Farina d’amarant: beneficis i perjudicis per a la salut

La farina d’amarant és un producte de processament de llavors d’amarant. L’amarant, com la farina que prové, és molt valuós quant a contingut en nutrients i vitamines, per la qual cosa els nutricionistes recomanen menjar aliments basats en ella el més sovint possible.

Composició i contingut en calories

En 100 g de farina - 298 kcal. La farina d’amarant no conté gluten, per la qual cosa és indispensable per a persones amb intolerància a aquesta proteïna. Un altre avantatge important de l’amarant, per tant, de la farina, és la presència d’una substància com l’esqualè, que retarda el procés d’envelliment de les cèl·lules. A més, és ric en fibra, ferro, magnesi, així com vitamines A, E i C. També cal destacar que la farina conté àcids grassos insaturats, que afecten positivament el sistema circulatori.

La farina d’amarant satisfà en gran mesura la necessitat de proteïnes, molt important, per exemple, per a un menú vegetarià.

La farina conté lisina, un important aminoàcid que el cos no pot produir per si sol. També hi ha fitosterols, fibra, una quantitat important de calci (64 mg), magnesi (120 mg) i ferro (4,86 mg).

Què és útil la farina d’amarant

1. Sense gluten La farina és ideal per a persones amb intolerància al gluten. La forma més severa d’intolerància és la celiaquia, que causa complicacions digestives greus. Atès que l’amarant no conté gluten, la farina d’amarant pot ser consumida per persones amb intolerància a aquesta.
2. Font de proteïna. L’amaranth conté proteïnes d’alta qualitat. Una tassa d’amarant cuit conté uns 9 grams de proteïnes, un nutrient que és utilitzat per totes les cèl·lules del cos humà. També és molt important per a la construcció muscular i la digestió. La proteïna també ajudarà a millorar la recuperació muscular després d’un entrenament.
3. Ajuda a combatre la inflamació. La farina d’amarant és un producte excel·lent que ajuda a combatre la inflamació. I el que és més important, ajuda a tractar malalties inflamatòries com l’artrosi i la gota. Les propietats antiinflamatòries de l’amarant es poden explicar per la presència de fitoquímics, que són bastants en aquest producte alimentari.
4. Beneficis per a la salut òssia. El manganès és un dels minerals importants que es troben a la farina, que té un paper important en el manteniment d’ossos sans. Una tassa de farina d’amarant proporciona un subministrament diari de manganès, cosa que fa que aquest producte sigui una de les fonts més riques d’aquest mineral. Amaranth també conté proteïnes, calci i ferro - nutrients necessaris per a la salut dels ossos. A més, l'ús regular d'aquest producte ajuda a restaurar els ossos trencats i danyats i els reforça. Consumir amarant és una forma eficaç de satisfer les necessitats diàries de calci i d’altres minerals ossis com el zinc i el ferro.
5. Suporta el cor. L’ús de farina d’amarant és una excel·lent prevenció de malalties coronàries. La introducció de productes basats en aquesta farina a la dieta pot tenir un efecte beneficiós sobre els pacients amb hipertensió. També conté fitosterols, que poden disminuir el colesterol.
6. Prevenció del càncer La proteïna que conté la farina té un paper vital en la prevenció del càncer. Pot reparar cèl·lules destruïdes per la quimioteràpia. Amaranth presenta una forta activitat antiproliferativa contra les cèl·lules canceroses. La farina és capaç d’aturar la seva propagació. També conté tocotrienols, pertanyents al grup de les vitamines E, amb propietats anticancerígenes.Els tocotrienols tenen un paper important en el tractament i la prevenció del càncer. La farina d’amarant conté un pèptid que pot inhibir el creixement de certs tumors. El mateix pèptid és similar a la lunasina, que té activitat antitumoral.
7. Gran font de lisina. La farina conté una gran quantitat de lisina (721 mg), que és un dels aminoàcids essencials per a l’absorció de calci. Crema greixos i suporta la pell, els tendons, el cartílag i els ossos. La lisina s’utilitza sovint en el tractament de l’herpes. També és un potenciador immunitari.
8. Enforteix el sistema immune. L’amaranth, com la farina basada en ella, ajuda a reforçar la immunitat. Aquest producte és especialment útil per a nens amb al·lèrgies. L’amaranth és ric en zinc, un mineral que ajuda el sistema immune. El zinc té un paper important, especialment en el sistema immunitari de persones grans que són més susceptibles a les infeccions. Consumir aliments que contenen zinc augmenta el nombre de cèl·lules T que són el tipus de glòbuls blancs necessaris per al funcionament normal del sistema immune. Les cèl·lules T estan dissenyades per destruir els patògens que envaeixen el cos humà.
9. Normalitza els processos de digestió. L’amaranth és ric en fibra dietètica. La fibra elimina el colesterol del cos, que, a més d’ajudar el cor, ajuda a la digestió. Al voltant del 78 per cent de la fibra en amarant és insoluble. Aquesta fibra afavoreix una digestió adequada. La farina pot formar part de la dieta d'una persona amb síndrome d'intestí que filtra, una inflamació que impedeix que hi entrin grans partícules d'aliments.
10. Millora la vista. La farina d’amarant conté vitamina A, que se sap que millora la visió.
11. Beneficis durant l’embaràs. L’amaranth és ric en ferro, un mineral que té un paper vital durant l’embaràs. Ajuda a aportar oxigen al nadó i dóna suport al seu desenvolupament i l’àcid fòlic està implicat en la creació de noves cèl·lules. El ferro també afecta la síntesi d’ADN. La deficiència de folat condueix a un defecte del tub neural en el nounat. El folat es considera la vitamina més important durant l’embaràs.
12. Millora la salut del cabell. Amaranth conté lisina, un aminoàcid que el propi cos no pot produir. La lisina enforteix els fol·licles pilosos i ajuda a prevenir la calvície del patró masculí. El ferro en la farina d’amarant també contribueix a un cabell sa. Aquest mineral pot prevenir el greix prematur.
13. Lluitar contra l’anèmia. Atès que la farina és rica en ferro, el seu ús pot ajudar en la lluita contra l’anèmia, que és el resultat d’una falta d’aquest mineral.
14. Font d’àcids grassos omega-3. L’amarant és una bona font d’àcids grassos omega-3. Consumir aliments que contenen àcids grassos omega-3 redueix els biomarcadors associats a moltes anomalies degeneratives, com ara malalties cardiovasculars, càncer i diverses inflamacions.
15. Baixa la pressió arterial. Els investigadors van trobar a l’amarant una proteïna que pot inhibir l’acció de l’enzim convertidor d’angiotensina (ACE), un pèptid associat a la pressió arterial alta. Això significa que la farina d’amarant té una activitat similar als inhibidors de l’ECE i es pot utilitzar per controlar la pressió arterial en pacients amb hipertensió.
16. Estimula l’energia i la longevitat. La farina d’amarant és una excel·lent font de minerals essencials per al bon funcionament del cos. La farina és rica en calci, àcid fòlic, vitamines, potassi i manganès. Tots aquests nutrients ajuden a mantenir la salut, la joventut i alenteixen els símptomes de l’envelliment.
17. Enfortiment dels vasos sanguinis. Amaranth té en la seva composició química molts flavonoides, com la rutina, que ajuden a enfortir les parets dels capil·lars i a combatre eficaçment amb la congelació de sang a les venes, que s’observa amb varices. A més, la vitamina C té un paper vital en la producció de col·lagen, que ajuda a reparar i enfortir les parets dels vasos sanguinis.
18. Baixa el colesterol. Els polifenols (antioxidants) i olis continguts a la farina ajuden a baixar els nivells de colesterol dolent (LDL) i triglicèrids.El potent antioxidant esqualè inhibeix la producció de l’enzim responsable de la producció de LDL, tot sense baixar el nivell de HDL, un bon colesterol.

Farina d’amarant per baixar de pes

Tot i que aquesta no és una dieta específica per a la pèrdua de pes, la farina d’amarant pot ser un complement a la dieta. La fibra, que conté l’amarant, ajuda a suprimir la gana i això impedeix menjar en excés. També conté proteïnes, que ajuda a cremar greixos i a reforçar els músculs. Afecta la producció d’una hormona responsable de la sacietat, suprimint la sensació de gana. La farina conté molt poc greix, i és molt valuós durant la dieta. La farina és força baixa en calories: només 298 kcal per cada 100 g.

És útil la farina d’amarant per als diabètics?

Tot i que la farina d’amarant té un alt índex glucèmic, sorprenentment, no té efectes nocius per als diabètics. La investigació ha demostrat que l’amarant ajuda a augmentar els nivells d’insulina i a disminuir el sucre en sang. Per tant, el consum de farina d’amarant amb moderació pot ser beneficiós per als diabètics.

Farina d’amarant en cosmetologia

La farina d’amarant conté tanins, per la qual cosa és perfecta per fer màscares cosmètiques. Per exemple, la farina és molt útil per a la pell greixosa, ja que ajuda a eliminar l’envermelliment, la inflamació, l’acne petit i l’acne, i també és capaç de blanquejar la pell. També podeu preparar màscares per a la pell seca, ja que conté olis, per la qual cosa no caldrà afegir altres components greixosos.

Com prendre la farina d’amarant

La farina d’amarant és força versàtil, de manera que es pot utilitzar tant com a ingredient principal del plat, com com a addicional. La majoria de vegades es fa servir farina a la cocció, que en la seva base és aromàtica i exuberant. La farina és adequada per a la cuina vegetariana, així com per a la nutrició per als boletaires.

La farina d’amarant es pot utilitzar per elaborar creps, pa, panets, magdalenes, galetes i molt més. És important tenir en compte que menjar farina mig cuita pot provocar intoxicacions alimentàries.

Danys i contraindicacions

Tot i els beneficis de la farina d’amarant, també té contraindicacions. Està prohibit incloure farina a la dieta:

• amb pancreatitis;
• inflamació dels ronyons i uretra;
• colecistitis;
• la presència de pedres als conductes biliars;
• patologies cròniques durant una exacerbació.

Què es pot preparar a partir de farina d’amarant: receptes

Pa

Aquesta és una recepta de canyella a base de farina d’amarant.

Ingredients

• 1/2 culleradeta de llevat sec sec o instantani;
• 200–250 g d’aigua tèbia;
• 400 g de farina d’amarant;
• mitja culleradeta de sal;
• 35 g de sucre;
• 85 g d’oli;
• 20 g de llet desnatada en pols;
• 50 g de sucre granulat;
• 1/2 culleradeta de canyella mòlta;
• 2 culleradetes de farina de propòsit general sense batre;
• 1 ou

Com fer:

1. Cal barrejar el llevat amb la farina i l’aigua, afegir la llet en pols, la sal. Considereu: com més quantitat de farina s’afegeix, més dur i més sec serà el pa. Després d’això, es col·loca la massa en un recipient, que abans s’ha d’engreixir lleugerament amb oli. Tapeu-ho i deixeu que la massa pugi a temperatura ambient fins que es dobli, que pot trigar uns 60 minuts.
2. Mentre puja la massa, feu el farcit barrejant sucre, canyella i farina.
3. Transferiu la massa a una superfície de treball greixada. Repartiu la massa per tota la superfície (la mida aproximada és de 15 a 50 cm).
4. Lubriqueu la massa amb una barreja d’ous i aigua i salpebreu uniformement amb el farcit.
5. A partir del final curt, enrotlleu la massa en un bagel.
6. Segellar les parts restants amb els dits.
7. Transferiu la massa a una paella poc greixada.
8. Deixeu augmentar el pa (aproximadament 1 hora). Mentre puja la massa, escalfeu el forn a 175 ºC.
9. Coure el pa durant 40–45 minuts.
10. Traieu el pa del forn. Deixeu-ho refredar completament abans de tallar-les.

Crepes

Ingredients

• 1 tassa de farina d’amarant;
• 0,5 culleradeta de pols de cocció;
• mig got de llet;
• mig got d’aigua;
• 1 ou
• 1 cullerada d’oli;
• sal marina.

Com fer:

1. Poseu la farina, la sal i la pols de cocció en un bol. Afegir la llet, l’aigua i barrejar. A continuació, afegim l’ou i batem. Deixeu reposar la massa aproximadament una hora.
2. Escalfeu la cassola, afegiu-hi una mica d’oli i, a continuació, una petita quantitat de massa.
3. Cal coure fins que apareguin bombolles petites, després gireu-les i fregiu-lo per l'altre costat.

Bufetes

Ingredients

• quefir agre o iogurt: 500 ml;
• farina de blat - 100 g;
• farina d’amarant - 50 g;
• 2 ous
• 2 cda. sucre
• 1 cullerada refresc;
• la sal.

Com fer
En un recipient farcit de kefir, afegiu-hi soda, sucre i sal. Mentre remeneu, incorporeu gradualment la farina. Primer cal abocar l’amarant, i després el blat. Si la consistència és massa gruixuda o líquida, heu d’afegir una mica de farina o kefir.

Els bunyols s’han de fregir en una petita quantitat d’oli vegetal.

Galetes

Ingredients

• farina d’amarant - 130 g;
• mantega - 100 g;
• sucre - 100 g;
• ou de pollastre - 3 peces.

Com fer:

1. Batem els ous i el sucre.
2. Fondre la mantega, afegir-la als ous i barrejar.
3. Després, sense deixar de remenar, cal afegir farina lentament.
4. Abans de col·locar la massa en motlles, s'ha de deixar infusionar durant 10 minuts.
5. Enfornar durant 10-15 minuts, la temperatura ha de ser de 200 ºC.

Porridge

Ingredients

• 1 tassa de farina d’amarant;
• 2 gots d'aigua;
• sal;
• sucre.

Com fer:

1. A foc lent, aboqueu la farina gradualment a l’aigua, remenant de tant en tant.
2. Coure uns 10 minuts aproximadament. Salar i afegir sucre.
3. Les farinetes cuinades s’han d’aromatitzar amb oli (vegetal).

Magdalenes

Ingredients

• 150 ml d’aigua;
• 100 g de mel;
• 5 g de vanil·lina;
• 300 g de farina d’amarant;
• 30 g de nous;
• 80 g de panses;
• 5 g de canyella;
• sal;
• refresc;
• canyella mòlta;
• oli vegetal.

Com fer:

1. Aboqueu aigua en un recipient, afegiu-hi mel i oli. A continuació, barregeu i espereu fins que la mel s'hagi fos.
2. Afegiu la vanil·lina.
3. Agafeu un recipient a part i barregeu els fruits secs amb la farina, afegiu-hi sal, soda i canyella. Després cal abocar panses.
4. Després d’aquesta barreja seca cal afegir a la mantega i la mel i batre.
5. Col·loqueu la massa en motlles, ompliu-los a 2/3.
6. Poseu-ho tot al forn preescalfat (fins a 220 graus) durant mitja hora.

Fets interessants sobre Amaranth

1. El nom "amarant" prové de la paraula grega "amarantos", que significa "etern" o "inflable". El nom fa referència als brots florals de l’amarant, que conserven un color brillant fins i tot després de l’assecat.
2. L’amarant es va utilitzar en diverses cerimònies religioses de la cultura asteca.
3. Les fulles d’amarant són comestibles i s’utilitzen a la cuina asiàtica.
4. Les llavors d’amarant es consumeixen tradicionalment amb mel i sucre durant la festa del Dia Mexicà dels Morts.
5. Les llavors d’amarant no tenen gluten i poden ser consumides de forma segura per persones diagnosticades de malaltia celíaca.
6. Amaranth redueix el colesterol en sang i redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis i certs càncers.
7. L’amaranth té una tija de gruix recte, l’alçada dels quals pot anar des d’uns quants centímetres fins a diversos metres, segons l’espècie.
8. Floreix a l’estiu i a la tardor. Pertany al grup de plantes auto-pol·linitzants. L’amaranth té les fulles amples, que poden ser clares, de color verd fosc, vermellós, cobertes de ratlles morades o variades. Té flors morades, vermelles o daurades en forma de brots en miniatura. Amaranth completa el seu cicle de vida en un o diversos anys, segons l’espècie.

L’amaranth és una excel·lent font de proteïnes, fibra dietètica, vitamina E, ferro, calci, magnesi i àcids grassos omega-3.L’amaranth té un valor nutritiu millor que el blat i l’arròs i, en contraposició a ells, és una excel·lent font de L-lisina, un aminoàcid essencial que promou l’absorció de calci i la síntesi de col·lagen, elastina, hormones i anticossos en el cos humà.

Foto de farina d’amarant