorky a slaný nálev. V prvom roku života sú deti kŕmené prevažne mliečnou stravou, ktorá je absolútne nezlučiteľná s uhorkami, najmä s uhorkami.

Detský organizmus ešte nie je dostatočne zrelý na to, aby správne vstrebal a strávil výrobok, ktorý je presýtený soľou a korením. K tomu môže viesť experimentovanie s uhorkami v detskej strave:

• gastrointestinálne poruchy: nadúvanie, hnačka, bolesti brucha;
• následky presýtenia soľou: smäd, opuchy;
• alergické reakcie na bylinky a koreniny;
• Negatívne účinky na zubnú sklovinu.

Po dovŕšení 12 mesiacov veku dieťaťa možno výrobok pridávať do stravy postupne. Uhorky povzbudzujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie, čo môže pomôcť matkám detí, ktoré sa zdráhajú jesť. Pred hlavným jedlom skúste dať dieťaťu "žuť" kúsok uhorky, aby ste podporili jeho chuť do jedla. Dbajte na to, aby sa dieťa neudusilo, pretože solená zelenina je dosť klzká.

Po piatom roku života sú tráviace orgány detí schopné bez problémov tráviť rôzne potraviny. Nemusíte sa obávať následkov, ak sa vášmu dieťaťu páči "pukanie" uhoriek alebo dokonca ochutnávanie nálevu.

Môžu sa uhorky konzumovať počas chudnutia?

Nakladané uhorky možno považovať za diétny výrobok. Zatiaľ čo čerstvé uhorky obsahujú 15 kcal, nakladané uhorky majú len 11 kcal. Je to preto, že konzervačný proces spôsobuje, že zelenina je vodnatejšia. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, ľudia s nízkym obsahom tuku môžu produkt bezpečne zaradiť do svojho jedálnička. Treba však mať na pamäti zmysel pre proporcie. Používanie veľkého množstva slaných potravín bráni telu vylučovať prebytočnú tekutinu, v dôsledku čoho ide hmotnosť pomalšie, môžu sa objaviť opuchy.

Jednoduchá uhorková monodiéta, t. j. konzumácia iba nakladaných uhoriek, si získala širokú popularitu.

Výhody metódy chudnutia:

1. Vysoká účinnosť - viac ako 5 kg za týždeň.
2. Lacnosť. Drvivá väčšina hostiteliek nemusí nič kupovať, všetko potrebné majú uložené v nádobách v pivnici.
3. Očista tela. Mono diéty so zeleninou čistia črevá ako kefa.
4. Následky prejedania sa odstraňujú zmenšením objemu žalúdka.

Denne môžete zjesť približne 2 kg jedla, ktoré by malo byť rozdelené do viacerých jedál. Odporúča sa konzumovať tento systém maximálne 5 dní. Ak je jednotvárnosť nudná, môžete menu rozriediť zeleninou a malým množstvom čerstvej zeleniny.

Uhorkový pôst môže pomôcť kontrolovať hmotnosť a očistiť organizmus. Zelenina dokáže nahradiť soľ v šalátoch a iných jedlách.

Uhorky v medicíne

Pre ľudí s cukrovkou

Ľudia s cukrovkou musia zmeniť svoj jedálniček a zvyknúť si na obmedzenia. Po vyšetrení endokrinológ pacientovi povie, čo môže jesť a čo je zakázané. Zdravotnícky pracovník však nemôže poskytnúť informácie o všetkých potravinách, preto sa diabetici často pýtajú na bezpečnosť niektorých potravín.

Lekári diabetikom uhorky nezakazujú a dokonca tento produkt odporúčajú pri vysokej hladine glukózy. Jedinou otázkou je zloženie marinády: ak obsahuje cukor, takéto uhorky by sa nemali jesť.

Diabetici sú náchylní na gastrointestinálne problémy. Kyselina mliečna má v tomto prípade priaznivý účinok na tráviaci systém.

Pečeň bude za konzumáciu uhoriek obzvlášť vďačná. Koniec koncov, pri cukrovke musí spracovať viac sacharidov v krvi, ako je norma. Nakladané ovocie pôsobí hepatoprotektívne, normalizuje činnosť orgánu a zvyšuje jeho odolnosť.

Endokrinológovia odporúčajú konzumovať maximálne 2-3 stredne veľké druhy ovocia denne a rozdeliť ich do viacerých jedál. Užitočné sú časté jedlá v malých dávkach, preto je lepšie uhorky jednoducho kombinovať s inými potravinami.

Dôležité: Glykemický index nakladaných uhoriek je 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pacienti s pankreatitídou, podobne ako diabetici, si musia zvyknúť na novú diétu s mnohými zákazmi. Ak človek trpí touto chorobou, uhorky sú mu prísne zakázané. A nezáleží na tom, v akej fáze - akútnej alebo chronickej.

Hlavný dôvod obmedzenia spočíva v zložkách uhoriek: korenie, soľ, kyselina mliečna a samotné uhorky. Zelenina, či už čerstvá alebo nakladaná, môže vyvolať kvasenie v črevách a dokonca ich prečistiť. Korenie a soľ sú pre zapálenú slinivku škodlivé. Takéto vystavenie jedlu vedie k výraznému zhoršeniu stavu pacienta.

Existujú však aj výnimky z pravidla. Niektorí pacienti sa po niekoľkých rokoch remisie snažia zaradiť do svojho jedálnička minimálne množstvo uhoriek. V takomto prípade je dôležité sledovať reakcie vášho tela a v prípade, že sa vyskytne dôvod na obavy, prestať výrobok konzumovať.

Gastritída

Na otázku, či je možné pri gastritíde nakladať uhorky, gastroenterológovia odpovedajú jednoznačne - nie. Zložky majú dráždivý účinok na steny žalúdka, čo vedie k zvýšenému vylučovaniu žalúdočnej šťavy. To tiež vytvára podmienky pre vznik erózií. Uhorky tak môžu zmeniť gastritídu na peptický vred.

Ak máte zápchu.

Nakladané uhorky, uhorky a slaný nálev sú skvelou alternatívou preháňadiel. Za všetko hovorí vysoký obsah vody a vlákniny v zelenine. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môžete pokojne vypiť až 4 poháre uhorkového nálevu denne pri zápche, ako aj pochutnávať si na uhorkách a zaradiť uhorky do svojho jedálnička.

V prípade dny

Dna je charakterizovaná ukladaním kryštálov kyseliny močovej v kĺboch, čo vedie k opuchu, bolesti a poškodeniu.

Dôležitou súčasťou liečby je diéta, ktorá zahŕňa vylúčenie purínov, ktoré pri rozklade tvoria kyselinu močovú. Niektoré potraviny (sladkosti, alkohol atď.) sú zdrojom purínov a sú prísne zakázané, vrátane uhoriek.

Správna výživa pomáha normalizovať metabolizmus a včas odstrániť kyselinu močovú z tela a zmierniť bolestivé recidívy.

Ak máte cholelitiázu

Diéta pri tomto ochorení vylučuje produkty, ktoré spôsobujú fermentáciu a podráždenie tráviaceho traktu. Korenie, chren, kyseliny, všeobecne takmer všetko, čo obsahujú uhorky, je zakázané. Sodík, na ktorý sú uhorky bohaté, vedie k zadržiavaniu vody v tele a k stagnácii žlče.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Konzumácia je kontraindikovaná:

• Pri ateroskleróze;
• hepatitída;
• hypertenzia;
• močové a cholelitiázy;
• nefritída;
• nadváha;
• pyelonefritída;
• dna;
• cholecystitída.

Môžete sa otráviť nakladanými uhorkami

Pri nadmernom hnojení sa v uhorkách hromadia nebezpečné pesticídy. Zelenina pestovaná v blízkosti diaľnic nie je o nič menej škodlivá - absorbuje soli ťažkých kovov z výfukových plynov. Príznaky intoxikácie zahŕňajú modrú pokožku a nechty, bolesť hlavy a závraty.

Najčastejšou príčinou otravy uhorkami je konzumácia skazených uhoriek. Je lepšie sa vzdať, bez ohľadu na to, ako veľmi ľutujete jedlo a vlastné úsilie. Príznaky sú nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesti hlavy, nízky krvný tlak a búšenie srdca. Horúčka nie je zriedkavá.

Konzervy s nafúknutými viečkami môžu obsahovať zlatého stafylokoka a botulotoxín. V počiatočných štádiách sa botulizmus dá ľahko zameniť s bežnou otravou jedlom. K príznakom sa však pridávajú poruchy zraku, ťažkosti s prehĺtaním a dýchaním.

Mierne stupne otravy sa zvyčajne liečia doma vypláchnutím žalúdka slabým roztokom mangánu a následným užitím adsorbentov (aktívne uhlie, enterosgel, smecta).

Ak sa stav nezlepší alebo sa zhorší, je potrebné okamžite vyhľadať lekára. Niekedy si otrava dusičnanmi a botulizmom vyžaduje hospitalizáciu so špecifickou liečbou.

Ako vybrať a skladovať uhorky

V obchode si vyberte uhorky v sklenených nádobách. Solanka by mala byť korenistá a číra na svetle. Zakalená náplň znamená, že sa výrobok pokazil. Farba kvalitnej zeleniny sa mení od zelenej po olivovú. Ideálnym zložením sú uhorky, voda, soľ a korenie. Nekupujte uhorky s konzervačnými látkami a farbivami.

Najlepšou voľbou sú stredne solené konzervy s označením GOST 2014474.

Ak obsah nádoby vyžaruje ostrý kyslý zápach, je lepšie akceptovať zlý nákup a výrobok nikdy nekonzumovať.

Skladovanie: Podľa GOST sa nakladané uhorky skladujú pri teplote -1 až 4 stupne až 9 mesiacov. Nakladanú zeleninu sa odporúča spotrebovať do jedného roka. Môžu sa skladovať niekoľko rokov, ale kvôli octu v zložení sa stávajú veľmi kyslé.

Môžem zmraziť

Často sa uhorky, najmä vo veľkých pohároch, nedajú rýchlo spotrebovať. Aby sa zelenina nepokazila, môžete ju zamraziť. Najprv musíte uhorky vybrať z nálevu a osušiť ich. Potom ich vložte do vrecka, celé alebo po kúskoch. Potom ho vložte do mrazničky, najlepšie na rýchlom zmrazení.

Rozmrazená zelenina by sa mala konzumovať až po tepelnej úprave, t. j. ako súčasť jedla.

Ako nakladať uhorky: recepty

Uhorky so suchou horčicou

Ak si chcete spestriť chuť známeho jedla pikantným "korením", potom je táto možnosť určená práve vám!

Zloženie:

• Kôprové dáždniky - 2 ks.
• Listy chrenu - 1 ks.
• List ríbezlí - 3 ks
• Čerešňový list - 3 ks
• Uhorky.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Soľ.
• Voda.
• Sušená horčica.

Ako sa pripraviť

1. Umyte zeleninu, listy a zeleninu. Vysušte ich.
2. Na dno pohárov dajte korenie a cesnak.
3. Naplňte poháre uhorkami.
4. Naplňte poháre 1 PL horčice a 3 PL kuchynskej soli.
5. Poháre zalejte studenou vodou, pretrepte, uzavrite kaprónovým viečkom a uložte na chladné miesto.

Uhorky s vodkou

Alkohol nielenže pomôže zachovať pevnosť uhoriek, ale zároveň ich urobí ešte chrumkavejšími.

Zloženie:

• Vodka - 100 ml.
• Vavrínový list - 3 kusy.
• Listy chrenu - 3 kusy.
• Dáždnik s kôprom - 1 ks.
• Cesnak - 2-3 strúčiky.
• Cukor - 3 polievkové lyžice.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Uhorky.
• voda.

Kroky varenia

1. Umyte a osušte bobkové a chrenové listy, kôpor a cesnak na dne nádoby.
2. Naplňte poháre uhorkami.
3. Do každej nádoby dajte cukor a soľ. Prilejte vodu a šľahajte.
4. Poháre prikryte gázou alebo sklenenými viečkami a nechajte tri dni odstáť. Pravidelne odstraňujte penu!
5. Po fermentácii nalejte nálev do hrnca a priveďte ho do varu. Varte 5 minút. V poslednej fáze pridajte vodku.
6. Naplňte poháre horúcim nálevom a ihneď ich uzavrite.
7. Poháre zabaľte do deky a nechajte úplne vychladnúť.
8. Po vychladnutí uhorky uložte do chladiaceho boxu.

Recept na uhorky pre diabetikov

Diabetici musia počas celého života prísne obmedzovať stravu. Je však ťažké vzdať sa takej známej pochúťky, akou sú chrumkavé uhorky. Keď si však v obchode kúpite hotové konzervy, nemôžete si byť istí, že nebudú mať negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Preto je lepšie byť na bezpečnej strane a vyrobiť si vlastné uhorky, ktoré sú zaručene bezpečné.

Zloženie trojlitrovej nádoby:

• Kuchynská soľ - 3 polievkové lyžice.
• Cesnak - 1-2 strúčiky.
• Chren - 2 listy.
• Kôpor - zväzok listov a dáždnikov.
• Listy ríbezlí - 9-10 ks.
• Voda.
• Uhorky - toľko uhoriek, koľko sa ich zmestí do nádoby.

Fázy varenia:

1. Zeleninu, bylinky a chren dôkladne opláchnite pod prúdom studenej vody. Cesnak ošúpte.
2. Poháre dobre umyte sódou bikarbónou, opláchnite a potom sparte vriacou vodou.
3. Dno nádoby vyložte polovicou kôpru, chrenu, cesnaku a listov. Na vrch položte uhorky približne do polovice nádoby. Zeleninu posypte druhou polovicou ingrediencií. Naplňte nádobu uhorkami až po hrdlo.
4. Uzavrite nádobu kaprónovým alebo skleneným viečkom a nechajte odstáť 10-12 hodín, najlepšie cez noc.
5. Keď je čas, nasypte do nádoby soľ a vodu.
6. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote. Počas kvasenia sa tvorí pena, preto pod nádobu položte handričku. "Solanka bude kvasiť približne týždeň. Ak tekutina pri pretrepávaní nádoby už nebuble, je čas prejsť k ďalšiemu kroku.
7. Nalejte soľný roztok do hrnca, pridajte trochu vody a ďalšiu 1 polievkovú lyžicu soli. Priveďte do varu a potom ochlaďte.
8. Vychladnutý nálev nalejte do pohárov, uzavrite viečkom a uložte na tmavom a chladnom mieste.

Prečo uhorky mäknú

Uhorky sú známe nielen svojou chuťou a vôňou, ale aj svojou zvláštnou "chrumkavosťou". Majiteľ sa často stretáva so stratou pevnosti konzervovanej zeleniny.

Najbanálnejším dôvodom je porušenie procesu varenia. Patria medzi ne:

1. Zle umyté nádoby.
2. Príliš tesné stohovanie. Spodné vrstvy ovocia môžu pod tlakom zmäknúť.
3. Nedostatok soli. Koncentrácia soľného roztoku by mala byť 6 % až 9 %. Čím väčšie sú uhorky, tým koncentrovanejšia by mala byť tekutina.
4. Nedostatok korenín, listov a iných prísad, ktoré tiež zabezpečujú, aby suroviny zostali v náležitej kvalite.

Uhorky často strácajú svoju pevnosť v dôsledku nesprávnej teploty skladovania.

Malé zelené plody najlepšie "držia tvar". Zožltnuté prerastené uhorky sa dajú najlepšie použiť na iné účely. Nakladané uhorky sa môžu zbierať do jedného dňa.

Čo sa dá vyrobiť z uhoriek: Recepty

Uhorky sa v kuchyni používajú v čerstvej, mierne solenej, solenej a nakladanej forme. Niektoré jedlá si bez nich jednoducho nevieme predstaviť.

Vinaigrette

Šaláty z kombinácie čerstvej, varenej a solenej zeleniny môžu byť dobrým spôsobom stimulácie čriev a prevencie zápchy. Napríklad vinaigrette.

Na šalát budete potrebovať tieto ingrediencie:

• Zelenina: mrkva, červená repa, zemiaky, zelená a cibuľa, nakladané uhorky.
• Zelený hrášok.
• Jablká.
• Olej na dresing.
• Soľ podľa chuti.

Príprava

1. Umyte červenú repu, mrkvu a zemiaky a uvarte ich v šupke do mäkka.
2. Uvarenú zeleninu a cibuľu ošúpte.
3. Všetky prísady nakrájajte na kocky, bylinky nasekajte.
4. Všetko vložte do misy, pridajte hrášok, soľ a pokvapkajte olejom.
5. Miešajte. Dobrú chuť!

Asoû z Turecka

Toto tatárske jedlo sa vyznačuje jasnou a pikantnou chuťou. Tradične sa pripravuje z jahňacieho, hovädzieho alebo konského mäsa. Odporúčame vyskúšať morčací variant, ktorý je vhodný na diétne jedlá.

Zloženie:

• morčacie filé - 700 gr.
• Voda - 0,5 l.
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 1 hlava.
• Mrkva - 1 mrkva.
• Zemiaky - 5-6 zemiakov.
• Nakladané uhorky - 2 ks.
• Morčacie mäso (stehná/kolená) - 0,7-1 kg.
• Slnečnicový alebo olivový olej na vyprážanie.
• Cukor - 0,5 lyžičky.
• Múka - 1 lyžička. (voliteľné).
• Paradajkový pretlak - 3 PL.
• Obľúbené koreniny a bylinky podľa chuti.

Kroky varenia

1. Mäso nakrájajte na 1 cm hrubé plátky.
2. Zemiaky, mrkvu a cibuľu umyte, ošúpte a nakrájajte na julienne pásiky.
3. Olej rozohrejte, kým sa z neho nezačne dymiť, a morčacie mäso smažte na vysokom ohni 5 až 10 minút dohneda.
4. Odstavte panvicu z ohňa a mäso dočasne preložte do samostatnej misky.
5. Do zvyšného oleja a šťavy na panvici nasypte cibuľu, posypte ju cukrom a na miernom ohni smažte asi 7 minút. Nezabudnite ich premiešať.
6. K cibuli pridajte mrkvu nakrájanú na julienne pásiky. Restujte ďalších 5 minút.
7. Prípadne môžete zeleninu posypať múkou, čím sa pokrm stane viskóznejším.
8. Pridajte paradajku a orestujte ju. Restujte ďalšie 2 minúty.
9. Pridáme vodu (alebo vývar) a za stáleho miešania privedieme zmes do varu.
10. Pridajte mäso a ochuťte ho obľúbeným korením.
11. Keď zmes začne vrieť, pridajte uhorky nakrájané na julienne pásiky. Dusíme na miernom ohni pod pokrievkou asi 20 minút.
12. V samostatnej panvici rozohrejte olej a zemiaky na ňom opečte do mäkka.
13. Obsah oboch panvíc spojte a smažte ďalších 5 minút.
14. Vypnite oheň a do misky vložte cesnak a niektoré bylinky. Premiešajte a podľa potreby osoľte.
15. Nechajte odpočívať. Tesne pred podávaním posypte zvyškom byliniek.

Tatárska omáčka

Omáčka s jemnou textúrou a plátkami uhoriek a byliniek je tradičnou mongolskou omáčkou na jedlá z rýb a hydiny.

Čo budete potrebovať:

• Nakladané uhorky - 1 ks.
• Rastlinný olej.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
• Obľúbená zeleň.
• Horčica - 1 lyžička.
• Vajcia (žĺtky) - 2 ks.
• Osolíme, okoreníme podľa chuti.

Technológia varenia

1. Uvarte vajcia, ošúpte ich. Žĺtky prepasírujte cez sitko alebo ich roztlačte vidličkou. Bielka nie je v recepte potrebná.
2. Zmiešajte s horčicou a vyšľahajte.
3. Olej prilievajte tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali šľahať.
4. Pridáme citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti.
5. Uhorku nakrájajte nadrobno alebo nastrúhajte.
6. Bylinky nakrájajte nadrobno.
7. Všetky prísady zmiešajte.

Klasický recept na studenú omáčku je pripravený! Uchovávajte v chladničke v tesne uzavretej nádobe najviac dva dni.

Čo možno použiť ako náhradu za uhorky

Ak túto surovinu nemáte v chladničke, môžete ju nahradiť kaparami, uhorkami, konzervovanými zelenými paradajkami alebo obyčajnými olivami.

Môžu sa domácim zvieratám podávať uhorky?

Domáce zvieratá často prosia svojich majiteľov o pochúťky. Vláknina je nevyhnutná na čistenie čriev. Čerstvé uhorky sú v tomto prípade vhodné pre malé deti, ale nie pre uhorky. Obsahujú viac soli, ako môžu zvieratá skonzumovať. Je nepravdepodobné, že by tráviaci systém a obličky domáceho zvieraťa zvládli takúto záťaž bez následkov. Druhé nebezpečenstvo číha v korení. Táto zložka nepriaznivo ovplyvňuje čuch zvierat a môže vyvolať otravu.

Zaujímavosti o uhorkách

1. História uhoriek ako zeleninovej plodiny je stará viac ako 6 000 rokov. Spomínajú sa v Biblii. Najskôr sa pestovala na úpätí Himalájí. Tam sa rastliny nachádzajú vo voľnej prírode.
2. Staroveký rímsky cisár Tiberius mal túto zeleninu veľmi rád. Za jeho vlády boli postavené prvé skleníky na pestovanie uhoriek.
3. Uhorky boli na vrchole Napoleonových gastronomických preferencií. Sľúbil odmenu tomu, kto nájde spôsob, ako ich udržať dlho čerstvé.
4. Európania dávajú prednosť hladkým uhorkám, zatiaľ čo cibuľovité druhy tejto zeleniny sa nazývajú "ruské uhorky".
5. Táto zelenina sa na ruskú pôdu dostala v 16. storočí.
6. Uhorky ukladajú prebytočnú vlhkosť do "gumených" kúskov.
7. V ukrajinskom meste Nižyn sa nachádza pamätník uhorky.

Fotografia nakladaných uhoriek