Gewürz utsho-suneli: Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, Verwendung

Das georgische aromatische Gewürz ist den Europäern weniger bekannt als das Hopfensuneli, ist aber im Kaukasus weit verbreitet. Das Gewürz würzt nicht nur hausgemachte Speisen, sondern regt auch die Durchblutung an, ist gut für die Blutgefäße und das Herz und stärkt das Immunsystem.

Uckho suneli: was es ist, woraus es gemacht ist und wie es schmeckt

Alle oberirdischen Teile des Bockshornklees werden in der Küche verwendet. Das Pulver aus den getrockneten Blättern der einjährigen Pflanze wird zum Färben von grünem Käse verwendet, und aus den Blütenständen, Schoten und runden Samen wird das georgische Gewürz utsho-suneli hergestellt, das sich durch einen feinen, anhaltenden Geschmack mit einem Nachgeschmack von Walnuss auszeichnet.

Geschichte des Namens

Das Wort suneli bedeutet aus dem Georgischen übersetzt ein angenehm riechendes Gewürz, und utsho bedeutet fremd, ausländisch. Das bedeutet nicht, dass der Rohstoff für das Gewürz aus dem Ausland stammt.

Dieser ungewöhnliche Name wurde dem Gewürz gegeben, weil die frischen Blätter, Blütenstände und Früchte des Bockshornklees keinen ausgeprägten Geruch haben. Nach dem Trocknen und kurzen Rösten erscheint plötzlich, wie aus dem Nichts, ein starkes Aroma.

Technik zum Kochen

Die Technik der Zubereitung von Usho-Suneli ist recht einfach und besteht aus vier Schritten:

1. Ernten.
2. Trocknen in einem belüfteten Raum, geschützt vor Sonnenlicht und übermäßiger Feuchtigkeit.
3. Thermische Behandlung.
4. Die vorbereiteten Blütenstände, Schoten und Samen in einer Mühle zermahlen.

Das Gewürz wird zu Pulver gemahlen.

Wie riecht und schmeckt es?

Der Geschmack der Bockshornkleesamen, der sich beim Erhitzen entfaltet, ist leicht adstringierend, nussig mit minimaler Bitterkeit. Der Geruch ist würzig, süßlich. Utsho-suneli gleicht den Geschmack der kaukasischen Küche aus und hilft bei der Verdauung.

Woraus besteht sie?

Ein hochwertiges Gewürz wird aus den Blütenständen, den Früchten des Bockshornklees, hergestellt, während ein minderwertiges Gewürz aus getrockneten und gemahlenen Blättern und Stängeln gewonnen wird.

Zu Hause ernteten die georgischen Hausfrauen früher den ganzen Bockshornklee. Vor dem Kochen wurden die Blütenstände zusammen mit den grünen Pflanzenteilen (Blätter, Stängel) gepflückt und mit einem Stößel in einem Mörser zermahlen. Kurz vor dem Hinzufügen zum Gericht wurde das Gewürz in einer trockenen Pfanne erhitzt, um den Geschmack zu entfalten.

Der Unterschied zwischen diesem Gewürz und Hopfensuneli

Das beliebte Hopfensuneli-Gewürz enthält einen kompletten trockenen Gewürzkomplex mit 13 Bestandteilen oder ein verkürztes Gewürz mit 6-8 Gewürzen. In beiden Fällen ist utsho-suneli sein einziger Bestandteil mit einem nussigen Aroma. Hopsuneli hat einen komplexeren Geschmack und ein komplexeres Aroma.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Das Gewürz enthält Phytosterine, Polysaccharide, Rutin, Saponine, Flavonoide, Gerbstoffe, B-Vitamine, Karotin, Tocopherol, Nikotinsäure und Ascorbinsäure. Die mineralische Zusammensetzung besteht aus Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen. Das Gewürz enthält geringe Mengen an ätherischem Öl und dem Alkaloid Trigonellin.

Der Fettgehalt von 100 g Gewürz beträgt 7,9, 2,4 bzw. 39,7 g. Der Energiegehalt beträgt 186 kcal.

Wie nützlich Gewürz utscho suneli ist

Allgemeine Vorteile

Aufgrund seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung wirken sich die nützlichen Eigenschaften dieses Gewürzes direkt oder indirekt auf die Funktionen zahlreicher Organe und Systeme aus.

Wenn Sie das Gewürz in Ihre Ernährung aufnehmen:

1. Verbessert den Immunstatus.
2. Verbessert die Blutzirkulation.
3. Erhöht einen niedrigen Hämoglobinspiegel.
4. Regt die Verdauung an.
5. Gefäße und Herzmuskel werden gestärkt.
6. Sie scheiden Giftstoffe, Fäulnisprodukte und Schwermetallsalze aus.
7. Denkprozesse werden beschleunigt, die Aufmerksamkeit wird konzentriert, die kognitiven Fähigkeiten werden verbessert.
8. Reguliert die Arbeit des Nervensystems, des endokrinen Systems und des Urogenitalsystems.
9. Augenkrankheiten wird vorgebeugt, die Farbwahrnehmung bleibt erhalten und die Hornhaut wird befeuchtet.
10. Steigert den Appetit und die Stresstoleranz.
11. Der Wasser-, Energie-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel wird normalisiert.
12. Senkt den Blutdruck.
13. Wiederherstellung der Kraft nach einer Krankheit oder Operation.
14. Bindet, beseitigt freie Radikale und verlängert die Jugend.
15. Parasiten und Schleim werden aus dem Körper ausgeschieden.

Das georgische Gewürz wird in Diäten bei Fieber, Ekzemen, Gicht, Epilepsie, Dysenterie, chronischer Müdigkeit und Schwierigkeiten bei der Entleerung des Auswurfs bei Bronchitis verwendet.

Für Frauen

Getrocknete blaue Bockshornkleesamen, die Phytohormone enthalten:

• Behandlung von Störungen des endokrinen Systems, polyzystische Eierstöcke;
• die Intensität der PMS-Symptome zu verringern;
• die Menstruationsschmerzen zu verringern;
• Entlastung von Schwellungen durch harntreibende Wirkung;
• die Laktation zu erhöhen;
• Sie helfen Ihnen, sich nach der Entbindung schneller zu erholen;
• Das Gewürz unterstützt nicht nur die Gesundheit der Frau, sondern erhält auch die Schönheit der Haut, macht das Haar dichter und verleiht ihm Vitalität.

Das Gewürz unterstützt nicht nur die Gesundheit der Frau, sondern bewahrt auch die Schönheit der Haut, macht das Haar dichter und verleiht ihm Vitalität.

Für Männer

In Georgien gilt Usho-Suneli als Aphrodisiakum, das die männliche Sexualkraft und Libido steigert. Die in dem Gewürz enthaltenen Saponine stimulieren die Synthese von Testosteron, verbessern die Qualität der Samenflüssigkeit und die Potenz.

Kann ich das Gewürz für Kinder verwenden?

Kleine Mengen an Gewürzen, die während der Erkältungszeit in den Speiseplan der Kinder aufgenommen werden, um den Immunschutz zu stärken. Getrocknete Bockshornkleesamen sind für Kinder nützlich für die Knochenmineralisierung, die Erhaltung der Sehschärfe.

Schäden und Kontraindikationen

Utsho-suneli wird nicht zum Würzen von Gerichten mit Diabetes oder Schilddrüsenfehlfunktionen verwendet.

Ein Gewürz, das die Gebärmutterkontraktion anregt, ist für schwangere Frauen kontraindiziert.

Kulinarische Anwendungen

Dieses beliebte georgische Gewürz ist ein Bestandteil der meisten georgischen Gerichte. Das Gewürz wird in Rezepten für erste und zweite Gänge mit Fisch, Fleisch, Gemüse und Nebenerzeugnissen verwendet. Es wird zu Soßen, Teig für ungesüßte Backwaren hinzugefügt.

Utsho-suneli verleiht der Gemüsebrühe ein Gefühl der Fülle, einen Geruch nach Huhn und allen Gerichten einen kaukasischen Geschmack.

Das Aroma und der Geschmack von Walnüssen sind für die Herstellung von Basturma unverzichtbar. Dieses Gewürz ist Teil einer Gewürzmischung, die vor dem Pökeln auf das Fleisch gegeben wird.

Utsho-suneli ist eine obligatorische Zutat der abchasischen Adjika, deren Geschmack auch die anspruchsvollsten Feinschmecker zu schätzen wissen werden. Satsivi und Svan-Salz sind nicht mehr wegzudenken. Safran, Koriander, Chili und Gewürznelken werden dieser Sauce zugesetzt, aber der nussige Geschmack dominiert sie.

Gemahlene Bockshornkleesamen verleihen jungem Lammfleisch, hausgemachtem Brot und marinierten Auberginen einen exquisiten und würzigen Geschmack. Das Gewürz verleiht dem Sauerkraut und den eingelegten Gurken ein würziges Aroma und eine knackige Textur. Schon eine Prise Uckho-Suneli genügt, um den Geschmack der ersten Gerichte hell und originell zu machen.

Für welche Gerichte sind sie geeignet?

Den georgischen Gerichten wird ein appetitanregendes Gewürz zugesetzt. Der charakteristische Geschmack, das Aroma wird durch das Gewürz gegeben:

• kharcho, pürierte grüne Erbsen oder Pilzsuppe;
• Atsesili-Salat mit Hühnerbrust und Paprikaschoten;
• lobio mit Bohnen;
• mhali mit Kraut;
• Lammsoße, Gemüse;
• Svanetische Fleischpastete kubdari;
• Soljanka im georgischen Stil;
• Salat mit Auberginen und Walnüssen;
• Diät-Gemüse-Pkhali;
• Chahohbili aus Hühnerfleisch in Sauce geschmort.

Tabakhähnchen vor dem Braten würzen, Hackfleisch für khinkali und Teig für khachapuri. Utsho-suneli ist Teil des Rezepts für die georgische Nusssauce baje, die zu Fisch, gekochten Eiern, gebackenem Huhn und Gemüse serviert wird.

Das Gewürz verleiht Leberpastete, Bohnensuppe mit Nüssen, Kohlschnitzel in saurer Sahne, Hartriegelsauce mit Estragon für Fleisch- und Geflügelgerichte einen ungewöhnlichen Geschmack.

Dank des Gewürzes haben fast alle einheimischen georgischen Gerichte ein originelles, einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Die Europäer würzen damit Bohnensuppen, Krautsalat, gebackenes Huhn, Ente und Truthahn. Es wird auch zum Würzen von gepökeltem Fleisch, Schweinefilets, Hühnerhackfleisch und Rinderbasturma verwendet.

Rezept für georgische Satsebeli
Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie:

• Je ein Glas Tomate und abgekochtes Wasser;
• 1 Esslöffel gewürztes utscho suneli;
• Zwei Bündel Koriander;
• eine Knoblauchzehe;
• Je 1 Teelöffel getrocknete Ajika, Weinessig oder Tafelessig;
• Salz;
• 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Das Tomatenmark mit dem Adjika, dem Essig, dem Pfeffer und den gehackten Bockshornkleesamen vermischen. Gut mischen.
2. Die Petersilienblätter hacken. Die Stiele beiseite legen, da sie nicht benötigt werden.
3. Drücken Sie den Knoblauch durch die Presse, reiben Sie ihn oder hacken Sie ihn mit einem Messer fein.
4. Die gehackte Petersilie und den Knoblauch zu den Tomaten geben.
5. Verdünnen Sie die Paste mit Wasser, fügen Sie sie nach und nach hinzu und rühren Sie, bis die pikante Tomatenmischung die Konsistenz einer Sauce hat.
6. Fügen Sie das Salz hinzu, aber beachten Sie, dass die Ajika diese Würze bereits enthält.
7. Die Satsebeli 10-12 Stunden lang an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Servieren Sie georgische Sauce zu Hühnertabak, Spießen, gekochtem oder gebratenem Fleisch und Fisch. Satsebeli kann mit Bohnen, Nudeln, Reis und Gemüse kombiniert werden.

Mit welchen Gewürzen kann man sie kombinieren?

Utsho sûneli in Verbindung mit Paprika maskiert die übermäßige Süße und mildert die Schärfe des Cayennepfeffers. Das Gewürz verbindet sich mit würzigen Kräutern wie Petersilie, Koriander, Dill und Basilikum. Besonders offenbart Geschmack, Aroma von Knoblauch, Koriander, Lorbeer, Muskatnuss.

Was in Rezepten ersetzt werden kann

Der weltberühmte Gewürzexperte Gernot Karzer vergleicht Bockshornklee mit Bockshornklee und sagt, dass der Geruch von Uzho-Suneli dem von Bockshornklee ähnelt, aber weicher und subtiler ist.

Nach dem Trocknen sind die Samen der beiden Bockshornkleesorten ähnlich, aber der blaue Bockshornklee hat einen weniger würzigen, nussigen Geschmack. Shambhala oder Bockshornklee (ein Gewürz aus Bockshornklee) hat ein süßeres Aroma, aber einen sehr bitteren Geschmack. Shambhala kann durch usho suneli ersetzt werden, solange Sie weniger als die im Rezept angegebene Menge verwenden.

Wenn es nicht möglich ist, beide Gewürze zu kaufen, werden die Gerichte mit Hopfensuneli oder Curry gewürzt, obwohl die Profiköche sagen, dass der Geschmack und das Aroma angenehm, aber unterschiedlich sein werden. Eine weitere Alternative zu Bockshornkleesamen ist Svan-Salz, das Usho Suneli enthält. Dieses ursprüngliche Gewürz ist in abchasischen Adjika und georgischen Soßen nur schwer zu ersetzen.

Wie man es richtig auswählt und lagert

Utsho suneli mit einem Gewicht von bis zu einem Kilo werden in der Regel in Vakuumbeuteln oder Plastikgläsern mit Schraubdeckel verpackt. Wenn es mehr wiegt, wird es in metallisierte, versiegelte Säcke verpackt.

Merkmale des ursprünglichen Gewürzes:

• Eine graubraune oder grünliche Farbe, die eher dunkel ist;
• starkes Aroma;
• mittlerer Schliff;
• Ausschließlich aus Schoten mit harten, feinen, erbsenartigen Samen hergestellt.

Die zu den Früchten hinzugefügten Stiele riechen nicht, was die Intensität des Aromas in der Gesamtmasse verringert. Zu Staub zermahlene Bockshornkleesamen werden zur Herstellung von Hopfensuneli verwendet. Bei der Herstellung von Uzho-Suneli bleibt das Aroma in einer feinkörnigen Struktur besser erhalten.

Nach dem Öffnen des hermetisch verschlossenen Beutels wird das Gewürz in eine fest verschlossene Dose gefüllt, die kein Licht durchlässt und im Sommer nicht überhitzt.

Die nützliche Zusammensetzung des georgischen Gewürzes ist bei Raumtemperatur bis zu zwei Jahre lang haltbar, ohne dass sich Geschmack oder Geruch verändern. Am besten sind Lagerräume, die von Wärme- und Lichtquellen entfernt sind. Dies kann ein Küchentisch, ein Schrank mit einer undurchsichtigen Tür oder eine Speisekammer sein. Es ist wichtig, dass keine Lebensmittel mit stechendem Geruch in der Nähe gelagert werden.

Wo man es kaufen kann und wie viel es kostet

Das Gewürz wird auf georgischen Märkten, in großen Supermärkten oder auf Online-Gewürzseiten gekauft. Der Durchschnittspreis für einen 50-Gramm-Beutel beträgt 170-230 P.

Wie man Utsho-Suneli zu Hause herstellt

Die gut getrockneten Blütenstände, die Früchte des Bockshornklees, werden in einer trockenen Pfanne erhitzt, um das Mahlen der harten Samen zu erleichtern.

Für den gleichen Zweck wird ein wenig Salz in einen Mörser gegeben, um als Schleifmittel zu wirken, die abgekühlten Früchte werden in den Mörser gegeben und mit einem Stößel zermahlen.

Um die Arbeit zu erleichtern, können Sie eine Kaffeemühle verwenden. Die Schwierigkeit liegt nicht nur in der Zerkleinerung der harten Samen, sondern auch in der Beschaffung des Rohmaterials. Es ist einfacher, fertige Gewürze in einem Online-Shop zu bestellen oder ein Geschäft zu finden, das kaukasische Gewürze verkauft.

Interessante Fakten

Interessante Fakten über das Kraut:

1. In der Schweiz werden Bockshornkleeblätter zum Würzen einiger Hartkäsesorten verwendet.
2. Der südalpine Bockshornklee wird zum Backen von Roggenbrot mit einem nussigen Nachgeschmack verwendet.
3. Bockshornklee wächst in Ostasien, Kleinasien, dem Mittelmeerraum, Iran, China und Indien.
4. Das Verbreitungsgebiet des Schabziegerklees ist auf die Bergregionen Georgiens beschränkt.

Das Gewürz, das lebenswichtige Vitamine, Mikro- und Makroelemente enthält, unterstützt die Gesundheit, macht aus gewöhnlichen Alltagsgerichten kulinarische Meisterwerke mit würzigem Geschmack und nussigem Aroma.