Farina de pèsols: beneficis i perjudicis per a la salut

La farina de pèsol és un producte del processament de pèsols secs. Tot i que antigament era molt utilitzat en la cuina tradicional russa, amb el pas del temps va ser oblidat. Però avui en dia, quan l’interès per l’alimentació saludable creix i molta gent ha de buscar aliments sense gluten, la farina de pèsol torna a ser popular.

Composició i contingut en calories

La farina de pèsol no es pot anomenar producte baix en calories. El seu valor energètic és de 298 kcal per cada 100 g. Tanmateix, si ens fixem en la seva composició, quedarà clar per què s’anomena producte dietètic.

La farina de pèsol conté un 20-30% de proteïna, que és perfectament absorbida pel cos. I supera la farina de blat en contingut de vitamines, macro i microelements, així com aminoàcids tan útils com la lisina i la treonina. Al mateix temps, la composició química de la farina de pèsol permet utilitzar-la per a la fabricació de diversos productes de cocció i rebosteria, on substitueix el blat.

La farina de pèsol conté els següents elements (en 100 g):

1. Vitamina B1 (54% de la norma diària). Aquest és un element essencial del metabolisme dels carbohidrats i de l’energia. És el responsable del metabolisme, ajudant el cos a obtenir energia i a no acumular reserves de greix. També és necessari per al funcionament normal del sistema nerviós central i del sistema cardiovascular.
2. La vitamina B5 (àcid pantotènic, farina, conté el 44% de la quantitat diària). És necessari per al metabolisme dels carbohidrats, proteïnes i lípids. Normalitza el nivell de colesterol a la sang, participa en la síntesi d’hormones, inclòs mantenint la funció de l’escorça suprarenal. La seva deficiència comporta un deteriorament de la pell i de les mucoses.
3. La colina (40% de la norma). Aquesta substància forma part de la lecitina, la qual cosa la converteix en l’ingredient més important per al metabolisme dels lípids. Millora l’estat del fetge, ajuda a desfer-se de les reserves de greix.
4. Vitamina H (38% de la normal). Ajuda a descompondre els greixos i afavoreix l’absorció d’aminoàcids, inclosos els continguts a la farina de pèsol. També és responsable de la bellesa i joventut de la pell.
5. Vitamina PP (32,5% de la norma). Té un paper important en els processos metabòlics. Proporciona un procés normal de digestió, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, millora el estat de la pell.
6. Vitamina B6 (13,5%). Augmenta la immunitat natural del cos, és responsable de la normalització del metabolisme dels lípids, regula la gana, proporciona a la joventut i una pell sana.
7. Potassi (34,9% de la norma diària). És necessària per a la regulació del balanç hídric, participa en el treball del sistema cardiovascular i regula la pressió arterial.
8. Fòsfor (41,1% de la norma diària). És necessari no només per a processos metabòlics, sinó també per a la mineralització de dents i ossos, així com per millorar l’activitat mental.
9. Magnesi (26,8% de la norma). És necessària per a l’absorció normal de calci i sodi. Prevé el desenvolupament de malalties cardiovasculars, ajuda a combatre les convulsions.
10. Seleni (23,8%). Aquest és un element amb efectes antioxidants i immunomoduladors. També participa en la producció d’hormones de tiroides.
11. Zinc (26,5% de la norma). Conegut com a element antiinflamatori. El seu ús ajuda a normalitzar el sistema reproductor. També té un efecte beneficiós sobre l’estat de les cèl·lules del fetge.

A més, la farina de pèsol conté molt molibdè (fins al 120% de la norma diària). Des del punt de vista de la medicina, aquesta substància és valuosa, ja que és un cofactor d’enzims que recolzen el metabolisme de la purina. Això significa que ajuda a prevenir el desenvolupament de la gota - una malaltia associada al deteriorament del metabolisme de la purina.

Un alt contingut en cobalt (131% de la norma diària) és també un dels avantatges de la farina de pèsol com a producte dietètic, ja que aquesta substància està implicada en el metabolisme dels àcids grassos.

La farina de pèsols també conté crom, silici, manganès, coure, molts aminoàcids útils. A la vegada, continua sent un dels productes alimentaris més assequibles, ja que amb finalitats culinàries i medicinals es pot fer fins i tot a casa.

Què és útil la farina de pèsol

La farina de pèsol no conté moltes vitamines, però té suficients minerals, les propietats de les quals determinen la utilitat d’aquest producte. En primer lloc, cal destacar que la proteïna que conté la farina de pèsol, el cos absorbeix millor que les proteïnes animals. Això contribueix a la millora de la digestió en general i a la normalització del metabolisme. Però els avantatges del producte no es limiten a això.

La farina de pèsol té les següents propietats beneficioses:

1. Efecte d'enfortiment general, inclòs a causa de l'enfortiment de la immunitat natural.
2. Millora de l’estat de la pell a causa del contingut de components com la lisina i la piridoxina.
3. Normalització del sistema endocrí.
4. Prevenció de l’envelliment prematur gràcies als antioxidants.
5. Garantir processos digestius normals, en què tots els components beneficiosos obtinguts amb els productes s’absorbeixen al màxim.
6. Eliminació del restrenyiment.
7. Normalització del colesterol en sang.
8. Prevenció de coàguls de sang.
9. Proporcionant processos metabòlics, que permet combatre l’excés de pes.
10. Millorar les habilitats cognitives estimulant l’activitat cerebral.

Per a les dones, la farina de pèsol és útil perquè conté calci (11,5% del valor diari), i això ajuda a enfortir els ossos, especialment important durant la menopausa per evitar el desenvolupament de l’osteoporosi. També cal destacar que la farina de pèsol conté força seleni, que, en primer lloc, és un antioxidant que inhibeix l’envelliment prematur i, en segon lloc, regula el nivell d’hormones de la tiroides i impedeix el desenvolupament de malalties de tiroides. Finalment, aquest producte conté molt de silici (el 276% de la norma diària), i aquesta substància és responsable de la producció de col·lagen, que aporta elasticitat i pell juvenil.

Per als homes, la farina de pèsol és útil perquè conté una quantitat suficient de zinc, cosa que ajuda a prevenir malalties inflamatòries de la glàndula prostàtica. També heu de prestar atenció al fet que hi ha molta seleni a la farina, aquest element us permet evitar malalties de la columna vertebral i de les articulacions.

La farina de pèsol té un lleuger efecte diürètic i colerètic, és útil en moltes malalties. Però abans del seu ús es recomana consultar un metge, perquè, per exemple, amb la colecistitis, acompanyada de la formació de pedres, aquestes propietats poden fins i tot ser nocives.

La farina de pèsol és útil durant l’embaràs, i no només perquè conté moltes vitamines B o una proteïna ben absorbida. Té prou ferro, que impedeix el desenvolupament de l’anèmia, a la qual s’enfronten les futures mares. També conté cobalt, responsable de l’absorció d’àcid fòlic, necessari per al desenvolupament normal del fetus.

La farina de pèsol no es dóna als nens petits, perquè el seu sistema digestiu encara no està ben desenvolupat per poder-lo digerir. Però la farina de pèsol s’inclou en la dieta d’un nen major de tres anys de manera regular, a partir d’una petita quantitat. És especialment útil per a nens que pateixen malaltia celíaca, ja que no conté gluten i alhora contribueix al seu normal creixement i desenvolupament.

L’ús de la farina de pèsol en medicina

La farina de pèsol té un índex glicèmic baix (35 unitats). Per tant, a diferència de la farina de blat i arròs, es pot consumir amb diabetis tipus 2. I en medicina popular, fins i tot es considera una cura per aquesta malaltia. I hi ha una explicació científica per a això: la farina de pèsol conté crom, que normalitza la sensibilitat a la insulina. Es recomana prendre-la abans dels àpats durant 1/2 cullerada amb aigua.

En medicina popular, es recomana prendre farina de pèsol durant 1 cda. tres dies al dia per millorar l’estat de la pell i combatre l’obesitat. Tanmateix, els metges recomanen començar amb menys –almenys 0,5–1 tsp. Es creu que aquesta dosi no només reduirà les manifestacions de la diabetis, sinó que ajudarà a desfer-se dels mals de cap, a més de servir de forma profilàctica contra l’aterosclerosi i millorar l’activitat cerebral.

Farina de pèsol en cosmetologia

A partir de la farina de pèsol, podeu preparar diversos cosmètics per a la pell de la cara o de les mans. També s’utilitza per a la cura del cabell. Els principals avantatges d’aquest ingredient són la seva versatilitat i la multitasca. La farina és adequada per a qualsevol tipus de pell, tant seca com normal, oliosa i combinada. Tot depèn de si la farina serà criada: aigua, llet, kefir, mel o olis base.

Important: quan s’utilitzen cosmètics casolans, sempre hi ha el risc de desenvolupar una reacció al·lèrgica a qualsevol component. Si després d’un àpat de pèsols apareix una erupció vermella a la pell, es produeix una irritació acompanyada de picor, llavors s’ha d’abandonar el procediment.

Per la cara

Podeu fer les següents màscares facials:

1. Per a pells seques i normals. Per a 300 g de farina de pèsol, preneu una mica d’aigua tèbia per obtenir gruix i afegiu-hi la llet a la consistència de la crema agria gruixuda. La barreja resultant es va mantenir a foc lent durant 30 minuts, remenant ocasionalment. Després es refreda la composició i s’hi afegeixen 5-7 gotes d’oli essencial de romaní. S’aplica la màscara a la cara, es deixa durant 15 minuts, després es renta amb aigua tèbia.
2. Per a pells greixoses. La farina de pèsol es barreja amb el quefir lleugerament escalfat o la llet cuita fermentada per obtenir una massa no massa espessa. El producte s’aplica a la pell durant 15 minuts, després es renta sense l’ús de cosmètics. Cal destacar que la màscara donarà un efecte de blanqueig lleuger, que es pot millorar afegint una mica de suc de llimona acabat d’espremer.
3. Màscara antienvelliment. La farina de pèsol es barreja amb la mel en proporcions iguals. La barreja s’aplica a la cara durant 15-20 minuts, després es renta amb aigua tèbia.

Després de totes aquestes màscares, es recomana rentar-se la cara per segona vegada amb aigua freda per reduir els porus.

Pels cabells

A base de farina de pèsol i henna incolora, podeu fer una màscara per enfortir i estimular el creixement del cabell. 2 cda la farina pren tanta henna incolora i 1 cda. bardana o oli d’oliva, així com 1 rovell d’ou fresc. Tots els ingredients es barregen, afegiu una mica d’aigua calenta a la consistència de la crema agra. La màscara s’escalfa durant mig minut al microones, aplicada al cabell humit durant mitja hora, després es renta sense l’ús de xampú.

En la cura tradicional del cabell xinès, hi ha un procediment que utilitza la farina de pèsol, que ajuda a netejar el cabell i el cuir cabellut sense sobrecarregar-lo. Per fer-ho, agafeu farina de pèsol i aboqueu-hi aigua tèbia fins que tingui consistència de crema agria gruixuda (perquè no hi hagi grumolls, necessiteu barrejar-la constantment). A continuació, deixeu-lo infusionar durant la nit. Al matí, la massa resultant s’aplica al cuir cabellut i al cabell al llarg de tota la longitud i es deixa durant una mitja hora, i després es renta amb aigua tèbia sense l’ús de xampús i bàlsam. Aquest remei està indicat per als cabells grassos, ja que ajuda a eliminar l'excés de sèu.

Danys i contraindicacions

La farina de pèsol no conté substàncies nocives. No obstant això, quan es consumeixen en grans quantitats, poden aparèixer problemes com ara flatulències, inflor i trastorns digestius.

Contraindicacions:

1. La farina de pèsols de forma regular no és recomanable per a gent gran si tenen problemes digestius.
2. La farina de pèsol està contraindicada en malalties renals, inclosa la nefritis aguda. No és desitjable incloure-la al menú per a la colecistitis aguda.
3. En forma aguda de pancreatitis, gastritis, úlcera pèptica, altres malalties inflamatòries del tracte gastrointestinal, la farina de pèsol està contraindicada. Però es pot incloure en petites quantitats a la dieta en forma crònica d’aquestes malalties, subjectes a una remissió persistent. I, per descomptat, primer cal consultar un metge.

Com triar i emmagatzemar

A l’hora d’escollir qualsevol farina, és molt important comprovar la integritat del paquet, en cas contrari hi ha el risc que hi hagi humitat. D'altra banda, l'embalatge ha de ser de paper, ja que la farina no respira polietilè. Abans de comprar, també heu de comprovar la data de caducitat. La farina de pèsol no s’emmagatzema molt de temps, així que prendre-la en reserva no val la pena.

El que més es valora és l’anomenada farina de pèsol en rus antic, és farina integral o gra integral, és més útil. A la botiga, per descomptat, no es podrà considerar, però, en general, heu de saber que la farina de pèsol d’alta qualitat ha de tenir una tonalitat beige clar. I com més gran sigui el grau de mòlta, més gran és la seva nota i més lleuger serà el color. Per descomptat, heu de comprovar immediatament que a la farina no hi hagi punts foscos, grumolls, insectes, etc.

Una bona farina de pèsols, que es guardava correctament, no és amarga, no té acidesa, el gust es pot qualificar de lleugerament dolç. No hi ha d’haver cap sabor a la sensació ni olor desagradable, així com la sensació de sorra a les dents durant el tast. Quan estigui seca, la farina no ha d’olorar res, però si hi aboqueu una mica d’aigua calenta, apareixerà una olor característica de pèsols.

Podeu comprovar la farina de pèsol de la manera següent: heu de prendre una petita quantitat de producte i picar-vos a la mà. La farina d’alta qualitat no forma grumolls. La humitat s’enganxarà a la pell.

Es recomana guardar la farina de pèsol ja sigui en bosses de paper o en bosses de lli, en un lloc sec i fosc perquè no s’oxidi i no acumuli humitat.

Com fer farina de pèsol a casa

La farina de pèsol es pot preparar a casa a partir de grans de pèsols secs. L’opció més senzilla és moldre els pèsols secs en un molinet de cafè fins a un estat en pols. No serà possible obtenir grans quantitats de farina d'aquesta manera immediatament, però per afegir-la a la cassola o per a fins medicinals i cosmètics, és una bona opció.

Hi ha una opció més difícil, però la farina és més tendra i els plats més deliciosos. Per preparar-se d’aquesta manera, es bull el porridge de pèsols (a partir de pèsols secs) i es tritura en una batedora. A continuació, el puré resultant es reparteix sobre una fulla de forn i s’asseca al forn a la temperatura més baixa possible. Periòdicament s’agita la massa. El resultat és una pols de textura delicada, desproveïda d’olor característica. Fins i tot es poden preparar dolços i rebosteria.

Independentment de com s’obtingués la farina de pèsol, primer s’ha de posar sobre un drap blanc, repartit per la superfície amb una capa uniforme de no més de 2 cm de gruix, aquesta farina s’ha d’asseure en un lloc sec durant una mica de temps que desapareixi la humitat. Si es queda fàcilment per darrere de la pell de les mans, això vol dir que està completament a punt. Però abans d’utilitzar-lo, encara es recomana tamisar-lo.

Què es pot preparar a partir de farina de pèsol: receptes

La farina de pèsol és un excel·lent producte dietètic.En el procés de cocció, conserva totes les substàncies beneficioses per a les quals es valora. Tot i això, pràcticament no absorbeix greixos. A partir de la farina de pèsol prepareu sopes, creps i creps. És cert, per cuinar és millor combinar-ho amb una altra farina, no necessàriament blat, civada o blat sarraí.

Bufetes

Els bunyols de pèsols són molt populars en la cuina tradicional índia. Per a la seva preparació per a 10 cullerades. farina de pèsol prendre 5 cullerades. civada, blat sarraí o blat. També necessitareu aquests ingredients: 1 tomàquet, 1 gra d'all, 1 culleradeta. arrel de gingebre picat o una quantitat adequada de pols, sal i cúrcuma al gust.

En un bol, barregeu la farina i les espècies seques i, a continuació, comenceu a afegir aigua freda allà, en un raig prim, de manera que pugueu obtenir una massa prou gruixuda per als bunyols. Peleu el tomàquet i tritureu-lo en una batedora amb herbes i, a continuació, afegiu-lo a la massa resultant. No ha de ser lleuger, hauria d’aconseguir la seva elasticitat, si cal, s’hi pot afegir una mica de farina. Els bunyols es formen a partir de la massa i es fregeixen a banda i banda en una paella antiadherent.

Crepes

Les creps de menjars de pèsols es poden preparar tant en aigua com en kefir. Hi ha altres receptes, per exemple, d’indi amb gingebre, però no són tan populars.

Si cuines creps a l’aigua, obtens una cosa com una truita fresca, que es pot servir amb amanida de verdures, amb productes de llet salada o ceba fregida. Tireu 200 g de farina de pèsol, 1 ou, sal al gust. L’ou es barreja amb la farina i s’afegeix aigua tèbia per obtenir la consistència de la crema agria. A continuació, les creps es couen, com és habitual, a partir de farina de blat. Podeu afegir sucre a la massa, després es poden servir amb mel o melmelada.

La segona opció: creps de kefir. Preneu 5 cullerades. farina de pèsol i 3 cullerades blat, 200 ml de quefir, 1 ou, sal i oli al gust. Els dos tipus de farina es barregen i tamisen, després s’hi afegeix l’ou i el kefir. Si cal, podeu afegir una mica d’aigua perquè la barreja no quedi espessa. A continuació, coeu les creps en una paella de la manera habitual.

Porridge

Les farinetes de farina de pèsol es poden cuinar tant a la cuina com a la cuina lenta. La proporció és: 2 tasses d’aigua i 1 tassa de farina de pèsol. S’agiten per obtenir una suspensió. S’afegeix sal o sucre al gust. Quan es cuina a la cuina, la suspensió es bull a foc mitjà fins que es purifiqui. Si feu cuina a un forn lent, seleccioneu el mode "Porridge" o "Ragu". Al mateix temps, els additius de farinetes poden ser diferents, per exemple, l’arrel d’api guisada amb pastanaga i ceba, bolets guisats en crema agria, etc. No es recomana combinar aquest producte amb carns soles a causa de l’alt contingut en proteïnes vegetals. Els cereals dolços es poden servir amb mel i fruits secs.

Sopa

La sopa de farina de pèsol és molt fàcil de coure. Pot ser una sopa de puré, per a la qual necessiteu 6 cullerades. farina per 1 litre d’aigua, sal, espècies i herbes al gust. Després n’hi ha prou amb diluir simplement la farina amb aigua perquè no quedin grumolls, afegir sal i espècies, portar a ebullició, remenant constantment i servir amb verdures.

La segona opció és cuinar patates, cebes i pastanagues, com en una sopa habitual. Diluir la farina de pèsol amb aigua fins que desapareguin els grumolls, afegir-los al producte semielaborat amb verdures, portar a ebullició i servir amb verdures.

Kissel

A Rússia, la melmelada de pèsols antigament es fabricava amb pèsols secs. Però a partir de la farina resulta més tendre i pot ser utilitzat fins i tot per persones amb malalties del tracte digestiu.

La proporció és clàssica: per a 2 tasses de pèsols, prengueu 5 tasses d’aigua i feu-ho a foc lent durant 30-40 minuts. S’afegeix sal i espècies al gust. Després es refreda, s’aboca en un motlle i es deixa a la nevera durant 3-4 hores, perquè es congeli. Molts xefs ofereixen cuinar gelea de pèsols amb bolets. En aquest cas, els bolets amb ceba es fregeixen per separat. La gelea gelada se serveix a taula amb rostit de bolets. És costum menjar, tallant a rodanxes.

Fets interessants sobre pèsols

1. Al món només hi ha set tipus de pèsols, i aquest és un dels aliments més útils, conté molta fibra. Però molt més varietats de pèsols. Es diu que Thomas Jefferson, el tercer president dels Estats Units, va conrear diverses dotzenes de varietats a la seva finca.
2. Alguns científics suggereixen que els pèsols es van convertir en un dels primers conreus cultivats per l'home en l'era de la revolució agrària fa 10 mil anys. Es creu que per primera vegada van començar a conrear-lo a la conca mediterrània i a l’Extrem Orient. És en aquestes regions que encara té un paper crucial en la cuina, encara que avui en dia es distribueixi arreu del món. La majoria es conrea a la Xina i Rússia, però el Canadà també es troba entre els tres primers. Algunes varietats de pèsols poden créixer fins a 2 m d'alçada.
3. Els pèsols contenen molta proteïna. Als segles XIX-XX, aquesta propietat va ser utilitzada per a fabricar botifarra ersatz, que formava part de la dieta dels soldats alemanys abans de la Segona Guerra Mundial. És cert, en la majoria dels casos, encara va afegir greix o carn.

Foto de farina de pèsol