La farina de cirera d'aus: beneficis i perjudicis per a la salut

Sorprenentment, la farina de cirera d'aus és un producte poc conegut a Rússia, malgrat la distribució generalitzada de la cirera d'aus. Aquesta planta es pot trobar pràcticament a tot el territori del nostre país a la zona de clima temperat. La cirereta d'aus compta amb més d'una vintena d'espècies comestibles i creix tant en arbusts baixos com en grans arbres.

Durant molt de temps, a partir de les seves baies, s’han preparat farcits per a pastissos, conserves, begudes de fruites, gelea, licors, kvass. Baies, flors, fulles i escorça fa temps que s’utilitzen en la medicina popular.

Actualment, a les botigues, hi ha moltes varietats de farina: blat i sègol tradicionals, civada, blat sarraí, pèsol, blat de moro, gira-sol i fins i tot exòtics: ametlla, coco, carbassa. Gairebé qualsevol fruita ben seca es pot utilitzar per fer farina.

Però la farina de cirera d'aus encara es distingeix en aquesta fila, i trobar-la a les botigues no és tan fàcil. Es produeix una mica, es dediquen principalment a petites empreses privades. Fins fa poc, es demandava principalment per coneixedors de gourmets que prefereixen gustos exòtics.

No obstant això, aquest tipus de farina va guanyant progressivament cada cop més aficionats. I tothom vol saber més sobre la delicadesa. Intentarem presentar-vos amb detall aquest producte, la seva aplicació i propietats.

De què es fa la farina de cirera d'aus?

Per obtenir farina de cirera d'aus, les baies seques es van triturar juntament amb les llavors, i posteriorment es va mullar en estupes per obtenir una pols. La tecnologia moderna permet deixar de triturar la cirereta dels ocells en un morter, sinó utilitzar, per exemple, un molinet de cafè.

El color i la consistència de la farina de cirera d’aus s’assembla a la cacau en pols. L’utilitzen principalment per a l’elaboració de postres i pastisseria, a la qual dóna un gust piquant únic. La farina té un sabor dolç, dolç, amb una amargor delicada i l'aroma d'ametlles amargades.

Si bé, als pobles, les fruites fresques de la cirera d'aus eren un farcit tradicional per a pastissos, avui en dia s'utilitza cada cop més la cirera en forma de farina per substituir parcialment el producte habitual dels cereals en plats.

La farina de cirera d'aus no és un nou invent. Des del desenvolupament dels Urals i Sibèria, els camperols han après a assecar i aixafar aquestes baies saludables, després utilitzant-les per preparar diferents plats. Tot i això, es tractava d'una feina laboriosa. Per tant, la farina de cirera d'aus es recol·lectava en petites quantitats, només per a ús domèstic i gairebé mai en venda.

Avui en dia, aquest producte encara es produeix en petites quantitats per a ús domèstic. La gent compra baies de cirera seca a les farmàcies i es molida a la planxa de cafè. Algú prefereix collir i eixugar baies amb les seves pròpies mans, i després fer-ne farina. Conèixer aquest producte a la venda és bastant rar. És molt més fàcil comprar-lo a través de botigues en línia.

Composició i contingut en calories

La farina de cirera d'aus té moltes propietats útils. Es prepara a partir de baies seques, el contingut calòric és lleugerament inferior a les fresques. 100 g de fruits secs de cirereta d'aus només contenen 118 kcal. La nutrició (per 100 g de producte) és:

• hidrats de carboni - 11,42 g;
• proteïnes - 0,7 g;
• greixos - 0,28 g.

El producte té un índex glicèmic baix, només 20 unitats.

La composició de la farina de cirera d'aus inclou un conjunt impressionant d'elements traça útils:

• planxa
• coure
• zinc;
• fluor;
• calci
• potassi
• magnesi
• cobalt;
• fòsfor;
• Manganès

La cirera d'aus de secà també conté àcids orgànics (cítrics i màlics), tanins, olis essencials i grassos, sucre, fibra, pectina, pigments, flavonoides i productes volàtils. Conté vitamines A, C, E, K, PP i B: B1 - B6, B9.

Als nuclis dels fruits, com en tots els fruits de pedra, hi ha una petita quantitat de glicòsid d'amigdalina, que en el cos humà es descompon en àcid hidrocianic. Aquest glicòsid dóna farina d'ametlla a la farina de cirera d'aus.

El producte no conté gluten (per tant, no podrà substituir completament la farina de blat ni de sègol a la cocció). Tanmateix, substituint part del gra per farina de cirera d'aus, podeu donar als productes culinaris un exquisit gust únic i alhora enriquir-los amb un valuós complex d'elements i vitamines. Tots els elements que formen la farina interactuen estretament, potenciant els efectes els uns dels altres.

Propietats útils de la farina de cirera d'aus

La cirera d'aus és una font inestimable de nutrients per al cos humà. Totes les substàncies que formen fruites mòltes conserven les seves propietats beneficioses, ja que el producte és completament natural.

Aquest tipus de farina no només té un valor culinari, sinó que també s’utilitza amb èxit per mantenir la salut. No és d’estranyar, no només els fruits, sinó també les fulles i l’escorça de la cirera d’aus des de fa temps que s’utilitzen en medicina popular. La farina de cirera d'aus es pot atribuir a productes dietètics, ja que les seves substàncies constituents acceleren els processos metabòlics i afecten positivament tots els sistemes del cos.

1. Les fruites tenen efectes antiinflamatoris. Per tant, la solució de cirera d'aus pot utilitzar-se amb èxit per tractar la inflamació i petites úlceres a les membranes mucoses del tracte gastrointestinal i dels genitals. També es pot utilitzar per desinfectar ferides petites i lesions a la pell. Esbandida eficaçment la boca amb infusió de farina de cirera d'aus amb estomatitis. Podeu utilitzar-lo contra l’acne i l’acne a la cara en forma de fregament.
2. A causa de la presència de fitònids, la cirereta d'aus es pot utilitzar per a infeccions virals respiratòries agudes, amigdalitis i fins i tot tuberculosi. La infusió de pols es pot utilitzar com a esbandit per alleujar el dolor i la inflamació, així com per a l’administració oral.
3. També causa un lleuger efecte antipirètic, cosa que el converteix en una eina indispensable a temperatures elevades. La vitamina C afavoreix la immunitat global.
4. Els tanins amb propietats astringents protegeixen el revestiment de l’estómac de la inflamació. Juntament amb la fibra dietètica, poden tractar el trastorn intestinal (diarrea) i alleujar el dolor associat a aquesta. Tot i això, no abuseu d’una gran quantitat de producte, ja que això pot conduir al restrenyiment.
5. A causa de la gran quantitat de fibra i pectina, augmenta la peristaltisme del tracte digestiu. Al passar pels intestins, actuen com a sorbents, recollint i unint substàncies nocives i metalls pesants. Per tant, la solució de la farina de cirera d'aus es pot utilitzar eficaçment contra les nàusees i els vòmits, així com un antídot per a la intoxicació.
6. El contingut de rutina i vitamina PP provoca un rejoveniment natural del cos i protegeix contra el desenvolupament de tumors cancerosos. El manganès i el cobalt estan implicats en l’hematopoiesi i la formació de glòbuls vermells.
7. Els àcids màlics i cítrics orgànics actuen com a antioxidants, unint radicals lliures al cos, participen en el metabolisme i augmenten l’absorció del ferro.
8. L’ús d’infusió de cirera d’aus està indicat per a la intoxicació, així com després de la quimioteràpia. La farina de cirera d’aus disminueix l’absorció intestinal del colesterol, afavoreix el desglossament de greixos, augmenta la intensitat de la filtració renal i ajuda a eliminar l’excés de líquid, té un efecte diürètic i colerètic.
9. Atès que el producte té un índex glicèmic baix, està indicat per a l'ús de persones que pateixen malalties pancreàtiques i diabetis. Poden menjar productes al forn amb farina de cirera sense afegir components addicionals de carbohidrats (sucre, melmelada, melmelada). L’ús diari d’aquest producte en petites quantitats també és beneficiós.
10. La cirereta dels ocells és un bon antiespasmòdic. Per tant, la pols dels seus fruits es pot utilitzar amb èxit per aturar els rampes musculars i les reaccions al·lèrgiques. Els flavonoides en la seva composició augmenten l’elasticitat dels vasos sanguinis i els components antiinflamatoris ajuden a tractar els processos inflamatoris i a alleujar el dolor articular.

Farina de cirera d'aus per perdre pes

En matèria d’harmonia, la farina de cirera d’aus pot proporcionar un servei inestimable.

Ja s'ha esmentat anteriorment que es tracta d'un producte baix en calories: 118 kcal per 100 g. Els sucres no contenen més del 5%.

Per a la comparació: qualsevol farina de cereals té un contingut calòric superior a 300 kcal per 100 g.

Substituint una part de blat o sègol per farina de cirera d'aus, es pot aconseguir una reducció del contingut en calories dels plats. Fins i tot els plats tradicionalment prohibits per perdre pes: coques dolces, creps i creps - es poden fer dietèticament substituint part de la farina de cereals per la cirera i el sucre per les fruites dolces. Això és important per a aquells que no volen abandonar les postres tot perdent pes.

Els plats amb baix contingut en calories, combinats amb una rica quantitat de oligoelements i vitamines no només no guanyaran nous quilograms, sinó que també iniciaran el procés de crema de greixos augmentant el metabolisme. És possible preparar infusions, gelea de farina de cirera per reforçar l'estómac i netejar els intestins.

Amb l’ús regular del producte, els processos metabòlics s’accelereixen, els intestins es netegen de toxines, bacteris nocius i no es produeix l’estancament de la bilis i del líquid al cos. La fibra i la pectina dietètiques, que formen part de la farina de flor de cirerer, contribueixen a la descomposició de greixos, reduint encara més la possibilitat de la seva deposició.

La rica composició química de la farina de cirera d'aus permet saturar els teixits del cos amb els oligoelements necessaris en els processos metabòlics. Això és especialment cert durant l’entrenament físic regular, quan és necessari eliminar l’organisme acumulat d’àcid làctic i la descomposició de proteïnes del cos. L’augment del metabolisme contribueix a una millor absorció d’aliments saludables i crema de greixos.

Danys i contraindicacions

Tot i una llista tan impressionant de propietats útils, la farina de cirera té contraindicacions. En primer lloc, pot tractar-se d’intolerància i al·lèrgia individual.

En segon lloc, la farina de cirera d'aus no és adequada per a persones amb restrenyiment crònic. L’ús del producte pot provocar un empitjorament i dolor als intestins.

No utilitzeu farina de cirera d'aus per a gastritis i úlceres d'estómac. Els àcids orgànics del producte poden provocar un augment de l’acidesa a l’estómac i agreujar la malaltia.

Però, fins i tot amb un funcionament estable del tracte gastrointestinal, menjar menjar cirera d'aus no hauria de ser en excés. Com s’ha esmentat anteriorment, l’amigdalina és una part dels nuclis de fruita de cirera - una substància que, quan es divideix, forma àcid hidrocanic verinós (o cianur d’hidrogen). En dosis petites, aquest verí no és perillós per als humans, però si mengeu una gran part de cirera d'aus en un moment, podeu obtenir intoxicació severa, ja que els nuclis de les llavors de la farina es troben en estat de pols i el glicòsid serà molt més fàcil d'entrar en reaccions químiques.

És a causa del contingut d’amigdalina que l’ús de farina de cirera d’ocells està contraindicada durant l’embaràs. Per molt petita que sigui la dosi d’àcid hidrocànic, són capaços de causar danys irreparables a un nadó.Tampoc es recomana utilitzar farina de cirera d'aus per a la mare mentre alletin el seu nadó i els seus fills fins a dos anys. Tot i que avui dia no hi ha dades contrastades científicament sobre les propietats anticonceptives de la cirera d'aus, també és millor per a aquells que planifiquen un embaràs que es neguin a utilitzar productes d'ella.

Així mateix, l’amigdalina, malgrat les dosis menyspreables, pot perjudicar la salut de les persones amb una immunitat debilitada. Aquestes persones necessiten utilitzar el producte amb precaució.

Com fer farina de cirereta d’aus a casa

Per a la preparació de la farina de cirera d'aus, cal proveir-la de fruites ben madurades (baies). La maduració massiva de la cirera d'aus a la zona mitjana de Rússia i Sibèria cau en el període comprès entre finals de juliol i finals d'agost.

El millor és recollir baies al matí o al vespre (no a la calor), en temps sec. Les baies humides s’emmotllen ràpidament. Cal processar els fruits collits a més tard de 3-4 hores des del moment de la recol·lecció, ja que es deterioren i es podreixen ràpidament.

Cal recollir-les junt amb les tiges, ja que les baies madures són molt sucoses i es malmeten fàcilment, després de les quals es converteixen en poc adequades per a l'assecat. Les baies també s’han d’assecar en raspalls. Això permetrà, en primer lloc, no danyar-los i, en segon lloc, proporcionar una transpirabilitat addicional durant l'assecat.

Cal posar els raspalls recollits en una sola capa sobre una superfície plana i neta i assecar-los al sol. Podeu utilitzar una estufa o forn amb una temperatura de 45-50C per assecar-se. Al forn, podeu mantenir la porta oberta per un millor intercanvi d'aire.

A mesura que el raspall s’asseca, les baies s’han de capgirar, barrejades. Les fruites es poden separar gradualment de les tiges i assecar-les de manera independent. Les fruites completament seques es poden plegar en bosses de lli o bosses de paper i es poden guardar en una zona fresca i ventilada fins a cinc anys.

Per obtenir farina, les baies seques només han de moldre. Podeu fer-ho amb una estupa, molinet de carn o molinet de cafè. L’opció stupa serà la que més temps faci.

Després de la trituració suficient, s’ha de tamisar la pols de les baies seques a través d’un tamís finíssim per separar la fracció gruixuda i la closca de les closques de fruita. Per la mida de la fracció triturada, la farina de cirera d'aus s'assembla a la sèmola. La part sencera de la farina es pot triturar de nou i passar de nou per un tamís.

Com guardar la farina de cirera d'aus

La farina de cirera d'aus resultant s'ha de guardar en un lloc fresc i sec. És millor utilitzar gerres de vidre amb tapes estretes o bosses de plàstic tancades com a contenidors.

La vida útil d’aquestes farines no és superior a un any. Després d’aquest període, el gust del producte disminueix, hi apareix més amargor.

Què es pot preparar a partir de farina de cirera d'aus

La farina de cirera d'aus proporciona als plats un aroma especial i una lleugera astringència, per la qual cosa és molt apreciada pels gourmets. Molt sovint aquest producte s'utilitza en diversos tipus de cocció. Tot i això, utilitzar-lo en forma pura per fer la prova no funciona, perquè manca de gluten. La massa d'aquesta farina s'esmicolarà a les mans.

Però la farina de cirera d'aus és capaç de revelar plenament el seu gust en combinació amb altres tipus de productes en què hi ha gluten. La farina de cirera d'aus es pot substituir en la cocció fins a la meitat de tota la norma de la farina tradicional. La seva presència proporciona a la rebosteria un color ric a la xocolata, un agradable aroma i ametlla i un sabor agradable a l'ametlla.

Utilitzen farina de cirera d’aus principalment per a la cocció de pastissos, pastissos, magdalenes, creps, creps, pastissos, galetes, pa. També fan gelea i la fan com un cafè. A Buryatia, la mel s'afegeix a aquesta beguda, atribuint-li la propietat de l'augment de la força masculina. Els especialistes culinaris moderns més sovint comencen a utilitzar farina de cirera d'aus en altres plats, com les salses.

Cal dir que la farina de cirera d'aus no és adequada per a la preparació de tintures i licors, tot i que aquestes begudes es preparen amb èxit a partir de baies fresques de cirera. El cas és que en les fruites senceres fresques que contenen el ja conegut glicòsid d'amigdalina, es troben en un drupa tancat, i l'entrada d'aquest glucòsid al líquid és mínima. A la farina, l’amigdalina té una forma natural fragmentada i, amb insistència prolongada sense tractament tèrmic, es pot descompondre per produir àcid hidrocianic. Per tant, la farina de cirera d’aus s’utilitza millor en combinació amb el tractament tèrmic d’un plat.

A continuació, es mostren algunes senzilles receptes amb farina de cirera d'aus.

Creps d’ocell

Ingredients

• llet - 0,5 l;
• oli vegetal - 2 cullerades;
• farina de blat o sègol - 150 g;
• farina de cirera d'aus - 60 g;
• sucre - 1 cda.
• ou - 1 u .;
• sal al gust;
• soda - 1 cullerada (pagar en 2 cullerades de vinagre de taula).

Cuina:

1. Remeneu un terç de la llet, l’ou, l’oli vegetal, el sucre, la sal, la soda refrescada.
2. Afegiu el blat i la farina de cirera d'aus, torneu una massa uniforme força abrupta.
3. Continuant amassant-la, afegiu la llet restant per racions. Amb aquest mètode de pastar, la massa no tindrà grumolls.
4. A continuació, s’ha d’abocar la massa a una paella i al forn calents, com les creps corrents.

Magdalena d’ocell

Ingredients

• farina de cirera d'aus - 60 g;
• farina de blat o sègol - 100 g;
• sucre - 120 g;
• crema agria - 120 g;
• ous - 2 unitats;
• soda - 1/2 cullerada (pagar 1 cullerada de vinagre de taula);
• sal - 1/3 cullerada

Cuina:

1. Barregeu tots els ingredients i ompliu la paella de la coca amb la massa.
2. Es cou al forn a t = 200C durant 35-40 minuts.

Pa de cirera d'aus

Ingredients

• aigua tèbia - 0,6 l;
• llevat sec - 6 g (o 30 g de llevat fresc);
• sal - 1 cullerada;
• farina - 1 kg.

Atenció! La recepta mostra la quantitat total de farina per a la recepta. S’ha de substituir part de la farina (50-100 g) per la cirera d’aus.

Cuina:

1. Barregeu aigua tèbia, llevat i sal.
2. Afegint progressivament la farina, amasseu la massa perquè no s’enganxi a les mans i a les parets dels plats.
3. Després cal posar-lo en un lloc càlid.
4. Quan la massa s’aixeca, s’ha de pastar i deixar anar de nou.
5. Després d'això, repartiu la massa en formes greixades amb oli vegetal o formeu pans oblongs i poseu-les sobre làmines greixades.
6. Enfornar els primers deu minuts a t = 200C. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ºC i feu-ho al forn uns 40-50 minuts més.
7. Per a la cocció del pa millor, podeu posar un bol d’aigua al fons del forn perquè s’evapori a mesura que la massa estigui cuita.
8. El pa llest ha de ser tret del motlle i cobert amb dos o tres tovallons de gruix durant 20-30 minuts per refredar-se lentament.

Gelatina d’ocell

Ingredients

• aigua tèbia - 1,5 l;
• farina de cirera d'aus - 0,5 tasses;
• midó - 1,5 cullerades;
• sucre - 3 cullerades

Cuina:

1. Aboqueu mig litre d’aigua bullint a la farina de cirera d’aus i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
2. En aquest moment, diluïu el midó amb una petita quantitat d’aigua.
3. A continuació, aboqueu la infusió de cirera d'aus a l'aigua bullent amb sucre i afegiu-hi una solució de midó.
4. Agiteu la gelea fins que quedi espessa i, a continuació, traieu-la del foc.

Veiem que la farina de cirera d'aus està renovent. Els experts culinaris han apreciat finalment aquest producte útil i el troben cada vegada més utilitzat. Esperem que aviat es converteixi en un hoste de benvinguda a la vostra cuina.