Adygeanisches Salz: Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Rezeptur

Im Gegensatz zu Tafelsalz ist Adygean-Salz mit Gerüchen und Aromen pflanzlicher Zusätze imprägniert, und zusammen mit diesen wird es vitaminisiert und erhält weitere nützliche Eigenschaften. Das beliebte Gewürz wird in Supermärkten gekauft oder zu Hause selbst hergestellt.

Adygeisches Salz: Wie es aussieht, woraus es besteht und wie es schmeckt

Jahrzehntelang haben die Einwohner Adygeas Gewürze und Kräuter ausgewählt, die mit Steinen zu Salz gepresst wurden, bis ein Produkt mit einer einzigartigen Geschmacksmischung entstand. Es ist bemerkenswert, dass der Geruch der obligatorischen Zutat Knoblauch im adygischen Salz nicht dominiert, sondern von den Aromen der Gewürze absorbiert wird.

Das aus mehreren Zutaten bestehende Gewürz ist gesünder als gewöhnliches Salz und wird in kleineren Mengen verwendet. Der Effekt des höheren Salzgehalts ist auf die bessere Durchlässigkeit der Struktur des Lebensmittels zurückzuführen.

Die Anerkennung der Qualität und Beliebtheit des Adygean-Salzes zeigt sich darin, dass das Gewürz im Jahr 2006 zu einem der hundert besten Produkte Russlands gekürt wurde.

Wie sieht es aus?

Die Farbe des Salzes mit einer Reihe von Gewürzen hängt von der Art und der Anzahl der Zusatzstoffe ab. Wenn mehr Kräuter enthalten sind, ist die Farbe des Produkts eher grün, Paprika und andere natürliche Gewürze überwiegen - es gibt mehr rote, gelbe Farbe.

Je mehr Kräuter und Gewürze, desto heller und aromatischer ist das Adygean-Salz.

Woraus besteht sie?

Die beiden obligatorischen Bestandteile sind Salz (kann Meersalz sein) und frischer Knoblauch.

Die Liste der sonstigen Inhaltsstoffe umfasst:

• gemahlene Koriandersamen;
• getrockneter Dill, Sellerie, Petersilie, Basilikum;
• schwarzer Pfeffer, Chili, Paprika;
• Pfeffer oder Chilikraut;
• Majoran;
• Bockshornklee;
• hop suneli;
• Oregano.

Gewürze, Gewürze können variieren.

Wie schmeckt und riecht es?

Der Geschmack des Adygean-Salzes ist herb, salzig und spritzig, mit einem Hauch von Salzigkeit und einem Hauch von Bitterkeit. Der Geruch ist ein helles, harmonisches Bouquet von Paprika, Knoblauch und würzigen Kräutern, das sich nur schwer in Worte fassen lässt.

Typen

Es gibt 5 Arten von aromatischem Salz, die sich durch ihren Herkunftsort und ihre Zusammensetzung unterscheiden.

1. Das Gatlukai-Gewürz ist das aromatischste und enthält mehr zusätzliche Bestandteile als andere Arten.
2. In Bjedug dominiert Paprika.
3. Bei der Herstellung von Abadzeh-Salz werden die Kräuter nicht gemahlen, sondern in Kristalle geschnitten.
4. Das Uljapskaja-Salz ist durch den Zusatz von Chili am schärfsten, während das Shapsugskaja-Salz mehr schwarzen Pfeffer enthält.

Wie unterscheidet sie sich von gewöhnlichen

Adygean Seasoning ist nicht einfach nur Salz, sondern eine aromatische Mischung.

Andere Unterschiede:

1. Kochsalz besteht zu 99 Prozent aus Natriumchlorid, während Adygean-Salz nur 80 Prozent enthält.
2. Das kaukasische Gewürz ist reich an Vitaminen, Mineralien und weiteren Zutaten. Es ist nützlicher, weil es gewürzte Gerichte mit Nährstoffen anreichert.
3. Das Salz der Adygea wird weniger verbraucht. Die Eigenschaft, schnell in die Struktur von Lebensmitteln einzudringen, beugt Bluthochdruck, Wassereinlagerungen und Nierenversagen vor.

Nicht zuletzt hat das Gewürz aus Adygea den Vorteil, dass es einen reichen Geschmack und einen angenehmen Geruch hat, den Kochsalz überhaupt nicht hat.

Nützliche Eigenschaften von Adygean Salz

Die Nützlichkeit des Salzes, das das Beste aus den pflanzlichen Zusatzstoffen aufgenommen hat, beweist die Langlebigkeit der kaukasischen Bergsteiger. Das adygeische Gewürz hat folgende Wirkungen auf den Körper:

• Verbessert den Immunstatus, schützt vor saisonalen Erkältungen;
• beseitigt Giftstoffe;
• fördert die Blutzirkulation;
• vitaminisiert;
• beugt Thrombosen vor, indem es das Blut verdünnt;
• reguliert den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel;
• konzentriert die Aufmerksamkeit, verbessert das Gedächtnis;
• unterstützt das hormonelle Gleichgewicht;
• Reduziert die Intensität der Symptome von PMS, Menopause, Menstruationsschmerzen bei Frauen;
• stärkt Knorpel und Knochengewebe;
• Hat eine antioxidative Wirkung, verlängert die Jugendlichkeit;
• Es stoppt die Entzündung.

Das Salz hat dank des Knoblauchs eine antiparasitäre Wirkung. Koriander erhöht die männliche Potenz, roter Pfeffer schützt vor Vergiftungen, schwarzer Pfeffer verbessert die Zellernährung.

Schäden und Kontraindikationen

Ärzte empfehlen, die Menge der konsumierten Gewürze auf ein Minimum zu reduzieren:

• im Falle von Fettleibigkeit;
• Bluthochdruck, Herzprobleme;
• Verdauungsprobleme;
• Nieren- und Lebererkrankungen.

Die unkontrollierte Einnahme von Adygea-Salz führt zu Blutdruckanstieg, Ödemen, Osteoporose und Nierenfunktionsstörungen.

Verwendung beim Kochen

Hausfrauen, die es ausprobiert und sich in das Gewürz verliebt haben, verwenden es für die Zubereitung von Salaten, ersten und zweiten Gängen, ungesüßten Backwaren, Marinaden, Bratensoßen und Soßen.

Für welche Gerichte verwenden Sie es?

Dieses gesunde Salz wird in der Hausmannskost gewürzt:

• Kartoffeln gedünstet, gebraten, püriert;
• gebackenes Gemüse;
• Rühreier, Omeletts;
• Ente, Gans, Kaninchen, Huhn vor dem Backen, Fleischsteaks vor dem Braten;
• Hackfleisch;
• Fleisch für Spieße;
• Sauerrahmsauce;
• Semmelbrösel;
• Gemüse, Fleischsalate, Vorspeisen;
• Gulasch;
• gebratener Fisch, gebackener Fisch;
• Haferflocken aus Hülsenfrüchten;
• Suppen.

Adygeanisches Salz verbessert den Geschmack von hausgemachtem Brot, Fladenbrot, Samsa und ossetischen Torten. Er würzt Nudeln, Mayonnaise, gekochten Mais.

Ist das Salz zum Pökeln geeignet?

Gurken und Auberginen können mit Adygean-Salz gesalzen werden. Es entsteht duftendes und schmackhaftes gesalzenes Schmalz.

Gewürze werden zum Salzen von Produkten verwendet, die mit Kräutern und Gewürzen versehen sind. Es ist zum Beispiel nicht angebracht, Kohl zu salzen. Die am wenigsten verbreiteten Zusatzstoffe für dieses Gemüse sind grüner Pfeffer und Lorbeer.

Gurken würzen oder nicht - das ist Geschmackssache jeder Hausfrau.

Wie man richtig auswählt und lagert

Achten Sie beim Kauf des Produkts auf die Zusammensetzung und das Verfallsdatum. Ein natürliches Gewürz muss frei von Konservierungs- und Aromastoffen sein. Verstopfungshemmende Substanzen sind erlaubt. Wenn in der Tüte eher vergilbte als grüne Chabberstücke zu sehen sind, ist das Salz bitter.

Bewahren Sie die nützlichen Eigenschaften des einzigartigen Produkts in hermetisch verschlossenen Behältern auf, vorzugsweise aus Glas, aber auch Kunststoff ist möglich. Optimale Lagerbedingungen - Luftfeuchtigkeit bis zu 75%, Temperatur nicht höher als 25 ° C, vor Sonnenlicht geschützt, starkes künstliches Licht.

Die Haltbarkeit des Gewürzes beträgt 5-10 Jahre, aber es ist besser, das Produkt innerhalb von neun Monaten zu verwenden. Je länger er gelagert wird, desto mehr verliert er an Geschmack.

Wo kann man es kaufen und wie viel kostet es?

Das Produkt wird in großen Supermärkten in der Abteilung für Gewürze gekauft und online zu einem Preis von 130-250 p. pro 1 kg verkauft.

Rezepte für die Herstellung von adygischem Salz

Es ist nicht schwierig, ein nützliches Produkt selbst herzustellen, wenn man die Zusammensetzung und die Feinheiten der Zubereitung kennt. Im Kaukasus hat jede Hausfrau ihr eigenes Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Neben dem Grundrezept gibt es aber auch bewährte Rezepte für Bjedug, Gatlukai und Abadzekh-Salz.

Die klassische Variante

Die klassische Version des adygischen Gewürzes enthält neben dem eigentlichen Salz (0,7 kg) je 1 Esslöffel Honig-Suneli, gemahlene Koriandersamen, Dillkräuter, Basilikum, zwei frische Knoblauchzehen und 0,5 Teelöffel Chili in der komplexen Würzung.

Wie man es macht:

1. Das Salz in eine tiefe Schüssel schütten.
2. Den gepressten Knoblauch dazugeben. Zerkleinern Sie die Mischung mit behandschuhten Händen, einem Nudelholz oder einem Stößel, bis sie glatt ist, so dass der Knoblauchgeschmack tief in die Kristalle eindringt.
3. Die Kräuter und Gewürze einstreuen und noch einmal gründlich mahlen.

Das Gewürz schmeckt besser, wenn man es auf einem Backblech ausbreitet, etwas antrocknen lässt, dann in eine Glasschale gibt und mit einem Deckel fest verschließt. Selbst hermetisch verschlossene Gläser verströmen unbeschreibliche Aromen.

Brédougue

Bei dieser Version des Gewürzes dominieren der Geschmack und der Geruch von Paprika, der sich besser zum Würzen von zweiten Gerichten eignet.

Zutaten:

• 500 g Salz;
• Je 1 Esslöffel Koriander, gemahlener Paprika, Hoplite Suneli;
• Knoblauchzwiebel.

Meersalz oder Tafelsalz mit gemahlenem Koriander, Honig-Suneli und süßem Pfeffer mischen. Die geschälte Knoblauchzehe separat mit einem Mixer, einer Reibe oder einem Fleischwolf zerkleinern. Das Gemüse zu den Gewürzen geben und gut vermischen. In einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel aufbewahren.

Abadzehskaja

Das Besondere an dieser Art von Gewürzen ist, dass sie Gewürzkräuter enthalten, die nicht gemahlen sind, sondern mit dem Messer zerkleinert werden.

Für das Abadzeh-Salz (500 g) je 1 Esslöffel Petersilie, Dill, schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Koriander und eine große Knoblauchzehe vorbereiten.

Die letzte Zutat nach Belieben mahlen. In einer separaten Schüssel Salz und Gewürze, Pfeffer und Koriandersamen vermischen. Den Knoblauch hinzufügen. Die feuchte Konsistenz des entstehenden Produkts muss nicht getrocknet werden. In ein geeignetes Gefäß geben und dieses gut verschließen.

Gatlukai

Für 1 kg Gewürz benötigen Sie:

• zwei Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilie, Dill, Hopli-Uneli, schwarzer Pfeffer;
• 1,5 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 2 Teelöffel Paprika.

Vorbereitungsschritte:

1. Den Knoblauch schälen und zu einem Brei zerdrücken.
2. Mit Salz in einem Mörser und Stößel zermahlen. Eine Knoblauchpaste herstellen.
3. Fügen Sie der gemahlenen Masse die restlichen Zutaten hinzu, zuletzt den Koriander, der alle verschiedenen Gerüche in sich vereint.

Gatlukai-Salz wird meist für Salate und zweite Gänge verwendet.

Dieses geschmackvolle Gewürz verleiht den Gerichten einen neuen Geschmack und erhöht ihre Verwendbarkeit. Um die genaue Zusammensetzung zu kennen und sicher zu sein, dass keine schädlichen Zusatzstoffe enthalten sind, ist es besser, das Adygean-Salz selbst herzustellen.

Foto von Adygean Salz