Croutons: nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen.

Im XIX. Jahrhundert war Zwieback in Russland in vielen Haushalten eine beliebte Leckerei. Normalerweise wurden sie als Snack zum Tee gereicht. Sie wurden im Laufe der Zeit verändert, und heute gibt es in den Geschäften eine riesige Auswahl, von süßen mit Sultaninen und Schokolade bis zu herzhaften mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Sie sind lecker und schnell zubereitet, aber ob sie gesund sind oder nicht, erfahren Sie in diesem Artikel.

Croutons sind in der Regel ein Bäckereiprodukt mit langer Haltbarkeitsdauer. Gleichzeitig behalten sie dank der Wärmebehandlung ihre Eigenschaften und werden durch Temperatur-, Feuchtigkeits- und Lichtschwankungen nicht beeinträchtigt. Aus diesem Grund wurden Brotkrumen ursprünglich für die strategische Versorgung von Truppen verwendet. Dennoch sind sie immer noch ein häufiger Gast auf den Tischen vieler Familien.

Arten von Paniermehl

Solche Backwaren werden in der Regel in normales Brot und Muffinbrot unterteilt.

Zur ersten Gruppe gehören die aus Weiß-, Schwarz- oder Graubrot hergestellten Produkte. Durch die Hitze (65-70 Grad) wird dem Brot die Feuchtigkeit entzogen. Dieses Paniermehl wird in der Regel als Beilage zu Speisen verwendet. Oft werden sie auch zerbröselt und als Paniermehl verwendet.

Die zweite Gruppe wird aus hochwertigem Weizenmehl unter Zugabe von Zucker, Sultaninen, Schokolade und anderen Aromastoffen hergestellt. Solche Backwaren werden in der Regel als Hauptgericht serviert.

Zusammensetzung und Kalorien

Bevor man eine Antwort auf die Frage sucht, wie schädlich oder nützlich Semmelbrösel sind, sollte man verstehen, woraus sie im Allgemeinen bestehen.

Wenn es sich um Qualitätsbackwaren handelt, haben sie einen hohen Ballaststoffgehalt. Die Semmelbrösel haben also eine positive Wirkung auf das gesamte Verdauungssystem.

Was die biochemische Zusammensetzung betrifft, so sind Roggenbrösel reich an Vitaminen (H, PP, B2, B6, B9) und Mineralstoffen (Kobalt, Vanadium, Kupfer). Weizenzwieback ist auch reich an den Vitaminen E und B1. Sie sind außerdem reich an Jod, Eisen und Phosphor.

Es sei darauf hingewiesen, dass Zwieback, wie jedes andere Gebäck auch, recht kalorienreich ist, so dass diejenigen, die sich an die Figur halten, ihren Konsum einschränken sollten.

Zum Beispiel enthalten 100 g Weizenbrösel 331 Kalorien, wobei sich die Menge an Nahrungsfett wie folgt verteilt: Kohlenhydrate - 72 g, Fett - 1,5 g, Eiweiß - 11 g.

Roggenbrotkrümel sind kalorienreicher. Sie liefern 336 Kilokalorien, während die CFC wie folgt verteilt werden: Kohlenhydrate - 70 g, Fett - 1 g, Eiweiß - 16 g.

Wozu sind die Knäckebrote gut?

Allgemeine Vorteile

Ernährungswissenschaftler weisen allgemein auf den großen Nutzen hin, den die Verwendung von Croutons für den menschlichen Körper hat. Sie besteht im Wesentlichen aus den folgenden Elementen:

1. Croutons sind eine gute Alternative zu Brot. Sie sind weniger kalorienreich, liefern aber mehr Energie. Croutons sind gut, um das Hungergefühl zu dämpfen und den Appetit zu kontrollieren.
2. Sie sind ein hervorragendes Mittel zur Normalisierung des Stuhls. Sie sind seit langem für ihre enormen Vorteile bei Magen-Darm-Problemen bekannt und werden daher häufig als Diät für alle Arten von Erkrankungen und Rotavirus-Infektionen verschrieben.
3. Im Gegensatz zu frischem Weizenbrot verursachen Croutons keine Dysbakteriose, sondern können im Gegenteil als Mittel zur Bekämpfung von Blähungen verzehrt werden.
4. Croutons beschleunigen aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts den Prozess der Darmperistaltik.
5. Da sie einen sehr geringen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, absorbieren sie überschüssige Flüssigkeit im Dickdarmlumen und erleichtern so die Verdauung.
6. Croutons tragen zur Senkung des Blutzuckerspiegels bei, so dass sie sogar von Diabetikern verzehrt werden können (natürlich handelt es sich um natürliche Croutons ohne Süßstoffe).
7. Wie bereits erwähnt, enthalten Croutons eine ganze Reihe von Vitaminen und gesunden Spurenelementen, die nicht nur für Schönheit sorgen, sondern auch das Gemüt beruhigen.

Von Schwarzbrot

Ernährungswissenschaftler bevorzugen nach wie vor eher Paniermehl aus Schwarzbrot als aus Weißbrot. Erstere enthalten etwas weniger einfache Kohlenhydrate, die sowohl für die Gesundheit als auch für die Figur schlecht sind. Außerdem haben sie einen geringeren Kalorienwert, aber eine große Menge an nützlichen Mikronährstoffen.

Von Weißbrot

Croutons sind leicht verdaulich und können daher auch von Menschen mit verschiedenen Verdauungsproblemen gegessen werden. Ältere Menschen, die sie anstelle von normalem Brot essen, werden von Blähungen befreit.

Sind Semmelbrösel gut für schwangere und stillende Mütter?

Während der Schwangerschaft und Stillzeit ist es sehr wichtig, Lebensmittel zu essen, die nicht nur unbedenklich, sondern auch gesund für die Mutter und ihr Baby sind. Es ist dieses Produkt sind Croutons. Sie enthalten nicht nur alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe, sondern dienen auch als Rauschmittel für den Körper und tragen zur Normalisierung des Stoffwechsels bei, was während der Stillzeit sehr nützlich ist. Außerdem können Croutons bei Schwangeren helfen, die Übelkeit zu überwinden und die Vergiftung zu beseitigen.

Aber auch beim Verzehr eines so harmlos erscheinenden Produkts sollten Sie Vorsichtsmaßnahmen ergreifen. Erstens können Sie während der Schwangerschaft und Stillzeit nur natürliche Semmelbrösel verwenden. Besser ist es, wenn es sich um hausgemachte Backwaren ohne künstliche Geschmacksverstärker handelt. Zweitens ist zu bedenken, dass ein übermäßiger Verzehr von Paniermehl Verstopfung verursachen kann. Während es für einen Erwachsenen leichter ist, mit diesem Problem umzugehen, wird ein Kind lange darunter leiden. Daher ist es am besten, Semmelbrösel in Maßen zu essen und einen Ernährungsberater oder Arzt zu konsultieren.

Kann man Semmelbrösel essen, während man abnimmt oder eine Diät macht?

Wenn man von Diäten spricht, meint man in der Regel den Verzicht auf ungesunde Kohlenhydrate, die vor allem in raffinierten Produkten enthalten sind. Ernährungswissenschaftler sprechen positiv über Paniermehl, vor allem wenn es aus Vollkornmehl hergestellt wird. Komplexe Kohlenhydrate sind ebenfalls notwendig, damit der Körper richtig funktioniert. In dieser Angelegenheit muss man nur das Maß kennen.

Es ist möglich, während einer Diät und beim Abnehmen Semmelbrösel zu essen, aber für diesen Zweck eignen sich am besten Backwaren aus grobem Faser- und Roggenmehl. Hausgemachte Semmelbrösel sollten bevorzugt werden, da sie natürlicher sind und keine schädlichen Zusatzstoffe enthalten. Darüber hinaus verursachen sie keinen zusätzlichen Insulinschub.

Andererseits erhöhen Geschmacksverstärker, Süßstoffe und Emulgatoren den Energiegehalt, so dass das Paniermehl mehr Kalorien enthält.

Wer eine therapeutische Diät wegen Verdauungsstörungen macht, sollte Semmelbrösel vorziehen und durch frisches Weizenbrot ersetzen.

Bei jeder Art von Diät (sowohl therapeutisch als auch zur Gewichtsabnahme) sollte jedoch bedacht werden, dass Zwieback dasselbe ist wie Mehlprodukte, so dass er nicht missbraucht werden sollte. Sie müssen Ihr Essen nur sorgfältig kauen, damit Sie satt bleiben.

Ab welchem Alter dürfen Kleinkinder Zwieback essen?

Sie sind eine Quelle gesunder Kohlenhydrate, Proteine und Vitamine, die für den wachsenden Körper eines Kindes so wichtig sind. Deshalb sollten sie unbedingt in den Speiseplan eines Kindes aufgenommen werden. Es stellt sich die Frage, in welchem Alter dies am besten ist und ob Brot und andere Backwaren durch Croutons ersetzt werden können. Eindeutig ja. Croutons sollten das erste Element sein, um den Körper des Kindes an Getreideprodukte heranzuführen. Sie schonen das Verdauungssystem und sättigen das Baby auch schneller. Gleichzeitig wirkt Zwieback auch als frühzeitiger Zahnungsstimulator, der den Durchbruch der Zähne beschleunigen soll.

Sie können damit beginnen, Ihr Baby im Alter von etwa 7-8 Monaten an Zwieback heranzuführen. Am besten lassen sich alle oben genannten Aufgaben mit Weißbrotkrümeln erledigen. Buttermilch ist für diesen Zweck nicht geeignet, da sie einen höheren Margarinegehalt hat und für den Magen des Kindes zu hart sein kann.

Bis zum Alter von 7 Monaten können Sie Ihr Baby langsam an Kohlenhydrate heranführen, aber in diesem frühen Alter ist es besser, die Brotkrumen vorher in Wasser oder Milch einzuweichen.

Bis zum Alter von einem Jahr sollte die Tagesdosis an Semmelbröseln für ein Kind 5 Gramm nicht überschreiten. In den ersten drei Jahren sollten Sie sich auf 10 Gramm pro Tag beschränken.

Sind Semmelbrösel gut für Krankheiten

Jeder, der an einer Krankheit leidet, stellt sich die Frage, ob und in welchen Mengen man überhaupt Semmelbrösel essen kann. Im Allgemeinen gibt es keine Einschränkungen für den Verzehr von Paniermehl, doch sollte es in einigen Fällen nicht missbraucht werden.

Diabetes mellitus

Die beiden wichtigsten Indikatoren für jeden Diabetiker sind der glykämische Index und das Körpergewicht. Croutons können gefährlich sein, weil sie bei übermäßigem Verzehr eine Gewichtszunahme fördern und einen hohen glykämischen Index haben. Natürlich gibt es keine strengen Kontraindikationen für Diabetiker in Bezug auf Paniermehl. Alle zuckerhaltigen Backwaren, einschließlich solcher mit Schokoladenzusatz, Sultaninen, Zimt usw., sollten von der Ernährung ausgeschlossen werden. Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass Paniermehl, wie alle Mehlprodukte, Ballaststoffe, Aminosäuren und Proteine enthält, die auch für Diabetiker wichtig sind, so dass man nicht völlig auf diese Produkte verzichten sollte.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Paniermehl liegt zwischen 50 und 80 Einheiten.

Bei Gastritis und Geschwüren

Bei Gastritis und Magengeschwüren ist Zwieback ein recht gängiges Produkt, das viele Menschen als Ersatz für schwer verdauliches frisches Brot verwenden. Es ist möglich und notwendig, diese Backwaren für Magen-Darm-Erkrankungen zu verwenden, aber zunächst müssen Sie die Art der Krankheit selbst zu studieren. Hier gibt es 2 Möglichkeiten: Wenn die Gastritis durch eine Übersäuerung verursacht wird, empfiehlt es sich, nur Brotkrumen aus Weizen- oder Roggenmehl zu essen. Wenn das Problem durch einen niedrigen Säuregehalt verursacht wird, sollten Roggenmehlprodukte gänzlich aus der Ernährung gestrichen werden.

Bei Pankreatitis

Brot aus Roggenmehl ist bei dieser Art von Krankheit nicht zu empfehlen, da es zu viele grobe Ballaststoffe enthält. Dies kann den Magen reizen und zu Verstopfung führen, was wiederum zu Vergiftungen führen kann. Es lohnt sich auch, die Verwendung von Zwieback mit zugesetzten Aromen und Geschmacksstoffen vollständig zu vermeiden.

Schäden und Kontraindikationen

Trotz ihrer zahlreichen nützlichen Eigenschaften sind Semmelbrösel kein Allheilmittel für alle Krankheiten, weshalb sie auch einige negative Eigenschaften aufweisen:

1. Bei sehr häufigem Verzehr von Croutons mit Aromen und Geschmacksverstärkern kann es zu allergischen Reaktionen kommen.
2. Obwohl Paniermehl nicht gerade als kalorienarm bezeichnet werden kann, beträufeln viele Menschen das Paniermehl gerne mit Oliven- oder Sonnenblumenöl, wenn sie es zu Hause zubereiten. Diese Art zu kochen schmeckt zwar besser, kann aber schnell zu zusätzlichen Pfunden führen.
3. Wenn sie ständig auf nüchternen Magen oder trocken gegessen werden, können Croutons auch Gastritis verursachen. Daher ist es ratsam, dieses Produkt immer mit Flüssigkeit abzuwaschen.
4. Wie bereits erwähnt, haben zuckerhaltige Semmelbrösel einen hohen glykämischen Index, so dass sie den Blutzuckerspiegel erhöhen können, was für Diabetiker äußerst gefährlich ist.
5. Der Missbrauch von Paniermehl kann auch das Verdauungssystem stören, was zu Verstopfung und somit zu einer Vergiftung führen kann.

Was ist gesünder: Knäckebrot oder frisches Brot?

Brot ist eines der beliebtesten Lebensmittel, da es einen hohen Energiewert hat und gleichzeitig zu fast jedem Gericht passt. Semmelbrösel sind im Grunde genommen das gleiche Brot mit leicht unterschiedlichen Eigenschaften. So haben Croutons im Gegensatz zu frisch gebackenem Brot eine kristalline Stärkestruktur, so dass diese Substanz im Körper langsamer abgebaut wird und daher einen niedrigeren glykämischen Index aufweist, was für Diabetiker günstig ist. Im Allgemeinen haben beide Produkte die gleiche Zusammensetzung, da das eine ein Derivat des anderen ist. Ernährungswissenschaftler halten Croutons nach wie vor für vorteilhaft, allerdings nur, wenn sie aus natürlichem Brot ohne Geschmacksverstärker und verschiedene Zusatzstoffe hergestellt werden.

Croutons haben auch weniger Kontraindikationen, da frisches Brot für Diabetiker und Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen unerwünscht ist. Ansonsten können und sollten beide Produkte verzehrt werden, aber nur in begrenzten Mengen.

Wie man Paniermehl zu Hause herstellt

In diesem Artikel wurde bereits mehrfach erwähnt, dass selbst gemachte Semmelbrösel den größten Nutzen haben. Sie enthalten keine schädlichen Zusatzstoffe oder Emulgatoren, so dass sie von jedermann gegessen werden können.

Es gibt einige der leckersten Rezepte für diese Backwaren. Je nach kulinarischem Ziel kann man eine Diätpanade machen oder sich einen leckeren Snack mit Gewürzen gönnen.

Weißbrotkrümel in der Mikrowelle

Für die Zubereitung der einfachsten Semmelbrösel müssen Sie einige Scheiben Weißbrot in Würfel schneiden. Anschließend werden sie gesalzen und in einer einzigen Schicht auf einen Teller gelegt. Jetzt können Sie die Croutons bei 750 Watt in die Mikrowelle stellen. Die Croutons auf diese Weise nur 2 Minuten lang kochen. Alle 30 Sekunden müssen Sie sie herausnehmen, umrühren und prüfen, ob sie fertig sind.

Diese Knäckebrote sind ideal als Belag für erste Gerichte und Salate.

Schwarzbrotkrumen aus dem Ofen

Dieses Rezept ist etwas extravaganter und kann daher auch als eigenständiges Gericht verwendet werden.

Das Schwarzbrot (vorzugsweise etwas alt) in gleich große Scheiben schneiden. Alle Scheiben sollten in einen Plastikbeutel gegeben werden. Getrocknete Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie Lust haben und keine gesundheitlichen Einschränkungen vorliegen, können Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Nun müssen Sie alles durch Schütteln des Beutels vermischen, einen Löffel Sonnenblumenöl hinzufügen und noch einmal umrühren. Dann müssen Sie die Brotscheiben auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Die leckeren selbstgemachten Croutons sind fertig.

Croutons auf einer Bratpfanne

Auch dieses Rezept benötigt nur wenige Zutaten, aber etwas mehr Zeit. Die Brotwürfel salzen und pfeffern, den zerdrückten Knoblauch dazugeben und gut vermischen. Nun die Semmelbrösel in eine erhitzte und geölte Pfanne geben. Das Paniermehl 25 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.

Croutons für Caesar-Salat

Dieses beliebte Gericht ist ohne Croutons nur schwer vorstellbar. Für die Zubereitung verwendet man am besten kräftiges Weißbrot. Am besten eignet sich dafür getoastetes Brot. Schneiden Sie es in Würfel. Geben Sie nun den grob gehackten Knoblauch und Ihr bevorzugtes Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne. Wenn das Öl den Knoblauchgeruch aufgenommen hat, die Brotwürfel damit bestreuen, salzen und gut vermischen. Dann die Semmelbrösel auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech geben. Die Semmelbrösel dürfen sich nicht berühren. Diese Croutons 10 Minuten lang bei 200 Grad backen. Die Gewürze zum Paniermehl geben und abschmecken. Gründlich mischen.

Croutons für die Suppe

Nichts macht einen leckeren ersten Gang so knusprig wie Croutons. Für die Zubereitung frisches Weißbrot in Würfel schneiden. Dann in einer separaten Schüssel das Sonnenblumen- oder Olivenöl, die italienischen Kräuter, das Salz und den gehackten Knoblauch vermischen. Nun die Brotwürfel in eine Tüte geben und das Dressing hinzufügen. Alles gut mahlen, damit jedes Stück von den Gewürzen umhüllt wird. Anschließend können Sie die Scheiben auf Pergamentpapier legen und für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben. Die Croutons sind schmackhaft und würzig und eignen sich hervorragend als Beilage zu ersten Gängen.

Croutons sind recht einfach zuzubereiten und können sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Geschmacksverstärker für Suppen und Salate verwendet werden. Wichtig ist, dass diese Backwaren zwar nützlich sind, aber auch eine Reihe von Kontraindikationen aufweisen. Wenn man sie jedoch in Maßen isst und die Regeln beachtet, werden sie ein häufiger Gast auf jedem Tisch sein.