La farina de carbassa: beneficis i perjudicis per a la salut

Les llavors de carbassa són un dels aliments més saludables. Tenen moltes propietats medicinals. Però el seu abast durant molt de temps es limitava al fet que es menjaven crues o s’assecaven, o bé s’elaboraven a partir d’oli. En els darrers anys, ha aparegut un altre producte del seu processament que té totes les propietats útils de les llavors: la farina de carbassa. Avui s’utilitza cada cop més en cuina i cosmetologia.

El que és més útil: farina de carbassa o blat

Aquesta pregunta no es pot respondre de manera inequívoca. D'una banda, la farina de blat té un contingut calòric més elevat - 342 kcal per 100 g, i la farina de carbassa - uns 305 kcal. Al mateix temps, el blat conté més proteïnes, té un valor nutritiu més elevat.

La farina de blat, en canvi, conté proteïna del gluten, que pot causar malalties com la celíaca. A la farina de carbassa no hi ha gluten, de manera que és adequat per a persones que pateixen aquesta malaltia. A més, conté molts oligoelements. Sovint, els nutricionistes aconsellen barrejar tots dos tipus de farina per obtenir el màxim benefici.

Composició i contingut en calories

El valor energètic de la farina de carbassa és força elevat - uns 305 kcal per cada 100 g. Però la composició química única la fa increïblement útil.

La farina de carbassa conté els components següents:

1. Àcid ascòrbic que millora la immunitat.
2. Carotenoides que tenen efectes beneficiosos sobre la visió.
3. Vitamines B, inclòs l’àcid fòlic.
4. Valorables àcids grassos omega-3 necessaris per al funcionament normal del cos.
5. Un ric conjunt de minerals, inclosos fòsfor, seleni i zinc (en aquest cas, pel contingut de zinc, se la considera una campiona, ja que més d’aquest element només es troba en llavors de sèsam).

També cal destacar que en 60 g de farina de carbassa hi ha fòsfor i magnesi en una quantitat suficient per satisfer les necessitats diàries d’un adult.

La farina de carbassa té molts flavonoides i diverses desenes d'aminoàcids, cosa que el converteix en un producte dietètic valuós.

Què és útil la farina de carbassa

Prestació general

La farina de carbassa conté moltes substàncies útils, gràcies a les quals es pot utilitzar:

• normalitzar la digestió;
• reforçament de la immunitat natural;
• millora cardiovascular;
• tractament de l’helmintiasi;
• Pèrdua de pes i prevenció de la diabetis.

Així mateix, la farina de carbassa ajuda a millorar significativament l’estat de la pell, el cabell i les ungles a causa de l’alt contingut en vitamines i zinc.

Per a dones

Per a les dones, la farina de carbassa és, en primer lloc, un producte de bellesa, perquè ajuda a afrontar la pell amb problemes i ajuda a rejovenir el cos. Però també aquest producte és important per normalitzar els nivells hormonals. És especialment útil durant la menopausa, perquè permet evitar complicacions i símptomes desagradables associats a ella, per evitar el deteriorament de l’activitat cardiovascular associada a aquest període.

Per als homes

Per als representants del sexe més fort, aquest producte és interessant, ja que conté molt zinc. Això permet desfer-se de malalties inflamatòries de la pròstata i generalment té un bon efecte sobre la funció erèctil i l’estat dels òrgans del sistema reproductor.

Durant l’embaràs

Per a les mares en espera, aquest producte és important ja que ajuda a prevenir diverses formes d’anèmia: moltes dones embarassades s’enfronten a aquest problema, ja que la majoria de vitamines i minerals les gasta el cos pel desenvolupament del fetus.Al mateix temps, la farina de carbassa permet desfer-se de la inflor i ajuda a regular el pes, que també és molt important durant l’embaràs.

En el moment de la lactància

Hi ha estudis que demostren que les substàncies contingudes en la farina de carbassa poden millorar l’estat emocional. Per a les mares joves, això és important perquè ajuda a prevenir la depressió postpart. A més, l’ús de farina de carbassa ajudarà a desfer-se dels quilos addicionals guanyats durant l’embaràs, així com a ordenar la pell i el cabell.

Per a nens

Per als nens, la farina de carbassa és útil perquè conté moltes vitamines necessàries per al desenvolupament normal del cos. A més, no hi ha gluten, i molts nens moderns pateixen, si no és per intolerància, i després per excés de sensibilitat a aquesta proteïna. La farina de carbassa es pot afegir a la dieta dels nens després d’un any, afegint-la a poc a poc als cereals.

En perdre pes

La farina de carbassa no és un producte que crema greixos. Però ajuda a establir el metabolisme, la qual cosa condueix a una disminució del greix corporal. A més, amb la seva ajuda, es poden normalitzar els processos digestius, que es lliuraran de les toxines.

Alguns nutricionistes aconsellen seguir una dieta de tres setmanes, en què un àpat es substitueix per un còctel de llet salada a base de productes lactis fermentats i farina de carbassa. Els trucs restants haurien de simplement complir les regles d’una dieta saludable, és a dir, haureu d’abandonar els aliments fregits i grassos, l’alcohol, la soda dolça i els pastissos de mantega.

El règim de recepció de còctels serà el següent:

1. Durant la primera setmana per esmorzar, heu de beure mig got d’un còctel a base de 100 ml de iogurt o kefir baix en greixos barrejat amb 1,5 culleradetes de farina de carbassa.
2. Durant la segona setmana, l’esmorzar serà més nutritiu - ja 3 culleradetes de farina de carbassa per cada 100 ml de quefir o iogurt baix en greixos.
3. Durant la tercera setmana, augmenta el volum de la porció del matí, és a dir, 4 culleradetes de farina per cada 150 ml de quefir o iogurt.

Durant aquest temps, podeu perdre 5-7 kg d’excés de pes. Pot no semblar un resultat massa impressionant. Però serà estable, l’excés de pes no tornarà gaire temps, sobretot si beus periòdicament un còctel per netejar el cos. A més, la pèrdua de pes és la forma més segura per al cos.

Com prendre farina de carbassa amb finalitats medicinals

La composició única de la farina de carbassa la converteix en una excel·lent eina terapèutica. Rarament s’utilitza com a medicina independent, però és una part important de la teràpia complexa. Entre els seus avantatges, entre altres coses, és que es pot combinar amb tots els plats sense perdre les seves propietats útils. A més, es pot prendre en combinació amb qualsevol medicament. De vegades es prescriu de forma profilàctica quan cal prendre molts medicaments diferents. La farina de carbassa en aquests casos permet eliminar la càrrega addicional del fetge i actua com a hepatoprotector.

És molt difícil menjar una cullera de farina de carbassa així, en sec. Per tant, es recomana afegir-lo a productes lactis fermentats en quantitat de 1-2 culleradetes per cada 100 ml de quefir o iogurt. Aquesta eina no es pot prendre més de dues vegades al dia. La durada del tractament és d’un mes, després es recomana fer un descans. En total, durant aquest any es poden completar 3-4 cursos.

Aplicació en cosmetologia

La farina de carbassa obtinguda de la polpa d’aquest fruit es recomana per a la seva utilització en cosmetologia domèstica. Conté vitamines B, àcid ascòrbic, així com zinc, que té propietats antiinflamatòries, cosa que fa que aquest producte sigui increïblement útil en la lluita contra l’acne. Al mateix temps, components com la metionina i la lisina es troben a la farina de carbassa. Es tracta d’aminoàcids que estimulen la producció de col·lagen, una proteïna responsable de la pell jove i ferma. Per tant, els productes a base de farina de carbassa tenen un efecte rejovenidor.

Per exemple, podeu preparar les màscares següents:

1. Per a pells seques. Cal prendre 2 cullerades. cullerades de farina de carbassa de les llavors, barregeu amb 1 cda. una cullerada de quefir o crema agra, la mateixa quantitat de mel de flors i suc de llimona. Apliqueu la barreja a la cara netejada durant 15 minuts, i després esbandiu bé. La composició té un lleuger efecte blanqueig. També té un efecte curatiu de ferides, de manera que de vegades s'aplica només a les zones afectades.
2. Màscara contra la pigmentació. Barregeu la farina de carbassa amb aigua calenta per obtenir un producte de consistència molt líquida (com la llet cosmètica). Afegiu-hi suc de carbassa o suc de llimona acabat d’espremer i netegeu les zones amb pigmentació en lloc de loció.
3. Màscara antienvelliment. Heu de bullir uns 20 g de farina en una petita quantitat d’aigua bullent perquè no quedin grumolls, i després poseu-la a foc lent fins que s’espesseixi, després apagueu-la i espereu fins que es refredi. Mentrestant, netegeu la pell amb una barreja d’oli d’oliva i suc de llimona, i després apliqueu una màscara de carbassa i esbandiu-la amb aigua tèbia al cap de 15 minuts.

De la mateixa manera, la farina de carbassa s’utilitza per cuidar la pell de les mans i les cutícules. Es pot combinar amb diversos olis.

També s’afegeix farina de carbassa a les màscares de cabell acabades per eliminar la inflamació del cuir cabellut i desfer-se de la seborrea.

Danys i contraindicacions

Tot i que la farina de carbassa és generalment beneficiosa i no causa al·lèrgies, no es pot descartar la seva intolerància individual. Quan aquest producte s’inclou a la dieta, sempre val la pena observar un parell de dies per observar la reacció del cos abans d’iniciar-ne l’ús regular.

No es recomana prendre farina de carbassa en una quantitat superior a 4-5 culleradetes al dia, ja que això pot provocar digestió, diarrea o restrenyiment, segons la tendència del cos. Amb la síndrome de l’intestí irritable, es poden produir flatulències a partir de tanta fibra.

Com guardar la farina de carbassa

Aquest producte s’emmagatzema de la mateixa manera que qualsevol altra farina, és a dir, proporciona protecció contra la humitat i la llum solar directa. Si la farina quedarà allà on la llum solar li caurà constantment, canviarà l’olor, quedarà lleugerament ranci. El seu gust en aquest cas també es deteriorarà.

La millor opció és guardar la farina en un lloc fosc i sec a temperatura ambient. Molts fabricants l’alliberen en envasos segellats en un pany especial. Si la farina es consumeix ràpidament, podeu deixar-la en aquest paquet. En cas contrari, és millor abocar-lo en un pot de vidre, la tapa que estigui ben tancada.

Com fer farina de carbassa a casa

La farina de carbassa l’ofereixen empreses comercialitzadores especialitzades en productes ecològics. Amb totes les qualitats positives d'aquesta farina, té un greu inconvenient: un cost elevat. Però podeu cuinar aquest producte a casa. Això és especialment cert per a aquelles persones que creixen carbassa per si mateixes, ja que en aquests casos poden confiar completament en la qualitat del menjar.

De la llavor

Com ja s’ha apuntat, la farina de carbassa es prepara amb més freqüència a partir de llavors. Però lluny de tota carbassa es poden obtenir llavors adequades per a la producció de farina. La pràctica demostra que les varietats amb fruites grans donen els millors resultats. Al mateix temps, s’han de preferir les varietats de cria dura. En alguns països, també es criaven carbasses especialment gimnospermes, també anomenades holosèriques. Per exemple, es tracta de varietats com Heracles o Golosemyannaya 14 (selecció de l'estació de Gribovsky). En semblants varietats, les llavors pràcticament no tenen pell, i només estan cobertes amb una fina pel·lícula, que facilita el seu processament i permet obtenir farina amb propietats millorades. Es pot utilitzar fàcilment per coure pa, magdalenes o creps.

Però, si aquestes varietats de carbassa no estan disponibles, podeu limitar-vos a les habituals. Només cal entendre que el rendiment de farina serà petit, ja que no hi ha tantes llavors en els fruits. Per exemple, si una verdura pesa 3-4 kg, de mitjana s’obtindran uns 100 g de farina de les seves llavors. De tota manera, es pot considerar un producte premium.

Així, per obtenir farina, la fruita es renta a fons i es renta amb un drap. El pas de purificació és molt important perquè les llavors no se sotmeten a tractament tèrmic.

Després es talla la carbassa, es seleccionen les llavors, intentant netejar-les immediatament de polpa adherida. Després, es disposen en una sola capa sobre paper net (en cap cas a un diari), i després s’assequen de forma natural. Si hi ha mascotes o nens petits a casa, el millor és col·locar les llavors en un prestatge que no s’aconsegueix.

No es recomana pelar les llavors de la pell. El fet és que hi ha una pel·lícula verda a sota de la pell i que conté la substància cucurbitacina, que, com demostren els estudis, ajuda a combatre fins i tot els tumors malignes.

A la següent fase, les llavors seques es molen en un molinet de cafè o un molí especial per al gra. Cada cop, es posa una part al dispositiu de manera que el ganivet es pugui moure lliurement. Durant el processament inicial, el ganivet aixafarà les llavors, dividint-les en trossos grans. En aquest cas, la llavor en si es destrueix més ràpidament que la closca. En totes les etapes posteriors, la pell també es triturarà, però, quan la llavor es converteixi en pols, les seves partícules seran més grans que la resta de la farina. Així, a la fase final, el producte resultant ha de ser tamisat per alliberar-se del segó.

Fabricat amb polpa

També es pot preparar farina a partir de polpa de carbassa seca. Tot i que és més aviat només una vitamina en pols, ja que no contindrà tanta quantitat de proteïnes i àcids grassos. Però hi haurà més carotenoides i tenen un efecte antioxidant pronunciat. I tot i que aquesta farina no és apta per a la cocció, també es pot afegir a batuts, batuts, salses, sopes i guisats de verdures, amb fins dietètics i medicinals.

Per preparar aquesta farina, han de prendre una carbassa madura, comprovar-la perquè no es faci malbé. Després es renta, es pela i es selecciona bé les llavors. La polpa es tritura en una ratlladora gruixuda, però es pot tallar a daus petits. A continuació, s’asseca al forn o a l’assecadora domèstica, ja que amb l’assecat natural trigaria massa temps. La massa seca es mola en un liquador o molí fins a un estat en pols, que tindrà una bonica tonalitat groga o taronja.

Què es pot cuinar amb farina de carbassa: receptes

Tot i que aquest producte ha aparegut en grans quantitats fa relativament poc temps, els xefs han après a utilitzar farina de carbassa en una gran varietat de plats. A diferència del blat, té un regust agradable i característic. I la rebosteria elaborada a partir d'ella es considera més magnífica i fragant. Tot i això, la farina de carbassa s’utilitza no només per a productes de fleca, sinó també com a espessidor en la preparació de sopes i salses. Es pot combinar amb diversos ingredients. Per a la cocció, per exemple, la farina de carbassa sovint es barreja amb blat, sègol o farina de civada. També es combina amb llavors de lli o sèsam, amb grans de nou, etc.

Podeu provar les següents receptes.

Caseta de formatge i carbassa

Per a la seva preparació, 500 g de formatge cottage baix en greix necessitaran un got de farina de carbassa (200 g), panses o altres fruites seques, sucre al gust, 2-3 ous de pollastre (en podeu prendre més si són petits).

Primer, triturar el formatge cottage amb farina i sucre fins obtenir una massa homogènia, després afegir panses o fruits secs picats i barrejar bé. Batem els ous per separat i, després, aboquem la massa resultant, barregem de nou. Si voleu, podeu afegir una mica de vainilla o canyella a aquesta prova. El plat de cocció s’engreixa o es presenta amb paper pergamí. Es recomana utilitzar oli de blat de moro o de lli i preferentment sense perfeccionar per fer més saborós la cassola. La massa es distribueix en forma, es tritura amb rovell batut o crema agria. Es cou al forn a una temperatura de 250 graus.La massa és densa, però es cou al forn en uns 15-20 minuts.

Cookies de farina de carbassa

Per mantenir millor la forma de cocció, es recomana barrejar farina de carbassa amb blat en una proporció d’1: 2. Les cookies encara conserven propietats útils, però contindran menys gluten del normal. Al mateix temps, resulta molt bonic i magnífic, mantenint la frescor durant diversos dies.

Un got d’una barreja de carbassa i farina de blat necessitarà 100 g de mantega, així com 5 cullerades. cullerades de sucre. L’oli s’escalfa fins que es torna líquid, després s’hi afegeix sucre i es barreja bé fins que es dissol, i es barreja després amb farina. Si cal, es pot fer menys densa la massa afegint-hi llet. Per fer que les galetes siguin exuberants, utilitzeu una pols de cocció o bicarbonat. Per proporcionar-li una aroma agradable, afegiu-hi ratlladura de llimona. S’enrotlla la massa acabada amb un passador i se’n tallen les galetes amb formes arrissades. Les xifres resultants es couen en una planxa (pergamí o en una superfície greixada).

Magdalena tradicional

Per a aquest plat només necessita farina de carbassa: 0,5 kg per 1 tassa de sucre i 5 ous. Per fer la magdalena més aromàtica, utilitzeu una mica de rom o d’essència aromàtica. Per obtenir una esplendor, necessitareu una pols o refresc.

Bateu les clares amb un got de sucre fins que aparegui una espuma espessa. El rovell es mola amb unes cullerades cullerades de sucre, vainilla i canyella. Mentrestant, la farina es tamisa a través d’un tamís perquè es faci més esponjosa (i la massa sigui més lleugera), s’afegeix pols de cocció, després es bat el rovell amb el sucre, el rom i es barreja. Quan la massa estigui a punt, aboqueu les proteïnes batudes. Però aquesta vegada, no barregeu a fons. Aquesta massa es distribueix de forma desigual amb proteïnes i es posa en un forn escalfat a 80 graus. A aquesta temperatura, el pastís es cou al forn durant 20 minuts, després es comprova el seu estat. Una tonalitat daurada és un tret característic del plat acabat. Quan el pastís s’hagi refredat, s’aboca amb glaçó de coco o xocolata.

Per descomptat, la cocció amb farina de carbassa a la dieta només es pot anomenar condicional, ja que encara conté sucre, per la qual cosa cal observar moderació en el seu ús.

La farina de carbassa pròpiament dita s’utilitza sovint per reduir el contingut calòric dels plats tradicionals. Per exemple, s’hi abasten productes de carn mòlta. Quan es cuina, es pot abocar farina de polpa de carbassa a cereals integrals quan es cuina: obtindràs un suplement vitamínic que donarà al plat una ombra més bonica.

Fets interessants sobre la carbassa

El fet que la carbassa tingués propietats curatives era coneguda a l'antiguitat. Això ho demostra tant les troballes arqueològiques com l'esment de carabasses en molts mites antics d'Egipte i dels pobles d'Euràsia. A l’edat mitjana, els europeus encara no coneixien l’oli de gira-sol: van portar el gira-sol molt més tard del Nou Món. Però sabien extreure l’oli de les llavors de carbassa, que sovint es deia or negre, a causa del seu color, cost i propietats útils. Després van començar a processar les restes de grans formats després de l'extracció en farina.

Ja al Renaixement, quan es van obrir noves rutes comercials cap a Àsia, la carbassa va arribar als països de l’Extrem Orient: la Xina, el Japó, l’Índia. És aquí on es conreen ara la majoria de carbasses per a llavors. I la farina de carbassa és un dels additius alimentaris més populars d'aquesta regió.

Foto de la farina de carbassa