Ajika: Kalorien, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Ajika ist ein pikantes Gewürz, das aus abchasischem Pfeffer, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. So wird Ajika in der südlichen Küche zu scharfen und fleischhaltigen Gerichten hinzugefügt und sogar Melone wird damit gewürzt. Die Legende besagt, dass diese Delikatesse vor Tausenden von Jahren entstand, als es sich noch nicht jeder leisten konnte, seine Speisen zu salzen. In den Bergregionen wird dieses Gewürz noch nach der alten Methode hergestellt, indem alle Zutaten gemahlen und auf zwei Steinen in der Sonne getrocknet werden.

Ajika zeichnet sich durch viele gesundheitsfördernde Eigenschaften aus, die bei vielen Menschen bekannt sind. Es wird aus natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt und kann daher nur in Ausnahmefällen dem menschlichen Körper schaden.

Zusammensetzung und Kalorien

Jedes Jahr entdecken Wissenschaftler mehr und mehr neue medizinische Eigenschaften des scharfen Pfeffers. Neben der hohen Konzentration an Ascorbinsäure in diesem Gemüse enthalten sie auch ein starkes Antibiotikum natürlichen Ursprungs - Capsacin. Je schärfer der Pfeffer, desto höher sein Gehalt. Die regelmäßige Aufnahme eines solchen Gemüses in die Ernährung hilft, die Aktivität aller Organe zu verbessern, die Nägel zu stärken und das Haarwachstum zu fördern. Die würzige Frucht enthält Alkaloide, die für eine bessere Verdauung der Nahrung sorgen, und einige ihrer Bestandteile tragen sogar zum Stressabbau bei und stimulieren die Blutbildung.

Koriander ist eine weitere Zutat, die der Adjika Geschmack und Aroma verleiht. Es beschleunigt den Stoffwechsel, hat wurmwidrige Eigenschaften, wirkt wundheilend, choleretisch und krebshemmend. Dieser Inhaltsstoff hilft auch bei Schwellungen und trägt dazu bei, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen.

Knoblauch, ohne den ein solches Gericht ebenfalls nicht denkbar ist, ist ein natürliches antivirales Mittel. Darüber hinaus beseitigt es Staphylokokken und Ruhrbazillen. Knoblauch hilft auch bei der Vernichtung schädlicher Hefepilze und reinigt die Blutgefäße.

All diese Zutaten in Ajika ergeben nicht nur ein köstliches und schmackhaftes Gewürz, sondern sind auch für den menschlichen Körper von Vorteil. Für die Herstellung von Ajika werden nur natürliche Zutaten verwendet. Darin liegt ihr Wert.

Je nach Zusammensetzung können die Vitamine A, E und PP in Adjika enthalten sein. Zu den Mineralien gehören Jod, Zink, Eisen, Magnesium, Natrium und andere.

Dieses Gewürz hat einen niedrigen Kaloriengehalt. So enthalten beispielsweise 100 Gramm Dressing nur 55-60 kcal, was sie auch für eine Diät akzeptabel macht. Die gleiche Menge Ajika enthält etwa 2 g Eiweiß, etwa 8 g Kohlenhydrate und etwa 3 g Fett.

Was sind die Vorteile von Ajika?

Allgemeine Vorteile

Ajika hat viele gesundheitliche Vorteile, die dem menschlichen Körper zugute kommen, indem sie ihn stärken. Das liegt an den wertvollen Eigenschaften der natürlichen Inhaltsstoffe, die in der Zusammensetzung des Gewürzes enthalten sind. So regt er den Appetit an, wirkt sich positiv auf die Verdauung aus und reguliert den Stoffwechsel. Darüber hinaus hat ein solches Produkt eine wärmende Wirkung, stärkt die Schutzfunktion des Körpers und wirkt als antivirales und antibakterielles Mittel. Außerdem ist eine solche Delikatesse in der Lage, die Blutgefäße von Cholesterinablagerungen zu reinigen.

Ajika gilt als hervorragendes Heilmittel, das bei Erkältungen hilft, die Gesundheit zu verbessern. Die Bestandteile dieses Produkts tragen zur Steigerung des Energiepotenzials bei.

Für Frauen

Für das schwache Geschlecht ist das Produkt nützlich, weil es sich positiv auf die Verdauung auswirkt und auch die Stoffwechselprozesse reguliert. So kann es auch bei einer Diät zur Gewichtsreduzierung in Lebensmitteln verwendet werden. Dieser Verband hilft auch, emotionalen Stress abzubauen und verbessert die Leistung der inneren Organe. Darüber hinaus regen die Bestandteile des Gewürzes das Haarwachstum an und stärken die Nagelplatten.

Für Männer

Sexuelle Impotenz beim starken Geschlecht tritt auf, wenn es zu Stauungen im Beckenbereich kommt. Da in diesem Bereich die Blutzirkulation gestört ist, erhalten die Genitalien nicht die notwendige Menge an Blut, was Potenzstörungen hervorruft. Ajika hat eine positive Wirkung auf das Kreislaufsystem, es hilft, die Blutgefäße von gefährlichen Cholesterinablagerungen zu befreien, was zu einer Normalisierung des Blutflusses führt.

Sexualwissenschaftlern zufolge steigert die abchasische Sauce die Libido und verlängert den Geschlechtsverkehr. Um diese Wirkung zu erzielen, sollte man die Löffel des Gewürzes aber nicht pur essen. Es genügt, ein solches Dressing regelmäßig in kleinen Mengen zu Hauptgerichten hinzuzufügen.

Wenn schwanger

Während der Schwangerschaft ist die Verwendung eines solchen Produkts für eine Frau kontraindiziert. Jedes scharfe Gewürz kann eine vorzeitige Geburt oder sogar eine Fehlgeburt auslösen.

Beim Stillen

Auch Mütter in der Stillzeit sollten diese Soße nicht verzehren. Es kann den noch zarten Körper des Babys schädigen.

Für Kinder

Der Verdauungstrakt von Kindern funktioniert nicht auf die gleiche Weise wie der eines Erwachsenen. Ein Kind mit einem unvollständig ausgebildeten Verdauungssystem kann eine Stoffwechselstörung haben und auch Anomalien im Verdauungstrakt verursachen. Daher sollten Kinder unter 12 Jahren nicht mit einem solch scharfen Gewürz versorgt werden.

Zur Gewichtsabnahme

Ajika regt bekanntlich den Appetit an. Dies wurde bei Schafen nachgewiesen. In diesem Fall wurden Salz und Pfeffer gemischt und den Tieren verabreicht, woraufhin sie sich intensiv ernährten und an Gewicht zunahmen. Gleichzeitig hat die Sauce eine positive Wirkung auf die Verdauung der Nahrung. Daher wird die mit Adjika verzehrte Nahrung schnell verdaut, ohne dass es zu Fettablagerungen kommt. Die appetitsteigernde Wirkung des Produktes wird also durch eine Verbesserung des Stoffwechsels kompensiert und kann nicht als negative Eigenschaft des Dressings interpretiert werden.

Das Gericht ist kalorienarm. Es hat einen geringen Proteingehalt und trägt nicht zum Aufbau von Muskelmasse bei. Es kann als Teil einer Diät zur Gewichtsabnahme verwendet werden.

Ajika ist reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und kann daher auch für die Ernährung von Diabetikern verwendet werden.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz aller positiven Eigenschaften des Produkts hat Adjika einen spezifischen und würzigen Geschmack. Aus diesem Grund kann sein Konsum in manchen Fällen dem Körper nur schaden. Daher ist diese Sauce bei akutem Nieren- und Leberversagen kontraindiziert. Auch Magen-Darm-Erkrankungen schränken den Verzehr der Delikatesse ein. Bei Gastritis, Colitis oder Geschwüren kann Adjika den Zustand des Patienten nur verschlimmern, da es die Schleimhäute des Verdauungstrakts reizt.

Patienten, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, sollten Adjika ebenfalls meiden. Es ist nur dann gut für das Herz und die Blutgefäße, wenn diese nicht von verschiedenen Krankheiten betroffen sind. In anderen Situationen kann sie ernsthafte Schäden verursachen.

Scharfe Paprika kann den Blutdruck erhöhen, weshalb Menschen mit Bluthochdruck den Verzehr dieser Sauce vermeiden oder auf ein Minimum reduzieren sollten.

Schwangere Frauen, junge Mütter und Kinder unter 12 Jahren sollten dieses Produkt ebenfalls nicht essen.

Sie sollten nicht gegen die oben genannten Empfehlungen verstoßen und Ihre Gesundheit riskieren.

Wie man Ajika richtig lagert

Fertige Ajika sollten an einem kalten Ort aufbewahrt werden, am besten im Kühlschrank. Die Gastgeberinnen beklagen sich jedoch häufig darüber, dass solche Produkte manchmal sogar weniger als einen Monat lang gelagert werden. Eine solche frühe Gärung kann durch Rohwasser oder Schmutz in der Sauce oder durch die Verwendung von minderwertigem Gemüse verursacht werden.

Roh ist es viel schmackhafter und einfacher zuzubereiten, aber in diesem Fall sollte man der Zubereitung des verwendeten Gemüses und der Kräuter besondere Aufmerksamkeit widmen, d. h. sie waschen und trocknen. Das Grünzeug kann in den Rillen der Blätter bleiben. Wenn Sie Zweifel an der Haltbarkeit des Dressings haben, empfehlen wir, einige Tabletten Acetylsalicylsäure in der Menge von 1 Aspirin-Tablette pro 1 Liter Würze hinzuzufügen. Auch Essig oder Wodka können als Konservierungsmittel verwendet werden.

Ajika kann in Plastikflaschen aufbewahrt werden. Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl auf die Flaschen, bevor Sie sie verkorken, um die Sauce haltbar zu machen.

Wenn Sie die Soße ohne Kühlung aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, sie lange und gründlich zu kochen, bevor Sie sie in sterilen Behältern aufbewahren. Ein solches Verfahren verlängert die Haltbarkeit des Produkts.

Kann es eingefroren werden?

Durch Einfrieren im Gefrierschrank lässt sich die Haltbarkeit von Ajika verlängern. Das Auftauen sollte dann im Kühlschrank erfolgen.

Für diese Speichermethode stehen mehrere Optionen zur Verfügung. Der Adjika kann zum Beispiel in Flaschen abgefüllt und dann eingefroren werden. Legen Sie sie dann am Tag vor der Verwendung in den Kühlschrank, um sie aufzutauen. Sie können die Sauce auch in kleinen Portionen einfrieren, indem Sie sie in Silikonförmchen füllen. Das gefrorene Produkt kann dann in einen Beutel gegeben und im Gefrierschrank gelagert werden.

Auf diese Weise bleibt die Gemüsesauce auch im Winter frisch.

Wie man Ajika zubereitet: Rezepte

Um den Geschmack auch der einfachsten Gerichte zu variieren, verwenden Sie eine Vielzahl von Gewürzen und Soßen. Eine dieser Soßen ist Adjika. Er kann zu Beilagen und Fleischgerichten verwendet werden. Heutzutage wird dieses Gericht unter Verwendung verschiedener Produkte zubereitet, wodurch ein einzigartiger Geschmack erreicht werden kann. Jedes Volk im Kaukasus und insbesondere jede Gastgeberin hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieser Delikatesse. Daher ist es egal, welche Zutaten verwendet werden, die Ajika wird hervorragend. Das Hauptmerkmal des Gewürzes ist nach wie vor die Schärfe.

Mit Tomaten

Die einfachste Variante der Zubereitung von Ajika besteht also aus mehreren Zutaten. Eine solche Variante eignet sich für Fleischgerichte oder Pasta. Für die Zubereitung benötigt man 2 kg Tomatenfrüchte, 1 kg Paprika, 2 Peperoni, 100 g Knoblauch und die gleiche Menge Zucker, 1 Esslöffel Kochsalz, eine halbe Tasse Pflanzenöl und die gleiche Menge Essig.

Zuerst das Gemüse waschen. Die Tomaten in vier Stücke schneiden. Die Paprikaschoten von Kernen und Stielen schälen und in Streifen schneiden, die bitteren in beliebige Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen.

Das Gemüse in einem Mixer zerkleinern. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden. Die so gewonnene Masse in eine Schüssel geben und 40-45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. In der Zwischenzeit können Sie einen Behälter vorbereiten und ihn sterilisieren.

10 Minuten vor dem Kochen den Zucker und das Salz sowie das Öl und den Essig hinzufügen. Die Knoblauchmischung 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Die Sauce ist fertig und kann in sterile Behälter abgefüllt und verschlossen werden.

Zucchini

Zutaten: 0,4 kg junge Zucchini, 0,3 kg Tomaten, 2 Paprikaschoten, 0,5 Teelöffel gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, 6 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz, 40 ml Essig, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl (Sie können auch ein Olivenöl verwenden). Die oben genannte Menge an Produkten ergibt etwa 600 ml Ajika.

Zuerst das Gemüse waschen, entkernen, entstielen und im Fleischwolf zerkleinern. Die zerkleinerte Mischung in einen Kessel geben und auf den Herd stellen. Sobald es kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und etwa eine halbe Stunde lang kochen, bis etwa ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. Dann den gehackten Knoblauch, schwarzen und roten Pfeffer und Salz hinzufügen. Zum Schluss den Essig und das Öl dazugeben. Nun die Sauce weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Das heiße Ajika in sterile Gläser füllen und verschließen. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in die Speisekammer, um sie lange aufzubewahren.

Stachelbeere

Ein sehr einfaches Rezept für die Zubereitung von Ajika ist eine Soße aus Stachelbeeren. Für die Zubereitung einer solchen Delikatesse benötigen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl, eine halbe Chilischote, 1 Paprika, 3 Tassen Stachelbeeren, einen Kopf Knoblauch, Basilikum sowie Kräuter und Salz nach Geschmack.

Der Kochvorgang besteht aus der Vorbereitung aller Zutaten. Das heißt, zuerst müssen Sie alles waschen, entfernen Sie Schutt, Zweige und Samen. Das Grünzeug sollte gründlich gewaschen werden, damit sich kein Schmutz auf den Blättern befindet. Alle Zutaten in der Schüssel eines Mixers zerkleinern und dann die Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Alycha

Alycha-Kirschpflaumen werden auch für die Herstellung von Ajika verwendet. Bereiten Sie 700 g Obst, 2 Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 Paprika, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, ein paar Esslöffel Zucker, 1,5 TL Salz und 0,5 TL Koriandersamen zu. Aus dieser Menge lässt sich ein Liter Soße herstellen.

Alle Zutaten waschen, die Schalen, Kerne und Kerne entfernen. Schneiden Sie die Kirschpflaumen in zwei Stücke und geben Sie sie in einen Topf. Die Tomaten in 4 Stücke schneiden, die Zwiebeln fein hacken. Paprikaschoten und Knoblauch in Stücke schneiden. Anschließend alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern.

Nun den Koriander im Mörser zerkleinern und das entstandene Pulver in einen Kochtopf geben. Den Zucker und das Salz hinzufügen. Um genau herauszufinden, wie viel Zucker Sie benötigen, sollten Sie das Gericht roh verkosten. Wenn die verwendete Kirschpflaume süß ist und das Dressing nicht sauer sein soll, genügen 2 Löffel Zucker. Bei Früchten, die nicht zu süß sind, wird mehr Süßstoff benötigt.

Die Adjika bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten mit offenem Deckel kochen. Die Mischung wird mit der Zeit dunkler und dicker werden. Es ist nicht notwendig, den Schaum zu diesem Zeitpunkt zu entfernen. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzspatel um, wenn sie zu schäumen beginnt.

Servieren Sie die zubereitete Adjika erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Ein Gericht nach diesem Rezept ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet, da es keinen Essig und nur sehr wenig Salz enthält. Ein solches Produkt kann im Kühlschrank höchstens drei Monate aufbewahrt werden.

Mit Petersilie

Es gibt eine ganze Reihe von Zubereitungsmöglichkeiten für Ajika mit Petersilie. Petersilie kann als Paste für Sandwiches verwendet werden. Das Produkt muss in diesem Fall nicht sterilisiert werden, die langfristige Lagerung von adzhika wird durch die würzige Gemüse- und Knoblauchmasse gewährleistet. Wenn die Familie eine pikante Sauce bevorzugt, dürfen die Samen der Pflanze nicht entfernt werden. Die Kräuter sollten gut gewaschen und dann getrocknet werden.

Sie benötigen also 1 kg Petersilie, 0,5 kg Dill, 2 kg süße und 16 scharfe Paprikaschoten, 0,4 kg Knoblauch, eine Tasse Essig, 4 Esslöffel Salz und 8 Esslöffel Kristallzucker. Die Kräuter hacken, die Paprika und den Knoblauch schälen. Die Zutaten zu einer breiigen Konsistenz mahlen. Die Mischung mit Essig und Salz abschmecken und süßen. Mischen Sie nun die Mischung gründlich und füllen Sie sie in Vorratsbehälter. Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.

Schwarze Johannisbeere

Ajika kann nicht nur zu Fleischgerichten, sondern auch zu Wurstwaren und für selbstgemachte Pizza verwendet werden. Sie können zum Beispiel ein Adjika aus schwarzen Johannisbeeren herstellen.

Sie benötigen 0,5 kg schwarze Johannisbeeren, 1 Teelöffel Koriander, 5 g Pfefferkörner, die gleiche Menge Paprika, 3 Esslöffel Zucker, eine halbe Chilischote und 30 g Salz.

Zunächst die schwarzen Johannisbeeren 20 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen. Dann die Pfefferkörner und den Zucker sowie den Pfeffer, das Paprikapulver und den Koriander hinzufügen. Die Adjika weitere 10 Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist. Anschließend die Sauce in desinfizierte Behälter füllen und verschließen.

Mit grünem Paprika

Für das Würzen von grünem Paprika mit Knoblauch benötigt man 0,5 kg grünen Paprika, 1 scharfen grünen Paprika, 50 g Knoblauch, 3 Esslöffel Zucker, 0,5 Esslöffel Salz und einige Löffel Apfelessig.

Die Paprikaschoten halbieren und die Kerne entfernen. Die Kerne der Peperoni können Sie entweder entfernen oder drin lassen, um die Sauce schärfer zu machen. Den Knoblauch ebenfalls schälen.

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verarbeiten Sie das Gemüse mit einem Metallmesser. Die so entstandene Mischung in einen Topf geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und noch einmal umrühren. Die Bildung von Schaum sollte nicht peinlich sein. Nach zwei Stunden Lagerung des Produkts unter Raumbedingungen setzt sich der Schaum ab.

Bereiten Sie die Gläser im Voraus vor, kochen Sie sie aus und trocknen Sie sie gründlich. Gießen Sie das Adjika in einen trockenen Behälter und verschließen Sie ihn. Bewahren Sie dieses Dressing im kältesten Fach des Kühlschranks für mehrere Monate auf.

Rote Bete

Rote-Bete-Adjika kann auf Brot gestrichen, zu Fisch und Fleisch serviert, auf Nudeln, Kartoffeln oder Pizza verwendet werden. Für die Zubereitung benötigen Sie 2 kg Rote Bete, 1 Tasse Knoblauch, 2 Tassen Pflanzenöl, 3 kg reife Tomaten, 150 ml Essig, 1,2 kg rote Paprika, 50 g Salz und 6 scharfe Chilischoten.

Waschen und trocknen Sie die Zutaten zuerst. Die Paprikaschoten entkernen und entstielen, die Rote Bete und den Knoblauch schälen.

Die Rote Bete mit einem Fleischwolf zerkleinern. Die Tomaten und Paprika nach Belieben pürieren. Den Knoblauch im Knoblauchstampfer hacken oder auf einer feinen Reibe reiben. Die Menge an Knoblauch sollte nicht reduziert werden, da er als Konservierungsmittel wirkt und dazu beiträgt, das Produkt länger haltbar zu machen.

Gießen Sie nun das Öl in den Behälter. Wenn Sie Olivenöl anstelle von Sonnenblumenöl verwenden, wird das Produkt gesünder sein. Die Rote Bete in das Öl geben und 15 Minuten dünsten. Danach die gehackten Tomaten hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Dann die Paprikaschoten hinzufügen. Dann die Mischung etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.

Dann den Knoblauch und das Chilipüree hinzufügen. Danach wird die Mischung weitere 6-7 Minuten gekocht.

Am Ende der Kochzeit die Ajika salzen, den Zucker dazugeben und gut umrühren. Die Mischung in Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen. Lagern Sie die Konfitüre an einem kühlen Ort. Bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad ist Ajika 2 Jahre lang haltbar, bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1 Jahr.

Hergestellt aus Pflaumen

Für die Pflaumen-Adjika 1 kg Pflaumen, 2 Chilischoten, 100 g Knoblauch, 2 Esslöffel rote Tomatensauce, 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker vorbereiten.

Entfernen Sie zunächst die Kerne aus den Früchten und die Kerne aus den Paprikaschoten. Dann die Zutaten zerkleinern und auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei mit der Tomatensauce vermischen und den Schaum ständig entfernen. Die Mischung eine weitere halbe Stunde lang kochen lassen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Anschließend die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen und dann die Knoblauchmischung hinzufügen.

Nach etwa drei Minuten können Sie es schmecken. Wenn die Sauce sehr sauer ist, sollte etwas mehr Kristallzucker zugegeben werden. Wenn sie süß ist, kann der Geschmack durch Zugabe von Essig oder Zitronensäure angepasst werden. In diesem Fall können Sie sogar Zitronensaft verwenden. Wenn das Dressing jetzt gut schmeckt, in die vorbereiteten Gläser füllen und mit einem Metalldeckel verschließen.

Armenische Art

Zutaten: 3 kg reife Tomaten, 3 kg süße Paprikaschoten, 6 Chilischoten (auch die Samen werden verwendet), 3 Knoblauchköpfe, je 1 Bund Koriander, Minze und Petersilie mit Basilikum, 50 g Chambala, 1 EL Koriander und je 50 g Zucker und Salz.

Die Tomaten brauchen bei diesem Rezept am längsten, also beginnen Sie mit ihnen. Die Tomaten abspülen, durch den Fleischwolf drehen und auf dem Herd schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Während die Tomaten kochen, die beiden Paprikaschoten zubereiten. Von den süßen Paprikaschoten die Stiele und Kerne entfernen, von den scharfen Paprikaschoten nur die Stiele entfernen. Spülen Sie die Kräuter gründlich ab und tupfen Sie sie trocken. Den geschälten Knoblauch fein hacken. Die Kräuter und Paprika durch den Fleischwolf drehen. Alle Zutaten mit der Tomatenmischung vermischen. Die Mischung 10-15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen. Wenn die Sauce heiß ist, in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und vollständig abkühlen lassen.

Das Gericht kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne zu kochen. Er kann seinen Geschmack 3 bis 4 Monate lang bewahren. Wenn der Adjika einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, kann er im Keller oder bei Zimmertemperatur gelagert werden. Die Haltbarkeit eines solchen Verbandes beträgt 7-8 Monate.

Trockene Adjika

Für die Herstellung von trockenen Adjika werden 1,5 kg scharfe Paprika in Fäden geschnitten und getrocknet. 2 große Knoblauchzehen, 3 Teelöffel getrockneten Koriander und 1,5 Esslöffel Salz hinzufügen. Waschen und trocknen Sie auch die Gläser und bereiten Sie Handschuhe vor, damit Sie sich nicht die Hände verbrennen.

Die Paprikaschoten eine Stunde lang in warmes Wasser legen, dann abtropfen lassen und die Flüssigkeit wieder abgießen. Nach 60 Minuten den Knoblauch schälen und das Wasser aus den heißen Zutaten abgießen. Dann den Knoblauch und den Pfeffer im Fleischwolf zerkleinern, den gemahlenen Koriander und das Salz hinzufügen. Falls gewünscht, ein Glas Walnüsse hinzufügen, die Sie in einem Mixer zerkleinern können. Das zubereitete Ajika in Behälter füllen und kühl stellen.

In einem Multikocher

Ajika kann mit Hilfe eines Multikochers nach dem folgenden Rezept zubereitet werden. Für die Zubereitung benötigt man 2 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 150 g Knoblauch, einige Schoten Peperoni, je nach gewünschter Schärfe, 3 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 100 ml Pflanzenöl und 70 ml Essig mit einer Konzentration von 9 Prozent.

Da Sie die Dose für den Winter herstellen, müssen Sie den Behälter zunächst sterilisieren. Dazu können Sie auch diese Technik verwenden. Die Gläser werden gedämpft. Auch die Deckel werden gründlich gewaschen.

Das Verfahren zur Herstellung von Ajika nach dieser Methode ist recht einfach. Die Verarbeitung des Gemüses nimmt mehr Zeit in Anspruch. Die Tomaten und die Paprika waschen und die Kerne und Stielansätze der letzteren entfernen. Die Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf, um sie zu zerkleinern. Sie können das Gemüse gemeinsam hacken. Öl, Salz und Zucker einrühren. Setzen Sie die Schüssel des Multikochers ein und dämpfen Sie die Masse in der entsprechenden Betriebsart bei geschlossenem Deckel. Die Kochzeit beträgt 90 Minuten. In der Zwischenzeit die Ajika-Mischung ständig umrühren.

Während die Tomaten-Paprika-Mischung schmort, den Knoblauch und die Peperoni zubereiten. Einfach den Knoblauch schälen. Die zweite scharfe Zutat in zwei Hälften schneiden und die Kerne entfernen. Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen, um Verbrennungen oder Allergien zu vermeiden. In diesem Fall ist es ratsam, ein Antihistaminikum einzunehmen.

Wählen Sie je nach Geschmack die gewünschte Menge an scharfem Pfeffer. Wenn das Dressing nicht zu scharf ist, reicht eine Schote aus, aber wenn Sie eine schärfere Sauce wünschen, können Sie mehr von dem scharfen Gemüse hinzufügen. Es ist jedoch ratsam, das Gericht immer wieder zu probieren, damit Sie nicht zu viel davon essen.

Den Knoblauch und den Pfeffer im Mixer zerkleinern, bis ein Brei entsteht. Nach anderthalb Stunden schmoren lassen, die heiße Mischung und den Essig dazugeben und verrühren. Weitere 15-20 Minuten schmoren lassen. Es ist nicht notwendig, den Deckel zu schließen. So kann die überschüssige Flüssigkeit verdampfen und die Sauce wird dickflüssig.

Das fertige Gericht probieren und gegebenenfalls mit Zucker oder Salz abschmecken. Gießen Sie das heiße Ajika in desinfizierte Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln. Lassen Sie die Gläser an einem warmen Ort stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach bringen Sie die Gläser an einen kühlen Ort, wo sie fast 2 Jahre lang aufbewahrt werden können. Aus dieser Menge an Produkten entstehen eineinhalb Liter köstliches Dressing.

Foto von ajika